Рецепт йогурта в йогуртнице с закваской: Как приготовить йогурт в йогуртнице

Если у вас есть доступ к сырому молоку, обязательно используйте его. Вы можете найти инструкции по приготовлению сырого молочного йогурта здесь. Однако многие люди, в том числе и я, этого не делают, поэтому эти инструкции относятся к обычному молоку.Несколько слов о вашем молоке. Если денег действительно мало, я сокращаю свой бюджет на продукты, но одна из вещей, на которых я настаиваю на покупке органических продуктов, — это молоко. Из-за гормонов и других ГМО-продуктов, связанных с коммерческими молочными продуктами, я покупаю для дома только органическое масло и молочные продукты.

Я использую негомогенизированное и не ультрапастеризованное молоко. Это две разные вещи. Гомогенизированное молоко проходит процесс, который расщепляет жир, поэтому он равномерно распределяется по всему молоку.Это означает, что сверху не будет сливок и не нужно взбивать молоко. Я предпочитаю снимать крем для других целей или взбивать. Я также считаю, что чем меньше обработано, тем лучше, поэтому я предпочитаю негомогенизированный.

Теперь давайте немного поговорим о разнице между пастеризацией и ультрапастеризованным молоком. Пастеризация — это процесс нагрева молока до 161 градуса по Фаренгейту в течение 15 секунд. Это убивает некоторые бактерии и увеличивает срок хранения молока. Ультрапастеризация нагревает молоко до 284 градусов по Фаренгейту в течение 4 секунд, по существу убивая все и делая молоко стабильным без охлаждения до 9 месяцев.

Большая часть молока, даже органического молока, является гомогенизированным и ультрапастеризованным. Мне пришлось довольно сложно найти бренд, который не был ни тем, ни другим. И Фред Мейер, и наш местный кооператив продают продукцию Organic Valley, и у них есть негомогенизированная не ультрапастеризованная линия в полгаллона. Остерегайтесь, они также ультрапастеризованы, поэтому внимательно читайте мелкий шрифт на передней части коробки.

Насколько я понимаю, ультрапастеризованное молоко было нагрето до такой степени, что осталось недостаточно еды, чтобы живые культуры могли жить и производить йогурт хорошего качества.Я не проверял это, так как предпочитаю обычное пастеризованное молоко. Пища портится, это нормально, и от мысли о том, что молоко можно пить после того, как его оставили на полке в течение нескольких месяцев, у меня просто взбалтывает, понимаешь?

Это то место, где мы можем немного повеселиться. Ферментированная пища — это живое и живое существо. Живые культуры полезны для нашей кишечной системы. Тип культуры будет определять вкус вашего йогурта.

Большинство людей хорошо знакомы с греческим йогуртом.Он густой и имеет очень сильный острый вкус. Моим детям это не нравится, потому что они, в свою очередь, поднимают носы, не имеет значения, что я к этому добавляю, терпеть не могу. Мне нравится только когда добавляю мед и фрукты…

Но есть много разных разновидностей закваски для йогурта, от семейной реликвии до закваски прямого заваривания, а также заквасок без молока.

Я выбрал болгарскую закуску, потому что она слаще и сливочнее греческой. Это действительно лучший йогурт, который мы когда-либо пробовали. Я даже могу съесть его просто и в смузи… о, будь спокойна, подумай о сырном пироге в питьевой форме.Да, это хорошо.

Я купил закваску в магазине «Культура здоровья».

Классная штука , вам нужно купить закваску только один раз, , а затем использовать ее каждый раз при приготовлении йогурта. Подарок, который продолжает дарить. Я также подарил некоторые из своих закусок, и если вы знаете кого-то, у кого он есть, держу пари, вы могли бы попросить их, пожалуйста, о собственном закуске.

Вы также можете использовать картонную упаковку обычного йогурта, если на ней есть живые культуры.

Они помогают нашему организму в правильном пищеварении и естественным образом сохраняют продукты с более длительным сроком хранения!

Пошаговые инструкции по собственному брожению:

• кисломолочная пахта, сметана и йогурт
• настоящая квашеная капуста и ферментированные соленые овощи
• кефир
• и традиционная закваска с рецептами выпечки и приготовления!

