Рецепт для мороженицы: ( ) | IceCreamClub.ru

Содержание

Базиликовое мороженое — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

Ингредиенты

Яичные желтки

5 шт

Сливки (35%)

500 мл

Листья зеленого базилика

25 г

Приготовление

  1. Смешайте молоко и 1/2 сливок в небольшой кастрюле, добавьте соль.
  2. Сахар взбейте с 1/2 базилика в мельничке от блендера BORK, добавьте к молоку и сливкам.
  3. Нагрейте смесь почти до кипения, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 30 минут.
  4. Через 30 минут подогрейте сливочную смесь почти до кипения, постоянно помешивая венчиком, влейте 3 половника смеси в желтки.
  5. Положите желтки в миску, перемешайте венчиком. Перелейте желтковую смесь в кастрюлю и, продолжая мешать, варите на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции крема.
  6. Оставшиеся сливки и базилик взбейте блендером до однородной консистенции.
  7. Перелейте готовый крем в сливки с базиликом через сито, перемешайте. Влейте смесь в ведерко мороженицы, выберите режим ICE CREAM и нажмите Старт.

Техника

все Мороженицы

Мороженое в мороженице

Сливочное мороженое обожаю с детства. Раньше готовила просто так, но уж больно возни было много. Как только появилась мороженица, то все сразу стало просто! Попробуйте мороженое по этому рецепту в мороженице и вы избавите себя от утомительной работы по перемешиванию и охлаждению. Рецепт простой, но мороженое получается отменным – густым, нежным, мне напоминает мороженое, которое делали в моем любимом кафе в детстве. Этот рецепт у меня базовый, он очень «пластичный», чуть изменив ингредиенты, например, добавив какао и грецкие орехи можно получить другое, не менее вкусное мороженое.

Хотите попробовать?;)

Ингредиенты:

  • 500 мл 20% сливок;
  • 200 мл молока;
  • 8 столовых ложек сахара;
  • 6 с горкой столовых ложек сухого молока или сливок;
  • 1 грамм ванилина.

Как приготовить мороженое в мороженице

  1. Берем большую миску и в ней смешиваем все ингредиенты.

  2. У меня мороженица полуавтомат, поэтому я из морозилки достаю чашу (она там стояла около 12 часов) и быстро вливаю внутрь содержимое и нажимаю кнопку «Старт». Только форму из морозилки доставайте в рукавицах, она очень холодная!

  3. Для новичков поясню почему нужно быстро включить мороженицу как только туда вылили содержимое. От холода хладагента жидкость для мороженого начинает замерзать от стенок. Если чуть затяните, появится наледь и ножи не будут крутиться!

  4. Готовлю мороженое 40 минут. Получается мягкое как в кафе. Если хотите чтобы было твердое, например, если будете из мороженого делать шарики, то готовое можно поставить ненадолго в морозилку. Мороженое готово! Приятного аппетита!

  • После приготовления вы получите 5-6 порций
  • Время приготовления: 45 минут
Молочные десерты

В процессе приготовления у меня получается полная 1,5 литровая форма свежего сливочного мороженого.

По цене домашнее мороженое от 3 до 5 раз дешевле магазинного! А еще оно вкуснее и натуральнее. Можно делать на одних густых сливках, получается вкусно, но очень уж калорийно, я от такого рецепта отказалась.

Домашнее мороженое без мороженицы: 14 рецептов Холодные блюда

Включите в свое летнее меню эти простые рецепты домашнего мороженого от шеф-поваров.


Забудьте о покупном мороженом


Чтобы разнообразить десертное меню, необязательно покупать дорогое мороженое. Оказывается, мороженица для этого тоже не нужна. Эти простые рецепты классического шоколадного, ванильного и клубничного мороженого без вымешивания позволяют приготовить десерт, в который можно добавлять что угодно по желанию: конфеты, печенье, орехи. Все что нужно — это электрический миксер и прямоугольная форма для выпечки хлеба 23х12х7 см. Летние угощения еще никогда не были такими вкусными и доступными.

Шоколадное мороженое без мороженицы


Основой этого кремового шоколадного мороженого служат сгущенное молоко с сахаром, жирные сливки и какао-порошок. Разнообразьте отдельные порции лакомства с помощью любимых добавок.

Рецепт: Шоколадное мороженое без мороженицы

«Роки Роуд»


Покрытый шоколадом миндаль и маршмеллоу превращают это мороженое в классическое «Роки Роуд».

С острой ноткой


Мелко нарезанные перцы чили чипотле придают изысканному шоколадному мороженому легкую жгучесть и дымный аромат. Это что-то вроде мексиканского острого шоколада, но в замороженном виде.

С шоколадными конфетами


Классические молочные шарики в шоколаде придают шелковистому мороженому приятную хрустящую текстуру.

Ванильное мороженое без мороженицы


Больше любите ваниль? Соедините сгущенное молоко с экстрактом ванили, затем вмешайте в массу пышные взбитые сливки. Щепотка мелкой соли подчеркнет ванильный вкус.

Рецепт: Ванильное мороженое без мороженицы

С шоколадным печеньем


Разломанное сэндвич-печенье превратит обычное ванильное мороженое в классический десерт.

С лимоном и песочным печеньем


Завершите легкую летнюю трапезу шариком сладкого цитрусового мороженого с лимонным кремом и кусочками песочного печенья.

С сухим завтраком


Возможно, вы уже давно не начинали день с сухого завтрака — что ж, ванильное мороженое с хрустящими хлопьями с корицей вызовет у вас приятную ностальгию.

Клубничное мороженое без мороженицы


Этот рецепт такой же простой, как и для ванильного мороженого, но здесь в каждой порции вы найдете сладкую замороженную клубнику.

Рецепт: Клубничное мороженое без мороженицы

С пончиками


Пышные дрожжевые пончики с начинкой из сладкого варенья — идеальное дополнение к нашему клубничному мороженому. Разломайте пончики на кусочки и перемешайте с мороженым перед тем, как отправлять в морозилку.

С брецелями, покрытыми йогуртом


Хрустящие брецели, покрытые ванильным йогуртом, придают фруктовому мороженому приятную соленую нотку.

С бальзамическим уксусом


Может показаться, что уксус здесь ни к чему, но шеф-повара давным-давно сочетают клубнику с насыщенным бальзамическим уксусом, похожим на сироп. Выпарите его на плите, пока он не загустеет, а затем добавьте в мороженое, создавая пикантные завитки.

Мороженое со вкусом зелёного чая без использования мороженицы


Это простое мороженое с зеленым чаем маття вкусное как само по себе, так и с добавлением жареной кокосовой стружки и шоколадных чипсов.

Рецепт: Мороженое со вкусом зелёного чая без использования мороженицы

Мороженое с мёдом, арахисовой пастой и перцем чили без мороженицы


У арахисовой пасты, кроме джема, теперь есть еще один «товарищ»: жгучий мед. Это мед с добавлением перцев чили — особенная пикантная нотка в этом сладко-соленом мороженом.

Рецепт: Мороженое с мёдом, арахисовой пастой и перцем чили без мороженицы

Часть 3. Идеальное мороженое. 9 рецептов.

Идеальное мороженое, какое оно? Для одного этого будет сливочное с шоколадной крошкой, для другого малиновый щербет, а для третьего диетическое йогуртовое. Сколько людей, столько и мнений.

Именно поэтому сегодня я хочу показать не один, а девять рецептов идеального мороженого. Причем не просто рецептов, а рецептов-основ, на базе которых можно воплотить в жизнь любую фантазию.


Для удобства я разбила рецепты на логические группы — сорбеты, замороженный йогурт, джелато и мороженое (ice cream).

Все десерты я приготовила при помощи мороженицы Bork E801, подробный обзор которой вы найдете здесь.

СОРБЕТЫ

Сорбет, или сорбе, или шербет — это мороженое, в основе которого лежат фруктовые пюре или сок. Особенность такого мороженого — отсутствие молочных продуктов, а значит и жиров.

Консистенция. Несмотря на отсутствие жиров в составе, сорбет получается нежным, благодаря высокому содержанию сахара (сироп + сахар из самих фруктов). Причем чем слаще фрукт, тем нежнее выходит десерт.
Фризерование происходит быстро (15-20 минут), из-за чего взбитость у такого мороженого составляет 30-50%. А низкий процент взбитости, как известно, обеспечивает высокую концентрацию вкуса. Вот почему, когда мы едим качественный сорбет, кажется, будто едим сам фрукт.

Сорбет – идеальное мороженое для экспериментов с фруктовыми и ягодными вкусами, а также для тех, кто не переносит лактозу.

Сорбет на пюре/фреше

Сорбеты на фруктовых или ягодных пюре получаются вкуснее и насыщеннее по вкусу, но для ускорения и упрощения процесса приготовления можно использовать и свежевыжатые соки.

Ингредиенты:
• На 100 г фруктового пюре/фреша*
• 30 г сахара
• 30 мл воды
• 1/3 ч. л. лимонного сока

Рецепт:
1. Сироп варим 10 минут после растворения сахара.
2. Охлаждаем.
3. Смешиваем с пюре/фрешем и лимонным соком.
4. Отправляем в мороженицу – режим «Сорбеты».
5. Подаем сразу после приготовления.

* Я использовала пюре спелого манго.

Как видно на фото, кристаллики льда в сорбете очень мелкие (благодаря сахару) – текстура десерта практически однородная.

Мороженое довольно плотное (низкая взбитость), но при этом мягкое (высокая температура фризерования).

Плодово-ягодное мороженое

Плодово-ягодное мороженое за 7 копеек тоже относится к группе сорбетов, но оно готовится по иной технологии. В нем значительно больше воды, что удешевляет продукт, но при этом и делает его более грубым и менее ярким по вкусу. Дабы сократить размер и количество кристаллов льда, в такое мороженое добавляют картофельный крахмал. Вторая особенность плодово-ягодного мороженого состоит в том, что оно подлежит закаливанию в морозилке, то есть подается не сразу после приготовления.

Ингредиенты:
• На 100 г фруктов/ягод*
• 250 мл воды
• 50 г сахара
• 1 ч.л. картофельного крахмала

Рецепт:
1. Из плодов выжимаем сок.
2. Жмых кладем в воду, добавляем сахар и доводим до кипения, помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
3. Процеживаем отвар и отливаем часть в стакан. Разводим в этом стакане крахмал так, чтобы не было комочков.
4. Добавляем к отвару плодовый сок, снова доводим до кипения и, постоянно помешивая отвар, тонкой струйкой вводим в него разведенный крахмал.
5. Остужаем кисель, выливаем в мороженицу – режим «Сорбеты».
6. Готовое мороженое отправляем в морозилку.

* Я использовала клюкву.

Как видно на фото, кристаллики льда в плодово-ягодном мороженом крепнее, чем в классическом сорбете, и их значительно больше. Это объясняется наличием большого количества свободной воды в составе.

Из-за воды такое мороженое получается и более снежистым и значительно менее концентрированным на вкус.

КЛАССИЧЕСКОЕ МОРОЖЕНОЕ (ICE CREAM)

Наиболее популярное в нашей стране мороженое – это ice cream, или замороженный английский крем. Это мороженое, которое полностью или наполовину состоит из заварного крема, в состав которого непременно входят яичные желтки и сливки/молоко.

Консистенция у классического мороженого очень нежная, благодаря сахару и жирам, входящим в его состав. Особую нежность такому десерту также обеспечивают и низкая температура фризерования с последующим закаливанием.
Фризерование происходит довольно долго (50-90 минут), из-за чего взбитость у такого мороженого достигает 130%. Именно благодаря большому количеству воздуха мы можем есть такое мороженое очень холодным и даже сразу из морозилки оно остается податливым на укус.

Ice cream – идеальное мороженое для классических сортов (ванильное, шоколадное, пломбир и т.д.). Именно оно лучше других видов мороженого передает сливочный вкус десерта.

Сливочное и молочное мороженое

По этому рецепту можно приготовить как самое простое сливочное мороженое, так и мороженое с ароматизатором (например, ванильное, лавандовое и т. д.). При этом стоит помнить, что доминирующим будет именно сливочный вкус. Вкус ароматизатора будет лишь дополнительной ноткой.

Ингредиенты:
• На 100 мл жидкости (молоко, сливки)*
• 1 желток
• 20 грамм сахара

Рецепт:
1. Готовим английский крем.
2. Охлаждаем.
3. Отправляем в мороженицу – режим ice crem.
4. Перекладываем в лоток и убираем в морозилку.

* Я использовала 20% сливки и ваниль в качестве ароматизатора.

Как видно на фото, консистенция у такого мороженого получается очень нежной, без выраженных кристаллов льда. Десерт получается очень воздушным, но при этом его твердость позволяет долго держать заданную форму – даже тая, мороженое сохраняет форму шарика.

