Блендер для взбивания яиц: Блендер для взбивания яиц — Ваша техника

Как взбить яйца с сахаром венчиком. Можно ли блендером взбить белок – отвечаем на вопрос

Выбор яиц

Качество белковой пены зависит от свежести яиц. Долго лежавшие на прилавке яйца, может быть, и не будут испорченными, но вряд ли их удастся взбить до устойчивой пены.

Даже у опытных хозяек встречается такой «прокол»: вроде бы всё сделано правильно, а белок при длительном взбивании остаётся жидким и тягучим.

Считается, что из яиц, которым всего несколько часов, тоже не получится идеально взбитой пены. Может, это происходит из-за того, что яйца ещё недостаточно остыли.

Для взбивания желтка и белка нужен разный температурный режим. Если желток отлично взбивается в тёплом состоянии, то белок перед взбиванием должен быть холодным.

Некоторые хозяйки даже помещают белок на несколько минут в морозильную камеру. Но здесь может получиться обратный эффект: белок застынет, и поэтому взбить его тоже не удастся.

Как отделить белок от желтка

С помощью острого ножа разбейте яйцо на две половинки. В одной из них окажется желток.

Белок вылейте в подготовленную посуду, а желток начните аккуратно перекладывать из одной скорлупы в другую, таким образом освобождая его от остатков белка. При этом следите, чтобы плёнка желтка не разорвалась об острый край скорлупы.

Никогда не производите эти манипуляции над миской с яйцами (в данном случае – белками). Для этого у вас должна быть отдельная посуда. Тогда вы исключите попадание испорченного яйца в общую массу.

Если в белок попала даже капелька желтка, удалите её с помощью скорлупки.

Правила взбивания в густую пену

Для приготовления десертов, выпечек и других кондитерских изделий. Для того чтобы добиться нужного вкуса и пышности, следует взбить густую пену ручным или механическим способом. Проблем с этим не возникнет только в том случае, если уметь правильно это делать, выбирать подходящие яйца и посуду.

Яйца должны быть свежими

В выборе основного продукта важно соблюдать золотую середину. Те белки, которые еще не успели остыть, плохо поднимаются, добиться жестких пиков из них не удастся. Следует, что с того момента, как снесла его курица прошло не менее 3-4 часов, все это время оно должно находиться в холодильнике.

Плохо взбиваются белки с сахаром? Не проблема, мы нашли решение
Белковая пена – этот компонент часто требуется для создания десертов или мучных кондитерских изделий. Процесс ее…

Старые яйца, которые в течение нескольких дней пролежали в холодильнике, не годятся для создания густой пенки. Даже если белки и удастся поднять до нужной величины, то они вскоре начнут пузыриться и вернутся в исходное состояние. Идеально, если возраст куриного яйца будет от 5 часов до 7 суток.

Внимание! Важно не только правильно выбрать основной продукт, но и посуду для его приготовления. В первую очередь, она должна быть глубокой, в процессе обработки пена может подняться до 4 сантиметров. Второе важное правило материал. Рекомендуется, чтобы миска была изготовлена из стекла или металла. Если взбить белки в алюминиевой и пластиковой посуде, то существует большая доля вероятности, что пена приобретет серый оттенок.

Аккуратно отделяем белки

Первое, что нужно сделать для того, чтобы быстро взбить белки без миксера, следует аккуратно отделить желток от белка одним из трех возможных способов. Для этого нужно:

1. Разбить скорлупу острым ножом и перелить все содержимое яйца в миску. Желток будет сразу виден среди прозрачной жидкости, его следует аккуратно выловить ложкой или рукой так, чтобы его целостность не повредилась, и он не растворился в белке.
2. Сделать в верхушке скорлупы маленькое отверстие кончиком ножа. Вылить через него белок в тарелку. Если жидкость плохо льется, то следует сделать отверстие больше или создать такое же, но уже с противоположной стороны.
3. Разбить скорлупу строго по центру над тарелкой, при этом часть прозрачной жидкости окажется сразу на дне миске. Далее, необходимо переливать желток аккуратно из одной половинки скорлупы в другую, так удастся перелить весь белок.

Не стоит допускать того, чтобы хотя бы одна капелька желтка попала в общую массу, это приведет к тому, что взбить белки без миксера не удастся. Эту капельку нужно аккуратно достать одной половинкой скорлупы.

Как взбить белок

Чтобы получить идеально взбитые белки, на 4 яйца нужно взять 1 стакан сахара

.

Белок можно взбить с помощью миксера, блендера, венчика и даже обычной вилки.

• Чтобы быстро образовалась плотная устойчивая пена, положите в миску с белками щепотку соли.
• Если для этой цели вы используете блендер
  , начните взбивание на малой скорости.
• Когда белок побелеет, незначительно увеличится в объёме и покроется многочисленными пузырьками, начинайте постепенно добавлять сахар. Засыпайте его тонкой струйкой или кладите по чайной ложке через небольшие промежутки времени.
• Когда весь сахар будет использован, скорость блендера увеличьте. Обычно белок с помощью блендера взбивается за 8-12 минут. Белкам с сахаром длительное взбивание противопоказано, иначе масса становится плотной и покрывается глянцем. Изделия из неё не дают той воздушности, которую хотелось бы получить хозяйке.

В миксере

белки взбиваются так же, как и с помощью блендера. То есть сначала их взбивают на малой скорости, затем постепенно добавляют сахар и только после этого увеличивают количество оборотов.

С помощью ручного венчика

взбивание белка может растянуться на полчаса. Такой процесс более трудоёмкий, к тому же прерывать взбивание нельзя до полного его завершения.

Работать венчиком нужно только в одном направлении, иначе белки осядут.

Если нет ни блендера, ни венчика, то белки можно взбить обычной вилкой, вернее двумя. Для этого вилки соедините вместе, повернув их зубцами друг к другу. Дальше действуйте так же, как при работе с венчиком.

Как взбить яйца без миксера и создать густую пену?

Взбивание яиц имеет несколько стадий и текстур, каждая из которых имеет свои характеристики:

Стадия взбивания	Текстура	Как достичь	Какие инструменты нужны
однородная масса без пены	желтая однородная смесь из желтков и белков без пены и пышности	смешать вилкой или венчиком компоненты яиц	вилки, венчик, нож с острым кончиком
легкая пена	светло-желтая немного загущенная масса с пузырьками пены	энергичное взбивание венчиком либо миксером	венчик либо миксер
густая пена	пенистая густая масса светло-кремового цвета	энергичное продолжительное взбивание венчиком либо миксером	венчик либо миксер

Вилкой или двумя

Когда рецепт требует слегка взбитых яиц, это можно сделать обычной вилкой. Следует просто добавить продукт в миску и энергично перемешивать, пока белки и желтки не объединятся в однородную массу. Слегка взбитые вилкой яйца подходят для яичницы-болтуньи или могут быть использованы в ряде рецептов выпечки.

Цель легкого взбивания вилкой — просто обеспечить, чтобы белок и желток не разделялись. Особенно это важно при приготовлении теста и кляра, нуждающегося в тщательном вымешивании.

Венчиком

Пенистая консистенция получается путем взбивания яичных желтков с сахаром с помощью венчика в течение примерно 3 мин. Смесь образует плотные спирали при стекании с посуды. Ручной венчик не требует электричества, однако взбивание яиц с его помощью может занять некоторое время.

Вбивание яиц в консистенцию пены посредством венчика осуществляется так:

1. Необходимо смешать в сотейнике яйца (и при желании отдельные желтки) и сахар, разогреть на невысоком огне, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 45°C, и сразу снять с плиты.
2. После этого нужно энергично взбивать массу венчиком, пока она не станет светло-коричневого цвета и не увеличится в объеме минимум вдвое. Ее консистенция при этом должна стать пенистой и пышной.

Блендером

Взбить яйца без миксера непросто, и некоторые убеждены, что в качестве подходящего девайса на замену можно применять погружной блендер. Это допустимо для взбивания целых яиц, в частности, для добавления в тесто. Получается пышная и пенистая консистенция, которую затем можно смешивать с другими компонентами. Чтобы взбить целые яйца, можно воспользоваться и стационарным блендером.

Для этого следует влить продукт в его чашу и взбивать на высокой скорости минимум 4 мин. и выключить девайс, когда будет достигнута желаемая текстура. Подойдет для взбивания цельных яиц и погружной блендер. При его применении необходимо убедиться, что его лопасти достают до дна используемой посуды. Если же прибор взбивает только поверхностные слои продукта, результат будет неоднородным и жидким.

Вместе с тем, блендеры (любой комплектации) не рекомендуются для взбивания белков. Это связано с тем, что рабочие лезвия в этих девайсах практически всегда очень острые, поэтому они режут смесь, а не взбивают ее до определенной консистенции. Когда дело доходит до обработки белков, воздействие на этот продукт должно быть наиболее щадящим, что может быть обеспечено только миксером с возможностью переключения скоростей.

Хранение взбитых белков

Взбитые белки хранению не подлежат.

Спустя некоторое время они оседают, пузырьки лопаются и часть белка возвращается в своё первоначальное состояние. Поэтому их нужно использовать сразу же после приготовления.

Чтобы взбитые белки лучше держали форму, во время взбивания добавьте к ним несколько кристалликов лимонной кислоты.

Белок нужно взбивать до полного растворения сахара.

Чтобы облегчить себе задачу, вместо сахара можно взять сахарную пудру.

© Depositphotos

Взбитый белок с сахаром, который является основой белкового крема — вещь очень вкусная, нежная, красивая и потому — популярная. Надеемся, для тебя будет полезна информация о том, как взбить белок с сахаром, чтобы твоя выпечка получилась вкусной и нарядной.

Читай полезные советы о том, как взбить белки с сахаром в густую пену, на tochka.net

и готовь с удовольствием.

Как взбить белок с сахаром — ингредиенты и пропорции

• 4 яичных белка,
• 8 ст. ложек сахара или сахарной пудры,
• лимонная кислота на кончик ножа.

Как взбить белок с сахаром — приготовление

Прежде чем начать работу с яйцами, в целях дезинфекции хорошенько их помой. Ты же помнишь, откуда они появляются?

Кроме того, обсуши яйца, т.к. даже капля воды или другой жидкости (например, растительное масло или желток) может испортить твою работу, и хорошо взбить белки уже не получится.

Как взбить белок с сахаром — отделение белка от желтка

Перед тем как взбить белки с сахаром, для начала следует тщательно отделить белок от желтка. Существует несколько способов.

• Самый распространенный метод — это аккуратно разбить яйцо на две половинки и, переливая из одной скорлупки в другую, постепенно сцедить белок, а желток должен остаться в скорлупе.
• Еще можно воспользоваться бумажной воронкой, через которую белок благополучно отделится от желтка и просочится в подставленную емкость.
• Существует также совет отделить белок от желтка, проткнув яичную скорлупу с двух сторон толстой иглой. Желток при этом останется в скорлупе.

Яйца следует разбивать по одному над отдельной емкостью. Так легче предотвратить попадание желтка в общую массу белков, а также обнаружить несвежее или испорченное яйцо.

Если в чашку случайно попал кусочек скорлупы, его легко извлечь уголком бумажного полотенца.

Как взбить белок с сахаром — свойства белка

Белок с сахаром взбивается гораздо лучше, если он, во-первых, свежий, а во-вторых, охлажденный.

Если яйца старые, то белок по внешнему виду более водянистый и жидкий, и взбиваться он будет плохо.

Чтобы белок с сахаром взбивался лучше, к нему можно добавить щепотку соли, лимонной кислоты или каплю уксуса.

Как взбить белок с сахаром — выбор посуды и приспособлений

• Для взбивания белка выбери глубокую емкость, чтобы масса поместилась, т.к. в процессе взбивания она увеличится в несколько раз.
• Взбивай белок в совершенно чистой и сухой посуде.
• Перед тем как начать взбивать белок, охлади посуду — так процесс пойдет лучше.
• Чтобы взбивать белок, выбирай эмалированную, керамическую или стеклянную емкость. Не следует этого делать в алюминиевой посуде, т.к. взбитый белок будет иметь серый оттенок.
• Взбивая белок венчиком, делай быстрые равномерные круговые движения в одном направлении, примерно 10 минут.
• Если ты взбиваешь белок миксером, то выбирай насадки в виде одной или двух рамочек. А вот блендер для взбивания коктейлей тут не подойдет — белок останется жидким и не взобьется.
• Скорость взбивания белка на начальном этапе должна быть низкой. Постепенно ее можно увеличивать.
• Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, т.е. чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.

Как взбить белок с сахаром — добавление сахара

• К тому моменту как добавлять в массу сахар, белок должен быть хорошо взбит, а сама масса должна начать увеличиваться в объеме.
• Если белок взбит слабо, в нем образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при ведении белка в тесто, и готовые изделия не получатся пышными и воздушными.
• Если белок взбит чересчур сильно, в нем получаются мелкие пузырьки воздуха, которые в процессе выпекания лопаются, и выпечка опадает.
• Показатель хорошо взбитого белка — это увеличение его объема в 4-5 раз, а также пышная и крепкая пена, держащая форму. Не следует добавлять сахар, если белок еще недостаточно хорошо взбит.
• Сахар (или сахарную пудру) вводи в белок медленно и постепенно, по 1/4 ч. ложки, не переставая взбивать белок. Сахарную пудру перед введением в белок следует просеять через сито.
• Если всыпать весь сахар сразу, он растворится, и белок станет жидким.
• После добавления сахара вся масса взбивается до однородности и блеска.