Все это и многое другое внутри Hand Made: современное руководство по созданию образа жизни «с нуля» , узнайте, что здесь говорят другие!

Налейте в кастрюлю 4-6 стаканов молока.Я обычно делаю 6 чашек, так что нам хватит на всю неделю. На среднем огне доведите молоко до 160-175 градусов по Фаренгейту

Дайте молоку остыть до 110 градусов по Фаренгейту. Если вы добавите культуру до того, как молоко остынет, вы ее убьете. Если вы добавите культуру в холодное молоко, вы ее тоже убьете. Ему просто нравится быть теплым, а не горячим или холодным. Когда вы нагреете молоко, сверху ляжет слой кипяченого молока. Снимите это ложкой.

Налейте молоко 110 градусов по Фаренгейту в чистую стеклянную банку Мейсона.Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Закройте банку крышкой. Я использую эти пластиковые многоразовые крышки * aff link или спасаю их от банок с арахисовым маслом. Я обычно использую свои банки Mason для чего угодно, от остатков еды до чашек на ходу, поэтому пластиковые крышки великолепны, поскольку отслеживание лент сводит меня с ума.

Храните йогурт при температуре 110 градусов по Фаренгейту от 4 до 6 часов. Есть несколько способов сделать это. Вы можете купить йогуртницу, но я предпочитаю более экономный путь, когда это возможно. Некоторые заворачивают банки в полотенца и помещают их в ящик со льдом.Я предпочитаю использовать свою мультиварку, наполовину наполнить ее водой и установить на настройку сохранения тепла, которая составляет 110 градусов.

Проверьте, не густой ли йогурт, а затем храните в холодильнике до одной недели, если вы не проглотите его в течение дня или двух.

Я не использую свою мультиварку для нагрева молока для йогурта. Моя мультиварка готовит очень горячо, и у меня нет времени часами сидеть с ней на стадии подогрева молока. Я предпочитаю использовать плиту и закончить с ней менее чем за 30 минут, но я так катаюсь.

У меня нет времени процеживать йогурт. Бывают случаи, когда мне нужна сыворотка и я хочу домашний сыр из йогурта, и именно тогда я использую эти 3 простых шага к уроку по сыворотке.

Но остальное время я хочу йогурт, который будет густым, кремообразным и не требует дополнительных усилий с моей стороны. Ты со мной? Да, видите, поэтому мы друзья.

Когда молоко нагревается примерно до 161 градуса по Фаренгейту, выдерживайте его при этой температуре от 10 до 20 минут. Увеличенное время нагрева помогает получить более густой йогурт , а это значит, что не нужно процеживать! Нагревание молока не связано с пастеризацией или уничтожением бактерий, оно фактически расщепляет белок в молоке, позволяя ему загустеть после добавления закваски.

Не встряхивайте и не перемешивайте после добавления культуры . Я, наверное, наименее терпеливый человек в мире. Я буквально смахиваю землю, чтобы посмотреть, прорастают ли мои семена, потому что я не могу дождаться, когда они прорвутся через поверхность весной. Когда я впервые начал делать йогурт, я хотел посмотреть, насколько он густой, и в основном ткнул его. Результаты, более жидкий йогурт. Сопротивляйся искушению, друг мой, сопротивляйся.

Дайте бродить дольше. Иногда требуется еще час или два.Опять та терпеливая штука.

Ваша культура свежа? Как и закваска, живые культуры становятся самыми сильными при частом кормлении. (Вот более подробная информация о том, как приготовить закваску на закваске, включая бесплатное видео). В первый раз, когда я активировал порошкообразную культуру из «Культуры для здоровья», это заняло 8 часов и все еще было жидким. В идеале следует удалить от 1/4 до 1/2 стакана йогурта сразу после его приготовления в качестве закуски в следующий раз.