Фруктовое сливочное и молочное мороженое

Популярностью также пользуются и фруктовые версии сливочного и молочного мороженого. Рецепт, по сути, остается тем же, но к нему добавляется фруктовое пюре. В результате мы получаем яркий сливочный вкус с хорошо выраженным вкусом фруктов. Если же вы хотите получить более яркий вкус фруктов (но не щербет), рекомендую сделать джелато (о нем чуть позже).

Ингредиенты:
• На 100 мл жидкости (молоко, сливки)*
• 1 желток
• 30 г сахара
• 100 г фруктового пюре*.

Рецепт:
1. Готовим английский крем.
2. Охлаждаем.
3. Смешиваем крем с пюре.
4. Отправляем в мороженицу – режим ice crem.
5. Перекладываем в лоток и убираем в морозилку.

* Я использовала 20% сливки и клубничное пюре.

Как видно на фото, консистенция у такого мороженого получается более грубой, нежели у обычного сливочного мороженого. Это объясняется тем, что мы понизили жирность. Твердость такого мороженого также позволяет долго держать заданную форму, но из-за большего количества воды (в пюре) мороженое получается более хрупким.

Шоколадное мороженое

Очень популярной версией молочного и сливочного мороженого является его шоколадная версия. Если, как и на промышленном производстве, к сливочному мороженого добавить какао порошок, на выходе мы получим насыщенный сливочный вкус с ярко выраженной ноткой шоколада и с сохранением прежней консистенции. Если же добавить не какао, а шоколад, то во вкусе будет доминировать шоколад, а сливочный вкус станет добавочным.

Ингредиенты:
• На 100 мл жидкости (молоко, сливки)*
• 1/2 желтка
• 10 г сахара
• 35 г шоколада*

Рецепт:
1. Готовим английский крем (в молоке растворяем какао или шоколад).
2. Охлаждаем.
3. Отправляем в мороженицу – режим ice crem.
4. Перекладываем в лоток и убираем в морозилку.

* Я использовала 20% сливки и 75% шоколад

Благодаря высокой жирности такого мороженого (сливки, желтки, шоколад), консистенция десерта получается нежной, без ярко выраженных кристаллов льда. Жирность же понижает и взбитость продукта. Тем не менее, такое мороженое по-прежнему остается твердым, прекрасно сохраняющим форму и нежным на вкус.

Пломбир

Пожалуй, самой популярной разновидностью сливочного мороженого в нашей стране является пломбир. Это именно то мороженое, которое готовят именно ради сливочного вкуса, а не вкуса ароматической добавки.

Ингредиенты:
• На 100 мл молока
• 1 желток
• 20 г сахара
• 100 мл 35-40% сливок

Рецепт:
1. Готовим английский крем.
2. Охлаждаем.
3. Сливки взбиваем.
4. Аккуратно смешиваем английский крем и взбитые сливки.
5. Отправляем в мороженицу – режим ice crem.
6. Перекладываем в лоток и убираем в морозилку.

У такого мороженого получается самый сливочный вкус, а его консистенция получается очень нежной, без ярко выраженных кристаллов льда. Такое мороженое отлично держит свою форму и обладает самой большой взбитостью – до 130%.

ДЖЕЛАТО

Джелато – наиболее популярное в Италии (да и в Европе в целом) мороженое, в основе которого лежат нежирное или даже обезжиренное молоко и самые разнообразные натуральные вкусо-ароматические добавки. Само по себе джелато (без ароматизатора, наполнителя) в отличие от ice cream не является интересным десертом. Но благодаря добавкам оно дарит безграничные возможности для экспериментов.

Консистенция у джелато чуть более грубая, нежели у классического ice cream, но этот недостаток с лихвой компенсируется богатством вкуса.
Фризерование происходит очень быстро (10-15 минут), из-за чего взбитость у такого мороженого очень низкая – всего 20-40%. Именно благодаря высокой плотности джелато, его вкус получается очень насыщенным.

Джелато – идеальное мороженое для экспериментов с самыми разными вкусами – фруктовыми, ягодными, ореховыми, шоколадными и пр. Также стоит отметить, что калорийность джелато будет значительно ниже, нежели калорийность аналогичного молочного и тем более сливочного мороженого.

Ингредиенты:
• На 100 мл молока*
• 30 г сахара
• 30 г наполнителя*
• 1/3 ст.л. кукурузного крахмала

Рецепт:
1. В небольшом количестве холодного молока разводим крахмал.
2. Остальное молоко прогреваем с сахаром и наполнителем.
3. В горячее молоко добавляем разведенный крахмал.
4. Варим 10 минут до загустения.
5. Охлаждаем.
6. Отправляем в мороженицу – режим джелато.
7. Подаем сразу после приготовления.

* Я использовала 6% молоко и кофе (1 вариант) и фисташковую пасту (2 вариант).

По фото видно, что кофейное джелато совсем не жирное и имеет чуть более зернистую консистенцию нежели сливочное мороженое. При этом насыщенный вкус кофе не перебивается сливочной ноткой. Из-за низкой температуры фризерования, мороженое получается мягким – оно плохо держит форму и быстро тает.

Фисташковое джелато благодаря более высокой жирности (фисташковая паста в составе) имеет более нежную и однородную консистенцию, лучше держит форму, хотя все также быстро тает из-за низкой температуры фризерования. Как и положено джелато, сливочный вкус не перебивает вкус фисташек.

ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЙОГУРТ

Замороженный йогурт – самое простое в приготовлении мороженое, к тому же наименее калорийное и наиболее полезное.

Консистенция у замороженного йогурта чуть более грубая, нежели у классического ice cream, но при этом оно более мягкое (из-за более высокой температуры фризерования), из-за чего эта разница практически не ощущается.
Фризерование происходит не очень быстро (20-40 минут), из-за чего взбитость у такого мороженого может достигать 90%. Благодаря этому такой десерт можно есть как сразу из фризера, так и после хранения в морозильной камере.

Замороженный йогурт – идеальное мороженое для тех, кто следит за своей фигурой или просто не желает тратить много сил и времени на приготовление десерта.

Ингредиенты:
• На 100 г йогурта*
• 10 мл лимонного сока
• 10 г сахарной пудры/меда/сиропа агавы/кленового сиропа*

Рецепт:
1. Йогурт смешиваем с лимонным соком и подсластителем.
2. Отправляем в мороженицу – режим замороженный йогурт.
3. Подаем из фризера или убираем в морозилку.

* Я использовала греческий йогурт и мед

Как видно на фото, консистенция замороженного йогурта наиболее близка к классическому ice cream. Как и последнее, оно хорошо держит форму (из-за высокой взбитости), но при этом быстро тает как джелато (из-за высокой температуры фризерования).

И напоследок приведу вам таблицу, из которой можно будет понять зависимость свойств мороженого от его состава или условий приготовления.

Подробнее на эту тему я писала в посте «Формула идеального мороженого».

Пломбир по ГОСТу и сливочное

Ингредиенты

  • Молоко жирное — 500 мл
  • Сливки молочные 33% — 250 мл
  • Сахарный песок — 150-200 гр
  • Желтки — 6 шт

Технология приготовления

Простите, но еще капельку теории, чтобы мы наверняка развеяли все мифы. Жирность готового изделия должна составлять не менее 15%. Таким образом, имеем 33х2,5 = 82,5 гр из сливок, 3,2*5 = 16 гр из молока, 6*6,25 = 37,5 гр из желтков. Итого — 136 гр жиров при общей массе 1020 гр, что в процентном соотношении 13,33%. После варки и испарения жидкости как-раз получится больше 15%.

Вы уже догадались, что это минимальное количество сливок по данной рецептуре, но вполне позволительно сделать свою мороженку более сытной и плотной, увеличив соотношение сливок к молочку. Подобного эффекта можно добиться при помощи масла, но давайте обо всем по-порядку.

Как приготовить настоящее мороженое Пломбир — пошаговый рецепт

  1. В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединяем поллитра молока и стакан кондитерских сливок (либо берем пополам по 375 мл) и половину сахарного песку (75-100 гр). Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Если вы готовите имбирное мороженое, тогда добавьте мелконарезанный корень, дайте закипеть и настаивайте около 20 минут, процедите и подогрейте.


  2. Паралельно растираем 6 желтков с оставшейся половиной сахара. Горячее молоко вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь, помешивая венчиком посередине. Это важный момент, и если залить всю кипящую жидкость зараз — желтки свернутся.


  3. Возвращаем смесь в ковш и увариваем до уверенного загустения при постоянном помешивании, не допуская закипания и перегревания (в противном случае будет чувствоваться привкус яиц). Правильнее будет варить на паровой бане, а идеальная температура, если пользуетесь термометром, 80-83 градуса. Готовый крем по консистенции напоминает густое сгущенное молоко, если провести пальцем по окутанной кремом лопатке должна оставаться четкая борозда. Процеживаем через мелкое сито чтобы избавиться от возможных комочков.


  4. Теперь самое время добавить ароматизатор или наполнитель на свой выбор — ванильный экстракт, шоколад, ореховую пасту, ягодное пюре, имбирные цукат

    ы. Более детально смотрите ниже.

    Как сделать Пломбир без мороженицы описано ниже в рецепте сливочного мороженого.  

    Остуживаем при комнатной температуре, затем охлаждаем в холодильнике 3-5 часов (лучше через ночь). Хорошо охлажденную смесь выливаем в мороженицу и следуем инструкциям производителя.


  5. Через 20-30 минут заварной крем достигнет консистенции мягкого крема. Быстро перекладываем в пластиковый контейнер и убираем в морозильную камеру до полного застывания (от 3 до 6 часов).


  6. Перед подачей позволяем Пломбиру немного постоять при комн. температуре и согреться (до 10 минут), раскладываем в креманки и наслаждаемся домашним мороженым собственного приготовления.

Сливочное мороженое 🍨 классический рецепт в домашних условиях

Самое бюджетное мороженое из дешевых доступных продуктов, то самое сливочное 50-60 годов, с насыщенным вкусом и ванильным ароматом — густое, вязкое и сытное! Рецепт полностью соответствует ГОСТу СССР 119-41.

Мороженое «сливочный Пломбир» без сливок

  • Молоко 3,2% жирн. — 600 мл
  • Масло сливочное (комн. температуры) — 150 гр
  • Сахар — 150 гр
  • Яйца кат. С1 — 4 желтка
  • Мука — 10 гр или крахмал кукурузный — 20 гр (по желанию) разбавить небольшим количеством холодного молока из общего объема и смешать с желтками. 

Молоко нагреваем на плите в кастрюльке или в микроволновке. Желтки яичные размешиваем венчиком до однородности. Тоненькой струйкой подливаем горячее молочко в желтковую смесь, энергично промешивая.

Теперь, когда наши желточки прошли темперированные, другими словами «закалились» и привыкли к высокой температуре, наливаем молочно-яичный сироп назад в кастрюлю. Постоянно помешивая варим до нормального загустения. Консистенция будет похожа на густое блинное тесто. Чтобы быстрее охладить готовую заварную основу, поместите емкость в холодную или ледяную воду либо просто оставьте остывать на столе.

Взбиваем мягкое сливочное масло до побеления и увеличения в объеме. Продолжая взбивать на низко-средней скорости вводим яично-молочный крем (комнатной t). Добавляем ванилин или любимую добавку из возможных вариантов, пробиваем до однородности. По желанию усиливаем цвет пищевыми красителями.

Способ 1. Ставим кастрюлю в морозильную камеру на полчаса. По истечении времени вынимаем и тщательно перемешиваем деревянной ложкой или миксером. В ходе заморозки, первые три часа повторяем процедуру (5-6 раз). Это позволит разбить кристалики льда и сделает текстуру десерта очень бархатистой и нежной, мягкой но в то же время плотной. Перекладываем массу в плотно закрывающийся контейнер и отправляем на окончательную заморозку.

Способ 2. Заливаем в пачку из под молока, закручиваем крышку и в морозилку. Пару раз через, каждые полчаса достаем из морозильной камеры, трясем упаковку и снова убираем в холод. Утром достаем, разрезаем и вуаля — брикетик мороженого.

Способ 3. Подготавливаем 1,5 кг льда, высыпаем сверху стакан соли, поворачиваем руками чтобы распределить равномерно. Льдосолевое охлаждение происходит гораздо интенсивнее, поэтому уже через 30 минут десерт будет практически готов, и его останется доморозить в морозилке.

Устанавливаем емкость со смесью для мороженого и слегка взбиваем венчиком или миксером время от времени до получения пышной густой массы. Переливаем в герметичную посуду и засовываем в морозильную камеру до полного застывания.

