Как делать йогурты в йогуртнице: Йогурт домашний в йогуртнице, пошаговый рецепт на 1 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как сделать йогурт в йогуртнице — рецепт

Пошаговый рецепт приготовления домашнего йогурта в йогуртнице

Казалось бы, что может быть проще, чем сделать йогурт в йогуртнице? Но если вы никогда такого не делали или вообще не сразу вспоминаете, где кухня в доме, то вопрос «как приготовить йогурт в йогуртнице» вполне может возникнуть.

Раз вопрос такой возник, значит, вы озадачились регулярным употреблением вкусных и полезных домашних пробиотиков. А мы вас в этом полезном начинании готовы поддержать и подготовили подробный пошаговый рецепт приготовления йогурта в йогуртнице.

Шаг 0 – подготовка молока

Подготовка молока для приготовления йогурта. Подробно «Как выбрать молоко для йогурта?» читайте в нашем блоге, а если коротко, то:

  • Домашнее (сырое) молоко или пастеризованное (продается в супермаркетах в мягких пакетах) необходимо прокипятить. Для этого наливаем молоко в кастрюлю, доводим до сбегающей пенки, ловим момент, чтоб молочная пенка не разбежалась по плите (предотвратить побег пенки помогает медленное помешивание ложкой или лопаткой), выключаем, даем остыть до 38-40°С или пока в молоко можно будет опустить палец, и оно не будет обжигать.
  • Суперпастеризованное (продается в плотной упаковке Тетра Пак) не нужно кипятить перед заквашиванием, оно уже стерильно. Его нужно только немного подогреть.

Шаг 1

Тщательно вымываем, а лучше стерилизуем, емкости йогуртницы (обычно это порционные стеклянные или пластиковые баночки) и ложку, которой будем мешать молоко. Стерилизация состоится, если кипятком из чайника залить емкости йогуртницы и оставить на 2-3 минуты. Слить воду, поставить емкости в йогуртницу.

Шаг 2

В теплое молоко – не выше 38-40°С ‑ высыпаем содержимое пакетика любой закваски Good Food (они все очень вкусны и полезные). Перемешиваем молоко ложкой, считая до 30-ти.

Шаг 3

Разливаем молоко и закваску по емкостям йогуртницы. Закрываем крышку йогуртницы, закрывать емкости пока не нужно. Выставляем время на йогуртнице на 6-12 часов заквашивания. Чем дольше заквашивается молоко, тем гуще и плотнее получается йогурт. Через 6-12 часов ваша йогуртница просто перестанет подогревать содержимое.

Оптимальное время заквашивания йогурта рекомендуем подбирать индивидуально, но не менее 6-ти и не более 12-ти часов.

Факторы, влияющие на время приготовления:

  • Объем и состав молока (чем больше молока, тем дольше время заквашивания).
  • Йогуртница (как поддерживает температуру).
  • Желаемая консистенция йогурта (недостаточно густой и вязкий йогурт нужно просто оставить еще на пару часов в йогуртнице). Если начинает отделяться слой почти прозрачной жидкости (это сыворотка) над или под йогуртовой массой, значит, вы передержали продукт в йогуртнице и в следующий раз установите меньше времени. Но йогурт, в котором выделилась сыворотка, не испорчен. Просто слейте её или перемешайте йогурт ложкой и наслаждайтесь вкусной пользой. Сыворотка на вкус йогурта почти не влияет.

Шаг 4

Свежайший йогурт закрываем крышечками и ставим в холодильник на дозревание. Употреблять можно после охлаждения через 4-5 часов. Хранить готовый йогурт на закваске Good Food в холодильнике можно до 5-ти дней.

Приготовить йогурт в домашних условиях без йогуртницы

От выбора составляющих йогурта (молока и закваски) зависит вкус лакомства. Часто хозяйки сетуют, что йогурт свернулся. Узнав определенные хитрости, ваш йогурт всегда будет иметь гладкую нежную консистенцию и не менее приятный вкус. И у Вас получится вкусный йогурт без йогуртницы.

йогурт без йогуртницы

Домашний йогурт без йогуртницы: рекомендации и выбор ингредиентов

Для приготовления выбирайте исключительно свежие компоненты, во избежание большого количества сыворотки в готовом продукте, кислого привкуса.

Какое молоко использовать?

Пастеризованное молоко идеально подходит для создания йогурта. При работе с цельным молоком, купленным у вашей молочницы, нужно знать некоторые нюансы. Молоко нужно прокипятить и лишь после его охлаждения добавлять закваску.

Совет: не у всех есть кулинарный градусник, поэтому зачерпните немного молока ложкой и капните на запястье.

Вам необходимо чтобы температура молока была в пределах 40 градусов. По ощущениям молоко должно быть горячим, но не обжигать кожу.

Важно! Поскольку в температуре свыше 50 градусов гибнут полезные молочнокислые бактерии, не рекомендуется перегревать молоко.

Кипятить молоко лучше в чугунной кастрюле, казане или посуде из нержавеющей стали с толстыми стенками. В эмалированной – молоко начинает быстро пригорать.

Выбор закваски

Для приготовления домашнего йогурта в большинстве случаев используют сухую закваску, продающуюся в аптеках и интернет-магазинах. В состав таких заквасок входят классические бактерии для йогуртов. Но вы можете приготовить йогурт без использования йогуртницы и с помощью натурального йогурта без добавок, купленного в супермаркете.

Можно использовать в качестве закваски и сметану 15–20% жирности. Классическая пропорция: на 1 л молока идет столовая ложка сметаны.

Как сэкономить на приготовлении йогурта?

Первый йогурт, полученный путем сквашивания йогуртовой закваски и молока можно использовать в течение нескольких месяцев для приготовления новых порций йогурта. Все, что вам необходимо сделать – разложить по одноразовым стаканам 1-2 ложки «материнского» йогурта и отправить стаканчики в морозильную камеру. Йогурт в домашних условиях без йогуртницы станет не только вкусным, но и экономным вариантом для легкого диетического перекуса.

Как продлить жизнь йогурту: важные моменты

Особое внимание во время приготовления йогурта стоит уделить подготовке тары для хранения. Дело в том, что после того, как вы поместили баночки с йогуртом в холодильник, продолжается процесс размножения полезных бактерий.

При несоблюдении элементарных правил происходит и процесс роста патогенных микробов. Обязательно тщательно мойте емкости для хранения йогурта и протрите их от капель воды. Помните, что водная среда способствует размножению микробактерий.

Йогурт без йогуртницы: рецепты лакомства

Классический йогурт без йогуртницы:

1 л пастеризованного молока подогреть в кастрюле до температуры 40 градусов. Добавить закваску (исходя из прилагаемой инструкции) в теплое молоко и хорошо перемешать ложкой. Накрыть емкость с будущим йогуртом плотно крышкой. Сверху укутать кастрюлю теплым шерстяным пледом и оставить на 6–8 часов.

Внимание! В период заквашивания нельзя встряхивать, двигать или открывать крышку.
После – переставить в холодильник. Густой йогурт обладает нежным нейтральным вкусом. При желании в каждую порцию йогурта можно добавить фрукты или ягоды (взбитые в блендере или мелко нарезанные и очищенные от кожуры). Для сладости можно добавить в йогурт перед подачей домашнее варенье или джем.

Советы для получения йогурта с густой консистенцией:

После приготовления йогурта – остудите его в холодильнике. А затем отсадите образовавшуюся сыворотку через дуршлаг, застеленный плотной тканью в 1-2 слоя.

Для приготовления более густого йогурта возьмите молоко и сливки (в пропорции 1:5).

Для приготовления йогурта можно воспользоваться и термосом.

Добавить «закваску» в оставшееся молоко и еще раз перемешать. Перелить будущий йогурт в термос, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 6 часов. После этого разлить домашний йогурт порционно по чистым емкостям (небольшого объема) и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Натуральное лакомство из духовки

Не у всех есть мультиварка или термос, а побаловать вкусным йогуртом семейство хочется. Для этого необходимо:
Вскипятить и остудить молоко в кастрюле. Сметану (жирностью 20%) соединить с небольшим количеством молока. Соединить все компоненты и хорошо перемешать.

Разогреть духовку на 50 градусов и отключить. Перелить содержимое кастрюли в небольшие баночки и герметично запаковать фольгой. Поставить баночки в духовку и плотно закрыть дверцу. В течение последующих 6 часов включать духовой шкаф на 50 градусов и прогревать ровно 7 минут. Готовится йогурт в духовке обычно 6-7 часов. После завершения процесса приготовления переместить баночки с йогуртом в холодильник.

Процесс приготовления йогурта, без использования современных кухонных девайсов, не отличается сложностью. Финальный результат больше зависит от температурного режима заквашивания и условий нахождения.

Йогурт в домашних условиях без йогуртницы. Видео.

Домашний йогурт: секреты приготовления без йогуртницы

Домашний йогурт – это продукт, который может продлить нашу молодость, сделать организм здоровее и выносливее, а также повлиять на поддержание фигуры.

Домашний йогурт

На прилавках магазинов не так много продуктов, которые могут похвастаться действительно натуральным составом. В большинстве из них содержатся различные добавки и примеси, которые делают еду бесполезной. И это же касается йогуртов, так как магазинные не содержат в себе столько витаминов, столько домашние, приготовленные своими руками и из продуктов, в которых вы полностью уверены.

А чтобы его приготовить, не обязательно иметь йогуртницу, так как сгодится и мультиварка, которая сейчас есть у многих хозяек на кухне.

Польза домашнего йогурта

В первую очередь, продукт считается диетическим, поэтому его можно употреблять и тем, кто сидит на диете и тем, кто просто стремится поддержать свой вес в норме или немного сбросить лишние килограммы.

В его составе много полезных бактерий, которые положительно влияют на работу пищеварительных органов. Если его регулярно употреблять, то можно вывести из кишечника все шлаки, а заодно снизить уровень «плохого» холестерина.

Также йогурт советуют и тем, кто часто болеет. Такой кисломолочный продукт не только посодействует укреплению иммунной системы, но и поможет бороться с различными вирусами, особенно в сезон простудных заболеваний.

Стоит отметить и пользу приготовленного в домашних условиях йогурта для детей: это одно из главных блюд детского питания. Все это благодаря тому, что в его составе много белка и кальция, а эти два компонента считаются самыми необходимыми для нормального роста ребенка.

Простой рецепт приготовления

Перед приготовлением нужно учесть несколько важных нюансов:

• Молоко необходимо кипятить, это обязательное условие;

• Во время приготовления йогурта температура молока должны быть не больше 40 градусов;

• Посуда и столовые принадлежности перед процессом тоже обдаются кипятком;

• Желательно брать молоко как можно жирнее;

• Когда продукт заквасится, его нельзя перемешивать.

Один из простых рецептов не требует дополнительных ингредиентов и готовится из трех компонентов: молока, натурального свежего йогурта (вместо закваски) и сахара (но этот пункт добавляется по желанию).

Сначала необходимо взять два литра молока и прокипятить его, даже если оно пастеризованное. Затем добавить к нему сахар, если есть такое желание, и оставить для остывания до нужной температуры.

Из остывшего молока взять небольшое количество и добавить к нему пять столовых ложек йогурта (но не забудьте изучить его состав предварительно). Смешать эти два компонента и добавить к остальному молоку. Емкость, в которой теперь будет молоко с йогуртом, обязательно нужно закрыть крышкой, укутать полотенцем или пледом и оставить не менее чем на шесть часов в теплом месте.

После этого продукт можно пропустить через марлю, чтобы избавиться от ненужной сыворотки. Затем отправить в холодильник. Но употреблять его желательно как можно скорее, чтобы он не прокис.

В готовый йогурт можно добавлять по желанию ягоды, фрукты, орехи, чтобы получилось вкуснее.

Рецепт йогурта с фруктами в мультиварке

Этот десерт понравится любителям сладкого и низкокалорийного. Если вы не любите продукты без добавок, то такой вариант подходит вам лучше всего.

Фрукты для йогурта желательно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Если есть косточки, то обязательно избавьтесь от них.

Молоко кипятится и остужается. Затем к нему добавляется йогурт и измельченные фрукты. Все компоненты тщательно перемешиваются, распределяются по баночкам.

На дно мультиварочной кастрюли выложить салфетку из ткани или коврик из силикона, выставить туда банки с йогуртом, налить немного теплой воды и включить режим «Йогурт». По истечении хотя бы семи часов банки можно вытаскивать и убирать в холодильник. Полностью готовый домашний йогурт будет приблизительно через шесть часов.

Домашний двухслойный йогурт без йогуртницы

В последнее время модно стало делать домашние йогурты. Для тех, кто не пробовал, процесс кажется сложным. Оказывается, йогурт очень легко приготовить в домашних условиях, даже без йогуртницы. Достаточно соблюдать несколько несложных правил, и уже на следующий день наслаждаться прекрасным домашним йогуртом. Можно подать его, дополнив вареньем, но вкуснее и интереснее готовить сразу двухслойное лакомство.

Сегодня учимся делать йогурт без йогуртницы двухслойный. Попробуйте, минимум усилий, а результат потрясающий.

Рецепт йогурта в домашних условиях без йогуртницы

  • Йогурт греческий — 50 г;
  • Молоко 3,2% — 500 мл;
  • Варенье — 50 г.

Как сделать двухслойный домашний йогурт без йогуртницы

Подготовить все необходимое. Молоко можно использовать любое, главное, чтобы оно было свежее. Лучше брать с самым большим процентом жирности, которую удастся найти. Йогурт нужен без добавок и без сахара. Варенье подойдет густое, например, клубничное и клюквенное.

Перемешать и убедиться, что он полностью растворился.

Подготовить небольшие баночки, подойдут от детского питания, объем 100 мл. Они должны быть чистыми и сухими. На дно поместить немного варенья, 1-2 чайных ложек будет достаточно.

Аккуратно налить молоко, стараясь сохранить слой варенья. Для этого стоит подставить ложку и вливать медленно, тонкой струйкой.

Таким образом заполнить все баночки.

Закрыть крышками, укутать в плед и оставить в теплом месте на 6 часов. Зимой можно разместить около батареи, а летом, при условии хорошей погоды, просто поставить на подоконник.

По прошествии времени проверить, достаточно ли загустел йогурт. На этом этапе допускается небольшое смещение слоя при наклоне банки. Если он все еще жидкий, оставить дополнительно на 2-3 часа. Но йогурт без йогуртницы еще не готов. Его необходимо отправить в холодильник на ночь.

При подаче украсить ягодами, листиком мяты. Каждый сам для себя решит, есть послойно или сразу же перемешать содержимое баночки. Хранится такой домашний йогурт не более 4 суток.

Как сделать йогурт без закваски в домашних условиях рецепт

Первые упоминания о йогурте появились более 6 тысяч лет назад. По одной из легенд, его придумали древние тюрки, по другой версии, сквашенный молочный продукт начали подавать к столу еще в Древней Греции и Риме. В Европе йогурт стал популярным еще в начале XVI века, после исцеления от болезни живота короля Франции Франциска I. В XX веке началось массовое производство этого продукта, которое стало возможным благодаря компании Danone. Но даже на сегодняшний день домашний йогурт считается полезнее и вкуснее его магазинного аналога.

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент йогуртов, как натуральных, так и с различными наполнителями. Производители уверяют, что они полезные, помогают наладить работу кишечника, нормализовать обмен веществ и улучшить самочувствие. Но все-таки домашние йогурты считаются лучше. Польза этого кисломолочного продукта для организма неоценима.

  • Благодаря таким бактериям, как болгарская палочка и термофильный стрептококк, при регулярном употреблении йогурта удается нормализовать микрофлору кишечника.
  • Мягко устраняет проблему запоров и кишечных расстройств.
  • Эффективно борется с проявлением аллергических реакций на коже, улучшает ее состояние.
  • Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
  • Домашний йогурт не содержит сахара, а значит, разрешен к употреблению людям, больным сахарным диабетом.
  • Помогает в борьбе с лишним весом.

Домашний йогурт имеет ряд весомых преимуществ перед магазинными продуктами. В его составе только молоко и закваска, содержащая полезные бактерии, без консервантов и стабилизаторов. Только домашний йогурт действительно полезен.

Домашний йогурт без закваски

Для этого вам понадобится литр молока и баночка готового магазинного йогурта без содержания сахара и фруктовых наполнителей.

На этикетке обязательно должна присутствовать надпись «Содержит живые бактерии», именно они отвечают за процесс сквашивания.

  1. Молоко кипятим или прогреваем в толстостенной кастрюле
  2. Охлаждаем до 40 градусов, периодически помешивая ложкой, чтобы сверху не образовалась пенка
  3. В одной чашке разводим йогурт до однородного состояния
  4. Переливаем в кастрюлю с теплым молоком и перемешиваем еще раз
  5. Кастрюлю закрываем крышкой и укутываем большим полотенцем
  6. Перемещаем ее в духовку, оставляя включенной лампу освещения
  7. Для заквашивания понадобится примерно четыре часа
  8. Чем дольше вы будете держать продукт в духовке, тем кислее он получится
  9. Достаем кастрюлю, аккуратно сливаем молочную сыворотку, которая образуется на поверхности
  10. Разливаем йогурт по емкостям и отправляем в холодильник

Йогурт в домашних условиях в йогуртнице

Йогурт в домашних условиях в йогуртнице станет отличной заменой покупным десертам. Это вкусный и здоровый перекус для всей семьи. Йогурт получается очень ароматным, нежным, сливочным. Жирность молока зависит от ваших предпочтений. В идеале — 2,5-3,2% жирности. Попробуйте приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице – длительный процесс приготовления стоит полученного результата!

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

 

Ингредиенты

Для приготовления натурального домашнего йогурта понадобятся такие составляющие:

  • молоко — 1 л;
  • ваниль — щепотка;
  • бактериальная закваска — 1 флакон;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 3 ст.л.