Как взбить белок с сахаром — другие ингредиенты

Добавление в белок в конце взбивания немного лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса сделает крем более пластичным.

При желании в белковый крем можно добавлять натуральные или искусственные красители, а также ароматизаторы.

Взбитый белок с сахаром — продукт скоропортящийся, он может недолго стоять в холодильнике, поэтому белковый крем нужно использовать сразу же после приготовления.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса
tochka.net
Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Практически на каждой домашней кухне имеется стационарный или ручной миксер. Кулинарный «помощник» значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления масла, крема, белковых составов, а также способствует повышению качества взбиваемых продуктов. Что делать, если устройство сломалось в самый неподходящий момент, когда срочно нужно взбить ингредиенты или замесить тесто? Единственный выход — использовать аналоги миксера. Благодаря нескольким вариантам замены, можно выбирать наиболее подходящее устройство.

В какой посуде лучше взбить яичные белки?

Взбить отделенные белки яиц можно и без миксера – существует специальное устройство для их обработки. Это прекрасный инструмент, и при возможности рекомендуется использовать именно его, поскольку принцип его работы основан на воздействии ионов меди, помогающих стабилизировать текстуру продукта. Однако доступны и другие, более известные способы и оборудование.

В зависимости от количества белков, которые нужно взбить, можно воспользоваться стационарным либо ручным миксером, а также венчиком. Блендер при этом не подходит для обработки белка. Состав миски, в которой следует взбивать белки, может иметь большое значение. Медная чаша химически реагирует с ними, образуя пышную и воздушную массу (этот металл содержит ион, который вступает в реакцию с кональбумином, содержащимся в яйце, из-за чего образуется густая пена).

В данном случае даже не требуется источник кислоты. Хороший результат можно получить, используя посуду из нержавеющей стали или стекла с добавлением винного камня или щепотки лимонной кислоты.

При этом рекомендуется избегать пластиковых или деревянных мисок из-за их пористой поверхности, которая притягивает жир и тем самым не дает белкам подняться. Нельзя использовать алюминий, который вступает в реакцию с яичным белком, меняя его оттенок серым. При взбивании вручную емкость должна иметь диаметр от 25 до 30 см и глубину 15-20 см.

Аналоги миксера — чем можно заменить миксер?

Простым способом является ручное взбивание. Чтобы довести до соответствующего состояния различные ингредиенты можно воспользоваться:

• Обычным венчиком.

Венчик для взбивания

• Большой столовой вилкой.
• Стеклянной банкой с крышкой.

Как пользоваться венчиком и вилкой всем понятно. Единственный недостаток таких приборов заключается в утомительном процессе взбивания и прикладывании немалой физической силы. Миксер работает в режиме 1500-2000 оборотов в минуту и, естественно, таких показателей достичь вручную просто невозможно, а вот максимально ускорить движения руки придется. Для того чтобы масло или воздушный белковый крем довести до нужной консистенции нередко приходиться просить членов семьи о помощи поочередно поработать венчиком или вилкой.

Вариант с банкой может показаться проще, но и в этом случае приходится интенсивно работать руками. Стеклянная емкость должна быть заполнена ингредиентами (например, сливками) на 1/4. Банку необходимо герметически закрыть крышкой, после чего ее следует сильно и быстро встряхивать. Продолжительность такой процедуры составляет от 3 до 5 минут (главное достигнуть нужного результата).

Аналогичная техника

Заменить миксер вполне может ручной блендер, в комплектации которого предусмотрена насадка-венчик. Благодаря быстроте взбивания качество конечного продукта гарантировано. Стоимость такого кулинарного прибора доступная, поэтому он должен присутствовать на каждой кухне.

Ручной блендер с насадкой венчик

Настоящей находкой для любой хозяйки является стационарная кулинарная машина Kitchenaid. Техника работает в планетарном режиме. В комплектацию входит несколько насадок: для взбивания кремов и крюк для теста. Единственный недостаток устройства — высокая цена. Пользоваться подобной техникой одно удовольствие. После того как установлена программа, машина самостоятельно перемешивает и взбивает ингредиенты, поэтому хозяйка может заниматься другой работой.

Планетарный миксер Kitchenaid

Лайфаки для предприимчивых хозяек

Выполнять функцию ручного миксера может электроинструмент. Подойдут дрель и шуруповерт, в том числе, работающие от аккумуляторной батареи. В отверстие патрона, где крепится сверло, вставляется и зажимается кухонный аксессуар — венчик от миксера. Дрель с насадкой венчиком

При отсутствии такого аксессуара можно применить столовые вилки, которые надежно крепятся к сверлу.

Дрель с насадками из двух вилок

Для получения качественного продукта скорость взбивания регулируется силой нажатия кнопки.

Применяя электродрель или шуруповерт, необходимо помнить о технике безопасности и проверять закрепленный элемент на надежность.

Как взбить белки блендером: поэтапная инструкция

Яйца – это очень полезный продукт. Его используют не только как самостоятельное блюдо в виде яичницы или просто сваренного в кипятке, но и взбивают белки в крутую пену, например, для приготовления вкусных десертов. Сделать это не очень просто, как уже могли убедиться многие хозяйки. Но с качественным блендером можно решить проблему на раз – два.

Как взбить белки в густую пену блендером?

Этот бытовой прибор является незаменимым помощником на кухне практически у каждой хозяйки. Его используют для приготовления различных блюд. Взбить яйца в крутую пену с помощью специальной насадки очень просто, особенно если устройство обладает достаточной мощностью.

Важно! Процесс взбивания начинается не с того момента, как в ёмкость разбиваются яйца. Он стартует ещё в магазине, на этапе выбора продуктов.

Для начало нужно грамотно выбрать яйца в магазине. Лучше если это будут натуральные, фермерские продукты. Покупая их в магазине, можно нарваться на несвежий продукт, это приведёт к тому, что пена не станет плотной и вкусной.

Но свежие белки взбивать также не рекомендуется. По той причине, что они тёплые, а белки лучше подставлять под блендер в сильно охлаждённом виде, тогда консистенция получится идеальной.

Что для этого нужно?

Чтобы качественно взбить белки потребуется хорошая ёмкость. Следует отметить, что эмалированная посуда или любимые многими пластиковые глубокие тарелки. В крайнем случае, их нужно хорошенько помыть, и обезжирить.

Важно! Предпочтение лучше отдать тарелкам из фаянса, стёкла или эмалированной посуде. Также следует помнить, что ёмкость должна быть минимум превышать объём белков в три раза, а лучше больше. Это объясняется тем, что белки при взбивании сильно увеличиваются в размерах.

Помимо всего прочего, необходимо выбрать блендер, который имеет специальные насадки или хорошую мощность. Устройство с минимальным количеством оборотов не сможет взбить крутую пену для приготовления оригинальных блюд.

Поэтапная инструкция

Fresh multi-color farm eggs on the table.

Итак, все ингредиенты заготовлены, посуда вымыта и тоже подготовлена, можно приступать к работе. Белки – очень капризный продукт, поэтому взбиванием нужно заниматься строго по проверенной инструкции.

Важно! Перед разбиванием яйца нужно хорошо промыть под струёй проточной воды. На поверхности скорлупы могут находиться микробы и бактерии, а также опасные паразиты.

Сам процесс состоит из нескольких основных шагов:

• охлаждённые заранее яйца разбивают и отделяют белки от желтков, укладывая их в насухо вытертую ёмкость;
• перед взбиванием следует добавить в ёмкость щепотку соли и немного лимонного сока, они облегчат процесс;
• взбивание начинают с минимальной скорости бытового прибора и постепенно приходят к возможной максимальной, за это время белки превращаются в густую и пышную пену.

Важно! Если в рецепте указано, что белки нужно взбивать с сахаром, лучше использовать сахарную пудру или продукт с мелкой фракцией. Всыпать его в ёмкость нужно очень медленно, тонкой струйкой и не прекращать при этом вращения венчика. Скорость прибора не должна быть максимальной в этот момент.

Полезные советы

Начинающие домохозяйки часто спотыкаются о невозможность отделить части яйца друг от друга. Сделать это просто, острым длинным ножом яйцо разбивается резким движением и белок вытекает в подготовленную ёмкость. Для того чтобы собрать остатки, нужно переложить желток из одной половины скорлупы в другую.

Обратите внимание, что алюминиевая посуда категорически не подходит для приготовления. Она способствует потемнению белков, превращая их в некрасивую серую субстанцию. Насадка в виде венчика или перекрещённых между собой рамок – обязательное условие качества продукта. Только с таким прибором можно сделать идеальную белковую пену.

Как взбить белки в густую пену блендером?

Яйца – не только вкусный продукт, на приготовление которого не требуется много времени и сил. Помимо этого, они выступают компонентами множества кулинарных шедевров. Основным условием правильного приготовления некоторых из таких блюд являются яичные белки, взбитые до состояния густой пены. Сделать это не так легко, как может показаться. С чего начать и какие существуют кулинарные хитрости, помогающие хозяйкам в достижении нужного результата?

Взбить белки блендером на раз-два-три!

Есть несколько способов взбивания белков, но мы подробно остановимся на том, как взбить белки в густую пену блендером. Почему именно блендер? Он является прекрасным помощником и верным другом практически для каждой хозяйки.

1. Первое, что нужно сделать – это подготовить все необходимое, а именно: яйца, емкость для взбивания, блендер и немного соли. Пригодится также уксус или лимонный сок.

2. Яйца следует тщательно вымыть и охладить. С охлажденными белками приятнее работать — они легче и быстрее взбиваются. Если вы забыли их охладить, то положите яйца ненадолго в морозилку, чтобы они остыли. Главное не перестараться и не передержать.

3. Подготовьте емкость для взбивания. Она должна быть сухой и чистой, что очень важно — жир и вода могут все испортить. Миску следует не только обезжирить с использованием моющего средства, но и протереть насухо. Категорически запрещено использование емкостей из алюминия.

4. Воспользуйтесь насадкой-венчиком для блендера. Не забудьте ее обезжирить и вытереть досуха.

5. Отделите белки от желтков и поместите их в емкость для взбивания.

6. Перед тем, как взбивать яичные белки блендером, добавьте в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Соль сделает пену более пышной. Уксус или лимонный сок придадут массе устойчивости.

7. Процесс взбивания начинается с минимальной скорости, которая постепенно увеличивается до возможного максимума. Белки же приобретают вид пышной и густой белой пены.

8. Если по рецепту необходимо взбить белки с сахаром, то нужно знать, что для этого больше подойдет мелкий сахар или сахарная пудра (в зависимости от рецепта). Всыпать сахар в емкость с белками нужно медленно, струйка должна быть тоненькой. Само взбивание при этом не прекращается, а скорость при этом не должна быть большой. Когда объем белков увеличился в несколько раз, можно считать, что процесс завершен.

Надеемся, что воспользовавшись нашими советами, вы легко сможете превратить белки в густую пену при помощи блендера.

Похожие рецепты:

Чем лучше взбивать яйца миксером или блендером

Полезная информация :: Взбитые белки | Автор топика: Sheelah

Для приготовления яичных белков, взбитых в крепкую пену, следует помнить, что яичный белок должен быть, по возможности, холодным, а емкость для взбивания и венчик (электрический миксер) должны быть абсолютно нежирными.

Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.
При отделении белка от желтка нужно следить за тем, чтобы в белок не попала даже капелька желтка. Желток нужно несколько раз перелить над миской из одной половинки яичной скорлупы в другую, отделяя при этом тянущиеся нити; белок слить в отдельную миску.
Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.
Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

Коллекция (Iarere) КАК ПРАВИЛЬНО ВЗБИТЬ БЕЛКИ
Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми! ).

5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.

6. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек).
Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!
7. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.

8. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.

9. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
10. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.
Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться «крепкая пена»).

11. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.
Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

12. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру — соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут, конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара — безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара — слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными — не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

Коллекция (Iarere) 13. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.

14. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

15. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

Метки: Чем лучше взбивать яйца миксером или блендером

Как Взбить Белки Быстро. Как Правильно Взбить Белки Легко и Быстро — маленькие советы для большого праздник…

Что лучше:блендер или миксер для взбивания яиц? | Автор топика: Николай

Блендер — без венчика!!!!

Марина Если взбить надо слегка-венчик, если в пышную пену-миксер. Блендер для других целей.

Артём Лучше венчик!!!

Степан блендер, особенно погружной, не взобьет яйца. Миксер лучше всего

Сергей Лучше все же блендер и быстрей и мощней!

Мария) Миксер однозначно!

Никита Миксер.

Евгений миксер))

Нина без разницы. и блендер и миксер взбивают хорошо. но если у вас идет выбор, что купить то берите блендер, он более функционален.

Борис мне кажется миксер.

Тамара Однозначно миксер.

Людмила миксер

белок яйца, сливки, пюре, молоко, сделають крем

В буквальном переводе английское слово Blender означает «смеситель, смешиватель». Другой вариант данного слова — миксер. По своей сути, тот же блендер, но немного другого принципа по своему применению.

Что можно взбивать?

Блендер — что это?

Предназначен прибор для измельчения продуктов, взбивания пенных напитков (оговоримся для особо одаренных — не пива). Приготовления кремов, пюре и фруктовых (овощных) муссов. Еще один из вариантов использования блендера, это колка льда.

По своим видам блендеры разделяются:

1. Стационарный прибор (фото), состоящий из следующих частей:

• устанавливаемый на ровную поверхность корпус;
• электродвигатель, расположенного в корпусе;
• стеклянная (пластиковой) объемная чаша, располагаемая сверху.