Добавки для домашнего мороженого 🍧 шоколадного, крем-брюле, орехового, клубничного

Для классического любимого десерта из детства добавляем только ванильный экстракт, для шоколадного — растопленный горький шоколад. Имбирное домашнее мороженое получается удивительно ароматным за счет того, что в его состав входит освежающе-обжигающий имбирь. Прекрасный фисташковый торт-мороженое выходит по похожему рецепту, в основе которого тоже крем Англез.

Многие боятся готовить мороженое в домашних условиях без мороженицы, хотя на самом деле достаточно несколько раз вынять его из морозилки и перемешать обычной деревянной ложкой. Интересно кто придумал мороженое и как его делали еще в 13 веке? — смотрите Историю мороженого.

🍦 Для Пломбира

  • Ванильный экстракт / ванилин — по вкусу

🥫 Для Крем-брюле

  • Вареная сгущёнка — 2-3 ст.л.

🥜 Для фисташкового или орехового

  • Фисташковая (ореховая) паста / Нутелла — 40 гр

Готовую пасту или измельченные орехи до пастообразного состояния добавляем на этапе, когда заварная база уже готова, но еще горячая. 

🍫 Для шоколадного

  • Горький шоколад — 50 гр или
    Какао-порошок — 40 гр + сливочное масло — 15 гр

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами). Добавляем в самом конце после процеживания крема. Заменить шоколад можно смесью из какао и сливочного масла. В таком случае рекомендуем добавить еще ванильный сахар.

🍧 Для клубничного или ягодного, фруктового

  • Пюре из клубники / ягод или фруктов — 100 гр

Берем 200 гр свежей или замороженной клубники (ягод или фруктов), засыпаем сахаром (2-3 ст.л.), вливаем чайную ложечку лимонного сока. Настаиваем 10-15 минут, сливаем жидкость, пюрируем ягоду блендером.

🍨 Для имбирного

  • Цукаты имбирные — 12 гр
  • Имбирный корень свежий — 12 гр

Сначала чистим свежий имбирный корень, затем острым ножом нарезаем его тонко. Добавляем измельченный имбирь к молоку со сливками и сахаром. Запариваем на слабом огне, настаиваем в течение двадцати минут. Через 20 мин. снимаем посуду с молочно-имбирным отваром и процеживаем его. Продолжаем приготовление по основному рецепту. В конце насыпаем мелко нарезанные имбирные цукаты, размешиваем чтобы они распределились равномерно.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Мороженое без мороженицы за 5 минут! • Жизнь

Если у вас нет мороженицы и желания/бюджета на ее покупку, возиться с ручным приготовлением тоже как-то не хочется, приготовьте домашнее мороженое без мороженицы за 5 минут! Это самое быстрое мороженое во Вселенной! Вас ждет 2 рецепта…

Это мороженое невероятно нежное, насыщенное, а по текстуре напоминает итальянское джелато. Кстати, один из рецептов в видео будет без сахара, но по вкусу вы и не заметите!

Основная уловка для суперскоростного приготовления этого мороженого заключается в том, что необходимо просто заранее закинуть в морозилку пару ингредиентов. Согласитесь,  это совершенно не трудоемко.

Мороженое без мороженицы

Клубнично-нектариновое мороженое
  • 4 нектарина или персика
  • 150 г клубники
  • 100 г творога
  • 3 ст. л. клубничного варенья
  • 150 г сливок 33%
Бананово-нектариновое мороженое
  • 2-3 банана
  • 2 нектарина или персика
  • 100 г творога
  • цедра 1 лайма
  • 150 г кокосовых сливок
Подготовка
  • Подготовьте фрукты-ягоды: помойте, удалите косточки и нарежьте произвольно, у ягод удалите чашелистики. Вместо нектаринов можно использовать персики – в этом случае лучше снять кожицу. Либо вовсе используйте другие фрукты. Хорошо будет и с дыней, и с нежной сочной грушей, и со сливами. Ягоды вы тоже можете брать на свой вкус и по наличию – это может быть и смородина, и малина, и черника, и разнообразные смеси.

  • Теперь необходимо заморозить фрукты и ягоды (я замораживаю в зип-пакете).

  • Подготовьте второй набор фруктов: помойте их, очистите, нарежьте.

  • Отправляйте нарезанные фрукты в зип-пакет, выпустите воздух, закройте, разровняйте… И в морозилку!

Приготовление
  • Отправляйте в чашу комбайна или блендера содержимое первого пакета. Добавьте клубничное варенье – оно и будет играть роль подсластителя. У меня домашнее, пятиминутка.
  • Добавьте творог – это необязательно, но я всегда ввожу творог для опротеинивания.

  • Начинайте измельчение. Процесс идет довольно быстро, 2-3 минуты, и масса становится гладкой. По сути мы получили фруктовый сорбет, и можно уже насладиться этим десертом. Но со сливками будет еще вкуснее!

  • Введите сливки и дождитесь, пока масса станет однородной. Вместо жирных сливок можно брать и молоко, и нежирные сливки, но с жирными – это максимальная степень нежности! Получилось мороженое мягкой текстуры. Если вы любите более плотное, просто немного доморозьте его или введите меньше сливок. Или остановитесь на стадии сорбета…

  • Готовим второе. Натрите на мелкой терке цедру лайма.

  • Открываю баночку кокосовых сливок. Для этого рецепта я впервые купила готовые… И вот домашние сливки намного вкуснее!
  • В чашу комбайна отправьте творог, замороженные фрукты и натертую цедру лайма – все точно также, как и с предыдущим рецептом! Гениальная постота.

  • Приступайте к измельчению. 2-3 минуты, и фрукты превращаются в гладкую нежную массу.

  • Добавьте кокосовые сливки. Кстати, если вы не хотите использовать кокосовые, используйте обычные, традиционные сливки.

  • Оба вида можно подавать сразу же! Не нужно ждать и томиться. Все так просто!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Рецепты мороженого в мороженице. Как приготовить дома на молоке, без сливок, яиц и с ними

Публикация в группе: Десерты

До середины XIX века мороженое готовили вручную, но в 1840 году домохозяйка из Англии придумала фризер – мороженицу, в которой можно было готовить мороженое по рецептам на домашней кухне быстро и просто. Спустя несколько лет уже в России кондитер Иван Излер придумал машину, которая могла производить мороженое автоматизировано в больших объемах.

Этот вкусный десерт известен человечеству больше 5 000 лет, поэтому невозможно сказать, где и как мороженое появилось впервые. У многих народов есть свой популярный рецепт холодного десерта. В Китае мелко нарубленный лед смешивали с ягодами и кусочками фруктов. А в античной Европе мороженое готовили, замораживая вино или сок. В Древней Руси мороженое готовили так — замораживали молоко, затем с помощью ножа делали из него мелкую стружку и добавляли мед, орехи, сушеные ягоды или варенье.

По классическому рецепту мороженое делают из натуральных продуктов – молока, сливок, масла, яиц и сахара, поэтому оно богато витаминами A, B, D, E, P и минеральными микроэлементами Mg, K, Fe, P.

Благодаря такому составу мороженое восполняет нехватку кальция, повышает уровень гемоглобина. А также нормализует работу почек, способствует выработке серотонина – гормона радости. Так что кушать мороженое не только вкусно, но и полезно.

По виду мороженое делится на:

  1. Закаленное мороженое. Его делают на производстве, поэтому от такого лакомства требуется чтобы оно не теряло своих качеств при транспортировке и длительном хранении, для этого его сразу после производства замораживают до -18°С.
  2. Мягкое мороженое. Его обычно продают в местах общественного питания, и оно не предназначено для длительного хранения.
  3. Домашнее мороженое. Уже из названия понятно, что так называют лакомство, которое изготавливают на домашней кухне своими руками.

Классический рецепт мороженого

Рецепты мороженого в мороженице позволяют приготовить дома десерт, вкус которого будет похож на классическое советское мороженое.

Состав ингредиентов

яичные желтки4 шт.
сахар или сахарная пудра100 гр
ваниль10 гр
молоко 3,2%250 мл
сливки 35%350 мл

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для начала нужно отделить белки яиц от желтков. Белки можно убрать в сторону, они не пригодятся в этом рецепте. Желтки необходимо перетереть с сахарной пудрой до однородной структуры беловатого цвета.
  2. Затем молоко нужно вылить в сотейник с толстым дном и добавить ваниль. После этого следует поставить молоко на не большой огонь и нагреть до температуры не выше 90°C.
  3. Теперь необходимо соединить молоко с желтками. Чтобы не заварить яичные желтки горячим молоком, нужно влить небольшое количество молочно-ванильной смеси тонкой струйкой в желтки, постоянно перемешивая. Затем перелить ее обратно и перемешать все вместе до однородной структуры.
  4. Следующим шагом следует поставить полученную смесь на не большой огонь и помешивая нагревать до стадии загустения. Нельзя допускать закипания смеси, иначе она может расслоиться на жидкость и хлопья. Когда загустеет, массу нужно снять с огня и оставить в стороне для остывания.
  5. Тем временем можно взбить сливки. Следует вылить в миску предварительно охлажденные сливки и взбить миксером до пышности. Главное не переусердствовать иначе может получиться масло.
  6. Потом следует осторожно добавить к взбитым сливкам молочно-желтковую массу и взбивать еще 2-3 мин.

    Рецепты мороженого в мороженице

  7. Затем нужно достать чашу от мороженицы из морозилки, выложить в нее готовую массу и запустить аппарат на 20 мин. Время приготовления зависит от модели мороженицы, поэтому выставлять его нужно в соответствии с указаниями из инструкции.

Как подавать блюдо на стол

Для подачи мороженое переложить в креманки и украсить на свой вкус, например посыпать цветным драже, тертым шоколадом или измельченными орехами.

Классический рецепт мороженого без яиц

Можно приготовить классический вариант мороженого и без использования яиц, в этом случае мороженое готовится быстрее, но вкус будет другим. Чтобы снизить калорийностью мороженого, можно взять сливки 20% жирности.

Состав ингредиентов

  • молоко 3,2% – 150 мл;
  • сливки 35% — 350 мл;
  • сахар – 100гр;
  • ваниль – 10 гр.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В начале нужно в металлическую посуду вылить молоко, также добавить к нему ванилин и сахар.
  2. Затем необходимо поставить молочную массу на слабый огонь и довести до кипения, но не кипятить. Смесь необходимо помешивать пока сахар не растворится полностью. Когда молоко будет готово, следует снять его с огня и остудить.
  3. Пока молочная смесь остывает, нужно охлажденные сливки взбить до пышных пиков.
  4. Теперь необходимо в чашу от мороженицы выложить взбитые сливки и влить к ним молочную смесь, аккуратно размешивая пока полуфабрикат не будет иметь однородную консистенцию.
  5. После этого нужно поместить смесь в мороженицу и включить процесс готовки на 20 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовое мороженое выложить в порционную посуду и при желании можно украсить свежими ягодами и кусочками фруктов.

Рецепт мороженого без сливок

Рецепты мороженого в мороженице, которые готовятся без использования сливок, являются диетическими, потому что содержат минимум жиров.

Состав ингредиентов

  • йогурт – 300 гр;
  • мед – 50 гр;
  • черная смородина свежая или замороженная – 400 гр;
  • банан – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Первым делом ягоды смородины нужно перебрать и очистить от плодоножек. Затем промыть теплой водой и просушить на чистой салфетке. Если мороженое будет готовиться из замороженных ягод, их нужно предварительно разморозить.
  2. Потом следует взять удобную посуду с толстым дном, пересыпать в нее ягоды и размять черную смородину до состояния пюре.
  3. Дальше необходимо поставить ягоды на маленький огонь, довести пюре до закипания и варить его в течение 5 мин. Пюре необходимо постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело. Когда ягоды будут готовы, убираем их с плиты, затем даем остыть.
  4. Пока ягодное пюре остывает, нужно помыть бананы, протереть их салфеткой и очистить от кожуры. После этого бананы следует наломать на кусочки, поместить их в чашу блендера и измельчить.
  5. Затем необходимо добавить к банановому пюре мед и йогурт и тщательно перемешать.
  6. В полученную смесь нужно выложить остывшее пюре из черной смородины. Еще раз следует все вместе перемешать.
  7. После готовую массу следует переложить в мороженицу и запустить функцию охлаждения на 20 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовое мороженое можно есть сразу. Красиво выложить его порциями в креманки и украсить сверху веточками мяты.

Домашний пломбир

Главное отличие классического мороженого от пломбира в том, что для приготовления последнего добавляют загуститель. В данном рецепте для загустения мороженого в мороженице используется агар-агар, но вместо него можно взять желатин.