 

Приготовление

1. Вылить молоко в глубокую кастрюлю. Добавить щепотку соли и сахар. Количество сахара зависит от индивидуальных предпочтений. Если вы готовите греческий вариант йогурта — сахар можно исключить. Такой йогурт без сахара подойдет для создания соусов, заправки салатов и выпечки. Вскипятить молоко и сразу же снять с огня. Охладить молоко до температуры 37–40 градусов. Дело в том, что температура в 42 градуса и выше приведет к тому, что кисломолочные бактерии погибнут и йогурт не получится.

2. Всыпать в молоко кисломолочные бактерии для йогурта. Их можно приобрести в любом супермаркете или аптеке. Температура молоко не должна быть ниже 37 градусов, так как бактерии в таком случае останутся неактивными. Тщательно перемешать молоко с бактериями.

3. Разлить молоко по баночкам или стаканам.

4. Поместить стаканчики с йогуртом в йогуртницу. Выставить время приготовления — 6 часов. Такой домашний йогурт можно приготовить без йогуртницы. Для этого нужно укутать стаканы в плед и отправить на котел на одну ночь. Или же отправить йогурт в духовку на 6 часов, выставив температуру в 35-40 градусов.

5. Ароматный и полезный йогурт готов. Приятного аппетита!

Йогурт в домашних условиях в йогуртнице – это полезное лакомство для детей и взрослых. Такой десерт не только вкусный, но и витаминный. Его можно приготовить без сахара и каких-либо консервантов, стабилизаторов. Готовый йогурт можно дополнить любимым джемом, орехами, сухофруктами или медом. Хранится домашний йогурт в холодильнике 5-7 суток.

Как приготовить йогурт в йогуртнице. Опыт наших покупателей.

Поскольку Вы пришли на Закваскино.ру, то, вероятно, о пользе домашних заквасок Вы уже читали или слышали.

Возникает вопрос, а сложно ли приготовить йогурт в домашних условиях? На самом деле все очень просто, сейчас Вы сами в этом убедитесь.

Я поделюсь с Вами своим способом приготовления йогурта в йогуртнице.

 *Все фотографии статьи увеличиваются по клику

Для приготовления домашнего йогурта нам понадобится:

В моем случае это Йогурт Лактина (ЕКОКОМ, Lactina серия Lat Bio). Вы можете взять любую другую. Раньше я недооценивала йогурт этого производителя, а теперь прониклась – очень мягкий и нежный вкус!

Любое молоко хорошего качества, проверенное Вами. Я обычно покупаю «Домик в деревне» 3,2% или 6%, и мне нравится молоко «Белый город» 1,5% — его и буду использовать для примера. Чем жирнее молоко, тем гуще готовый йогурт.

Для экономии времени я использую ультрапастеризованное молоко, его не нужно кипятить. Отмечу, что на одном и том же молоке у меня разные закваски дают разные сгустки, но это естественно.

Есть много производителей йогуртниц, выбирать Вам. В нашей семье в день уходит литр и больше йогурта, поэтому я готовлю в йогуртнице, рассчитанной на литровую банку.

 

Мне с йогуртницей очень повезло – она не перегревает, максимально нагревается до 40 градусов. Саму йогуртницу не надо каждый раз мыть, достаточно протереть влажной тканью, а йогурт из банки потом не надо никуда переливать – я убираю сразу в банке в холодильник и использую по мере необходимости.

 

Термос отличный вариант, но мне не очень нравится перспектива длительного соприкосновения молочного продукта с нержавейкой, все же считаю стекло более «безопасной» средой для бактерий. Йогуртница же на 6 баночек для меня просто катастрофа — пока намою и настерилизую эти баночки, уже никакого йогурта не хочется.

Йогурт в термосумке, завернутой в несколько слоев, у меня, к сожалению, не получился, поэтому я всегда делаю в моей любимой помощнице, но это мое чисто субъективное мнение. Вообще замечательно, что в современное время есть возможность выбора и такое многообразие приборов.

 

В моей модели йогуртницы можно использовать банки разного объема, которые легко купить в любом хозяйственном магазине.

  • Также нам нужны:

термометр для жидкости, миксер или ложка для размешивания.

Вся посуда, необходимая для приготовления йогурта, должна быть чистой. Банку я стерилизую в микроволновой печи (Вы можете стерилизовать любым удобным для Вас способом).

Для этого наливаю в банку немного воды и ставлю минуты на три в микроволновую печь на максимальную мощность. Вода в банке должна закипеть, а на ее стенках и крышке будут вот такие капельки. Ложку для размешивания я обдаю кипятком.

Вынимаем банку из микроволновки, жидкость из нее выливаем, остужаем. Далее наливаем в банку молоко. Нагреваем молоко в микроволновой печи до температуры 38 градусов.

Часть молока переливаем в отдельную маленькую емкость и растворяем в нем закваску, перемешивая ложкой.


 

Только потом переливаем молочный раствор закваски в основную емкость.

Перемешиваем все ложкой.

Это обязательно нужно сделать для того, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока, не слиплась в комочки и не осела на дно или стенки.

Теперь закручиваем крышку банки и ставим в йогуртницу на 8-10 часов.

Вот и все, ждем нашу вкусноту. Особо любопытным не рекомендую проверять готовность каждые 5 минут — живой йогурт очень любит тишину, так что наберитесь терпения, хоть это и сложно, особенно в первый раз. После того, как йогурт будет готов, убираем в холодильник на 3 часа.

Приятного всем аппетита!

 

За неделю всей семьей мы съедаем 3-5 литров йогурта. Я научилась делать из него муссы, смузи, мороженое, соусы и другие вкусные и полезные блюда.

Легкий йогуртовый соус

Аппетитно с домашними капустными котлетками. Намного полезнее, чем покупной майонез!

Йогурт на закваске Лактина на 6% молоке

Очень вкусно с низкокалорийным шоколадным сиропом и хлопьями. Йогурт особо полезно употреблять с клетчаткой.

Йогуртовый десерт с клубникой

Рецепт смотрите в статье блога

Сыр из йогурта

В пиццу, грибной пирог и просто так

Пицца

С сыром из йогурта

Всегда рада поделиться результатами,
Наталья Н.

для Закваскино.ру

Как сделать сделать йогурт в йогуртнице

Как приготовить йогурт в йогуртнице: лучшие рецепты и рекомендации

Растущая популярность домашних кисломолочных лакомств, делает любой рецепт приготовления йогурта настоящей находкой. Вот несколько популярных рекомендаций и оригинальных рецептур, которые позволят приготовить этот вкусный и питательный продукт.

Выбор ингредиентов для десерта

Набор ингредиентов для домашнего йогурта может быть обширным и состоять из множества пунктов. В качестве добавок к основным элементам можно использовать:

  • свежие или замороженные ягоды и измельченные фрукты, цукаты;
  • злаковые, отруби, любые орехи;
  • какао или плавленные плитки шоколада;
  • кофе либо мед;
  • сгущенку, различные варенья, джемы;
  • ванильный сахар и ваниль;
  • свежевыжатые соки, пюре из фруктов, сиропы.

Но основу всегда составляют закваска и, используемое для смешивания с ней, молоко. Оба ингредиента широко представлены на рынке, но относительное качество первого может гарантировать только покупка в аптеке, в крайнем случае, в магазине здорового питания. Популярными вариантами этого ингредиента считаются:

  • кислая сметана либо кефир;
  • натуральные виды йогурта или творога;
  • пробиотики Симбилакт, Виталакт, Ацидолакт;
  • закваски от Vivo Стрептосан или Бифивит;
  • сыворотка Ацидофилин.

Молоко для смешивания с закваской приобрести проще, в любой доступной торговой точке. Важно, чтобы это был не молочный напиток, и перед смешиванием его обязательно следует прокипятить.

В процессе поиска подходящих элементов стоит прислушаться к некоторым рекомендациям опытных домохозяек, например:

  • дамам, которые беспокоятся о калорийности своего меню, следует обращать внимание на этот показатель у исходных компонентов, от которых зависит уровень калорий в конечном результате, но сильно беспокоиться не стоит, лакомство хорошо усваивается и не откладывается в виде жира;
  • при использовании в качестве закваски живого йогурта, желательно брать самый дорогой, в котором нет добавок, с минимальным сроком годности, что позволяет надеяться на минимум красителей и ароматизаторов в составе;
  • для домашнего рецепта чаще всего рекомендуются закваски под берндами Эвиталия либо Активия, их использование исключает появление посторонних вкусов и запахов, обеспечивает максимальную пользу;
  • чтобы масса получилась густой и нежной лучшим вариантом станет выбор домашнего молока, свежего только из-под коровы;
  • пастеризованный аналог из магазина должен быть максимально жирным, это влияет на густоту смеси, в этом случае кипячение не требуется, достаточно разогрева в пределах 40°C;
  • много положительных отзывов можно услышать о квасящих аналогах, приготовленных в домашних условиях сквашиванием свежего молока.

Чтобы сделать такую закваску достаточно 130 гр молока. Если продукт из-под коровы, его нужно прокипятить, затем остудить до температуры тела, удалив с поверхности пенку. Магазинный аналог достаточно нагреть до той же температуры. В подготовленное таким образом молоко добавляем:

  • флакон Бифидумбактерина;
  • до трех пакетиков Наринэ.

Компоненты тщательно перемешиваются, готовую смесь оставляем в покое в течение суток, обеспечив температурный режим не больше 40°С. С этой целью емкость со смесью ставят в любое теплое месть обернув полотенцем либо, помещают в йогуртницу.

Классический рецепт

Классический йогурт исключает добавление сахара и его аналогов в процессе приготовления. Различные варианты подсластителей, например, варенье или фруктовый сироп, мелко нарезанные свежие фрукты добавляют потом, когда масса остыла и готова к употреблению. Готовить такой йогурт нужно исключительно из двух элементов:

  • молока с жирностью не меньше 3,5% от 750 мл до 1 литра;
  • упаковки сухого квасящего вещества или баночки Активии.

В пошаговом варианте процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Первым шагом должна стать подготовка молока. Если выбран свежий продукт, его потребуется довести до кипения и тут же остудить под ледяной водой. Важно, чтобы температура не превышала 40°C. Проверить ее просто, опустите палец в емкость с напитком, если тепла не чувствуется, значит все остыло до температуры тела и готов к использованию. При наличии можно воспользоваться кулинарным термометром, что будет надежнее.
  2. Емкости и крышки для них необходимо обязательно прокипятить. Если есть посудомоечная машина, достаточно будет мойки при высоких температурах. После сушки банки потребуется закрыть стерильными крышками и оставить до смешивания ингредиентов.
  3. Заготовленную Активию нужно переложить в небольшую чашку примерно на 50 мл. Добавить туда столько же молока и тщательно перемешать. Это позволит добиться большей однородности смеси. Если сразу перемешивать весь объем компонентов хорошей однородности будет добиться труднее. Приготовленную смесь перелить в емкость с молоком и снова тщательно перемешать.
  4. Если используется квасящее вещество, в бутылочку с ним добавляем чайную ложку молока и хорошенько взбалтываем. Сухой аналог заливают ст. ложкой молочного продукта и взбивают венчиком или блендером до полного растворения. Потом квасящий состав переливают в остальную часть молока и снова мешают.
  5. Подготовленную массу разливают по баночкам из комплекта йогрутницы. Для страховки их снова можно обдать кипятком. Емкости закрывают ошпаренными крышками.
  6. Банки устанавливают в поддон прибора и накрывают крышкой. При температуре от 38 до 40°C время доведения до готовности составит от 6 до 8 часов. Выставляем нужные часы на таймере и для страховки заводим будильник. При использовании Активии либо Эвиталии продолжительность готовки будет меньше. В любом случае желательно предварительно ознакомиться с инструкцией, которая прилагается к прибору.
  7. Когда таймер отключится и сработает будильник баночки нужно переместить в холодное место и подержать там от 4 до 6 часов. Это сделает конечный продукт более плотным.

Подавать можно в чистом виде или с натуральными добавками из фруктов, свежевыжатых соков, прочих дополнительных компонентов.

Лакомство для самых маленьких

Кисломолочные продукты домашнего приготовления часто рекомендуют для детей с раннего возраста, обычно с десяти месяцев.

Это сведет к минимуму потребление малышом вредных пищевых добавок, которые все равно присутствуют в фабричном детском питании, пусть и в малых дозах.

Для мам, знакомых с классическим способом, приготовить кисломолочное лакомство для малышей, не составит труда. Однако в этом случае потребуется учесть несколько важных нюансов:

  • нежелательно использовать магазинные виды заквасок, лучше приготовить ее самостоятельно;
  • не нужно добавлять в состав сахара или меда, который обладает сильными аллергенными свойствами;
  • сладкий привкус можно создать натуральными добавками из яблочного пюре или его аналога приготовленного из других фруктов;
  • не стоит забывать, кисломолочный продукт, приготовленный таким образом, хранится максимум до 3 суток, а с добавкой из фруктов до 12 часов, поэтому употреблять его рекомендуется сразу после приготовления и тщательно рассчитывать нужный объем заранее.

Подробный способ готовки в этом случае описывать не нужно, процедура мало отличается от классического варианта с учетом перечисленных особенностей. Молочный компонент доводится до нужной температуры, перемешивается с закваской, затем перемешивается с одним из видов пюре. Продолжительность приготовления составляет не менее 5 часов.

Список оригинальных рецептур

В сети можно найти огромное количество рекомендаций как делать йогурт в йогуртнице. Некоторые из них вызывают интерес оригинальностью состава и процесса приготовления.

Йогурт с добавлением Активии

В данном случае, вместо стандартного квасящего компонента, предлагается питьевая Активия от Данон в количестве 5 ст. ложек. Единственное условие, проследить, чтобы этот ингредиент был предельно свежим. К двум основным компонентам можно добавить орехи либо отруби любого вида. Процесс приготовления идентичен описанному выше:

  1. домашний молочный ингредиент кипятим и остужаем, магазинный доводим до нужной температуры;
  2. небольшое его количество отливаем в миску с Активией и мешаем до однородности;
  3. затем заготовку смешиваем с оставшимся молоком;
  4. если используются дополнительные компоненты, выкладываем их небольшое количество на дно каждой баночки;
  5. раскладываем смесь по емкостям и переставляем их в поддон аппарата;
  6. ставим таймер на время от 6 до 8 часов.

Чем дольше время, тем гуще будет консистенция по окончании. Но нужно быть осторожным, перебор со временем может обернуться чрезмерной кислотностью и потерей вкусовых качеств. После завершения работы прибора переставляем все емкости в холодильник и держим там до 4 часов.

Кисломолочный десерт с вареньем

Этот рецепт почти аналогичен предыдущему, в качестве квасящего вещества так же рекомендуется Активия. Но дополнительным элементом в составе является варенье, которое можно дополнить орехами. В составе присутствуют:

  • жирный молочный продукт от 3,5 до 6%;
  • Данон до 5 ст. ложек;
  • любой вид варенья ст. ложка на каждую баночку;
  • орехи, выбранные по вкусу.

Готовим по известной схеме:

  1. кипятим молочную основу;
  2. предварительно перемешиваем ее небольшое количество с Активией;
  3. перемешиваем компоненты полностью;
  4. на дно всех емкостей выкладываем ложку варенья и добавляем орехов по желанию;
  5. переставляем в поддон и выставляем таймер на 4 – 8 часов.

После приготовления даем время остынуть в любом холодном месте. Перед употреблением сложный состав желательно перемешать.

Греческий йогурт к овощам

Этот вид кисломолочного лакомства является важным элементом популярного в Греции соуса-закуски Дзадзыки. Из него можно сделать топинг на пирожное либо использовать для этих же целей с мороженым. Правда последнее на любителя. Естественно он полезен сам по себе. В составе рецепта:

  • литр молочного компонента средней жирности;
  • закваска из Эвиталии.

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления греческого лакомства.

  1. Последнюю предварительно мешаем с небольшим количеством первого ингредиента, чтобы смесь вышла однородной. Затем окончательно перемешиваем с остальной частью состава.
  2. Раскладываем в баночки и выставляем в контейнер прибора на известное время. Если специального аппарата нет, можно обойтись обычной кастрюлей из нержавейки, которую укутываем полотенцем и держим в течение ночи для загустения.
  3. Для доведения до готовности заворачиваем смесь в несколько слоев марли и держим до 4 часов. На выходе должно получиться до 500 гр. нежной и густой массы.
  4. Дальше ее можно использовать в качестве крема на торт или подать самостоятельно, смешав с мелко нарезанным бананом либо засыпав стружкой из шоколада.

Ознакомившись с правилами выбора продуктов и инструкциями для приготовления домашнего йогурта, вам не составит труда побаловать свою семью и гостей полезным десертом. Оригинальные рецепты кисломолочного деликатеса придутся по вкусу не только деткам, но и взрослым. И если лакомство начнет приобретать обыденный вкус, вы всегда можете разнообразить его множеством вкусных наполнителей.

Эксперт
Александр Автор статьи

Загрузка…

Источник: http://TehnoPomosh.com/dlya-kuhni/jogurtnitsy/kak-prigotovit-jogurt.html

Как приготовить йогурт в йогуртнице: домашние рецепты с закваской и без

Кисломолочные продукты являются крайне полезными как для детского, так и для взрослого организма. Стремясь питаться правильно, отказываясь от вредной пищи с ароматизаторами и различными подозрительными добавками, нужно знать, как приготовить йогурт в йогуртнице по всем правилам, чтоб на выходе получился аппетитный и полезный десерт.

