Как заваривать кофе в кофеварке капельного типа: что можно сделать из старой, как правильно приготовить, как пользоваться капельной

Разновидности кофеварок

Способы, как варить кофе в кофеварке, делятся на помповые и беспомповые. Это означает, что вода может подаваться под давлением или проходить через кофейную таблетку самотеком.

Например, кофемашины и некоторые рожковые агрегаты имеют насос, который прогоняет жидкость через зерна под давлением около 8 бар. При таком давлении все ароматические вещества быстро переходят в воду. После приготовления кофе таблетка остается практически без аромата.

Другие типы устройств не имеют встроенной помпы, вода на заварку подается под небольшим давлением, которое создается нагретым паром – это около 2 – 3 бар. Качество напитка в таком аппарате не всех устраивает. Любители крепкого эспрессо не будут пить «разбавленный» американо.

Видео: Как сварить вкусный кофейный напиток в гейзерной кофеварке и турке

Среди второй группы есть довольно неплохие, но бюджетные модели, например, гейзерные модели, которые могут приготовить вкусный кофе в кофеварке, стоимостью 15 долларов. Единственное, чем отличаются напитки в гейзере – это отсутствием пенки.

Каким должен быть настоящий эспрессо

Сколько ложек кофе класть в кофеварку, какие пропорции кофе и воды должны соблюдаться, чтобы получить правильный эспрессо, как в ресторане или кафе. Здесь нужно учитывать несколько факторов:

• Качество воды. Для напитков используют очищенную, иногда дистиллированную жидкость.

• Устройство кофеварки.

Настоящий итальянский эспрессо должен быть густым, крепким, темным, ароматным, а сверху должна быть пенка, высотой не менее 3 мм.

На основе эспрессо можно делать другие напитки – капучино, латте, гляссе. Чем качественнее получится основа, тем вкуснее будет конечный напиток.

Подбор кофе и помол зерен

Среди тех, кто пьет кофе, есть гурманы и те, кому просто нужно проснуться. В первой группе люди предпочитают дорогие сорта с явно выраженным вкусом и ароматом. Во второй к качеству предъявляется гораздо меньше претензий, следовательно, вопрос о покупке дорогой кофемашины не стоит остро.

Кроме сорта, который влияет на вкус, нужно обращать внимание на помол зерна.

Этот параметр обычно указывается на пачке. Для кофемашин, френч-пресса, рожкового устройства, гейзера и капельного заварника подойдет средний помол. В этом случае вода не впитывается зерном и постепенно стекает в кружку.

Если взять сверхтонкий помол, как для турки, кофе придется ждать долго, так как очень мелкие частицы впитают воду и понадобится долить, чтобы получить порцию напитка.

Наоборот, слишком крупный помол даст на выходе водянистый напиток, потому что аромат и эфирное масло зерна не успеет экстрагироваться в жидкость, и кофе получится безвкусным.

Приготовление в гейзерном устройстве

Гейзерная кофеварка ручного типа – это устройство, состоящее из трех составных частей:

• емкости для воды, которая находится в низу и соприкасается с огнем;

• сита для заварки, которое вставляется в предыдущую емкость;

• верхней части, куда попадает готовый кофе.

Как сварить кофе в кофеварке гейзерного типа, чтобы он был вкусным. Для это нужно соблюдать несколько правил:

• выбрать средний помол, если кофе зерновой, то смолоть перед самым приготовлением;

• не утрамбовывать порошок сильно – так через него быстрее пройдет вода;

• выключать огонь сразу, как готовый напиток поступить в верхнюю емкость, чтобы корпус не перегревался и не грел кофе.

Пошаговый процесс, как сварить кофе в такой кофеварке, не сложный:

• Налить воды в нижнюю часть в расчете на количество человек.

• Установить в нее сито и наполнить его молотыми зернами, немного прижав таблетку сверху.

• Закрутить верхнюю часть.

• Поставить на огонь и дождаться шипящего звука – так напиток поступает вверх.

После этого можно выключать огонь. Крепость подбирают опытным путем, уменьшая или увеличивая количество заварки.

В гейзерных устройствах могут быть поломки – ручек или резьбы, но чаще всего у них приходят в негодность резиновые прокладки. Происходит это, потому что устройство часто забывают на плите, и вода выкипает, а горячий корпус расплавляет резину.

Особенности эспрессо в капельной кофеварке

Капельный заварник – универсальное устройство, которое можно использовать для приготовления чая и кофе. Любителям крепких эспрессо такой прибор лучше не покупать, так как в нем хорошо получается только американо, и тот разбавленный.

Принцип работы простой: вода из емкости поступает на кофейную заварку, находящуюся в одноразовом фильтре, и попутно забирает из нее все вкусовые вещества. Недостатком можно считать медленное приготовление, так как помпы в данном устройстве нет. Если неправильно выбрать помол, кофе можно вообще не дождаться.

Важный момент – мощность капельного заварника. Она сильно влияет на скорость варки напитка – чая или кофе.

Как приготовить кофе в кофеварке капельного типа правильно: должны соблюдаться пропорции воды и заварки, иначе напиток будет слишком водянистым, а все вкусовые вещества останутся в гуще.

Сколько ложек кофе кофе класть в кофеварку капельного типа, зависит от вкуса, но обычно порошка уходит очень много за один раз – это абсолютно неэкономный прибор.

Сварить кофе в кофеварке капельного типа, как в кафе, не получится. Не будет пенки – она вся остается на стенках фильтра. Считается, что лучше купить френч-пресс – он экономнее по расходу заварки и дает более крепкий напиток после настаивания.

Хороший рецепт, как варить кофе в кофеварке данного типа – добавлять различные травы и специи. Они успевают хорошо прогреться под воздействием кипятка – корица, кардамон, мускат, черный перец, анис.

Правильно заваривать кофе в кофеварке со специями могут научить восточные рецепты, как предназначенные для турки.

Как варить эспрессо в рожковом устройстве

Как готовить кофе в кофеварке рожкового типа, написано в инструкции к прибору. Вначале нужно разобраться с устройством, найти его пусковые кнопки. Здесь важно правильно подготовить рожок:

• Обдать его кипятком перед приготовлением напитка.

• Заложить порцию молотого порошка, утрамбовать его темпером – специальным приспособлением, которое уплотняет зерна в таблетку.

• Рожок вкручивается в варочный блок – обычно слева направо.

• Нажимается кнопка пуска и машина начинает греть воду, затем она под давлением поступает на кофейную таблетку и проходит через нее в кружку.

Как варить кофе в кофеварке рожкового типа, чтобы сделать его крепче:

• Положить больше порошка зерен в рожок. В некоторых приборах рожки бывают двойными – для двух порций одновременно – следует воспользоваться ими.

• Долить меньше воды в емкость.

• Выключить раньше, чтобы процесс подачи воды прекратился.

Многие думают, что первая порция кофе самая крепкая. Это не так: ристретто всего лишь насыщенный напиток, но кофеина в нем меньше, так как вещество не успевает перейти в воду. Это объясняет тот факт, что дегустаторы на выставках пьют в основном ристретто.

Кофемашины – в чем сложность работы

Сколько и как варить кофе в кофеварке автоматического типа, зависит от модификации модели. К примеру, профессиональные кофемашины в барах имеют настройки, которые меняют редко, и делает это мастер. Домашние модели более простые в пользовании – человеку нужно всего лишь долить воды и насыпать зерен, остальное машина сделает сама.

Такие параметры как количество жидкости на одну порцию, количество порошка – программируются заранее. Настройки можно изменить, но для этого нужно изучить инструкцию. Многие не решаются что-то менять в машине, поэтому довольствуются заводскими установками, которые не всегда соответствуют вкусовым пристрастиям.

Сложность автоматических кофемашин заключается в электронном блоке. Если какой-то узел выходит из строя, электроника блокирует весь агрегат, поэтому уход за сложной техникой должен осуществляться регулярно, как указано в инструкции.

Вам также будет интересно почитать:

турка или кофеварка — сравнение 2 видов приспособлений

Каким способом приготовленный кофе получится самым вкусным? Как стоит варить его: в турке или в кофеварке? Бытует мнение, что различный процесс готовки приводит к получению 2-х непохожих друг на друга вкусов. Так ли это в реальности? Стоит разобраться, изучив все плюсы и минусы приготовления напитка в турке или при помощи кофеварки.

Для сведения: ТОП-10 лучших кофеварок

Кофе в кофеварке: преимущества и недостатки готовки

Прямое назначение аппарата (независимо от производителя, функций, стоимости) — варить бодрящий напиток, используя зерновой, молотый или таблетированный кофе. Это современный способ готовки, который завоевал нишу в офисе и дома. 

Чем же обусловлена популярность и востребованность кофеварок?

1. Потрясающий вкус и аромат готового продукта. Аппараты, у которых в характеристиках отметка «давление 15 бар» (например, «Делонги» EC 153.В) создают напитки не хуже профессионального бариста. Под таким давлением вода проходит через кофейное сырье и, таким образом, сохраняется нужная температура для стопроцентного раскрытия вкусовых свойств.
2. Высокая скорость готовки. Учитывая предварительную подготовку (засыпать сырье, налить воду, выбрать программу) процесс приготовления кофе в кофеварке занимает 3-5 минут. В условиях спешки на работу или учебу, ограниченного обеденного времени в офисе — это отличный способ не отказываться от бодрящей чашечки.
3. Автоматизация процесса. Не считая предварительной подготовки и включения агрегата, в остальном участие пользователя не требуется. Напиток 100% не сбежит из емкости и не подгорит.
4. Возможность готовки 2-х порций сразу. В таких аппаратах, как Saeco Poemia Focus HD8323/39, «Делонги» ESAM 3200 S и прочих предусмотрена возможность за 1 раз одновременно сварить 2 чашечки со вкуснейшим кофе. 
5. Разнообразие напитков. Кроме «классики» техника способна приготовить американо, капучино, эспрессо. Все это — с роскошной, умопомрачительно вкусной и стойкой пенкой.

Продвинутые модели даже освобождают владельцев от необходимости предварительно измельчать зерна для напитков. Например, Saeko Lirika OTC (RI9851/01) укомплектована встроенной кофемолкой. 

Но и без минусов здесь не обошлось: в кофемашинах выбор ограничивается заданными программами, а значит, любителям суперэксклюзивных напитков придется постараться, чтоб подобрать настройки под себя.

Читайте также: ТОП-10 лучших автоматических кофемашин для дома: рейтинг от MOYO.UA

Плюсы и минусы готовки кофе в турке

Ручной метод готовки напитка не теряет популярность уже несколько сотен лет. Корпус турки изготавливается из меди, стали, алюминия и т.д. Также различно соотношение диаметра горлышка и дна.

Но объединяют разновидности приспособления основные достоинства готовки в нем:

1. Отличный вкус напитка — здесь нет строгих правил по подбору кофе, можно ограничиться недорогими сортами и не потерять во вкусе и насыщенности.
2. Потрясающий аромат — из-за минимальной термообработки кофейного сырья перед готовкой в напитке остается практически полный набор веществ, которые находится в обжаренном зерне, в том числе тригонеллин, отвечающий за непередаваемый вкус и аромат готового продукта.
3. Простота использования. Не нужно изучать многостраничные инструкции по эксплуатации: просто берется джезва, в нее наливается вода + молотый кофе, доводится до кипения, снимается с огня. Все!

Огромный плюс — для вкуса и аромата напитка не играет никакой роли, какая турка лучше (дорогая или бюджетная). При должном умении и сноровке можно сварить отличный кофе в любом подобном приспособлении.

Правда, здесь нашлось место и минусам: 

• готовый напиток выходит с гущей;
• можно использовать только предварительно смолотый кофе;
• требуется постоянное наблюдение за процессом готовки, иначе жидкость прольется на плиту.

Главный бонус ручного способа — готовить можно в любых пропорциях, руководствуясь личными предпочтениями, а не инструкцией. Гурманы даже разработали специальный способ, как варить кофе эспрессо в турке. Основные секреты — перемолоть зерна непосредственно перед готовкой: чем мельче они будут, тем выше получится пенка. Также нужно обязательно брать фильтрованную, мягкую воду. В остальном процесс не отличается от стандартной варки напитка.