Режущими ножами лопастного типа, которые находятся внутри приемной емкости для продуктов переработки.

1. Ручные смесители. Погружной миксер. Высокоскоростной блендер, представляющий компактный корпус, позволяющий легко и удобно удерживать его в одной руке, с электромотором внутри. На выступающем из корпуса стержне, крепятся съемные, заменяемые насадки — ножи разнообразных форм и назначения.

Отдельные модели уже имеют в своей комплектации чаши, в которых и происходит измельчение, взбивание, смешивание продуктов.

Как и любое кухонное оборудование, блендеры разделяются на два типа:

1. Профессиональные приборы;
2. Миксеры для дома (бытовые).

Принцип работы таких устройств становится понятным, исходя из их технического описания. Мало кто задумывается, но первое представление о том, как работает погружной миксер и о конечном результате его деятельности, мы знаем еще из далекого детства. Достаточно лишь вспомнить рассказанную мамой сказку о лягушке, попавшей в крынку с молоком.

Небольшое отступление, но в рамках темы

Как говорится, соловья баснями не кормят. Как и детей, гостей, да и себя, поэтому переходим к практическим советам о том, как взбить сливки блендером или другие продукты до получения желаемого результата.

К нашему удивлению, единого мнения о том, каким видом устройства следует пользоваться для взбивания сливок, стационарным блендером или погружным миксером, нет. Таким образом, мы предоставим описание этого увлекательного процесса в двух версиях, то есть для блендера и миксера, исходя из того, что это – одно и то же по назначению устройство, хоть и различное по ряду причин. А вы сами определите для себя наиболее приемлемый вариант, исходя из наличия этих приборов на вашей кухне.

Взбитые сливки

Воздушность пены взбитых сливок напрямую зависит от процентного содержания жирности в исходном продукте. Идеальными для приготовления напитка будут сливки как минимум с 30-процентным содержанием жира. Происхождение сливок, растительные или животные, выбирается по собственному вкусу.

Миксер

Предпочтительно если венчик для взбивания, емкость для сливок и сами сливки будут заранее охлаждены в холодильнике. При этом не стоит доводить состояние молочного продукта до образования льда. Если приготовление напитка из сливок предполагает добавление сахара, то рекомендуем заменить его сахарной пудрой. Что значительно ускорит процесс.

Количество предназначенных к взбиванию сливок лучше ограничить 250-300 миллилитрами за один раз. Установив количество оборотов венчиков на минимальное значение и полностью погрузив венчик в сливки, начинайте работу. Постепенно увеличивайте скорость вращения лопастей венчика, тонкой струйкой добавляя сахарную пудру. Ни в коем случае не заканчивайте процесс приготовления взбитых сливок резким отключением или вытаскиванием миксера. Проводите его в обратном от начала порядке.

Блендер

Блендер применяется для взбивания сливок только в тех случаях, когда нет миксера. По той причине, что его ножи крайне плохо подходят для таких действий. Сама операция проводится в том же порядке, что и при работе миксером. Обороты увеличиваются от меньшего к большему и обратно. Как ни странно, но многие отдают свое предпочтение именно блендеру, объясняя это необязательным личным участием.

Среднее время, необходимое для приготовления напитков из сливок, – от 5-7 минут для миксера, 10-15 – для стационарного блендера.

Блендер и яйца

Отвечаем на несколько странный (что удивительно, частый) вопрос пользователей. Можно ли взбивать блендером яйца? Конечно же, можно. Мало того, взбивание белка блендером – наиболее часто выполняемая операция этого устройства.

Действия, которые следует предпринять, прежде чем начать взбивать яйца блендером:

• Подготовить необходимые для получения крема из яичного белка ингредиенты и предметы. Яйца, сахар (пудру), соль и так далее. Блендер (миксер), емкости для миксера, белков (желтков), крема.
• Отделите белок от желтка. Яйца желательно предварительно охладить, как и взбивающую насадку, емкость.

• Добавьте в белок немного соли для получения пышной пены и немного лимонного сока (уксуса, лимонного порошка) для придания устойчивости, полученной при взбивании массы.
• Далее следуем рекомендациям, описанным нами относительно процесса получения взбитых сливок при помощи стационарного блендера или погружного, кухонного миксера, особое внимание уделяя скорости вращения насадки. Необходимые для получения крема плотность, вид и т.д. определяются самостоятельно, исходя из собственных вкусов и предпочтений.

Какие продукты можно взбивать блендером? Взбивает ли блендер лед?

Коротко отвечая на поставленные вопросы, отвечаем. Любые продукты питания, которые на момент своей переработки выделяют собственный сок, а также жидкости животного или растительного происхождения можно обрабатывать в блендере (миксере). Что касается льда. В блендере можно измельчать ледяные кубики, но вот взбить их (до какого состояния?) у вас вряд ли получится. Хотя попытаться, конечно же, можно. Мало ли.

Видеоинформация о применении блендера для приготовления молочных напитков, взбивания крема из яичных белков и т.п.

Загрузка…

Что лучше выбрать — блендер или миксер и в чем их отличие

Автор Наталья На чтение 4 мин. Просмотров 24k. Опубликовано 08.12.2018

«Миксер» и «блендер» — слова английского происхождения, и оба они означают процесс смешивания. Почему тогда два этих кухонных прибора называются по-разному? Есть ли действительно значимые отличия блендера от миксера, или все они только рекламный ход, чтобы заставить покупателей выбрать и купить оба прибора с одинаковыми функциями? Не лучше ли обойтись на кухне чем-то одним? Можно, наверное, выбрать хороший универсальный прибор на все случаи жизни?

Чтобы ответить на заданные выше вопросы, нужно разобраться в конструкции блендера и миксера .

Чем отличается миксер от блендера

Основное назначение миксера — смешивать и взбивать. Основной рабочий элемент устройства — пара венчиков из прочного металла, которые легко и быстро превращают яичные белки или густые сливки в нежнейшую легкую пену.

Венчиками взбивают крем, домашний майонез, омлетную массу, не слишком густое тесто. Для более тяжелых смесей в комплект входят крюки из толстой проволоки или стальных стержней. Но для смешивания густого теста нужно не только специальные насадки, но и достаточная мощность двигателя.

Отличие миксера от блендера в том, что он лучше смешивает и взбивает.

Главная задача блендера — измельчать и смешивать. Основной рабочий элемент — острые стальные ножи, вращающиеся на огромной скорости. Система ножей превращает продукты в нежное пюре, измельчает орехи, шинкует овощи для салата. В мощных моделях есть такие функции как колка льда. Блендер способен за несколько секунд превратить смесь из кубиков льда, молока и фруктов в освежающий напиток.

Модели с чашей более многофункциональны, чем погружная модификация, которая годится для обработки маленьких порций и особой функциональностью не отличается.

В таблице можно наглядно увидеть, какие процессы лучше выполняет каждое из устройств, и чем отличается одно от другого.

Задача	Стационарняй блендер	Погружной блендер	Миксер
Измельчить суп-пюре	++	+	—
Измельчить орехи	+	++	—
Измельчить панировочные сухари	+	++	—
Измельчить лед	++	+	—
Смешать коктейль	++	+	+
Смешать коктейль со льдом	++	+	—
Взбить яйцо в пену	—	+	++
Взбить майонез	—	+	++
Замесить тесто на блины	+	+	++
Замесить тесто на оладьи	—	+	++
Замесить тесто на пирожки	—	—	++

Статья по теме: как выбрать миксер

Можно ли расширить функционал?

Многие модели миксеров и блендеров оснащаются дополнительными насадками, которые позволяют расширить список доступных функций. К ручным миксерам можно присоединять насадку, выполняющую функции небольшого погружного блендера. У блендера, в свою очередь, могут быть в комплекте насадки в виде венчика, которые неплохо взбивают не слишком вязкие продукты.

Но ни один блендер не сможет замесить густое тесто для пирожков, а миксер не измельчит орехи или лед. Этим и отличается один прибор от другого.

Как правило, в кухонных комбайнах есть насадки для выполнения функций и миксера, и блендера, и измельчителя продуктов. Но многофункциональность всегда связана с потерей мощности и качества в производстве каждого отдельного процесса.

В идеале нужно выбрать для кухни качественное устройство каждого типа. Но обычно хозяйки обходятся только тем, что используют чаще всего. Комбайн отличается многофункциональностью, но каждую отдельную функцию специальный прибор все-таки выполняет лучше.

Видео: миксер или блендер?

Что выбрать?

Если вы часто печете торты, кексы, бисквиты, безе и пирожки, то вам нужно выбрать для кухни хороший миксер. Он взобьет в пышную пену сливки, яичные белки, смешает вкусный молочный коктейль. С помощью этого прибора вы сможете делать воздушные кремы, домашний майонез, жидкое тесто для блинчиков и оладий.

Для любителей свежих овощных пюре и смузи нужен блендер. Он также пригодится при приготовлении супа-пюре, детского питания, шинковки продуктов. При наличии насадки-венчика устройство может частично заменять миксер, взбивая яйца для омлета или коктейль. Но с функциями смешивания миксер все-таки справляется лучше.

Если вам нужно чаще всего измельчать овощи и зелень, то лучше всего с этим справится измельчитель.

Не покупайте самые дешевые модели малой мощности. Это будет пустая трата денег. Дешевые маломощные устройства не справляются даже с взбиванием яиц, не говоря уже о более серьезных задачах. Кроме того, для недорогих моделей применяются дешевые материалы, которые могут быть не вполне безопасны для здоровья. Как правило, дешевые кухонные приборы везут из Китая.

Видео: какой блендер лучше выбрать

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Узнаем можно ли блендером взбивать белки в пену?

О таких кухонных помощниках, как блендер и миксер, знает каждый человек. Названия этих приборов происходят от английских слов mix и blend, что в переводе означает «смешивать». Это и вводит многих хозяек в заблуждение, что назначение у приборов одинаковое. Почему же тогда при взбивании в стационарном блендере не получается такая пышная пена, как при использовании миксера? Чем это объясняется? Можно ли блендером взбивать белки или для этого подойдет только миксер? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете получить из нашей статьи.

Как взбить белки в пышную пену: полезные советы

От качества взбитых белков зачастую зависит вкус блюда, в которое они добавляются. Этот продукт достаточно капризный, и получить из него пышную пену гораздо сложнее, чем сделать крем из сливок. Чтобы взбить из яичных белков пышную пену, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Идеальной посудой для взбивания белков считается медная. Также подойдет керамическая, эмалированная или стеклянная емкость. Однако в миске из алюминия белки при взбивании приобретают сероватый оттенок.
2. Только в идеально чистой и сухой посуде можно качественно взбить белки до состояния пышной пены. Для этого можно даже протереть миску смоченной в спирте тканью.
3. Важно следить за тем, что при отделении белков от желтков последние не попали в емкость. В противном случае, даже после длительного взбивания пышной пены не получится.
4. Если вас интересует, можно ли блендером взбивать белки, ответ может быть как отрицательным, так и положительным. Все зависит от того, какая насадка для погружного блендера используется.
5. Важно, чтобы яйца на момент взбивания были свежими.
6. Перед взбиванием белки нужно обязательно охладить. Рекомендуется даже венчики от миксера или насадку от блендера положить на 20 минут в холодильник.
7. Можно добавить в белки щепотку соли, тогда они получатся более пышными.
8. Если белки взбиваются для безе, сделать пену гладкой и блестящей поможет лимонный сок. Достаточно добавить несколько капель во взбитые белки и через минуту выключить миксер (блендер).

Как взбить белки миксером

Взбить белки миксером проще простого. Для этого необходимо придерживаться следующей последовательности действий:

1. Отделить белки хорошо охлажденных яиц от желтков и поместить их в чистую и сухую миску.
2. Приступить к взбиванию белков на маленькой скорости миксера в течение 2 минут.
3. Скорость миксера увеличить до средней и взбивать белки еще 2 минуты.
4. Продолжить взбивать белки на самой высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену с мягко спадающими пиками.
5. Если белки взбиваются для дальнейшего приготовления безе или меренги, на этом этапе необходимо добавить к мягкой и пышной массе сахар, а в самом конце процесса налить несколько капель лимонного сока.

Как взбить белки миксером, теперь понятно. Но остается актуальным вопрос относительно того, можно ли блендером взбить белок. Ответ на этот вопрос постараемся дать ниже.

Можно ли блендером взбивать белки?

Назначение миксера заключается во взбивании и смешивании продуктов. Основным рабочим элементом этого прибора являются стальные венчики. Именно поэтому при отсутствии миксера его вполне можно заменить обычным ручным венчиком. Разница будет лишь в скорости выполнения задачи. С помощью электрического миксера можно не только взбить белки яиц в пену и приготовить пышный крем для украшения торта, но и сделать жидкое тесто более эластичным и однородным. Ручным миксером все это придется делать как минимум в 3 раза дольше.

Но что делать, если миксера дома нет и ручного венчика тоже? Можно ли блендером взбить белки в пену? Сделать это будет совсем несложно, но только в том случае, если блендер оснащен насадкой «венчик». На взбивание понадобится немного больше времени, чем при работе миксером, но в результате получится такая же густая и пышная пена, которая отлично подойдет для приготовления безе.

Можно ли взбить белки погружным блендером и как это сделать правильно?

Блендер — полезный прибор на любой кухне. Им можно измельчать большинство продуктов практически до состояния пюре. Но людей, которые интересуются, можно ли блендером взбить белки для безе, ждет небольшое разочарование. Дело в том, что для получения пышной пены из яичного белка подходит только насадка «венчик», которая обычно входит в комплектацию к погружному блендеру.