Йогуртницы и домашний йогурт: нюансы приготовления лакомства

Сейчас можно приобрести различные модели йогуртниц, которые отличаются маркой производителя, мощностью, наличием дополнительных функций (индикаторов, таймера), объемом. Однако общая технология приготовления домашнего кисломолочного десерта будет одинаковой и для заквашивания йогурта в йогуртнице мулинекс, и для любой иной.

Когда применяется прибор с одной емкостью, рассчитанной на 1-1,5 литра, вся молочная закваска выливается в эту чашу.

Если в йогуртнице имеется несколько небольших пластиковых или стеклянных баночек, обычно их от 6 до 12 штук с объемом 100-220 мл, то молочная закваска разливается по ним в равной пропорции.

Обратите внимание

При этом в обоих случаях у контейнеров имеются крышечки, завинчивать которые совсем необязательно. Их наличие или отсутствие не повлияет на итоговый результат.

Ища ответ на вопрос, как делать йогурт самостоятельно, нужно учесть ряд нюансов, актуальных для йогуртниц Tefal, Delfa, Redmond, Moulinex и для любых иных подобных устройств других марок.

  1. Мощность йогуртницы, обычно находящаяся в интервале от 6 Вт до 20 Вт, напрямую влияет на время закваски и на потребление электроэнергии.
  2. Процесс того, как сделать йогурт в йогуртнице, чаще всего занимает от 6 до 10 часов. Чем дольше происходит нагрев емкости с молочной закваской, тем гуще и кислее в итоге может получиться продукт.
  3. Выставляя нужное время на таймере или заводя будильник, важно помнить, что, перестаравшись, на выходе можно получить не йогурт, а творог, ряженку, простоквашу. Ведь с помощью данного бытового прибора дома есть возможность приготовить различные кисломолочные продукты.
  4. Выбираемое для йогурта молоко должно быть свежим и нагретым до 35-45 градусов. Пастеризованное молочко потребуется прокипятить, а после слегка остудить, чтоб успешно создать домашний йогурт в йогуртнице. Если температура жидкости будет выше, то все нужные и полезные бактерии просто погибнут.
  5. Для приготовления домашнего кисломолочного десерта не подойдет сухое молоко.
  6. Не стоит заранее добавлять в йогурт сахар, это может спровоцировать ненужное брожение, поглощение бактериями сахарозы и в итоге приготовление йогурта в йогуртнице закончится непонятной массой на выходе. По этой же причине не следует добавлять заранее свежие фрукты либо ягоды, допустимо применять сухофрукты, вымоченные или вываренные ягодки и фрукты, а также концентрированные продукты и сахарный сироп.
  7. Перед началом процедуры обязательно нужно провести стерилизацию единой чаши йогуртницы или же маленьких баночек в ней. Это необходимо, чтоб уничтожить патогенные и ненужные микроорганизмы, которые способны негативно сказаться на процессе и результате приготовления домашнего лакомства.
  8. Если используется йогуртница, рассчитанная на несколько баночек, то нужно всегда заполнять все их количество будущим йогуртом. Внутри устройства в течение всего времени готовки емкости должны максимально плотно прилегать друг к другу.
  9. Пока происходит домашняя закваска, бытовой прибор нельзя трогать, двигать, переставлять.
  10. Хранить получившийся йогурт в домашних условиях требуется в холодильнике, под плотно закрытой крышкой и не более 5-8 суток.

Стерилизация и выбор закваски

Собираясь делать йогурт в йогуртнице, все устройство не только нужно хорошо помыть и высушить, но и провести домашнюю стерилизацию емкостей. Как это сделать? Есть несколько вариантов.

  1. Взяв баночки или чашу, налить внутрь до половины горячую кипяченую воду. После поставить емкость (или емкости) в микроволновую печь, выбирая не самую высокую мощность нагрева. Как только вода закипит, давая пар, чашу или баночки извлечь, избавить от жидкости и оставить на просушке на 30-40 минут. Вытирать простерилизованные емкости не следует, закрывать их крышкой, отправляя в микроволновку также не нужно.
  2. Самый простой способ: несколько раз обдать крутым кипятком нужные емкости и оставить на просушке.
  3. Можно также воспользоваться пароваркой, разместив в ней чашу или баночки, пуская горячий пар в течение 10-15 минут.

Когда учтены все нюансы того, как делать йогурт, а процесс стерилизации остался позади, необходимо разобраться с вариантами заквасок, которые могут использоваться для домашнего лакомства.

Популярные варианты заквасок для кисломолочного десерта

  • Натуральный йогурт либо кефир, кислая сметана.
  • Активия.
  • Натуральный творог.
  • Виталакт, ацидолакт, симбилакт.
  • Стрептосан.
  • Бифивит.
  • Ацидофильное молоко.

Подойдут в качестве нужного кислого ингредиента аптечные препараты:

  • «Линекс»;
  • «Бифиформ»;
  • «Нарине»;
  • «Ацепол» и иные средства с живыми бактериями.

В зависимости от того, какой вариант квасящего продукта выбран, будет отличаться итоговый выкус домашнего кисломолочного лакомства. Аптечные препараты, использование которых помогает делать йогурт в йогуртнице, придадут более кислый или пресный вкус продукту.

Классический йогурт в домашних условиях: что потребуется и как его делать

Классический вариант кисломолочного продукта можно сделать в совершенно любой йогуртнице, используя ряд обязательных компонентов и не добавляя сахар либо сахарный сироп.

Как сделать домашний йогурт: нужные ингредиенты

  • Литр выбранного молока жирностью не менее 3,5%.
  • Одна упаковка сухой или жидкой закваски.

Пошаговая инструкция классического кислого йогурта

  1. Молоко вылить в кастрюльку или ковшик, поставить на плиту, подогреть до нужной, чаще всего комнатной, температуры.
  2. Одну небольшую ложку теплого молочка добавить в бутылочку с закваской, хорошенько взболтать. Если применяется компонент в пакетиках, то квасящий порошок высыпать в небольшую тару, залить ложкой молока, взбить.
  3. Влить в кастрюльку или ковшик с молоком подготовленное квасящее средство. Хорошо перемешать.
  4. Аккуратно залить получившуюся смесь в емкость или емкости.
  5. Баночки либо чашу поставить на поддон йогуртницы, устройство закрыть крышкой.
  6. Выставить нужное количество времени на таймере (от 6 до 10 часов) или поставить будильник.
  7. Оставить йогурт готовиться.
  8. Как только истечет срок, чашу или баночки с готовой кисломолочкой достать из бытового прибора. Остудить, закрыв крышками. И после поставить в холодильник на 2,5-4 часа.

Применяя для закваски препараты аптечного плана, их необходимо развести 2-3 чайными ложками теплого молочка, настоять 10-12 часов внутри включенной на минимальную мощность йогуртнице. Затем потребуется имеющуюся смесь остудить и отправить ее в холодильник еще на 1,5-2 часа. Лишь затем применять для того, чтобы готовить йогурт самостоятельно.

Йогурты домашние с вкусовыми добавками

В качестве дополнительных вкусовых элементов, которые избавляют от кислого вкуса и делают домашний йогурт сладким десертом, можно использовать совершенно различные продукты. Однако большая их часть добавляется на последнем этапе, перед тем, как отправить приготовленный продукт настаиваться в холодильник. Либо вкусовая добавка замешивается в йогурт непосредственно перед употреблением.

Что можно добавлять в домашние кисломолочные десерты?

  1. Фрукты и ягоды в разном виде.
  2. Орехи, злаки, отруби.
  3. Мед, кофе, расплавленный шоколад, какао.
  4. Сгущенное молоко.
  5. Варенье и джемы.
  6. Ваниль, ванильный сахар, ванилин.
  7. Фруктовое пюре и натуральные соки, сиропы.
  8. Цукаты.

Некоторые рецепты вкусных кисломолочных десертов

Шоколадный йогурт

Выбирать можно как белый, так и молочный либо черный шоколад, но лучше без дополнительной начинки.

Процесс приготовления йогурта такой же, как и в классическом варианте. Лишь предварительно следует растопить 1-2 плитки шоколада, а затем на моменте смешивания теплого молока и закваски добавить данный ингредиент.

Готовится такой десерт до 8 часов в йогуртнице.

Густой йогурт

Кроме классических ингредиентов понадобится использовать жирные сливки в количестве 200-250 мл.

Этот рецепт позволит узнать, как приготовить густой йогурт с помощью домашнего прибора. В разогретое до нужной температуры молочко выливаются холодные сливки, смесь хорошо перемешивается. Следом добавляется уже подготовленная закваска и вновь все компоненты тщательно мешаются, чтоб масса получилась однородная. Имеющаяся в итоге смесь отправляется в йогуртницу на 6,5-7 часов.

После необходимо настоять в холодильнике получившийся густой продукт в течение 2-3 часов.

Ванильный йогурт

На один литр молока потребуется 1-2 пакетика ванилина или ванильного сахара, который предварительно нужно растопить.

Перед тем, как заливать в теплое молочко закваску, в него добавляется ваниль. Все перемешивается. Затем вливается квасящее средство, смесь вновь замешивается. А после разливается по емкостям и оставляется в бытовом приборе на 6-8 часов.

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице с кофе или какао

Важно

Приготовленный кофе или какао в теплом виде заливаются в подогретое молоко. Перемешиваются до получения однородной консистенции. Затем вливается в смесь закваска, вновь все размешивается. Настаивать такой йогурт в бытовом устройстве следует 8 часов.

О том, как приготовить йогурт в домашней йогуртнице любого типа, рассказано в видео, приведенном ниже:

Другие нюансы использования йогуртницы – читайте здесь.

Йогурт – это вкусное и полезное лакомство, которое лучше употреблять в натуральном виде, без крахмала, красителей, подсластителей. Потому йогуртница в доме может стать незаменимым бытовым прибором. Простой процесс приготовления кисломолочного десерта позволит экспериментировать и радовать членов семьи новыми вкусами.

Источник: https://sovetexpert.ru/gotovim-jogurt-v-jogurtnice.html

Как приготовить йогурт в йогуртнице?

Йогурты – любимый многими десерт и полноценное сытное блюдо для взрослых и детей. Польза этого продукта сохраняется в полной мере, если его готовят дома. При этом важно выбрать качественные ингредиенты, а все остальные трудности по приготовлению возьмет на себя домашняя йогуртница.

Функция йогуртницы – поддержание постоянной температуры внутри прибора, пока идет готовка. Кисломолочные бактерии, «ответственные» за получение готового продукта, чувствуют себя комфортно при температуре 40 градусов. В зависимости от мощности модели приготовление занимает от 6 до 10 часов.

Перед началом использования ёмкости стерилизуют, чтобы вредные бактерии не помешали деятельности кисломолочных бактерий.

При наличии микроволновки простерилизовать комплектующие можно очень просто.

  • Заполнить чашу прибора горячей водой. Если в комплект входят баночки, снять с них крышки и наполнить водой.
  • Поместить баночки или чашу в микроволновку и нагревать на низкой мощности до закипания воды.
  • Воду вылить и оставить емкости высыхать естественным путем. Протирать насухо не нужно.

Другой способ стерилизации: обдать емкости кипятком и оставить высыхать. В пароварке стерилизация займет 10-15 минут: в течение этого времени помещенные внутрь чаша и баночки нагреваются горячим паром.

Основной рецепт включает всего два ингредиента: молоко и закваска. Но от правильного их выбора зависят качество и вкус десерта.

Молоко должно быть свежим. Его жирность влияет на густоту консистенции: обезжиренное молоко подойдет для жидкого питьевого йогурта, а жирное шестипроцентное – для густой массы.

В качестве основы можно взять разные молочные продукты.

  • Парное молоко. Перед использованием его нужно прокипятить, а затем остудить до 40 градусов.
  • Пастеризованное магазинное молоко не требует кипячения: его можно сначала подогреть, а потом использовать.
  • Стерилизованное молоко не надо кипятить, но его польза вызывает сомнения. Многим не нравится специфический привкус готового продукта. Такой вариант выбирают довольно редко, несмотря на большой срок хранения этого ингредиента.
  • Оригинальный вкус десерту придаст топленое молоко. Оно подогревается и смешивается с закваской. Если взять сметану, на основе топленого молока можно приготовить ряженку и необычный, коричневого цвета творог.
  • Сливки жирностью 10-15% придадут сливочный вкус. Сухие сливки добавляются в молочную основу для загустения.

Когда выбор молока сделан, остается разобраться с квасящим средством. От него вкус десерта зависит не меньше. Магазинная закваска открывает возможности для выбора вкуса, а аптечная подойдет для получения пресного или кислого продукта.

Приобретать закваску желательно в аптеках или специализированных магазинах.

Рассмотрим, что можно использовать для сквашивания.

  • Сметану 10-15% жирности. Эта закваска подойдет для получения ряженки.
  • Приготовленный ранее йогурт. Его оставляют для сквашивания на две недели, а затем используют для новых партий.
  • Магазинные йогурты: «Активия», «Биомакс» или «Актимель». В этом случае готовый домашний йогурт по консистенции и вкусу будет похож на купленный продукт.
  • Сухую закваску с содержанием бактерий. Она продается в виде порошка в аптеке. Наиболее известные средства – это «Ацидолакт», «Бифидумбактерин», «Эвиталия», «Наринэ». Нужные для приготовления пропорции указаны в инструкции.

Для получения сладких десертов с разнообразными вкусами используются дополнительные ингредиенты. Их добавляют в классический рецепт в начале приготовления или перед подачей стол.

Дополнить вкус йогурта можно такими добавками:

  • фрукты, ягоды, а также фруктовое и ягодное пюре;
  • фруктовый сироп;
  • цукаты;
  • орехи;
  • злаки;
  • сладости: шоколад, ваниль, мед, сгущенка, варенье;
  • кофе, какао.

Ягоды отлично подходят для украшения кисломолочных продуктов перед подачей на стол. Злаки, орехи и отруби сделают блюдо более сытным, обогащая его клетчаткой. Фруктовое пюре – натуральная замена сахару в составе йогурта, которая обеспечит сладкий вкус.

Важно помнить об особенностях каждой добавки. Свежие фрукты и ягоды не добавляют до готовности, чтобы не началось брожение. Лучше добавить их в готовую массу, приготовленную по классическому рецепту.

Существует множество вариантов приготовления йогурта в домашних условиях.

Сначала в подогретое молоко или сливки добавляют закваску. Для сохранения полезных свойств молоко лучше подогревать не в микроволновке, а в ковшике на медленном огне, постоянно помешивая.

Измерить температуру жидкости можно пищевым термометром. Если его нет, достаточно капнуть молоко на запястье. Оно не должно обжигать или казаться холодным. Такой метод применяют с осторожностью, чтобы не получить ожог.

Объем ингредиентов зависит от объема чаши или баночек. Стандартная пропорция – 100 грамм закваски на литр молока. Отмерять нужное количество закваски можно столовыми ложками: в среднем получится от четырех до шести столовых ложек квасящего средства. Если используется закваска в виде аптечного порошка, пропорции будут указаны в инструкции.

Основа должна получиться однородной консистенции. Проще всего воспользоваться миксером: тогда процесс подготовки продуктов не займет много времени.

Готовую массу выливают в емкость и готовят по инструкции конкретной модели. В современных йогуртницах предусмотрен звуковой сигнал в конце работы программы. Для надежности можно поставить будильник на нужное время и периодически проверять готовность.

Совет

Для окончательного загустения массы баночки закрываются крышкой и отправляются в холодильник на два часа. По истечении этого времени продукт готов.

Если хочется более интересного вкуса, его можно получить при помощи натуральных добавок. Разнообразие рецептов десерта позволяет экспериментировать и находить новые сочетания.

Если опыта использования йогуртницы пока мало, можно взять за основу готовые рецепты.

Важно не забыть, что после основного времени приготовления необходимо убрать массу еще на 2 часа в холодильник до полной готовности.

  • Шоколадный. Для придания вкуса подойдет любой шоколад: белый, молочный, темный. Не подходит для добавления в йогурт только шоколад с начинками. Растопленный шоколад добавляется в готовую смесь, которая затем заливается в емкость. Десерт готовится в течение 8 часов.
  • Ванильный. Для неповторимого ванильного вкуса содержимое 1-2 пакетиков ванилина или ванильного сахара растворяется в теплом молоке. После этого добавляется закваска, все перемешивается и разливается по ёмкостям. Через 6-8 часов йогурт будет готов.
  • Кофейный. Ценители кофе могут побаловать себя необычным десертом с любимым вкусом. Для этого 4 столовых ложки растворимого кофе нужно добавить в горячее молоко. Затем молоко остудить до 40 градусов, добавить к нему закваску и размешать. Готовую массу перелить в ёмкости и готовить 8 часов.
  • С какао. Так же, как и в кофейном рецепте, 4 столовых ложки какао-порошка растворяются в горячем молоке. Остуженное до 40 градусов молоко смешивается с закваской и разливается по ёмкостям. Через 8 часов йогурт будет готов.
  • С консервированными фруктами.Консервированные фрукты, в отличие от свежих, не забродят, если их добавить к смеси в начале приготовления. Фрукты нужно измельчить и добавить к молоку, смешанному с закваской. А также в смесь можно влить сироп, в котором хранились фрукты. Для получения фруктового вкуса будет достаточно пяти столовых ложек. Вся масса перемешивается и отправляется в йогуртницу на 5-8 часов.
  • C апельсином. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, удалив перегородки. Небольшие кусочки апельсина нужно поместить в кастрюлю, присыпать 50 граммами сахара. Затем влить 20 грамм воды и нагревать на медленном огне. После закипания снять с огня, остудить апельсиновую добавку и разложить по баночкам, сверху залить молоком с закваской, и запустить программу приготовления.
  • С медом. Отлично подойдет свежий липовый мед. Его добавляют в количестве 5 столовых ложек. Все перемешивается и готовится в течение 7 часов.
  • С вареньем. Можно приготовить двухслойный десерт, если добавить на дно баночек немного варенья. Поверх него вливается молочная смесь и готовится до 8 часов.