Что в итоге выбрать: турку или кофеварку?

Суммируя вышеизложенное — лидерство по быстроте, аккуратности приготовления принадлежит автоматизированному прибору. Но, в то же время, джезвы Krauff, Maestro и прочих компаний — оптимальный выбор для пользователей, ценящих индивидуальный подход к приготовлению напитка. В ручном способе найдется место для экспериментов.

Кофемашина идеально подойдет для суматошных будних дней, турка — для неспешной готовки в свободное от учебы/работы время. Ручной метод не терпит спешки и суеты, нужно соблюсти все традиции и ритуалы, добавить нужные ингредиенты (например, корица, имбирь, перец, даже соль).

Интересно узнать: ТОП-8 лучших капельных кофеварок

Перед окончательным выбором стоит еще раз взглянуть на характерные особенности приготовления кофе 2 способами:

Какой здесь вывод? В целом, на напиток влияет не способ готовки, а качество используемого сырья. Чем оно лучше, тем ярче и насыщеннее будет вкус. Любителям быстро сваренного, без гущи напитка стоит обратить внимание на различные варианты кофеварок (например, «Филипс» 2000 series HD8649/01). Поклонникам традиционного кофе, все нюансы которого можно регулировать самостоятельно — на турку.

Капельный способ заваривания кофе

Капельное заваривание (метод фильтрации) – это один из самых древних вариантов создания кофе. Напиток любили еще сотни лет назад. Это сейчас покупка или аренда профессиональной кофемашины не является проблемой, а раньше варить кофе приходилось исключительно вручную. И путем капельного заваривания люди научились создавать по-особенному вкусный напиток.

Ручной метод капельного заваривания

Зерна должны быть уже помолотыми (лучше, если это будет средний или крупный помол). Принцип состоит в том, что фильтр устанавливается на емкость, в него засыпается определенная доза кофе, затем она очень медленно заливается кипятком. Вода, проходя через гущу, по каплям стекает в емкость, — напиток готов. В качестве сосуда можно брать сразу чашечку, если требуется приготовить кофе сразу на несколько человек, кувшин, кофейник, сойдет даже обыкновенная банка.

Для приготовления такого напитка важно соблюдать два условия: вода должна быть не выше 95 градусов, и лить ее нужно очень-очень медленно, по спирали, а не в середину фильтра.

О фильтрах

Раньше, в качестве фильтров люди использовали ткань, мешковину. Но в 1908 году простая германская домохозяйка по имени Мелитта Бенц додумалась использовать при процеживании кофе тонкую промокательную бумагу. Со временем идею усовершенствовали и теперь в магазинах можно приобрести одноразовые бумажные фильтры необходимых размеров.

Для такого способа заваривания лучше всего годятся кофейные зерна сорта арабика средней или темной обжарки.

Капельные кофеварки

Первая кофеварка капельного типа была изобретена еще раньше одноразовых фильтров – в 1800 году французским архиепископом. Конечно, устройство тогда было примитивным. Но и здесь современные разработчики внесли свои изменения, и сегодня мы можем купить недорогую кофеварку с фильтрационным типом заваривания.

Принцип ее работы прост – в установленный наверху сосуд заливается вода, а в фильтр насыпается кофе. Техника включается в сеть, жидкость нагревается и начинает стекать в систему. Есть кофеварки с одноразовыми фильтрами, а есть и модели с конусным многоразовым металлическим вариантом. Внизу прибора размещается сосуд, куда стекает свежий, горячий, ароматный напиток.

Такой тип кофеварок до сих пор является самым популярным, благодаря своей простоте, ценовой доступности и практичности. А в некоторых ресторанах по-прежнему подают кофе, заваренный ручным капельным способом, для избранных ценителей этого метода.

26.07.2016

Как пользоваться кофеваркой: рожковой, капсульной, капельной, гейзерной

Кофеварочные приборы значительно облегчают процесс приготовления кофе, а с утра еще и экономят бесценные минуты нашего времени. Как известно, кофеварки бывают разных типов, следовательно, работают по различным технологиям. Поэтому, чтобы сварить вкусный напиток, нужно сначала разобраться в устройстве и функциях вашей чудо-техники. Как правило, в коробке находится подробная инструкция к кофеварке, однако в ней не всегда удается разобраться с первого раза. Мы расскажем, как лучше всего пользоваться кофеваркой в зависимости от того, к какому типу она относится.

Предварительная подготовка

Приготовление кофе, как и любого напитка, обычно начинается с подготовки нужного количества воды. Внутри конструкции кофейного аппарата имеется нагревательный элемент, на поверхности которого может образоваться налет или, иными ловами, накипь. Потому производители настаивают на использовании очищенной, фильтрованной воды. Это можно сделать с помощью обычного бытового фильтра, кипячения или вымораживания воды.

Помните, что неочищенная водопроводная воды крайне не рекомендуется для заваривания кофе.

Далее мы рассмотрим, как правильно варить кофе в нескольких самых популярных разновидностях кофемашин.

Капельная кофеварка

Данный тип приборов является самым распространенным из-за простоты использования и невысокой стоимости. Кофе в капельной кофеварке получается вкусным и ароматным, а за 10-15 минут вы можете приготовить до 12 небольших чашек.

Если вы используете только что купленную кофеварку, то первый шаг, который вы должны предпринять: очистить ее конструкцию, запустив процесс «вхолостую».

Для этого нужно залить воду в резервуар, не добавляя в фильтр сам кофейный порошок. Запустите машину, подождите 5 минут и выключите. Это нужно повторить еще два раза, чтобы хорошо промыть все участки системы.

Варить кофе в кофеварке капельного типа совсем не сложно. Главное – иметь у себя дома молотый кофе. Его можно сделать самостоятельно, если есть кофемолка, или купить в магазине готовый. Чтобы напиток получился насыщенным, рекомендуется класть до трех ложек кофе на одну чашку.

1. Залейте воду в резервуар.
2. Молотый кофе засыпьте в воронкообразный фильтр.
3. Включите кофеварку, нажав кнопку «вкл».
4. Следите за поступлением напитка в резервуар и дождитесь сигнала о готовности.

Чтобы улучшить качество сваренного кофе, многие производители оснащают капельные аппараты дополнительными функциями: встроенная кофемолка, контроль крепости кофе, автоподогрев и др. Подобные модели можно найти у торговых марок Филипс, Мулинекс, Bosch.

Гейзерная

Мы рассмотрели, как пользоваться кофеваркой капельного типа, однако существует еще несколько более сложных типов. Например, гейзерная. В ней также несложно сварить кофе, если знать последовательность действий и общее устройство прибора. Перед первым применением техники ее также нужно тщательно промыть.

Чтобы узнать, как устроена кофеварка, прочитайте инструкцию по применению. Конструкция состоит из трех частей:

• нижний отсек для воды;
• средний – фильтр, в который нужно сыпать молотый кофе;
• верхняя часть для полученного напитка.

Вот пошаговая схема, как готовить напиток в гейзерном аппарате:

1. Очищенную воду налейте в нижнюю часть до нужной метки (в зависимости от того, эспрессо или капучино вы хотите заварить).
2. Молотый кофе загрузите в фильтр.
3. Крепко скрутите все части кофеварки.
4. Поставьте прибор на медленный огонь.
5. Готовый напиток поднимется в верхнюю часть. Через 5-6 минут кофеварку можно будет снять с огня.

Гейзерные модели производят такие крупные бренды, как Bialetti, Bosch, Bork.

Рожковая

Отличительным признаком этого аппарата является то, что в его конструкции имеется рожок. Именно через него осуществляется поступление готового кофе. Также у данного типа кофемашин имеется капучинатор, с помощью которого можно получить пенку. Самые известные производители рожковых кофеварок: Delonghi, Bosch, Krups.

Рассмотрим подробнее, как сварить вкусный кофе в рожковой кофеварке:

1. Приготовьте молотый кофе. В некоторых моделях, например марки Delonghi, имеется встроенная кофемолка.
2. Кофе сыпете в чашу рожка. Там его необходимо спрессовать до формы плотной таблетки.
3. Крепко установите рожок на место. Образуется небольшая рабочая камера.
4. Запустите машину. Вода под сильным давлением (до 15 атм.) поступит в рожок и пройдет через таблетку.
5. Образованная таблетка – одноразовая, поэтому после приготовления продукта оставшийся жмых лучше всего выкинуть.

Рожковые кофеварки сильно различаются по своим техническим характеристикам. Здесь все зависит от производителя техники. Например, у Делонги и Бош есть модели, имеющие функции регулировки температуры, давления, крепости, количества воды на один цикл.

Если же вы хотите сэкономить время, обратите внимание на полностью автоматизированные модели, где для создания кофе вам останется лишь засыпать зерна и нажать кнопку.

У владельцев подобных автоматов редко возникает вопрос, как варить кофе в кофеварке и нужно ли молоть зерна. Например, модели серии Delonghi Magnifica имеют встроенный контейнер для перемалывания кофейных зерен. Полный контроль за приготовлением напитка осуществляется через панель управления, расположенную на корпусе. Кофеварки Магнифика стоят недешево, но как правила, их цена полностью оправдана.

Капсульная кофеварка

Главная особенность кофеварок данного типа заключается в использовании капсул для приготовления кофе. Конструкция подразумевает наличие отсека с прокалывающей поверхностью. Внутрь отсека закладывается капсула, и специальная игла прокалывает ее содержимое. Самые популярные производители капсульных аппаратов: Delonghi, Bosch, Krups. Они работают с расходниками разных типов, в основном – Nespresso, Tassimo, Dolce Gusto. Так, Delolngi и Крапс разработали свои кофемашины для нескольких типов капсул.

Как сделать напиток в аппарате данного типа? Отметим, что бойлера, или водонагревателя в конструкции капсульной кофемашины нет. Все, что вам нужно сделать – загрузить в отсек капсулу и запустить агрегат.

Нет необходимости заботиться о том, сколько ложек или зерен отправить внутрь. Капсула рассчитана на один цикл работы. Обычно в упаковке содержится 16 штук.

После приготовления напитка следует тщательно почистить детали устройства. Некоторые кофеварки (например, Bosch, Magnifica) оснащены функцией самоочистки или содержат в комплектации таблетки от накипи.

Заключение

Мы сделали краткий обзор техник приготовления кофе. Чтобы понять, как приготовить кофе в вашем аппарате, необходимо знать его тип и общее устройство. Некоторые модели имеют приложение, где приведены интересные рецепты кофе, что поможет использовать все возможности, имеющиеся в кофеварке. Перед работой внимательно читайте инструкцию, соблюдайте технику безопасности и ухаживайте за техникой – и тогда у вас не возникнет трудностей с созданием любимого напитка.

Как правильно варить кофе в кофеварке капельного типа: рейтинг кофеварок

Часто, купив очередную кухонную машинерию, мы вместо инструкции открываем интернет. А бывает, что инструкции и нет – скажем, вы приобрели хорошую, но «беушную» кофеварку. У вас – одна из перечисленных ситуаций? Не волнуйтесь, вы попали на верный сайт. Мы точно знаем, как сварить кофе в кофеварке нужного вам типа – капельной. И расскажем, как это делать!

Но для начала – какая рожковая кофеварка считается лучшей?

Тут каждый отдельный кофеман будет иметь свое мнение. Дело в том, что у всех – собственные запросы. Например, если на кухне у вас минимум места, да и времени маловато, вы будете искать модели со встроенной кофемолкой. Или, может, вам будет более интересна функция подбора крепости напитка (особенно если кофеманов в семье несколько, и у каждого собственное мнение на тему того, как правильно варить кофе). Эстету понравится стеклянный кофейник, занятому человеку – металлический (так как это термос), а рассеянному точно пригодится модель с функцией отключения.

Фильтры… фильтры?

Практически в каждой кофеварке есть встроенный фильтр из пластика. Конечно, этот материал многим может не нравиться. В таком случае своему прибору можно сделать «апгрейд», прикупив фильтры из бумаги (одноразовые), или же вечный металлический фильтр. Последний, правда, стоит довольно дорого.