В целом взбивание белков с помощью блендера происходит в такой последовательности:

1. Белок куриного яйца отделяется от желтка и помещается в стакан, который входит в комплектацию к блендеру.
2. Приступить к взбиванию белка на низких оборотах блендера.
3. Через 30 секунд увеличить скорость оборотов миксера.
4. Взбить белки в пену.

Всего на взбивание белков уйдет 1-2 минуты.

Как взбить белки стационарным блендером

Главным рабочим элементом этого прибора являются ножи из нержавеющей стали, которые вращаются на высокой скорости. Именно они обеспечивают качественное смешивание продуктов, в том числе и достаточно плотной консистенции. Стационарный блендер идеально подходит для приготовления молочных коктейлей, смузи и супов-пюре. Для этих блюд и коктейлей достаточно будет купить недорогой прибор невысокой мощности. Более мощный блендер сможет измельчить мясо в фарш, порубить зелень и орехи. Но можно ли взбить белки блендером без венчика?

Стационарный блендер категорически не подходит для приготовления пышной пены из белков. К сожалению, даже самые острые лезвия не смогут качественно перемешать яичную массу. Именно поэтому для получения пышной пены нужно будет приобрести миксер или на крайний случай ручной венчик.

Как взбить белки, если нет миксера?

Как выяснилось, белки можно взбивать миксером или ручным венчиком. На вопрос о том, можно ли блендером взбивать белки, отвечать можно утвердительно, но только в том случае, если прибор оснащен насадкой «венчик». Однако существует еще один «бабушкин» способ взбивания белков яиц — с помощью вилки.

Для получения пышной пены достаточно положить белки сырых яиц в чистую и сухую миску и начинать вращать вилкой круговыми движениями по часовой стрелке снизу вверх. Через минуту можно добавить щепотку соли и продолжить взбивать. Еще через пару минут можно начинать добавлять по ложке сахар. Готовность пены для безе можно легко проверить, просто перевернув миску.

Для чего используются погружные блендеры: 15+ простых советов

Если вы смотрели на ручной блендер или иммерсионный блендер и задаетесь вопросом, стоит ли оно того, позвольте мне первым сказать вам, что это действительно так. Но для чего нужны иммерсионные блендеры? Это главный вопрос, который всегда задают. Они понимают концепцию ручного блендера, но не совсем понимают, для чего вы его используете. Это для смузи, для смешивания яиц, для приготовления кляра и теста? Сегодня узнаем.

Прежде всего, ручной блендер еще называют погружным блендером.Между этими двумя машинами буквально нет разницы. Это одно и то же. Но в зависимости от того, с кем вы разговариваете, это либо ручной блендер, либо иммерсионный блендер.

Во-вторых, погружные блендеры можно использовать буквально для чего угодно. Их можно использовать по-разному: от смузи прямо в стакане до вкусного салата. Вы можете использовать его для смешивания овощей, не создавая беспорядка, и даже для нарезания лука кубиками, при этом глаза не будут слезиться. Погружной блендер можно использовать во всевозможных увлекательных целях.

И, в-третьих, погружные блендеры на 100% стоят того. Позвольте мне рассказать вам, почему.

Да, ручные блендеры отличные

Погружные блендеры почти не занимают места. Вы можете наклеить их где угодно, от ящика до контейнера для посуды. Они очень маленькие и отлично подходят для людей с крошечным кухонным пространством. Погружные блендеры также очень дешевы. Вы можете получить стандартный погружной блендер за 10 долларов или ручной блендер премиум-класса всего за 40 долларов. Они редко превышают эту цену.

Погружные блендеры

также очень универсальны, с ними можно делать практически все, что угодно. И они могут все это сделать очень быстро. Чтобы полностью смешать смузи, нужно всего 30 секунд, просто вставив ручной блендер в стакан с ингредиентами.

А при правильном использовании погружного блендера очистки почти не происходит. Теперь нужно мыть меньше посуды, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы мыть большую поверхность блендера. Погружной блендер легко ополаскивается под водопроводной водой.

Подводя итог — меньше чистки, дешевле, быстрее, чем у стандартного блендера, универсальны и почти не занимают места. Если вы еще не пробовали использовать ручной блендер, вам стоит попробовать.

Основы погружного блендера Погружные блендеры

сильно отличаются от стандартных. В то время как обычный блендер использует стеклянную емкость и узел лезвий для смешивания пищи и жидкости, погружной блендер больше похож на электрический ручной венчик.

Погружной блендер разработан для того, чтобы вы могли использовать его в качестве инструмента, помещая его в пищу или жидкость, чтобы перемешать и перемешать вещества.Погружные блендеры не имеют контейнеров или емкостей. Вы можете поместить погружной блендер прямо в миску и использовать его для взбивания яиц, жидкого теста или жидкости.

Это может показаться менее удобным, чем использование традиционного блендера, но на самом деле это довольно просто. Погружные блендеры можно использовать для замены нескольких устаревших кухонных приборов, и они особенно удобны при приготовлении супов, соусов и других рецептов, требующих пюре.

Если вас интересует портативный электрический блендер, который легко чистить, легко использовать и который может значительно улучшить ваше время на кухне, возможно, вам нужен погружной блендер.Это похоже на волшебную палочку, которую вы вставляете в миску, чтобы смешивать за вас!

Как пользоваться иммерсионным блендером?

Использовать погружной блендер очень просто. Просто перелейте ингредиенты в кастрюлю, стакан или миску и вставьте погружной блендер. Вы можете сделать это с яйцами, с сырыми ингредиентами или с напитком, который хотите лучше перемешать.

Вставьте погружной блендер в пищу или жидкость и начните смешивание, нажав кнопку питания.Обычно вы хотите начать с минимальной мощности, а затем постепенно увеличивать скорость. Когда лезвия вашего блендера поворачиваются, они разламывают любые куски или твердые частицы, оставшиеся в жидкости. И поскольку они вращаются все быстрее и быстрее, они будут смешивать всю порцию жидкости до идеальной текстуры.

Никогда не включайте погружной блендер, пока он полностью не погрузится в то, что вы смешиваете. Если вы запустите погружной блендер, а затем опустите его в миску с жидкостью, вы получите много брызг, и это будет довольно большая масса.

Хотя большинство погружных блендеров используются для смешивания жидкостей, их можно использовать для множества различных целей. На самом деле они не предназначены для льда или твердых ингредиентов, но их все же можно использовать для измельчения зерен и даже кофейных зерен.

Однако для этого вам понадобится подходящий контейнер. Многие погружные блендеры поставляются с удобными принадлежностями и чашами для смешивания. В этом случае вы просто наливаете сухие ингредиенты в миску, а затем активируете блендер, и он создает вихрь, а ваши лезвия постепенно измельчают сухие ингредиенты в порошок.

Блендер может работать так же для измельчения овощей. Если вам нужно нарезать лук, просто бросьте его в миску и активируйте погружной блендер. Он нарежет лук на мелкие кусочки, чтобы спасти ваши глаза и руки. Больше не нужно плакать с погружным блендером!

Преимущества погружного блендера

Использование погружного блендера дает много преимуществ. Это быстрее, чем использование блендера, так как жидкость не переносится между чашами.Погружной блендер — также отличный способ подготовить ингредиенты во время приготовления супа. Вы можете легко измельчить все свои овощи и фрукты с помощью погружного блендера, пока готовите другие части рецепта.

Кроме того, вы можете оставить суп целиком в кастрюле и перемешать его с помощью погружного блендера, а не переливать суп по разным мискам. Если вы готовите салат, вы даже можете использовать погружной блендер прямо в большой салатнице, чтобы нарезать более толстые овощи и нарезать салат кубиками.

Подробнее: Обзор погружного блендера Miallegro

Одна из лучших частей погружного блендера — это очистка. Чистить особо нечего. Вы не используете дополнительную посуду, поэтому в этом отделении не требуется дополнительной уборки. Кроме того, сам блендер можно мыть вручную под краном всего за несколько секунд. А если вы хотите провести глубокую чистку, почти все погружные блендеры можно разобрать и затем положить в посудомоечную машину.

Может потребоваться немного практики, чтобы освоить погружной блендер, также известный как ручной блендер, но оно того стоит.Вы не испортите посуду, вам не придется возиться с гигантским блендером для столешницы, а время на уборку сократится вдвое.

Сколько стоят иммерсионные блендеры? Погружные блендеры

также намного дешевле стандартных блендеров. Я имею в виду, намного дешевле! В то время как стандартный блендер может стоить от 100 до 1000 долларов, типичный иммерсионный блендер стоит менее 100 долларов. Даже самые впечатляющие погружные блендеры редко стоят дороже худшего блендера.

Например, вы можете приобрести стандартный погружной блендер примерно за 10 долларов.Это не лучшая модель, но, вложив еще 20 или 30 долларов, вы можете получить серьезный иммерсионный блендер, в котором есть все аксессуары, необходимые для нарезания овощей кубиками, измельчения сухих зерен и смешивания супов.

Если вам интересно, почему вы никогда не слышали об этом раньше, то это потому, что это своего рода секрет в мире кулинарии. Многие профессионалы используют их, но вы не видите, что они слишком много рекламируются. Я настоятельно рекомендую попробовать дешевый погружной блендер, чтобы узнать, нравится ли он вам.Как только вы осознаете все преимущества использования погружного блендера, вы, вероятно, выберетесь и купите профессиональную модель!

Использование для погружного блендера

Как я уже сказал, погружной блендер можно использовать по-разному. Чтобы дать вам представление обо всех интересных вещах, которые вы можете делать с вашим новым ручным блендером, я составил список некоторых из наиболее распространенных применений этого типа блендера. Очевидно, что существует гораздо больше применений, но это отличное место для начала черпать идеи.

Масло яблочное

Вы когда-нибудь хотели приготовить яблочное масло, но чувствовали себя слишком ленивыми? Что ж, если у вас есть миска, полная нарезанных яблок, немного корицы, немного лимонного сока и немного кленового сиропа, вы можете приготовить собственное яблочное масло примерно за 10 секунд с помощью ручного блендера.

Вы, конечно, должны сначала приготовить яблоки в духовке, пока они не превратятся в слизь, но затем все, что вам нужно сделать, это вставить ручной блендер и включить питание на несколько секунд, пока ваши приготовленные мягкие яблоки не превратятся в восхитительно гладкое масло.Затем вы можете положить растение в миску или ложкой в ​​лицо.

Взбитые сливки

Взбитые сливки — одна из самых больших головных болей. Но когда у вас есть ручной блендер, вы можете сделать это всего за 30 секунд. Возьмите пустой стакан, добавьте столовую ложку сахарной пудры, примерно полстакана жирных сливок, затем вставьте ручной блендер в стакан примерно на 15 секунд. Вы превратите эти два простых ингредиента в восхитительные взбитые сливки. Если это неудобно, я не знаю, что.

Томатный соус

Томатный соус — еще одна легкая вещь, которую можно приготовить с помощью ручного блендера. Вам не нужно чистить помидоры, не нужно засеивать помидоры, вам нужен только ручной блендер.

Сначала вы вымойте помидоры, затем нарежьте их на четвертинки или половинки, бросьте все в кастрюлю, готовьте до тех пор, пока они не превратятся в кашицу, как ваше яблочное масло, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. примерно на 15 минут, затем взбейте его ручным блендером и наблюдайте, как горшок с грубоватыми растопленными помидорами превращается в восхитительный томатный соус, который вы можете использовать для своей следующей пасты.

Смузи

Да, вы можете смешивать смузи с помощью ручного блендера. На самом деле это один из самых простых способов приготовить утренний смузи, не создавая большого беспорядка и не теряя времени. Приготовление смузи в традиционном блендере отнимает много времени, грязно и слишком громко.

Перемешайте немного фруктов и овощей, замороженный йогурт и достаточно жидкости, чтобы покрыть ингредиенты в стакане, затем добавьте ручной блендер на 30 или 60 секунд, пока все ингредиенты не смешаются до идеального состояния.Вы получите смузи в кратчайшие сроки, ведь нужно очистить только небольшой ручной блендер и стакан, из которого вы будете пить. Это идеально!

Тесто для блинов

Одна из главных причин, по которой я не делаю блины по утрам, — это огромный беспорядок и моя ужасная лень. Но с добавлением ручного блендера приготовление блинов стало намного проще. Это определенно становится намного быстрее. И что самое приятное, вам понадобится только смесь для блинов и пластиковый стакан — никаких раздражающих чаш для смешивания!

Сначала добавьте все ингредиенты для вашей любимой смеси для блинов в пластиковый стакан.После того, как вы добавили все ингредиенты, просто начните работать с ним ручным блендером. Движениями вверх и вниз смешайте все яйца и муку в кремообразном тесте для блинов. Когда это будет сделано, вы можете использовать носик на стакане, чтобы вылить смесь для блинов в сковороду для приготовления.

Можно ли приготовить смузи с иммерсионным блендером?

Большинство людей готовят коктейли с помощью стандартного блендера на столешнице. Но можно ли приготовить смузи с помощью погружного блендера? Это популярный вопрос, на который нужно немного покопаться, чтобы ответить.Это можно сделать? Стоит ли хлопот? И какие преимущества?

Основы иммерсионного блендера показывают, что вы действительно можете делать смузи с его помощью, но вы определенно не можете делать гигантские партии. Если вы ищете один-единственный смузи, приготовленный в стеклянной банке, и не хотите хлопот, связанных с большим и тяжелым настольным блендером, иммерсионный блендер может быть лучшим выбором для вас.