Любой из этих рецептов можно разнообразить добавлением измельченных орехов, цукатов, злаков и отрубей

В йогуртнице можно приготовить не только десерт, но и легкую, низкокалорийную заправку для салата. Для этого подойдет сочетание молока средней жирности и аптечной закваски «Эвиталия». В готовую заправку можно добавить измельченный чеснок или мелко порубленную свежую зелень.

Для творога подойдет та же закваска, что и для йогурта, но на приготовление уйдет 12-15 часов. Когда продукт достигает готовности, вместе с творожной массой образуется сыворотка, которую нужно слить.

Для этого дно сита застилается марлей, на нее выкладывается содержимое ёмкостей. Как только основная часть сыворотки стечет, творог нужно завернуть в марлю и подвесить над глубокой тарелкой или чашей.

Некоторое время оставшаяся сыворотка будет капать, но как только она стечет полностью, творог можно есть.

Интересный десерт получится, если приготовить творог на основе топленого молока. Он будет иметь светло-коричневый цвет и топленый вкус.

Часто йогуртницы покупают, когда в семье есть маленькие дети. Домашние йогурты и творожки можно давать детям с десяти месяцев. Можно использовать классический рецепт, но учитывать при этом некоторые особенности.

  • Магазинные закваски для маленьких детей не подойдут. Лучше всего готовить закваску самостоятельно, или использовать каждый раз оставшийся стаканчик домашнего йогурта.
  • Мед – довольно сильный аллерген. Не стоит добавлять его в детские блюда.
  • Сладость йогурту можно придать при помощи фруктовых пюре. Нежелательно использовать для этого сахар.
  • Готовый продукт лучше съедать сразу. Для этого нужно правильно рассчитывать объем заранее.

Для детей старшего возраста можно приготовить сытный, полезный и вкусный завтрак, который они точно полюбят. Его «изюминкой» станет добавление зефира и печенья к ягодной йогуртной основе.

Зефир и песочное печенье нужно измельчить и всыпать на дно баночек. В качестве закваски используется магазинный йогурт со вкусом ягод. Он смешивается с молоком и выливается в баночки поверх слоя зефира и печенья. Через 8 часов йогурт помещается в холодильник на 2 часа. После этого завтрак готов, его можно подавать на стол.

​​​​​Готовый йогурт хранится в холодильнике на протяжении 5-8 суток. При наличии фруктовых добавок этот срок сокращается, поэтому лучше добавлять фрукты перед употреблением, или съедать такой десерт сразу.

Приготовленный для детского питания йогурт без добавок хранится до 3 суток. С добавками – максимум 12 часов в холодильнике.

Йогуртница станет полезным приобретением для любителей натуральных кисломолочных продуктов. При минимальных затратах можно приготовить в домашних условиях вкусный десерт, легкую заправку для салата, нежный домашний творог, ряженку или простоквашу. Добавки влияют на разнообразие вкуса домашнего йогурта. Каждый день можно открывать новое сочетание и радовать себя и близких.

В следующем видео представлен рецепт домашнего йогурта.

Источник: https://eda-land.ru/molochnye-produkty/gotovim-jogurt-v-jogurtnice/

Как сделать йогурт в йогуртнице: интересные рецепты

О целебных свойствах кисломолочных продуктов, в частности йогурта, человеку известно уже давно. Конечно, вкусовые качества и польза этого блюда напрямую зависят от его состава и того, насколько свежим является продукт. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают делать йогурт самостоятельно.

Раньше им приходилось прибегать к различным ухищрениям — пользоваться термосом, кастрюлями с горячей водой или ставить баночки с закваской около батареи.

Обратите внимание

Поскольку создать идеальную среду для размножения молочных бактерий в таких условиях достаточно сложно, получавшийся в итоге продукт не всегда оказывался удачным.

К счастью, благодаря появившейся на прилавках современных магазинов йогуртнице сделать йогурт в домашних условиях стало достаточно просто. Если вы беспокоитесь о здоровье и хотите кормить своих домашних действительно полезными и натуральными продуктами, обязательно освойте этот несложный процесс.

Принцип работы йогуртницы

Йогуртница — достаточно простой бытовой прибор, действие которого направлено на поддержание определенной температуры нужное количество времени. Чтобы молочные бактерии усиленно размножались, температура окружающей их среды должна находиться в районе 37-40 градусов. Именно такой режим и поддерживается в йогуртнице в течение 6-10 часов, необходимых для приготовления продукта.

Вам не придется беспокоиться, что продукт остынет или, наоборот, перегреется. Умный прибор все сделает самостоятельно и израсходует при этом совсем немного электроэнергии — ведь непосредственно от сети он будет работать лишь около часа.

От хозяйки требуется только выбрать закваску и молоко, разлить жидкость по баночкам и включить прибор.

Какое молоко лучше использовать

Основой для приготовления йогурта служит молоко или сливки, а также закваска, в качестве которой можно взять специальный порошок из аптеки, натуральный покупной йогурт или другой кисломолочный продукт.

Прежде чем делать собственное блюдо в йогуртнице, определитесь, какой вкус и консистенцию продукта вы хотите получить — густой сливочный, более жидкий, с легкой кислинкой, с натуральным вкусом или с какими-либо добавками.

Йогурт можно приготовить практически из любого молока:

  • Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Готовить кисломолочные продукты из него достаточно удобно, поскольку оно не нуждается в предварительном кипячении. Из молока жирностью 2,5-3% йогурт получается достаточно жидкий и кисловатый. Чтобы получить более густой продукт, лучше взять молоко 6% жирности.
  • Стерилизованное молоко. Если вы хотите сделать йогурт, можно купить молоко и с долгим сроком хранения, также не требующее кипячения. Правда, многие хозяйки предпочитают не готовить кисломолочные продукты на этой основе, поскольку сомневаются в полезности такого молока и не слишком любят его специфический привкус.
  • Разливное молоко. Если вы покупаете натуральное молоко на рынке, оно тоже подойдет, чтобы сделать йогурт. Правда, перед использованием его обязательно нужно вскипятить, а после дать остыть до температуры около 40 градусов.
  • Топленое молоко. В принципе, в йогуртнице можно использовать любое молоко, и если вам хочется приготовить йогурт с оригинальным вкусом, попробуйте взять в качестве основы топленое. Дополнительно кипятить его не нужно,можно сразу смешивать с закваской.
  • Сливки. Тем, кто любит насыщенный сливочный вкус, наверняка понравится готовить йогурт со сливками 10-15% жирности. В зависимости от вашего вкуса можно разводить закваску непосредственно в сливках, а можно смешивать сливки с молоком в различных пропорциях. Кроме того, для приготовления кисломолочных блюд вйогуртнице в молоко иногда добавляют сухие сливки — они также позволяют сделать продукт более густым.

Что взять для закваски

Готовить кисломолочные продукты в йогуртнице можно на разных типах заквасок, главное, чтобы в их составе присутствовали живые бактерии. Закваска также влияет на конечный вкус продукта, поэтому вы можете попробовать несколько разных способов, прежде чем сделать окончательный выбор.

Предлагаем вам варианты заквасок, при помощи которых можно делать йогурты с разными вкусами:

  • Сухая аптечная закваска. Чтобы приготовить полезный и вкусный продукт в йогуртнице, купите в аптеке сухой порошок с молочными бактериями. Для этой цели можно взять «Нарине», «Эвиталию», «Бифидумбактерин», «Ацидолакт» или любой другой препарат и действовать согласно прилагаемой инструкции. Главный минус этого метода — то, что часто йогурт на сухой закваске не получается приготовить с первого раза. Если спустя 8 часов продукт в йогуртнице все еще остается жидким, вам придется делать повторный цикл, чтобы получить нужную густоту.
  • Натуральный йогурт без добавок. Если вы решите делать закваску из магазинного йогурта, учтите, что ваш домашний продукт, изготовленный в йогуртнице, будет обладать похожей консистенцией и вкусом. Чтобы приготовить блюдо по этому методу, вам нужно будет размешать стаканчик магазинного йогурта (например, «Активию» или «Биомакс») в литре выбранного молока.
  • Сметана. Очень вкусный домашний йогурт можно готовить на сметане 15-20% жирности. Как правило, в этом случае он получается густым и совершенно не имеет кисловатого привкуса.
  • Актимель. Многим нравится делать продукты в йогуртнице, используя «Актимель». Для закваски вы можете выбрать любой стаканчик — натуральный или с фруктовыми добавками. В последнем случае ваш йогурт будет иметь нежный и легкий фруктовый привкус.

Как подготовить основу йогурта

Если вы уже определились, из каких продуктов будете готовить свой йогурт, самое время начинать делать основу для него.

Возьмите сливки или молоко, при необходимости вскипятите и остудите до 40 градусов. Даже если молоко не нуждается в кипячении, по желанию можно подогреть его до указанной температуры — это сократит время нахождения баночек в йогуртнице на 2-3 часа.

Положите в молоко выбранную закваску. Если вы купили сухой порошок из аптеки, следует делать йогурт так, как описано в инструкции к препарату.

Если же вы решили готовить на сметане или покупном йогурте, возьмите около 100 грамм закваски, положите в молоко и хорошо размешайте. Для получения однородной консистенции лучше всего воспользоваться миксером.

Проще всего в качестве закваски купить обычный белый йогурт без добавок — вам понадобится только вылить одну бутылочку этого продукта в молоко и размешать его ложкой.

Когда основа готова и хорошо перемешана, разлейте ее по чистым, заранее подготовленным баночкам и, не закрывая крышками, разместите в йогуртнице. Закройте и включите прибор.

Учтите, что время приготовления также сказывается на густоте йогурта.

Важно

Если вам по душе жидкий продукт, достаточно выдержать его около 5-6 часов, а чтобы получить более густое блюдо, придется запастись терпением и ждать не менее 8 часов.

Когда ваш йогурт будет готов, поставьте его на 2 часа в холодильник — там он окончательно загустеет. После этого можно звать к столу домочадцев, чтобы снимать пробу. Не забудьте оставить один стаканчик — он прекрасно подойдет в качестве закваски для следующей порции.

Интересные рецепты на любой вкус

Даже приверженцам натурального вкуса иногда хочется разнообразия. Что уж говорить о детях, которые обожают есть йогурты с различными добавками. Если и вам захочется удивить своих домашних не совсем обычным блюдом, предлагаем вам использовать один из следующих рецептов.

Кофейный йогурт

Возьмите литр молока, нагрейте его до 40 градусов, положите закваску, 80 грамм растворимого кофе, сахар по вкусу. Взбейте миксером и разлейте по порционным стаканчикам.

Ванильный йогурт

Чтобы придать вашему блюду нежный вкус ванили, вам понадобится:

  • 1 литр молока;
  • 100 грамм закваски;
  • 100 грамм меда;
  • 20 грамм желатина;
  • 10 грамм молотой ванили.

Разведите желатин в стакане молока. Подогрейте смесь, чтобы желатин полностью растворился. Добавьте мед, ваниль и оставшееся молоко. Тщательно размешайте и положите закваску. Снова размешайте, разлейте по баночкам.

Шоколадный йогурт

Для получения этого йогурта можно растопить 100 грамм шоколада на водяной бане или купить готовый сироп. Его следует смешать с теплым молоком, закваской и распределить по порционным стаканчикам. Очень вкусным и необычным получается йогурт, приготовленный с белым шоколадом.

Апельсиновый йогурт

Почистите апельсин от кожуры и перегородок, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюльку. Добавьте 50 грамм сахара, 20 грамм воды и поставьте на медленный огонь. Помешивая, доведите до кипения, остудите и разложите в стаканчики для йогурта. Сверху залейте смесью молока с закваской и включите прибор.

Теперь вы сможете регулярно угощать членов своей семьи этим полезным блюдом, постоянно удивляя их новыми вкусами!

Источник: https://tehznatok.com/kak-polzovatsya/sdelat-jogurt-v-jogurtnicze.html

Приготовление йогурта в йогуртнице в домашних условиях: рецепты для термоса, мультиварки

Меню

Существуют мультиварки, в которых присутствует функция приготовления йогурта. Именно этим бытовым прибором можно воспользоваться, чтобы не покупать йогуртницу. В зависимости от модели устройства могут варьироваться рецепты приготовления, однако все без исключения кисломолочные десерты выполняются на основе молока.

Чтобы приготовить греческий йогурт в домашних условиях в мультиварке Philips, вам понадобится:

  • обезжиренное молоко — 1 л;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • сухое молоко — 1 ст. л.;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • сухая закваска для йогурта — 2 ст. л.

Способ приготовления заключается в следующем. Первым делом смешиваем молоко с сахаром, следим за тем, чтобы сахар хорошо растворился. Далее добавляем к смеси сухое молоко и ванилин. В процессе помешивания постепенно вводим закваску.

Убедившись в однородности массы, разливаем состав по баночкам и выставляем на дно мультиварки. Закрываем устройство крышкой, выбираем функцию «Йогурт» и оставляем продукт до тех пор, пока прибор не издаст сигнал о готовности.

Затем необходимо поместить йогурт в холодильник на несколько часов, а перед подачей можно смешать с ягодным пюре, которое придаст аромат и изысканный вкус.

Приготовление йогурта своими руками не занимает много времени, тем не менее, классический вариант может быстро надоесть, поэтому предлагаем несколько интересных вариантов рецептов, которые часто используют домохозяйки.

Рецепт индийского йогурта «Дахи»

Для приготовления данного десерта потребуется:

  • домашнее молоко — 0,5 л;
  • натуральный йогурт (в качестве закваски) «Данон» — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Фото Действия
Проводим стерилизацию молока (кипятим его). Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не пригорело.
Остужаем до предела в 40−45°C. Чтобы процесс шёл быстрее, опустите ёмкость с горячим молоком в чашку с водой.
Стерилизуем банку, где будете готовить йогурт. Для этого достаточно подержать её на паровой бане в течение нескольких минут.
Остужаем и кладём в неё 2 ст. л. йогурта, далее заливаем прокипячённым молоком, накрываем крышкой.
Нагреваем банку с содержимым при помощи электрогрелки, выдерживая температуру в течение 6−8 часов.

Рецепт питьевого йогурта «Мацони»

Ингредиенты:

  • цельное молоко — 1 л;
  • домашняя сметана — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Фото Действия
Молоко хорошо кипятим, после чего остужаем до 55°C. Важно, чтобы оно было горячим.
Добавим сметану и хорошо перемешаем.
Переливаем консистенцию в предварительно простерелизириванную ёмкость и накрываем крышкой.
Укутываем плотным полотенцем и оставляем на ночь.
По истечении времени необходимо перемешать продукт, в конце можно добавить мелко нарезанные ягоды и фрукты.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! (нажмите, чтобы узнать)

Для приготовления йогурта своими руками следует использовать чистую тару (простерилизованную). В противном случае молоко может испортиться, и йогурт не получится.

Рекомендуем посмотреть видео, в котором описаны все нюансы приготовления домашнего йогурта.

Источник: https://tehno.guru/dlya-kuhni/yogurtnitsyi/prigotovlenie-jogurta-v-jogurtnice-v-domashnih-usloviyah-recepty/

Йогурт домашний в йогуртнице. Ингредиенты: молоко, закваска

ОПИСАНИЕ

Говорят, йогуртница – это самый бесполезный прибор на кухне. От него нет толку! Год назад я стала счастливой обладательницей йогуртницы. Как пишу в инструкции, что: «Это практичная и простая в использовании йогуртница станет для меня идеальным союзником для успешного приготовления моих йогуртов и десертов».

Но для того чтобы она стала моим действительно союзником, мне пришлось много поэкспериментировать и как следует вникнуть в весь процесс и по результате уже внести свои коррективы, подобрать оптимальное время, как говорится подойти к этому процессу вдумчиво и настойчиво. Во время экспериментов у меня были.

Метод приготовления: всё просто до невозможности. Очень довольна. Получается йогурт гораздо вкуснее и лучше, чем магазинный. Йогурты получаются вкусные, а знание того, что ты их сама приготовила, греет душу и желудок. И еще один момент: домашние йогурты получаются дешевле магазинных.

Если в семье едят много молочного, кисломолочного, экономия получается ощутимой.

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

молоко 1,5 л.
закваска или баночка «живого» йогурта

Добавки: все по вкусу (фрукты, ягоды, сахар, како, шоколад, сухофрукты…… и многое другое)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Совет

В качестве сырья для приготовления йогурта использую молоко и закваску. Молоко лучше брать 3,5% любое. Из молока в мягком пакете йогурт получается плохой и не вкусный, так что сэкономить не выйдет.

В роли закваски можно использовать, так называемые “живые” йогурты без добавок, а также сам йогурт, сделанный в йогуртнице (я просто оставляю на закваску одну баночку со свежей партии). Кроме того, в магазинах можно — хоть и сложно — найти специальную закваску. Но купить его можно не всегда и не везде. Если не нашли — можно зайти в…

аптеку! Каждый раз покупать фермент не обязательно: можно приготовить закваску один раз, потом хранить её ( в холодильнике — до 2-х недель).

Добавки: 1.) фрукты. Свежие фрукты можно добавлять в готовый йогурт, а можно заранее, но тогда это должны быть консервированные или вареные фрукты, варенья, джемы.

Потому что кислотность сырых фруктов может помешать процессу приготовления — йогурты свернутся. Кислые фрукты добавляю только в конце — когда йогурт уже готов!!!

Консервированные фрукты.

Варенье / джемы/ сиропы. конфитюр.

Сухофрукты, цукаты.

Разные сорта меда.

А так же орехи, шоколад, какао, мармелад, злаки и многое другое.

Можно вообще ничего не добавлять — тогда это прекрасная основа для приготовления заправки к салатам или в качестве соуса.