Лучшие модели

Если судить по отзывам в сети, то самой «звездатой» (то есть такой, которой на форумах наставили наибольшее число звезд) можно назвать модель Philips HD7546/20: стальной кувшин, съемный фильтр, высокая мощность, позволяющая варить крепкий напиток. Дальше идет красотка Melitta Look Therm: термос с крышкой, выключатель с подсветкой… На третьем месте – Scarlett SC-031: единственный ее минус – белая, а, значит, маркая. А так – хороший, недорогой прибор.

Итак, вы ее купили! Что дальше?

Не засыпая кофе, налейте в резервуар воду, «прогоните» кофеварку, дайте ей постоять минут 5, слейте воду. Повторите все это еще два раза. Все, вы правильно очистили прибор от пыли и «строительного сора».

Приготовление кофе

Это элементарно, Ватсон! Залейте воду. Насыпьте в фильтр молотый кофе из расчета 2–3 чайных ложечки на каждую чашку воды. Вид помола может быть любым (а кроме кофе, в приборе можно варить чай и травы). Дальше! Включите кофеварку и дождитесь, когда готовый напиток накапает в «кувшинчик».

Важно также соблюдать «гигиену» прибора, вовремя его очищая.

Делать это нужно нечасто – раз в месяц или реже. Чтобы правильно убирать из прибора накипь, нужна специальная химия. Она растворяется в воде, после чего прибор несколько раз «прогоняется» впустую, и один или два раза – с кофе (напиток выливается).

Надеемся, что эта статья была для вас полезна, будем благодарны, если вы поделитесь  ей со своими друзьями в соц. сетях. Хорошего дня и до новых встреч!

какой лучший выбрать и как сварить

Капельные кофеварки часто называют регуляр, фильтрационными и «американскими». Не потому, что изготовлены в Америке, а благодаря непритязательности американцев в вопросах приготовления кофе: утром им достаточно сварить большой объём напитка на целый день. Поэтому такие кофеварки подойдут тем, кто любит варить кофе в больших объёмах. Это самый популярный способ в мире. Но не стоит ждать результата, как в кофеварке-эспрессо.

Как работает капельная кофеварка?

Варить в ней кофе очень просто. Если вы никогда этого не делали, можете ознакомиться с видео-инструкцией.

• Ёмкость наполняем водой.
• Зёрна кладём в фильтр прибора. Сколько кофе необходимо засыпать в капельную кофеварку, рассчитываем в зависимости от объёма резервуара. Стандартная пропорция: 60 г молотых зёрен на литр воды.

Важно! Крепость готового напитка можно выбирать самостоятельно, варьируя объём жидкости и количество зёрен.

Схема капельной кофеварки

• Закрываем крышку кофеварки и включаем. Собственно, на этом наши активные действия по приготовлению кофе заканчиваются: далее остаётся немного подождать завершения процесса.
• Нагреваясь, вода устремляется вверх в фильтр с молотыми зёрнами и заваривает кофе.
• Теперь готовый напиток по капле сочится вниз прямо в кофейник. Как только в ёмкости заканчивается жидкость, происходит автоматическое переключение прибора в подогрев, чтобы напиток не остывал.

Как получить вкусный напиток?

• Регулировка мощности. На крепость влияет не только количество жидкости и сколько молотого кофе вы кладёте, но и скорость просачивания капель сквозь зёрна. Чем быстрее проходит процесс, тем менее насыщенным и крепким получится готовый напиток. Выбирая минимальную мощность, вы сварите кофе с ярким вкусом.
• Вода. Используйте только высококачественную бутилированную воду.

Обратите внимание! Заливать воду следует медленно, чтобы насытить её кислородом, тогда готовый напиток будет вкуснее.

• Выбор молотого кофе. Важнейший момент. Нельзя экономить на хороших блендах или моносортах. Помол для капельной кофеварки, согласно мнению экспертов и отзывам кофеманов, рекомендуется средний или крупный.

Капельная кофеварка

Какой молотый кофе выбрать?

Здесь многое зависит от индивидуальных вкусоароматических предпочтений. Но некоторые производители предлагают продукт, предназначенный именно для фильтрационных кофеварок.

Lavazza — любимый кофейный бренд итальянцев уже более столетия. Компания экспортирует зёрна со всего мира и мастерски создаёт линейку высококачественных продуктов в соответствии со своими давними традициями. Попробуйте, например, Lavazza Filtro Italiano Delicato. Это уникальный бленд, который максимально раскрывает вкус и аромат, если этот кофе варить в кофеварке капельного типа. Смесь бразильских и южноамериканских зёрен арабики с добавлением робусты отличается многогранностью вкуса. Медово-шоколадные оттенки оттеняет нежный привкус нуги. Выпускается в полукилограммовой вакуумной упаковке.

Молотый кофе Lavazza

Финский Paulig известен высоким качеством своего продукта. В Скандинавии любят варить кофе в кофеварках капельного типа. Производитель рекомендует использовать для этого, например, Paulig Presidentti Original — смесь стопроцентной центральноамериканской и бразильской арабики. Сбалансированный вкус с едва заметной кислинкой оттеняется нотками смородины.

Кофе из Финляндии молотый Paulig

Illy — известный итальянский бренд, создающий продукт премиум-класса и заслуживший одобрительные отзывы кофеманов. В линейке производителя присутствует кофе для кофеварки капельного тип. Это Illy Filter Coffee — смесь из девяти лучших сортов арабики с ярким вкусом, где тонкая кислинка и лёгкая горчинка гармонично сочетается со сладостью долгого шоколадного послевкусия. Упаковки с полоской бронзового цвета содержат зёрна более крупного помола и отлично подходят для фильтр-кофеваркок.

Молотый кофе Illy

Mövenpick — европейский бренд, сочетающий немецкие и швейцарские кофейные традиции. Какой кофе для капельной кофеварки выбрать из линейки производителя? Попробуйте Mövenpick Der Himmlische. Это смесь из лучших зёрен индийской, африканской, центрально- и южноамериканской арабики, название которой с немецкого языка переводится как “небесный”. Имеет насыщенный вкус и интенсивный аромат. Фасуется в вакуумную упаковку весом в полкилограмма.

Молотый кофе Mövenpick

Dallmayr — немецкий бренд, который закупает отборные зёрна в разных уголках планеты. Чтобы варить кофе в капельной кофеварке, выберите, например, Dallmayr Prodomo. Это мягкий, но ароматный кофе. Он создан из высокогорной эфиопской арабики. Отличается глубоким вкусом без горечи, но с лёгкой кислинкой и сладким послевкусием.

Молотый кофе Dallmayr

Kimbo — этот итальянский бренд приобретает премиальное сырьё исключительно в Латинской Америке и при его обработке использует технологию равномерного обжаривания. Выбирая кофе для капельной кофеварки, обратите внимание на Kimbo Aroma Classico. Это смесь с классической пропорцией арабики и робусты с крепким, но мягким вкусом.

Kimbo Espresso

Essse — итальянский бренд, в названии которого в виде трёх “s” — первых букв итальянских слов — отразились главные принципы компании: знание, компетенция, специализация. Чтобы сварить напиток в кофеварке капельного типа, можно выбрать Essse Americano — смесь арабики и робусты с интенсивным вкусом и умеренной крепостью. Производится в жестяной банке.

Итак, пользоваться фильтрационной кофеваркой проще простого. Сколько и какой кофе класть в фильтр, вы уже знаете. Осталось наполнить резервуар качественной водой, отрегулировать мощность, подождать несколько минут и насладиться вкусным горячим кофе!

Как приготовить капельный кофе

На этой странице вы узнаете, как приготовить капельный кофе в домашних условиях и как улучшить свою технику, чтобы каждый раз получать отличный кофе. Вы поразите свою семью или своих гостей несколькими простыми приемами и секретами.

Конечно, есть много способов сварить кофе, и мне нравится большинство из них. Однако на этой странице мы остановимся на капельном кофе.

Узнайте, как приготовить капельный кофе с помощью кофемашины или рожка. Сварите отличный кофе дома, следуя нашему пошаговому руководству с техническими деталями.

Что такое капельное пиво?

Википедия определяет заваривание кофе капельным способом как метод заваривания кофе, при котором жареные молотые кофейные зерна, заключенные в фильтр, обливаются горячей водой.

Существует два основных метода приготовления капельного кофе: капельная кофеварка или конус, так называемый метод перелива. Вокруг разлива много шумихи, и шумиха оправдана, потому что выливание — это очень простой способ сварить идеальную чашку, а шансов испортиться меньше.

Однако хорошие капельные кофемашины могут приготовить вам то же самое, и вам не нужно проводить час на кухне, готовя кофе для всех ваших гостей. Вы поймете, почему наливание так популярно, почему большинство кофемашин плохо спроектировано, и вы не сможете получить приличную чашку из этих дешевых устройств.

Кофеварка Moccamaster KBG-741AO Автор HedKodin через Викимедиа

Как приготовить капельный кофе — руководство перфекциониста

Идеальная чашка кофе — это результат ряда личных решений, приемов и точных измерений количества и времени.Да, есть техническая сторона приготовления кофе, когда размер помола, время заваривания и температура воды должны быть идеальными, но в этом есть и индивидуальный подход. Эти личные предпочтения могут повлиять на тип обжарки, происхождение зерен и тип используемого фильтра. Я немного покажу вам, как все это может повлиять на ваш кофе, и не бойтесь их попробовать, вкус кофе субъективен.

The Water

Вода необходима для капельного кофе, а при плохом качестве воды вы получите среднюю чашку.

Водопроводная вода — это неплохо, но в ней слишком много минералов, которые могут проявиться в вашем кофе. Дистиллированная вода не подходит, потому что в ней нет минералов, и ваша чашка станет слишком плоской.

Фильтрация воды перед завариванием — отличный выбор; Убедитесь, что вы выбрали фильтр, который не полностью очищает воду от минералов, но удаляет хлор и другие соединения, которые придают сильный вкус или запах. Еще один отличный выбор — вода в бутылках; Лучше всего родниковая вода, потому что она имеет хороший баланс минералов.

Помол

Хотя это не так критично, как при других методах заваривания, размер помола по-прежнему очень важен, так что не упускайте его из виду. Размер помола четко обозначен на любой приличной кофемолке, и вы можете поиграть с ним в определенных пределах.

Я не преуменьшаю важность последовательного измельчения. Я просто утверждаю, что эта последовательность не так важна, как во френч-прессе или эспрессо.

Размер помола, чрезмерная экстракция и недостаточная экстракция

Если вы измельчите более мелкий помол, вы увеличите время заваривания, потому что вода будет медленнее проходить через плотный кофе.Слишком крупная, вода будет проходить слишком быстро, что приведет к недостаточной экстракции. В Интернете много говорят о том, как чрезмерная экстракция приведет к получению горького кофе. И в обсуждениях упоминается время заваривания как важный фактор чрезмерной экстракции.

Это не совсем так; более длительное время экстракции при правильной температуре сделает кофе крепче, но не горьким.

Подумайте о турецком кофе, если бы существовала такая вещь, как чрезмерная экстракция, турецкий кофе был бы наиболее сильно экстрагированным напитком, и он был бы чрезвычайно горьким, что не так.Турецкий кофе немного экстрагируется по североамериканским стандартам, но не до того, что мы извлекаем танины и другие нежелательные соединения. Это просто очень крепкий кофе. Таким же образом, добавив помол, вы получите чашку крепче или мягче.

Слишком мелкий помол позволит большему количеству растворимых твердых частиц пройти через фильтр, особенно если вы используете небумажные фильтры. Это сделает кофе менее прозрачным, что разочарует многих любителей капельного кофе. (Это приблизит его к эспрессо и турецкому кофе.) Если вы любите более крепкий кофе, он идеально подходит для вас.

Итак, при правильной температуре воды чрезмерной экстракции не происходит. Однако, если вода слишком горячая, кофе ошпаривается, а горькие оттенки извлекаются из кофе. Более продолжительное время заваривания усугубит проблемы чрезмерной экстракции. Если быть более точным: чем дольше вы будете использовать неправильную температуру воды, тем больше горечи вы получите.