Состав ингредиентов

  • молоко – 250 гр;
  • сливки – 400 гр;
  • цельное сгущенное молоко – 300 гр;
  • сахар – 30 гр;
  • вода – 100 гр;
  • агар-агар – 3 гр.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В посуду следует налить молоко, и высыпать сахар. После этого поставить на не большой огонь и перемешивать пока сахар полностью не раствориться.
  2. Потом следует влить в молочную смесь сгущенное молоко, довести до закипания. После необходимо убрать молочную смесь с плиты в сторону для остывания.
  3. Далее нужно в воду положить агар-агар и перемешать пока не растворится. Потом необходимо поставить воду с агар-агаром на не большой огонь, нагреть и кипятить около 1 мин. пока вода не загустеет. Готовое желе следует снять с огня и остудить.
  4. Пока желе остывает нужно взять предварительно охлажденные сливки и взбить блендером до пышной шапки.
  5. Когда молочная смесь немного остынет, нужно ее смешать с агар-агаром. Для этого влить небольшое количество молочной смеси к агар-агару, перемешать чтобы масса стала однородной. Затем перелить ее обратно к молочной заготовке и постоянно помешивать пока масса не остынет.
  6. Последним шагом необходимо в чашу от мороженицы переложить взбитые сливки, добавить к ним молочную массу и аккуратно перемешать. Затем включить мороженицу примерно на 40 мин.

Как подавать блюдо на стол

Мороженное получится довольно сладким, поэтому украшать его лучше свежими не сладкими ягодами или кусочками фруктов.

Апельсиновый щербет в мороженице

Рецепты мороженого в мороженице позволяют приготовить холодный десерт без молочных продуктов. Они готовятся из ягодного или фруктового пюре. Вместо воды при приготовлении щербетов, можно использовать любой сироп или алкогольный напиток.

Состав ингредиентов

  • апельсины – 6 шт.;
  • вода – 350 мл;
  • мед – 100 мл;
  • гранат – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо хорошо вымыть апельсины и протереть до суха. Затем снять с них цедру стараясь не задеть белый слой под ней, а то мороженое будет горчить. Потребуется 1 ст. л. апельсиновой цедры.
  2. Потом следует вылить воду в посуду, добавить туда мед и цедру апельсина и размешивать пока мед полностью растворится в воде. После этого следует поставить сироп на слабый огонь и довести до закипания, но не кипятить. Готовый сироп нужно снять с плиты.
  3. Пока сироп остывает, необходимо почистить апельсины от кожуры.
  4. Из трех апельсинов нужно отжать сок в отдельную посуду.
  5. Оставшиеся апельсины следует разделить на дольки и удалить с них мембрану. Из чистых долек апельсина при помощи блендера сделать пюре.
  6. Затем в чистой посуде нужно соединить приготовленный сироп, апельсиновый сок и пюре. Затем перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
  7. Последним шагом нужно переложить смесь в холодную чашу от мороженицы и выставляем режим готовки на 30 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовый щербет следует переложить в красивые формочки для десерта и украсить зернами граната.

Шоколадное мороженое из сгущенного молока

Сметану для приготовления мороженого по данному рецепту лучше брать жирностью не менее 30%, так как для загустения менее жирного продукта недобросовестные производители используют крахмал. Вкус и консистенция у десерта при этом будут не такими нежными.

Состав ингредиентов

  • Цельное сгущенное молоко – 400 гр;
  • Сметана – 400 гр;
  • Какао-порошок – 100 гр.

Пошаговый процесс приготовления

Сгущенное молоко со сметаной нужно предварительно охладить.

  1. В начале необходимо выложить в посуду сгущенное молоко, вылить к нему сметану и перемешать продукты на средней скорости до однородной массы.
  2. Затем через ситечко просеять в полученную смесь какао-порошок и размешать пока молочно-сметанная смесь не станет ровного шоколадного цвета.
  3. После этого следует переложить смесь в мороженицу и включить на 45 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовое лакомство можно есть сразу или убрать на 2 часа в холодильник, чтобы получилось твердое мороженое. Мороженое выложить в креманки и украсить сверху шоколадной крошкой или карамельным топпингом.

Простое мороженое из двух ингредиентов

Рецепты мороженого в мороженице позволяют приготовить холодный десерт всего из двух ингредиентов. Благодаря этому время на приготовление мороженого затрачивается не много.

Состав ингредиентов

  • сливки – 300 гр;
  • цельное сгущенное молоко – 300 гр.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В первую очередь охлажденные сливки нужно взбить до пышной массы.
  2. Затем следует переложить сливки в мороженицу и добавить туда холодное сгущенное молоко.
  3. После этого нужно включить мороженицу на 20 мин.

Как подавать блюдо на стол

Простое, но очень вкусное мороженое готово. Можно выложить десерт в удобную посуду и украсить миндальными орехами.

Клубнично-мятный сорбет

Для приготовления мороженого можно использовать свежую или замороженную клубнику. Замороженные ягоды необходимо предварительно разморозить. Вместо листиков мяты можно взять базилик.

Состав ингредиентов

  • клубника – 400 гр;
  • мята – 5 листиков:
  • сливки – 50 гр.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для начала клубнику необходимо тщательно промыть, высушить на чистой салфетке.
  2. После этого нужно поместить ягоды в блендер и измельчить их до консистенции пюре.
  3. Затем следует листья мяты помыть, добавить к клубнике и перемешать с помощью блендера.
  4. Теперь необходимо отдельно взбить сливки пока они не увеличатся в объеме в 2 раза.
  5. Потом следует переложить клубнично-мятное пюре в сливки и осторожно перемешать.
  6. Полученную массу нужно поместить в чашу мороженицы и запустить аппарат на 30 мин.

Как подавать блюдо на стол

Когда сорбет будет готов, разложить его по креманкам и украсить целой ягодой клубники и листиком мяты.

Щербет с шампанским

Использование алкогольных напитков в процессе приготовления холодного лакомства, добавляет пикантную нотку вкуса мороженому. Однако не стоит давать пробовать такой десерт детям.

Состав ингредиентов

  • вишня без косточек – 700 гр;
  • шампанское – 200 мл;
  • сахар – 150 гр;
  • цедра апельсина – 100 гр;
  • вода – 300 мл.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В чашу блендера следует налить воду и высыпать туда сахар и вишню. Затем нужно взбить до образования пюре.
  2. Потом необходимо переложить вишневое пюре в мороженицу, добавить цедру, шампанское и перемешать ложкой до однородности.
  3. После этого следует включить мороженицу на 1 час.

Как подавать блюдо на стол

Готовый щербет раскладывают в красивую посуду удобными порциями, сверху можно украсить ягодами вишни или шоколадной стружкой.

Апельсиновое мороженое с творогом и белым вином

На основе творога можно приготовить оригинальный холодный десерт к праздничному столу. А десертное белое вино оттенит и подчеркнет вкус апельсинов.

Состав ингредиентов

  • творог – 400 гр;
  • цельное сгущенное молоко – 400 гр;
  • сливки – 300 гр;
  • сахар – 100 гр;
  • масло сливочное – 50 гр;
  • вода – 50 гр;
  • апельсины – 2 шт.;
  • белое вино – 2 ст.л.;
  • ванилин – 10 гр.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Апельсины нужно хорошо вымыть в теплой воде. Затем необходимо снять с них цедру и выдавить сок.
  2. Потом следует в металлическую миску вылить воду, всыпать к ней сахар и добавить сливочное масло. Готовую смесь нужно поставить на не большой огонь и довести до закипания.
  3. Теперь необходимо вылить в масленую воду апельсиновый сок и добавить в нее цедру, потомить 2 мин. и убрать с огня.
  4. Затем следует добавить к полученной массе белое вино, перемешать и дать остыть.
  5. Следующим шагом нужно выложить творог в миску, влить сгущенное молоко и взбить до образования однородной консистенции.
  6. Охлажденные сливки следует взбить отдельно, затем переложить их к творожной смеси и перемешать.
  7. В конце следует выложить в мороженицу творожную массу и смесь белого вина с апельсиновым соком. Потом перемешать массу ложкой и включить мороженицу на 40 мин.

Как подавать блюдо на стол

Когда мороженое будет готово, нужно разложить его в порционную посуду и украсить долькой апельсина или шоколадным топпингом.

Для того чтобы мороженое получилось вкусным и оправдало ожидания, нужно обратить внимание на важные детали:

  • За 12-14 часов до приготовления мороженого, чашу от мороженого нужно убрать в морозилку. За это время хладагент хорошо замерзнет и это позволит значительно сократить время приготовления холодного десерта.
  • Нельзя наполнять чашу мороженице больше чем на ½ от объема, так как в процессе готовки объем массы полуфабриката увеличивается в 2-3 раза.
  • Рецепты мороженого в мороженице, как правило, указывают количество продуктов на объем чаши 1,5 л. Если готовить мороженое по такому рецепту в меньшей чаше, то увеличиваясь в объеме мороженое будет переливаться наружу. Если чаша имеет больший объем, то массу разбросает по стенкам мороженицы. Поэтому если мороженица имеет чашу другого объема, то стоит скорректировать количество требуемых по рецепту ингредиентов в соответствии с объемом мороженицы.
  • Когда мороженное готовят из замороженных ягод или фруктов, то их необходимо предварительно разморозить и слить излишки влаги. Иначе в мороженом при заморозке появятся кристаллики льда.
  • От жирности сливок и молока зависит структура мороженого, чем выше жирность, тем нежнее получается десерт. Поэтому желательно использовать продукты с жирностью у сливок не ниже 35% и у молока не ниже 3,2%.

  • Сахар лучше брать мелкокристаллический или заменить его на сахарную пудру, они быстрее полностью растворяются.
  • Для аромата в мороженое добавляют ваниль. Желательно использовать натуральную ваниль в стручках так как она обладает более насыщенным ароматом, но можно использовать вместо нее ванильный сахар или ванилин.
  • Яйца должны быть обязательно свежими, при длительном хранении они теряют часть влаги и отделить белок от желтка становиться трудно.
  • Если мороженое готовиться на основе сгущенного молока, то не стоит добавлять в него сахар, десерт может получится приторным.
  • Стоит с осторожностью добавлять сахар в мороженое при готовке щербетов и сорбетов из сладких сортов ягод и фруктов. Например, малина сама по себе сладкая ягода и не нуждается в дополнительном подсластителе.
  • Мороженое с алкоголем застывает дольше, поэтому требуется увеличить время готовки в мороженице. Или можно после того, как десерт охладится в мороженице, дополнительно убрать его на 2-3 часа в холодильник.
  • Чтобы мороженое имело правильную консистенцию, готовая масса, которую отправляют в мороженицу должна по структуре быть похожей на сметану. Если полуфабрикат имеет более жидкую консистенцию, то мороженое получится водянистым с кристаллами льда.
  • Хранить готовое мороженое, приготовленное по рецептам для мороженицы желательно в посуде с плотной крышкой, так как оно быстро впитывает посторонние запахи.

Видео о приготовлении мороженого в мороженице

Пломбир в мороженнице:

Автор публикации

не в сети 4 дня

Simon

9

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Мороженое Easy Vanilla для мороженого емкостью 1,5 литра

  1. Смешайте все ингредиенты в миске, хорошо перемешивая.
  2. Запустите мороженицу и залейте смесь через отверстие в крышке.
  3. Взбивать в течение 20-40 минут или до желаемой консистенции.

Не знаете, как приготовить домашнее ванильное мороженое? Сделайте лучшее мороженое с нашим рецептом Easy Vanilla Ice Cream, созданным на нашей Test Kitchen. Все, что вам нужно, это четыре ингредиента и устройство для приготовления мороженого, чтобы приготовить вкусное сливочное мороженое, не выходя из дома.Ингредиенты для приготовления домашнего мороженого просты. В этом рецепте вам понадобятся только половина и половина жирных сливок, ванильный экстракт и сахар — яйца или каменная соль не нужны! Наш рецепт домашнего ванильного мороженого может быть адаптирован для всех производителей мороженого.

ИСПЫТАТЕЛЬНЫЕ КУХОННЫЕ СОВЕТЫ: ​​

  • Используйте этот рецепт простого ванильного мороженого в качестве основы для добавления своих любимых вкусов! Используйте 1/2 стакана различных добавок, таких как шоколадная стружка, леденцы или орехи.Добавьте дополнительные ингредиенты в ванильное мороженое после того, как оно взбивается в мороженице не менее 15 минут.
  • Не знаете, можно ли хранить основу для мороженого в холодильнике, пока не будете готовы ее использовать? Используйте емкость с плотно закрывающейся крышкой, чтобы хранить основу для мороженого в холодильнике до одной недели.
  • Освоили рецепт простого ванильного мороженого? Попробуйте приготовить одни из наших лучших вкусов мороженого по этим рецептам:
    • Домашнее шоколадное мороженое — еще один классический вкус мороженого, который так же легко приготовить дома.Наш рецепт шоколадного мороженого — еще один отличный базовый аромат, который можно попробовать приготовить дома.
    • Мороженое Blueberry Cobbler — объедините свежую чернику и пряное хрустящее печенье в мороженое, которое сохраняет классический вкус кобблера и заставляет вас жаждать совок за шариком.
    • Мороженое с персиками и сливками — используйте свежие персики и жирные сливки, чтобы приготовить это восхитительно сливочное летнее лакомство.
    • Мороженое с клубничным чизкейком — Этот богатый сливочный рецепт домашнего мороженого напоминает заварной крем и по вкусу напоминает декадентский клубничный чизкейк.Лучше всего то, что это легко сделать дома!