Погружные блендеры

обычно дешевле, у них довольно много интересных применений и они обладают удивительной мощностью.Погружные блендеры легко хранятся, они не потребляют много электроэнергии, и многие из них оснащены исключительно прочными лопастями и двигателями.

Короткий ответ на этот вопрос — да. Вы можете полностью смешать небольшую порцию с помощью погружного блендера. Если у вас есть качественный ручной блендер с хорошими лезвиями, он может измельчать замороженные фрукты и овощи так же хорошо, как и ваш стандартный блендер.

Но есть несколько отличий. В стандартном блендере все, что вам нужно, — это вылить ингредиенты в емкость, активировать блендер, откинуться в кресле и ждать.Но с иммерсионным блендером вы должны перелить все ингредиенты в контейнер, а затем вставить погружной блендер, после чего вы получите контроль над смесью.

Это безопасный процесс, он занимает примерно столько же времени, как и обычный блендер, но, возможно, немного дольше и не создает большого беспорядка. Хотя важно отметить, что если вы думаете о приготовлении смузи в небольшом стакане, вы можете ожидать довольно большой беспорядок. Лучше приготовить смузи в большой емкости, а потом перелить в стакан.

Можно ли делать большие партии с помощью погружного блендера? Да и нет. Погружной блендер, безусловно, мощный, но если вы пытаетесь смешать 48 унций замороженных фруктов и овощей, вы будете этим заниматься довольно долго. Я рекомендую максимальную порцию около 12 или 16 унций на смесь. Это примерно то же самое, что вы получили бы со стандартным блендером NutriBullet.

В качестве примечания: если у вас нет специального стакана или емкости, вы определенно можете использовать банку с широким горлом или стеклянную емкость для смешивания смузи.При использовании погружного блендера одна из самых популярных емкостей — это каменная банка.

Как смешать смузи с иммерсионным блендером

Теперь я дам вам несколько отличных советов о том, как приготовить легкий смузи с помощью погружного блендера. Поскольку лезвия такие маленькие и сосредоточены в крошечной области, вам нужно иметь меньшие кусочки фруктов и овощей. Например, если вы смешиваете замороженный банан, попробуйте разрезать его на мелкие кусочки и бросить каждый кусочек в стакан или банку.

При смешивании капусты или шпината не забудьте утрамбовать листья внизу, а затем атаковать их погружным блендером. Черника и клубника достаточно простые, а ореховое масло, мягкие фрукты и семена должны входить в смесь в последнюю очередь. Любые твердые семена или орехи следует насыпать в смесь после того, как более мягкие ингредиенты уже смешаны. Это облегчит смешивание сложных вещей.

Никогда не забывайте о жидкой основе. Вам нужно, чтобы внутри контейнера было достаточно жидкости, используя молоко или воду, чтобы ингредиенты были погружены в воду.Если ваш иммерсионный блендер не полностью погрузится в жидкость, вы получите много брызг, и он не смешает ваши ингредиенты должным образом.

Подумайте о том, чтобы водить газонокосилкой по лужам. Вот что произойдет, если вы начнете смешивать до того, как погружной блендер окажется под жидкостью. Всегда начинайте под жидкостью. После того, как вы погрузитесь в воду, нажмите кнопку, чтобы активировать погружной блендер. Затем вам нужно будет двигать машину вверх и вниз, чтобы смешать все мелкие кусочки.

Иногда маленькие кусочки могут засорить ваш блендер, и если это произойдет, вам просто нужно отключить машину, а затем выбрать твердый кусок. Что бы вы ни делали, никогда не засовывайте пальцы в блендер, если он не отключен от сети. Слишком легко случайно нажать на кнопку и отрубить несколько пальцев.

Преимущества использования погружного блендера для смузи

Вы не поверите, но на самом деле у погружного блендера есть немало преимуществ по сравнению со стандартным настольным блендером.Во-первых, это аспект очистки. Погружные блендеры очень легко чистить. Просто ополосните инструмент под водой, нанесите немного скраба и дайте ему высохнуть на прилавке. Все углы и щели легко достать тканью.

Тогда есть цена. Погружные блендеры довольно дешевы, и обычно вы не платите больше 50 или 100 долларов за качественный прибор. Это разительный контраст с дорогим настольным блендером, который может стоить вам более 500 долларов.

Многим людям нравится контроль, который они получают с помощью погружного блендера, в отличие от стандартного блендера.Вы фактически смешиваете напиток руками, перемещая блендер вверх и вниз, пока не достигнете идеальной температуры. Это идеально подходит для одних и доставляет неудобства другим. Так что все сводится к предпочтениям.

Наконец, погружные блендеры можно использовать для самых разных задач. Они, безусловно, могут смешиваться, но их также можно использовать для измельчения сухих зерен и овощей. Если вам нужен умный способ нарезать лук при приготовлении еды, чтобы у вас не слезились глаза и не отрезали большой палец, то иммерсионный блендер сделает это за вас.

Подводя итог, можно сказать, что погружной блендер определенно может приготовить ваши смузи. Он дешевле обычного блендера, легче чистится и имеет множество полезных приложений.

Можно ли приготовить порошки с помощью ручных блендеров?

Погружной блендер может делать много разных вещей, и он также поставляется с широким спектром расширений и аксессуаров. Прежде чем мы перейдем к точному списку возможностей ручных блендеров, важно понять, что не все они созданы одинаково.Некоторые более дешевые ручные блендеры не могут выполнять все задачи из списка.

Однако каждый качественный погружной блендер действительно может делать все, что указано в списке. Качественный ручной блендер будет поставляться с правильными насадками и необходимой мощностью, чтобы выполнять все основные операции по смешиванию и смешиванию. Давайте подробно рассмотрим, на что способны эти замечательные маленькие машины.

Аэрация: Аэрация — это введение воздуха в вашу смесь, которое обычно осуществляется взбиванием или взбиванием.Вы можете сделать это с помощью ручного блендера, и он обычно используется для взбивания яиц.

Смешивание: Погружные блендеры, как следует из названия, отлично подходят для смешивания. Вы можете смешать и объединить все свои ингредиенты, чтобы получить однородную смесь, которая будет гладкой и идеально перемешанной. Все ваши ингредиенты будут смешаны вместе, чтобы создать одну уникальную смесь. Ручной блендер может заменить ложку или венчик для этой задачи.

Измельчение: Погружные блендеры отлично подходят для измельчения крупных ингредиентов на небольшие порции, а не для измельчения ножом.Обычно это делается в миске для измельчителя, а ручной блендер используется для измельчения лука, сельдерея и т. Д.

Сливки: Сливки — это термин, используемый для описания сливочного масла или любой масляной смеси для выпечки. Вместо того, чтобы использовать электрический миксер или деревянную ложку, вы можете легко взбить смесь с помощью ручного блендера.

Измельчение: Измельчение аналогично смешиванию и измельчению. Это когда вы берете еду и измельчаете ее до меньшего размера, используя ручной блендер вместо ступки и пестика.Использование ручного блендера для измельчения ингредиентов избавляет от необходимости делать это своими руками. Одна из самых распространенных вещей, которую нужно измельчать, — это лед, и вам лучше убедиться, что ваш блендер качественный, прежде чем использовать его для измельчения льда по определенному рецепту.

Эмульгирование: Эмульгирование похоже на смешивание, только немного сложнее и сложнее. Эмульгирование включает в себя смешивание двух совершенно разных ингредиентов в одну идеальную эмульсию. Вы можете сделать это с помощью ручного блендера, но вам нужно проявить терпение.

Вспенивание: Не следует путать со вспениванием. Вспенивание — это когда вы взбалтываете жидкость, чтобы она стала пеной. Обычно это делается с молоком и ручным блендером, но вы также можете сделать это, впрыснув горячий пар в жидкое молоко.

Вспенивание: Вспенивание — это то, что вы получаете с напитками в кофейне, например, капучино или макиато. При вспенивании молоко превращается в пузырящуюся пену, которую можно намазать на напиток. Он делает молоко более сладким и легким, а также превращает его в пену, в основном, в декоративных целях.

Шлифовка: Наконец, мы подошли к шлифованию. Мы пришли сюда, чтобы узнать, можно ли приготовить порошки с помощью ручного блендера. И ответ на этот вопрос — однозначное «да»! Вы можете измельчить орехи или специи в порошок с помощью ручного блендера.

Обычно это делается с помощью кухонного комбайна, мельницы для специй или даже специальной кофемолки или мельницы для зерен. Однако это действительно можно сделать с помощью ручного блендера. Как вы уже видели из этого длинного списка возможностей блендера, измельчение в ручном блендере не представляет большого труда!

Это отличный специализированный инструмент, который может измельчить кофейные зерна, специи и орехи в мелкий порошок.Затем вы можете использовать этот мелкий порошок для приготовления пищи, для добавления в смузи или для добавления в капсулы и приема в качестве добавки. Вы также можете использовать ручной блендер для измельчения кофейных зерен в кофейную гущу.

Перемешивание: Погружные блендеры отлично подходят для перемешивания ингредиентов вместо использования ложки или лопатки. Вы можете установить ручной блендер на низкую скорость и использовать его для перемешивания, что будет намного быстрее и менее болезненно, чем при использовании ложки и руки.

Взбивание и взбивание: Взбивание — одно из самых неприятных блюд при выпечке или приготовлении еды.Никто не любит стоять над миской и взбивать с помощью этого гигантского миксера в форме воздушного шара. Однако вам больше не нужно этого делать! Теперь вы можете использовать качественный ручной блендер, который сделает все за вас. Положите венчик и вилку и возьмите ручной блендер.

Можно ли приготовить порошки с помощью иммерсионного блендера?

Как видите, ручной блендер можно использовать бесконечно. Эти инструменты легко хранить, вы можете хранить их в ящике, а не в шкафу, и их очистка займет всего минуту.Вы можете использовать их для перемешивания, измельчения, измельчения и даже затирания.

И вы определенно можете использовать ручной блендер для измельчения и приготовления порошков. Выбросьте устаревшую ступку и пестик и купите себе ручной блендер! Вы можете использовать его, чтобы превратить все ваши специи в мелкие порошки.

Можно ли взбивать яйца ручным блендером?

Вы когда-нибудь думали о взбивании яиц ручным блендером? Это такой сложный предмет, и есть много разных причин использовать ручной блендер для взбивания яиц.Также есть множество причин не использовать ручной блендер для взбивания яиц.

Я расскажу о множестве различных теорий о яйцах и ручных блендерах, о том, как правильно использовать ручной блендер для взбивания яиц, когда это необходимо, а когда нет. Имейте в виду, что ручные блендеры — это чрезвычайно мощные мобильные блендеры, которые можно использовать для небольшого количества задач. Если вы не знаете, что делаете, вы можете испортить себе яйца.

В некоторых ситуациях использование погружного блендера просто не имеет смысла.Например, если вы готовите омлет, я бы не рекомендовал использовать какие-либо электрические машины. Погружной блендер — абсолютный перебор для омлета. Это приведет к излишней аэрации яичных белков.

Предупреждение такого рода относится к любой ситуации, когда не требуется много интенсивного смешивания. Обязательно приберегите свой ручной блендер для яичных задач, требующих значительного взбивания. Хотя, с другой стороны, многие качественные ручные блендеры поставляются с классической насадкой-венчиком, которую можно использовать для замены вилки даже в небольших задачах, таких как добавление воздуха в омлет.Но используйте его экономно.

Взбивание яичных белков погружным блендером

Если вы действительно хотите, чтобы омлеты были красивыми и пушистыми, чтобы яйца были хорошо перемешаны для теста для блинов или печенья, взбивание яиц с помощью ручного блендера может быть более простым способом сделать это. По сути, есть два продукта, с которыми ваш блендер будет лучше всех взбивать. Это яичные белки и взбитые сливки.

Если вы готовите пирог с безе, торт с едой ангела или любой другой рецепт, в котором используется много яичных белков, вам будет очень полезно использовать ручной блендер.Погружной блендер работает быстрее, не повреждает запястья, и это действительно весело.

Погружной блендер также поможет вам добавить яичные белки в основное тесто на высокой и постоянной скорости. Это позволит вам получить жесткие пики пушистости, которые затем можно использовать для складывания. Когда вы вытащите блендер из смеси, вы заметите, что вслед за ним образуются жесткие яичные белки. Вы также заметите, что этот пик останется стоять, и это именно то, что вы хотите, взбивая яичные белки.

Во время взбивания старайтесь держать рычаг блендера на самом дне миксерной чаши, чтобы предотвратить возможное проливание. И всегда запускайте ручной блендер, когда он полностью погружен в воду. Не запускайте его, а затем опускайте в смесь, иначе вы забрызгаете себя яйцами.

Общие советы по взбиванию

Когда вы взбиваете яичные белки, вы всегда хотите, чтобы в миске и венчике не было нежелательных остатков пищи, таких как масло. Если у вас есть кусочки пищи или слизь на ручном блендере, это может помешать вашим яичным белкам достичь точки, в которой они станут идеально остроконечными и воздушными.

Я рекомендую сбрызнуть ваш ручной блендер и чашу водным раствором уксуса. Затем протрите его, чтобы он полностью высох. Остаточная влага любого вида будет иметь такое же негативное влияние, как и остатки масла.

Еще один отличный совет: лучше всего взбивать яичные белки с помощью ручного блендера, они будут свежими и холодными. Также полезно заранее охладить миску, которую вы используете, чтобы яичные белки дольше оставались холодными.