С другой стороны, недоэкстракция приведет к получению плоского кофе с небольшим количеством кофеина, без запаха и без консистенции.При крупном помоле для полного насыщения требуется больше времени в воде, но при крупном помоле вода легче проходит. Поэтому слишком грубый помол приведет к получению слабого безвкусного кофе.

В заключение, более низкая температура заваривания лучше, но время заваривания, возможно, потребуется отрегулировать.

Кофемолка

Кофе лучше всего измельчать дома. Таким образом, кофе получается максимально свежим, без потери аромата и вкуса. Молотый кофе теряет ароматические масла примерно через 30 минут после помола, если его оставить на открытом воздухе.Это означает, что лучше всего измельчать непосредственно перед завариванием, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств зерен. По этим причинам у любого любителя кофе на кухне есть кофемолка,

Кофемолка должна быть хорошего качества, лучше всего подходят кофемолки. Лезвийные шлифовальные машины не могут измельчать однородную массу, поэтому у вас будет валунов и пыли в одной партии. Это приводит к тому, что через фильтр проходит слишком много гущи, что приводит к помутнению последней чашки.

Или мелочь забьет ваш фильтр, и кофе будет наливаться слишком медленно, что приведет к чрезмерной экстракции (более подробную информацию см. В следующем разделе).

И наконец, учитывая, что кофе растворяется в воде, с неравномерным помолом. более крупные биты извлекают меньше, а более мелкие биты извлекают больше. В крайних случаях вы можете получить комбинацию кислого и горького кофе (недоэкстрагированного и чрезмерно экстрагированного).

При покупке фрезы для шлифования жерновов необходимо провести небольшое исследование и не покупать очень дешевые шлифовальные машины, потому что они иногда хуже, чем ножевые фрезы. Кофемолки с приличными жерновами стоят около 100 долларов, и нет, вам не нужны более дорогие, если только вы не варите эспрессо … Все, что вам нужно от кофемолки, — это равномерный помол и некоторая регулировка размера.

Я должен настоять на этом: помол минут перед приготовлением . Чем свежее кофе, тем лучше готовая чашка.

Температура заваривания

Температура заваривания фактически является одним из наиболее важных факторов при заваривании капельного кофе (или любого другого типа заваривания). Идеальная температура для капельного полива — от 195 до 205 градусов по Фаренгейту. Неважно, используете ли вы капельницу или кофеварку Technivorm, это температура воды должна быть, когда она соприкасается с помолом.

Если вы используете кофемашину, вам нечего делать, вы просто надеетесь, что ваша машина будет подавать воду нужной температуры; однако большинство кофемашин этого не делают.

Пара хороших вариантов — это Technivorm, чудо голландской инженерии, и Bonavita, кофеварка немецкого дизайна, которую коммерциализирует компания из Сиэтла.

Хорошая капельная кофемашина немного дороже, чем средняя, ​​но конструкция и материалы гарантируют, что, когда вода соприкасается с помолом, она имеет идеальную температуру; не горячее и не холоднее.

Melitta Pour Over Cone

Чтобы перелить через капельницу, используйте электрический чайник с контролем температуры и установите температуру воды на 205 градусов по Фаренгейту. Это приведет к несколько более низкой температуре во время заливки, где-то около 200 градусов, что должно быть идеальным.

Если вы не можете позволить себе электрический чайник, или вы находитесь в кемпинге, а электричество не подходит, просто доведите воду до кипения и оставьте на минуту или около того. Это очень грубое приближение, поскольку оно во многом зависит от температуры наружного воздуха, используемой посуды / чайника и т. Д.…

Кофеварка

Кофеварка является наиболее важным элементом оборудования.Даже если вы используете ручную капельницу, вы должны быть очень осторожны при ее выборе. Автоматическая капельная кофеварка контролирует большинство задач измерения и синхронизации, поэтому вам не нужно. Вот почему так популярны автоматические капельные кофеварки. Однако при покупке оборудования следует соблюдать осторожность. Многие кофемашины построены очень экономично, чтобы сократить расходы. Это означает, что параметры заваривания не имеют первостепенного значения.

Вот обзор, сравнивающий кофеварки, сертифицированные SCAA.Эти кофеварки протестированы SCAA и сертифицированы на соответствие всем параметрам заваривания для идеального капельного кофе. Эти кофеварки дороже, чем средняя машина на рынке, но они стоят дополнительных затрат. Кофеварка Technivorm, например, может прослужить вам долго, ее надежность известна.

Если вы не видите, что тратите деньги на сертифицированную кофеварку, вы можете взглянуть на одну из бюджетных кофеварок капельного типа. Хотя это не сертифицировано, это отличные приборы, которые могут приготовить отличную чашку.

Сколько кофе и сколько воды

Как правило, для приготовления кофе требуется 2 столовые ложки молотого кофе на шесть унций воды. NCAUSA рекомендует 1-2 столовые ложки кофе на 6 унций воды. Однако это всего лишь общее правило, и у некоторых людей чувствительный желудок, поэтому им нужно употреблять меньше кофе, а некоторым людям нравится крепкий напиток, и они могли бы использовать немного больше.

Начните с соотношения 2 ложки на шесть унций и сделайте это самостоятельно. При использовании капельных кофемашин следует отметить, что чем больше кофе вы варите за один раз, тем меньше кофе вам нужно.

При приготовлении только двух чашек помол не успевает полностью впитать воду, и неполное насыщение приведет к получению слабой чашки. Вот почему капельный конус — лучший вариант для одной чашки. Еще один отличный вариант для разовой подачи в капельном стиле — это Hamilton Beach Scoop, который предназначен для приготовления капельной разовой порции (мне очень нравится это устройство).

Для более грубого помола вам может потребоваться немного больше, и, наоборот, если вы помолите более мелкий, потребуется меньше кофе, потому что вода дольше контактирует с помолом, а насыщение занимает меньше времени, следовательно, у вас будет меньше кофе. лучшая добыча.

Время заваривания

В зависимости от типа заваривания время, на которое кофе должен быть погружен в воду, различается. Для капельного кофе (налив или кофеварка) это время составляет около 5 минут. Если ваша кофемашина капает слишком быстро, чашка будет недостаточно извлечена. Если вода недостаточно горячая, то есть между 195 и 205 ° F (90–96 ° C), более длительное заваривание поможет вам правильно извлечь.

Чем ниже температура воды, тем дольше должно быть время замачивания.На самом деле это концепция холодного отвара, когда отвар настаивается в течение 48 часов.

Напомним, нормальное время стекания составляет около 5 минут.

5 Правил для идеального заваривания кофе капельным способом

Фильтр является одним из наиболее важных аспектов капельного заваривания, а тип используемого фильтра определяет консистенцию и вкус.

Бумажные фильтры плотные, задерживают больше растворимых твердых частиц в кофе, что дает вам прозрачную чашку. Поскольку они такие густые, они также сохраняют масла в кофе, что сделает вашу чашку более однородной.

Лучшей альтернативой является сетчатый фильтр , но с сетчатым фильтром вы должны измельчать грубее, и вам абсолютно необходима хорошая кофемолка, обеспечивающая однородный помол. Вам придется соответствующим образом отрегулировать помол, но бумажные фильтры являются наиболее щадящими с точки зрения плотности и размера помола. Выбирая бумажные фильтры, избегайте дешевых, вам понравится чашка кофе, сваренная в качественных фильтрах. Хорошие бренды — это Melitta и Filtropa. Лучшая альтернатива — позолоченный фильтр, который прослужит вам вечно.

Выпей сразу ! Кофе следует подавать сразу после того, как он был заварен. Если оставить кофе на конфорке, аромат и вкус испарится, и вы получите сгоревшую дегустационную чашку. Лучший кофе свежий кофе .

Используйте только свежие бобы хорошего качества . Если ваши кофейные зерна старше месяца, они потеряют весь аромат, и кофе будет безвкусным. Лучшие места для покупки кофе — это маленькие обжарочные машины, которые обжаривают небольшие партии, и у них меньше шансов получить старые зерна.Убедитесь, что вы правильно храните кофе; проверьте мой пост о том, как хранить кофейные зерна, свет и кислород — злейшие враги классного кофе. Качественный кофе обычно состоит из 100% арабики, убедитесь, что вы можете найти это на этикетке. Не выбирайте крупные бренды, у них есть маркетинговая армия, чтобы убедить всех в своих идеальных зернах. На самом деле они идут сокращенно, чтобы максимизировать прибыль.

Измельчите кофе в домашних условиях за секунды до подачи. Кофейные зерна начинают разлагаться в ту минуту, когда вы заканчиваете обжарку, но когда вы перемалываете кофе, процесс ускоряется в несколько раз.Причина в том, что больше поверхности подвергаются воздействию воздуха, и масла могут легче диспергироваться, когда они больше не содержатся. Хорошая кофемолка для домашнего использования — это Capresso. Плоские кофемолки или дешевые кофемолки с жерновами неприемлемы, если вы хотите отличный кофе.

Следите за чистотой кофеварки , графин, резервуар для воды и трубы внутри кофемашины необходимо время от времени чистить. Время от времени внутреннюю часть машины необходимо очищать от накипи, чтобы удалить отложения кальция.Это повлияет на функциональность машины и вкус вашего кофе.

Убедитесь, что ваш кофе равномерно насыщен , когда он начинает капать. Если у вашего пивовара нет насадки для душа, вы можете остановить капание на первые 20 секунд, чтобы в корзине скопилось немного воды, а затем перемешайте помол, чтобы он полностью пропитался водой.

Если вы используете бумажный фильтр , промойте его водой перед добавлением кофе. Это очистит фильтр от бумажной пыли и предварительно нагреет корзину или конус.

Время обратной связи

Если у вас есть вопросы или комментарии, оставьте их в поле для комментариев. Задавая вопросы и выражая свои мысли, вы помогаете нам улучшить эту статью.

Все, что вам нужно знать, чтобы сварить отличный кофе

Pour over coffee в последние годы широко используется на рынке спешиэлти кофе, и ведется много дискуссий о лучших методах и инструментах.

Но метод фильтрации предназначен не только для конкурсов и специализированных кофеен.По сути, это простой способ приготовить чашку восхитительного кофе. Если вы новичок в домашнем пивоварении или опытный бариста, капельный кофе вам подойдет. Взгляните на это подробное руководство по завариванию кофе.

Вам также может понравиться наша статья о том, как вывести процесс приготовления кофе на новый уровень.

Бариста в Linear Coffee Roasters добавляет отмеренную дозу молотого кофе в фильтр Kalita Wave.Кредит: Натаниэль Соке

Метод обливания заключается в том, чтобы пролить горячую воду через кофейную гущу в фильтре. Вода стекает через кофе и фильтруется в графин или кружку. Переливание также известно как кофе с фильтром или кофе капельного типа, хотя эти термины также относятся к пивоварам периодического действия.

Отличается тем, что для приготовления наливают кофе вручную, наливая воду. Так что вы можете услышать, что это называется ручным завариванием или ручным завариванием.

Этот метод широко использовался в Европе с 1900-х годов и в других местах гораздо дольше, но в последние годы был «заново открыт» движением спешиэлти кофе.

Узнайте больше в Melitta, Chemex и другие: история разливания кофе

Бариста поливает кофе водой для цветения. Кредит: Натаниэль Соке

Pour over подчеркивает сложный вкус по сравнению с другими методами заваривания.Это делает его популярным для кофе одного происхождения, так как он придает сияние вкусу и аромату.

Хороший фильтрованный кофе чистый, прозрачный и однородный. Это связано с тем, что воде позволяют извлекать кофейные масла и ароматизаторы в определенное время и под собственным давлением. Затем фильтр улавливает много масла, что приводит к чистой чашке.

И поскольку это метод инфузии, он немного более эффективен для извлечения растворимых в кофе растворимых веществ, чем методы погружения, такие как френч-пресс.Методы погружения приводят к насыщению воды, тогда как при заливке требуется постоянная подача пресной воды.