Рецепт домашнего ванильного мороженого

Вы когда-нибудь готовили домашнее мороженое? Когда я был ребенком, мы пользовались мороженым старого образца, в котором используется много колотого льда и соли. В наши дни приготовление мороженого дома намного проще с электрической мороженицей, это может сделать каждый!

Признаюсь, что если выбирать между шоколадом и ванилью, я почти всегда поднимаю руку за шоколадом.Тем не менее, нет ничего лучше кусочка горячего яблочного пирога, чем шарик холодного ванильного мороженого, верно? А если вы собираетесь делать ванильное мороженое, вы можете пойти ва-банк и приготовить французское ванильное мороженое.

Что такое французское ванильное мороженое?

«Французская» ваниль на самом деле не имеет ничего общего с разновидностью стручков ванили, но вместо этого относится к классическому французскому методу приготовления заварного крема. Французское ванильное мороженое изготовлено на основе заварного крема, в состав которого входят яичные желтки.

Использование яичных желтков дает мороженое более кремовой текстуры и более желтого цвета, в отличие от того, что часто называют ванильным мороженым в филадельфийском стиле, для которого не требуется заварной крем. Французское ванильное мороженое также часто имеет вкрапления настоящих стручков ванили.

Сиара Кехо

Как приготовить ванильное мороженое

Французскую ваниль приготовить немного сложнее, чем обычное ванильное мороженое, так как вам нужно приготовить заварной крем, сначала приготовив яйца и сливки.

Чтобы сделать это, выполните следующие действия:

  1. Сначала добавьте подслащенное молоко и сливки с семенами и стручками настоящих бобов ванили.
  2. Затем взбейте яичные желтки и сахар до получения бархатистой однородной массы и «умерьте» яичные желтки с небольшим количеством смеси горячих сливок.
  3. Добавьте темперированные яичные желтки в смесь горячих сливок и осторожно готовьте, помешивая, пока заварной крем не загустеет.

Когда заварной крем загустеет, снимите его с плиты и вылейте через сито в охлажденные сливки на ледяной бане, чтобы яйца не готовились дальше.

Охладите всю смесь, а затем обработайте ее в мороженице.

Зачем темперировать яйца?

Если вы просто добавите яичные желтки прямо в смесь горячих сливок, они почти мгновенно приготовятся и свернутся. Итак, чтобы приготовить гладкую заварной кремовую основу, нужно «разморозить» яичные желтки, добавив к ним сначала немного горячей жидкости, пока вы их энергично взбиваете. После того, как яичная смесь будет темперирована, ее можно снова добавить в смесь горячих сливок.

Сиара Кехо

Могу ли я приготовить мороженое без устройства для приготовления мороженого?

Да! Просто на это нужно немного больше внимания и времени.У нашего друга и эксперта по мороженому Дэвида Лебовица есть несколько отличных советов о том, как приготовить мороженое без машины.

Обычно, охладив заварной крем, кладите его в прочный контейнер в морозильную камеру. Примерно каждые 45 минут открывайте дверцу морозильной камеры, чтобы проверить это. Когда он начнет замерзать по краям, выньте его из морозильной камеры и энергично взбейте венчиком, ручным миксером или палочным блендером. Продолжайте проверять и помешивать, пока мороженое не замерзнет через пару часов.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить домашнее ванильное мороженое

Почему ванильные стручки делают лучшее ванильное мороженое

Используйте настоящие стручки ванили в своем ванильном мороженом, и вы будете вознаграждены не только интенсивным вкусом, но и маленькими коричневыми пятнышками, которые мгновенно сигнализируют о грядущих вкусных временах. По сравнению с экстрактом ванили, который получают путем замачивания ванильных бобов в спирте и воде, ванильные бобы имеют более чистый ванильный вкус и аромат. Узнайте больше о ванили в The Simply Recipes Guide to Vanilla.

Могу ли я приготовить это ванильное мороженое с ванильным экстрактом?

да. Экстракт ванили часто легче найти и он более доступен по цене, чем ванильные бобы. Вы все равно получите вкусный результат, заменив ванильные бобы в этом рецепте мороженого 1 столовой ложкой экстракта ванили. Добавьте экстракт ванили в конце шага 5.

Способы подать мороженое сверху и подать его

Завершите свою миску ванильного мороженого любой из этих замечательных добавок:

Бросьте мороженое в социальных сетях!

Подумываете о проведении социальной встречи с мороженым? Вот все, что вам нужно знать.

А вот еще несколько классических рецептов мороженого, которые стоит попробовать:

  • 1 1/2 стакана молока
  • 2 1/2 стакана жирных сливок, разделенных
  • 3/4 стакана сахара, разделенного
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 стручка ванили, разрезать пополам вдоль
  • 8 больших яичных желтков
  1. Влить молоко и сливки с ванилью:

    Налейте молоко, 1 1/2 стакана сливок, половину сахара и соль в кастрюлю на средний огонь.Кончиком острого ножа соскребите крошечные семена с ванильных бобов и смешайте семена и стручки с молочно-кремовой смесью.

    Нагрейте до образования пара, но не до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять, пока ваниль настаивается, примерно на 20-30 минут.

    Сиара Кехо Сиара Кехо
  2. Яичные желтки взбить с половиной сахара:

    В средней миске взбейте желтки и оставшуюся половину сахара. Вы можете использовать ручной миксер или взбить вручную венчиком.Взбить до бархатистой и кремовой консистенции.

    Сиара Кехо
  3. Приготовьте чашу над ледяной баней:

    Наполните большую миску наполовину льдом и холодной водой. Установите внутрь металлическую миску меньшего размера и поместите внутрь оставшуюся чашку сливок, чтобы она остыла. Поместите ситечко на меньшую миску. Отложите в сторону.

    Сиара Кехо
  4. Яйца темперировать:

    Разогрейте смесь молока и сливок, пока она не станет чуть-чуть паром (не до кипения!). Энергично взбейте яйца, медленно капая в них половину смеси молока и сливок.Вылейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимися сливками и молоком.

    Сиара Кехо
  5. Приготовить заварной крем:

    Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки (около 180 ° F на термометре с мгновенным показанием). Вы можете провести пальцем по тыльной стороне ложки с покрытием. Если смесь не растекается, но остается на ложке, она должна быть достаточно густой.

    Сиара Кехо
  6. Процедить заварной крем:

    Снимите с огня и немедленно вылейте заварной крем через ситечко, которое вы поместили над миской со сливками на ледяной бане.Это отфильтрует стручки ванили и быстро снизит температуру заварного крема, чтобы он больше не готовился.

    Сиара Кехо
  7. Охладите заварной крем:

    Дайте заварному крему полностью остыть, помешивая, чтобы он быстро остыл. Положите в холодильник и дайте остыть не менее часа, лучше несколько часов.

    Сиара Кехо
  8. Маслобойка в мороженице:

    Заморозьте заварной крем в мороженице в соответствии с инструкциями производителя.(Будьте осторожны, не взбивайте мороженое слишком сильно, иначе оно приобретет зернистую текстуру.)

    Сиара Кехо
  9. Заморозка:

    Если вы подадите мороженое сразу, оно будет иметь консистенцию мягкого мороженого. Заморозьте его как минимум на час в герметичном пластиковом контейнере, чтобы текстура стала более плотной. Если он был заморожен более суток, вам может потребоваться дать ему постоять при комнатной температуре на несколько минут, чтобы он размягчился, прежде чем подавать на стол.

    Сиара Кехо

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт ванильного мороженого для мороженого

Эрин Хаффстетлер | 09.07.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Этот рецепт домашнего ванильного мороженого готовится быстро, без яиц и нагревания. Просто смешайте четыре ингредиента вместе, и все готово для заливки в мороженицу.Наслаждайтесь им в чистом виде или используйте в качестве основы для создания других вкусов мороженого.

Он требует на треть меньше сахара, чем в большинстве рецептов мороженого, и не содержит мусора, который можно найти в магазине.

Начните партию сейчас, и вы сможете насладиться своим первым вкусом уже через 20 минут.

Я владею целым парком производителей мороженого — ручная рукоятка, электрическая рукоятка, компрессор, шарик для мороженого. У меня даже есть автомат для производства мягкого мороженого, но мой безоговорочный фаворит — это производитель мороженого Cuisinart.Нет ничего проще в использовании. Просто поставьте цилиндр в морозильную камеру, и вы будете готовы делать мороженое, когда вам захочется (а это часто бывает у меня дома).

Если у вас нет мороженицы, сделайте это ванильное мороженое без взбивания.

Рецепт домашнего ванильного мороженого для создателей мороженого

По этому рецепту получается примерно 1–1 / 2 литра ванильного мороженого.

Состав:
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 стакан молока
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 ч.л. экстракта ванили

В этом рецепте подойдет любой тип молочного молока — обезжиренное, 1%, 2%, цельное молоко — так что просто используйте то, что у вас есть под рукой.Ничего особенного покупать не надо.

Мне нравится использовать в этом рецепте домашний экстракт ванили. Это дает вам вкус ванильного мороженого премиум-класса.

Чем вы занимаетесь:

Смешайте ингредиенты в большой миске. Взбивайте, пока сахар не растворится.

Затем перелейте смесь в мороженицу и взбейте в соответствии с инструкциями производителя.

Для достижения этой консистенции потребуется около 20 минут.Наслаждайтесь мягким мороженым прямо сейчас…

или переложите его в закрытый контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте на пару часов (можно и дольше), если вы хотите мороженое с твердой ложкой.

Ням!

Используйте этот рецепт ванильного мороженого, чтобы приготовить это мороженое из ежевики…

и это мороженое из перечной мяты, приготовленное из свежей мяты.

или взбейте некоторые из этих домашних начинок для мороженого и используйте свое ванильное мороженое для приготовления мороженого.

Топпинг из скорлупы ириски
Топпинг из шоколадной скорлупы
Топпинг из арахисового масла
Шоколадный сироп
Дульсе де Лече
Соус из икры для микроволновой печи

Распечатать

Состав:

  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 стакан молока
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 ч.л. экстракта ванили

Инструкции:

Смешайте ингредиенты в большой миске. Взбивайте, пока сахар не растворится.

Налейте в мороженицу и взбивайте в соответствии с инструкциями производителя.

Наслаждайтесь мягкой порцией прямо из машины; или переложить в морозильную тару; крышка; и заморозить не менее двух часов (можно и дольше) для твердой ложки.

У этого мороженого долгий срок службы в морозильной камере, так что не стесняйтесь делать это вперед.

Банкноты

  • Во многих рецептах мороженого указано цельное молоко, но вы можете использовать любое молочное молоко в этом рецепте с хорошими результатами.
  • Используйте это ванильное мороженое как основу для создания других ароматизированных мороженых.
  • Пищевая ценность мороженого, приготовленного из 2% молока.

1/2 стакана 113 10 г 15,2 мг 7,6 г 10 г 1,2 г 24,2 мг

домашнего мороженого за 5 минут!

Вы можете приготовить домашнее мороженое всего за 5 минут вообще без мороженого! Это отличное летнее развлечение для детей и супер-вкусное легкое угощение, которое понравится всей семье.

Приготовление домашнего мороженого — веселое занятие, которым я занимался в детстве.Я приготовила его как по этому рецепту, в сумке, так и в банке. Тот же принцип применим к обоим, и в конечном итоге детям становится весело провести время на кухне и приготовить вкусное угощение.

Что соль делает со льдом? Какая наука стоит за тем, как это работает?

Соль снижает температуру замерзания льда. Когда вы добавляете соль в кусок льда, у вас получается лед, температура которого выше точки замерзания. Лед немедленно начнет таять и выделять свою энергию, снижая общую температуру ледяного раствора с 32 градусов по Фаренгейту до нескольких градусов ниже.Молочные продукты в мороженом требуют температуры замерзания ниже 32 градусов F. Добавление соли к вашему льду обеспечит более низкую температуру и передаст всю эту энергию вашему раствору мороженого. Итак, когда ваш лед тает, ваше мороженое замерзнет.

Какую соль мне использовать? Что такое соль для мороженого?

Соль для мороженого — это крупная кристаллическая соль. Единственная разница между солью для мороженого и поваренной солью — это размер кристалла. И то, и другое можно использовать для приготовления мороженого, но кристаллы большего размера будут давать более равномерное таяние льда, поэтому обычно это предпочтительнее.