И никогда не используйте слишком маленькую миску.Убедитесь, что у вас есть очень большая миска, в которой достаточно места для яичных белков. Как только вы начнете серьезно перемешивать с помощью ручного блендера, ваши яичные белки могут увеличиться вдвое, втрое или даже больше! Вам всегда нужно достаточно места для роста яичных белков.

Я также рекомендую вам использовать медную миску для взбивания яиц. Это старый трюк, в котором используются научные знания, которых я почти не понимаю. Но в основном ионы меди в медной чаше смешиваются со специальным белком, содержащимся в яйцах, в результате получается смесь, которая намного более стабильна, чем просто взбивание яиц в одиночку.Звучит как колдовство, но на самом деле медь связывается с яйцами намного лучше, чем при использовании пластикового или металлического контейнера.

Используя медную чашу, вы с меньшей вероятностью будете перебивать яйца ручным блендером и тем самым превратить их в зернистую массу. Но это не значит, что нельзя использовать стальную, керамическую или стеклянную миску для смешивания. Единственный тип, который я не рекомендую, — это пластик, так как пластик может быть чем-то вроде кошмара.

Можно ли взбивать яйца ручным блендером?

В общем, яйца можно взбить ручным блендером.Фактически, вы можете использовать ручной блендер, чтобы заменить ус, миксер или что-нибудь еще, что работает аналогично. Вы можете использовать свой ручной блендер для яичницы, жидкого теста, взбитых сливок и примерно для 3 дюжин других кухонных применений.

Однако большинство яиц нужно аккуратно взбивать. Например, яичницу-болтунью можно использовать вилкой или венчиком. Если вы используете ручной блендер, вы, вероятно, будете перемешивать яйца сверх разумного уровня. Вам придется использовать очень низкую настройку и быть очень осторожным.

Когда дело доходит до агрессивного перемешивания и взбивания, ручной блендер действительно сияет. Безжалостно взбить яйца можно с помощью ручного блендера. Просто имейте в виду, что вам следует перемещать свой ручной блендер так, чтобы лезвия находились близко к поверхности вашей жидкой смеси, так как это будет втягивать в смесь достаточное количество воздуха.

Для чего используются погружные блендеры: Заключительные мысли

Любой желающий может взять погружной блендер и начать им пользоваться.Они работают с маленьким мотором внутри ручки, который вращает лезвия, так что вы можете смешивать, измельчать и перемешивать, используя блендер как палочку. Это отличный кухонный инвентарь, который должен быть под рукой у каждого серьезного повара.

Джессика Мейсон

Джессика любит смузи и считает, что лучший способ начать день — это вкусный смузи. Когда она не пьет смузи, вы обнаружите, что она придумывает новые рецепты и пробует новейшие блендеры. Джессика любит гулять на свежем воздухе и общаться с друзьями.

яиц — методы взбивания яичных белков | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Взбивание яиц ( целиком и / или только желтками, или только белками), обычно с сахаром, называется МЕТОД ПЕРЕДАЧИ ЯЙЦА . Взбитые яйца — один из ключей к успеху в приготовлении НЕЗАКРЫТЫХ (ПЕННЫХ) ТОРТОВ , таких как Angel Food, Sponge или Chiffon Cakes. Структуру и структуру рецепта придают взбитые яйца, особенно белки.(Взбитый яичный белок может увеличиваться в шесть-восемь раз по сравнению с исходным объемом.) Конфеты и глазурь или глазурь включают взбитые яичные белки в свои рецепты, чтобы предотвратить образование кристаллов. Взбитые яичные белки можно добавить в шоколадный мусс , чтобы сделать рецепт более аэрированным.

Разделенные и взбитые яичные белки находят множество применений в рецептах выпечки, а максимальная жесткость, достигаемая во время их приготовления, описывает их консистенцию. Рецепты обычно требуют пиков от мягких до жестких.При использовании для закваски взбитые яичные белки обычно складывают с другими ингредиентами, используя Рецепт апельсинового бисквита Присциллы или Рецепт влажного шоколадно-шифонового торта или Ladyfingers Step-by-Step Рецепт .
САРА ГОВОРИТ: Предварительный нагрев духовки с использованием термометра для духовки и размещение рецептов с закваской из яичного белка в нижней трети духовки способствует поднятию.

Взбивать яичные белки нужно сначала медленно.Трение от взбивания мягко нагревает белки, позволяя их белкам улучшить свою эластичность, так что они легче впитывают воздух и в конечном итоге приобретают больший объем.
САРА ГОВОРИТ: Нет необходимости начинать с белых вещей комнатной температуры, потому что современные электрические миксеры создают достаточное трение, чтобы быстро нагреть белок до нужной температуры для взбивания. Вам действительно нужно беспокоиться о возрасте белых; чем свежее, тем лучше, в большинстве случаев при использовании современных яиц из торговых точек коммерческих продуктовых магазинов.

САХАР
Сахар часто добавляют при взбивании яичных белков, и в зависимости от используемого количества он технически называется Мягкое или твердое безе . Сахар взаимодействует с белками яичного белка, помогая стабилизировать взбитую яичную пену, которая по сути представляет собой хрупкую белковую сеть. Очень важно знать , когда вы добавляете сахар во время взбивания яичных белков. Всегда добавляйте сахар струей, медленно сбоку от миски, пока взбиваются белки; не сливайте его в центр — вы не хотите рисковать сдуть белки.
САРА ГОВОРИТ: Если рецепт взбитого яичного белка не включает сахар, и яичные белки в конечном итоге будут сложены в основу, я рекомендую добавить пару столовых ложек белого сахара, взятого из рецепта; небольшое количество стабилизирует взбитые белки.

Добавление сахара имеет много преимуществ. Сахар вытягивает воду из конструкции и позволяет ей лучше держать форму; яичные белки, взбитые без сахара, не будут такими прочными, как взбитые с сахаром. Взбитые белки также могут сидеть и сохранять форму дольше, чем пены без сахара.Сахар делает яичную пену более эластичной, так что воздушные ячейки могут расширяться и поглощать газы от разрыхлителя. Сахар стабилизирует тесто, а также задерживает испарение воды из пены яичного белка в духовке. Это хорошо, потому что позволяет его белковой структуре достаточно времени подняться, а затем застыть.

СЛИВОЧНЫЙ ТАРТАР ИЛИ ЛИМОННЫЙ СОК
При взбивании яичных белков для предотвращения чрезмерного взбивания используется кислота, например винный камень, свежевыжатый лимонный сок или дистиллированный белый уксус (не белый винный уксус).Добавление небольшого количества помогает стабилизировать их и позволяет взбитым белкам достичь своего полного объема и жесткости; слишком много имеет противоположный эффект. Было обнаружено, что лучше всего работает крем из зубного камня, а также он служит для отбеливания пены яичного белка. Винный камень помогает приготовить более мелкозернистый торт с большим объемом. Это достигается за счет того, что пена остается мягкой и эластичной, но при этом стабильной, поэтому она может полностью расшириться при выпекании. Однако винный камень не так легко найти во всех частях страны, поэтому вы можете заменить его.
САРА ГОВОРИТ: В общем, на каждый 1 большой яичный белок используйте 1/8 чайной ложки винного камня или 1/4 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока или 1/4 чайной ложки дистиллированного белого уксуса. До 1 чайной ложки винного камня на 1 стакан яичных белков.
ПРИМЕЧАНИЕ: Пастеризованные яичные белки НЕОБХОДИМО добавить крем из винного камня или лимонного сока, чтобы можно было взбить до густого безе. Вам понадобится двойная сумма. Например, для винного камня для пастеризованных яиц: на 1 пастеризованный яичный белок используйте 1/4 чайной ложки винного камня.

СОЛЬ
Многие рецепты требуют добавления соли, но я не рекомендую это делать. Сейчас считается, что он действует как дестабилизатор, а не как стабилизатор, но лишь в очень небольшой степени. Вместо этого добавьте его в муку и другие сухие ингредиенты или вместе с остальной частью рецепта.

Иногда при взбивании яичных белков добавляют воду. Это может помочь увеличить объем пены яичного белка, но слишком большое количество может снизить ее стабильность.

БЕЗОПАСНОСТЬ ЯИЧНИКОВ

ОБОРУДОВАНИЕ
Какой из них — ручной электрический миксер или стационарный миксер? (Никогда не используйте блендер.) Взбиватели могут иметь различный объем в зависимости от количества взбитых белков за один раз. (Небольшие количества — 4 или менее крупных яичных белка; большие количества — 4 или более). Я советую использовать миксер, если вам нужно взбить большое количество яичных белков. Любое количество, не превышающее 4 крупных яичных белков, можно взбить ручным миксером или венчиком из воздушного шара. Некоторые классики для взбивания вручную любых количеств используют большой венчик с воздушным шариком и медную чашу.

ВОПРОС: Имеет ли значение тип миксерной чаши при взбивании яичных белков?
САРА ГОВОРИТ: При взбивании яичных белков используйте глубокую медную или нержавеющую миску с прямыми сторонами.Он должен быть безупречным и сухим.

Состав емкости, в которой вы взбиваете яичные белки, может иметь большое значение. Медная чаша химически реагирует с яичным белком, образуя пушистые, высотные белки — он содержит ион, который вступает в реакцию с белком яичного белка, в частности с кональбумином, с образованием более стабильной пены и помогает белкам удерживать влагу. Не добавляйте винный камень, потому что в этом нет необходимости при использовании медной миски. Такой же результат можно получить при использовании посуды из нержавеющей стали или стекла с добавлением винного камня.Однако я не использую стеклянную миску, потому что обнаружил, что при ее использовании ее естественно гладкая поверхность не дает яичным белкам особого тягового усилия, чтобы взобраться на нее.

Избегайте пластиковых или деревянных чаш, так как они имеют естественную пористую поверхность, которая притягивает жир из-за своей пористой поверхности; жир или жир выдувают яичные белки. Никогда не используйте алюминий, который вступает в реакцию с яичным белком, заставляя его слегка поседеть. При взбивании вручную чаша для смешивания должна иметь диаметр от 9 до 10 дюймов и глубину от 5 до 6 дюймов,

ТЕМПЕРАТУРА ЯЙЦА
Обычно в рецептах требуются яичные белки комнатной температуры, но я обнаружил, что они холодные от холодильник тоже работает хорошо.Для взбивания более холодных яиц может потребоваться на несколько секунд больше времени, но их максимальный объем будет достигнут. Настоящая проблема с яичными белками — это их свежесть, а не температура, поэтому вы можете взбивать белки прямо из холодильника, хотя для взбивания может потребоваться немного больше времени. У новых свежих яиц более густой белок, они достигают большего объема и обладают большей стабильностью при взбивании, чем старые яйца.

КАК ВЗБИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ С ПОМОЩЬЮ НАСТОЛЬНОГО СМЕСИТЕЛЯ
Взбить яичные белки с винным камнем и сахаром:
1.Поместите яичные белки в чистую, сухую безупречную чашу миксера или настольного миксера. Убедитесь, что в смеси нет яичных желтков или скорлупы.
САРА ГОВОРЯЕТ: Очень важно, чтобы все, что соприкасается с яичным белком, было чистым и полностью свободным от жира, масла или жира любого вида. Даже крошечная капля желтка, смешанного с белками, не даст белкам впитывать воздух. То же самое и с венчиком или венчиком.
Перед началом протрите чистые инструменты лимонным соком или белым винным уксусом, промойте их в теплой воде, а затем высушите.Не используйте пластиковые контейнеры, потому что они могут впитывать и удерживать жир, даже если их мыть.

2. С помощью настольного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки от слабого до средне-слабого до образования пены, в течение примерно 1 минуты.
САРА ГОВОРИТ: Этот начальный шаг — один из самых недооцененных и важных шагов. Если вначале яичные белки взбивать слишком быстро, структура пены не будет такой сильной, и позже яичные белки не будут взбиваться так высоко, как должны — примерно на 10 процентов больше, чем белки, предназначенные только для быстрого взбивания. в результате получилось печенье безе и глазурь, которая была более легкой и воздушной, с печеньем большего размера.

По мере того, как в яичные белки вдыхают воздух, они начинают светлеть с появлением больших пузырьков воздуха.

3. Продолжайте перемешивать яичные белки на низкой или средне-низкой скорости. Пена из яичного белка увеличится в объеме и станет белой, а размер пузырьков воздуха начнет уменьшаться.

4. Когда пена из яичного белка увеличится в объеме с появлением более мелких пузырьков, сразу же добавьте винный камень сбоку миски. НЕ добавляйте соль.

5.После добавления увеличьте скорость миксера до средней.
Пузырьки в пене из яичного белка станут меньше и ровнее по размеру. Когда он достигнет этой стадии, увеличьте скорость миксера до средне-высокой.

6. Когда яичный белок увеличится в объеме примерно в 4 раза, медленно равномерной струей добавьте сахар сбоку миски.
После добавления сахара увеличьте скорость миксера до высокой.
САРА ГОВОРЯЕТ: Всегда добавляйте сахар струей, медленно сбоку миски, пока взбиваются белки; не сливайте его в центр — вы не хотите рисковать сдуть белки.
ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда рецепты требуют добавления сахара на пиковом уровне ниже, а не здесь. Следуйте инструкциям каждого рецепта.

7. Пиковые стадии: Ваши яичные белки теперь можно взбивать от мягких до жестких пиков.
Иногда требуется стабильная пиковая стадия; он находится между мягкой и жесткой пиковыми стадиями. Когда миксер остановлен и взбивалка поднята, верхушка яичного белка должна удерживаться, а затем немного скручиваться на конце.