Нара Ли — чемпион Новой Зеландии 2017 года по версии Brewers Cup. Она говорит: «Я не думаю, что метод, который мы используем, меняет вкус, но [он может выделить] больше нюансов. Я не думаю, что оборудование полностью меняет аромат и вкус кофе, но некоторые люди считают, что это так ».

Узнайте больше в Понимание экстракции кофе и других ключевых концепций пивоварения

Трое лучших на New Zealand Brewers Cup 2017: Сара Стивенс (слева), второе место; Нара Ли (в центре), чемпион New Zealand Brewers Cup 2017; Дайан Ван (справа), третье место.Кредит: Ник Кин

Но налить кофе есть некоторые проблемы. Ручные методы являются жертвой человеческой ошибки и неправильной техники заливки.

Например, все методы заваривания (включая эспрессо) могут привести к тому, что будет направлен в канал , где поток воды легко обойдет молотый кофе. Это происходит, когда есть комки кофе или молотый кофе неравномерно распределен, и это означает, что часть кофе не экстрагируется. Поэтому важно, чтобы бариста научились наливать так, чтобы гуща была равномерно погружена в воду.

Поскольку сложно каждый раз точно воспроизвести метод, некоторые владельцы кафе и пивовары предпочитают вместо этого использовать одобренные SCA пивовары для периодической обработки. Эти машины автоматизируют метод и могут давать более стабильные результаты, чем ручная заливка.

Узнайте больше в Специализированные кофейни, которые отдают предпочтение пивоварам периодического действия вместо V60

Бариста наливает кофе в кафе Mothership Coffee Roasters в Лас-Вегасе.Кредит: Натаниэль Соке

Может показаться, что существует бесконечное количество вариантов переливания оборудования, но вам не нужно вкладывать средства во все это. Вы можете начать с простого устройства и нескольких фильтров, а затем добавить дополнительное оборудование по своему усмотрению.

Чад Ван — чемпион мира по пивоварению 2017 года. Он говорит: «Очень важно понимать, что качество чашки конечного результата гораздо важнее, чем техническая сторона рецепта или выбор V60 вместо Clever.”

Давайте посмотрим, какое основное оборудование вам понадобится для заливки.

Заварочное устройство или капельница — это просто часть оборудования, которая удерживает кофейный фильтр и гущу. Популярные модели V60, Kalita Wave и Melitta. Все три сидят на чашке или графине и могут показаться взаимозаменяемыми. Но у каждого есть свои особенности конструкции, которые способствуют потоку и влияют на извлечение. Chemex — еще один популярный вариант с собственными конструктивными особенностями, которые влияют на чашку.

Преимущество использования любого из этих устройств заключается в том, что они широко доступны, просты в использовании и имеют фильтры, созданные специально для их конструкции. Существует также множество онлайн-руководств и советов по использованию этих устройств, поэтому легко научиться правильно ими пользоваться и при необходимости адаптироваться.

Если вы не знаете, с чего начать, попробуйте варку, приготовленную на разных устройствах в местной специализированной кофейне, и спросите бариста, что они предпочитают и почему.

Lanz из Linear Coffee Roasters , в городе Себу, Филиппины, заливает воду в устройство V60.Кредит: Натаниэль Соке

Бумага или ткань? Отбеленное или неотбеленное? Вы можете подумать, что фильтр — наименее спорная часть пивоварения, но здесь даже есть некоторые споры. Специальные фильтры предназначены для различных устройств и обеспечивают эффективное извлечение. В Chemex используются бумажные фильтры, которые на 20–30% тяжелее других фильтров, которые, по словам производителей, задерживают больше взвешенных масел в процессе пивоварения.

Некоторые утверждают, что бумажные фильтры создают нежелательный привкус бумаги, особенно если они отбелены.Чтобы этого избежать, промойте фильтр перед его использованием. Тканевые фильтры существуют уже давно, и некоторые люди предпочитают их, потому что они не влияют на вкус и оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем бумажные.

Выбор фильтров зависит от вас, но убедитесь, что они подходят вашему устройству. Скопленная бумага или ткань будут препятствовать потоку воды и задерживать кофейную гущу, что сделает процесс экстракции менее равномерным.

Chemex, заваренный через фильтр из беленой бумаги.Кредит: Тайлер Никс

Вы можете не думать, что весы необходимы, но если вы хотите постоянно готовить хороший кофе, они таковы. Купите цифровые весы и используйте их для измерения количества кофе и воды. Точно зная, сколько каждого из них вы использовали в хорошем (или плохом) пиве, вы можете воспроизвести рецепт или настроить его для получения еще лучших результатов.

Вы видели, как бариста наливают воду из небольшого медного чайника, и задавались вопросом, почему? Разве нельзя использовать стандартный электрический чайник? Да, ты можешь.Но вы можете не делать этого.

Как и многое другое в спешиалти кофе, здесь важным фактором является консистенция. Чайники, изготовленные специально для перелива, предназначены для поддержания стабильной температуры воды. Это поможет вам добиться согласованного извлечения. А эта длинная и тонкая гусиная шея предназначена для управления потоком воды. Вода имеет тенденцию хлестать из чайников с более короткими носиками.

Выбираете ли вы электрический, варочный или паровой водонагреватель, решать вам, но посмотрите обзоры конкретных чайников и держите под рукой термометр, чтобы следить за температурой.

Подробнее: Как ограничить колебания температуры воды для лучшего кофе

Бариста пользуется чайником V60 и Stagg Fellow. Кредит: Джон Форсон

Итак, у вас готово оборудование, но что теперь? Какой кофе лучше налить? При выборе фасоли следует учитывать несколько факторов.

Поскольку метод поливки хорошо помогает выделить тонкие вкусовые нотки и ароматы, вы можете выбрать легкую обжарку.Бобы, обжаренные до этого профиля, самые яркие, с наиболее кислым вкусом.

Чад говорит: «Легкая обжарка демонстрирует самое аутентичное качество кофе».

Конечно, вы можете выбрать средний или даже темный, если хотите, но этот метод заваривания дополняет тонкие ароматы.

Подробнее в Кофе светлой, средней и темной обжарки: в чем разница?

Размер вашей земли влияет на скорость добычи.Переливание — это метод настаивания, что означает, что кофе и вода контактируют в течение более короткого времени, чем при погружении, но дольше, чем в эспрессо. Итак, вы хотите, чтобы у кофе была достаточная площадь поверхности для экстракции до того, как вода просочится в чашку, но не настолько, чтобы она недостаточно экстрагировала и давала горький напиток.

Это означает, что вы должны начать со среднего помола, а затем оценить свою чашку и при необходимости подправить ее. Если он немного водянистый или кислый, попробуйте более мелкий помол.Если он горький и без сладких нот, попробуйте сделать его немного грубее.

И купите качественную кофемолку, чтобы все частицы кофе были измельчены до одинакового размера. Низкокачественные кофемолки могут производить кофе непостоянного помола и большое количество «мелочи». Эти крошечные фрагменты кофе извлекаются очень быстро и могут отбросить вашу чашку.

Хотите сделать отличный латте-арт? Посмотри это видео!

Статис Коремтас — обладатель трофея чемпионата мира по пивоварению 2017 года, где он занял третье место.Кредит: Статис Коремтас

Статис Коремтас — обладатель Кубка пивоваров Греции 2018 года. Он также работает бариста в Taf и рассказывает мне, как готовит там V60.

«Мы используем мелкий, а не крупный помол», — говорит он. «Мы играем с температурой воды. Итак, у нас есть вода с температурой 92 ° C [198 ° F], и мы пытаемся провести быструю экстракцию, чтобы завершить весь процесс за 2–2 минуты 10 секунд ».

«Преимущество мелкого помола в том, что вы усиливаете консистенцию и аромат кофе.И если вы собираетесь сделать быстрое извлечение, вы также получите сладость и чистоту, которые вы хотите в чашке ».

Узнайте больше в Как размер помола может помочь вам приготовить лучший на вкус кофе

Подача кофейной гущи. Кредит: Тайлер Никс

Вы увидите много различных предлагаемых соотношений, но 1:17 (1 г кофе на 17 г воды) является общепринятой хорошей отправной точкой.Сделайте несколько отваров, используя это измерение, но поочередно регулируйте факторы, влияющие на экстракцию, такие как размер помола и температура воды, пока не найдете рецепт, который вам подходит.

Затем попробуйте изменить соотношение кофе и воды. Если ваш напиток водянистый или слабый, добавьте еще кофе, не меняя другие факторы, и оцените, стал ли он лучше на вкус. Если вы считаете, что ваша чашка слишком насыщенная, подумайте о том, чтобы уменьшить количество кофе. Но не забывайте следить за тем, что вы меняете, чтобы можно было воспроизвести свой идеальный напиток, когда вы его найдете.

И не забываем про воду. Водопроводная вода может содержать минералы и загрязняющие вещества, влияющие на вкус, поэтому используйте фильтрованную воду.

Хотите стать бариста? Прочтите эту статью s по адресу , чтобы узнать о методах, которые вам следует освоить.

Отслеживание веса при использовании Kalita Wave. Кредит: Нейт Думлао

Избегайте просмотра слишком большого количества видеороликов о технике, когда вы впервые начинаете варить пиво методом обливания.Это может быстро стать подавляющим. Вместо этого начните с простого. Будьте последовательны в том, как вы заливаете, и научитесь использовать цветение, пульсирующую заливку и перемешивание для достижения равномерного извлечения. Многие люди наливают воду концентрическими кругами, что помогает бариста поддерживать постоянный поток воды.

Вы можете перейти к более подробным методам или нарушить все правила, когда познакомитесь с основами.

Цветение — это быстрое пузырение воды, которое происходит при первом поливе.Это вызвано дегазацией углекислого газа, который накапливается в процессе обжарки. Легкая обжарка и свежий кофе, вероятно, будут давать большой налет, потому что они обычно содержат больше газов.

Углекислый газ может препятствовать равномерному извлечению, поскольку он отталкивает воду, а нарушенная почва может находиться на разной высоте. Так позвольте газам уйти и повысьте свои шансы на стабильную экстракцию.

Осторожно влейте дважды порцию кофе в воду поверх молотого кофе. Итак, если у вас доза кофе 15 г, налейте 30 мл воды.Затем подождите 30–45 секунд, пока цветение не закончится и почва не осядет.

Узнайте больше в Почему ваш кофе должен цвести? ВИДЕО Эксперимент

Кофе расцветает в устройстве для переливания. Кредит: Тайлер Никс

• Импульсная заливка и непрерывная заливка

Импульсная заливка означает использование нескольких заливок определенного количества воды.Вы можете поэкспериментировать с объемом воды и количеством заливок. Этот метод помогает предотвратить образование каналов или подъем грунта по стороне фильтра. Он также мягко разрушает помол, заставляя его двигаться и создавая более равномерный контакт с водой.

Это альтернатива непрерывной заливке , когда бариста наливает воду с максимально постоянной скоростью без остановки. Непрерывная заливка направлена ​​на поддержание как можно более равномерного потока и насыщения, тогда как импульсная заливка намеренно варьируется.

Вы можете использовать технику розлива как еще одну переменную, которую следует учитывать при адаптации вашего рецепта. Различные типы наливов по-разному влияют на экстракцию и, следовательно, на ваше пиво.

Подробнее см. В справочнике по пивоварению : как импульсная разливка влияет на экстракцию?

Заливать кофе водой. Кредит: Тайлер Никс

Это просто легкое нарушение кофейной гущи в процессе заваривания.Есть много способов взбалтывать кофе, включая перемешивание или взбалтывание кофе.

Перемешивание диспергирует гущу, которую можно оставить «высокой и сухой» на фильтре с помощью каналов . Он также разбивает любые сухие комки внутри слоя кофе. Убедившись, что вся гуща пропитана, перемешивание способствует равномерному извлечению.

Взгляните на Что такое перемешивание и как оно улучшает качество моего фильтрованного кофе?

Свежезаваренный кофе в Chemex.Кредит: Фернандо Покасангре

Заливка кофе — отличный способ приготовить ежедневную чашку, и это не должно быть сложно. Понимая эти ключевые темы, вы хорошо подготовлены к тому, чтобы приготовить достойное пиво, и у вас есть инструменты, чтобы настраивать его, пока он не станет отличным.