Как приготовить мороженое в банке

Тот же принцип, что и при приготовлении мороженого в пакете, можно применить и для приготовления мороженого в банке. Вам понадобятся две банки, одна большего размера и одна достаточно маленькая, чтобы поместиться в большую банку и быть окруженной льдом. # 10 банки для хранения продуктов или кофе хорошо подходят для этого. Просто поместите жидкое мороженое в центральную банку. Убедитесь, что он герметичен и не протекает. Окружите центр своим льдом и солью. Закройте его крышкой и просто встряхивайте банку в течение 5 минут или перекатывайте взад и вперед, пока мороженое не замерзнет.

Можно ли приготовить мороженое в пакете с другими вкусами, кроме ванили?

Да! Вы можете использовать любой рецепт мороженого и использовать тот же метод, чтобы заморозить его. Некоторые рецепты вкуса мороженого могут потребовать большей подготовительной работы, поэтому имейте это в виду, так как на приготовление многих других вкусов потребуется более 5 минут. Любую основу для мороженого, которую необходимо нагреть или приготовить на плите, необходимо полностью охладить, чтобы заморозить с помощью мешка для льда или скручивающейся банки. Вы можете легко приготовить шоколадную, клубничную или мятную шоколадную крошку.

Вы можете приготовить домашнее мороженое всего за 5 минут без устройства для приготовления мороженого! Это отличное летнее развлечение для детей и супер-вкусное легкое угощение, которое понравится всей семье.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

  • 1 стакан жирных сливок
  • 1 стакан пополам
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Закрывающиеся пластиковые пакеты размером 2 галлона
  • 2 стакана кубиков льда
  • 1/2 стакана соли

Инструкции

  • Налейте сливки, половину, сахар и ванильный экстракт в закрывающийся пластиковый пакет размером галлон.Хорошо запечатайте. Раздавите смесь, пока сахар не растворится.

  • Поместите кубики льда и соль в другой закрывающийся пластиковый пакет размером галлон.

  • Поместите пакет со смесью мороженого в пакет со льдом. Закройте мешок большего размера.

  • Встряхивайте, пока смесь не замерзнет, ​​примерно 5-7 минут.

Калорий: 383 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 3 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 103 мг | Натрий: 48 мг | Калий: 123 мг | Сахар: 25 г | Витамин А: 1090 МЕ | Витамин С: 0.9 мг | Кальций: 102 мг

Как приготовить сливочное мороженое

Какие у вас самые большие проблемы с приготовлением мороженого дома? Когда я разговариваю с домашними поварами, я снова и снова слышу один вопрос: как добиться идеальной кремовой текстуры, которая не замерзает, как кирпич, и не становится ледяной со временем? Что правильно делают рестораны и производители мороженого, а мы ошибаемся?

У профессионалов есть несколько преимуществ. Некоторые из них очевидны — скажем, сверхмощные машины или морозильные камеры сверххолодной заморозки — оборудование, о котором вы могли только мечтать, если бы у вас не было 20 000 долларов, прожигающих дыру в вашем кармане.Но многие из их инструментов и методов идеально подходят для вашей кухни или моей: хорошие методы хранения, натуральные стабилизаторы, такие как желатин или пектин, или альтернативные сахара, которые вы можете заказать онлайн и доставить к вашей двери.

Я поговорил с девятью профессионалами в области мороженого, смесью кондитеров и специалистов по мороженому, чтобы увидеть, как они сохраняют свое мороженое гладким и сливочным. Вот что они сказали и какие секреты вы можете украсть для своих собственных рецептов.

Машина

Лаура Тогут

Большинство машин потребительского класса имеют съемный сердечник, который охлаждается в морозильной камере и может сбивать только одну небольшую партию за раз.С другой стороны, профессиональные машины бывают размером от небольшого кондиционера (с аналогичным встроенным компрессором) до отдельно стоящего холодильника. Одним из популярных брендов, который выпускается в различных моделях, является морозильная камера для замораживания партии Carpigiani, Lamborghini для производителей мороженого, с соответствующими пятизначными ценами.

«Carpigiani работает очень быстро и эффективно», — говорит Джулиан Плайтер из нью-йоркской компании по производству сэндвичей с мороженым Melt Bakery, где он сбивает галлоны мороженого за раз. Как только его машина наберет обороты, он сможет отжать партию за десять минут, что необходимо для контроля затрат на рабочую силу.(Представьте, что вы платите кому-то за сбивание одной кварты мороженого каждые полчаса!)

Быстрая заморозка также означает меньшие кристаллы льда, что является одним из ключей к сливочному мороженому. А в коммерческой морозильной камере в американском стиле лопасти быстро нагнетают воздух в основание, добавляя заметную пушистость конечному результату. Дома у меня ванильное мороженое сливочное и насыщенное; при вращении в морозильной камере Carpigiani он впечатляет: насыщенный и невероятно гладкий.

Рисовый пудинг с мороженым и мороженым Трейси Обольски в North End Grill.Жаклин Рапозо

Но большинство ресторанов не могут позволить себе потратить десятки тысяч долларов на супер-модного робота-мороженого. Сюда входят Трейси Обольски, кондитер из North End Grill в Нью-Йорке, и бывшие участники SE Анна Маркоу (шеф-кондитер из нью-йоркского Amali) и Стелла Паркс (ранее из Table Three Ten в Лексингтоне, Кентукки), которые используют столешницы меньшего размера. Главное достоинство этих моделей, стоимость которых составляет от нескольких сотен до тысячи долларов, — это их способность готовить партии мороженого вплотную друг к другу, что удобно для ресторана, которому нужно всего несколько литров мороженого за раз, но менее 30 галлонов.

Эти модные машины делают мороженое лучше? Вполне возможно, но если вы думаете об инвестировании, учтите, что машина за 750 долларов не делает мороженое, которое в 15 раз лучше, чем версия за 50 долларов. Вы платите за скорость и производительность не меньше, чем за качество.

Трейси Обольски. Жаклин Рапозо

Также стоит помнить, что хорошие автоматы для мороженого не делают хорошего мороженого; люди делают. «Дома я использую те же рецепты, что и на работе», — говорит мне Обольский. «В моем маленьком Cuisinart они немного свободнее и ледянее, но они определенно справляются со своей работой по домашнему питанию.»

Вывод: У профессионалов мороженого есть машины получше, чем у вас, но их потребности также отличаются от потребностей домашних поваров. Не завидуйте аппарату за 1000 долларов, если вы не делаете галлонов мороженого за раз.

Морозильник

Джелато Мередит Курцман в Отто. Брент Херриг

Если вы ищете единственное самое большое преимущество, которое профессионалы имеют перед поварами, не обращайте внимания на машину для мороженого — обратите внимание на морозильную камеру.

«Самый главный ключ к хорошему мороженому — это держать все в очень холодном состоянии», — говорит Плайтер, поэтому, как только его мороженое выходит из машины, оно сразу попадает в морозильный ларь, поддерживающий отрицательные температуры.Напротив, большинство домашних морозильных камер относительно теплые, а их автоматические циклы размораживания медленно тают и повторно замораживают мороженое.

Магазины Scoop и рестораны часто имеют отдельные морозильные камеры, которые нагревают мороженое до более мягкой, более приемлемой температуры, от 0 до 10 градусов по Фаренгейту. Но как только мороженое попадает в служебную морозильную камеру, все — его следует хранить там, есть или растапливать, поскольку повторные поездки между хранилищем и служебной морозильной камерой могут сделать мороженое более ледяным.

Мередит Курцман. Брент Херриг

Это не значит, что всем профессионалам это легко. Мастер мороженого Мередит Курцман, ранее работавшая в Otto Pizzeria, вообще не имеет морозильной камеры быстрого охлаждения, поэтому она адаптирует свои рецепты для работы с относительно высокими температурами морозильной камеры. У Паркс была противоположная проблема с Table Three Ten — у только у была морозильная камера с минусовой температурой, поэтому она изменила свои рецепты, чтобы их можно было черпать при -23 ° C. В нью-йоркских ресторанах Empellon шеф-кондитер Лорен Реслер отсчитывает цикл механизированного размораживания морозильной камеры в соответствии с вечерним ритмом ужина — сложный подвиг в планировании и обучении персонала.

Вывод: Самая большая инвестиция, которую вы можете сделать в мороженое, — это его охлаждение. Вот как; Или вы можете купить небольшой морозильный ларь примерно за 250 долларов.

Стабилизаторы

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Повторяю за мной: из обработанных стабилизаторов плохое мороженое не получится. Из плохой техники получается плохое мороженое.

Не верите мне? Затем спросите Курцман, которая добавляет во многие свои основы запатентованную смесь под названием Sevarome, а также сухое молоко и мальтодекстрин.Или Плитер, который использует в своих рецептах такое небольшое количество растительной камеди, что когда он впервые вслепую попробовал образец, он не осознал, что оно вообще стабилизировано. Реслеру нравится легкая жевательность, которую гуаровая камедь придает мороженому, а кремовая текстура ксантановой камеди придает сорбет. Atlanta’s High Road использует разные смеси стабилизаторов в зависимости от каждого рецепта, и даже Southern Craft, превосходная — и пуристская — фермерская компания по производству мороженого, использует немного желатина.

«Людям нужно перестать думать, что стабилизаторы — это зло», — говорит Курцман, которая полагается на них в Otto, чтобы справиться с тепловым шоком, которому ее мороженое подвергается из-за неидеальных условий хранения.Но так же, как стабилизаторы не гарантируют плохое мороженое, они не нужны для хорошего мороженого.

Сэндвич с мороженым от Melt Bakery. Робин Ли

Некоторые профи просто предпочитают их избегать, например Обольский в North End Grill. По мнению Паркс, «чрезмерная зависимость» от сиропов, стабилизаторов и эмульгаторов «ограничивает творческие способности». В Amali Markow отказывается от большинства очищенных стабилизаторов в пользу взбитого безе или фруктового пектина в сорбетах. Когда дело доходит до стабилизаторов, нет правильного или неправильного ответа, только личные предпочтения профессионала и кухонные потребности.

Вывод: Стабилизаторы — лишь один из многих инструментов в арсенале мороженого, и у каждого профессионала есть свои предпочтения. В чем они все согласны? Если вы используете стабилизаторы, используйте их экономно.

Альтернативный сахар

Жидкий сахар сильно влияет на текстуру мороженого и шербета. Робин Ли

В большинстве рецептов домашнего мороженого используется простой столовый сахар, химически известный как сахароза. Но на профессиональных кухнях у вас есть больше возможностей.Жидкие сахара, такие как инвертный сахар, кукурузный сироп, мед и сироп глюкозы, придают мороженому консистенцию, кремообразность и стабильность, а небольшое количество имеет большое значение.

Для мороженого Курцмана «каждый рецепт индивидуален». Некоторые основы полагаются исключительно на сахарозу, в то время как другие добавляют глюкозу или тримолин. «Обычно мы используем белый сахар, — говорит мне Плайтер, — но иногда мы используем соотношение глюкозы и сахарозы 1: 4 для текстуры».

Есть больше причин, чем просто текстура, чтобы рассмотреть альтернативные подсластители.Паркс говорит: «Иногда я дополняю основу сиропом ячменного солода, медом, патокой или кленовым сиропом, чтобы добавить глубины вкусу».

Робин Ли

Получить в руки альтернативный сахар проще, чем когда-либо, и если вы серьезно относитесь к мороженому, их стоит поискать. Кукурузный сироп является наиболее доступным, но другие, такие как сироп глюкозы и порошок глюкозы, легко найти в Интернете. Они не просто добавляют тела; они также делают мороженое более устойчивым к таянию и повторной заморозке, что является находкой для тех, кто проклят изящными морозильниками.

Предупреждение: разные сахара имеют разную степень сладости, поэтому, если вы дополняете сахарозу другими сахарами, ознакомьтесь с этой таблицей (PDF), чтобы узнать, как они сравниваются со столовым сахаром.

Вывод: Небольшие дозы альтернативных сахаров при разумном использовании могут сделать мороженое более сливочным, насыщенным и стабильным.

Срок годности

Лорен Реслер. Брент Херриг

Как и пекарни, магазины мороженого и рестораны имеют преимущество в высокой текучести.Мороженое может стать несвежим, как и все остальное, и чем быстрее оно будет съедено, тем лучше. Так, например, в «Отто» партии мороженого хватает примерно на три дня.

Потребности и оборудование профессионала определяют, как долго он будет хранить мороженое. В пекарне Melt Bakery мороженое, оставшееся нетронутым при минусовой температуре в морозильной камере, годится в течение нескольких месяцев. Для кондитера, такого как Реслер, который имеет дело с меньшими объемами мороженого, имеет смысл растопить остатки еды за ночь и повторно отжать их на следующий день.

Вывод: Таяние и повторная заморозка портят хорошее мороженое, и это неизбежно в домашних морозильных камерах. Лучшее решение? Ешьте мороженое быстро.