Заморозьте закваску , если до следующего приготовления йогурта осталось больше нескольких дней.Чем дольше йогурт хранится в холодильнике, тем больше живых культур погибнет. Вот почему в домашнем йогурте больше живых культур, чем в покупном. Замораживая йогурт в качестве следующей закуски, когда он наиболее активен, даже если некоторые из них могут погибнуть от замораживания, у меня появляется гораздо большая колония живых культур, с которыми я могу работать. Счет!

Вы делаете домашний йогурт?

Домашний йогурт

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 4 стакана молока
• 1/4 стакана йогурта или закваски

Инструкции

• Нагрейте молоко до 161-175 градусов по Фаренгейту.

• Дать остыть до 110 градусов по Фаренгейту и снять ошпаренный слой. Перелейте в чистую банку Мейсона размером с кварту.

• Добавьте 1/4 стакана йогурта или закваски до однородного состояния.

• Держите в теплом месте при 110 градусах F в течение 4-6 часов или пока не станет твердым.

• Перенести йогурт в холодильник и хранить до 7 дней

Другие статьи о ферментации:

История закваски и рецепт закваски

Еще со времен золотодобычи в Калифорнии закваска была основным продуктом питания на Западе, радуя поколения своим острым вкусом в хлебе, блинах и другой выпечке.Закваску, конечно, не изобрел Запад. Этот способ выпечки восходит к древним египтянам, а европейцы веками пекли закваски на закваске.

Как работает закваска

Закваска — это порция теста, которая подвергается брожению. Когда это происходит, дикие дрожжи и бактерии в муке, жидкости и даже воздухе расщепляют натуральный сахар и выделяют углекислый газ, который позволяет хлебу, выпеченному с помощью закваски, подняться. Во время брожения закваска также вырабатывает кислотность в виде молочной кислоты и некоторого количества уксусной кислоты, создавая «кислую» закваску.

Закуски варьируются от места к месту (потому что дикие дрожжи везде разные), от одного пекаря к другому. Те, что появились в районе Сан-Франциско, были исключительно кислыми. Фактически, бактериальный штамм, ответственный за этот кислый вкус, был в конечном итоге идентифицирован и назван Lactobacillus sanfranciscensis в честь Сан-Франциско.

После установки стартер может работать десятилетиями. Boudin Bakery, основанная в Сан-Франциско в 1849 году и до сих пор действующая, ведет свою историю от закваски, начатой ​​более 150 лет назад Исидором Буденом.(Закваска Boudin была позаимствована, как гласит история, у одной из настоящих «заквасок» — так называли золотодобытчиков, потому что они так сильно полагались на закваски на закваске для выпечки хлеба на золотых приисках.)

Хлебная революция

В 1980-х годах закваска помогла разжечь революцию кустарного производства хлеба, когда Стив Салливан и его жена Сьюзи основали Acme Bread Company в Беркли, Калифорния; Чтобы создать закваску для хлеба из леваина, который устанавливает стандарт для домашнего хлеба в Америке, он создал закваску, инокулированную дикими дрожжами из винного винограда.

Закваска находится в резерве на Сансет с 1933 года, когда мы опубликовали первые рецепты. Однако мы обнаружили, что улавливание нужных бактерий и дрожжей для создания хорошей закваски может быть неудачным или неудачным — некоторые смеси вообще не ферментировались, в то время как другие были слабыми или непоследовательными. В 1973 году штатный писатель по кулинарии Кэндис Ривз, работая с микробиологом доктором Джорджем К. Йорком из Калифорнийского университета в Дэвисе, наконец, нашла действительно надежную закваску с йогуртом.

Надежный стартер для закваски Sunset

Используйте эту закваску для приготовления хлеба на закваске Sunset «Centennial» или для любого любимого рецепта хлеба на закваске.

Как и в случае с классической закваской, наш заквасывает муку и жидкость — в данном случае молоко — с небольшим количеством йогурта, уже заполненного полезными бактериями, чтобы добиться хорошего начала. Йогурт также дает очень активную закваску с пузырьками и придает хлебу замечательный пикантный вкус. После нескольких дней инкубации в теплом месте бактерии размножаются, расщепляя сахар в муке и молоке и придавая характерный кисловатый запах и привкус, и закваска готова к использованию. Несмотря на потрясающие кислинки, закваски на основе йогурта не всегда содержат надежный дрожжевой компонент (их высокий уровень кислотности может препятствовать образованию дрожжевого газа), поэтому мы добавляем сухие дрожжи при выпечке.Для достижения наилучших результатов используйте молоко (обезжиренное или обезжиренное для наиболее острого вкуса) и йогурт, которые являются как можно более свежими (проверьте срок годности), и используйте их сразу после открытия.