Так чего же вы ждете? Распакуйте свой V60, Kalita Wave или Chemex и купите специальный кофе. Мир заливов доступен вам для изучения

Понравилось? Ознакомьтесь с нашей статьей о приготовлении кофе в домашних условиях .

Идеальный ежедневный помол

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

9 лучших кофеварок холодного приготовления (2020)

Холодный кофе, если его приготовить правильно, просто божественно. К сожалению, почти всегда вкуснее в кофейне или из бутылки. Это потому, что приготовить его дома может быть невероятно сложно. Я прочитал много руководств, в которых рекомендуются различные производители, методы, кофейная гуща, соотношение воды, время заваривания и температуры.

В своем стремлении приготовить лучший кофе я протестировал 25 холодных пивоварен за последний год. Я пробовал методы погружения в кастрюлю (чайный стиль), большие ведра для погружения, медленные капельницы, французские прессы, каменные банки и даже пару автоматических пивоварен. В них я протестировал более полдюжины кофейных смесей, подходящих для холодного заваривания, чтобы попытаться найти комбинацию, которую я мог бы порекомендовать. Я все еще не приготовил то, что считаю своей идеальной чашкой холодного кофе, но я все ближе. Ниже представлены мои любимые выборы.

Обновлено осенью 2019 года: мы добавили холодные пивоварни от Bruer, KitchenAid и Toddy к нашим основным рекомендациям.

Когда вы покупаете что-то, используя ссылки в наших историях, мы можем заработать небольшую партнерскую комиссию. Вот как это работает . Вы также можете поддержать нашу отчетность и анализ, купив 1-летнюю подписку на печатную и цифровую ПРОВОДНУЮ подписку за 5 долларов США (скидка) .

1. Лучший в целом

Primula Burke

Coffee Gator был моим любимым пивоваром для холодных напитков в течение многих месяцев, но иммерсионный пивовар Primula Burke занял первое место.Он короче, шире и прочнее, чем Gator. Я не мог вместить его в дверцу холодильника, но он мог поместиться в некоторые. Он делает около 32 унций кофе за раз.

Как и в других пивоварах в горшочках, вы кладете крупный помол в сетчатую корзину, защелкиваете ее, медленно заливаете водой и возвращаете через 24 часа. Кофе получился гладким и ароматным, без излишней горечи, а фильтр достаточно тонкий, чтобы оставалось меньше осадка, чем у многих иммерсионных пивоварен.Слишком большое количество осадка может испортить хороший холодный напиток, добавив зернистости во рту и послевкусия.

Как приготовить кофе: 5 лучших способов заваривания

Если вы любите кофе, вы сделаете почти все, чтобы приготовить идеальную чашку. Но как приготовить по-настоящему хороший кофе? Во-первых, начните со свежих кофейных зерен или молотого кофе. Затем сосредоточьтесь на том, как лучше всего приготовить кофе. Хотя есть несколько разных способов приготовления кофе, лучший способ сварить кофе — это тот метод, который подходит вам.От метода капельного до обливания — это одни из лучших способов приготовления кофе.

• Установите и забудьте.
• Он дольше остается горячим.
• Это дает полный горшок.

• У вас меньше контроля.
• Аромат меньше.

Капельный кофе — это старый резерв.Независимо от того, используете ли вы кофемашину Mr. Coffee, которую подарили на новоселье, когда у вас наконец-то появилось собственное жилье, или вы перешли на новую кофемашину, процесс прост. Просто налейте воду в резервуар кофеварки, добавьте кофейный фильтр и вылейте кофейную гущу в фильтр. Когда вы включаете капельную кофемашину, вода нагревается и течет в кофейную гущу и сквозь нее. Конечный результат — жидкое золото, которое заставляет вас двигаться — капает в графин или чашку ниже.

Для большинства любителей кофе, особенно тех, кому нужно полностью автоматизировать дозу кофеина и готовность к работе, как только они встанут с постели утром, капельный кофе — лучший способ приготовить кофе из-за его удобства и простоты использования.(Единственное, что может быть проще — это приготовить растворимый кофе.) У большинства пивоваров есть таймер, так что вы можете установить его и забыть о нем, просыпаясь от лучшего запаха, известного человечеству.

Хотите знать, какая капельная кофеварка вам подходит? Это наш выбор лучших капельных кофеварок на 2021 год.

• Из него получается богатая, полнотелая чашка.
• Отлично подходит для путешествий.
• Идеально для обмена.

• Осадок из гущи имеет тенденцию попадать в вашу чашку.
• Легко переэкстрагировать, что приводит к горькому вкусу.

Хотя капельный метод известен своей простотой и удобством, использовать френч-пресс не так уж сложно. На дно графина налейте молотый кофе крупного помола, а затем залейте почти кипящей водой. Прокипятите воду и дайте ей немного остыть, прежде чем заливать гущу, чтобы достичь идеальной температуры.После того, как он настоялся и настоялся в течение нескольких минут (лучше всего четыре-пять минут), медленно надавите на поршень, чтобы вода и гуща могли разделиться. Осталось чистое счастье.

Может показаться, что заваривание кофе во френч-прессе займет больше времени (особенно если это ваша первая чашка в день), но на самом деле это займет всего несколько минут, и результаты могут вас удивить. Поскольку вода и кофейная гуща все время контактируют, вы получаете более густой и насыщенный вкус. Если вам нравится более крепкий кофе, это может быть лучшим способом приготовления кофе для вас.Масло в кофе извлекается легче, а вкус восхитительный. Хотя излишнюю экстракцию кофе можно легко извлечь (убрать аромат из кофе), этого легко избежать, подав кофе сразу после его заваривания.

• Красиво оформлено.
• Обладает чистым вкусом без осадка.
• Идеально подходит для совместного использования (от четырех до восьми чашек).

• Кофе быстро остывает.

Метод заваривания, обычно используемый с Chemex, направляет завариваемый кофе в красивый стеклянный графин для подачи на стол.

И если вы думаете, что идеальный налив может быть достигнут только усатым бариста в вашей любимой кофейне, подумайте еще раз. Как и во френч-прессе, использование Chemex кажется сложным. В простейшей форме вы поместите фильтр на графин или кружку.Добавьте молотый кофе в фильтр, а затем налейте немного горячей воды по круговой дорожке, чтобы кофейная гуща «расцвела», выделив газ, когда горячая вода встречается с кофейной гущей. Вам нужно использовать столько воды, сколько намочить землю. Оставьте на минуту или около того, а затем медленно добавьте оставшуюся воду, чтобы начать процесс заваривания. Следующий шаг действительно прост: подождите. По мере того, как вода проходит через молотый кофе, вкус капает в графин внизу.

Метод обливания — один из лучших способов сделать кофе частью утреннего ритуала (при условии, что у вас есть несколько лишних минут). Медленное наливание воды и наблюдение за цветением земли — это момент дзен перед тем, как вы начнете свой день. В отличие от метода френч-пресса, ваш кофе не будет таким крепким, но он все равно будет иметь насыщенный вкус, который вам понравится. Вам также не придется иметь дело с песком, как это иногда бывает с френч-прессом, так что это тоже будет более гладкая чашка.

• Обладает сильным и полным вкусом без осадка.
• Отлично подходит для личного пользования.
• Портативный для путешествий и особенно идеален для кемпинга.

• Он дает только одну порцию за раз.

Поместите камеру AeroPress на чашку кофе, затем вылейте в нее ложку свежемолотого кофе.Встряхните камеру, чтобы убедиться, что кофе выровнен, прежде чем добавлять кипяток до отметки уровня 1 на камере. Перемешивайте в течение примерно 10 секунд, затем поместите поршень сверху камеры и медленно надавите вниз — делая паузу по ходу — пока ваш поршень не достигнет основания.

AeroPress делает чашку смелого кофе без осадка френч-пресса. И хотя он готовит только одну чашку кофе за раз, это лучший способ заварить кофе во время путешествий (особенно в походе). Дополнительные советы по использованию AeroPress см. В разделе «Как использовать AeroPress».

• Обладает сильным, полным вкусом без осадка.
• Отлично подходит для личного пользования.
• Идеально подходит для путешествий.
• Вы можете контролировать скорость заливки.

• Обеспечивает только разовую порцию.

Одна из лучших капельниц для кофе на рынке, Hario V60 Dripper представляет собой классический метод заваривания из одной чашки, который требует пяти простых шагов.Сначала вставьте фильтр в Hario и промойте его водой сразу после кипения; это устраняет потенциальный запах бумаги. Затем измельчите кофе до тонкой консистенции. Пропитайте землю и оставьте на 15 секунд или около того. Налейте воду медленными спиральными движениями, добавляя воду каждые несколько секунд. Подождите три минуты, снимите заварочный чайник и наслаждайтесь кофе!

Получите VIP-пропуск: попробуйте четыре кофе, отобранных судьей мирового класса!

Начать дегустацию кофе

Мы хотим помочь вам приготовить лучший кофе дома.Наши рекомендации являются нашими собственными и никогда не спонсируются. Если вы увидите что-то, что вам нравится, и купите это по нашим ссылкам, мы можем получить партнерскую комиссию (спасибо!).

Руководство по приготовлению для капельных кофеварок, одобренных SCAA

Американская ассоциация спешиэлти кофе (SCAA) имеет список кофеварок, официально одобренный ассоциацией. На момент написания SCAA одобрило 12 текущих моделей (и три предыдущие модели).

Эти кофеварки позволяют точно контролировать все параметры заваривания, а некоторые модели являются программируемыми.Однако они не смогут заварить идеальную чашку кофе самостоятельно. Необходимо использовать правильные параметры. Вот как приготовить отличный кофе с помощью кофеварок, сертифицированных SCAA.

Начните со свежего кофе

Прежде всего, вы захотите использовать свежеобжаренный кофе в любое время, когда будете варить кофе с помощью одной из этих кофеварок. Эти модели превосходно раскрывают нюансы аромата кофе, но они могут сделать это только в том случае, если эти тонкие ароматы все еще присутствуют в кофейных зернах.Несвежий кофе, кофе, которому больше нескольких недель, потерял во многом свой аромат, и ни одна кофеварка не сможет вернуть эти ароматы.

Использовать дистиллированную воду

Вы также захотите использовать дистиллированную воду каждый раз при заваривании с помощью этих кофеварок. Дистиллированная вода — это чистый водород и кислород. Он не содержит никаких примесей, которые могут ухудшить вкус сваренного кофе или вызвать образование минеральных отложений внутри кофеварки (что будет недешево, если оно имеет сертификат SCAA).

Шаг 1. Отмерьте кофе и воду

После того, как у вас есть кофе и вода, начните с отмеривания нужного количества кофе и воды. Мы рекомендуем использовать 14 граммов (0,5 унции) кофе на каждые 250 граммов (8 унций) воды. Слишком много кофе или слишком мало воды, и полученный напиток будет экстрагирован. Слишком мало кофе или слишком много воды, сваренный кофе будет недостаточно экстрагирован

Шаг 2: Установите температуру воды

Затем установите желаемую температуру воды.Возможность точно контролировать температуру воды — одно из преимуществ этих моделей, одобренных SCAA. Вы не только можете определить, при какой температуре вы хотите заваривать кофе, но и сами кофеварки изолированы, поэтому вода будет оставаться при этой температуре на протяжении всего процесса заваривания. Напротив, большинство французских прессов и ручных разливочных машин не изолированы, и тепло теряется при заваривании кофе.

Кофе следует варить при температуре от 195 до 205 градусов по Фаренгейту. Поскольку в процессе заваривания тепло не теряется, вы можете выбрать любую температуру в этом диапазоне.Попробуйте разные температуры и посмотрите, сможете ли вы почувствовать разницу в приготовлении кофе.

Шаг 3. Измельчите кофе

Свежие кофейные зерна следует измельчать каждый раз, когда вы завариваете кофейник. Измельчение высвобождает ароматические соединения в кофе за счет измельчения зерен. Таким образом, измельчение непосредственно перед пивоварением сводит к минимуму потерю вкуса и максимально увеличивает количество соединений, извлекаемых в процессе пивоварения.