Радикальное отступление

Минутное мороженое в Смиттене. Макс Фальковиц

Есть еще одна технология, которую все больше и больше профессионалов применяют для приготовления отличного мороженого: жидкий азот.

Идея проста: если при глубоком охлаждении и быстром замораживании получается самое сливочное мороженое, почему бы не приготовить мороженое из самых холодных и быстро замораживаемых ингредиентов?

Именно этим занимается Робин Сью Голдман в Smitten в Сан-Франциско.Когда вы заказываете шарик мороженого, жидкая основа наливается в миску для смешивания и взбивается специально разработанными венчиками, а сверху заливается жидкий азот. Мороженое застывает за считанные минуты, и оно невероятно гладкое и имеет консистенцию, похожую на джелато, которую можно ложкой.

Макс Фальковиц

«Делая каждую партию на заказ, мы можем выбросить все в окно. Мороженое не остается без дела, и нам не нужно беспокоиться о сроке хранения», — говорит Голдман. Это также означает отсутствие необходимости в стабилизаторах, альтернативных сахарах или, в некоторых случаях, даже в яичных желтках, которые эмульгируют и стабилизируют мороженое с заварным кремом, но также скрывают яркий вкус.

Приготовить мороженое из жидкого азота в домашних условиях непросто, и не только потому, что общественный доступ к звездному ингредиенту ограничен. «Азот так быстро замораживает мороженое, — говорит мне Гольдман, — что его нужно правильно перемешивать, чтобы оно не комковалось». В ее машине используются два специальных венчика, которые протирают все — стороны чаши и сами венчики, — чтобы гарантировать однородную текстуру. Но послушайте, если у вас есть настольный миксер и немного жидкого азота, попробуйте домотканую версию.У вас обязательно получится веселый трюк на вечеринке.

Макс Фальковиц

Магазинов мороженого с жидким азотом сегодня немного, но они растут, поэтому не удивляйтесь, если в ближайшие годы их станет больше. И кто знает, может быть, однажды мы увидим машины LN2 потребительского уровня в Sur La Table рядом с обычными машинами для мороженого.

Есть вопросы?

Есть еще вопросы о приготовлении мороженого профессионального уровня? Спросите в комментариях и ознакомьтесь с некоторыми из этих ссылок:

Старомодное домашнее ванильное мороженое

Как приготовить домашнее ванильное мороженое по старинке с помощью мороженицы.Семейный рецепт и летний основной продукт, сколько я себя помню.

Рецепт ванильного мороженого моей семьи был частью каждого лета, сколько я себя помню. Хотя оно трансформируется от человека к человеку, это почти то же самое мороженое, которое я помню, когда я ел с семьей в особые летние дни.

Когда мы посетили Бокильяс, одним из главных сувениров, на который мы бросились, была огромная бутылка мексиканской ванили.

Я пекла с ним в подростковом возрасте; у него лучший вкус, и угадайте, сколько стоила эта огромная бутылка, когда мы купили ее в Мексике? Чуть больше 13 долларов.Если вы заметили, сколько стоит ваниль в последнее время, знайте, что это выгодная сделка.

Мне нравится делать из него шоколадное печенье, и нам нравится использовать его, когда мы делаем большую морозильную камеру для домашнего ванильного мороженого. У него потрясающий вкус, из него можно сделать лучшее ванильное мороженое.

Из него тоже получается очень вкусное банановое мороженое!

ГДЕ Я МОГУ НАЙТИ ФАКТИЧЕСКУЮ КАРТУ РЕЦЕПТОВ?

Если вы предпочитаете пропустить все мои советы, важную информацию для этого рецепта и аналогичные идеи рецептов — и сразу перейти к старомодному рецепту мороженого — просто прокрутите вниз, где вы найдете рецепт для печати карта.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО

Прежде всего, убедитесь, что морозильная камера для мороженого, особенно канистра, хорошо промыта. Мы храним наши в гараже, поэтому мы всегда должны мыть их перед использованием.

Я рекомендую миксером смешать домашнее ванильное мороженое с яйцами; это обеспечит хорошее перемешивание ингредиентов, особенно яиц *.

  1. Начните с взбивания (или смешивания) яиц * и сахара вместе.Затем добавьте ванильный экстракт. Знаете ли вы, что вы даже можете сделать свою собственную ваниль?
  2. Затем смешайте с сгущенным молоком с сахаром, соскребая с банки всю липкую жидкость с помощью лопатки.
  3. Затем добавьте обе банки сгущенного молока и добавьте немного соли, что составляет примерно чайную ложку. Хорошо все перемешайте.
  4. Перелейте смесь в металлическую канистру мороженицы. Затем закончите доливать канистру цельным молоком, убедившись, что она заполнена примерно на 3/4, оставляя место для расширения при замерзании.У вашей металлической канистры должна быть линия наполнения.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ С ПОМОЩЬЮ СТАРИННОЙ МОДНОЙ МАШИНЫ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

Заморозить смесь, чтобы приготовить домашнее ванильное мороженое, довольно просто, особенно если вы начнете готовить. Вам нужно будет оставаться с ним, чтобы вы могли отслеживать, нужно ли ему больше льда, каменной соли или нужно отключать его от сети, когда закончите.

Хотя я всегда советую вам следовать инструкциям производителя вашей конкретной мороженицы, вот несколько советов.

  1. Закройте крышку и поместите металлическую канистру в ведро мороженицы.
  2. Раздавите большой мешок со льдом, постепенно обливая канистру льдом. Совет: при необходимости вы также можете добавить до галлона воды. Иногда мы делаем это, потому что наш двигатель заклинивает. Добавьте немного воды, чтобы он продолжал вращаться.
  3. Добавьте 2–3 стакана каменной соли по мере добавления льда, обязательно посыпав его каменной солью.
  4. Дайте двигателю поработать до остановки.Как только мороженое заморозится, двигатель мороженицы перестанет взбивать. Немедленно отключите его от сети. Это должно сигнализировать о том, что мороженое полностью заморожено.

Сотрите излишки льда или каменной соли с крышки и вокруг верхней части канистры. Затем снимите крышку.

Осторожно снимите лопатку для взбивания и сразу же подавайте мороженое.

Если вы еще не готовы подавать его на стол, вы всегда можете оставить крышку закрытой, снять двигатель, накрыть канистру льдом и накрыть ее одним или двумя полотенцами, чтобы изолировать ее и сохранить в холоде.

ГДЕ НАЙТИ КАМЕННУЮ СОЛЬ

В то время как вы можете найти меньшие пакеты или коробки с каменной солью в Интернете и в продуктовом магазине, иногда вы можете купить более крупный и менее дорогой пакет в хозяйственном магазине или магазине кормов.

ЧТО СОВМЕСТИТЬ С ВАНИЛЬНЫМ МОРОЖЕНЫМ

Домашнее ванильное мороженое очень хорошо сочетается с десертами, такими как яблочный чипс, свежий клубничный пирог, персиковый коблер, персиковый чипс без глютена, персиковый коблер из Bisquick, черничный коблер, вишнево-ананасовый сливочный торт, персиковый кобблер-сливочный пирог, нарезанные печеные яблоки, и яблочный пирог с крошкой.

ЛЮБИМЫЕ СМЕСИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ВАНИЛЬНОГО МОРОЖЕНОГО

Есть так много вещей, которые вы можете добавить в мороженое, чтобы сделать его еще более увлекательным, особенно для детей.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО МОРОЖЕНОГО:

МАГАЗИН КУХОННЫХ ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА:

Миксер

— миксер гарантирует, что вы действительно хорошо перемешаете все вместе.

Морозильная камера для мороженого — это рецепт мороженого, поэтому вам понадобится морозильная камера.

Контейнеры для хранения продуктов — мы используем похожие блюда для хранения мороженого в морозильной камере, особенно когда у нас есть большая партия.

Лопатка для мороженого — Невозможно есть мороженое без лопатки.

ПОЛУЧИТЬ РАСПЕЧАТАННЫЙ РЕЦЕПТ

Если вам нравится этот старомодный рецепт мороженого так же, как и мне, напишите, пожалуйста, пятизвездочный отзыв и помогите мне поделиться рецептом на Facebook и Pinterest!

Найдите мой оригинальный рецепт ванильного мороженого в Приключениях Мела!

СОЕДИНЯЙТЕСЬ С ПРИКЛЮЧЕНИЯМИ MEL!

Обязательно подпишитесь на меня в соцсетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Pinterest | YouTube | Instagram | Twitter

Подпишитесь на мой информационный бюллетень, наполненный вкусными рецептами и приключениями на природе, на ваш почтовый ящик:

БЕСПЛАТНАЯ ПОДПИСКА НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ

  • Начните со взбивания (или смешивания) яиц и сахара с помощью миксера.
  • Затем добавьте ванильный экстракт.

  • Затем смешайте с сгущенным молоком с сахаром, соскребая всю липкую жидкость из банки с помощью шпателя.
  • Добавьте обе банки сгущенного молока.

  • Добавьте немного соли, что равно примерно чайной ложке.

  • Хорошо все перемешать.

  • Убедитесь, что морозильная камера для мороженого, особенно канистра, промыта и готова.
  • Перелейте смесь в металлическую канистру мороженицы.

  • Закончите доливать канистру цельным молоком, убедитесь, что она заполнена примерно на 3/4, оставляя место для расширения при замерзании. У вашей металлической канистры должна быть линия наполнения.

  • Закройте крышку и поместите металлическую канистру в ведро мороженицы.

  • Раздавите большой мешок со льдом, постепенно обливая контейнер льдом. Совет: при необходимости вы также можете добавить до галлона воды. Иногда мы делаем это, потому что наш мотор заклинивает.Добавьте немного воды, чтобы он продолжал вращаться.

  • Добавьте 2-3 стакана каменной соли по мере добавления льда, обязательно посыпав каменной солью.

  • Дайте двигателю поработать до упора. Как только мороженое заморозится, двигатель мороженицы перестанет взбивать. Это должно сигнализировать о том, что мороженое полностью замерзло.

  • Немедленно отключите его от сети.

  • Сотрите излишки льда или каменной соли с крышки и вокруг верхней части канистры.Затем снимите крышку.

  • Осторожно снимите перемешивающую лопатку.

  • Немедленно подавайте мороженое. Если вы еще не готовы подавать его на стол, вы всегда можете оставить крышку, снять мотор, накрыть канистру льдом и накрыть ее одним или двумя полотенцами, чтобы изолировать ее и сохранить в холоде.

* Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может повысить риск заболеваний пищевого происхождения, особенно если у вас есть определенные заболевания.** Вы можете использовать Half & Half вместо цельного молока, если хотите, чтобы мороженое получило еще более кремовую текстуру.

Порция: 1 г | Калории: 253 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 9 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 233 мг | Сахар: 35 г

Лучшие производители мороженого 2021 года

CNN —

Если вы хотите, чтобы у вас всегда были под рукой замороженные угощения, чтобы охладиться в жаркий день, или вы хотите поэкспериментировать с ароматами и вывести свои домашние десерты на новый уровень, мороженица — это простой в использовании прибор, который определенно заслуживает места на вашей кухне.

В течение нескольких недель мы работали с девятью различными машинами для мороженого, и после взбивания более 20 пинт мороженого только два оказались лучшими из лучших.

Лучший производитель мороженого в целом

Cuisinart ICE-21 обладает лучшим соотношением цены и производительности из всех протестированных нами производителей мороженого. В нем производилось одно из лучших сливочных мороженых во всей группе, но при этом оно было одним из самых дешевых.Вы должны заморозить миску на ночь, прежде чем делать мороженое, и это довольно громко, но мы все же думаем, что нет лучшего устройства по такой цене.

Лучший компрессор для мороженого

Компрессорная мороженица имеет встроенный холодильный агрегат, поэтому ночная подготовка не требуется. Whynter ICM-201SB дорогой, но это чрезвычайно удобный и на удивление тихий производитель мороженого, который производит самое сливочное мороженое из всей нашей группы.

Кай Буркхардт / CNN

Cuisinart 1,5 литра замороженного йогурта ICE-21P1

Во время наших вкусовых тестов Cuisinart ICE-21 приготовил одно из самых гладких мороженых с небольшим количеством льда, превосходя машины, которые стоят на сотни долларов дороже.

Cuisinart ICE-21 невероятно прост в использовании, хотя вам нужно предварительно заморозить миксерную чашу на ночь. Прежде чем приступить к взбиванию, необходимо немного спланировать, но как только основа будет готова, а миска заморожена, приготовление мороженого станет проще простого.Просто соберите чашу, лопасть и крышку, залейте основание и поверните единственный переключатель машины в положение «включено».