А.SOFT PEAK STAGE
Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока пена из яичного белка не станет глянцевой. Это называется стадией мягкого пика. Это достигается, когда пики белого опускаются при выключении и поднятии битера. Добавьте ваниль или любые экстракты в последние моменты взбивания, если только взбивание не достигнет пикового уровня.

B. STIFF PEAK STAGE
Продолжайте взбивать до тех пор, пока яичные белки не станут белыми, пушистыми , твердый и по-прежнему очень глянцевый, называется Stiff Peak Stage. Добавьте ваниль или любые экстракты в последние моменты взбивания.

Белки начнут образовывать комки во время взбивания миксера. ПРЕКРАТИТЕ бить, когда они это сделают, как показано на фото; это означает, что через несколько секунд ваши белки начнут биться больше.
САРА ГОВОРЯЕТ: Если яичные белки взбиваются до высыхания и тусклости, они перебиваются — наблюдайте внимательно, потому что яичные белки могут перейти от жестких до сухих и чрезмерно взбитых всего за 30 секунд.

Чтобы проверить, сильно ли взбиты ваши яичные белки, нужно остановить взбиватели, а затем поднять их — вершина должна удерживаться.В противном случае продолжайте биение еще несколько секунд и повторите тест.

С помощью тщательно взбитых яичных белков можно аккуратно разрезать стол или нож для глазури посередине; образует узкую рощу с жесткими стенами.

8. Используйте белки в рецепте сразу после их взбивания. Если они сидят более 10 минут, они теряют устойчивость и начинают сдуваться, поэтому снова взбейте рукой, если они это сделают, венчиком. Они будут держаться немного дольше, если пена будет содержать сахар и кислоту, например, винный камень или лимонный сок.Вообще говоря, чем больше сахара было взбито в белки, например, в безе , тем дольше они сохранят свой объем и жесткость без сдувания в соответствии с формой.

ВОПРОС: ПОМОЩЬ! Я перебил смесь яичных белков. Я должен их выбросить и начать заново! Я только что потратил двенадцать яиц и все время разделяя их … Сердце разбито!
САРА ГОВОРИТ: Не взбивайте яичные белки слишком сильно; если их взбить слишком сильно, они теряют свой блеск и выглядят свернувшимися или зернистыми.К сожалению, во время запекания им больше не остается растяжения, чтобы они могли подняться — некоторые или лопнут во время взбивания и разрушатся. Чтобы исправить это, попробуйте взбить другой яичный белок венчиком — НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ электрический миксер. Если вы не можете их исправить, к сожалению, вам придется начинать все сначала со свежими яичными белками.

КАК ВЗБИВАТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ С ПОМОЩЬЮ РУЧНОГО МИКСЕРА
САРА ГОВОРЯТ: Я рекомендую использовать ручной электрический миксер или венчик для взбивания любого количества яичных белков размером менее 4-х крупных.При использовании ручного миксера убедитесь, что вы циркулируете в смеси, как будто это венчик.

1. В глубокой миске среднего размера с прямыми стенками взбейте яичные белки на слабом уровне до образования пены.

2. Добавьте зубной камень.
Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятой лопатке.

3. Медленно добавьте сахар сбоку миски.

4. Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования мягких или жестких пиков, когда взбиваетесь поднятым.

5. Очистите чашу со стенок перед использованием.

Погружные блендеры могут изменить то, как вы едите фрукты и овощи

Переносные погружные блендеры

могут справиться практически со всем, что делает настольный блендер, только они более экономичны, портативны и удобны для небольших кухонь. Используйте их для взбивания яичных белков для тирамису, быстрого приготовления взбитых сливок, приготовления смузи, пюреобразных супов, эмульгирования соусов и многого другого.Если вы из тех, кто изо всех сил пытается добавить свои фрукты и овощи, погружной блендер может превратить брокколи и бульон в хороший суп, а замороженные бананы и корицу — в «хорошие сливки». Ниже наши фавориты.

Поставляется с аксессуарами

Мощный и универсальный. Amazon

Проверить цену

Mueller Ultra-Stick работает от мощного двигателя мощностью 500 Вт с девятью вариантами регулировки скорости.Фиксированное лезвие из нержавеющей стали эффективно перемешивает, а насадка-венчик быстро взбивает яичные белки или сливки. Этот блендер легко чистить, надежен и портативен.

Легко заряжать

Просто и надежно. Содержит пять настроек скорости. Amazon

Проверить цену

Погружной блендер KitchenAid разработан для немедленного использования — без каких-либо дополнительных усилий.Он имеет семь простых настроек скорости и 4-точечный фиксированный нож из нержавеющей стали. Съемный смесительный рычаг очень просто чистить. В комплект входит емкость для смешивания, крышка, которую можно мыть в посудомоечной машине, и защитный кожух, а также зарядное устройство. Он также бывает цветов радуги мака.

Можно мыть в посудомоечной машине

Мощный адаптируемый набор, в который входит несколько аксессуаров. Amazon

Проверить цену

В наборе иммерсионного блендера Koios есть все: двигатель мощностью 800 Вт, 12 скоростей (включая турбо-режим) и набор полезных аксессуаров, таких как насадка для венчика, стакан на 600 мл и контейнер для кухонного комбайна на 500 мл.Лезвие имеет долговечное титановое покрытие и идеально подходит для приготовления супов или соусов, а также для взбивания смузи.

Взбивание яиц — советы по приготовлению

Взбивание яичных белков | Взбивание яичных желтков

Взбивание яичных белков

Яичный белок, который взбит правильно, может увеличиться в объеме до восьми раз. После взбивания яичные белки должны быть очень гладкими и твердыми, но не сухими, образуя жесткие пики. Яичные белки можно взбивать вручную или с помощью миксера. Медная чаша считается лучшей чашей для взбивания яиц; однако чаши довольно дорогие. Небольшая кислотность меди приводит к химической реакции с яичным белком, что помогает стабилизировать пену при взбивании белков. Многие профессиональные повара настаивают на использовании медных чаш для взбивания яичных белков. Если медь недоступна, следующий лучший выбор — нержавеющая сталь. Щепотка винного камня на яичный белок может быть добавлена ​​в качестве стабилизатора, заменяя кислотные свойства меди.
	Для взбивания яичных белков вручную можно использовать венчик с воздушным шариком или большой металлический венчик. Чрезвычайно важно, чтобы миска и венчик были очень чистыми и сухими и чтобы на них не было следов масла. Яичные белки не увеличиваются до желаемого объема, если они загрязнены какими-либо следами масла. Это также верно, если в яичных белках присутствует желток. Ни в коем случае нельзя использовать пластиковые миски и посуду, потому что пластик имеет тенденцию удерживать масло даже после тщательной очистки.
Целые яйца можно разделить на белки и желтки сразу после извлечения из холодильника, но белкам следует дать возможность нагреться до комнатной температуры перед взбиванием, что позволяет белкам увеличиваться в объеме быстрее при взбивании. Однако важно помнить, что яичные белки не должны оставаться без холодильника более двух часов, чтобы снизить вероятность роста вредных бактерий. Яичные белки можно быстро согреть, поставив таз с холодными белками на теплую водяную баню.Для этого хорошо подойдет сковорода-пароварка. Яичный белок не достигнет своего полного объема, если воздух окружающей среды будет чрезмерно влажным.	Пароварка, содержащая теплой воды (не горячей) , полезна для подогрева холодных яичных белков до комнатной температуры перед взбиванием.
Инструкции по взбитым вручную яичным белкам

Чтобы начать процесс взбивания яичных белков вручную, добавьте щепотку винного камня на яичный белок или примерно 1/4 чайной ложки на каждые четыре яичных белка. .Это поможет стабилизировать яичные белки и предотвратит потерю объема пены после прекращения взбивания. При использовании медной посуды винный камень не требуется.
Крепко возьмитесь за венчик и начните медленно взбивать яичные белки круговыми движениями со скоростью примерно 2 удара в секунду. Когда яичные белки начнут пениться, обычно через 30 секунд или около того, увеличьте скорость примерно до 4 движений в секунду. Цель состоит в том, чтобы белки оставались в постоянном движении, добавляя в них как можно больше воздуха.
Через 2–3 минуты энергичного взбивания яичный белок должен начать увеличиваться в объеме.
По прошествии дополнительных 2 минут или около того яичный белок должен достичь максимально возможного объема.
Вы можете проверить взбитые яичные белки на желаемый объем, независимо от того, взбит ли белок вручную или взбит на машине. Возьмите взбитые белки из миски на венчике или ложке, чтобы определить, образуются ли яичные белки пики.Вы должны уметь держать венчик или ложку вверх дном, чтобы яичные белки не упали. Если яичные белки выпадают из венчика или ложки, продолжайте взбивать; Однако не взбивайте яичные белки слишком сильно, потому что слишком сильное взбивание приведет к их разрушению и водянистости, и в этом случае яичные белки не будут правильно смешиваться с другими ингредиентами в рецепте.

Яичные белки, взбитые с помощью электрического миксера

Ручной электрический миксер отлично подходит для взбивания яичных белков, поскольку он позволяет свободно перемещать вращающиеся венчики по всей внутренней части чаши. , удерживая яичные белки в постоянном движении.Стационарный миксер с лопаткой, которая не только вращается, но и вращается по окружности дежи, является отличным инструментом и избавляет от всей ручной работы. Некоторые стационарные модели имеют венчики, которые не перемещаются по внутренней окружности чаши, а скорее перемещаются на вращающейся подставке, когда венчики вращаются внутри чаши. Кухонные инструменты, такие как блендеры и кухонные комбайны, не подходят для взбивания яичных белков.

При использовании любого электрического миксера взбивайте яичные белки на медленной скорости.Продолжайте взбивать около 1 минуты. В яичные белки можно добавить крем от зубного камня для стабилизации взбитых белков. После взбивания на медленной скорости в течение 1 минуты постепенно увеличивайте скорость, пока яичные белки не достигнут своего полного объема. Не поддавайтесь соблазну запускать миксер на высокой скорости с самого начала процесса. Это не ускорит процесс взбивания яичных белков; Фактически, яичные белки не достигают полного объема. При использовании высококачественного электрического миксера весь процесс взбивания обычно занимает не более 3 минут. Взбитые яичные белки следует сразу же добавить к любым другим ингредиентам, используемым в выбранном рецепте. Перед взбиванием яичных белков рекомендуется подготовить и измерить другие ингредиенты. Причина этого заключается в том, что, когда яичные белки сначала взбиваются, а затем откладываются, взбитые яичные белки разрушаются и теряют объем, пока готовятся другие ингредиенты, что приведет к некачественному результату.

Взбивание яичных желтков

Как достичь стадии ленты Некоторые рецепты, особенно некоторые десерты, требуют смеси яичных желтков, в которой желтки смешиваются с сахаром и взбиваются до тех пор, пока смесь не достигнет стадии «ленты».Это помогает предотвратить образование гранул желтков при нагревании. Этап ленты относится к явлению, при котором смесь яичного желтка и сахара образует медленно исчезающую ленту на поверхности смеси, когда часть ее поднимается с помощью посуды и падает обратно в миску. Стадия ленты может быть достигнута путем взбивания яичных желтков и сахара вручную с помощью венчика или путем взбивания смеси с помощью электрического миксера.
Добавьте необходимое количество яичных желтков (в зависимости от рецепта) в большую миску из нержавеющей стали или стекла и начните взбивать желтки.Не стоит слишком сильно взбивать желтки.
Добавьте небольшое количество сахара, которое будет использоваться в смеси, и начните взбивать желтки и сахар более быстро, чем раньше. Общее количество сахара зависит от количества, указанного в рецепте, а также от количества используемых яичных желтков. Взбивая смесь, постепенно добавляйте оставшийся сахар. Смесь должна стать гуще, а цвет — значительно светлее.
Продолжайте взбивать, пока не пройдет примерно 3 минуты с момента начала взбивания (при использовании венчика). Не взбивайте смесь слишком сильно; в противном случае яичные желтки могут стать зернистыми. Смесь должна быть густой и бледно-желтого цвета. Если процедура выполнена правильно, на поверхности смеси внутри чаши образуется лента, когда часть смеси падает с посуды с покрытием, удерживаемой над поверхностью.