Наилучший помол для вашей кофеварки будет зависеть от вашей модели.В общем, средний помол подойдет. Используйте более мелкий средний помол, если у вашего пивовара есть фильтр конической формы, и немного более крупный средний помол, если ваша модель имеет фильтр с плоским дном.

Шаг 4: Пусть земля расцветает

Как только фильтр, гуща и вода окажутся в кофеварке, самое время начать процесс заваривания. Во-первых, определите, как долго вы хотите, чтобы земля цвела (предварительно настаивая).

Свежеобжаренный кофе должен цвести в течение 30–40 секунд, прежде чем продолжить процесс заваривания.Смочите гущу и оставьте ее на полминуты, чтобы углекислый газ, который все еще находится в ней, вырвался наружу, чтобы не скиснуть сваренный кофе.

Способ установки блюма варьируется от модели к модели. В некоторых кофеварках вам нужно вручную регулировать поток воды. В других случаях вы вводите эту информацию в программу кофеварки.

Шаг 4. Подождите, пока подарится кофе

На этом этапе все, что осталось сделать, — это дать кофе настояться. Подождите несколько минут, и вы получите чашку вкусного кофе.

Получите свежеобжаренный кофе

У вас есть свежеобжаренный кофе? Если нет, рассмотрите одну из наших подписок на кофе.

Как приготовить кофе без кофеварки [5 простых советов]

Каков ваш самый большой кошмар для кофейного фанатика? У меня должен быть день, когда я просыпаюсь весь сонный, с затуманенными глазами, без пивовара, капельной кофеварки или любого из моих обычных способов заварить утреннюю чашку кофе. Не дай бог, мне придется перейти на растворимый кофе.

Не волнуйтесь, я не скажу вам пить растворимый кофе. Я предпочитаю оставить это дерьмо кошмарам. Соберитесь с духом — я собираюсь открыть вам глаза на несколько простых способов (на самом деле 5) приготовления кофе без кофеварки.

А как насчет холодного пива? Холодный напиток — отличный способ приготовить кофе без кофеварки, если вы можете подождать от 12 до 24 часов. Но если вы проснетесь от немыслимого ужаса мертвой кофеварки, эти техники прямо сейчас помогут вам накормить вас кофеином.

О чем следует помнить при варке кофе без кофеварки

Вы оказались без кофеварки, поэтому велика вероятность, что напиток, который вы собираетесь приготовить, не будет одним из лучших, но есть несколько простых и хорошо известных шагов, которые помогут вам убедиться, что он почти такой же хороший:

• Используйте свежемолотый кофе — это символ веры для поклонников кофе. По возможности всегда используйте свежемолотые бобы. У вас есть всего 15-20 минут, прежде чем ваши бобы начнут терять часть того качества, которое заставляет их вкус такой, как они есть.
• Используйте свежеобжаренный кофе — приличная чашка кофе всегда начинается с зерен. Вам нужны качественные бобы, прожаренные в течение последних 2 недель.
• Правильная вода (температура и тип) — слишком горячая (кипящая вода), вы обожжете фасоль, слишком холодная — и вы не экстрагируете их. Правильная температура варьируется в зависимости от вашего метода заваривания, но, как правило, сладкое пятно составляет от 195 до 205 градусов. Простой способ добиться этого (без термометра) — довести воду до кипения и дать ей постоять 30 секунд (время).Для получения бонусных баллов используйте правильный тип воды для кофе.
• Работайте с тем, что у вас есть — конечно, существует множество способов заваривания кофе, которые помогут вам сварить великолепный кофе, но вы ограничены тем, что у вас есть. Будьте изобретательны.

1. Ковбойский метод (Ковбойский кофе)

Ковбойский метод возвращает вас к старомодным способам приготовления хорошего кофе — вашим лучшим зернам и почти кипящей (или просто кипяченой) водой. Прочтите наше полное руководство здесь: Как приготовить ковбойский кофе.

Мы покажем вам, как это сделать, не выходя из дома — вам совсем не обязательно находиться у костра или носить ковбойскую шляпу, чтобы сделать это. Это просто вопрос того, что у вас есть — кастрюля, источник тепла, молотый кофе и немного воды. Идеально, если у вас нет кофемашины и из нее можно приготовить отличную чашку кофе. Но, конечно, важно помнить, что качество кофе имеет большое значение (1).

Если ковбойский кофе сварен правильно, он должен быть гладким и приятным для питья.

Что вам нужно

• Молотые кофейные зерна (средние / мелкие), примерно две столовые ложки на каждые 6 унций воды (2)
• Плита / источник тепла (костер?) Для кипячения воды
• Кастрюля или кастрюля (проще с маленькой кастрюлькой)
• Кофейная кружка или чашка

Как это сделать

1. Наполните чистую кастрюлю немного большим количеством воды, чем вы обычно используете при заваривании кофе. Например, если вы используете два стакана воды, на этот раз добавьте еще 3/4 стакана.При использовании этого метода в кастрюле в кастрюле останется немного воды вместе с гущей / осадком.
2. Поставьте сковороду на плиту (или костер) и включите огонь. Когда вода закипит, добавьте кофе. Примерное количество кофе составляет около двух столовых ложек на каждые 6 унций воды, но вы можете изменить это количество в зависимости от того, насколько крепкий кофе вы хотите. Следуя ковбойской традиции, я просто делаю это на глаз.
3. Снимите сковороду с огня и немедленно накройте. Подождите четыре-пять минут, прежде чем открывать сковороду.Как только вы увидите, что вся гуща осела на дно кастрюли, можно подавать кофе.
   Если земля не осела, попробуйте сбрызнуть ее холодной водой, чтобы она погрузилась.
4. Здесь не нужны причудливые чайники — вы можете просто налить кофе в чашку сверху. Вы также можете использовать половник для большего количества «фильтрованных» порций.

В следующий раз, когда вы пойдете в поход, вот еще один список, который покажет вам, как варить кофе на свежем воздухе.

2.Импровизированный фильтр для кофе

Ни Hario, ни Chemex, ни Kalita Wave — как, черт возьми, вы можете создать заливку без него? Попробуйте этот импровизированный фильтр для кофе, который позволит вам использовать этот метод заваривания с материалами, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Что вам нужно

• Свежемолотый кофе (помол аналогичен поливу — средне мелкий)
• Горячая вода (чуть ниже кипения)
• Стандартный бумажный фильтр (или что-то подобное, если вы этого не сделаете) у вас есть один — см. ниже)
• Большая кружка для кофе
• Скрепки, папки или резинки — все, что угодно, чтобы надежно удерживать импровизированный фильтр на месте

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если у вас нет кофейных фильтров, попробуйте один из следующего: носовой платок, хлопчатобумажное кухонное полотенце, бумажное полотенце (большая впитывающая способность, идеально подходящая для фильтрации; однако убедитесь, что оно достаточно толстое, чтобы не порвать) или марлю (вдвое или втрое, чтобы основание не попало на ваше варево).

В конечном счете, носовой платок лучше всего подходит для этого метода, поскольку он легко доступен и достаточно прочен, чтобы выдерживать температуру и давление переливаемой воды. Возможно, вам понадобится двойное бумажное полотенце, чтобы обеспечить достаточную прочность и лучшее извлечение. В экстремальных ситуациях поможет чистая ткань любого типа (3).

Как это сделать

1. Подготовьте фильтр.Возьмите чистый носовой платок (или альтернативный фильтр) и сложите его квадратом, который будет соответствовать размеру рта вашей кружки или чашки. Обязательно оставьте кусок ткани шириной около двух дюймов, который должен свешиваться по бокам чашки.
2. Надежно прижмите платок к бокам чашки. Проверьте затяжку зажимов, чтобы ткань оставалась на месте, пока вы наливаете горячую воду.
3. Измельчите кофе до средне-крупного помола. Лучше всего использовать шлифовальный станок хорошего качества, который дает стабильные результаты.
4. В зависимости от кофемолки, которую вы используете, измельчайте, пока не дойдете до первой отметки или первого символа чашки.
5. Когда у вас будет достаточно кофе для достижения целевого уровня, поместите молотый кофе в фильтр. Немного встряхните, чтобы гуща равномерно распределилась по фильтру.
6. Доведите до кипения две чашки воды. Как только он достигнет точки кипения, снимите его с источника тепла. Дайте воде остыть в течение тридцати секунд.
7. Налейте немного воды на гущу, чтобы кофе намочил.Дайте ему расцвести — обычная процедура для методов перелива, показывая, что ваш кофе свежий и выделяет газы CO2 — в течение примерно тридцати секунд.

   Выполняйте четыре медленных поливки, по одной каждые тридцать секунд, пока не израсходуете всю оставшуюся воду. Если вы используете толстый импровизированный фильтр, вам, возможно, придется немного пощекотать гущу ложкой, чтобы вода стекала.

8. По завершении этого двухминутного процесса вся кофейная гуща должна полностью пропитаться. Когда вся вода просочится через носовой платок, вы можете осторожно снять зажимы и импровизированный фильтр.

И вы сделали это — если вы выполнили вышеуказанные шаги + 3 правила в начале статьи, у вас должно получиться хорошее самодельное варево!

3. Используйте кофейный пакетик

В этом методе используется ваш любимый кофейный пакетик — он похож на чайный пакетик, но с кофейной гущей внутри. (Думайте об этом как о Keurig без K-чашки.) Это один из самых простых и быстрых способов приготовления кофе без кофемашины. Любой кофейный пакет, горячая вода и любимая кофейная чашка — это все, что вам нужно.

Что вам нужно

• Пакетик для кофе (купите в любом супермаркете)
• Горячая вода (чуть ниже кипения)

Как это сделать

1. Нагрейте воду с помощью чайника, сковороды или кастрюли — или просто поставьте чашку в микроволновке. Вскипятите воду и сразу выключите огонь. Дайте кипяченой воде остыть примерно 30 секунд.
2. Поместите кофейный пакет в чистую чашку и медленно налейте в него воду. Убедитесь, что кофейный пакетик с молотым кофе пропитан горячей водой до желаемого уровня.
3. Погрузите пакетик с кофе в горячую воду примерно на 4 минуты. Отрегулируйте крепость напитка, задав время заваривания: 2-3 минуты дадут вам более слабую чашку, 5-6 минут — более сильную чашку.
4. По достижении желаемого времени заваривания осторожно снимите пакетик с кофе и выбросьте его.

Жестокий? Может быть, но отсутствие кофеварок не будет проблемой. Этот метод быстрый, простой и не требует кофеварки.

4. Сделайте самодельный кофейный пакетик

Этот метод очень похож на тот, что описан выше (кофейный пакет), в части процесса заваривания, но с некоторыми особенностями.Что вы делаете, когда понимаете, что у вас не осталось пакетов с кофе? Нет, ты не плачешь и не пьешь растворимый кофе… просто сделай себе чертов кофейный пакетик!

Если у вас есть какой-нибудь кофейный фильтр (и, конечно, немного кофе), вы легко сможете приготовить приличный кофе.

Можно даже использовать чайный пакетик и аккуратно заменить чай кофейным помолом. Я предпочитаю этот метод кофейному пакетику, купленному в магазине, поскольку у вас есть возможность перемолоть зёрна в свежем виде.

На самом деле все просто: вы завариваете чайный пакетик и заменяете чай кофейной гущей средней крупности.

Что вам нужно

• Горячая вода (чуть ниже кипения)
• Источник тепла (электрическая кастрюля, плита, кастрюля или микроволновая печь)
• Нить (желательно без пластикового покрытия или чего-либо, что плавится при нагревании)
• Кофейная гуща (от средней до крупной)

Как это сделать

1. Доведите воду до кипения, используя любой доступный источник тепла. Как только он закипит, сразу же снимите с огня.
2. Зачерпните количество кофейной гущи, которое вы используете для своей обычной чашки кофе — примерно две столовые ложки на 250 мл воды.
3. Поместите молотый в середину фильтра для кофе, затем плотно завяжите верхнюю часть бечевкой. Не упаковывайте пакет слишком плотно — вам нужно место, чтобы кофейная гуща немного расширилась во время цветения. Оставьте немного свободной нити, достаточно длинной, чтобы вы могли легко вытащить пакет из чашки.
4. Поместите кофейный пакет в чашку и залейте горячей водой. Наполните чашку до желаемого уровня и убедитесь, что она полностью погружена в пакет, чтобы обеспечить равномерное извлечение кофейной гущи.
5. Держите пакетик с кофе в чашке и дайте ему настояться. Варите 2–3 минуты, если вы хотите более слабый напиток, или 4–5 минут, если хотите более крепкий напиток.
6. Когда время заваривания истекло, потяните за шнур, чтобы снять пакетик с кофе, и наслаждайтесь заваркой.