Пока ICE-21 работает, он достаточно громкий, чтобы, если ваша кухня находится рядом с гостиной, вы не сможете включить его во время просмотра фильма, не включив телевизор. Но хотя это была одна из самых громких машин, которые мы тестировали, она также взбивала мороженое быстрее, чем многие ее конкуренты (для обоих рецептов, которые мы тестировали, потребовалось всего около 15 минут), поэтому вам не придется страдать из-за шума. слишком долго.

При смешивании мы также заметили, что ICE-21 создавал одни из наименьших скоплений мороженого из тестируемых нами машин, особенно среди вариантов без компрессора. Многие производители оставляли слой мороженого прилипшим к краю чаши, и, хотя это все еще можно было зачерпнуть, оно было намного более ледяным, чем сливочная смесь, которая постоянно проходила через лопатку.

Как только мороженое будет готово, вы не сможете сразу же повторно использовать замороженную миску, так как она немного нагреется, поэтому, если вы хотите готовить партии подряд, вам нужно будет приобрести еще одну миску и заморозьте их накануне вечером.

Очистить ICE-21 было не так сложно, как у других производителей. Ни одну из мисок, которые мы тестировали, нельзя было мыть в посудомоечной машине, поэтому мы мыли каждую вручную, чтобы увидеть, насколько сложно или утомительно мыть все укромные уголки и трещины. У большинства мисок есть вертикальная трубка прямо посередине, к которой вы прикрепляете лопасть, что затрудняет очистку дна миски. Несмотря на это, вы можете довольно хорошо очистить таз губкой, но вам все равно придется использовать щетку для бутылок, чтобы правильно очистить внутреннюю часть тюбика, что является дополнительной проблемой.Миски Cuisinart, которые вы должны предварительно заморозить, не имеют этого препятствия, поэтому мытье посуды становится гораздо менее хлопотной задачей.

Если вам нужна надежная, простая в использовании и недорогая машина для мороженого, нет другого варианта, который мог бы превзойти Cuisinart ICE-21. Всего за 70 долларов и небольшого планирования вы можете снова и снова готовить восхитительно сливочные и насыщенные десерты, а также более дорогие модели.

Кай Буркхардт / CNN

Whynter ICM-201SB Вертикальная автоматическая машина для мороженого

Компрессорные машины для мороженого дороже, чем модели без компрессора, поскольку в них есть встроенный холодильный агрегат, но если вы делаете мороженое на регулярной основе, они могут окупиться.Постоянно замораживаемые миски могут потребовать много предусмотрительности и, что еще более важно, места в морозильной камере. Поэтому, если вы хотите часто готовить мороженое или постоянно экспериментировать с ароматами, модели компрессоров могут сэкономить вам много времени и усилий.

Из всех протестированных нами компрессорных машин вертикальная автоматическая машина для приготовления мороженого Whynter ICM-201SB была безусловно лучшей. Эта мороженица была не только удивительно простой в использовании, но и взбивала самое гладкое мороженое из всех машин, которые мы тестировали, без каких-либо отложений льда на стенках чаши.Кроме того, вертикальная конфигурация Whynter означает, что он занимает намного меньше места на вашем прилавке, чем другие модели компрессоров. Фактически, он занимал немного больше места, чем большинство моделей без компрессора, что довольно удивительно, поскольку внутри Whynter есть полноценная система замораживания.

Конструкция машины сильно отличалась от других моделей компрессоров, которые мы тестировали. В вертикальном положении, с неглубокой и широкой чашей, в то время как остальные — высокими и узкими, ее было легче чистить, и вытащить ее было просто мечтой.В чаше Whynter все еще есть раздражающая трубка посередине (в отличие от Cuisinart ICE-21), но, поскольку вокруг нее больше места, очистка выступа была гораздо менее болезненной.

Вертикальная машина Whynter ICM-201SB была тяжелой, как и все модели компрессоров, которые мы тестировали, поэтому вам, вероятно, следует хранить ее в нижнем шкафу, чтобы избежать подъема над головой. Однако, когда мы включили машину, мы были поражены ее бесшумностью. Все остальные мороженицы производили приличное количество шума (некоторые, например, Cuisinart, производили намного больше, чем другие), поэтому, когда Whynter издал низкий и тихий гул — что-то вроде эффективной посудомоечной машины — мы были полностью впечатлены.Вы можете легко включить эту машину в фоновом режиме, пока вы работаете, разговариваете или даже смотрите телевизор в одной комнате, не отвлекаясь, что было большим выигрышем в нашей книге. Это было также относительно быстро: на производство партии молочного мороженого ушло 25 минут, а на веганский рецепт — 35 минут.

Хотя вертикальная автоматическая машина для приготовления мороженого Whynter ICM-201SB, безусловно, требует больших инвестиций, чем Cuisinart, фактор удобства этой машины превосходит все, что мы пробовали.Он избавляет вас от хлопот по замораживанию чаши и, в отличие от других моделей компрессоров, не огромен, его легко вычерпать, и он очень тихий. Если вам нужно удобство компрессорного мороженицы, Whynter ICM-201SB — это то, что вам нужно.

Есть много способов приготовить мороженое дома, будь то в пластиковом пакете, в банке Мэйсона или в аппарате, подобном тем, которые мы тестировали. Использование машины для мороженого — не очень сложный процесс, но есть несколько вещей, которые вы должны знать, прежде чем приступить к делу.Во-первых, большинство производителей мороженого делятся на две группы: с компрессорами и без. Машины с компрессорами имеют встроенную систему охлаждения, которая охлаждает чашу до отрицательных температур в начале процесса, в то время как производители без этой функции требуют, чтобы вы заморозили чашу заранее, обычно, по крайней мере, на ночь.

Чтобы заморозить чашу заранее, нужно спланировать, но это не такая уж трудная задача, если у вас есть место для заморозки. Однако вы не сможете приготовить несколько партий мороженого подряд, если не купите дополнительную чашу (а это значит, что вам понадобится еще больше места в морозильной камере).Но результаты очень похожи на те, которые вы получите от модели компрессора, и вы заранее сэкономите много денег.

Хотя компрессорные машины, как правило, дороже и тяжелее и занимают гораздо больше места, вам не придется так много планировать заранее (просто дайте время вашей базе полностью остыть, если вы готовите ее на плите) и вы можете делать пинту мороженого за пинтой, не замораживая ничего повторно. Эти машины, несомненно, являются инвестициями, но они постоянно производят высококачественное мороженое и избавляют вас от постоянного беспокойства о мисках для замораживания, что может быть огромным плюсом, если вы будете делать мороженое регулярно.

Мы протестировали девять производителей мороженого в течение нескольких недель, чтобы найти лучшие на рынке. Для этого мы собрали, приготовили мороженое и очистили каждую машину как минимум дважды, а также отметили простоту использования, время смешивания, шум, вес и многое другое.

Мы сделали пару партий мороженого, чтобы выбрать стандартные рецепты для использования на протяжении всего тестирования, и остановили свой выбор на истинном ванильном мороженом Bon Appetit и веганском мороженом Kitchn’s. Оба эти рецепта обеспечивали густое сливочное мороженое, поэтому нам было легче определить, когда машины взбивают более ледяной конечный продукт.

Вот разбивка всех тестов, которые мы проводили за несколько недель тестирования:

Производительность

  • Текстура молочного мороженого : После приготовления каждой партии мороженого мы провели несколько вкусовых тестов, сравнивая консистенцию и текстуру каждого мороженого между собой. Мы оценили, насколько ледяным или сливочным было каждое мороженое по сравнению с остальной частью бассейна.
  • Текстура веганского мороженого : После приготовления каждой партии веганского мороженого мы проводили одинаковые вкусовые тесты, обращая внимание на ледяность и текстуру.
  • Время смешивания : как для молочных, так и для веганских рецептов мы рассчитали время, за которое каждая машина превращала жидкую основу в мороженое.

Удобство использования

  • Простота приготовления : Мы отметили все шаги, которые потребовались для подготовки машины к приготовлению мороженого, будь то сборка различных частей, предварительное замораживание чаши или запуск машины через функцию предварительного охлаждения.
  • Простота использования : Когда все было готово для приготовления мороженого, мы записали все шаги, необходимые для взбивания основы в мороженое.
  • Простота очистки : Мы дважды очищали каждую мороженицу и все ее компоненты, обращая внимание на то, насколько трудно мыть различные элементы.
  • Размер : мы поставили каждую машину на стойку и измерили, сколько места она занимает, сравнивая каждую машину с другими.
  • Шум : Мы оценили, насколько громко было каждое устройство во время работы.
  • Вес : Мы взвесили каждую машину и обратили внимание на то, насколько легко или сложно перемещать ее по прилавку или помещать в шкаф.

Качество и дизайн

  • Общее качество : Мы пощупали каждую часть машины и оценили ее качество, независимо от того, думали ли мы, что она хрупкая, сломается или прослужит долгие годы.
  • Общий дизайн : Мы установили все машины рядом друг с другом и заказали их по внешнему виду и дизайну.
Кай Буркхардт / CNN

Автоматическая машина для мороженого Whynter ICM-15LS (219 долларов.43; amazon.com )

Этот производитель мороженого Whynter также отличился в наших тестах на текстуру, производя насыщенное и сливочное мороженое, которое было лучше, чем большинство других мороженых, которые мы пробовали. Однако он намного больше и громче, чем Whynter ICM-201SB. Чашу также неудобно черпать и чистить, но если эти вещи вас не беспокоят и вы хотите сэкономить 100 долларов, эта модель компрессора — отличный вариант.

Электронная машина для мороженого Cuisinart ICE-70 (139 долларов.99, первоначально 250 долларов; amazon.com )

Как и в случае с ICE-21, чашу этой машины необходимо предварительно заморозить, и, как и в случае с ICE-21, она работает очень громко. Он действительно производил приличное мороженое, но не такое хорошее, как Cuisinart, поэтому, учитывая цену, мы думаем, что ICE-21 — лучшая покупка.

Dash My Pint (19,99 долларов США; amazon.com )

Мы были приятно удивлены производительностью Dash My Pint.Вам нужно заранее заморозить крошечную миску, и из нее получится довольно ледяное мороженое, но если вы хотите подарить кому-нибудь мороженицу или живете в маленькой квартире, это отличное введение в приготовление мороженого, особенно с учетом его ценник.

Cuisinart ICE-30 Pure Indulgence (99,95 долларов США; amazon.com )

Эта машина была самой тихой из всех протестированных нами вариантов без компрессора; однако у нас было много отложений по бокам чаши, и конечный продукт был неизменно более ледяным, чем ICE-21.

Breville Smart Scoop Ice Cream Maker (499,95 долларов США; breville.com )

Эта машина очень красиво смотрится на прилавке и имеет изящный и полезный интерфейс, который помогает вам отслеживать консистенцию вашего мороженого, но взбивать как молочное, так и веганское мороженое, которое мы сделали, потребовалось гораздо больше времени, чем у других моделей компрессоров, которые мы пробовали. И, будучи самым дорогим вариантом в нашем списке, мы определенно думаем, что Whynter ICM-201SB может сделать лучшее мороженое быстрее и почти на 200 долларов дешевле.

Cuisinart ICE-100 (249,99 долларов, первоначально 545 долларов; amazon.com )

Cuisinart ICE-100 действительно не произвел на нас особого впечатления, поскольку он был таким же большим, тяжелым и громким, как и другие модели компрессоров, и из него не получалось особенно сливочное мороженое.

Ninja Creami (199,99 долларов США; ninja.com )

Этот новый производитель мороженого от Ninja был очень интригующим (он отдаленно напоминает нечто среднее между блендером и кофеваркой), но результаты не дотягивают до его конкурентов.Использование машины Ninja требует большей подготовки, чем даже другие производители мороженого без компрессора, поскольку вам нужно заморозить не только миску, но и саму смесь для мороженого в прилагаемых контейнерах для пинт. Вы также должны убедиться, что пинта выровнена, поскольку она замерзает, иначе вам придется растопить и снова заморозить ее (в противном случае блендер не будет работать).

Как только ваша пинта заморожена, вы фиксируете ее в машине Ninja и выбираете настройку. Затем производитель мороженого использует лезвие блендера, чтобы перемешать замороженное мороженое.После громких и агрессивных двух с половиной минут машина останавливается, и вы можете разблокировать свою пинту. Молочное мороженое, которое мы получили, было очень ледяным и рассыпчатым, и на вкус было больше похоже на Dippin ’Dots, чем на мороженое. Веганское мороженое, которое мы приготовили, было прилично сливочным, но мы все еще не думаем, что приготовление стоило конечного результата. За цену в 200 долларов мы рекомендуем более традиционную модель компрессора, которая не требует предварительной подготовки. В противном случае вы можете сэкономить немного денег и получить более дешевую модель без компрессора, которая по-прежнему будет давать вам лучшие результаты, а остальное потратите на ингредиенты.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.