Особо хочу отметить добавление злаковых хлопьев в йогурт — если добавить в качестве добавки 1-2 ложки овсяных хлопьев, изюма или других любимых сухофруктов, сахара — то получается полноценный, здоровый и вкусный завтрак! Очень богатый по вкусовым ноткам, сытный и чувство голода не появляется аж до обеда! А если вместо сахара положить шоколад (по вкусу: черный или белый) — то завтрак становится похожим на чудо!

Молоко подогреваю до комнатной температуры, т.к бактерии хорошо размножаются именно в теплой среде. Смешиваю молоко с закваской до получения однородной массы (взбиваю блендером) и разливаю по стаканчиком. Если хочется разных по вкусов йогуртов, то в каждый стаканчик кладу разную добавку: фрукты / мед/ варенье/сироп/ шоколад и др. Размешиваю или наоборот не размешиваю и тогда йогурт получится слоистый йогурт. Например, если на донышко стакана налить сироп по вкусу, а затем аккуратно залить его смесью из молока и закваски — то получится очень красивый слоистый йогурт- десерт.

Обратите внимание

Включила йогуртницу, устанавливаю время ( я использую от 7-9 часов, в зависимости от жирности молока, это для того, чтобы продукт получился очень густой). Если же необходимо сделать питьевой йогурт, то соответственно время приготовления уменьшаю.

По истечение времени, оставляю немного охладиться, а затем помещаю в холодильник для дальнейшего остывания и окончательного загустения. Получается такой густой, что ложка стоит вертикально. Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/51867-yogurt-domashniy-v-yogurtnitse

Йогурт в домашних условиях

В наше время, когда хорошие продукты, не напичканные консервантами и красителями, из натурального сырья, в магазинах днем с огнем не сыщешь, очень популярна тенденция готовить дома. Поэтому йогурт в домашних условиях – уже совсем не редкость. 

Несмотря на то, что население нашей страны активно скупает приборы, которые могут приготовить йогурт в домашних условиях: йогуртницы, мультиварки с функцией йогурт, далеко не все знают, как правильно готовить йогурт в домашних условиях. 

По интернету гуляет масса недостоверной и даже опасной информации о приготовление йогурта в домашних условиях. Даже производители техники часто пишут не совсем верные инструкции.

Как правильно приготовить йогурт в домашних условиях?

Оказывается, это даже проще, чем думают многие! Для приготовления йогурта в домашних условиях Вам не понадобится специальное оборудование, те самые йогуртницы или мультиварки. 

В них конечно готовить удобно и они не помешают в хозяйстве, но можно легко обойтись и без них: подойдет термос, духовка или даже банка на батарее!

Для того, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, нам необходимы лишь 2 компонента:

  • — бактериальная закваска для приготовления йогурта в домашних условия (пакетик с живыми полезными бактериями, в составе которого термофильный стрептококк и болгарская палочка)
  • — качественное молоко, не разбавленное и без антибиотиков. Специальную закваску – теперь купить не трудно!

Во многих городах России есть представительства компании «Свой йогурт», которая занимается этим продуктом. А вот качественное молоко Вам помогут выбрать бактерии. Дело в том, что закваска – отличный тест для молока! Бактерии не станут размножатся в молоке, где есть антибиотик или другие вредные добавки.

Скажу сразу, что наиболее подходящим для того, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях является ультрапастеризованное (УП) молоко (длительного хранения). Но выбор молока – всегда за Вами! Готовьте на том, которое нравится, если используем ультрапастеризованное – просто нагреваем его до температуры 40 градусов, любое другое необходимо кипятить.

Алгоритм приготовления йогурта в домашних условиях

  1. Подогрейте молоко до 37-40 градусов (или прокипятите и остудите).
  2. Добавьте специальную бактериальную закваску «Йогурт» и перемешайте.
  3. Оставьте в термосе или йогуртнице на 5-10 часов (в любом месте, где температура около 40 градусов), до загустения.
  4. Готовый йогурт необходимо охладить!

Основные ошибки приготовления йогурта в домашних условиях

  1. Нельзя вносить любые вкусовые добавки до заквашивания — опасно отравлением.
  2. Нельзя хранить открытый пакетик закваски.
  3. Нельзя квасить на промышленных йогуртах /сметанах, а также использовать в качестве закваски пробиотики, не предназначенные для этого.

Да, и еще! Дома Вы с помощью специальных заквасок, содержащих другие полезные бактерии, Вы сможете приготовить разные кисломолочные продукты: кефир, ряженку, сметану, творог, а также очень полезные бифидум и виталакт, которые кроме других полезных бактерий содержат еще особенно полезные бифидобактерии и ацидофильную палочку. 

Домашние кисломолочные продукты – это здоровое питания для всей семьи, идеальный прикорм малышам, источник витаминов и полезных бактерий, а также помощь организму в борьбе с различными болячками, от аллергии до дисбактериоза. Удачного йогурта!


Как правильно готовить домашние йогурты • INMYROOM FOOD


Большинство из нас начинают свой день с любимых йогуртов. Мы едим их в качестве перекусов, когда хочется сладкого, когда нет времени на приготовление ужина. Мы заправляем ими десерты, салаты, используем в качестве соуса к рыбе и мясу. И зачастую не думаем о том, насколько йогурты улучшают нам качество жизни, поддерживают нормальное здоровье.

Для того чтобы сделать употребление йогуртов еще более полезным, можно освоить их приготовление дома. Такой продукт точно не будет содержать консервантов, красителей и вредных для организма веществ. Сегодня расскажем вам, как сделать домашний йогурт и поделимся некоторыми тонкостями процесса.

Немного фактов о йогурте


Этот продукт, который получается путем сквашивания специальными бактериями молока и ферментирования лактозы. Продукт этот очень полезен из-за того, что эти бактерии очень подходят к микрофлоре человеческого желудка. Благодаря этому при регулярном употреблении йогуртов налаживается работа кишечника, желудка, запускаются нормальные процессы обмена. Йогурт намного легче и быстрее усваивается человеком, чем молоко. Если делать выбор между стаканом молока и чашкой йогурта, то лучше предпочесть второе. В некоторых случаях этот продукт могут употреблять даже люди с непереносимостью молочного белка или лактозы.

Чем отличаются домашние йогурты от магазинных


Кроме очевидной пользы, у домашнего йогурта есть ряд особенностей. Из-за отсутствия в нем каких-либо консервантов, он не хранится так долго, как магазинный, и может лежать в холодильнике не более 5 дней. Но весь этот срок его полезные свойства будут максимальными. Готовя домашний йогурт, нужно понимать, что по консистенции он получится немного отличным от магазинного, более жидким и менее плотным. Это связано с тем, что концентрация бактерий в нем больше, чем в его промышленном собрате.

Способы приготовления йогурта дома


В домашних условиях йогурт можно приготовить при помощи мультиварки или электрической йогуртницы. Если же специальной техники у вас нет, то воспользуйтесь обычной духовкой. Эти 3 способа дадут практически одинаковый результат, так что выбирайте тот, который вам больше нравится. Каждый из них прост и не требует специальных навыков.

Обязательные ингредиенты для приготовления


Основа йогурта — молоко. Но вы не сможете приготовить йогурт, если у вас не будет главного ингредиента — закваски. Они бывают нескольких видов. Первый вариант — это баночки готовой закваски, которые продаются в магазинах и аптеках. В банке с закваской находятся бактерии определенных штаммов, у которых могут быть разные названия. Самые распространенные — ацидолакт, симбилакт.

Второй вариант закваски — обычный магазинный йогурт. Если вы выбираете магазинный йогурт в качестве главного ингредиента, то должны знать, что польза от него будет намного меньше, чем от приготовленного из настоящей закваски. Ведь в магазинном йогурте живых бактерий очень мало.

Третий вариант — собственная закваска. Приготовив первый раз йогурт дома, вы можете отложить немного продукта и в следующий раз готовить на нем. Правда, нужно помнить, что хранить такую закваску нужно в герметичной упаковке и не более 3 дней. Еще ее можно хранить в течение нескольких месяцев в морозильной камере без потери полезных свойств.

Общий принцип приготовления


Если вы решили сделать домашний йогурт, то вам необходимо понять основной принцип его приготовления. По сути, рецепт всего один вне зависимости от способа приготовления и закваски: в молоко добавляются кисломолочные бактерии и создаются специальные температурные условия, при которых происходит скисление. Оптимальный для приготовления йогурта температурный режим — от 40 до 45 градусов. Это очень важно, так как уже при 50 градусах молочнокислые культуры погибают. Готовый йогурт обязательно охлаждают несколько часов в холодильнике, чтобы не только улучшить его внешний вид, но и сохранить пользу.

Пропорции закваски и молока


Если вы используете в качестве закваски баночку из аптеки или магазина, то пропорция будет указана в инструкции. От того, какое количество бактерий на какое количество молока вы используете, зависит результат. Поэтому стоит придерживаться рекомендаций производителя, данных к этим конкретным бактериям. Если же вы используете в качестве закваски магазинный йогурт, то стандартная пропорция — 100 граммов готового продукта на 1 литр молока. А если вы готовите на основе своей закваски из предыдущей партии йогурта, то достаточно 2–3 столовых ложек на 1 литр молока.

Время приготовления йогурта


Среднее время сквашивания — около 7–12 часов, в зависимости от используемой закваски. Для аптечных бактерий в инструкции обязательно должно быть указано точное время сквашивания молока. Консистенция готового йогурта зависит от времени приготовления — чем оно больше, тем гуще продукт. Хотите сделать питьевой йогурт — выбирайте минимально возможное время, рекомендованное производителем. Готовя на магазинном йогурте или на собственной закваске, нужно через 7 часов проверить состояние готовящегося йогурта. Если он еще жидкий, нужно продолжить процесс сквашивания. В этом случае приготовление — это поле для экспериментов.

Важно знать перед приготовлением


Посуда, в которой вы готовите йогурт, и само молоко должны быть стерильными. Посуду можно хорошо ошпарить кипятком. А молоко желательно прокипятить, особенно если оно настоящее деревенское. Не рекомендуем добавлять топинги, сахар, фрукты в процессе приготовления йогурта. Иначе бактерии переключатся на ферментацию фруктозы, сквашивание фруктов или других добавок. Полезнее всего добавлять любимые вами ягоды, фрукты, орехи уже в готовый продукт или после завершения сквашивания, перед тем, как поставить йогурт в холодильник. Если хотите подсластить сахар, то используйте сироп, тогда крупинки сахара не будут хрустеть в готовом блюде.

Готовим в электрической йогуртнице


Готовить продукт в йогуртнице очень удобно, она поддерживает необходимую температуру во время всего процесса приготовления. Фактически вы только смешиваете молоко и закваску в необходимой пропорции, указанной в инструкции производителя, разливаете по пастеризованным баночкам смесь, переносите их в прибор, закрываете крышку и нажимаете «старт». Через 7–12 часов йогурт готов. Вам нужно только поставить его на несколько часов в холодильник — и можно есть.

Готовим в мультиварке


В мультиварке процесс приготовления йогурта тоже не очень сложен. Большинство современных девайсов имеют функцию «йогурт», которая также помогает поддерживать оптимальную температуру в течение всего цикла. Смешали молоко и закваску в нужных пропорциях, перелили в пастеризованную кастрюлю мультиварки или в специальные баночки, которые в некоторых моделях входят в комплект, закрыли крышку и включили функцию приготовления йогурта. Через 7–12 часов готовый йогурт можно ставить охлаждать в холодильник.

Готовим при помощи духового шкафа


Этот способ тоже очень прост и подходит для тех, у кого дома нет специальной техники. Все что требуется — кипяченое и охлажденное до 40 градусов молоко, любая закваска и включенная на минимальный режим духовка. Кастрюля с йогуртовой заготовкой закрывается крышкой, укутывается плотным полотенцем и ставится на открытую крышку духовки. Именно на крышку духовки, а не в саму духовку! Готовый остывший йогурт можно убирать в холодильник.

Как приготовить йогурт дома с помощью йогуртницы. Натуральный йогурт с гранолой

Я подумал, что пора это сделать, так как я уже говорил, но не очень подробно рассказывал, как это сделать в Твиттере или как это работает. Приготовить йогурт в домашних условиях легко и на самом деле довольно просто. Мне жаль, что я не сделал это много лет назад, поскольку это сэкономило бы мне небольшое состояние на ланч-боксах.

Я, конечно, обманул, используя йогуртницу, но просто смешно, как легко приготовить домашний йогурт.

Я купил свою йогуртовую машину в Лейкленде, и это неплохая цена, учитывая, что после покупки больше не будет затрат. Я действительно рассматривал Easiyo. Если посмотреть на статистику, то поначалу это могло быть дешевле, но потребовалось бы бесконечное пополнение их систем саше, чтобы приготовить йогурт, а я подумал, что это было очень дорого.

Хорошо, хорошо, я знаю, что вы просто хотите узнать, как приготовить йогурт, и пропустите мои многословные объяснения.

Я немного опасался получить свою машину, так как думал, что она будет более случайной, но на самом деле это было очень-очень просто. Для этого рецепта я посыпала мюсли сверху.

Рецепт домашнего натурального йогурта

Лесли Смит

Ингредиенты

  • 1 литр молока. Это могут быть коровы, козы, соя или овцы.
  • 2 чайные ложки живой культуры.
  • 2 чайные ложки сухого обезжиренного молока, если вам нравится очень густой йогурт.

Инструкции

  • Включите йогуртницу для разогрева перед началом работы.

  • Налейте 1 литр молока в кувшин или емкость для йогуртницы. Я использовал UHT-версии молока, так как использование без UHT означает, что его необходимо нагреть. Храните ультрапастеризованное молоко при комнатной температуре, а не в холодильнике, если он уже не был открыт.

  • Дополнительно: осторожно нагрейте молоко в микроволновой печи в течение минуты, чтобы понять, насколько оно холодное.

  • Размешайте молоко и добавьте живую культуру и сухое обезжиренное молоко.

  • Тщательно перемешайте и закройте йогуртницу крышкой.

  • Оставьте на 8 часов и вернитесь к прекрасному густому йогурту.

  • Положите прямо в холодильник, чтобы охладить на потом.

  • В охлажденном состоянии добавьте сахар, фрукты или специи по вкусу, его также можно использовать для приготовления пищи.

Примечания

Вы можете использовать обезжиренное, полужирное или цельное молоко, и единственная разница будет заключаться в толщине йогурта.Добавление небольшого количества сухого молока позаботится об этом и даст вам прекрасный густой сливочный йогурт. Похоже, соевый йогурт не требует столько времени, как коровье молоко, и я обнаружил, что через 6 часов он кажется готовым. Для закваски купите простой йогурт с живой культурой. Некоторые магазины здорового питания и в Интернете продают порошкообразные закваски из йогурта, но я считаю их дорогими. Сохраните пару чайных ложек свежеприготовленного йогурта, чтобы приготовить следующую порцию 🙂 Если вы используете непастеризованное молоко, обязательно нагрейте его до точки кипения и дайте ему остыть, прежде чем использовать его для приготовления йогурта.Это гарантирует, что все вредные бактерии будут уничтожены, прежде чем вы добавите прекрасную хорошую живую культуру в молоко.

Связанные

Как приготовить греческий йогурт, о котором вы мечтаете (+ видео)

Sneak Peek: Узнайте, как приготовить греческий йогурт (он же греческий йогурт) в домашних условиях по этому простому рецепту греческого йогурта. Никакого специального оборудования не требуется. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и изображениями. FAQ включен для устранения неполадок.

Сделать йогурт не так сложно, как вы думаете. Следуйте моему рецепту, и, прежде чем вы его узнаете, вы перевернете свою первую удачную партию греческого йогурта.

Вам не понадобится йогуртница, дорогой инкубатор или ярды марли.

Самые важные инструменты — настойчивость, терпение и уважение к живым культурам. (Новичкам также не обойтись без термометра с функцией быстрого считывания — подробнее об этом позже.)

В чем разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом?

Греческий йогурт — это обычный йогурт без части сыворотки.Сыворотка — это желтоватая жидкость, которая собирается на поверхности йогурта. Во многих частях света греческий йогурт называют «процеженным йогуртом».

Больше различий между обычным йогуртом и греческим йогуртом:

  • Гуще, чем в обычном йогурте
  • Больше белка и меньше сахара, чем в обычном йогурте
  • Содержит больше жира (если вы не делаете его из обезжиренного молока), чем обычный йогурт

Самый простой способ приготовить греческий йогурт — процедить от сыворотки из обычного йогурта.Некоторые компании добавляют желатин, сычужный фермент или другие загадочные ингредиенты, чтобы сделать его густым. В результате часто получается менее качественный (и более дешевый) продукт.

Еще кое-что от Healthline: «Поскольку процесс процеживания уменьшает общий объем, греческий йогурт требует значительно больше молока, чем обычный йогурт, чтобы приготовить партию такого же размера».

Сколько времени нужно на приготовление йогурта?

Теперь, когда моя система отключена, фактическое время работы составляет менее 15 минут .

Но есть время отключения .

  • Нагревание и охлаждение молока: 1-2 часа
  • Инкубационный период: 5-10 + часов
  • Процедура йогурта: 1-3 часа

Суммирование этих часов звучит как занятие на целый день. Но это все равно, что стирать. Вы узнаете, как вплетать это в свой график.


Нужна ли мне йогуртница для приготовления йогурта?

Йогуртница проста и надежна. Неплохая вещь, особенно для новичков.

Не все йогуртницы одинаковы.

Йогуртницы, созданные для инкубации отдельных порций, не подходят для греческого йогурта, поскольку его нужно процедить. Любителям греческого йогурта лучше подойдут йогуртницы размером в кварту и больше.