Приготовление кофе Пакет:

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Слегка сожмите пакетик с кофе тыльной стороной ложки, прежде чем вытащить его. Таким образом, оставшиеся кофейные соки из гущи попадут в ваш напиток, что сделает его более крепким.

5. Импровизированный френч-пресс

Это для тех времен, когда ваш френч-пресс недоступен, но вы все равно хотите наслаждаться богатым, маслянистым и ароматным пивом, которое дает кофе френч-пресс. Это похоже на ковбойский метод, но с чуть большей утонченностью.

Мы будем имитировать процесс френч-пресса, используя легкодоступные кухонные принадлежности, такие как кружки и горячая вода. Он будет почти как френч-пресс.

Что вам нужно

• Горячая вода (чуть ниже кипения)
• Свежемолотый кофе (лучше всего средний / грубый)
• 2 чистые кружки (одна для заваривания, одна для питья).Если у вас есть что-то с носиком, например термостойкая мерная чашка, даже лучше.

Как это сделать

1. Измельчите бобы до крупного помола. Вы стремитесь к чему-то похожему на морскую соль. Измельчите примерно две столовые ложки гущи на каждые 250 мл / 1 стакан воды, в зависимости от того, насколько сильно она вам нравится.
2. Поместите молотый в чистую пустую чашку. Налейте достаточно горячей воды (охлажденной в течение тридцати секунд после закипания), чтобы покрыть гущу — вы просто пытаетесь ее намочить.Подождите около тридцати секунд, пока земля зацветет.
3. По истечении тридцати секунд цветения вы можете вылить остаток воды на землю, чтобы наполнить чашку.
4. Включите таймеры и дайте кофе настояться около четырех минут. ( СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если вы хотите более крепкую чашку, продлите ее еще на минуту; если вы хотите менее агрессивный напиток, вычтите одну минуту.)
5. Когда время истекло, медленно и осторожно переложите кофе в чашка, из которой вы будете пить.Это требует тонкости, но с твердой рукой это не должно быть слишком сложно. Ваша влажная земля будет опускаться (в основном) на дно чашки для замачивания, поэтому не наливайте последние 30 или около того миллилитров. (СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: с этим может помочь ситечко, а также большая ложка, удерживаемая у края чашки, из которой вы наливаете, чтобы удержать гущу.)

Итог

Я не говоря, что вам нужно начинать варить кофе из кастрюли и сковороды. Однако разве не здорово иметь душевное спокойствие? Один из этих приемов может пригодиться в дороге, в путешествии или в походе с друзьями.

Даже если вы не любитель приключений на природе, вы никогда не узнаете, когда ваша кофемашина решит бросить вызов ведру, а кастрюля, горячая вода и ваша надежная кофейная гуща могут быть всем, что у вас осталось. И мы продолжим помогать вам в других неприятных ситуациях с другими руководствами по пивоварению.

А вот как сварить кофе без кофеварки. Что вы думаете об этих методах? У вас есть свои собственные, которыми вы хотите поделиться? Не стесняйтесь упоминать их в комментариях.Если вам понравилась эта статья, поделитесь ею и помогите другим кофейным наркоманам сварить потрясающий кофе.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить кофе без электричества?

Как приготовить кофе без электричества, зависит от того, какое тепло у вас есть. Если вы в кемпинге, вы можете сварить ковбойский кофе на костре или на походной плите. Если вы кипятите воду на огне, убедитесь, что у вас есть безопасный способ снять кастрюлю с водой с огня после того, как она закипит.Если вы живете в районе, который часто теряет электроэнергию, подумайте о том, чтобы держать под рукой струйную варку или другую походную плиту, чтобы вскипятить воду для кофе. Некоторые вещи слишком важны, чтобы оставить их на волю случая.

Что я могу использовать, если у меня нет кофейного фильтра?

Вы можете использовать несколько вещей, если у вас нет кофейного фильтра. Бумажные полотенца обычно доступны, хотя вам, вероятно, придется их удвоить. Бумажные полотенца также можно обрезать, чтобы они поместились внутри кофеварки, если у вас когда-нибудь закончатся фильтры.

Бумажные салфетки могут не подходить, так как они могут порваться при намокании. Кухонное полотенце (если вы не против того, чтобы оно испачкалось кофейным цветом) — отличное решение, как и хлопковый носовой платок. В обоих случаях можно сложить их дважды, чтобы получить фильтр четырех толщин.

Можно ли есть кофейную гущу?

Можно есть кофейную гущу, хотя она может быть немного зернистой, если ее не помол очень мелко. (Попробуйте добавить столовую ложку или около того тонко измельченного эспрессо в шоколадное печенье или пирожные.Небольшое количество кофейной гущи, которое вы можете употреблять в ковбойском кофе или по одному из этих рецептов, совершенно безопасно.

Как сварить кофе без весов?

Вы можете сварить кофе без весов, следуя простому практическому правилу: используйте примерно две столовые ложки молотого кофе на каждые шесть унций воды. Возможно, вам придется отрегулировать время с помощью иммерсионного отвара), чтобы получить желаемую экстракцию. Лучший способ убедиться — попробовать попробовать ложкой, когда приближается время заваривания.

Список литературы

1. Одинокое искусство ковбойского кофе. (2016, 05 июля). Получено с https://sprudge.com/cowboy-coffee-94275.html
2. Szerlip, S. (22 мая 2013 г.). Хаки от шеф-повара: как приготовить кофе без кофеварки. Получено с https://www.grubstreet.com/2013/05/how-to-make-coffee-without-a-coffeemaker.html
3. Как приготовить кофе без кофеварки. (нет данных). Получено с https://www.deathwishcoffee.com/blogs/news/coffee-without-a-machine

Как приготовить идеальную чашку кофе

Нет единственного правильного способа сварить кофе.Фактически, вам, вероятно, придется настраивать каждый из этих методов, чтобы найти тот, который вам больше всего подходит. Но если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, которые были разработаны нашими опытными дегустаторами с использованием колумбийского кофе, вы всегда будете получать ароматную и качественную чашку. Обратите внимание, что каждый метод позволяет приготовить пиво с разным вкусом, поэтому используйте дегустационные заметки из нашего теста, чтобы выбрать тот, который лучше всего соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Aeropress
Дегустационные комментарии: Довольно сложный кофе с хорошей консистенцией и ароматом.
Плюсы и минусы: Идеально для тех, кто хочет быстро выпить чашку на одну порцию без ущерба для вкуса. Он прост в использовании и чистке, а приготовление кофе сложнее, чем капельное, но лишь чуть меньше, чем при использовании других методов, описанных ниже.
1. Измельчите кофейные зерна до мелкого помола.
2. Смочите резиновый поршень и вставьте его в заварочный цилиндр примерно на ¼ дюйма. Переверните пивоварню вверх дном и поместите на граммовой шкале. Обнулите шкалу.
3. Добавьте 17 грамм кофе в цилиндр. Обнулите шкалу.
4. Медленно добавьте 250 г горячей фильтрованной воды (205 ° F).
5. Настаивайте в течение 1 минуты 15 секунд.
6. Поместите бумажный фильтр в держатель фильтра, смочите фильтр горячей водой и зафиксируйте держатель на месте.
7. Переверните пивоварню и поставьте на чашку. Слегка надавите на варочный цилиндр с постоянным давлением, пока вода не перестанет проталкиваться через устройство.

Chemex
Дегустация: Сложный, ароматный и сбалансированный напиток со сладкими, сочными оттенками.
Плюсы и минусы: Толстые фильтры марки Chemex регулируют скорость фильтрации и не пропускают осадок. Графин легко налить, но узкое горлышко затрудняет его чистку вручную. Деревянную ручку нельзя мыть в посудомоечной машине, но ее легко снять.
1. Измельчите кофейные зерна до средне-мелкого помола.
2. Поместите бумажный фильтр в емкость и смочите горячей водой. Слейте лишнюю воду.
3. Нанесите Chemex на грамм. Обнулите шкалу.
4. Насыпьте 32 грамма молотого кофе в фильтр.Обнулите шкалу.
5. Налейте от 60 до 70 граммов горячей фильтрованной воды (205 ° F) круговыми движениями, чтобы покрыть гущу. Подождите 45 секунд.
6. Медленно круговыми движениями выливайте оставшуюся воду на землю, пока вес не достигнет 500 граммов.
Примечание: Вода должна стекать в период от 3 минут 30 секунд до 4 минут 15 секунд. Если требуется больше времени, измельчите более крупно; если меньше, измельчите более мелко.

French Press
Дегустационные заметки: Вкусный и насыщенный.
Плюсы и минусы: Без бумажного фильтра этот кофе сохраняет свои натуральные масла, создавая более смелый вкус. Сетчатый фильтр задерживает большую часть кофейной гущи, но мелкая кофейная гуща (называемая «мелочь») может оставаться в пиве, создавая несколько вязкую чашку.
1. Измельчите кофейные зерна до грубого помола.
2. Поставьте графин на граммовые весы. Обнулите шкалу.
2. Налейте 35 граммов кофе в графин. Обнулите шкалу.
3. Добавьте 250 г горячей фильтрованной воды (205 ° F).
4. Перемешивайте металлической ложкой примерно 5 секунд.
5. Добавьте 500 граммов воды.
6. Установите таймер на 4 минуты. Через 2 минуты перемешайте.
7. Через 4 минуты медленно нажмите на поршень и перелейте в чашку.

Pour-Over
Дегустационные комментарии: Полный, сочный и сладкий вкус, не слишком агрессивный, с приятным ощущением во рту.
Плюсы и минусы: Этот тип пивоварни легко чистится и занимает совсем немного места в шкафу. Вы также можете заваривать кофе прямо в кружку, сводя к минимуму грязную посуду.
1.Измельчите кофейные зерна до средне-мелкого помола.
2. Поставьте сосуд для заваривания на чашку или графин и поместите в сосуд бумажный фильтр; смочите фильтр горячей водой. Слейте лишнюю воду.
3. Поместите чашку и сосуд для заваривания на граммовые весы. Обнулите шкалу.
4. Насыпьте 32 грамма молотого кофе в фильтр. Обнулите шкалу.
5. Налейте 64 грамма горячей фильтрованной воды (205 ° F) в кофе круговыми движениями. Дайте посидеть 40 секунд.
6. Медленно вылейте оставшуюся воду на землю, пока вес не достигнет 500 граммов.
Примечание: Вода должна стекать в период от 3 минут 30 секунд до 4 минут 15 секунд. Если требуется больше времени, помолите кофе более грубо; если на это уходит меньше времени, измельчите его более мелко.

Auto-Drip
Примечания к дегустации: Меньший контроль над пивом может означать чуть более терпкую чашку с немного меньшей сложностью, чем другие альтернативные методы. Но если удобство важнее совершенства, автокапель — хороший выбор.
Плюсы и минусы: Автоматические капельницы популярны, потому что их легко использовать и чистить, а также они быстро варят кофе.Но наши опытные дегустаторы отметили, что фруктовые, несколько более сладкие нотки кофе были замаскированы более резкой кислотностью.
1. Измельчите кофейные зерна до средне-мелкого помола.
2. Если используется бумажный фильтр, поместите его в корзину фильтра и смочите горячей водой. Дайте воде стечь в графин и выбросьте.
3. Сделать четыре по 6 унций. чашки, поместите примерно 6 ст. молотый кофе в фильтр. Налейте 24 унции. холодная фильтрованная вода в резервуар для воды. Нажмите старт.

.