Приготовление и взбивание яичных желтков: голландский соус По некоторым рецептам яичные желтки могут потребовать варки во время взбивания. Это касается голландского соуса, который представляет собой яичный желток и масляный соус, приправленный лимонным соком и перцем. При приготовлении голландского соуса важно убедиться, что все необходимое для рецепта находится в пределах досягаемости, потому что после начала процесса приготовления взбивание яичных желтков не может прекратиться.
Чтобы начать процесс приготовления голландского соуса, поместите яичные желтки в небольшую кастрюлю (которая не нагревается) и добавьте одну столовую ложку холодной воды на каждый желток.
Взбивайте яичные желтки и воду (выключите огонь) примерно 45-60 секунд; затем поставьте сковороду на слабый огонь и продолжайте быстро взбивать. Яичные желтки должны нагреваться медленно; в противном случае желтки могут стать зернистыми.Если огонь будет слишком сильным, желтки взболтут. Важно, чтобы яичные желтки постоянно находились в движении.
Раковина или большая миска с ледяной водой должна быть поблизости, чтобы в случае перегрева яичных желтков сковороду можно было погрузить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Когда яичные желтки станут гладкими и увеличатся в объеме (как показано на рисунке справа), снимите сковороду с огня.Вы должны видеть дно кастрюли между взмахами венчика.
При непрерывном взбивании добавить к желткам топленое масло или размягченное цельное масло. Если вы используете топленое масло, убедитесь, что оно не слишком теплое. Медленно добавляйте сливочное масло, взбивая небольшими порциями. Соус не загустеет, если сразу добавить слишком много масла. Один большой яичный желток способен поглотить до 3 унций масла; тем не менее, рекомендуется использовать меньше этого количества (подходит 2 унции на желток), чтобы желтки впитали все масло. Использование топленого масла делает голландский соус более густым; использование цельного сливочного масла, которое содержит сухие вещества молока и воду, делает соус более жидким. Тонкий соус подходит для легких блюд из рыбы, морепродуктов или спаржи; густой соус лучше всего подавать к яичному бенедикту или стейку.
Чтобы закончить голландский соус, при взбивании добавьте немного лимонного сока; затем добавить немного соли и белого или черного перца по вкусу. Чтобы увидеть рецепт голландского соуса, включая точные ингредиенты и размеры, см. «Рецепт классического голландского соуса».
Есть несколько вариантов голландского соуса, которые готовятся точно так же, как и голландский. Единственная разница между вариантами — это ароматизаторы, используемые для завершения соусов. Вместо лимонного сока вариации приправлены другими ингредиентами. Соус Беарнез: приправлен эстрагоном, луком-шалотом, перцем и вином, а не лимонным соком. Соус Хорон: ароматизирован так же, как беарнез, с добавлением томатной пасты. Соус Кольбер: то же, что и беарнез, за ​​исключением того, что он также приправлен мясной глазурью. Соус шантильи: точно такой же, как голландский (включая лимонный сок), за исключением того, что в соус добавляются взбитые сливки. Соус Вин Блан: то же, что и голландский соус (включая лимонный сок), за исключением того, что он приправлен рыбным бульоном из белого вина. Мальтийский соус: голландский, приправленный апельсиновым соком (в дополнение к лимонному соку).

Галерея: Как взбивать яичные белки

Оставьте яйца немного старше для варки — они очищаются лучше, чем свежие.

Убедитесь, что яйца тоже комнатной температуры (важно для хорошей аэрации). Теплые яйца разделить сложнее, поэтому вы можете начать с холодных яиц из холодильника, разделить их, а затем дать белкам нагреться.

Не используйте белок, если в нем есть следы желтка (за исключением яичницы-болтуньи). Используйте три миски, чтобы исключить риск потери всех яиц из-за одной ошибки: одну для отделения, одну для белков и одну для желтков.

Если яичные белки холодные, дайте им постоять при комнатной температуре около 30 минут или поместите миску в ванну с теплой водой, чтобы они быстрее согрели.

Даже самый маленький кусочек масла может предотвратить расширение яиц. Медная миска идеально подходит для взбивания яиц (но подойдут и другие миски).Если вы чувствуете себя сильным, взбейте их вручную венчиком. Электрический ручной миксер или настольный миксер с венчиком ускоряют процесс.

Щепотка соли вначале поможет разбить яйца и облегчить их взбивание. Не используйте настольный миксер выше среднего — вы получите более мелкие и стабильные пузырьки в пене, если не будете использовать полный газ.

Как только яйца начнут вспениваться и начнут набухать до самых ранних стадий мягких пиков, вы можете добавить немного винного камня, несколько капель уксуса или лимонного сока.Продолжайте постоянно взбивать яйца. (Как я узнал, остановка для фотосъемки может привести к нестабильности смеси.)

Вы поймете, что находитесь на стадии мягкого пика, когда вытащите венчик из смеси, и белки образуют пики с выступающими кончиками. Для сладких блюд это когда вы постепенно добавляете сахар, столовую ложку или две за раз. Сверхтонкий сахар идеален, потому что он легко растворяется. Добавление сахара помогает стабилизировать яйца, что снижает риск запотевания яичных белков.

Но будьте осторожны, не добавляйте сахар слишком быстро или слишком рано — вы рискуете потерять объем.

Вы достигли пика жесткости, когда яичные белки становятся гладкими, влажными, блестящими, а кончики могут стоять прямо. Вот как они должны выглядеть перед тем, как их сложить с другими ингредиентами.

Взбитые с сахаром яичные белки плотнее и ярче, чем взбитые яичные белки. Если в ней много сахара, смесь должна выглядеть как безе, потому что на данный момент это действительно то, что есть.

Чтобы безе достигло жестких пиков, а сахар растворился, может потребоваться некоторое время — около пяти минут с ручным миксером. Если сахар не растворился (например, если он имеет зернистый вкус), продолжайте взбивать.

Самыми ранними признаками чрезмерного взбивания являются маленькие гранулы на стенке чаши (как показано на этой фотографии) и уменьшение объема. После этого вся смесь выглядит сухой и творожистой.

Если его сильно взбить, структура яичных белков разорвется, и жидкость вытечет наружу.Попробуйте добавить другой яичный белок, чтобы восстановить смесь.

Как взбивать яичные белки. Техника недели

Можно ли взбить яйца в миксере-измельчителе?

Нас поддерживают читатели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Кроме того, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Мы знаем, что взбивать яйца — не самое захватывающее занятие в мире, особенно если их нужно разбить много. В результате многие люди задаются вопросом, могут ли они использовать электрический инструмент для выполнения работы.Что ж, у наших экспертов есть ответ для вас!

Итак, можно ли взбить яйца в миксере-мясорубке? Можно, но не рекомендуется. Мельница-миксер даже на самом низком уровне мощности, вероятно, будет слишком мощной, чтобы взбивать яйца должным образом. Вы точно не сэкономите столько времени .

Но есть одно исключение из этого правила. Наши специалисты хотят провести вас через это исключение, касающееся взбивания яиц, а также немного поговорить с вами о том, как вы можете очистить свой миксер-измельчитель, когда взбивание яиц закончилось.

Можно ли взбивать яйца в миксере-измельчителе?

Можно. Однако это было бы не очень хорошей идеей.

Дело в том, что яйца нужно только слегка взбить. Если вы поместите их в миксер-мясорубку, они, вероятно, будут взбивать их слишком сильно. Это испортит внутреннюю часть кофемолки (вызовет огромный беспорядок), и ваши яйца действительно не будут разбиты быстрее, чем если бы вы все это делали вручную.

При этом есть некоторые миксеры-измельчители, на которых есть опция «бит».На самом деле он не предназначен для яиц, но мы полагаем, что вы все равно можете попробовать. Возможно, вам потребуется убедиться, что мощность миксера-измельчителя полностью выключена. .

Мы рекомендуем взбивать яйца в мясорубке только при приготовлении безе. Так как это в любом случае потребует огромного количества взбивания, вы можете сэкономить много времени, используя для этого подходящий микшер.

Как приготовить безе в миксере-мельнице?

Как мы уже говорили, взбивать яйца в миксере-мясорубке действительно следует только в том случае, если вы планируете приготовить безе.Сделать это будет намного проще, если у вас есть электрический миксер. Фактически, большинство людей в наши дни даже не удосуживаются отбивать безе руками.

Для начала вам нужно отделить яичные желтки от белков. Используйте столько яиц, сколько требует рецепт.

Теперь вы можете добавить все эти яичные белки в миксер-измельчитель. Если в вашем миксере-кофемолке есть опция «бит», выберите ее. Это значительно упростит работу.

Начните с перемешивания на минимально возможной скорости.Через минуту или две яичные белки начнут образовывать «мягкие пики». По сути, яичные белки начинают собираться вместе, и в итоге получается что-то кремообразной текстуры.

Как только это произойдет, вам нужно будет повернуть кофемолку на максимально возможное значение. Теперь нужно оставить на этой настройке от 3 до 5 минут. Цель состоит в том, чтобы сформировать эти «твердые пики», то есть яичный белок действительно начнет затвердевать.

Есть несколько рецептов безе, в которых вам потребуется добавить сахар во время этого процесса.Конечно, при необходимости вам нужно будет добавить. Однако для несладкого безе этого, как правило, не требуется.

Когда сформируются твердые выступы, вы можете удалить безе из миксера-измельчителя и использовать его для любых целей. Помните, это будет довольно жестко. Вылить его не получится. Вместо этого вам понадобится ложка.

Как очистить яйца от миксера-измельчителя?

Важно как можно скорее очистить измельчитель миксера после того, как вы закончите взбивать в нем яйца.Если этого не сделать, то начнут формироваться бактерии, и их будет сложно вычистить.

Вам нужно будет проконсультироваться с инструкцией по эксплуатации, чтобы понять, как вы собираетесь разбирать миксер-измельчитель.

Все, что вам нужно, это теплая мыльная вода, чтобы удалить все остатки яиц. Убедитесь, что вы очистили все теплой мыльной водой. Используйте губку. Это позволит вам удалить жесткие остатки. Это важно, если вы готовили безе.

После этого все хорошенько просушите.Не оставляйте его сохнуть естественным путем. Это может создать ужасный запах, который отразится на вашей пище. Постарайтесь высушить все приличной тканью, иначе внутри кофемолки останутся тканевые нити.

Связанные вопросы

Как лучше всего взбить яйца?

Яйца лучше всего взбивать вилкой или стандартным венчиком. Для взбивания яиц нет необходимости использовать какое-либо электрическое оборудование. Легкое взбивание с помощью любого из этих двух кухонных принадлежностей должно легко смешать яичный желток и белок.

Можно ли получить пищевое отравление, если смешать яйца в миксере-мясорубке?

Сырые яйца потенциально могут содержать сальмонеллу и другие бактерии. Если вы не очистите кофемолку после смешивания яиц должным образом, бактерии все равно останутся там . Маловероятно, что эта бактерия принесет вред большинству людей. Однако это может повлиять на детей, беременных женщин, пожилых людей и людей с нарушениями иммунной системы.

См. Также :
3 лучших ручных миксера с ящиком для хранения
9 лучших кухонных комбайнов для различных целей
Можно ли использовать посудомоечную машину в качестве стиральной машины?
Можно ли положить коврик для раковины в посудомоечную машину?

Смешивание вручную — роторный взбиватель для яиц

Вы когда-нибудь пользовались одним из них?

В наши дни я не часто вижу роторные взбиватели для яиц, но вспоминаю их с любовью.У тети Хен был такой, когда я была девочкой. Мне нравилось помогать тете на кухне, и управлять этим ручным инструментом я мог безопасно самостоятельно. Это сделало некоторые трудоемкие кухонные задачи простыми и веселыми.

Смешивание вручную

Какой-то миксер был нужен для многих хороших вещей, которые приносили с кухни тети Хен. Когда нам нужно было серьезно взбить тесто для торта, глазури и т. Д., Она вытащила старинный ручной электрический миксер.Это было одновременно мощно и тяжело. Когда я был маленьким, тетя Хен не хотела позволять мне держать миксер в одиночестве, хотя я оставался рядом, чтобы помочь, облизывая жидкое тесто или глазурь с выдвинутых венчиков, когда перемешивание было закончено.

Когда требовалась менее амбициозная порка, а иногда и по моей особой просьбе, тетя Хен вместо этого вытаскивала из ящика роторный взбиватель для яиц. В таких случаях мы приводили в действие взбивку вручную, по очереди проворачивая изящную шестерню с маленькой красной ручкой сбоку.Таким образом можно бороться со взбитыми сливками. Так же, как яичные белки и жидкое тесто.

Старомодные понятия

На своей кухне я давно использую только несколько менее древний ручной электрический миксер Hamilton Beach из золота урожая 1970-х годов. Тетя Хен подарила мне его на свадьбу. Он менее прочен, чем ее старшая модель. Тем не менее, он выдержал работу многих помощников и целой миски с перевернутым тестом для торта, засушенные кусочки которого все еще иногда выпадают изнутри, когда вставляются венчики.

В то время никому не приходило в голову дарить роторный взбиватель для яиц. К тому времени, когда я переехал на свою кухню, я подумал, что они уже считались полностью устаревшими и устаревшими. Долгое время я ни одного не видел и не слышал. Вместо этого у меня был венчик для легкого взбивания и электрический миксер для всего остального.

Это сработало, но я не мог избавиться от ощущения, что где-то там есть брешь. Когда я хотел взбить небольшое количество взбитых сливок, чтобы украсить десерт на двоих, я находил эту задачу сложной и трудоемкой, вооружившись только венчиком, но чувствовал шум и беспокойство, когда вытаскивал мой старый электрический ручной миксер и взбиватели. немного перестарался.

Все старое снова новое

Это как раз та ниша, в которую наконец-то проскользнул роторный взбиватель яиц на моей кухне. Недавно я снова увидел в продаже роторные взбиватели для яиц, как современные, так и винтажные модели. Увлекшись воспоминаниями, я заказал его несколько месяцев назад. Я выбрал новую модель в винтажном стиле и, хотя она может быть не такой прочной, как старая, которую я помню, я считаю, что она пригодится для ряда небольших кухонных работ. Он прекрасно заполняет промежуток между венчиком и миксером.

Мне нравится мой новый роторный взбиватель для яиц. Ручка и шестеренка добавляют яркого жизнерадостного красного оттенка мелким задачам на кухне. Как только задача будет завершена, ее можно быстро промыть. Но больше всего мне нравится, как этот ностальгический инструмент напоминает мне о тех временах, когда я изучал все тонкости кухни тети Хен. Этот старинный гаджет всегда под рукой для смешивания простого жидкого теста, взбитых сливок или взбивания яичных белков.

.