В конце концов, йогуртница вам вообще не понадобится. Приведенные здесь инструкции покажут вам, как производить большие и маленькие партии без специального оборудования.

Подойдут ли эти указания для орехового или зернового молока?

№Процесс несколько иной и обычно требует специального стартера.


Как приготовить йогурт в домашних условиях:

Шаг 1:

Наполните термостойкий контейнер молоком.

Используйте стеклянный кувшин, пригодный для использования в микроволновой печи, чтобы нагреть молоко в микроволновой печи . Или используйте большую кастрюлю, чтобы нагреть молоко на верхней части плиты .

Для 2 литров молока нагрев в микроволновой печи , вероятно, займет 15-19 минут, в зависимости от мощности вашей духовки.Под конец проверяйте температуру, пока не узнаете, сколько времени потребуется в микроволновой печи.

Также можно подогреть молоко на плите . Убавьте огонь, чтобы не обжечься. Часто помешивайте.

Как бы вы ни нагревали молоко, не допускайте кипения. Но если молоко закипает, продолжайте. Наверное, все будет хорошо.

Как насчет использования Instant Pot?

Некоторым людям нравится использовать Instant Pot для нагрева и инкубации молока.Это нормально, если вы не против присматривать за процессом.

Обратная сторона?

  • Размер вашей кастрюли ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить.
  • Всякий раз, когда я пробовал это, мне приходилось нуждаться в Instant Pot, чтобы приготовить ужин. (Связано ли это с законом Мерфи?)
Могу ли я пропустить этап нагрева, поскольку мое молоко пастеризовано?

Молоко уже стерилизовано. Цель нагревания — распустить белки и сделать йогурт более густым.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Если вы используете молоко ULTRA-FILTERED (например, Fairlife), нагревать его не нужно. Некоторые называют это методом «холодного старта».

Термометр проверяет правильность температуры.

Шаг 3: Дайте молоку остыть.

Температура молока должна упасть где-то между 100–110˚F .

Слишком горячее молоко, когда вы переходите к следующему шагу, убьет маленькие кусочки йогурта в закваске.Нехорошо.

Время охлаждения зависит от объема и типа емкости, в которой находится нагретое молоко. Используйте термометр для быстрого считывания показаний, чтобы проверить температуру.

Hot Tip : Если вы спешите, наполните раковину или ванну водой и поставьте в нее емкость с молоком. Когда молоко немного остынет, добавьте немного льда.

Не паникуйте!

Не волнуйтесь, если вы позволите температуре опуститься до 80 или 90 ° F. Добавьте закваску и продолжайте как обычно.

Вечеринка по приготовлению йогурта будет отложена до тех пор, пока температура не вернется к 100-110˚F.

Осторожно нагрейте молоко до 100˚F, если вы не хотите ждать или если в вашей инкубационной системе нет постоянного источника тепла.

Похоже, что температура этого молока вернулась к 105˚F. Мы готовы к следующему шагу.

Шаг 4: Добавьте закваску в охлажденное молоко.


Дополнительные ответы на часто задаваемые вопросы о йогуртовой закваске :

1.Что за закуска?

Закваска содержит живые микробы йогурта. Нет стартера? Никакого йогурта.

2. Могу ли я использовать банку моего любимого йогурта из магазина?
  • Да, если он свежий, без вкусовых добавок и содержит живые культуры (маленькие йогуртовые тельца).
  • Избегайте йогурта с такими добавками, как желатин или другие загустители. Они могут вызвать зернистую текстуру.
  • Если вы не можете найти неароматизированный йогурт, обычно подойдет ванильный. Не мой первый выбор.
  • Йогурт без вкусовых добавок в магазине:
    • Доступен почти в каждом продуктовом магазине.
    • Обычно недорого
    • Обычно годится для 3-4 поколений и более.
  • Лиофилизированная закваска для йогурта (также известная как «традиционная закваска») поставляется в упаковке из фольги и стоит дороже. Его можно купить в Интернете, в магазинах здорового питания или специализированных супермаркетах, например Sprouts.
    • Традиционная закваска более выносливая, чем коммерческий йогурт с высокими технологиями.Легче предотвратить «дикие дрожжи», которые могут испортить ваш йогурт.
    • Традиционный стартер более сложен в использовании для новичка. Ожидайте, что первая партия будет тонкой. (Следуйте инструкциям, прилагаемым к закваске.)
    • Последующие партии будут более густыми по мере того, как йогуртовые тела полностью раскрывают свой потенциал.
4. Можно ли использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта?
  • Да, если ему не больше недели или 10 дней.
  • Если вы используете коммерческий йогурт в качестве закуски, покупайте в магазине новый йогурт для закваски каждые 3-4 партии.
  • «Традиционную закваску для йогурта» можно использовать снова и снова. Некоторые говорят, что это годы. Делайте свежую партию каждые 7-10 дней для достижения наилучших результатов.
5. Нужно ли мне нагревать закваску перед добавлением ее в охлажденное молоко?

Не совсем. Маленькие йогуртовые тельца, кажется, не против прыгнуть прямо с трамплина в теплое молоко.Я приготовил сотни партий йогурта, используя холодную закваску для холодильника.

6. Если я хочу приготовить греческий йогурт, нужно ли мне использовать греческий йогурт в качестве закуски или подойдет обычный неароматизированный йогурт?

Нет. Это не имеет значения. Греческий йогурт начинает жизнь как обычный йогурт.

7. Сколько нужно использовать стартер?

Используйте большую столовую ложку закваски для йогурта на литр молока. Не поддавайтесь мысли, что чем больше, тем лучше. Тела из йогурта очень едят и не любят тесниться.


ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: На этом этапе многие люди сходят с ума. Если ваша инкубационная система станет слишком горячей, вы убьете маленькие йогуртовые тельца. Если молоко не будет достаточно теплым, ничего особенного не произойдет.

В любом случае результатом будет молоко, а не йогурт. В таком случае вы можете узнать, что делать с неудавшимся йогуртом, здесь.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Краткий ответ : Все, что будет поддерживать постоянную температуру вашего молока 100–110˚F.

Длинный ответ : Возможности многочисленны в зависимости от того, как устроена ваша кухня, от оборудования, которое у вас уже есть, и от того, сколько молока вы пытаетесь инкубировать за один раз.

См. Этот пост о разнообразных и творческих способах инкубации йогурта моими читателями. Идеи включают:

  • Установите духовку в режим «обезвоживание» или «доказательство хлеба».
  • Заверните теплое молоко в одеяло и поместите в ящик для льда.
  • Запустите духовку при температуре 350˚F на 1 минуту, затем выключите.Оберните теплое молоко полотенцем и поставьте в духовку.
  • Для небольших сумм некоторые люди используют термос.
  • Используйте быстрорастворимый горшок с настройкой йогурта (см. Руководство — инструкции различаются).
  • Оберните молоко полотенцем и поставьте его на грелку.
  • Купить Хлебницу электрическую.
  • Найдите в доме теплое место, например, на водонагревателе.

ГОРЯЧИЙ СОВЕТ: При пробе нового метода периодически проверяйте температуру, чтобы убедиться, что она не слишком холодная и не слишком теплая.Поставьте чашку с водой рядом с молоком и проверяйте воду, а не молоко.

Сколько времени нужно инкубировать йогурту?

Это зависит от… (Разве вам не противен этот ответ?)

  • Вы предпочитаете пирог или мягкий йогурт? Чем дольше вы инкубируете, тем более терпким будет ваш йогурт. Я обычно инкубирую 4-6 часов, потому что предпочитаю мягкий йогурт. Некоторые люди инкубируют до 24 часов, когда их беспокоит лактоза.

Какая лучшая температура для инкубации?

  • 100-110˚F оптимально.Полгаллона молока со свежей и сильной закваской застынет за 4-1 / 2-6 часов. Йогурт будет мягким на вкус. Инкубируйте дольше, чтобы вкус получился более тёплым.
  • Чем выше температура, тем быстрее схватывается йогурт и тем тёплее будет его вкус.
  • Обратите внимание, что температуры, близкие к 115˚F, имеют обратную сторону. :
    • Чем выше температура инкубации, тем больше вероятность образования «кожицы» на верхней части.
    • Сверху может быть слишком много сыворотки. Процедите, если не хотите снова перемешивать.(См. Указания ниже.)
    • Поднимитесь намного выше 115˚F, и маленькие йогуртовые тельца умрут.

Шаг 6:

Когда йогурт застынет, выньте его из инкубации.
Как узнать, застыл ли йогурт?

Хороший вопрос и для некоторых самая сложная часть всего процесса. Вы узнаете на собственном опыте, когда это «выглядит правильно».

Готовый йогурт должен выглядеть застывшим — как желе. Если вынуть ложку из середины, она должна встать сама по себе.

Какую водянистую жидкость я вижу сверху?

Сверху может быть водянистая желтоватая жидкость, называемая «сывороткой». Это нормально. Слейте сыворотку или снова перемешайте — на ваш выбор.

Если вы слили ее и хотите сохранить, вот несколько советов, что делать со свежей сывороткой из йогурта.


Шаг 7: Охладите йогурт или процедите, чтобы получить более густой греческий йогурт.

На этом этапе вы можете охладить йогурт в течение 2-3 часов перед тем, как съесть его.Или вы можете сделать его гуще (греческий йогурт), процедив.

Как приготовить греческий йогурт из обычного йогурта

Шаг 1: Перелейте йогурт в ситечко.

Марля — это традиционный способ процедить йогурт. На мой взгляд, есть варианты получше.

Ознакомьтесь с этими статьями об альтернативных методах с использованием кофейных фильтров, дуршлага с мелкими ячейками или пакетика для йогурта.

Положите на дуршлаг мешочек, марлю или кофейный фильтр).

Горячий наконечник : Пластиковая миска внутри вращателя для салата отлично работает как дуршлаг. Он вмещает до галлона молока.

Йогурт «сломается», если вынуть его ложкой из оригинальной миски. Не волнуйтесь, если это больше похоже на творог.

Шаг 2: Дайте йогурту стечь до желаемой густоты.

Если вы используете сумку, ее можно плотно натянуть и повесить. Если вы используете марлю или кофейный фильтр, снова установите дуршлаг с подкладкой на оригинальную чашу, чтобы уловить стекающую сыворотку.

Время, необходимое для приготовления греческого йогурта, зависит от вашего метода процеживания и от того, насколько густым вы предпочитаете йогурт. Чем дольше вы процеживаете, тем гуще йогурт.

Если йогурт не ферментировался должным образом, его будет сложно процедить. Когда йогурт слишком жидкий, , он сразу же протечет через марлю или пакет. При использовании кофейного фильтра он может просто сидеть на месте. Прочтите этот пост о йогурте, чтобы узнать, что делать дальше.

Следует ли охлаждать греческий йогурт, пока процеживаю его?

Некоторые говорят, что йогурт нужно хранить в холодильнике, пока он процеживается.Но у кого для этого есть место в их холодильнике?

Еще 2-3 часа сидения на прилавке не повредит ни вашему йогурту (или вам). Кислая природа йогурта защищает от порчи.

Шаг 3. Что мне делать с сывороткой?

Вылейте собранную золотую жидкость и утилизируйте ее. Или храните эту сыворотку в холодильнике, чтобы использовать ее позже.

Шаг 4: При желании,

взбейте греческий йогурт до однородной кремообразной массы.

Процеженный йогурт обычно выглядит свернувшимся, как творог.Это нормально. Вы можете охладить и съесть как есть или взбить.

В охлажденном виде текстура должна казаться гладкой на языке. Если этого не произошло, см. Руководство по устранению неполадок ниже.


Взбивать процеженный йогурт большим венчиком до исчезновения комков. Если вы делаете большое количество, попробуйте использовать настольный миксер с насадкой-венчиком. Иммерсионные блендеры слишком жесткие и сделают текстуру почти жидкой.

Важное напоминание :

Перед тем, как перейти к шагу 5 ниже, не забудьте сохранить небольшую порцию неароматизированного йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии.


Шаг 5: Добавьте ароматизатор.

Сейчас подходящее время для добавления фруктов, ароматизаторов или подсластителей. Йогурт может оказаться тоньше, чем вы ожидали. Идите вперед. При охлаждении он загустеет.


Не расстраивайтесь, если сначала у вас ничего не получится.

Ознакомьтесь с приведенным ниже руководством по устранению неполадок и попробуйте еще раз. Если у вас есть время, чтение комментариев может дать вам дополнительные подсказки.


Проверьте этикетку на наличие активных культур при покупке в магазине.

Достаточно ли долго инкубировался?

Вы добавили слишком много закваски в теплое молоко?

Необходима всего одна или две столовые ложки на 2 литра молока. Больше не лучше. Бактерии йогурта не любят быть переполненными. Прочтите этот пост, если не знаете, сколько закуски вам действительно нужно.

Чувствуете ли вы маленькие кусочки «кожицы» на языке, когда едите йогурт?

Возможно, вы пропустили кожицу, прикрепленную к краю чаши, когда молоко остывало.

В первую очередь я испробовала несколько методов предотвращения образования кожи. Ни один продукт не работает без сильного перемешивания в нужное время. Самый простой способ из моей книги — удалить его один раз — прямо перед тем, как вы будете готовы добавить стартер.

Если вас беспокоит возможность появления кусочков молочной кожицы, попробуйте холодный старт приготовления йогурта.


См. Этот пост, чтобы узнать, что делать с неудачной партией йогурта. Пока не выбрасывай.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 20 минут

Состав

  • 2 литра молочного молока (обезжиренного, 2% или цельного)
  • 2 столовые ложки йогурта (коммерческого или домашнего приготовления) для закуски

Инструкции

  1. Наполните молоком миску или кувшин из пирекса объемом 2 кварты, пригодные для использования в микроволновой печи.Как вариант, налейте молоко в прочную кастрюлю, чтобы нагреть его на плите.
  2. Нагревайте в микроволновой печи, пока по краям не начнут появляться пузырьки. После перемешивания температура должна достигнуть 170-180˚F. (В моей микроволновой печи это занимает 17 минут на ВЫСОКОЙ). Проверьте через 15 минут.
  3. Если образуется корка, удалите ее.
  4. Дайте молоку остыть, пока температура не упадет до 100–110˚F.
  5. В качестве закуски добавьте 1-2 столовые ложки свежего йогурта без вкусовых добавок. Вы можете использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта.
  6. Накройте молоко крышкой и поместите его в теплое место с температурой около 100-105˚F.
  7. Дайте инокулированному молоку инкубироваться в течение 4-8 + часов или до застывания.
  8. На этом этапе вы можете охладить йогурт и съесть его как есть. Или вы можете решить, слить ли сыворотку или снова перемешать. Если процедить йогурт, чтобы он стал гуще, получится греческий йогурт.
От обычного йогурта к греческому
  1. Очень осторожно перелейте йогурт в ситечко для бульона или шинуа.Если сетка достаточно мелкая, вам не нужно использовать марлю или бумажное полотенце. Или используйте пакет Kleynhuis или бумажный фильтр для кофе коммерческого размера в дешевом дуршлаге.
  2. Дайте йогурту постоять в фильтре, пока количество йогурта не уменьшится примерно на треть. Время будет варьироваться в зависимости от толщины йогурта в духовке и ваших предпочтений относительно текстуры и кислинки.
  3. Вылейте сыворотку из емкости для теста и вылейте йогурт из ситечка обратно в исходную емкость.Используйте хороший венчик, чтобы взбить до однородной массы. Если йогурт слишком густой, разбавьте его молоком или остатками сыворотки.
  4. Это хорошее время, чтобы при желании добавить ароматизаторы или подсластители.
  5. Холод.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной. Цифры будут варьироваться в зависимости от того, сколько вы процеживаете йогурт.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:
Выход:
8 порций
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 151 Общее количество жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 25 мг Натрий: 107 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 13 г Белки: 8 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Ленивый способ приготовления йогурта, греческого йогурта и раздача подарков.

Йогурт. Толстый. Сочный. Пирог. Острый.

Вот как я делаю свой йогурт.

Я попробовал вырастить свой собственный йогурт, но безуспешно. Я хотел сбросить и уйти. Именно тогда я обнаружил этот маленький драгоценный камень, который добавил столько счастья в мою жизнь.

Я знаю, о чем вы думаете. Йогурт так легко доступен, зачем делать свой собственный?

Ответ: Потому что

Я просто больше люблю домашнее. Однако я должен признать, что медовый греческий йогурт от греческих богов просто греховно вкусен.Это похоже на чизкейк.

Вот как я делаю мой йогурт . Есть много разных техник и рецептов. У меня это работает.

4 стакана цельного молока (да ЦЕЛОГО молока)
1 упаковка йогуртовых культур ИЛИ 1/2 — 3/4 стакана простого цельного молочного йогурта

Налейте молоко в кастрюлю.

Нагреть молоко до 82 ° C (180 градусов F)

Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

Когда молоко остынет, добавьте одну упаковку лиофилизированной закваски для йогурта.

Да, вы можете использовать йогурт в качестве закуски. Я добавляю 3/4 стакана простого йогурта из цельного молока.

Полейте им молоко.

Хорошо перемешайте, убедившись, что нет комков и культура растворилась.

Перелейте в емкость для йогуртницы.

Крышка.

Установить таймер. Если молоко было нагрето и снова охладилось, йогурт должен быть готов через 4 — 4 1/2 часа. Проверяю, толстая ли она. Вы можете изменить время. В большинстве случаев я устанавливаю его на 8 часов, а затем ложусь спать.

Позвольте мне рассказать вам, почему эта йогуртница такая замечательная. Он автоматически выключится и ОХЛАДИТ йогурт. Йогурт не будет холодным, но будет прохладным. Какая отличная особенность. Это практически бессмысленный способ приготовления йогурта.