Делает: Около 1 1/3 стакана закваски | Срок: 1 неделя

Состав

• 1 стакан обезжиренного или нежирного молока
• 3 ст. простой йогурт (любой жирности; используйте марку с живыми культурами и без желатина)
• 1 стакан универсальной или хлебной муки

Инструкции

1. В 1 кварте.сковороду на среднем огне, нагрейте молоко до 90–100 °. Снимите с огня и добавьте йогурт. Перелейте в теплую емкость на 3–6 стаканов с плотной крышкой.
2. Накройте крышкой и дайте постоять в теплом (от 80 ° до 90 °) месте до тех пор, пока смесь не станет консистенции йогурта, не образуется творог, и смесь не будет легко течь при наклоне контейнера. (Он также может образовывать более мелкие творожные массы, взвешенные в прозрачной жидкости.) Процесс занимает от 18 до 24 часов. Если за это время на верхнюю часть молока поднялась прозрачная жидкость, снова добавьте ее.Если жидкость стала светло-розовой, выбросьте партию и начните заново.
3. После образования творога всыпьте муку до однородного состояния. Плотно накройте и дайте постоять в теплом месте, пока смесь не наполнится пузырьками и не приобретет хороший кисловатый запах, от 2 до 5 дней. Опять же, если за это время образуется прозрачная жидкость, снова добавьте ее в закваску. Если жидкость станет розовой, начните заново. Хранить, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Уход за стартером и его кормление

Чтобы сохранить здоровье бактерий и дрожжей, закваску для йогурта необходимо время от времени подпитывать мукой и молоком.

Окружающая среда. Инкубируйте закваску при температуре от 80 ° до 90 °. Еще горячее — и бактерии могут погибнуть; на любом охладителе и стартере может образоваться плесень. Установите его на водонагреватель, на стойку с лампой для обогрева или в духовку, подогретую кастрюлями с кипящей водой. Установленный стартер сильнее; после кормления может стоять при комнатной температуре.

Для питания стартера и поддержания его работы. Для достижения наилучших результатов старайтесь кормить закваску не реже одного раза в месяц, даже если вы не пекаете.Для кормления добавьте в закваску теплое (от 90 ° до 100 °) обезжиренное или нежирное молоко и универсальную муку в количестве, равном тому, которое вы будете использовать в рецепте. Например, если рецепт требует 1 стакана закуски, добавьте 1 стакан молока и 1 стакан муки. (Это также правильное количество для ежемесячного кормления, даже если вы не запекаете.) Плотно накройте и дайте постоять в теплом (от 80 ° до 90 °) месте до тех пор, пока сверху не станет пузырящимся и кисло-пахнущим, а сверху не образуется прозрачная жидкость. , От 12 до 24 часов. Прозрачная жидкость показывает, что уровень кислоты повысился и начинает расщеплять молочный белок, а высокая кислота означает кислый вкус.Используйте на этом этапе (сначала просто перемешайте) или накройте и охладите.

Чтобы увеличить количество закваски (для подарков или выпечки в большом количестве), вы можете добавить до 10 стаканов молока и муки на 1 стакан закваски (используйте большую емкость). Смесь, возможно, потребуется постоять до 2 дней, прежде чем на ней образуется прозрачная жидкость.

Часто задаваемые вопросы о стартере закваски

Что делать, если я пренебрегаю стартером?

Даже с самыми лучшими намерениями легко забыть покормить закваску, но они могут быть на удивление стойкими.Если вы снова обнаружите свой в задней части холодильника, поищите его «пульс». «Старый» запах, отсутствие пузырей при комнатной температуре, верхний слой темно-коричневой жидкости или небольшой рост плесени указывают на то, что закваска не чувствует себя лучше. Сначала слейте ложку и выбросьте любую плесень, затем перемешайте закваску. Дайте ему по 1 стакану муки и молока и дайте ему постоять, как указано в разделе «Накормить закваску и держать ее в движении», слева. Через 24 часа выбросьте половину закваски и повторите кормление и отстаивание. При необходимости повторите в третий раз, пока закваска не начнет пузыриться и не будет иметь «свежий» кисловатый запах.Если после многократных кормлений закваска все еще пахнет и не пузырится, выбросьте ее. Также начните новую закваску, если рост плесени сильный.

Можно ли слишком часто использовать стартер?

Чрезмерное использование не является проблемой само по себе; Если вы выпекаете несколько раз в неделю или сразу много кормите закваску (для увеличения количества), для восстановления нормальной кислинки может потребоваться больше времени, чем обычно. После кормления дайте ему постоять, как указано в разделе «Кормить стартер и поддерживать его в движении», слева.

Почему стартеры «умирают»?

Чем дольше закваска стоит без новой пищи, тем выше кислотность; слишком много кислоты, и полезные бактерии не смогут выжить.Заражение плесенью также может убить полезные бактерии.

Можно ли заморозить его, если я не собираюсь пользоваться им какое-то время?

обычно успешно замораживаются на срок до нескольких месяцев, но замораживание действительно меняет клеточную структуру бактерий. Более продолжительное замораживание приносит больше изменений и снижает вероятность успеха размороженной закваски.

Десять лучших рецептов домашнего йогурта и почему вы должны делать их дома

10 лучших рецептов домашнего йогурта (и почему их следует делать дома)

Первая из длинного списка причин, по которым вы должны делать йогурт самостоятельно, заключается в том, что этот процесс проще, чем вы думаете.Удивительно, но приготовить йогурт проще, чем по большинству рецептов. Хотя это требует времени, большую часть времени йогурт ферментирует, что не требует от вас никаких усилий. Это не только относительно просто, но и позволяет неплохо сэкономить, поскольку домашний йогурт дешевле, чем йогурт, купленный в магазине. Это две причины. Причина третья? Вы получаете полный контроль над тем, что входит в ваш йогурт. Избегайте жевательных резинок, стабилизаторов, наполнителей, консервантов и сахаров, которые так часто встречаются в коммерческом йогурте, покупаемом в магазине.Наконец, когда вы сами готовите йогурт, вы будете уверены, что бактериальные культуры в вашем йогурте живы и здоровы и готовы внести свой вклад в здоровье вашей пищеварительной системы.

Что нужно для начала работы

Теперь, когда вы убеждены и готовы к работе, давайте рассмотрим оборудование и материалы, которые вам понадобятся для начала работы. К счастью, это небольшой список.

• Емкость для хранения и ферментации йогурта
  • Тяжелая кастрюля с крышкой или электрическая йогуртница
• Шпатель
• Термометр
• Венчик
• Маленькая мерная чашка
• Закваска или йогурт с живой культурой

Вот и все.Мы готовы поспорить, что у вас уже есть все или почти все из этого списка. И хотя вы можете добавить дополнительное оборудование для уточнения процесса (электрическая йогуртница или дегидратор для поддержания температуры, каменные банки для порционирования и марля или сито с мелкими ячейками для процеживания греческого йогурта), вам не нужны эти предметы, чтобы получить начал. Сначала овладейте основами, а затем вы сможете экспериментировать с дополнениями и дополнительными приемами.