Это культивировалось 8 часов. Он довольно густой и терпкий. Обратите внимание, что он кажется немного зернистым или бугристым. Без проблем. Я просто взбиваю его, и он получается шелковистым и приятным, но немного разбавляет йогурт.

Я люблю хранить йогурт в стеклянной банке в холодильнике.

Перед покупкой я прочитал много отзывов о йогуртнице Cuisinart. Во многих обзорах говорилось, что йогурт был недостаточно густым. Я обнаружил, что оставление йогурта в машине на более длительное время делает его более терпким, а не густым. Причина, по которой йогурт был жидким, заключалась в том, что в молоке содержалась сыворотка.

Средство правовой защиты? Слейте сыворотку!

Для греческого йогурта просто слейте сыворотку. Это так просто. Итак, так просто.

Вам понадобится:

Хорошо охлажденный йогурт, ситечко и кофейный фильтр.

1) Поместите ситечко над миской.
2) Выровняйте сетку с фильтром для кофе.
3) Влейте охлажденный йогурт.

Я должен купить фильтры для кофе большего размера, чтобы сделать большую партию. Как видите, я заполнил кофейный фильтр почти до верха.

4) Накройте и поставьте в холодильник, пока йогурт не достигнет желаемой густоты. Чем дольше он будет стекать, тем он станет толще.

Как видите, йогурт значительно подешевел. Почти вдвое.

Я осушил эту партию буквально за ночь. Посмотрите, какой он стал толстым.

Это сыворотка, из которой слился йогурт.

НЕ выбрасывайте это. Я использую его для приготовления хрустящего хлеба. Сыворотка придает хлебу привкус кислого теста.

Я поднимаю загустевший йогурт и переворачиваю его в миску.

Оставьте кофейный фильтр на месте. Плотно прижмите его к верхнему краю йогурта. Это поможет йогурту храниться дольше за счет плотного прилегания к верхнему краю йогурта.Накройте миску и храните в холодильнике.

Когда будете готовы к использованию, просто снимите кофейный фильтр.

Греческий йогурт… он выглядит только как взбитые сливки.

Домашний йогурт и греческий йогурт

С помощью йогуртницы можно приготовить изумительный йогурт без особых усилий с вашей стороны. Установите и забудьте, а потом наслаждайтесь.

Общее время 4 часа 10 минут

Состав

  • 4 чашки цельное молоко да ЦЕЛОЕ молоко
  • 1 пакет Йогурмские культуры ИЛИ 1/2 — 3/4 стакана простого цельномолочного йогурта

Инструкции

  1. Нагрейте молоко до 82 ° C.Дайте молоку остыть до комнатной температуры. Добавьте порошковые йогуртовые культуры или простой йогурт. Перемешайте, чтобы порошок растворился или смешайте с йогуртом. Культивирование 4-8 часов.

Пищевая ценность

Домашний йогурт и греческий йогурт

Сумма на порцию

калорий 74 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Холестерин 12 мг 4%

Натрий 52 мг 2%

0

0

0

0 Углеводы 5 г 2%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 3 г 6%

Витамин А 200 МЕ 4%

Кальций 138 мг 14%

Железо 0 мг 0%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Заявление об ограничении ответственности: это не реклама Cuisinart. Я не получил компенсации за использование или продвижение этого продукта. Извините, но конкурс предназначен только для читателей из США. Конкурс заканчивается в понедельник, 11 августа 2015 года.
Победитель объявлен в понедельник, 11 августа, в полдень MST
Вы можете участвовать один раз в день… почему бы и нет?
Не забудьте прокрутить вниз, чтобы ввести свое имя и адрес электронной почты, это будет полностью конфиденциально.

Как приготовить домашний йогурт

Простое руководство о том, как приготовить домашний йогурт из того, что у вас уже есть в доме — никакого необычного оборудования не требуется! Теперь вы можете съесть свежеприготовленный йогурт за небольшую часть стоимости.Этот надежный рецепт йогурта станет новым продуктом в вашем доме.

Я из тех людей, которые придумывают какие-то случайные вещи, которые, как они решают, они обязательно должны сделать, и цепляются за них, пока это не будет сделано. Я говорю о полной одержимости этим и выясняю все, что могу, и какие материалы мне нужны для этого, и сколько это будет стоить, и так далее, и так далее. Что ж, последние несколько недель он учился делать йогурт дома. Мы с дочерью любим йогурт и съедаем литр йогурта за несколько дней.При цене чуть менее 5 долларов за кварту он может стать довольно дорогим. У меня есть эта книга, которую я люблю черпать из книги «Домашняя кладовая», в которой есть раздел о приготовлении йогурта в домашних условиях … но она использует йогуртницу, которая мне кажется обманом.

Пока я смотрел цены на производители йогурта, я знал, что хочу сделать это «по старинке». Приготовление чего-то вроде йогурта дома заставляет меня чувствовать, как будто я использую машину, чтобы сделать это, лишает его удовольствия. Кроме того, я хочу показать вам, что вам не нужно тратить дополнительные деньги на йогуртницу, если вы не хотите.

Когда я впервые попытался приготовить домашний йогурт, я не использовал термометр, потому что хотел посмотреть, могу ли я использовать визуальные подсказки (потому что опять же, я хотел посмотреть, смогу ли я сделать это таким образом, если у вас нет термометр в наличии). Меня отвлекло переключение шоу на Netflix (кому-то еще нравится смотреть что-то на своих телефонах или планшетах, пока они готовят? Моя последняя одержимость Netflix — это Lost Girl , что немного странно, но я не могу перестать смотреть это!) И дайте молоку выкипеть, чего вы не хотите.На этом этапе йогурт, который я использовал в качестве закваски (подробнее об этом позже), не был добавлен, поэтому молоко все еще можно было использовать. Мне просто пришлось переложить горшки, потому что теперь на дне моего горшка было немного сгоревшего молока, которое плавало вокруг. Фу. Конечные результаты пахли йогуртом и, конечно, имели вкус йогурта. Сладкий! Это чем-то напомнило мне smetana — мне она очень понравилась, и моей дочери тоже!

Но то, что вы хотите искать, когда вас не отвлекает Netflix, — это пар и много шума, особенно по краям.Он может даже выглядеть немного пенистым сверху и / или по бокам.

Во второй раз я использовал термометр и убедился, что молоко не загорится на дне кастрюли. Это было идеально! Я по-прежнему считаю, что вам не нужен термометр для приготовления домашнего йогурта, если вы не я и не слишком отвлекаетесь.

Основные инструменты для приготовления домашнего йогурта:

Чтобы приготовить домашний йогурт, вам понадобится закваска. Вы можете купить стартер для йогурта в порошке, но купленный в магазине йогурт тоже работает, и это то, что я использую в этом рецепте.Если вы используете магазинный йогурт, вам нужно использовать простой йогурт — чем больше разновидностей закваски, тем лучше для вас. Если вы хотите ароматизированный йогурт, вы можете добавить ароматизаторы после того, как йогурт будет готов. Вам также необходимо использовать кастрюлю с тяжелой крышкой, которая может хорошо удерживать тепло, и способ поддерживать кастрюлю в тепле. Вы можете оставить кастрюлю в духовке с включенным светом или завернуть ее в полотенце. Свет в духовке становится очень горячим, поэтому я оборачиваю кастрюлю полотенцем и оставляю свет в духовке включенным всего на час или около того, прежде чем выключить его.

Можно ли приготовить йогурт с жирными сливками, миндальным или кокосовым молоком?

Да, вы можете приготовить йогурт с жирными сливками. Йогурт будет густым и жирным. Я рекомендую использовать этот йогурт для десертов или для изысканных вкусов.

Вы можете приготовить йогурт с миндальным молоком, кокосовым молоком и другими заменителями молока, но это немного сложнее. Вы не можете использовать коммерческое миндальное молоко из-за консервантов и загустителей. В отличие от традиционного молочного йогурта, вы не можете использовать покупные в магазине альтернативные молочные йогурты, чтобы приготовить больше йогурта.Вам нужно купить закваску для йогурта и каждый раз делать новую партию йогурта вместо того, чтобы использовать предыдущую партию для приготовления большего количества йогурта. Этот вид йогурта также необходимо сгущать — популярны желатин и пектин. По этим причинам приготовление йогурта в домашних условиях может оказаться более дорогостоящим.

Как приготовить йогурт в мультиварке

Если вы хотите приготовить йогурт в мультиварке, все, что вам нужно, — это немного дополнительного времени. Это более медленный процесс, но он идеально подходит для тех, кто хочет приготовить йогурт вдвое или втрое.Во-первых, вы должны нагреть молоко в кастрюле на низком уровне. Это займет примерно 2-3 часа. Затем вы выключаете огонь и позволяете молоку опуститься до температуры воды в ванне. Смешайте немного молока с йогуртом, а затем смешайте смесь йогурта с молоком в мультиварке. Держите мультиварку выключенной, но в теплом месте на ночь.

Как приготовить йогурт в горшочке быстрого приготовления

К счастью, в вашем горшочке быстрого приготовления уже должен быть вариант йогурта, который упрощает его использование, но точный процесс все еще может сбивать с толку.Сначала вам нужно добавить молоко в кастрюлю для быстрого приготовления и установить режим кипения йогурта (клапан должен быть установлен на герметичность). После этого дайте йогурту остыть до температуры воды в ванне. Добавьте немного молока в йогурт, затем добавьте йогурт в молоко. Теперь вы хотите установить для чайника быстрого приготовления обычную настройку йогурта (клапан должен быть установлен на герметичность или вентиляцию). Таймер можно установить на 8–12 часов, в зависимости от того, какой кислый и густой йогурт вам нравится.

Дополнительные примечания:

  1. На вкус домашнего йогурта будет влиять тип покупного йогурта, который вы покупаете, и культуры, которые они используют.Я обычно использую греческий йогурт Oikos или фаге.
  2. Если вы используете метод освещения в духовке, это создаст более теплую среду, которая, как я обнаружил, также делает йогурт более густым и, следовательно, производит больше сыворотки.
  3. Содержание жира изменит густоту и вкус йогурта.
  4. Чем дольше вы даете йогурту застыть и чем он гуще, тем более терпким будет йогурт. (Я предпочитаю очень густой терпкий йогурт)
  5. Вероятно, поверх йогурта будет немного сыворотки.Если это произойдет, вы можете снова смешать его, чтобы получить более жидкий йогурт, или процедить его с помощью марли, чтобы получить более густой йогурт. Если вы напрягаете, не выбрасывайте! Вы можете использовать его в выпечке вместо воды, молока или пахты. Я люблю его в своих блинах и кексах!
  6. Когда вы снова будете готовить йогурт, оставьте ½ стакана домашнего йогурта, чтобы приготовить новую партию. Вы можете продолжать делать это до тех пор, пока йогурт не приобретет странный вкус или запах, что свидетельствует об ослаблении бактерий. Когда это произойдет, начните с покупного йогурта.

Как приготовить йогурт (без дополнительного оборудования)

Урожайность: 8 чашек

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 25 минут

Время бездействия: 12 часов

Общее время: 12 часов 35 минут

Простое руководство по приготовлению домашнего йогурта.Для этого простого рецепта йогурта вам не потребуется никакого изысканного оборудования.

Состав

  • пол галлона молока (больше жира в молоке — более густой йогурт)
  • ¼ чашки магазинного йогурта *

Инструкции

  1. Нагрейте молоко в непокрытой кастрюле с толстым дном, пока молоко не нагреется до 200 градусов ( оно должно слегка урчать, но не кипеть ).Время от времени помешивайте и очищайте дно кастрюли, чтобы молоко не пригорело.
  2. Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть примерно до 110 — 115 градусов, или просто достаточно, чтобы вы могли с комфортом погрузить палец в молоко. . Часто помешивайте, чтобы на молоке не образовалась корка. Пока молоко остывает, переложите йогурт в небольшую миску и слегка взбейте. Как только молоко остынет до 110–115 градусов, медленно перемешайте & frac13; молока смешайте с йогуртом и взбивайте до полного смешивания.Перелейте йогуртовую смесь обратно в кастрюлю.
  3. Поставьте закрытый горшок в теплое сухое место на 4 часа или на ночь. Вы можете оставить кастрюлю в духовке с включенным светом или обернуть полотенцем.
  4. Добавьте или процедите любую сыворотку, которая образуется поверх застывшего йогурта, в зависимости от того, какой густоты вы хотите йогурт. Оставьте сыворотку для выпечки!) Перемешайте йогурт, чтобы он стал гладким и кремообразным, разложите по банкам и поставьте в холодильник.
  5. Если вы хотите ароматный или фруктовый йогурт, смешайте свои добавки в банках и залейте йогуртом сверху.

Банкноты

* Купленный в магазине йогурт понадобится только при первом приготовлении йогурта дома. После этого вы можете использовать приготовленный йогурт, чтобы приготовить еще йогурт. — Храните в задней части холодильника. Хранится около двух недель. — Чтобы упростить себе жизнь, я переливаю смесь йогурта и молока прямо в банки, которые плотно закрываю, заворачиваю в полотенца и оставляю в теплом сухом месте вместо использования кастрюли. Затем я ароматизирую йогурт в миске и отмеряю, что мы хотим съесть этим утром.

Вы приготовили этот рецепт?

Очень хотелось бы посмотреть, как это получилось! Отметьте меня @acookienameddesire и используйте хэштег #acookienameddesire Не забудьте купить электронную книгу Cozy Baking !!

Как загустить домашний йогурт

Распространенный вопрос относительно домашнего йогурта? «Почему мой йогурт жидкий?» или обратная сторона медали: «Как сделать йогурт сгущенным?». Мы хотим вас заверить, что нет ничего плохого в том, чтобы есть жидкий йогурт.Традиционный домашний йогурт из молока животного происхождения может быть любым, от питьевого до густого и сливочного. Независимо от того, где он находится в этом спектре, домашний йогурт — это полезная пробиотическая пища.

Сказав это, мы понимаем внутреннюю привлекательность густого, сладострастного йогурта, и, если сгущать его по-прежнему нужно, у нас есть пять простых советов ниже. Однако сначала мы рассмотрим некоторые основы устранения неполадок, которые помогут вам в приготовлении йогурта.

СРЕДА ИНКУБАЦИИ

Температура и время играют огромную роль в выходе йогурта.Если вы не живете в теплом климате, у вас не будет шансов превратить молоко в йогурт при постоянной стабильной температуре. Бактерии остаются бездействующими при температуре ниже 36 ° C / 96 ° F, а сейчас на улице всего 14 ° C! В то время как молоко может быть сквашено в йогурт всего за 6-8 часов, мы предпочитаем 24 часа для терапевтического йогурта с пробиотиками, и с этим трудно справиться без правильного снаряжения.

Существует множество способов инкубировать молоко своими руками (низкая духовка, мультиварка, мгновенная кастрюля), но все они несовершенны, когда дело доходит до поддержания постоянной температуры в течение 24 часов.Слишком жарко или слишком холодно отрицательно скажется на бактериях в закваске из йогурта. Вам действительно нужна йогуртница. Возможной причиной жидкого йогурта является замедление ферментации бактерий, их переход в спящий режим или гибель из-за неравномерного источника тепла. В любом случае, более длительная ферментация всегда приводит к получению более густого йогурта.

РАССМАТРИВАЙТЕ МОЛОКО, КОТОРОЕ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ

Прежде чем приступить к приготовлению йогурта, подумайте о том, какое молоко вы используете. Методы производства молочных продуктов влияют на структуру молока, и это меняет консистенцию йогурта.Мы предлагаем вам поэкспериментировать с разными брендами, чтобы найти тот, который дает консистенцию, которая вам больше всего нравится. Молоко с высоким содержанием жира или белка определенно даст вам более густой и сливочный йогурт.

Поскольку мы хотим, чтобы вы получали самый лечебный домашний йогурт, мы рекомендуем органическое молоко. Гормоны и антибиотики, содержащиеся в обычном молоке, могут мешать ферментации. Любое молоко, в которое были внесены изменения помимо простой пастеризации и гомогенизации — например, обезжиренное или облегченное молоко, возможно, не дает лучшего йогурта.

Тип животного молока, который вы выберете, также будет определять консистенцию. Сырое молоко, полученное прямо от коровы и не подвергшееся обработке (пастеризации и гомогенизации), всегда дает более жидкий готовый йогурт. Как и сырой молочный йогурт, йогурт из козьего молока всегда тоньше, чем йогурт из коровьего молока. Йогурт из овечьего молока снова стал гуще.

СТАРТЕР КУЛЬТУРЫ

Различные закваски для йогурта приводят к разной консистенции йогурта. Мы рекомендуем вам следовать инструкциям по обращению и хранению, уникальным для вашей культуры (или пробиотика), чтобы штаммы оставались свежими и активными.

Если вы засеваете молоко частью домашнего йогурта (в качестве закваски для повторного культивирования), убедитесь, что вы не продолжаете этот процесс бесконечно, потому что штаммов может быть слишком мало или слишком мало. Если вы используете в качестве закуски купленный в магазине йогурт, не выбирайте марку, которая содержит загустители, поскольку они иногда мешают повторному культивированию.

1. РАЗОГРЕВАЙТЕ МОЛОКО БОЛЬШЕ

Нагревание денатурирует белки в молоке и способствует их свертыванию и сгущению.При приготовлении молока осторожно нагрейте его до 160–180 ° F (71–82 ° C) и поддерживайте температуру в течение 20–30 минут. Это может быть сложной и напряженной задачей в зависимости от вашей плиты. Чтобы обеспечить постоянную температуру перед кипячением, я использую кольцо вок, чтобы создать расстояние между пламенем и кастрюлей. Пароварка сделает то же самое.