Как это работает

1. Нагрейте молоко — Медленно, помешивая, нагрейте молоко как минимум до 180 ℉.Не позволяйте ему закипать или ошпарить молоко.
2. Охладите молоко — Также периодически помешивая (для предотвращения образования корки) дайте молоку остыть примерно до 110 ℉. Вы можете ускорить процесс охлаждения, поместив кастрюлю в миску с ледяной водой.
3. Добавьте закваску для йогурта. Вы можете использовать в качестве закваски живой натуральный йогурт или приобрести закваску для йогурта. Когда вы закончите свою первую партию, сохраните половину чашки готового продукта, чтобы использовать ее в качестве закуски для следующей партии.
4. Дайте йогурту бродить — Дайте молоку и закваске постоять в хорошо изолированном контейнере, таком как толстостенная голландская печь или контейнер для брожения, по крайней мере на 8-10 часов.Вам нужно поддерживать температуру около 110. Идеально подходит электрическая йогуртница, но подойдет и теплое место в вашем доме, и сушильная печь, и даже обогревающее одеяло. В некоторых рецептах для получения более густого и острого йогурта требуется ночная ферментация. Проверьте закваску и рецепт на конкретное время и температуру.
5. Охладите йогурт и наслаждайтесь. Теперь вы можете охладить йогурт и наслаждаться им. Если вам нужна более густая консистенция, процедите готовый продукт сейчас.

Наконечники для профессионалов

Практика ведет к совершенству, но здесь есть преимущество.Мы включили кое-что, чему научились на этом пути.

• Поскольку йогурт обычно подается порциями одного размера, почему бы не разделить готовый продукт на меньшие емкости перед охлаждением? Банки Mason — отличный вариант, и теперь мы предлагаем банки для йогурта с крышками. Вы даже можете проявить изобретательность и посыпать начинкой или фруктами отдельные банки. Ознакомьтесь со списком рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить йогурт с фруктовым дном.
• Домашний йогурт следует употреблять в течение 2 недель.
• Повторное культивирование — это процесс сохранения небольшой порции каждой партии йогурта для начала следующей. Сохраненную порцию следует использовать в течение семи дней, чтобы начать новую партию. Если вы хотите дольше ждать между партиями, вы можете заморозить или высушить йогурт, чтобы сохранить культуры в течение четырех недель.

8 наших лучших рецептов

1. Genius Kitchen — Ознакомьтесь с комментариями к этому простому рецепту, чтобы узнать, как настроить, изменить и улучшить этот рецепт.
2. Team Yogurt — Как приготовить йогурт всего за 4 шага.
3. The Daring Gourmet — Приготовьте греческий йогурт в мультиварке. Включает пошаговый рецепт, изображения и много дополнительной информации.
4. Домашний греческий йогурт с черникой и фруктами на вершине — еще один рецепт от Genius Kitchen, в который добавляют ягоды и сахар в простой греческий йогурт.
5. Домашний греческий йогурт своими руками — сотрудники Serious Eats относятся к своей еде так серьезно, как вы можете себе представить. Они также разбивают процесс и детали в отдельной статье.
6. Как сделать свой собственный йогурт с фруктовым дном — Какая отличная идея. Вместо того, чтобы перемешивать сахар и консерванты, добавьте фрукты по вашему выбору под любым из рецептов домашнего йогурта выше.
7. Рецепт домашнего ароматизированного йогурта «Ель ест» — этот рецепт включает необязательное добавление быстрорастворимого обезжиренного сухого молока для повышения содержания белка в готовом продукте.
8. Пудинг с чиа из кровавого апельсина — его можно приготовить, используя любой из рецептов простого йогурта, приведенных выше, в качестве отправной точки.

Рецепты йогурта и обучающие видео по приготовлению йогурта в домашних условиях

Приготовление йогурта дома для вас и вашей семьи — это весело, легко и может сэкономить вам много денег в долгосрочной перспективе! Чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, все, что вам нужно, — это бактерии (также известные как закваска для йогурта) и молоко.

Более того, для приготовления йогурта не требуется специального оборудования. (Если вы только начинаете готовить йогурт, этот базовый список материалов может оказаться полезным.)

1. Выберите закваску для йогурта и молоко

У вас есть несколько вариантов выбора закваски для йогурта и типа молока для приготовления йогурта в домашних условиях.Хотя основной процесс приготовления йогурта в домашних условиях одинаков для всех типов заквасок и молока (просто добавьте бактерии в молоко и дайте им поселиться), есть некоторые нюансы при использовании разных заквасок и молока.

Выбирая закваску для йогурта, подумайте о том, как работает каждый тип йогурта, и выберите тот, который лучше всего соответствует вашему образу жизни. Некоторые закваски предназначены для прямого или одноразового использования, то есть из каждой упаковки закваски получается одна партия йогурта. Другие закваски являются семейными или многоразовыми, что означает, что вы можете готовить йогурт снова и снова, используя в качестве закваски немного йогурта из предыдущей партии.

Выбирая молоко для приготовления йогурта, примите во внимание, как молоко будет взаимодействовать с закваской йогурта и повлиять на окончательную густоту и текстуру йогурта. Для немолочного молока вам понадобится веганская закваска (или стартовый набор для веганского йогурта).

2. Приготовьте молоко для приготовления йогурта

В зависимости от выбранной закваски для йогурта вам может потребоваться нагреть молоко, чтобы подготовить его к культивированию. Процедура культивирования партии мезофильного йогурта с пастеризованным молоком не требует нагрева , но для пастеризованного термофильного йогурта молоко должно быть нагрето до 160 ° F, , а затем охлаждено до температуры культивирования 110 ° С. F , перед добавлением закваски для йогурта.

Для приготовления сырого молочного йогурта с любым типом культуры есть особые соображения, и может потребоваться дополнительный этап.

3. Засейте молоко

Использование правильного соотношения культуры и молока очень важно. Правильное количество молока обеспечит питательную среду для бактерий, чтобы они могли культивировать и должным образом загущать молоко. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, или одному из наших видеороликов с практическими рекомендациями по приготовлению йогурта ниже.

Инструкции и обучающие видео по выращиванию йогурта в домашних условиях

4. Пусть молочная культура

Что касается йогуртовых культур, их температура должна оставаться постоянной , и йогурт не должен нарушаться.

• Для заквасок термофильного йогурта (греческий, болгарский, традиционный, мягкий и веганский) поддерживайте температуру 105–112 ° F . Для контроля температуры вам понадобится йогуртница или аналогичный прибор.
• Для мезофильных заквасок для йогурта (Viili, Filmjölk, Matsoni и Piimä ) поддерживайте температуру 70-77 ° F . Вы можете выращивать эти йогурты прямо на своей столешнице.

Поддержание постоянной температуры

Попробуйте эти советы по поддержанию температуры при выращивании йогурта на столешнице или узнайте, как выращивать термофильный йогурт без йогуртницы.

Как долго выдерживать йогуртовую культуру

Время культивирования — важный фактор в приготовлении хорошего йогурта.Продолжительность йогуртовых культур зависит от вашего вкуса и предпочтений по текстуре . Как правило, чем длиннее йогуртовые культуры, тем терпче и гуще он становится. Вы также можете обратиться к инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, чтобы узнать время культивирования.

Естественное разделение в процессе выращивания йогурта

Ближе к пределу времени культивирования йогурт может начать разделяться на твердый (творог) и жидкий (сыворотка) . Сыворотка довольно питательна, ее можно процедить, чтобы использовать в кулинарии или культивировании, или снова добавить в йогурт.

Разделение обычно является результатом слишком длительного культивирования йогурта или слишком быстрого . После того, как йогурт начнет отделяться, совсем скоро бактерии начнут отмирать, поэтому не забывайте следить за своим йогуртом, пока он культивируется.

В разделе часто задаваемых вопросов по поиску и устранению неисправностей для стартера йогурта есть несколько советов по работе с йогуртом, который получается не совсем так, как ожидалось.

5. Охладите домашний йогурт

Термофильный йогурт требует 2-часового периода охлаждения , чтобы облегчить переход между температурой культивирования и температурой холодильника.

Готовый йогурт должен быть охлажден в течение не менее 6 часов , чтобы остановить процесс культивирования. После того, как брожение было остановлено, оно не возобновится, даже если молоко вернется к комнатной температуре.

Что дальше?

Теперь, когда вы знаете больше о приготовлении йогурта в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть все необходимые материалы, и возьмите закваску для йогурта. С нашими видеоинструкциями и сборником советов экспертов по выращиванию йогурта вы быстро попадете на путь к вкусному домашнему йогурту.

Вы можете это сделать. Счастливого приготовления йогурта!