2. ДОБАВИТЬ СУХОЙ ПОРОШОК МОЛОКА

Самый эффективный способ повысить твердость йогурта — это добавить сухое сухое молоко в цельное коровье молоко перед нагреванием.Это увеличивает объем твердых белков молока и приводит к получению обогащенной и более густой композиции йогурта. Ориентировочно добавляйте 1/3 стакана сухого молока на каждый литр молока. Мы также рекомендуем нагревать и выдерживать молоко при 82 ° C (180 ° F) в течение 10-20 минут для этого метода. Примечание. Этот метод не является законным для SCD. Пошаговый пост см. «Рецепт самого толстого домашнего йогурта в чане»

3. ДЕРЖАТЬ ЙОГУРТ

Процедура процеживания йогурта удаляет часть воды (сыворотки), оставляя жиры и белки.Чем дольше вы сливаете сыворотку, тем гуще становится йогурт. Удаление всей сыворотки приведет к получению густого пробиотического сливочного сыра из йогурта.

4. УВЕЛИЧИТЬ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА

Это жир в йогурте из животного молока, который делает йогурт густым и кремообразным. При приготовлении йогурта часть молока можно заменить чистыми сырыми сливками. Чистые сливки — идеальный загуститель при приготовлении сырого молочного йогурта. Этапы приготовления сырого молока йогурта и кисломолочных сливок (сметана, крем-фреш) идентичны.

5. ДОБАВЬТЕ ЗАПОЛНИТЕЛЬ

С точки зрения здоровья кишечника, нам нравятся преимущества добавления порошкообразного желатина премиум-класса в домашний йогурт. Добавьте 1 чайную ложку желатина на каждые 4 стакана холодного молока перед нагреванием и культивированием. Для активации желатин необходимо нагреть как минимум до 95⁰F (35⁰C). Его можно нагревать выше этой температуры, но никогда нельзя кипятить. Совет: желатин сложно взбить в большом количестве молока без образования комков. Для облегчения интеграции сначала добавьте желатин в меньшее количество молока.Просто налейте в небольшую миску полстакана молока, добавьте желатин и тщательно перемешайте. Оставьте желатиновую смесь на несколько минут, чтобы она набухла, затем перенесите набухший желатин в остальное молоко. Как только молоко нагреется, комок желатина быстро растворится.

Нажмите здесь, чтобы узнать, как загустить йогурт на растительной основе.

Сырой медовый йогурт | Что-то новое на ужин

Международный любитель йогурта

Вы когда-нибудь задумывались, почему йогурт, который вы едите в путешествии, намного лучше, чем коммерческий йогурт, который вы найдете в США? Йогурт — это мой любимый завтрак, когда я путешествую просто потому, что мне нравится открывать для себя множество сочных, не слишком сладких йогуртов без добавок, которые широко распространены за пределами штатов.

Без ума от австралийского йогурта

Во время недавней поездки в Сидней я обнаружил сливочный йогурт ручной работы, смешанный со свежей маракуйей, манго и ягодами. Это безумно вкусный продукт, и ни один коммерческий американский йогурт не может сравниться с ним. Я вернулся домой с твердым намерением повторить это. Я купил йогуртницу Euro Cuisine и начал экспериментировать. Мой рецепт не является точной копией австралийского йогурта, но он чертовски близок. Активная подготовка занимает несколько минут, а инкубация — 8–12 часов.Я делаю несколько партий в неделю, так как моя семья восстает, когда мы заканчиваем.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Подсластитель с сырым медом

Я использую органический местный сырой мед, чтобы подсластить йогурт. Сырой мед обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами и богат антиоксидантами. Было показано, что мед обладает многими лечебными свойствами, включая контроль уровня глюкозы в крови, снижение холестерина, помощь в пищеварении и укрепление иммунной системы.Мед разлагается при высоких температурах и теряет свою пищевую ценность, поэтому избегайте обработанного коммерческого меда.

Вкус после инкубации

Я экспериментировал с ароматизацией йогурта до его инкубации, но больше всего мне нравится слегка подслащенный сырой медовый йогурт без дополнительных ароматизаторов. После инкубации я добавляю в йогурт свежие фрукты, джем, жареные фрукты или мюсли. Я очень люблю добавлять в йогурт свежую маракуйю, как это делают австралийцы.

Действительно сделать йогурт — это просто

Приготовление йогурта — это быстро и легко, но есть несколько концепций, которые вам необходимо понять.Прочтите мой пост о том, как приготовить йогурт, прежде чем начать.

Медовый йогурт

Подготовка

Готовка

Итого

Выход 7 порций

Кому новая простокваша может быть ооочень хорошей? Домашний йогурт, лишенный сахара и добавок, богат пробиотиками, которые снижают кровяное давление и уровень холестерина, функционируют вашей иммунной системы и защищают от рака, воспалений и язв.И я уже упоминал, что домашний йогурт вкусный и простой в приготовлении?

Ингредиенты

  • 42 унции 2% органического молока, предпочтительно с DHA Omega 3
  • 3 T Греческий простой обезжиренный йогурт или другой йогурт с несколькими живыми и активными культурами и без консервантов.
  • 3 тонны сырого меда (более или менее по вкусу)
  • 1/2 стакана сухого молока

Инструкции

  1. Налейте молоко в чистую мерную чашку из термостойкого стекла на 8 стаканов. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре примерно 14 минут.Ваша цель — нагреть молоко примерно до 180 градусов или непосредственно перед кипячением. Все микроволновые печи будут разными, поэтому используйте термометр для приготовления пищи и при необходимости отрегулируйте время.
  2. В маленькой чистой миске взбейте мед и йогурт. Йогурт — ваша закуска.
  3. Выньте молоко из микроволновой печи. Сверху могла образоваться корка. Для удаления используйте чистую ложку. Это может произойти несколько раз, если вы дадите молоку остыть. Удалите кожицу по мере ее образования. Дайте остыть до 112–118 градусов.Добавьте сухое молоко и взбейте. Вылейте немного охлажденного молока в миску со смесью меда и йогурта и взбейте, чтобы она стала жидкой. Перелейте разбавленную смесь меда, йогурта и молока обратно в мерный стакан с охлажденным молоком. Взбейте, чтобы смешать. Разлить по стеклянной таре, положить в йогуртницу, установить время 8-12 часов и включить машину.

Да, йогурт стоит того, чтобы сделать свой собственный йогурт: NPR

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На грани переезда в Касабланку, Марокко, на следующие четыре года, я провел там месяц этим летом, чтобы окунуть пальцы ног, образно — и буквально, в Атлантический океан — в свою новую жизнь.Я почти привык к непрекращающимся призывам к молитве и приготовлению пищи из великолепных продуктов, приобретенных на базаре по соседству. Я пил всевозможные вкусные и дешевые свежевыжатые соки в кафе на улице и смотрел, как проезжают машины и запряженные ослами телеги. Я съел слишком много французской выпечки и приготовил свой йогурт.

Это последнее усилие может оказаться неожиданностью. Имеет смысл съесть несколько тарелок кускуса и попробовать помидоры местного производства.Но делать свой йогурт самостоятельно, особенно когда я мог довольно легко купить его в супермаркете Marjane?

Мои годы в Сан-Франциско — к лучшему или худшему — сделали меня немного пуристом. Что касается молочных продуктов, мне нравится натуральное молоко и несладкий йогурт. В своих первых набегах на марокканские продукты я был удивлен, обнаружив, что большая часть йогурта была ароматизирована и немного перегружена подсластителями, на мой вкус. Я довольно скучен в своих предпочтениях к йогуртам: простой, пожалуйста, без добавления сахара и желательно нежирный.Хотя мне удалось найти в магазине довольно неплохой «натуральный» несладкий йогурт, я все еще тосковал по своим старым знакомым брендам.

Я знаю, что прожить месяц в новом месте вряд ли хватит, чтобы найти хорошее место для обеда, не говоря уже о том, чтобы изучить все варианты покупок. Я не сомневаюсь, что найду йогурт своей мечты, когда буду жить в Марокко на постоянной основе. А пока я решил сделать это сам.

Николь Спиридакис живет в Сан-Франциско и пишет о еде, путешествиях и своем родном штате в своем блоге cucinanicolina.com. Ее работы появлялись в The New York Times , San Francisco Chronicle , chow.com и других изданиях.

Я экспериментировал с приготовлением домашнего йогурта много лет назад, как для научного удовольствия, так и для готового продукта. Но я почти забыл об этих усилиях, поскольку йогурт легко доступен в штатах и ​​имеет столько вкусов и разновидностей, сколько вы можете пожелать.

И все же, вступая в новую жизнь, почему бы не изучить и новые (иссушающие) кулинарные приемы? Даже если вы никуда не денетесь, чувство удовлетворения от того, что вы делаете что-то самостоятельно, стоит затраченных усилий.Кроме того, приготовить йогурт с нуля не сложно — на самом деле это невероятно просто, почти смехотворно. Для таких помешанных на контроле, как я, способность точно знать, что происходит, — еще один бонус.

Обычно вы берете небольшое количество купленного в магазине йогурта, любого молока, которое вам нравится (молочное, соевое и т. Д.), И смешиваете его вместе. Затем вы даете ему забродить в течение ночи и, как по волшебству: домашний йогурт.

По мере того, как вы делаете больше партий своего собственного йогурта, вы можете использовать свою предыдущую партию в качестве стартера, а это означает, что исходная база, купленная в магазине, в конечном итоге предается забвению.Добавьте немного фруктов, меда или кленового сиропа, если вам нравится легкая сладость, или оставьте ее полностью нетронутой. Что мне нравится в этом методе, так это то, что я могу точно решить, что в него входит: обезжиренное молоко или цельное, немного меда или нет, горсть нарезанной клубники или нет. (Вы также можете измельчить фруктовое и йогуртовое пюре в кухонном комбайне или с помощью блендера для получения более гладкой фруктовой версии.) Варианты бесконечны.

В Северной Африке я начал процеживать йогурт, чтобы приготовить что-то вроде греческого йогурта: густого, сливочного и идеально подходящего для сервировки с кусочками сочных нектаринов и капелькой эвкалиптового меда, который быстро стал моим новым любимым блюдом за несколько недель в Casa.Я также приготовила эрзац-цацики из быстро измельченного чеснока и мелко нарезанного огурца. Я сделаю настоящую вещь, когда снова получу доступ к своему кухонному комбайну, но нам определенно понравилось в жаркую ночь, когда все, что мы хотели есть, были холодные соусы и сырые овощи.

Хотя я провел в Марокко всего месяц (вернусь в конце года, чтобы узнать время), сразу стало ясно, что у меня впереди много перемен. Мне нужно будет выучить новые языки, пересечь новые улицы, найти новые беговые дорожки, открыть для себя новые овощи, исследовать целую страну и континент.Столько всего нового, что голова уже кружится от всего этого.

И теперь я уверен, что у меня будет йогурт.

Домашний йогурт

Это простой рецепт: несколько столовых ложек готового йогурта дают необходимую основу, а молоко составляет основную часть йогурта. Я указал цельное молоко в качестве отправной точки, но вы можете использовать обезжиренное, нежирное (несладкое) соевое молоко и т. Д., И формула останется той же.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

Для приготовления 1 литра йогурта

1 литра цельного молока

1/4 стакана простого йогурта из цельного молока

Приготовьте банку объемом 1 литр с завинчивающейся крышкой (или несколько банок поменьше) и вскипятите воду.Влейте кипяток в банку и дайте постоять 5 минут, чтобы стерилизовать. Слейте воду и отставьте.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте молоко до температуры 180 градусов на термометре. Снимите с огня, оставив градусник в кастрюле.

Когда температура упадет до 115 градусов, добавьте йогурт до полного растворения. Вылейте смесь в банку и закрутите крышку.

Поместите йогурт в теплое место и оставьте его в покое на 10–12 часов.Если у вас дома немного прохладно, можно обернуть банку полотенцем. Чтобы йогурт получился более густым и острым, дайте ему постоять еще 3-5 часов.

Охладите йогурт не менее чем на 3 часа перед едой.

Йогурт по-гречески

Домашний йогурт можно сделать немного гуще и больше похожим на греческий.

На 2 чашки

Выровняйте миску среднего размера с куском марли и вылейте 2 чашки домашнего йогурта в центр ткани.

Соедините четыре угла ткани вместе, поднимите йогурт над миской и поверните углы, чтобы выдавить жидкость (она будет стекать через ткань).

Продолжайте отжимать, чтобы вытеснить жидкость. Когда большая часть поверхностной жидкости слита, она начнет капать медленнее. Обвяжите верх ткани ниткой чуть выше массы йогурта.

Поместите ткань, содержащую йогурт, в ситечко или дуршлаг и поместите ситечко или дуршлаг в миску так, чтобы она не касалась дна; жидкость будет продолжать стекать.

Поставьте емкость с ситечком / дуршлагом в холодильник и дайте стечь в течение 2–3 часов. После слива возьмите тряпку с йогуртом и положите ее в раковину (не снимайте нитку). Выдавите руками оставшуюся жидкость.

Удалите нить, откройте ткань и с помощью лопатки соскребите йогурт в миску. Йогурт должен быть не меньше сметаны.

Йогуртовый торт с фруктами и миндалем

Мне очень нравится простота этого торта, как в его ингредиентах, так и в его вкусах, но я видел свой способ время от времени менять некоторые вещи — например, поменять местами 1 / 4 стакана меда или кленового сиропа на 1/4 стакана сахара или попробуйте добавить миндаль (или поджаренные грецкие орехи?) В жидкое тесто, а не запекать их сверху.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

Для приготовления 9-дюймового торта

1/2 стакана простого жирного йогурта

1 стакан сахара

3 больших яйца

1 1/2 стакана универсальной муки

2 чайных ложки разрыхлителя

1 / 4 чайных ложки соли

1/4 чайной ложки молотой корицы

2 чайных ложки тертой лимонной цедры

1 чайная ложка ванили

1/2 чашки рапсового или растительного масла

3 чашки ягод или нарезанных фруктов на выбор, или их комбинации

1/2 стакана нарезанного миндаля

Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки.

В большой миске смешайте йогурт, сахар и яйца, перемешивая и взбивая, пока хорошо не смешается. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, молотую корицу, цедру лимона и ваниль, все перемешайте. Добавьте масло, взбейте и хорошо размешайте. Продолжайте помешивать, пока не образуется однородное тесто. Осторожно добавьте фрукты. Вылейте и соскребите тесто в подготовленную сковороду. Равномерно рассыпьте нарезанный миндаль поверх торта.

Выпекайте от 30 до 35 минут, пока пирог не станет упругим на ощупь, а тестер, вставленный в центр, не станет чистым.Не перепекайте.

Достаньте из духовки и охладите пирог на решетке около 20 минут, затем вытащите его из формы, чтобы он полностью остыл.

Банановый хлеб с какао

Это прекрасный хлеб — не слишком сладкий, с легким привкусом йогурта и мягким оттенком оливкового масла. Мне нравится баланс, который дает какао-порошок, но если вы неравнодушны к более простому банановому хлебу, откажитесь от него. Я действительно думаю, что оливковое масло здесь ключевой элемент; сливочное масло, конечно, приятно, но оливковое масло действительно делает его особенным.

Николь Спиридакис для NPR

На 10 порций

1 стакан цельнозерновой или цельнозерновой муки

3/4 стакана универсальной муки

1/2 стакана темного или светло-коричневого сахара

4 столовые ложки несладкого какао-порошка

3 / 4 чайных ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

1/3 стакана оливкового масла первого отжима

1/4 стакана кленового сиропа

2 больших яйца, слегка взбитых

3 очень спелых бананового пюре

1 / 4 стакана простого йогурта

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 стакана нарезанных грецких орехов (по желанию)

Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте противень размером 9 на 5 дюймов.

В большой миске взбейте муку, сахар, какао, пищевую соду и соль.

В отдельной миске смешайте оливковое масло, кленовый сироп, яйца, банан, йогурт и ваниль. Вылейте банановую смесь в мучную смесь и перемешайте лопаткой, пока она не станет однородной. Добавьте орехи, если используете. Выложите тесто на подготовленную форму и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а тестер, вставленный в середину, не станет чистым, около 50 минут. Следите, чтобы он не перегрелся.

Переложите форму на решетку, чтобы она остыла в ней в течение 10 минут, затем выверните хлеб из формы, чтобы он полностью остыл.

Паста с соусом из базилика и йогурта, горохом и цукини

Йогурт в соусе для макаронных изделий может быть неожиданным, но он придает приятную сливочность и легкий привкус, которого нет в более тяжелых традиционных соусах на молочной основе. В Марокко было много свежего горошка. Поскольку я люблю по возможности загружать много зеленых овощей, добавление в это блюдо цуккини и шпината было совершенно правильным. Обязательно подавать с дополнительным сыром пармезан.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 4 порции

Соус

1 стакан простого йогурта

3 столовые ложки оливкового масла

1/2 стакана свежего базилика в упаковке

2 зубчика чеснока, нарезанного

1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще для сервировки

1 чайная ложка цедры лимона

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

Паста

3 стакана сушеной пасты орекьетте

3 столовые ложки оливкового масла

1 мелко нарезанный лук

2 цуккини среднего размера, тонко нарезанных и разрезанных на четвертинки

2 стакана свежего или замороженного гороха

2–3 стакана крупно нарезанного шпината

В кухонном комбайне смешайте йогурт, оливковое масло, базилик, чеснок, сыр пармезан , цедра лимона, соль и перец.Тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Отложите в сторону.

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5-7 минут. Добавьте кабачки и готовьте около 5 минут, затем добавьте горох и шпинат. Готовьте овощи, пока они не станут полностью прожаренными, примерно 2–3 минуты.

Добавьте пасту к овощам и перемешайте.Перелейте в большую миску и добавьте йогуртовый соус, перемешивая, чтобы он хорошо покрылся. Подавать макароны с посыпкой из пармезана.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *