Сделать йогурт в йогуртнице: Йогурт домашний в йогуртнице, пошаговый рецепт на 1 ккал, фото, ингредиенты — Мир Антенн

Содержание

Как приготовить йогурт в йогуртнице. VIVO.

Приготовление в йогуртнице

Смотреть видеоинструкцию:
Приготовление кисломолочных продуктов в йогуртнице.

Этот способ подходит для приготовления всех заквасок VIVO кроме Кефира. Вся посуда, которая будет контактировать с молоком, должна быть чистой.
Ее следует ошпарить кипятком.

Для приготовления вам понадобится:

Закваска (1 флаконом можно сквасить от 1 до 3 литров молока)
Молоко (коровье, козье, миндальное или соевое)
Йогуртница любой модели. Если нет йогуртницы, готовить можно в мультиварке или обычной кастрюле.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Подготовьте молоко.
Если вы используете домашнее (сырое) молоко или пастеризованное молоко – перед применением его следует прокипятить. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Молоко не должно быть слишком холодным (не холоднее комнатной температуры) и не слишком горячим.

2 Внесите закваску.
Убедитесь что молоко не горячее (не более +42 °С). Наполните флакон с закваской молоком примерно на половину, закройте его колпачком, взболтайте до полного растворения закваски. Влейте растворенную закваску в молоко, тщательно перемешайте.

3 Оставьте для сквашивания.
Перелейте смесь молока с закваской в йогуртницу. Если Ваша йогуртница имеет возможность выбора температуры – используйте режим “йогурт” или 36 – 40 °С. Если йогуртница не имеет выбора режима приготовления – просто включите ее согласно инструкции. Время сквашивания 6-8 часов или на всю ночь. Соевое и миндальное молоко требует больше времени на сквашивание.

4 Проверьте готовность.
По истечении времени сквашивания убедитесь что продукт стал густым. Если нет – продолжите ферментацию еще 1-2 часа и проверьте снова.

5 Охлаждение, созревание, хранение.
Готовый продукт следует охладить в холодильнике.

Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового йогурта – до 5 суток. При желании вы можете добавить фрукты, орехи, мед, хлопья или сахар непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!

Подпишись и
выиграй йогуртницу!

Выбор молока

От качества молока напрямую зависит вкус и консистенция готового продукта. Рекомендуем использовать только качественное молоко, следуя нашим рекомендациям.
Какое молоко выбрать

гарантия качества vivo

Если у вас что-то не получилось — не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует вам 2-кратно стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у вас получился отличный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел.: 0 (800) 216 216 или нажмите здесь.

домашние рецепты с закваской и без

Кисломолочные продукты являются крайне полезными как для детского, так и для взрослого организма. Стремясь питаться правильно, отказываясь от вредной пищи с ароматизаторами и различными подозрительными добавками, нужно знать, как приготовить йогурт в йогуртнице по всем правилам, чтоб на выходе получился аппетитный и полезный десерт.

Йогуртницы и домашний йогурт: нюансы приготовления лакомства

Сейчас можно приобрести различные модели йогуртниц, которые отличаются маркой производителя, мощностью, наличием дополнительных функций (индикаторов, таймера), объемом. Однако общая технология приготовления домашнего кисломолочного десерта будет одинаковой и для заквашивания йогурта в йогуртнице мулинекс, и для любой иной.

Когда применяется прибор с одной емкостью, рассчитанной на 1-1,5 литра, вся молочная закваска выливается в эту чашу. Если в йогуртнице имеется несколько небольших пластиковых или стеклянных баночек, обычно их от 6 до 12 штук с объемом 100-220 мл, то молочная закваска разливается по ним в равной пропорции. При этом в обоих случаях у контейнеров имеются крышечки, завинчивать которые совсем необязательно. Их наличие или отсутствие не повлияет на итоговый результат.

Ища ответ на вопрос, как делать йогурт самостоятельно, нужно учесть ряд нюансов, актуальных для йогуртниц Tefal, Delfa, Redmond, Moulinex и для любых иных подобных устройств других марок.

Мощность йогуртницы, обычно находящаяся в интервале от 6 Вт до 20 Вт, напрямую влияет на время закваски и на потребление электроэнергии.
Процесс того, как сделать йогурт в йогуртнице, чаще всего занимает от 6 до 10 часов. Чем дольше происходит нагрев емкости с молочной закваской, тем гуще и кислее в итоге может получиться продукт.
Выставляя нужное время на таймере или заводя будильник, важно помнить, что, перестаравшись, на выходе можно получить не йогурт, а творог, ряженку, простоквашу. Ведь с помощью данного бытового прибора дома есть возможность приготовить различные кисломолочные продукты.
Выбираемое для йогурта молоко должно быть свежим и нагретым до 35-45 градусов. Пастеризованное молочко потребуется прокипятить, а после слегка остудить, чтоб успешно создать домашний йогурт в йогуртнице. Если температура жидкости будет выше, то все нужные и полезные бактерии просто погибнут.
Для приготовления домашнего кисломолочного десерта не подойдет сухое молоко.
Не стоит заранее добавлять в йогурт сахар, это может спровоцировать ненужное брожение, поглощение бактериями сахарозы и в итоге приготовление йогурта в йогуртнице закончится непонятной массой на выходе. По этой же причине не следует добавлять заранее свежие фрукты либо ягоды, допустимо применять сухофрукты, вымоченные или вываренные ягодки и фрукты, а также концентрированные продукты и сахарный сироп.
Перед началом процедуры обязательно нужно провести стерилизацию единой чаши йогуртницы или же маленьких баночек в ней. Это необходимо, чтоб уничтожить патогенные и ненужные микроорганизмы, которые способны негативно сказаться на процессе и результате приготовления домашнего лакомства.
Если используется йогуртница, рассчитанная на несколько баночек, то нужно всегда заполнять все их количество будущим йогуртом. Внутри устройства в течение всего времени готовки емкости должны максимально плотно прилегать друг к другу.
Пока происходит домашняя закваска, бытовой прибор нельзя трогать, двигать, переставлять.
Хранить получившийся йогурт в домашних условиях требуется в холодильнике, под плотно закрытой крышкой и не более 5-8 суток.

Стерилизация и выбор закваски

Собираясь делать йогурт в йогуртнице, все устройство не только нужно хорошо помыть и высушить, но и провести домашнюю стерилизацию емкостей. Как это сделать? Есть несколько вариантов.

Взяв баночки или чашу, налить внутрь до половины горячую кипяченую воду. После поставить емкость (или емкости) в микроволновую печь, выбирая не самую высокую мощность нагрева. Как только вода закипит, давая пар, чашу или баночки извлечь, избавить от жидкости и оставить на просушке на 30-40 минут. Вытирать простерилизованные емкости не следует, закрывать их крышкой, отправляя в микроволновку также не нужно.
Самый простой способ: несколько раз обдать крутым кипятком нужные емкости и оставить на просушке.
Можно также воспользоваться пароваркой, разместив в ней чашу или баночки, пуская горячий пар в течение 10-15 минут.

Когда учтены все нюансы того, как делать йогурт, а процесс стерилизации остался позади, необходимо разобраться с вариантами заквасок, которые могут использоваться для домашнего лакомства.

Популярные варианты заквасок для кисломолочного десерта

Натуральный йогурт либо кефир, кислая сметана.
Активия.
Натуральный творог.
Виталакт, ацидолакт, симбилакт.
Стрептосан.
Бифивит.
Ацидофильное молоко.

Подойдут в качестве нужного кислого ингредиента аптечные препараты:

«Линекс»;
«Бифиформ»;
«Нарине»;
«Ацепол» и иные средства с живыми бактериями.

В зависимости от того, какой вариант квасящего продукта выбран, будет отличаться итоговый выкус домашнего кисломолочного лакомства. Аптечные препараты, использование которых помогает делать йогурт в йогуртнице, придадут более кислый или пресный вкус продукту.

Классический йогурт в домашних условиях: что потребуется и как его делать

Классический вариант кисломолочного продукта можно сделать в совершенно любой йогуртнице, используя ряд обязательных компонентов и не добавляя сахар либо сахарный сироп.

Как сделать домашний йогурт: нужные ингредиенты

Литр выбранного молока жирностью не менее 3,5%.
Одна упаковка сухой или жидкой закваски.

Пошаговая инструкция классического кислого йогурта

Молоко вылить в кастрюльку или ковшик, поставить на плиту, подогреть до нужной, чаще всего комнатной, температуры.
Одну небольшую ложку теплого молочка добавить в бутылочку с закваской, хорошенько взболтать. Если применяется компонент в пакетиках, то квасящий порошок высыпать в небольшую тару, залить ложкой молока, взбить.
Влить в кастрюльку или ковшик с молоком подготовленное квасящее средство. Хорошо перемешать.
Аккуратно залить получившуюся смесь в емкость или емкости.
Баночки либо чашу поставить на поддон йогуртницы, устройство закрыть крышкой.
Выставить нужное количество времени на таймере (от 6 до 10 часов) или поставить будильник.
Оставить йогурт готовиться.
Как только истечет срок, чашу или баночки с готовой кисломолочкой достать из бытового прибора. Остудить, закрыв крышками. И после поставить в холодильник на 2,5-4 часа.

Применяя для закваски препараты аптечного плана, их необходимо развести 2-3 чайными ложками теплого молочка, настоять 10-12 часов внутри включенной на минимальную мощность йогуртнице. Затем потребуется имеющуюся смесь остудить и отправить ее в холодильник еще на 1,5-2 часа. Лишь затем применять для того, чтобы готовить йогурт самостоятельно.

Йогурты домашние с вкусовыми добавками

В качестве дополнительных вкусовых элементов, которые избавляют от кислого вкуса и делают домашний йогурт сладким десертом, можно использовать совершенно различные продукты. Однако большая их часть добавляется на последнем этапе, перед тем, как отправить приготовленный продукт настаиваться в холодильник. Либо вкусовая добавка замешивается в йогурт непосредственно перед употреблением.

Что можно добавлять в домашние кисломолочные десерты?

Фрукты и ягоды в разном виде.
Орехи, злаки, отруби.
Мед, кофе, расплавленный шоколад, какао.
Сгущенное молоко.
Варенье и джемы.
Ваниль, ванильный сахар, ванилин.
Фруктовое пюре и натуральные соки, сиропы.
Цукаты.

Некоторые рецепты вкусных кисломолочных десертов

Шоколадный йогурт

Выбирать можно как белый, так и молочный либо черный шоколад, но лучше без дополнительной начинки.

Процесс приготовления йогурта такой же, как и в классическом варианте. Лишь предварительно следует растопить 1-2 плитки шоколада, а затем на моменте смешивания теплого молока и закваски добавить данный ингредиент.

Готовится такой десерт до 8 часов в йогуртнице.

Густой йогурт

Кроме классических ингредиентов понадобится использовать жирные сливки в количестве 200-250 мл.

Этот рецепт позволит узнать, как приготовить густой йогурт с помощью домашнего прибора. В разогретое до нужной температуры молочко выливаются холодные сливки, смесь хорошо перемешивается. Следом добавляется уже подготовленная закваска и вновь все компоненты тщательно мешаются, чтоб масса получилась однородная. Имеющаяся в итоге смесь отправляется в йогуртницу на 6,5-7 часов.

После необходимо настоять в холодильнике получившийся густой продукт в течение 2-3 часов.

Ванильный йогурт

На один литр молока потребуется 1-2 пакетика ванилина или ванильного сахара, который предварительно нужно растопить.

Перед тем, как заливать в теплое молочко закваску, в него добавляется ваниль. Все перемешивается. Затем вливается квасящее средство, смесь вновь замешивается. А после разливается по емкостям и оставляется в бытовом приборе на 6-8 часов.

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице с кофе или какао

Приготовленный кофе или какао в теплом виде заливаются в подогретое молоко. Перемешиваются до получения однородной консистенции. Затем вливается в смесь закваска, вновь все размешивается. Настаивать такой йогурт в бытовом устройстве следует 8 часов.

О том, как приготовить йогурт в домашней йогуртнице любого типа, рассказано в видео, приведенном ниже:

Другие нюансы использования йогуртницы – читайте здесь.

Йогурт – это вкусное и полезное лакомство, которое лучше употреблять в натуральном виде, без крахмала, красителей, подсластителей. Потому йогуртница в доме может стать незаменимым бытовым прибором. Простой процесс приготовления кисломолочного десерта позволит экспериментировать и радовать членов семьи новыми вкусами.

Как сделать йогурт в йогуртнице: интересные рецепты

Автор Наталья На чтение 7 мин. Просмотров 4.7k. Опубликовано 17.12.2018

О целебных свойствах кисломолочных продуктов, в частности йогурта, человеку известно уже давно. Конечно, вкусовые качества и польза этого блюда напрямую зависят от его состава и того, насколько свежим является продукт. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают делать йогурт самостоятельно. Раньше им приходилось прибегать к различным ухищрениям — пользоваться термосом, кастрюлями с горячей водой или ставить баночки с закваской около батареи. Поскольку создать идеальную среду для размножения молочных бактерий в таких условиях достаточно сложно, получавшийся в итоге продукт не всегда оказывался удачным.

К счастью, благодаря появившейся на прилавках современных магазинов йогуртнице сделать йогурт в домашних условиях стало достаточно просто. Если вы беспокоитесь о здоровье и хотите кормить своих домашних действительно полезными и натуральными продуктами, обязательно освойте этот несложный процесс.

Принцип работы йогуртницы

Йогуртница — достаточно простой бытовой прибор, действие которого направлено на поддержание определенной температуры нужное количество времени. Чтобы молочные бактерии усиленно размножались, температура окружающей их среды должна находиться в районе 37-40 градусов. Именно такой режим и поддерживается в йогуртнице в течение 6-10 часов, необходимых для приготовления продукта.

Вам не придется беспокоиться, что продукт остынет или, наоборот, перегреется. Умный прибор все сделает самостоятельно и израсходует при этом совсем немного электроэнергии — ведь непосредственно от сети он будет работать лишь около часа.

От хозяйки требуется только выбрать закваску и молоко, разлить жидкость по баночкам и включить прибор.

Какое молоко лучше использовать

Основой для приготовления йогурта служит молоко или сливки, а также закваска, в качестве которой можно взять специальный порошок из аптеки, натуральный покупной йогурт или другой кисломолочный продукт.

Прежде чем делать собственное блюдо в йогуртнице, определитесь, какой вкус и консистенцию продукта вы хотите получить — густой сливочный, более жидкий, с легкой кислинкой, с натуральным вкусом или с какими-либо добавками.

Йогурт можно приготовить практически из любого молока:

Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Готовить кисломолочные продукты из него достаточно удобно, поскольку оно не нуждается в предварительном кипячении. Из молока жирностью 2,5-3% йогурт получается достаточно жидкий и кисловатый. Чтобы получить более густой продукт, лучше взять молоко 6% жирности.
Стерилизованное молоко. Если вы хотите сделать йогурт, можно купить молоко и с долгим сроком хранения, также не требующее кипячения. Правда, многие хозяйки предпочитают не готовить кисломолочные продукты на этой основе, поскольку сомневаются в полезности такого молока и не слишком любят его специфический привкус.
Разливное молоко. Если вы покупаете натуральное молоко на рынке, оно тоже подойдет, чтобы сделать йогурт. Правда, перед использованием его обязательно нужно вскипятить, а после дать остыть до температуры около 40 градусов.
Топленое молоко. В принципе, в йогуртнице можно использовать любое молоко, и если вам хочется приготовить йогурт с оригинальным вкусом, попробуйте взять в качестве основы топленое. Дополнительно кипятить его не нужно,можно сразу смешивать с закваской.
Сливки. Тем, кто любит насыщенный сливочный вкус, наверняка понравится готовить йогурт со сливками 10-15% жирности. В зависимости от вашего вкуса можно разводить закваску непосредственно в сливках, а можно смешивать сливки с молоком в различных пропорциях. Кроме того, для приготовления кисломолочных блюд вйогуртнице в молоко иногда добавляют сухие сливки — они также позволяют сделать продукт более густым.

Что взять для закваски

Готовить кисломолочные продукты в йогуртнице можно на разных типах заквасок, главное, чтобы в их составе присутствовали живые бактерии. Закваска также влияет на конечный вкус продукта, поэтому вы можете попробовать несколько разных способов, прежде чем сделать окончательный выбор.

Предлагаем вам варианты заквасок, при помощи которых можно делать йогурты с разными вкусами:

Сухая аптечная закваска. Чтобы приготовить полезный и вкусный продукт в йогуртнице, купите в аптеке сухой порошок с молочными бактериями. Для этой цели можно взять «Нарине», «Эвиталию», «Бифидумбактерин», «Ацидолакт» или любой другой препарат и действовать согласно прилагаемой инструкции. Главный минус этого метода — то, что часто йогурт на сухой закваске не получается приготовить с первого раза. Если спустя 8 часов продукт в йогуртнице все еще остается жидким, вам придется делать повторный цикл, чтобы получить нужную густоту.
Натуральный йогурт без добавок. Если вы решите делать закваску из магазинного йогурта, учтите, что ваш домашний продукт, изготовленный в йогуртнице, будет обладать похожей консистенцией и вкусом. Чтобы приготовить блюдо по этому методу, вам нужно будет размешать стаканчик магазинного йогурта (например, «Активию» или «Биомакс») в литре выбранного молока.
Сметана. Очень вкусный домашний йогурт можно готовить на сметане 15-20% жирности. Как правило, в этом случае он получается густым и совершенно не имеет кисловатого привкуса.
Актимель. Многим нравится делать продукты в йогуртнице, используя «Актимель». Для закваски вы можете выбрать любой стаканчик — натуральный или с фруктовыми добавками. В последнем случае ваш йогурт будет иметь нежный и легкий фруктовый привкус.

Как подготовить основу йогурта

Если вы уже определились, из каких продуктов будете готовить свой йогурт, самое время начинать делать основу для него.

Возьмите сливки или молоко, при необходимости вскипятите и остудите до 40 градусов. Даже если молоко не нуждается в кипячении, по желанию можно подогреть его до указанной температуры — это сократит время нахождения баночек в йогуртнице на 2-3 часа.

Положите в молоко выбранную закваску. Если вы купили сухой порошок из аптеки, следует делать йогурт так, как описано в инструкции к препарату.

Если же вы решили готовить на сметане или покупном йогурте, возьмите около 100 грамм закваски, положите в молоко и хорошо размешайте. Для получения однородной консистенции лучше всего воспользоваться миксером.

Проще всего в качестве закваски купить обычный белый йогурт без добавок — вам понадобится только вылить одну бутылочку этого продукта в молоко и размешать его ложкой.

Когда основа готова и хорошо перемешана, разлейте ее по чистым, заранее подготовленным баночкам и, не закрывая крышками, разместите в йогуртнице. Закройте и включите прибор. Учтите, что время приготовления также сказывается на густоте йогурта. Если вам по душе жидкий продукт, достаточно выдержать его около 5-6 часов, а чтобы получить более густое блюдо, придется запастись терпением и ждать не менее 8 часов.

Когда ваш йогурт будет готов, поставьте его на 2 часа в холодильник — там он окончательно загустеет. После этого можно звать к столу домочадцев, чтобы снимать пробу. Не забудьте оставить один стаканчик — он прекрасно подойдет в качестве закваски для следующей порции.

[iframe style=»display: block; margin: 20px auto; border: none;» src=»http://www.youtube.com/embed/exY-bAcurcw?rel=0″ width=»560″ height=»315″]

Интересные рецепты на любой вкус

Даже приверженцам натурального вкуса иногда хочется разнообразия. Что уж говорить о детях, которые обожают есть йогурты с различными добавками. Если и вам захочется удивить своих домашних не совсем обычным блюдом, предлагаем вам использовать один из следующих рецептов.

Кофейный йогурт

Возьмите литр молока, нагрейте его до 40 градусов, положите закваску, 80 грамм растворимого кофе, сахар по вкусу. Взбейте миксером и разлейте по порционным стаканчикам.

Ванильный йогурт

Чтобы придать вашему блюду нежный вкус ванили, вам понадобится:

1 литр молока;
100 грамм закваски;
100 грамм меда;
20 грамм желатина;
10 грамм молотой ванили.

Разведите желатин в стакане молока. Подогрейте смесь, чтобы желатин полностью растворился. Добавьте мед, ваниль и оставшееся молоко. Тщательно размешайте и положите закваску. Снова размешайте, разлейте по баночкам.

Шоколадный йогурт

Для получения этого йогурта можно растопить 100 грамм шоколада на водяной бане или купить готовый сироп. Его следует смешать с теплым молоком, закваской и распределить по порционным стаканчикам. Очень вкусным и необычным получается йогурт, приготовленный с белым шоколадом.

Апельсиновый йогурт

Почистите апельсин от кожуры и перегородок, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюльку. Добавьте 50 грамм сахара, 20 грамм воды и поставьте на медленный огонь. Помешивая, доведите до кипения, остудите и разложите в стаканчики для йогурта. Сверху залейте смесью молока с закваской и включите прибор.

Теперь вы сможете регулярно угощать членов своей семьи этим полезным блюдом, постоянно удивляя их новыми вкусами!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как приготовить йогурт в йогуртнице мулинекс

Наши бабушки и мамы для заквашивания молока использовали кастрюлю на батарее или термос. Сегодня появился замечательный кухонный помощник – йогуртница. И пускай некоторые рачительные хозяйки считают ее бесполезной, и продолжают готовить по-старинке, йогуртница – это, безусловно, удобно. Она самостоятельно поддерживает нужную для роста кисломолочных бактерий температуру и микроклимат. А еще в ней можно готовить домашний кефир, сметану, творог и варенец.

Но, хотя весь процесс закладки йогуртницы занимает всего 10 минут, зачем тратить драгоценное время, если магазины буквально ломятся от красивых баночек с яркими этикетками? Ответ очевиден, достаточно посмотреть на срок годности. Живой йогурт храниться не более 5 дней, после количество бактерий стремительно уменьшается, соответственно и польза тоже.

Итак, если вы решились перевести семью на домашние йогурты, начните с закваски. Разная по составу, она продается в аптеках. Пробуйте, какая больше придется вам по вкусу. Совсем не обязательно каждый раз использовать этот порошок. Йогурты можно перезаквашивать. Просто оставьте баночку из предыдущей партии, разведите ее с новой порцией молока и смело отправляйте в йогуртницу. И так до 5-7 раз.

Молоко для домашнего йогурта проще брать стерилизованное, его достаточно открыть и нагреть до 40 градусов. Пастеризованное молоко нужно обязательно кипятить. Оно должно быть «чистым» перед внесением молочно-кислых культур.

Плотность будущего йогурта зависит от жирности молока. Если вы сидите на низкокалорийной диете, добавьте немного сухого молока – йогурт получиться гуще. А из топленого молока в йогуртнице выходит восхитительная ряженка и варенец.

Рецепты приготовления йогурта в йогуртнице «Мулинекс»

Рассчитаны на 7 баночек по 150 мл.

Как приготовить натуральный йогурт?

молоко (жирность 3,5 %) – 150 г;
«наринэ» – 1 пакетик (200 мг).

Для закваски одну баночку с молоком нагреваем в микроволновке 30 секунд до 40 градусов. Высыпаем в него «наринэ», размешиваем. Остальные баночки работают вхолостую, в них мы заливаем обычную воду. Выдерживаем закваску в йогуртнице 12 часов. После еще 2 часа настаиваем ее в холодильнике.

Теперь можно готовить сам йогурт. Прогреваем в микроволновке литр молока (примерно 2 минуты). Добавляем в него 2 ст. ложки закваски, разбалтываем и разливаем по баночкам. Включаем йогуртницу на 6 часов. После баночки с готовым йогуртом закрываем крышками и ставим дату. Еще 2 часа выдерживаем в холодильнике, а потом можно есть, кто с чем любит. Хорошо таким йогуртом заправлять летние овощные салаты.

молоко (жирность 6%) – 1 л;
сахар – 100 г;
кофе растворимый – 4 ст. ложки;
закваска.

Молоко прогреваем на медленном огне примерно до 40 градусов. Растворяем в нем сахар, кофе и закваску. Разливаем по баночкам и выдерживаем в йогуртнице 6-8 часов.

Рецепты домашнего йогурта в йогуртнице. Добавки

свежие фрукты. Можно добавлять только в готовый йогурт! Их кислотность помешает процессу, и вы получите сладкий кефирчик. Если очень хочется, фрукты предварительно нужно прокипятить в небольшом количестве воды с добавлением сахара. Дать остыть и использовать при закладке будущего йогурта;
консервированные фрукты;
варенье, джемы, фруктовые сиропы;
цукаты, сухофрукты;
мед;
шоколад;
орехи;
злаковые хлопья. Баночка йогурта с овсяными хлопьями – полноценный завтрак, очень здоровый и полезный. На нем вы легко продержитесь до обеда.

Все тоже самое можно смело добавлять в уже готовый йогурт. А можно одновременно готовить йогурты с разными вкусами – для каждого члена семьи.

Важно и то, как вы вносите добавки — размешиваете или заливаете слоями. В последнем варианте получите красивый слоистый десерт. А если хотите приготовить питьевой йогурт, просто уменьшите время его выдержки.

И запомните главное. Возможности йогуртницы ограничены только вашей фантазией. Экспериментируйте, и результат вас не разочарует!

Йогуртницы и домашний йогурт: нюансы приготовления лакомства

Когда применяется прибор с одной емкостью, рассчитанной на 1-1,5 литра, вся молочная закваска выливается в эту чашу. Если в йогуртнице имеется несколько небольших пластиковых или стеклянных баночек, обычно их от 6 до 12 штук с объемом 100-220 мл, то молочная закваска разливается по ним в равной пропорции. При этом в обоих случаях у контейнеров имеются крышечки, завинчивать которые совсем необязательно. Их наличие или отсутствие не повлияет на итоговый результат.

Мощность йогуртницы, обычно находящаяся в интервале от 6 Вт до 20 Вт, напрямую влияет на время закваски и на потребление электроэнергии.

Процесс того, как сделать йогурт в йогуртнице, чаще всего занимает от 6 до 10 часов. Чем дольше происходит нагрев емкости с молочной закваской, тем гуще и кислее в итоге может получиться продукт.
Выставляя нужное время на таймере или заводя будильник, важно помнить, что, перестаравшись, на выходе можно получить не йогурт, а творог, ряженку, простоквашу. Ведь с помощью данного бытового прибора дома есть возможность приготовить различные кисломолочные продукты.
Выбираемое для йогурта молоко должно быть свежим и нагретым до 35-45 градусов. Пастеризованное молочко потребуется прокипятить, а после слегка остудить, чтоб успешно создать домашний йогурт в йогуртнице. Если температура жидкости будет выше, то все нужные и полезные бактерии просто погибнут.
Для приготовления домашнего кисломолочного десерта не подойдет сухое молоко.
Не стоит заранее добавлять в йогурт сахар, это может спровоцировать ненужное брожение, поглощение бактериями сахарозы и в итоге приготовление йогурта в йогуртнице закончится непонятной массой на выходе. По этой же причине не следует добавлять заранее свежие фрукты либо ягоды, допустимо применять сухофрукты, вымоченные или вываренные ягодки и фрукты, а также концентрированные продукты и сахарный сироп.

Перед началом процедуры обязательно нужно провести стерилизацию единой чаши йогуртницы или же маленьких баночек в ней. Это необходимо, чтоб уничтожить патогенные и ненужные микроорганизмы, которые способны негативно сказаться на процессе и результате приготовления домашнего лакомства.
Если используется йогуртница, рассчитанная на несколько баночек, то нужно всегда заполнять все их количество будущим йогуртом. Внутри устройства в течение всего времени готовки емкости должны максимально плотно прилегать друг к другу.
Пока происходит домашняя закваска, бытовой прибор нельзя трогать, двигать, переставлять.
Хранить получившийся йогурт в домашних условиях требуется в холодильнике, под плотно закрытой крышкой и не более 5-8 суток.

Стерилизация и выбор закваски

Взяв баночки или чашу, налить внутрь до половины горячую кипяченую воду. После поставить емкость (или емкости) в микроволновую печь, выбирая не самую высокую мощность нагрева. Как только вода закипит, давая пар, чашу или баночки извлечь, избавить от жидкости и оставить на просушке на 30-40 минут. Вытирать простерилизованные емкости не следует, закрывать их крышкой, отправляя в микроволновку также не нужно.
Самый простой способ: несколько раз обдать крутым кипятком нужные емкости и оставить на просушке.
Можно также воспользоваться пароваркой, разместив в ней чашу или баночки, пуская горячий пар в течение 10-15 минут.

Популярные варианты заквасок для кисломолочного десерта

Натуральный йогурт либо кефир, кислая сметана.
Активия.
Натуральный творог.
Виталакт, ацидолакт, симбилакт.
Стрептосан.
Бифивит.
Ацидофильное молоко.

Подойдут в качестве нужного кислого ингредиента аптечные препараты:

«Линекс»;
«Бифиформ»;
«Нарине»;
«Ацепол» и иные средства с живыми бактериями.

В зависимости от того, какой вариант квасящего продукта выбран, будет отличаться итоговый выкус домашнего кисломолочного лакомства. Аптечные препараты, использование которых помогает делать йогурт в йогуртнице, придадут более кислый или пресный вкус продукту.

Классический йогурт в домашних условиях: что потребуется и как его делать

Как сделать домашний йогурт: нужные ингредиенты

Литр выбранного молока жирностью не менее 3,5%.
Одна упаковка сухой или жидкой закваски.

Пошаговая инструкция классического кислого йогурта

Молоко вылить в кастрюльку или ковшик, поставить на плиту, подогреть до нужной, чаще всего комнатной, температуры.
Одну небольшую ложку теплого молочка добавить в бутылочку с закваской, хорошенько взболтать. Если применяется компонент в пакетиках, то квасящий порошок высыпать в небольшую тару, залить ложкой молока, взбить.
Влить в кастрюльку или ковшик с молоком подготовленное квасящее средство. Хорошо перемешать.
Аккуратно залить получившуюся смесь в емкость или емкости.
Баночки либо чашу поставить на поддон йогуртницы, устройство закрыть крышкой.
Выставить нужное количество времени на таймере (от 6 до 10 часов) или поставить будильник.
Оставить йогурт готовиться.
Как только истечет срок, чашу или баночки с готовой кисломолочкой достать из бытового прибора. Остудить, закрыв крышками. И после поставить в холодильник на 2,5-4 часа.

Применяя для закваски препараты аптечного плана, их необходимо развести 2-3 чайными ложками теплого молочка, настоять 10-12 часов внутри включенной на минимальную мощность йогуртнице. Затем потребуется имеющуюся смесь остудить и отправить ее в холодильник еще на 1,5-2 часа. Лишь затем применять для того, чтобы готовить йогурт самостоятельно.

Йогурты домашние с вкусовыми добавками

Что можно добавлять в домашние кисломолочные десерты?

Фрукты и ягоды в разном виде.
Орехи, злаки, отруби.
Мед, кофе, расплавленный шоколад, какао.
Сгущенное молоко.
Варенье и джемы.
Ваниль, ванильный сахар, ванилин.
Фруктовое пюре и натуральные соки, сиропы.
Цукаты.

Некоторые рецепты вкусных кисломолочных десертов

Шоколадный йогурт

Выбирать можно как белый, так и молочный либо черный шоколад, но лучше без дополнительной начинки.

Готовится такой десерт до 8 часов в йогуртнице.

Густой йогурт

Кроме классических ингредиентов понадобится использовать жирные сливки в количестве 200-250 мл.

После необходимо настоять в холодильнике получившийся густой продукт в течение 2-3 часов.

Ванильный йогурт

На один литр молока потребуется 1-2 пакетика ванилина или ванильного сахара, который предварительно нужно растопить.

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице с кофе или какао

О том, как приготовить йогурт в домашней йогуртнице любого типа, рассказано в видео, приведенном ниже:

Другие» нюансы использования йогуртницы – читайте здесь.

Йогуртница Мулинекс — это надежная помощница на кухне, в особенности для семей с маленькими детьми. Поскольку качество продаваемых в супермаркетах кисломолочных продуктов оставляет желать лучшего, приобретение йогуртницы станет оптимальным решением. Прибор имеет компактный и стильный дизайн, а широкий спектр функций позволит готовить в домашних условиях натуральные йогурты, ряженку без красителей и консервантов.

Отличительные особенности йогуртниц Мулинекс

Компания Мулинекс является одним из ведущих производителей кухонной техники, в т. ч. и йогуртниц, которые отличаются высоким качеством и широкими возможностями. Компания представляет на суд покупателей несколько моделей, которые в целом практически не отличаются друг от друга, имеют сходный набор функций и аналогичную технологию приготовления йогурта. Разниться приборы могут по внешнему виду — дизайну, цвету корпуса, расположению панели управления и т. д., а также по емкости и количеству баночек, в которые помещаются ингредиенты для самостоятельного приготовления кисломолочной продукции. Все модели йогуртниц отлично «вписываются» в кухонный интерьер, оформленный как в классическом, так и в современном стиле.

Каждая йогуртница Moulinex снабжена цифровым таймером, который в автоматическом режиме регулирует время приготовления продукта. Кроме того, в стандартную комплектацию входит инструкция по применению йогуртницы Мулинекс, написанная на нескольких наиболее популярных языках, и книга рецептов, из которой можно почерпнуть подробную информацию о технологии приготовления йогурта, требуемых продуктах и их количестве и т. д.

Как приготовить йогурт

Принцип работы всех йогуртниц заключается в том, что прибор поддерживает необходимую температуру на протяжении определенного времени, которое требуется для того, чтобы кисломолочные бактерии вступили в реакцию и превратились во вкуснейший полезный продукт. Загрузив ингредиенты в баночки и накрыв их крышками, остается только включить прибор и установить таймер. В течение всего времени приготовления нет необходимости открывать йогуртницу и проверять, все ли в порядке — отлаженный механизм работает безупречно и позволяет забыть о процессе приготовления до его завершения.

Из продуктов, необходимых для приготовления йогурта, понадобится только лишь молоко и закваска — специальные кисломолочные бактерии, благодаря которым и начнется процесс брожения. Для получения наиболее вкусного домашнего йогурта рекомендуется брать домашнее молоко с высоким процентом жирности, предварительно прокипятив его. Если же используется магазинное молоко, которое подвергалось пастеризации, то его кипятить необязательно, достаточно лишь подогреть до необходимой температуры.

Что касается выбора закваски, то здесь наиболее предпочтительны сухие закваски, широкий выбор которых представлен в аптеках и супермаркетах. Такие закваски специально предназначены для приготовления йогуртов в домашних условиях и имеют в составе внушительный бактериальный состав. Следует помнить, что разнообразие бактерий будет способствовать получению наиболее вкусного и полезного йогурта.

Примечательно, что приготовленный йогурт в следующий раз может сам по себе служить закваской — достаточно добавить пару ложек готового продукта в молоко и поместить в йогуртницу. Исключение составляет детское питание — для кормления малышей до 1 года не подходит вторичный продукт, поскольку содержание бактерий в нем повышается в несколько раз по сравнению с первичным вариантом.

Инструкция по применению

Процесс приготовления йогурта в йогуртнице предельно прост.

Необходимо взять молоко, подогретое до 40 градусов (не более и не менее, иначе йогурт не получится).
В молоко добавляется закваска и тщательно перемешивается до исчезновения комочков.
Смесь выливается в баночки, которые предварительно нужно обдать кипятком для устранения посторонних бактерий. После этого баночки закрываются крышками и помещаются в йогуртницу на время от 8 до 12 часов.
По истечении времени йогуртница подаст сигнал об окончании процесса приготовления — баночки можно достать и сразу же поместить в холодильник на 6–24 часа, чтобы приостановить рост бактерий и дать продукту загустеть.

Важные нюансы при приготовлении

В идеале готовый йогурт не должен выливаться из банки, даже если ее перевернуть вверх дном. Если же продукт получился жидким, значит, он недостаточно времени провел в йогуртнице, если чрезмерно густым, с отделившейся сывороткой — значит, процесс приготовления затянулся.

На этом этапе в йогурт можно добавить любые фрукты, джем, варенье, мед. Впрочем, ничто не мешает сделать йогурт сладким сразу, поместив необходимые добавки перед установкой баночек в йогуртницу.

Натуральный йогурт может храниться в холодильнике не более 5 дней, однако, если продукт употребляют дети до 1 года, то не рекомендуется хранить его дольше 2 дней.

Для того чтобы не забыть дату приготовления йогурта, компания Мулинекс снабдила крышки баночек маркерами срока годности. Механизм предельно прост — достаточно лишь провернуть цифровые индикаторы в поисках необходимого символа.

Несколько оригинальных рецептов

Для того чтобы приготовить йогурт в йогуртнице Мулинекс, необходимо ознакомиться с прилагающейся книгой рецептов. Опробовав уже проверенные рецепты, можно будет приступать к экспериментам.

Рецепт 1

Для приготовления йогурта понадобится 2 л молока и 0,5 г сухой закваски. Домашнее молоко вылить в кастрюлю и прокипятить, остудить до 40 градусов, добавить бактерии, размешать. Смесь разлить по баночкам и поставить в йогуртницу на 6 часов. Для охлаждения готового продукта и получения конечной консистенции следует поместить баночки в холодильник на 2 часа. Перед употреблением добавить фрукты или ягоды по вкусу — в свежем виде или пюре.

Рецепт 2

Потребуется 2 ст. л. с горкой сухого молока, 190 гр ванильного йогурта, 1 л обезжиренного молока, 3 ч. л. ванильного экстракта, сахар (из расчета 1 ч. л. на 1 баночку йогурта). Смешать сухое молоко и йогурт, добавить к смеси 150 мл холодного молока, после чего добавить сахар и ванильный экстракт. Оставшееся молоко разогреть до 40 градусов и добавить к смеси. Разлить по баночкам и поместить в йогуртницу на 8 часов. После отключения прибора переместить баночки с готовым йогуртом в холодильник минимум на 6 часов.

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице.

Сегодня я расскажу рецепт приготовления йогурта в йогуртнице. Этот рецепт не сложный, но имеет ряд нюансов, которые нужно учитывать при приготовлении любого домашнего йогурта.

Необходимо заблаговременно купить 1 литр цельного молока и живой йогурт для закваски. Остановимся подробнее на этих продуктах.

Молоко должно быть обязательно цельным, а не восстановленным. Восстановленное молоко делается из сухого, а это уже совсем другая история.

Закваска тоже имеет свои требования, особенно если готовить домашний йогурт предполагается для маленького ребенка. Хорошо подойдут живые несладкие йогурты без фруктовых добавок. Для детских йогуртов лучше посоветоваться с педиатром, какую закваску выбрать, исходя из потребностей вашего ребенка. Например, в магазинах и аптеках можно купить закваску «Наринэ», «Эвиталия», «Бифидумбактерин» и другие.

Мой рецепт приготовления будет на основе живого йогурта, купленного в магазине. Я покупаю самый простой йогурт без сахара и добавок, которые так щедро любят добавлять в молочные продукты производители. Но нужно понимать, что во время заквашивания молока сахар будет мешать правильному процессу, способствуя развитию дрожжевой, а фрукты начнут выработку гнилостной микрофлоры. Нам нужно только молоко и закваска. После того, как йогурт будет готов, можно будет добавить то, что душа пожелает.

Приступаем к приготовлению йогурта.

Стерилизованное молоко нужно подогреть до 40 градусов, пастеризованное и домашнее вскипятить и остудить до температуры 37 градусов.

Готовим баночки, ошпарив их кипятком или стерилизуем в микроволновке, пароварке. Ложку, которой будем смешивать продукты тоже обдаем кипятком. Всё должно быть стерильным. В небольшое количество остывшего до нужной температуры молоко добавляем 3-4 полных столовых ложки живого йогурта, который мы купили для закваски и хорошо перемешиваем до однородной массы. Теперь можно вылить эту заготовку в остальное молоко и снова хорошо перемешать.

Рецепт риготовления йогурта в йогуртнице.

Разливаем по чистым высохшим баночкам и ставим в йогуртницу. Баночки крышками не накрываем! Закрываем йогуртницу, включаем её, выставляем температуру 37, если у вашей йогуртницы есть регулировка, и оставляем для приготовления на 6-8 часов. Очень важно во время приготовления йогурта не перемещать, не открывать и не производить никаких действий с йогуртницей. Время приготовления нужно будет определять экспериментально. Оно зависит от того, какое молоко, какая закваска, какая йогуртница… У меня эта процедура занимает 8 часов.

Домашний йогурт

После готовности вынимаем баночки, закрываем их крышками, даем остыть и можно кушать. Остальные порции нужно хранить в холодильнике. И вот теперь можно добавлять в йогурт фрукты, ягоды, заливать им фруктовые салаты, кукурузные хлопья и даже использовать в качестве косметического средства.

Зимой можно добавить в йогурт малину или клубнику в сахаре, заготовленной летом и хранившейся в замороженном виде.

Как видите, рецепт приготовления йогурта в йогуртнице очень прост и при достаточной сноровке сделать домашний йогурт не составит труда.

Похожее

Как приготовить йогурт в йогуртнице: лучшие рецепты и рекомендации

Растущая популярность домашних кисломолочных лакомств, делает любой рецепт приготовления йогурта настоящей находкой. Вот несколько популярных рекомендаций и оригинальных рецептур, которые позволят приготовить этот вкусный и питательный продукт.

Выбор ингредиентов для десерта

Набор ингредиентов для домашнего йогурта может быть обширным и состоять из множества пунктов. В качестве добавок к основным элементам можно использовать:

свежие или замороженные ягоды и измельченные фрукты, цукаты;
злаковые, отруби, любые орехи;
какао или плавленные плитки шоколада;
кофе либо мед;
сгущенку, различные варенья, джемы;
ванильный сахар и ваниль;
свежевыжатые соки, пюре из фруктов, сиропы.

Но основу всегда составляют закваска и, используемое для смешивания с ней, молоко. Оба ингредиента широко представлены на рынке, но относительное качество первого может гарантировать только покупка в аптеке, в крайнем случае, в магазине здорового питания. Популярными вариантами этого ингредиента считаются:

кислая сметана либо кефир;
натуральные виды йогурта или творога;
пробиотики Симбилакт, Виталакт, Ацидолакт;
закваски от Vivo Стрептосан или Бифивит;
сыворотка Ацидофилин.

Молоко для смешивания с закваской приобрести проще, в любой доступной торговой точке. Важно, чтобы это был не молочный напиток, и перед смешиванием его обязательно следует прокипятить.

В процессе поиска подходящих элементов стоит прислушаться к некоторым рекомендациям опытных домохозяек, например:

дамам, которые беспокоятся о калорийности своего меню, следует обращать внимание на этот показатель у исходных компонентов, от которых зависит уровень калорий в конечном результате, но сильно беспокоиться не стоит, лакомство хорошо усваивается и не откладывается в виде жира;
при использовании в качестве закваски живого йогурта, желательно брать самый дорогой, в котором нет добавок, с минимальным сроком годности, что позволяет надеяться на минимум красителей и ароматизаторов в составе;
для домашнего рецепта чаще всего рекомендуются закваски под берндами Эвиталия либо Активия, их использование исключает появление посторонних вкусов и запахов, обеспечивает максимальную пользу;
чтобы масса получилась густой и нежной лучшим вариантом станет выбор домашнего молока, свежего только из-под коровы;
пастеризованный аналог из магазина должен быть максимально жирным, это влияет на густоту смеси, в этом случае кипячение не требуется, достаточно разогрева в пределах 40°C;
много положительных отзывов можно услышать о квасящих аналогах, приготовленных в домашних условиях сквашиванием свежего молока.

Чтобы сделать такую закваску достаточно 130 гр молока. Если продукт из-под коровы, его нужно прокипятить, затем остудить до температуры тела, удалив с поверхности пенку. Магазинный аналог достаточно нагреть до той же температуры. В подготовленное таким образом молоко добавляем:

флакон Бифидумбактерина;
до трех пакетиков Наринэ.

Компоненты тщательно перемешиваются, готовую смесь оставляем в покое в течение суток, обеспечив температурный режим не больше 40°С. С этой целью емкость со смесью ставят в любое теплое месть обернув полотенцем либо, помещают в йогуртницу.

Классический рецепт

Классический йогурт исключает добавление сахара и его аналогов в процессе приготовления. Различные варианты подсластителей, например, варенье или фруктовый сироп, мелко нарезанные свежие фрукты добавляют потом, когда масса остыла и готова к употреблению. Готовить такой йогурт нужно исключительно из двух элементов:

молока с жирностью не меньше 3,5% от 750 мл до 1 литра;
упаковки сухого квасящего вещества или баночки Активии.

В пошаговом варианте процесс приготовления выглядит следующим образом:

Первым шагом должна стать подготовка молока. Если выбран свежий продукт, его потребуется довести до кипения и тут же остудить под ледяной водой. Важно, чтобы температура не превышала 40°C. Проверить ее просто, опустите палец в емкость с напитком, если тепла не чувствуется, значит все остыло до температуры тела и готов к использованию. При наличии можно воспользоваться кулинарным термометром, что будет надежнее.
Емкости и крышки для них необходимо обязательно прокипятить. Если есть посудомоечная машина, достаточно будет мойки при высоких температурах. После сушки банки потребуется закрыть стерильными крышками и оставить до смешивания ингредиентов.
Заготовленную Активию нужно переложить в небольшую чашку примерно на 50 мл. Добавить туда столько же молока и тщательно перемешать. Это позволит добиться большей однородности смеси. Если сразу перемешивать весь объем компонентов хорошей однородности будет добиться труднее. Приготовленную смесь перелить в емкость с молоком и снова тщательно перемешать.
Если используется квасящее вещество, в бутылочку с ним добавляем чайную ложку молока и хорошенько взбалтываем. Сухой аналог заливают ст. ложкой молочного продукта и взбивают венчиком или блендером до полного растворения. Потом квасящий состав переливают в остальную часть молока и снова мешают.
Подготовленную массу разливают по баночкам из комплекта йогрутницы. Для страховки их снова можно обдать кипятком. Емкости закрывают ошпаренными крышками.
Банки устанавливают в поддон прибора и накрывают крышкой. При температуре от 38 до 40°C время доведения до готовности составит от 6 до 8 часов. Выставляем нужные часы на таймере и для страховки заводим будильник. При использовании Активии либо Эвиталии продолжительность готовки будет меньше. В любом случае желательно предварительно ознакомиться с инструкцией, которая прилагается к прибору.
Когда таймер отключится и сработает будильник баночки нужно переместить в холодное место и подержать там от 4 до 6 часов. Это сделает конечный продукт более плотным.

Подавать можно в чистом виде или с натуральными добавками из фруктов, свежевыжатых соков, прочих дополнительных компонентов.

Лакомство для самых маленьких

Кисломолочные продукты домашнего приготовления часто рекомендуют для детей с раннего возраста, обычно с десяти месяцев. Это сведет к минимуму потребление малышом вредных пищевых добавок, которые все равно присутствуют в фабричном детском питании, пусть и в малых дозах. Для мам, знакомых с классическим способом, приготовить кисломолочное лакомство для малышей, не составит труда. Однако в этом случае потребуется учесть несколько важных нюансов:

нежелательно использовать магазинные виды заквасок, лучше приготовить ее самостоятельно;
не нужно добавлять в состав сахара или меда, который обладает сильными аллергенными свойствами;
сладкий привкус можно создать натуральными добавками из яблочного пюре или его аналога приготовленного из других фруктов;
не стоит забывать, кисломолочный продукт, приготовленный таким образом, хранится максимум до 3 суток, а с добавкой из фруктов до 12 часов, поэтому употреблять его рекомендуется сразу после приготовления и тщательно рассчитывать нужный объем заранее.

Подробный способ готовки в этом случае описывать не нужно, процедура мало отличается от классического варианта с учетом перечисленных особенностей. Молочный компонент доводится до нужной температуры, перемешивается с закваской, затем перемешивается с одним из видов пюре. Продолжительность приготовления составляет не менее 5 часов.

Список оригинальных рецептур

В сети можно найти огромное количество рекомендаций как делать йогурт в йогуртнице. Некоторые из них вызывают интерес оригинальностью состава и процесса приготовления.

Йогурт с добавлением Активии

В данном случае, вместо стандартного квасящего компонента, предлагается питьевая Активия от Данон в количестве 5 ст. ложек. Единственное условие, проследить, чтобы этот ингредиент был предельно свежим. К двум основным компонентам можно добавить орехи либо отруби любого вида. Процесс приготовления идентичен описанному выше:

домашний молочный ингредиент кипятим и остужаем, магазинный доводим до нужной температуры;
небольшое его количество отливаем в миску с Активией и мешаем до однородности;
затем заготовку смешиваем с оставшимся молоком;
если используются дополнительные компоненты, выкладываем их небольшое количество на дно каждой баночки;
раскладываем смесь по емкостям и переставляем их в поддон аппарата;
ставим таймер на время от 6 до 8 часов.

Чем дольше время, тем гуще будет консистенция по окончании. Но нужно быть осторожным, перебор со временем может обернуться чрезмерной кислотностью и потерей вкусовых качеств. После завершения работы прибора переставляем все емкости в холодильник и держим там до 4 часов.

Кисломолочный десерт с вареньем

Этот рецепт почти аналогичен предыдущему, в качестве квасящего вещества так же рекомендуется Активия. Но дополнительным элементом в составе является варенье, которое можно дополнить орехами. В составе присутствуют:

жирный молочный продукт от 3,5 до 6%;
Данон до 5 ст. ложек;
любой вид варенья ст. ложка на каждую баночку;
орехи, выбранные по вкусу.

Готовим по известной схеме:

кипятим молочную основу;
предварительно перемешиваем ее небольшое количество с Активией;
перемешиваем компоненты полностью;
на дно всех емкостей выкладываем ложку варенья и добавляем орехов по желанию;
переставляем в поддон и выставляем таймер на 4 – 8 часов.

После приготовления даем время остынуть в любом холодном месте. Перед употреблением сложный состав желательно перемешать.

Греческий йогурт к овощам

Этот вид кисломолочного лакомства является важным элементом популярного в Греции соуса-закуски Дзадзыки. Из него можно сделать топинг на пирожное либо использовать для этих же целей с мороженым. Правда последнее на любителя. Естественно он полезен сам по себе. В составе рецепта:

литр молочного компонента средней жирности;
закваска из Эвиталии.

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления греческого лакомства.

Последнюю предварительно мешаем с небольшим количеством первого ингредиента, чтобы смесь вышла однородной. Затем окончательно перемешиваем с остальной частью состава.
Раскладываем в баночки и выставляем в контейнер прибора на известное время. Если специального аппарата нет, можно обойтись обычной кастрюлей из нержавейки, которую укутываем полотенцем и держим в течение ночи для загустения.
Для доведения до готовности заворачиваем смесь в несколько слоев марли и держим до 4 часов. На выходе должно получиться до 500 гр. нежной и густой массы.
Дальше ее можно использовать в качестве крема на торт или подать самостоятельно, смешав с мелко нарезанным бананом либо засыпав стружкой из шоколада.

Ознакомившись с правилами выбора продуктов и инструкциями для приготовления домашнего йогурта, вам не составит труда побаловать свою семью и гостей полезным десертом. Оригинальные рецепты кисломолочного деликатеса придутся по вкусу не только деткам, но и взрослым. И если лакомство начнет приобретать обыденный вкус, вы всегда можете разнообразить его множеством вкусных наполнителей.

Йогурт в йогуртнице тонкости приготовления

Основные правила приготовления йогурта в йогуртнице описаны в статье йогуртница

В этой статье описаны некоторые тонкости приготовления йогурта

Почему не получается йогурт в йогуртнице

1) Если вы хотите получить густой йогурт — то и молоко должно быть не менее 3% жирности и йогурт для закваски не менее 2,5%. Из жидкого йогурта-закваски получается жидкий готовый продукт.

2) Жидкий йогурт также получается, если йогурт в йогуртнице не додержали. Ставим таймер на 9 часов. 8 часов может не хватить для загустения.

3) Если йогурт сильно по времени передержали, то он расслаивается и сверху появляется сыворотка.

4) Для закваски надо брать однородный йогурт. Часто натуральный йогурт содержит комочки, при приготовлении они никуда не денутся. Какой йогурт вы берете для закваски, такой и получите в результате.

Лучшие йогурты для закваски

Для тех, кто любит очень густой жирный йогурт, подойдет турецкий от Валио, его можно использовать как аналог греческого йогурта. Греческий йогурт часто встречается в рецептах, но редко попадается в магазинах. Турецкий йогурт легко заменит греческий.

Процесс приготовления йогурта в йогуртнице Мулинекс — следующий:

Продукты — молоко 1 литр, йогурт для закваски — 1 штука (около 15 гр.)

1) Достаньте йогуртницу и баночки

2) возьмите две емкости: большую на 2 литра жаропрочная для подогрева в микроволновке, и небольшую грамм на 300 — любая

3) Если вы берете молоко из холодильника, то нужно его подогреть в микроволновке — 1 литр — 40 секунд, используйте большую емкость.

4) после этого в маленькую емкость налейте йогурт для закваски, и поварёшку молока.

Аккуратно перемешайте йогурт и молоко, чтобы получилась однородная консистенция.

5) Затем переливаете эту смесь в большую емкость, где еще раз тщательно размешиваете. Как правило, никаких дополнительных приборов для перемешивания не нужно. Вполне достаточно обыкновенной столовой ложки

6) После этого надо разлить смесь по баночкам. Удобнее всего это делать с помощью поварешки и воронки. Так процесс получается наиболее быстрым. С помощью воронки можно разливать в баночки, когда они стоят прямо в йогуртнице.

7) Затем йогуртницу нужно закрыть крышкой. Сверху кладем маленькие крышки от баночек, на которых сразу выставляем дату, и прикрываем их второй большой крышкой.

8) Выставляем таймер на 9 часов, 8 часов можно ставить, если в квартире очень жарко. После этого забываем про йогуртницу. Через 9 часов она самостоятельно отключится. Если вы придете позже, например, через час после того как она отключилась, ничего страшного не произойдёт. Но, тем не менее, лучше всего убирать подходить к йогуртнице вовремя. Закройте готовый йогурт крышками, и поставьте еще теплым в холодильник. Он будет готов к употреблению через 4 часа.

Приготовленный йогурт можно снова использовать для закваски, но не рекомендуется это делать более 2-х раз, потому что заквасочная культура с каждым разом ослабевает. Лучше использовать свой йогурт для закваски не более одного раза, а потом снова покупать готовый.

Как сделать греческий йогурт

Рецепты с йогуртом Похожие статьи

Как приготовить домашний йогурт (легко, шаг за шагом)

Домашний йогурт легко приготовить, и я покажу вам пошаговые инструкции (с видео). Это надежный способ приготовить йогурт дома — обещаю!

Если вы никогда раньше не делали домашний йогурт, потому что считали его слишком сложным, я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете это сделать. Это совсем не сложно. Фактически, сделав это однажды, вы почесываете затылок и удивляетесь, почему вы не сделали этого раньше!

Существует множество способов приготовления домашнего йогурта , и если вы прочитаете 10 разных блогов о том, как приготовить домашний йогурт, вы, вероятно, найдете 10 различных вариантов.И это потому, что мы все нашли то, что нам подходит. На самом деле нет правильного или неправильного способа сделать это. И, к счастью, домашний йогурт чертовски снисходителен.

Как приготовить домашний йогурт

Есть два основных способа приготовления домашнего йогурта — на плите (а затем инкубировать в духовке или в холодильнике) или на йогуртнице .

Лично я предпочитаю использовать йогуртницу, а не делать ее в большой кастрюле, готовить на плите, а затем держать в духовке в тепле.Почему? Ну, во-первых, я бы предпочел не ставить духовку на завязку в течение восьми часов. Конечно, вы можете сделать это за ночь, когда это доставит меньше неудобств. Но иногда я забываю приготовить все перед сном, поэтому приходится делать замес в светлое время суток.

Во-вторых, с помощью йогуртницы, которую я использую, Euro Cuisine, йогурт автоматически распределяется по отдельным порционным банкам — идеального размера для завтрака. На крышках есть крутая отметка с датой, поэтому я всегда буду помнить, как давно я сделал партию.Отдельные банки также не позволяют мне чрезмерно употреблять слишком много сливочного йогурта и делают мой домашний йогурт мгновенно портативным — что идеально, если я беру завтрак на ходу!

И, наконец, я люблю свою йогуртницу, потому что после приготовления более 100 партий йогурта дома я ни разу не потерпел неудачу. Не один! Первые пару раз, когда я готовил йогурт на плите, я либо кипятил молоко (большой беспорядок), либо прижигал молоко до дна кастрюли (что неинтересно чистить).Кажется, что я всегда отвлекаюсь на кухне, поэтому метод с плитой мне не подходит.

Цифровая йогуртница, которую я использую, стоит около 40 долларов, но, учитывая то, как часто я ее использую, я считаю, что деньги потрачены не зря!

Посмотрите это короткое видео о моем домашнем рецепте йогурта

Приготовить этот рецепт йогурта в домашних условиях действительно легко, но всегда полезно посмотреть небольшое видео. Я покажу вам, как я это делаю, шаг за шагом. Дайте ему часы!

6 основных этапов приготовления домашнего йогурта

Подводя итог видео выше, есть 6 основных шагов для приготовления йогурта в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 180 градусов по Фаренгейту. Это убивает любые неприятные микробы, которые могут скрываться в вашем молоке, и гарантирует, что у вас нет остаточных бактерий, патогенов, плесени или спор. Когда вы создаете среду для размножения бактерий, вы хотите, чтобы размножались только полезные бактерии (которые вы вводите в молоко). Нагревание молока также делает йогурт более густым за счет изменения структуры белка.
Охладите молоко до 112-115 градусов Фаренгейта. После того, как вы сделали молоко непригодным для плохих продуктов, вы хотите сделать его благоприятным для хороших бактерий — вашей закваски.Используйте тот же термометр с мгновенным считыванием, который вы использовали при нагревании молока, чтобы узнать, когда оно остыло до 112–115 градусов.
Добавьте закваску для йогурта — полезные бактерии. Налейте одну чашку теплого молока и добавьте либо закваску для йогурта (я использую Yogourmet), либо 3 столовые ложки предварительно приготовленного йогурта. Для хорошей закваски поищите бактерии, образующие молочную кислоту. Как минимум вам нужны Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие полезные бактерии включают Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis.
Размешайте закваску для йогурта с остальным молоком. Это распространяет полезные бактерии по всему молоку.
Молоко разлить по банкам и инкубировать 7-9 часов. Постоянно теплая температура — рай для всех ваших полезных бактерий и способствует их росту. Чем дольше вы инкубируете йогурт, тем он будет гуще и острее. И примерно через 8 часов у вас будет вкусный, полезный, густой и сливочный йогурт.
Поместите банки в холодильник, чтобы они остыли и застыли. Охладите йогурт в холодильнике пару часов. По мере остывания йогурт становится еще гуще!

Само собой разумеется, что, начиная с ингредиентов самого высокого качества, вы получите конечный продукт самого высокого качества. Это означает, что я всегда начинаю с органического молока травяного откорма и использую либо закваску для йогурта, либо несколько столовых ложек одной из моих предыдущих партий.

Вы определенно можете использовать йогурт из супермаркета в качестве закуски, но, пожалуйста, внимательно прочтите ингредиенты и ищите живые активные культуры.Вам не нужно добавлять в йогурт ненужные наполнители, стабилизаторы и ароматизаторы, которые вы будете использовать для размножения совершенно новой партии.

Еще несколько советов по приготовлению домашнего йогурта:

Можно использовать цельное, 2% или обезжиренное молоко . Также можно использовать козье молоко. Чем больше жира в вашем молоке, тем гуще будет конечный продукт. В видео выше я использовал 2% -ное молоко, поэтому оно не было очень густым. В своем салате из красных фруктов с медовым йогуртом я использовал цельное молоко, и вы можете видеть, что оно намного гуще.
Когда вы впервые приготовите домашний йогурт , он, скорее всего, будет иметь острый вкус , независимо от того, как долго вы его инкубируете. Это потому, что ваши вкусовые рецепторы привыкли к чрезмерно подслащенным магазинным йогуртам. Со временем (и очень быстро) ваши вкусовые рецепторы привыкнут к этому чистому домашнему йогурту. Но если вы хотите подсластить йогурт, вы можете добавить 1-2 столовые ложки кленового сиропа на шаге № 4 выше. Вы также можете добавить ванильный экстракт или очищенные стручки ванили. Фактически, один только аромат ванили автоматически сделает его вкус слаще.
Если вы хотите добавить фрукты, сделайте это после инкубации . Это гарантирует, что вы не расстроите бактерии и не помешаете им делать свое дело, чтобы приготовить сливочный домашний йогурт.
Йогурт будет оставаться свежим в холодильнике около десяти дней . Хотя я сомневаюсь, что у вас что-то останется, когда ваша семья и друзья узнают, что вы делаете домашний йогурт!
Если вы хотите, чтобы производил йогурт без молока (то есть йогурт из кокосового молока), это очень похожий процесс с некоторыми нюансами.Но хорошие новости — у меня уже есть рецепт кокосового йогурта с кровяными апельсинами и какао-крупками (так вкусно!). Просто прочтите эти инструкции, и все будет в порядке.

Когда я впервые запустил этот сайт несколько лет назад, я создал электронную книгу Gut Superfoods, в которую был включен этот рецепт. Как вы знаете, я всегда беспокоюсь о здоровье кишечника. И пока вы все еще можете получить эту электронную книгу, если подпишетесь на этот веб-сайт (подсказка: электронная книга также включает рецепты домашней квашеной капусты, костного бульона и маринованного имбиря) — все это суперпродукты для лечения кишечника.

Я не уверен, как долго я буду хранить эту электронную книгу, поэтому, если вам интересно, обязательно подпишитесь вверху или внизу любой страницы на этом веб-сайте.

Еще больше вкусных рецептов с йогуртом

Как приготовить домашний йогурт

Домашний йогурт — это здорово, и его легко приготовить! Я предпочитаю каждый раз получать идеальный йогурт.

Налейте молоко в большую стеклянную миску, которую можно использовать в микроволновой печи.
Нагрейте молоко в микроволновой печи на высокой температуре в течение 10 минут.Используя термометр мгновенного считывания, проверьте температуру молока. Продолжайте нагревать с шагом 1-2 минуты, пока температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту.
Удалите молоко и дайте ему остыть до 112–115 градусов по Фаренгейту. Этот процесс можно ускорить, используя баню с ледяной водой.
Налейте 1 стакан молока в небольшой стакан. Посыпьте сверху пакетиком закваски с йогуртом и тщательно перемешайте.
Налейте маленький стакан молока обратно в большую миску и перемешайте, чтобы все перемешалось.
Наполните стеклянные банки йогуртницы. Установите таймер на 7-9 часов. Чем дольше вы будете оставлять йогурт, тем более плотным и острым он станет. Более полезные бактерии также производятся с более длительным временем инкубации.
После завершения инкубации снимите стеклянные сосуды и поставьте в холодильник.
Перед подачей на стол можно добавить любую начинку, например, фрукты или мюсли.

калорий: 103 ккал, углеводы: 8 г, белок: 5 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 17 мг, натрий: 73 мг, калий: 224 мг, сахар: 8 г, витамин А: 275 МЕ, кальций: 192 мг, железо: 0 .1 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

(Примечание. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по партнерским ссылкам.)

Прогуливаясь по молочным отделениям местного супермаркета, можно найти почти бесконечное количество разновидностей йогурта.Но возьмите емкость, отсканируйте список ингредиентов и информацию о пищевой ценности, и вы увидите, что выбор вкуса и содержания жира — почти единственное, что у вас есть.

Когда вы готовите йогурт дома, вы контролируете все, что в нем есть — качество и количество ингредиентов, густоту и терпкость. Вы можете использовать простые ингредиенты, и ваш йогурт будет иметь такой же, если не лучший вкус, вкус. Стандартная порция покупного простого йогурта на 6 унций часто содержит 12 граммов сахара, а порция этого домашнего йогурта на 6 унций — всего 8 граммов.Многие национальные бренды йогуртов добавляют в свои продукты кукурузный сироп, кукурузный крахмал и пектин, которые вы можете не указывать.

Все, что вам нужно, чтобы начать свое путешествие по приготовлению йогурта, — это несколько ингредиентов, источник тепла и подробное руководство (прочтите его полностью, прежде чем брать молоко!).

Наука: что такое йогурт?

Йогурт — это просто кисломолочный продукт. Хотя это может показаться не аппетитным, те же типы бактерий, которые уже существуют в вашей желудочно-кишечной системе, добавляются в молоко для приготовления йогурта, поэтому йогурт считается пробиотической пищей.Эти бактерии в форме йогуртовой культуры или закваски питаются сахаром в молоке, ферментируя или скисляя его.

Бактерии в культурах привередливы и наиболее удобны для приема пищи (или инкубации) в течение 5–10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем острее йогурт) при температуре 98–130 ° F. Температура выше 130 ° убивает бактерии, а температура ниже 98 ° приводит к их вялости, в результате чего йогурт остается похожим на молоко, потому что бактерии не поглотили молочный сахар, чтобы превратить его в йогурт.(Если это произойдет, выбросьте его и начните заново.)

Что нужно для приготовления йогурта в домашних условиях

Закваска: Обычный, покупной йогурт или сублимированные пакеты йогуртовых культур — недорогие закуски. Используйте свежий йогурт (срок годности еще не истек) и один йогурт с минимум тремя живыми активными культурами. Ферма Стоунифилд с шестью живыми активными культурами — отличный способ закваски. После первой порции зарезервируйте немного домашнего йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей порции.

Из разных йогуртовых культур производятся разные йогурты. Коммерческие йогурты, используемые в качестве закваски, такие как Stonyfield или Dannon, дают более жидкие йогурты с мягким вкусом. Лиофилизированные культуры, как правило, дают более густой и острый йогурт, и на упаковке будет указано, какой тип йогурта — толстый или тонкий — они будут производить.

Молоко: Для приготовления йогурта подойдет практически любой тип молочного молока с любым содержанием жира. В тестовой кухне предпочтение отдавалось коровьему молоку с низким и цельным содержанием жира, но козье молоко тоже работает.И мы обнаружили, что из органического молока или из местных молочных заводов, которые не подвергались ультрапастеризации, получается самый сливочный йогурт. Из ультрапастеризованного молока иногда образуется липкий тягучий йогурт.

Загустители: Многие коммерческие йогурты используют пектин, чтобы сделать их густыми и кремообразными. Вы можете добавить пектин в приготовленный йогурт, но обезжиренное сухое молоко — отличный (и недорогой) загуститель. Это придает йогурту больше консистенции, делая его более кремообразным.

Источник тепла: Машины, предназначенные только для инкубации йогурта, удобны, но существует множество вариантов для сопоставимых инкубаторов «MacGyver» из предметов, которые у вас уже есть (см. Наше руководство «Сделай сам или купи» ниже).Если вы выберете один из способов приготовления йогурта своими руками, внимательно следите за своим йогуртом, чем если бы вы использовали машину, приобретенную специально для приготовления йогурта.

Йогуртница: сделай сам или купи?

Йогуртницы: Разработанные только для инкубации йогурта, эти машины поставляются с шестью-восемью стеклянными или пластиковыми контейнерами с плотно прилегающими крышками, которые вставляются прямо в машину. Хороший выбор — йогуртница Euro Cuisine. После включения эти машины будут поддерживать точную температуру 122 ° F в течение всего инкубационного периода.Некоторые из них имеют навороты, такие как таймеры и автоматическое отключение по истечении заданного времени.

Грелка: Грелка, используемая при распространенных медицинских недугах, может стать отличным инкубатором для йогурта. Это позволяет использовать различные контейнеры для инкубации. Просто установите закрытые контейнеры с йогуртом на предварительно разогретую грелку, затем накройте йогурт полотенцем и инкубируйте желаемое время. Чтобы дважды проверить, не слишком ли высокая или слишком низкая температура, поместите термометр под чашу, чтобы получить показания, и соответствующим образом отрегулируйте настройки нагрева.На тестовой кухне мы обнаружили, что средний нагрев сохраняет наш йогурт в идеальной зоне, и записать время начала инкубации было хорошей идеей.

Мультиварка или быстрорастворимый горшок: Превратите 8-литровую мультиварку в инкубатор, нагревая ее на высокой температуре. Нам нравятся мультиварки. Вставьте наполненные йогуртом банки и налейте теплую воду в скороварку так, чтобы она доходила до середины стенок банок. Накройте плиту и каждые час или два проверяйте температуру воды, чтобы убедиться, что она составляет 115–125 ° F.Если температура поднимается выше 125 °, выключите машину и оберните ее большим банным полотенцем, чтобы поддерживать температуру в течение всего времени инкубации.

Instant Pot также упрощает инкубацию благодаря специальной программе для приготовления йогурта. Просто поместите наполненные йогуртом банки в Instant Pot, закройте крышку и нажмите кнопку «Йогурт». Дисплей покажет 08:00 для 8 часов инкубации (или нажимайте кнопки «+» или «-» на большее или меньшее время). Кастрюля автоматически установит правильную температуру.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Возьмите наш рецепт домашнего йогурта и следуйте инструкциям ниже.

Шаг 1. Нагрейте молоко с обезжиренным сухим молоком до 185 ° F в пароварке. Нагревание молока убивает в нем микроорганизмы, которые могут конкурировать с бактериями в йогуртовых культурах, которые вы добавите в него.

Шаг 2: Охладите молоко до 115 ° F . Молоко быстрее всего остывает на ледяной бане, но также помогает охлаждение при комнатной температуре и периодическое помешивание.

Шаг 3. Добавьте йогурт или закваску для йогурта , когда молоко остынет до 110 ° F. Вмешайте закваску в охлажденное молоко до полного растворения, затем перенесите смесь в герметичные контейнеры для инкубации.

Шаг 4: Инкубируйте йогурт при температуре 98–130 ° F, чтобы бактерии могли питаться сахаром в молоке. Оптимальная температура — 122 ° F. Инкубируйте от пяти до 10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем более вкусный йогурт).

Шаг 5: После созревания йогурта во время инкубации необходимо охладить его, чтобы бактерии перестали питаться и йогурт загустел.Охладите йогурт как минимум за 8 часов до еды.

Шаг 6. Когда вы открываете охлажденный йогурт , вы иногда можете заметить сверху желтоватую жидкость. Это сыворотка. Либо просто добавьте его в йогурт, либо слейте и выбросьте.

Как приготовить греческий йогурт и йогуртовый сыр

Натуральный йогурт, такой как йогурт по-гречески и сыр из йогурта, очень популярен. Сделайте это дома, отделив сыворотку от твердых веществ одним из трех способов:

Купите йогуртницу-сырник или греческую йогуртницу, простую штуковину, которая выглядит как кофейный фильтр и стоит около 15–25 долларов.Вылейте йогурт и поместите его в холодильник.
Перелейте йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и поставьте дуршлаг в емкость, чтобы сыворотка стекала в емкость.
Возьмите три слоя марли, свяжите их кухонной веревкой и повесьте на кран, чтобы сыворотка стекала в канализацию.

Для йогурта в греческом стиле: Процедите йогурт в течение 2–3 часов, чтобы получить консистенцию, напоминающую пудинг, которой известен греческий йогурт. Это отличный заменитель сметаны.

Для йогуртового сыра: Процедите йогурт от 8 до 24 часов (в холодильнике), чтобы удалить почти всю жидкость. Твердые частицы будут намазываться, как сливочный сыр.

Как добавить аромат в домашний йогурт

Обычный йогурт — это только начало. После того, как вы поймете, насколько легко приготовить йогурт, вы будете готовы поиграть «вкусовыми» мускулами.

Если сморщивание простого несладкого йогурта слишком велико, добавьте в молоко одну или две столовые ложки меда или кленового сиропа перед его нагреванием.

Размешайте жидкие ароматизаторы , такие как чистый экстракт ванили или миндаля и быстрорастворимый порошок эспрессо или концентрированный кофе, в молоко (по вкусу) непосредственно перед нагреванием.

Джемы, желе и консервы придают аромат и имитируют «фрукт на дне» коммерческих йогуртов. Добавьте их на дно банок непосредственно перед инкубацией. (Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить домашнее варенье.)

Добавляйте свежие фрукты в йогурт только после того, как он будет готов к употреблению.

Рецепты йогурта

Ознакомьтесь с нашим рецептом домашнего йогурта и нашими любимыми йогуртовыми аппликациями:

Понравилась статья? Ознакомьтесь со всеми нашими обучающими статьями и видео здесь.

Как приготовить греческий йогурт

Вы можете приготовить сливочный, насыщенный и вкусный греческий йогурт в домашних условиях за небольшую часть стоимости коммерческих сортов!

В нашем обучающем видео содержатся пошаговые инструкции по приготовлению греческого йогурта с использованием закваски для греческого йогурта. При должном уходе из этой закваски можно приготовить партию за партией греческого йогурта.

Перейти к разделу:

Перед началом работы

Чтобы приготовить греческий йогурт из нашей закваски сублимированного греческого йогурта, вам необходимо сначала активировать закваску. Затем вы можете регулярно использовать йогурт из партии активации для культивирования йогурта.

Имейте в виду, чтобы получить густую консистенцию греческого йогурта, вам нужно будет процедить йогурт после его культивирования.

Что вам понадобится

Стартовая культура греческого йогурта

Греческая закваска из йогурта — это семейная реликвия . В отличие от заквасочных культур прямого завязывания, которые являются одноразовыми культурами (из 1 пакета закваски можно приготовить 1 партию йогурта), семейная реликвия предназначена для повторного использования , что означает, что при надлежащем уходе вы можете использовать ее для приготовления партия за партией йогурта — бесконечно!

Молоко

Для приготовления греческого йогурта можно использовать практически любой тип молочного молока, но для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать цельное пастеризованное молоко .

Избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока при приготовлении йогурта. Вы можете узнать больше о различных видах молока для приготовления йогурта в нашей статье «Выбор молока для приготовления йогурта».

Если вы предпочитаете использовать сырое молоко , ознакомьтесь со следующими особенностями приготовления йогурта из сырого молока.

Йогуртница или другой прибор

Греческая закваска для йогурта представляет собой термофильную культуру из реликвии h ( теплолюбивую) , что означает, что для поддержания температуры молока в тепле во время культивирования потребуется йогуртница или другой прибор.

Существует несколько производителей йогурта, но вы можете выращивать йогурт и без них. Вот несколько идей о других способах инкубации молока в процессе культивирования.

Прочие принадлежности

Помимо вышеуказанных скоб вам также понадобятся:

В нашем списке основных материалов для приготовления йогурта содержится больше инструментов, которые могут быть полезны в процессе приготовления йогурта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРЕЧЕСКОГО ЙОГУРТА

Активировать стартер для йогурта

Первым шагом к приготовлению греческого йогурта в домашних условиях является активация закваски.Иногда партия активации может иметь очень тонкую консистенцию , она может быть даже жидкой, и это p идеально мелкая . Текстура и консистенция будут равны по сравнению с в течение следующих нескольких партий.

Медленно нагрейте 1 л пастеризованного молока до 160 ° F.
Снимите молока с огня и дайте ему остыть до 110 ° F .
Добавьте 1 пакет закваски и хорошо перемешайте .
Налейте молока в емкости, накройте смесью и инкубируйте ее при 110 ° F в течение 5-12 часов в йогуртнице или аналогичном устройстве.
Проверьте через 5 часов , чтобы убедиться, что он установился. Если он не установлен, оставьте на срок до 12 часов, проверяет каждые 30-60 минут . После застывания или по прошествии 12 часов выключите йогуртницу, накройте йогурт и дайте ему остыть в течение 2 часа .
Охладите йогурт на не менее 6 часов . Вы можете съесть его в любое время (охлаждение помогает застыть йогурту).
Не забудьте на сэкономить 2-3 ст. для культивирования следующей партии!

Приготовьте регулярные партии греческого йогурта

Чтобы ваша закваска для йогурта была здоровой , вам нужно делать новую партию йогурта не реже одного раза в неделю , используя следующие шаги. Это очень похоже на процесс активации, но на этот раз вы будете использовать йогурт из предыдущей партии в качестве закуски.

Медленно нагрейте 1 л пастеризованного молока до 160 ° F.
Снимите молока с огня и дайте ему остыть до 110 ° F .
Добавьте 2-3 столовые ложки . йогурта из предыдущей партии ( на литр молока ) и хорошо перемешайте .

Для больших партий: Вы можете приготовить до 2 литров йогурта на контейнер, но сохраняйте постоянные пропорции — слишком много закваски может привести к горькому зернистому йогурту.

Налейте молока в емкость (емкости), накройте смесью и культивируйте в течение 5-8 часов при 110 ° F. Через 5 часов проверяйте йогурт почаще, осторожно наклоняя банку. Если йогурт отодвигается от стенки банки одной массой, а не поднимается вверх, культивирование завершается.
Как только он застынет, дайте ему остыть в течение 2 часов .
Через 2 часа охладите его минимум на 6 часов перед едой.
Не забудьте на сэкономить 2-3 столовые ложки . для культивирования следующей партии!

Процедура йогурта для его загустения

Чтобы получить консистенцию йогурта, приготовленного в традиционном греческом стиле, вам нужно процедить сыворотку из йогурта. (Ознакомьтесь с идеями по использованию оставшейся сыворотки здесь!)

Налейте йогурта в ситечко для греческого йогурта.
Крышка и охлаждают на несколько часов.
Сохраните йогурт, когда он достигнет желаемой консистенции.

Вы можете узнать больше о способах сгущения домашнего йогурта в нашем руководстве по сгущению домашнего йогурта, в котором описаны различные варианты загустителей.

Устранение неисправностей домашнего йогурта

Хотя для приготовления собственного йогурта требуется всего несколько расходных материалов и немного ноу-хау, если вы впервые делаете йогурт дома, мы понимаем, что по пути вы можете столкнуться с икотой. Прочтите наши часто задаваемые вопросы об устранении неполадок с йогуртовым стартером и не стесняйтесь обращаться за помощью, если вам все еще нужна рука помощи.Ты можешь сделать это!

Рецепты греческого йогурта

После того, как вы закончите культивирование йогурта, приправьте его по своему вкусу, попробуйте использовать его в одном из этих рецептов или просмотрите нашу коллекцию рецептов с использованием йогурта, чтобы получить больше вдохновения!

Рецепт йогурта быстрого приготовления

Йогурт быстрого приготовления? Это не только просто — это добавит новую искру в ваш роман с йогуртом! Просто нажимайте нужные кнопки, время от времени просматривайте их, и у вас есть отличный йогурт.

Для приготовления йогурта не требуется Instant Pot, но Instant Pot — это лучший продукт для приготовления йогурта.

Если вы любите йогурт, попробуйте — я думаю, вас это зацепит. Где я живу, я не могу найти простой натуральный йогурт из цельного молока, который мне нравится, поэтому я делаю свой собственный. И я люблю свой домашний йогурт. Он шелковистый и роскошный. Теперь я сноб к йогуртам.

Элисон Конклин
Зачем варить йогурт с быстрорастворимым горшком?
Йогурт технически не готовится. Он инкубируется, то есть поддерживается при постоянной теплой температуре (от 110 до 116 ° F).Это стимулирует плодовитость и размножение желанных, радостных бактерий.
Программа Instant Pot поддерживает температуру прямо в этой целевой зоне, устраняя множество потенциальных проблем, таких как вязкий йогурт, вызванный слишком высокими температурами.
Это сложно?
Неа! Я испортил много других вещей в Instant Pot — но не йогурт.
Элисон Конклин
Какое оборудование вам нужно, чтобы приготовить йогурт в горшочке быстрого приготовления?
Your Instant Pot (любая модель, кроме LUX)
Цифровой термометр с мгновенным считыванием или термометр для конфет
Дополнительно : ситечко, марля, маленькие баночки
Можно ли приготовить йогурт в скороварке на плите?
Нет.Instant Pot действует как инкубатор для йогурта, поддерживая температуру около 110 ° F в течение нескольких часов, чего не могут сделать скороварки на плитах.
Элисон Конклин
Какие ингредиенты нужны для приготовления домашнего йогурта?
Вам понадобится всего два ингредиента:
Закваска для йогурта
Пастеризованное молочное молоко на ваш выбор. Некоторые источники говорят, что ультрапастеризованное молоко не подойдет, но там, где я живу, это все, что я могу получить, и оно отлично работает для меня.Из обезжиренного молока получается более жидкий йогурт, чем из цельного молока, но вы, безусловно, можете его использовать. Вы даже можете приготовить йогурт из пополам!
Некоторые рецепты требуют добавления обезжиренного сухого молока в обычное молоко перед добавлением закваски. Раньше я делал это, но не обнаружил, что это повлияет на конечный продукт, поэтому теперь я не беспокоюсь.
Технически вы можете за один раз приготовить целый галлон в Instant Pot, но для ваших первых нескольких попыток лучше поддерживать управляемость, сводя к минимуму любые (маловероятные!) Сбои. Кроме того, даже в вашем надежном растворе Instant Pot, чем больше объем молока, тем сложнее поддерживать постоянную температуру инкубации.
Можно ли использовать сырое молоко? Вы можете использовать сырое молоко, но поскольку в нем уже происходит своя собственная микробная жизнь, ваши результаты могут быть несовместимыми (микробы в сыром молоке и закваске иногда конкурируют).
Можно ли использовать немолочный йогурт? Да, но процесс другой. Вот краткое изложение использования соевого и кокосового молока.Люди сообщают, что они добились наибольшего успеха.
А как насчет козьего или овечьего молока? Они будут работать так же хорошо, как коровье молоко, хотя по текстуре и вкусу они не будут такими же, как у йогурта из коровьего молока. Йогурт из козьего молока острый и козий, с более рыхлой консистенцией; овечье молоко насыщенное и насыщенное.
Элисон Конклин
Что такое стартер для йогурта?
Закваска для йогурта — это набор желаемых живых бактерий, которые превращают молоко в йогурт.Здесь у вас есть несколько разных вариантов.
В качестве закваски можно использовать любой простой йогурт из продуктового магазина, , если на картонной коробке написано «активные культуры». Это сработает, но только для нескольких партий, потому что культура недостаточно сильна, чтобы продолжаться более двух или трех поколений.
Закуски из семейных реликвий также можно приобрести в специализированном магазине (мне нравятся культуры для здоровья). Он приходит к вам в виде лиофилизированного порошка в небольших конвертах.«Закваска из семейной реликвии» звучит модно, но это всего лишь закваска, которая может выращивать партии йогурта более или менее бесконечно. Это включает в себя создание новой партии каждую неделю или около того, чтобы культура оставалась здоровой и устойчивой. Обычно есть пакет стартера для начальной партии и один для запасного, если что-то пойдет не так. Сублимированные закуски из семейных реликвий хранятся в морозильной камере навсегда. При выборе закваски для семейной реликвии убедитесь, что она теплолюбивая и инкубируется при температуре 110 ° F. Культуры, которые инкубируют при более низких температурах, не будут работать в Instant Pot.
Вы можете использовать здоровый свежий йогурт, подаренный вам кем-то, кто сделал свой йогурт из семейной реликвии (для вас, поклонников чайного гриба, это все равно, что друг дает вам SCOBY).
Вкус готового йогурта будет во многом зависеть от используемой закваски и молока. Некоторые закуски делают йогурт более густым или острым, чем другие. Считайте это приключением! Подумайте, насколько разные по текстуре и вкусу разные коммерческие йогурты — то же самое и с домашним йогуртом.
Возьмите за привычку откладывать 1/4 стакана йогурта, чтобы использовать его для приготовления следующей порции. Вам понадобится всего 2 столовые ложки, чтобы приготовить следующую партию, но я предпочитаю иметь еще две столовые ложки в качестве страховки. Я также использовал несколько столовых ложек сыворотки в качестве закваски, и это сработало достаточно хорошо, но для достижения идеального результата потребовалось несколько порций.
Элисон Конклин
Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний йогурт?
Инкубирование и застывание йогурта может занять от 4 до 12 часов.Поскольку в первый раз вы делаете это очень сильно, я рекомендую начинать первую порцию утром в тот день, когда вы большую часть времени проводите дома. Когда у вас будет хороший распорядок дня, вы можете выйти из дома, пока йогурт инкубируется, или приготовить его на ночь.
Эта изменчивость объясняется тем, что на ферментацию влияет очень много факторов. Чем свежее и активнее ваша закуска, тем меньше времени на это требуется (обычно). Первый раз, когда вы используете сухую закваску для семейной реликвии, часто требуется больше времени.
Технически это занимает от 12 до 24 часов, от упаковки молока до миски для завтрака. Это включает в себя охлаждение готового йогурта и, если хотите, его слив. Если это кажется чрезмерным, помните: этот процесс на 99% автоматизирован.
Элисон Конклин
Как я узнаю, когда йогурт готов?
Поначалу сложно определить, когда у вас йогурт , йогурт , а не только теплое, острое молоко.
Когда все будет готово, йогурт станет одной массой, а не жидкой жидкостью.Когда вы осторожно потянете вставку, она будет покачиваться, как рыхлый желе.
Иногда застывший йогурт отрывается от краев вставки, и вы видите прозрачную жидкость (сыворотку), плавающую между кастрюлей и застывшим йогуртом. Это нормально.
Как долго хранится домашний йогурт в холодильнике?
Йогурт живой, и чем дольше вы его храните, тем он становится острее и тоньше. Мой йогурт хранится в холодильнике около полутора недель. Две недели вполне выполнимо, но затягивая.
Какова текстура домашнего йогурта?
Большинство покупных йогуртов содержат стабилизаторы (например, пектин, каррагинан или крахмал), улучшающие его тело. Ваш успешный домашний йогурт может быть немного тоньше, чем вы привыкли к обычному йогурту. Кроме того, часто бывает немного неровно. Не волнуйся!
Для получения гладкого йогурта просто тщательно взбейте его, когда он остынет, и еще раз перед подачей на стол.
Для получения густого сливочного йогурта в греческом стиле процедите его через марлю.(Вот как!)
Элисон Конклин
Как ароматизировать домашний йогурт
Во-первых, не ароматизируйте йогурт до после , когда он будет готов и охлажден. В противном случае вы рискуете испортить его настройку.
Лично я предпочитаю не приправлять йогурт до того, как съеду или порционирую его. Таким образом, я ни в чем не привязан и могу использовать простой йогурт в рецептах.
Попробуйте некоторые из этих примесей!
Мой любимый способ ароматизировать йогурт — подавать его с кусочком ежевичного пирога на завтрак. Каждому свое!
Можно ли заморозить йогурт?
Да, на срок до месяца. Если вы используете закваску из семейных реликвий и уезжаете в отпуск на срок более недели, вы можете заморозить несколько столовых ложек своего здорового, активного йогурта на месяц или около того, чтобы использовать их в качестве закваски для следующей партии. Если больше, то результаты будут неоднозначными.
А как насчет приготовления йогурта в баночках?
Вы, безусловно, можете это сделать — для этого есть даже аксессуар Instant Pot. Вы также можете использовать стерилизованные термостойкие банки.Посмотрите на конец рецепта ниже для этого варианта.
Если вам нравится йогурт в греческом стиле, приготовьте одну порцию прямо во вставке, процедите и разложите по баночкам для хранения.
Элисон Конклин
Что может пойти не так при приготовлении йогурта?
1. Йогурт не схватывается и жидкий.
Возможно, вы добавили слишком много закваски, которая способствует размножению бактерий. В случае со стартером больше не лучше. Двух столовых ложек достаточно, чтобы вырастить полгаллона молока.
Возможно, вы недостаточно долго инкубировали йогурт. Продолжайте, проверяя каждый час или около того.
Возможно, вы добавили закваску, прежде чем дать только что кипяченому молоку правильно остыть. Очень горячее молоко может убить культуры, от которых вы зависите. Дайте ему упасть ниже 120 ° F и выше 116 ° F.
2. Готовый йогурт рассыпчатый или рассыпчатый.
Это может произойти, если вы слишком долго инкубируете йогурт. В следующий раз проверяйте свой йогурт примерно каждый час после первых 4 часов инкубации.
Есть йогурт? Сделайте эти рецепты!
Сохрани это
Для своей йогуртовой культуры вы можете использовать либо купленный в магазине простой йогурт с активными культурами, лиофилизированные закваски из семейной реликвии, либо йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта. Если вы впервые используете лиофилизированную закваску для реликвий, прочтите прилагаемые к ней инструкции. Вместо 2 столовых ложек йогурта вы добавите весь пакет лиофилизированной закваски на шаге 3. Прежде чем начать, почувствуйте запах прокладки.Если он имеет сильный аромат чили или баранины с карри, вы можете заказать дополнительную прокладку, так как йогурт может впитывать эти запахи. Зарезервируйте нейтральную прокладку для приготовления йогурта или других деликатных продуктов.
1/2 галлона пастеризованного молока (нам нравится органическое цельное коровье молоко)
2 столовые ложки йогуртовой культуры (см. Примечания к рецепту)
Сварите молоко в кастрюле для быстрого приготовления:
Вылейте молоко во вставку Instant Pot. Закройте крышку.Не имеет значения, открыт или закрыт пароотводчик. Нажмите кнопку «Йогурт», затем нажмите «Настроить», чтобы на цифровом индикаторе было «Кипение» или «ВЫСОКОЕ». (Показания будут зависеть от вашей модели. Если вам нужны пояснения, обратитесь к разделу, посвященному йогурту, в руководстве по Instant Pot.)
После этого на некоторых моделях Instant Pot вам нужно будет нажать кнопку «Пуск». В конце концов, молоко нагреется до 180 ° F (это убивает нежелательные микроорганизмы). Обычно это занимает около 30 минут.
Когда это будет сделано, Instant Pot подаст звуковой сигнал, и на его дисплее появится сообщение «Yogt.”
Дополнительно: для более густого йогурта не снимайте крышку, нажмите YOGURT, затем нажмите ADJUST, чтобы на цифровом индикаторе снова появилось сообщение «кипеть» или «HIGH». Запустите таймер на 5 минут; когда время истекло, действуйте по рецепту ниже. . В результате молоко будет готовиться немного дольше и йогурт станет более густым.
Элисон Конклин Элисон Конклин
Охладите молоко:
Сразу после звукового сигнала Instant Pot выключите его и выньте вставку с горячим молоком. Опустите термометр в молоко и подождите, пока он не достигнет 116 ° F.Это может занять до часа.
Чтобы ускорить остывание, поместите вставку с горячим молоком в ванну с ледяной водой и размешайте молоко; температура упадет примерно через 5 минут. (Если температура опускается ниже 110 ° F, вставьте вставку обратно в плиту, нажмите «Йогурт», затем «Отрегулируйте» и следите за термометром, пока он не вернется в правильную зону. Снимите вставку с плиты.)
Снимите термометр. На поверхности молока будет пленка свернувшегося молока; осторожно снимите его ложкой и выбросьте (эта пленка не испортит ваш йогурт, но создаст отвлекающую текстуру, когда она закончится).
Элисон Конклин
Закалить стартер:
Положите закваску в миску среднего размера и добавьте около 1/2 стакана теплого молока. Взбейте до однородной массы, затем влейте во вставку молоко и взбейте, чтобы все перемешалось.
Элисон Конклин
Инкубируйте йогурт:
Установите вставку для молока обратно в кастрюлю для быстрого приготовления, закройте крышку (опять же, выпускное отверстие для пара может быть открыто или закрыто) и нажмите ЙОГУРТ. На некоторых моделях, таких как Ultra, вам нужно нажать «отрегулировать» и изменить настройку с «ВЫСОКИЙ» на «СРЕДНИЙ».«После этого, если показания не показывают« 8:00 », добавляйте время с помощью кнопки +, пока оно не появится.
Instant Pot будет инкубировать ваш йогурт в течение 8 часов, прежде чем выключится (на дисплее появится надпись «Yogt» после завершения 8-часового программирования по умолчанию). Вы можете использовать кнопку +/- для настройки времени инкубации.
Обратите внимание, что при инкубации йогурта таймер отсчитывает до (при приготовлении под давлением с помощью Instant Pot на индикаторе отсчитывается до ). Итак, когда показания показывают «2:45», инкубация длится 2 часа 45 минут.
Элисон Конклин
Проверьте свой йогурт:
Начните проверять свой йогурт через 4 часа. Пока йогурт инкубируется, не стоит слишком сильно толкать Instant Pot — это может помешать йогурту хорошо застыть.
Для застывания йогурта может потребоваться от 4 до 12 часов. Во многом это связано с тем, насколько активны культуры в вашей закваске — инкубация более свежей закваски требует гораздо меньше времени. Наберитесь терпения и не теряйте надежды!
Когда будете смотреть, осторожно открывайте крышку; вокруг прокладки образуется много конденсата, и вы должны свести к минимуму его стекание обратно на йогурт.
Йогурт застывает, когда он трясется как одно целое, если осторожно подтолкнуть вставку, и не растекается, если немного наклонить кастрюлю. Вы можете увидеть прозрачную жидкость (сыворотку), плавающую на поверхности и по краям.
Элисон Конклин
Охладите йогурт до комнатной температуры, не перемешивая:
Когда йогурт застынет, осторожно снимите вставку с плиты. Выливание или перемешивание в этот момент может сделать йогурт жидким, чего вы не хотите.Вы можете установить вставку на решетку, чтобы она остыла быстрее, но не кладите ее прямо в холодильник, так как быстрые перепады температуры также могут привести к разжижению йогурта. Когда он достигнет комнатной температуры (около 2 часов), поставьте его в холодильник.
Охлаждение не менее 6 часов:
После охлаждения йогурт может показаться комковатым, но энергичное взбивание его сгладит. На этом этапе вы можете процедить его или переложить в стерильные емкости (мне нравятся кварцевые стеклянные банки).
Элисон Конклин
Магазин йогурта:
Йогурт должен храниться до двух недель.Когда он находится в холодильнике, он станет более острым и потеряет часть своей массы.
Бонус: Как приготовить йогурт в жаропрочных банках
Чтобы приготовить йогурт в жаропрочных банках (любого размера), налейте 1 стакан воды во вставку и установите паровую решетку сверху. Наполните фляги молоком, не отступая от края на 1/2 дюйма. Установите их на стойку; замок на крышке. Нажмите кнопку «Steam» и с помощью клавиш «- / +» установите время на 1 минуту. Когда плита издает звуковой сигнал, позвольте давлению спуститься естественным образом.
Откройте плиту и снимите банки с помощью подъемников для консервных банок. Вставьте термометр в один и подождите, пока молоко остынет до 116 ° F. Это может занять до часа. Снимите и выбросьте всю кожицу с верхней части молока в банках.
Разложите необходимое количество закваски по банкам — это будет зависеть от того, сколько в них поместится. Верните банки в плиту, закройте крышку, нажмите кнопку «Йогурт» и переходите к шагу 4.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Действительно ли изготовление домашнего йогурта * того стоит? Мы пробовали это
Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше. (Фото: iStock)
Моя семья из четырех человек съела партию йогурта. На завтрак у нас есть парфе из йогурта, мы используем йогурт в маринадах, мы делаем мороженое из йогурта и добавляем йогурт в смузи.Поэтому, когда наши соседи узнали о нашей одержимости йогуртом, они подарили нам упаковку йогуртовой закваски и предложили сделать ее самостоятельно. Они сказали, что это вкусно, легко приготовить и сэкономили деньги. Что ж, с тех пор, как появилась первая партия домашнего йогурта, мы не возвращались. Вот все, что вам нужно знать о приготовлении йогурта самостоятельно.
Что нужно для приготовления домашнего йогурта?
Чтобы начать делать йогурт самостоятельно, вам понадобится молоко, закваска для йогурта, машина для инкубирования йогурта и пара обычных кухонных принадлежностей.
Молоко
При приготовлении йогурта вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится. Вы можете использовать все, от обезжиренного молока до сливок, и даже можете приготовить йогурт с козьим молоком, овечьим молоком или растительным молоком, таким как миндальное или кокосовое. (Примечание: приготовление йогурта на растительной основе — это другой процесс, чем тот, который я здесь опишу.)
Из молока с большим содержанием жира получается более сливочный и мягкий йогурт. Мне нравится насыщенный и шелковистый йогурт, поэтому я использую органическое цельное молоко. Иногда я даже добавляю сливки, чтобы сделать его по-настоящему декадентским.Если вы предпочитаете обезжиренный йогурт, вы можете использовать обезжиренный или однопроцентный йогурт, но он делает йогурт более жидким, поэтому вы можете процедить его или добавить загуститель, например сухое сухое молоко, желатин или пектин.
Стартер для йогурта
Для приготовления йогурта вам нужны благоприятные для закваски бактерии, которые превращают лактозу в молочную кислоту. Кислотность изменяет белковую структуру молока, превращая его в густой и острый йогурт. Вы можете начать производство йогурта двумя способами:
Йогуртовые закваски
На Amazon доступны закваски для йогурта нескольких марок.ca, каждый из которых содержит уникальную смесь бактерий, которые придают разный вкус и консистенцию. (Вы даже можете купить стартер для веганского йогурта, чтобы использовать его с растительным молоком.) Я начал с Yógourmet Probiotic Yogurt Starter, в котором есть три штамма пробиотиков.
Йогурт простой
Домашний йогурт или из магазина, сам по себе — отличная закваска для йогурта. Если вы используете магазинный йогурт, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он содержит живые активные культуры и не содержит каких-либо добавок, таких как подсластители, ароматизаторы или загустители.Каждый раз, когда вы делаете йогурт, откладывайте 2-3 столовые ложки, чтобы начать следующую порцию. Используйте его в течение недели, иначе он может не содержать достаточно живых культур для работы. (Если это произойдет, просто купите больше культур или больше йогурта и начните заново.) Обратите внимание, что покупной йогурт обычно дает вам 3-4 партии, в то время как йогурт, сделанный из заквасок, можно повторно культивировать гораздо дольше. Я несколько месяцев повторно культивировал йогурт, и это принесло отличные результаты.
Инкубатор
Для правильного застывания йогурта его необходимо выдерживать при постоянной температуре 110–115 F (43–46 ° C) не менее четырех часов.Самый простой способ сделать это — использовать Instant Pot или йогуртницу.
На рынке представлено несколько производителей йогурта. Некоторые делают большие партии йогурта, а другие — несколько порций по отдельности. В большинстве йогуртниц вам нужно сначала нагреть молоко в кастрюле, часть его налить в емкость, взбить в закваске, а затем перелить все в йогуртницу. Итак, для этого метода требуется больше оборудования.
Я использую Instant Pot с функцией йогурта. Когда я начинал, у меня уже был один, и он работал так хорошо, что я не видел смысла покупать (и хранить) еще один гаджет.В Instant Pot молоко нагревается и инкубируется в одной кастрюле, поэтому вам понадобятся только венчик и термометр. Вот рецепт Chatelaine для приготовления собственного йогурта в растворе быстрого приготовления.
Прочие инструменты
Венчик
Цифровой термометр или термометр для конфет
Мерный стакан или емкость для смешивания
Кастрюля, если вы топите молоко на плите
Не готовы инвестировать в Instant Pot или йогуртницу? Вы можете инкубировать йогурт в термосе, каменных банках, помещенных в холодильник с горячей водой, или кастрюле, помещенной в неотапливаемую духовку с включенным светом духовки.Вот рецепт Chatelaine для приготовления домашнего йогурта без специального оборудования.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний йогурт?
На приготовление йогурта может уйти много времени, но на самом деле это очень мало работы. Если вы не можете прожить и дня без йогурта, не ждите, пока у вас кончится йогурт, прежде чем делать следующую порцию!
1. Нагреть молоко: 25 минут
Сначала вам нужно нагреть молоко до 180F (82C). Это убивает любые бактерии, которые могут конкурировать с йогуртовыми культурами, и улучшает текстуру йогурта.В Instant Pot вы просто наливаете молоко в кастрюлю и нажимаете кнопку йогурта, пока не появится надпись «вскипятить». Если вы используете йогуртницу, вам нужно нагреть молоко на плите, часто взбивать его, чтобы предотвратить обугливание, и контролировать температуру с помощью термометра. Если вы перегреете молоко, ничего страшного — йогурт все равно будет, а он может быть даже гуще.
2. Охладите молоко: 15-60 мин.
Затем молоко необходимо охладить до температуры 100-115F — идеальной температуры для йогуртовых культур, чтобы они могли выполнять свою работу.Вы можете оставить молоко при комнатной температуре примерно на час или ускорить процесс, поместив кастрюлю в большую миску с ледяной водой. Когда молоко остынет, снимите «кожицу» с верхней части молока лопаткой или вилкой. Это необязательно, но в результате йогурт станет более сливочным.
3. Инкубируйте йогурт: 5-15 часов
Когда молоко достигнет нужной температуры, оно готово к закваске. Если вы используете йогуртницу, налейте чашку молока в контейнер, взбейте закваску, затем переложите все в контейнер для замеса и запустите машину.С Instant Pot просто взбейте закуску в кастрюле. Введите время инкубации йогурта и подождите. Йогурт может занять от четырех до 15 часов, в зависимости от культур, которые вы используете, и от того, насколько он мягкий или острый. Чем дольше он инкубирует, тем острее будет. Я инкубирую йогурт в течение шести часов.
4. Дать остыть: 6 часов
Во избежание резких перепадов температуры — которые могут сделать йогурт текучим — дайте йогурту медленно остыть до комнатной температуры в течение примерно двух часов, прежде чем положить его в холодильник.Поставьте в холодильник на четыре часа, чтобы все хорошо застыло.
Можно ли приготовить греческий йогурт самостоятельно?
Причина, по которой греческий йогурт такой насыщенный и густой, заключается в том, что часть сыворотки (жидкости) была отфильтрована. Чтобы приготовить собственный йогурт, переложите домашний йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и положите его на миску. Дайте ему стечь в холодильнике всего на час или на день, в зависимости от желаемой консистенции. Чем дольше он деформируется, тем толще становится.
Если вы серьезно относитесь к приготовлению греческого йогурта и хотите производить его в больших количествах, вы можете купить ситечко для греческого йогурта, например, Euro Cuisine Gy50 Greek Yogurt Maker.Он сделан из мелкой сетки и может выдерживать до двух литров.
Когда греческий йогурт закончится, сохраните сыворотку. Он богат белком, и его можно использовать для чего угодно, от выпечки до смузи и удобрения растений. (Вы даже можете использовать его для замены воды при приготовлении хлеба; вот еще несколько идей, как его использовать.)
Домашний йогурт дешевле, чем покупной?
Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше.
Подсчитать экономию несложно, потому что из одного литра молока получается баночка йогурта весом 750 г (плюс немного). Раньше я тратил 5,49 доллара на контейнер с органическим йогуртом, но один литр органического молока обходится мне всего в 2,32 доллара, что на 58 процентов меньше. Это означает, что каждая партия домашнего йогурта экономит мне 3,17 доллара. Поскольку моя семья принимает две ванны в неделю, мы экономим 329,68 доллара в год.
На обычном молоке вы сэкономите около 63 процентов. Литр 2-процентного молока обычно стоит около 1 доллара.12 за литр (когда вы покупаете его в пакетах), а упаковка 750-граммового 2-процентного простого йогурта стоит 2,99 доллара. Вы сэкономите 1,87 доллара на каждой ванне.
Вы получите наибольшую экономию, если любите греческий йогурт, потому что он дороже обычного йогурта. Вы заплатите около 4,99 доллара за контейнер греческого йогурта на 500 г, но вы можете приготовить такое количество греческого йогурта из 1,12 доллара за литр молока. Это делает домашний греческий йогурт на 78 процентов дешевле, а вы экономите 3,87 доллара за партию.
Домашний йогурт лучше для планеты?
Помимо экономии денег, основная причина, по которой я делаю йогурт самостоятельно, заключается в том, чтобы уменьшить свое воздействие на окружающую среду.Раньше я покупал не менее двух банок йогурта в неделю, и эти пластиковые контейнеры действительно складывались. Теперь, когда я делаю свой собственный йогурт, я могу хранить его в каменных банках — и я избегаю использования более 100 пластиковых контейнеров в год. Хотя я покупаю молоко в пакетиках (оно намного дешевле, и моя семья переживает многое), я по-прежнему значительно сокращаю потребление пластика. Чтобы выяснить, сколько именно, я взвесил пустой контейнер из-под йогурта и пустой пакет из-под молока. Емкость для йогурта весила 32 г, а пакет для молока — всего 7 г.Таким образом, даже с молоком в пакетиках домашний йогурт использует на 78 процентов меньше пластика.
Легко ли приготовить йогурт с помощью йогуртницы?
В большинстве йогуртниц вам нужно нагреть молоко в кастрюле, смешать его со стартером в отдельном контейнере, а затем перелить все в йогуртницу. Это добавляет работы и очистки. С другой стороны, Instant Pot имеет функцию «кипячения», специально предназначенную для йогурта. Весь процесс происходит в одном горшке.
Электронная йогуртница Cuisinart с автоматическим охлаждением — единственная модель, которая не «требует», чтобы вы нагревали молоко отдельно, но если вы читаете мелкий шрифт, Cuisinart на самом деле рекомендует сначала подогреть молоко для лучших результатов.И рецензенты жаловались, что Cuisinart производит жидкий йогурт (если сначала не нагреть молоко). Основное преимущество Cuisinart — функция охлаждения; Если вы не бодрствуете или находитесь дома, чтобы переложить йогурт в холодильник после завершения инкубации, устройство будет сохранять йогурт прохладным в течение 12 часов. Эта функция меня почти продала, но, к сожалению, контейнер для замеса сделан из пластика. Один редактор Chatelaine попробовал Cuisinart и сказал, что, хотя из него получается хороший йогурт (если сначала нагреть молоко на плите), она соглашается, что пластиковый контейнер не идеален.
Итог: Если у вас нет Instant Pot или если у вас есть деньги и место для хранения дополнительного гаджета, вы можете попробовать Cuisinart. Но если вы хотите густой сливочный йогурт, вам нужно либо сначала нагреть молоко, либо процедить йогурт после. Для йогурта, который готов с самого начала, лучше всего использовать Instant Pot.
Первоначально опубликовано в апреле 2020 г. Обновлено в январе 2021 г.
Примечание редактора:
Надеюсь, вам понравилась эта статья из Chatelaine. Наша команда прилагает все усилия, чтобы создать качественный контент, который информирует и вдохновляет в это трудное время.
Но создание журнала — и рассказов, которые мы размещаем в Интернете — это не бесплатно. Chatelaine построен на упорный труд и самоотверженность наших писателей, редакторов и производственного персонала. Если вы можете себе это позволить, покупка годовой подписки на наш печатный журнал — отличный способ поддержать нашу работу, и наша команда будет признательна за это. Вы можете сделать это за 15 долларов (2,50 доллара за выпуск!).
Chatelaine остается культовым канадским брендом на протяжении более 90 лет благодаря отмеченной наградами журналистике, рецептам, прошедшим тройную проверку, заслуживающим доверия советам по здоровью, а также вдохновляющему стилю и декору. Если можете, подпишитесь здесь, чтобы мы могли продолжать создавать журналистику, имеющую значение для канадских женщин.
С уважением,
Морин Халушак, главный редактор, Chatelaine
Это того стоит? — Team Yogurt
Если вы не слышали о Instant Pot, вы не одиноки: до недавнего времени я тоже не слышал о нем.Даже сегодня у меня его нет. Так что это не заявление о том, что вам нужно купить эту машину за 100 долларов. Но как писатель, пишущий о йогуртах и приверженный изучению множества высокотехнологичных и низкотехнологичных способов, которыми люди делают йогурт по всему миру, я чувствовал себя обязанным испытать эту популярную машину на йогурте.
Instant Pot — это электрическая программируемая скороварка. Вы подключаете его, нажимаете несколько кнопок, и через несколько минут комбинация пара и строительного давления начинает готовить пищу быстрее, чем традиционные приборы.Скороварки с плитами используются уже давно, но требуют ухода. Электрические версии, такие как Instant Pot (и его многочисленные родственники), автономны, а их механизмы автоматического отключения (или автоматического нагрева) означают, что вам не нужно зависать, когда машина закончит свою работу. Подобно мультиварке или рисоварке, электрическая скороварка может сохранить вашу пищу в безопасности и в тепле, пока вы живете своей жизнью.
У Instant Pot есть несколько крупных онлайн-сообществ энтузиастов и последователей.Эти фанаты обмениваются рецептами и советами и часто входят в это общественное пространство из-за взаимной привязанности к этому единственному прибору.
Одна тема, которая возникает снова и снова (и снова), — это то, как использовать Instant Pot для приготовления йогурта.
Не все модели имеют кнопку приготовления йогурта, но те, которые позволяют выполнять два из четырех основных шагов при приготовлении йогурта: 1) Нагрейте молоко до температуры, достаточной для денатурирования белков (таким образом, вы получите более густую консистенцию) и 2) Поддержание равномерная, подходящая для йогурта температура инкубации в течение 6-8 часового периода ферментации.
Несмотря на то, что руководство пользователя Instant Pot включает инструкции по приготовлению йогурта в машине, огромное количество вопросов по йогурту, которые ежедневно задаются на онлайн-форумах, выявляют безудержную путаницу.
Итак, я одолжил Instant Pot у друга, чтобы приготовить несколько партий йогурта, постоянно делая заметки.
Если вы когда-либо готовили йогурт в большой кастрюле (так я делаю его дома), подумайте о металлическом «внутреннем горшке» Instant Pot как о сравнимом; это лучший способ приготовить большую партию йогурта, не возясь с банками.
Вот что вы делаете:
ФАЗА ПЕРВАЯ: НАГРЕВАЙТЕ МОЛОКО
Убедитесь, что вентиляционное отверстие в верхней части устройства повернуто в сторону «герметизации» и устройство вставлено в розетку.
С внутренней кастрюлей место, влейте 1/2 галлона цельного (мне нравится органическое) молока.
Нажмите кнопку «Йогурт», затем «Отрегулируйте».
Загорится слово «More», а на дисплее появится слово «Boil».
Затем установка начнет нагревание молока.Instant Pot потребовалось ровно 26 минут, чтобы нагреть 1/2 галлона молока до 180 ° F, целевой температуры для первой фазы. По завершении на дисплее появится «Йогт».
Снимите крышку с емкости для быстрого приготовления. Не допускайте попадания конденсата с крышки в молоко.
Чтобы «удержать» молоко при 180 ° F в течение 5 минут, нажмите «Йогурт» и снова выполните регулировку. Это снова включит тепло. Даже если крышка теперь снята и молоко не закипает, это дополнительное время нагревания в конечном итоге приведет к получению более густого йогурта без необходимости использования сухого молока или других загустителей.По завершении нажмите «Keep Warm / Cancel».
ВТОРОЙ ФАЗА: ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА
Отключите прибор от сети. Осторожно снимите внутреннюю кастрюлю и поставьте на решетку. Охладите молоко до 115 ° F, целевой температуры для второй фазы. Чтобы ускорить охлаждение, поместите внутреннюю кастрюлю (только! Не всю Instant Pot!) В неглубокую миску с ледяной водой и осторожно перемешайте. Часто проверяйте молоко с помощью термометра или прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Без ледяной бани процесс охлаждения занял 37 минут.Снимите и выбросьте любую молочную «кожицу».
ФАЗА ТРЕТЬЯ: ПРИВИВКА СТАРТЕРНОЙ КУЛЬТУРОЙ
Поместите 2 столовые ложки активного йогурта в миску среднего размера. Это ваш стартер.
Вылейте 1/2 стакана теплого молока в закваску. Соскребите молочную закваску обратно во внутреннюю кастрюлю.
Верните внутренний горшок в Мгновенный горшок. Снимите термометр. Закройте крышку. Подключите устройство. Убедитесь, что вентиляционное отверстие направлено в сторону «уплотнения».»(ОБНОВЛЕНИЕ: во время этой фазы вентиляционное отверстие может быть направлено в любом направлении.)
ФАЗА ЧЕТВЕРТАЯ: ИНКУБИРОВАТЬ ДО БРОЖЕНИЯ И УСТАНОВКИ
Нажмите кнопку йогурт. Добавьте время, используя кнопку (+), чтобы достичь 8 часов. Занимайтесь днем (или ночью).
Через 8 часов ваш йогурт полностью застынет, и на дисплее появится надпись «Йогт». Перелейте в чистые контейнеры или банки и поставьте в холодильник на несколько часов, прежде чем наслаждаться. Выход: 7 чашек йогурта
Некоторые люди предпочитают готовить йогурт в отдельных стеклянных банках для консервирования.Таким образом, вам не придется разливать готовый йогурт в банки или другие емкости; вы просто нагреваете молоко и инкубируете йогурт в банках.
Но. И это большое но: вам все равно нужно охладить молоко перед добавлением культуры, а удаление горячих, заполненных жидкостью банок из Instant Pot для облегчения охлаждения может быть непростым. Другими словами, вы не можете просто нажать кнопку, уйти и через 8 часов оказаться с йогуртом. Этот промежуточный этап охлаждения по-прежнему требует практического участия.
Мне удалось уместить в свой горшок три консервных банки на 16 унций. Этот объем соответствует 48 унциям молока, что значительно меньше того количества, которое я смог получить при использовании внутренней кастрюли. (Теоретически, в большие емкости для быстрого приготовления можно разместить более крупные банки.)
Вот что я сделал:
ФАЗА ПЕРВАЯ: НАГРЕВАЙТЕ МОЛОКО ВНУТРИ БАНКОВ
Вставьте решетку для пароварки в емкость для быстрого приготовления. Налейте 1 стакан воды. Заполните три термостойкие консервные банки на 16 унций (это мои) примерно на 90% доверху цельным (мне нравится органическое) молоком.Опустите банки на решетку пароварки. Слегка закройте каждую банку крышками (не кольцами). Это предотвратит попадание пара и конденсата обратно в молоко (и его разбавление).
Убедитесь, что вентиляционное отверстие в верхней части устройства повернуто в сторону «герметизации» и устройство вставлено в розетку. Поверните крышку Instant Pot на место.
Нажмите [пар] и установите таймер на 1 минуту. Как только машина покажет, что цикл завершен, используйте естественный спуск, чтобы сбросить давление.Несмотря на то, что таймер был установлен на 1 минуту, моему устройству потребовалось почти 20 минут, чтобы достичь давления и затем перейти к фазе естественного сброса. Когда я измерил температуру молока, термометр показал 215 ° F. Эта более высокая температура намного горячее (на самом деле на 35 ° F горячее), чем необходимо, хотя в результате получается красивый густой йогурт. И приятно, что молоко из банок не выкипает. Нажмите Отмена и отключите машину.
ФАЗА ВТОРАЯ: ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА ВНУТРИ БАНКОВ
Используя рукавицы для духовки, осторожно снимите крышки банок и поместите термометр в одну из банок.Мне было неудобно вынимать горячие банки из кастрюли, так как они были наполнены настолько высоко, что могла быть пролита. Другие могут быть смелее меня. Просто будьте осторожны.
Дайте молоку остыть до 115 ° F. Это заняло около 90 минут. Снимите термометр.
ФАЗА ТРЕТЬЯ: ЗАПРАВКА ЗАВОДСКОЙ КУЛЬТУРОЙ
Мое предпочтительное соотношение всегда составляет 1 столовую ложку закваски на литр молока. В данном случае это означает 1-1 / 2 чайных ложки закваски на 16 унций молока при температуре 115 ° F.Если сверху есть кожица (что вполне вероятно), снимите ее, а затем осторожно добавьте закваску.
Установите на место крышки банок (без лент) и поверните крышку емкости для быстрого приготовления на место. Верните вентиляционное отверстие в положение «герметизация». (ОБНОВЛЕНИЕ: во время этой фазы вентиляция может быть направлена в любом направлении.)
ФАЗА ЧЕТВЕРТАЯ: ИНКУБИРОВАТЬ ДО ФЕРМЕНТАЦИИ И УСТАНОВКИ
Нажмите кнопку «Йогурт» и установите таймер на 8 часов. Машина издаст три звуковых сигнала. Через несколько минут таймер начнет отсчитывать от до до предварительно установленного количества часов.Занимайтесь днем (или ночью).
После завершения инкубации на дисплее появится Yogt .
Нажмите «Отмена» и отключите устройство от сети.
Снимите банки, вытрите конденсат с крышек, прикрепите кольца и поставьте в холодильник на несколько часов (или на ночь), прежде чем наслаждаться.
Это вопрос на миллион долларов.
Что касается профессионалов: в отличие от моей традиционной техники кастрюли, при использовании Instant Pot мыть было очень мало.Внутренний горшок нуждался в легкой промывке (но без чистки), а при инкубации в банках было приятно не возиться с черпаками или воронками. (Многие люди прекрасно готовят йогурт в банках без Instant Pot именно по этой причине.) Я также обнаружил, что йогурт очень густой и застывает без каких-либо загустителей.
С другой стороны: если у вас есть Instant Pot и вам нравится использовать его многочисленные функции для приготовления скороварки, медленного приготовления, приготовления каши или риса, вы можете быть разочарованы тем, что машина будет использоваться (и, следовательно, недоступна для других задач по приготовлению пищи. ) в течение всего процесса приготовления йогурта.Поскольку горшок так хорошо и так быстро справляется со всем остальным, а йогурт получается прекрасным при использовании многих других методов, я не уверен, что захочу весь день связывать свой растворимый горшок только для приготовления йогурта. (Например, я хотел использовать Instant Pot, который я одолжил, чтобы приготовить фасоль на ужин, но она была заполнена йогуртом.) Даже если вы делаете йогурт на ночь, имейте в виду, что вам все равно нужно нагреть, охладить и засеять молоко (первая, вторая, третья фазы) перед тем, как начать четвертую фазу и отправиться в постель.
Думаю, я мог бы купить Instant Pot, но… не из-за настройки йогурта. Функциональность йогурта работает отлично, но другие его функции меня просто соблазнили больше. (Его мастерство с сушеными бобами, возможно, подтолкнуло меня к покупке.)
Тем не менее, для тех, кто любит свои быстрорастворимые горшки для домашнего приготовления йогурта, я надеюсь, что приведенное выше пошаговое руководство поможет заполнить любые пробелы в руководстве. инструкции.
Как бы вы ни делали йогурт, вы получаете удовольствие от процесса и, конечно же, от результатов.
(Обновление : купил!)
…
|| У вас нет Instant Pot, но вы хотите его купить? Вот ссылка на 5-квартовую модель, которую я использовал выше. Вот модель на 6 кварт. А вот и 8-литровая модель. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо за поддержку Team Yogurt! ||
|| Если вы приземлились здесь, вы, должно быть, сильно заинтересованы в приготовлении йогурта. Ознакомьтесь с Yogurt Culture , кулинарной книгой со 115 рецептами использования всего йогурта, который вы будете делать. Перейдите по ссылке, чтобы прочитать обзоры из New York Times, NPR, The San Francisco Chronicle и многих других.||
|| У вас есть мгновенный горшок? Вот специальная группа в Facebook со ссылками на рецепты быстрого приготовления ||
|| У вас есть мгновенный горшок? Специальное сообщество для энтузиастов в Facebook ||
|| Наконец, глубокая благодарность участнику Team Yogurt Даниэль Ци, которая любезно одолжила мне свой Instant Pot, чтобы я мог принести вам это руководство по ресурсам. Посетите прекрасный блог о фотографии Даниэль Beyond the Plate. ||
Впервые в Team Yogurt? Заполните поле справа (на компьютере или ниже, на мобильном устройстве), чтобы присоединиться к нашему бесплатному сообществу!
Более 6 способов инкубирования йогурта
Preview: Здесь вы найдете набор различных способов инкубировать йогурт без машины для приготовления йогурта или необычного оборудования.
Таинственный процесс превращения галлона молока в галлон йогурта путем добавления пары столовых ложек закваски (активного йогурта) ошеломляет. Говорю тебе, это чудо!
Это напоминает мне первое ультразвуковое исследование моей невестки. Был ли там действительно ребенок, как указано в тесте?
Когда наше воображение пульсировало от молитв, надежд и мечтаний, мы увидели небольшое мерцание, свидетельствовавшее о другом чуде. Бог сделал это снова.
К счастью, инкубация йогурта не такая сложная и трудоемкая, как у человеческого ребенка.Но я никогда не делаю йогурт, не удивляясь процессу.
Если вы еще не пробовали готовить йогурт, вот короткое видео, которое поможет вам начать.
Как лучше всего инкубировать йогурт?
Сделать йогурт легко, но иногда это происходит не так, как вы ожидаете. Одной из важнейших переменных является метод инкубации . Подобно курицам, сидящим на яйцах, вы должны найти способ держать малышей в йогурте теплыми и уютными в течение длительного времени.
Температура -110˚F идеальна и стимулирует размножение бактерий быстрее, чем комаров на моем заднем дворе, покрытом деревьями.Слишком жарко, и они умирают. Слишком холодно, и они будут вести себя как медведи и впадут в спячку, разочаровав вас.
За последние два года с тех пор, как я опубликовал свой метод приготовления полезного греческого йогурта, мои читатели оставили несколько замечательных комментариев относительно своих творческих способов инкубации. Я собрал их в надежде, что вы вдохновитесь.
Нужна ли электрическая йогуртница?
Они отлично работают, потому что поддерживают идеальную окружающую среду, поддерживая стабильную температуру с помощью термостата.Электрические йогуртницы похожи на AOL в Интернете. Отлично подходит для новичков, но ограничен, когда вы разберетесь с основами.
Для меня их количество слишком мало, чтобы удовлетворить мою пристрастие к йогурту. Кроме того, было бы сложно приготовить греческий йогурт, поскольку йогурт необходимо вынуть из банок, процедить и, предположительно, вернуть в исходные банки.
Более 6 способов инкубирования йогурта
Я начну с очевидного и простого способа производства йогурта.Мой путь, конечно. 🙂
# 1
Обычный духовой шкаф
Я нагреваю и охлаждаю молоко в миске для жидкого теста объемом 2 литра. Он идеального размера и лучше удерживает тепло, чем пластик или металл.
В моей духовке есть цикл расстойки хлеба. Установите его на 100 градусов по Фаренгейту и ложитесь спать. Никаких полотенец или присмотра за детьми не требуется. Этот метод дает идеальный йогурт за 5-6 часов, если я не ошибаюсь.
Моя предыдущая духовка не могла быть установлена на такой низкий уровень. Следовательно, я включал его на минуту или две, пока он не достигал 100˚ F, а затем выключал.Я произвел множество успешных партий в этой старой духовке, оставив свет включенным, а закрытый контейнер для молока завернутым в полотенца, как показано в моем первоначальном посте.
N2ition прокомментировала свою собственную духовку, которую также нельзя установить на низкую температуру. «Роберт, я только что увидел ваш пост и хотел сообщить, что зарабатываю около 3 галлонов в неделю. Моя духовка примерно того же возраста, что и ваша, и у нее такая же проблема (только 200). Я всегда разогреваю духовку около 1 минуты, затем выключаю и кладу туда йогурт.На приготовление вчерашней партии потребовалось почти 13 часов… и в 11 часов она все еще выглядела как молоко. В следующий раз приготовьте его на ночь и просто поставьте на ночь в духовку. (Мне повезло сделать это во время ужина или сразу после того, как я уложила детей спать, и на следующее утро все идеально).
Предварительный нагрев и затем оставление двери закрытой обычно поддерживает температуру в течение 12-15 часов, но если я действительно нетерпелив и часто открываю духовку, чтобы проверить, мне пришлось снова включить ее примерно на 30 секунд, чтобы получить температуру резервной копии достаточно, чтобы йогурт оставался около 110.Удачи!»
# 2
Мультиварка
Существует несколько способов инкубирования йогурта в мультиварке. Я предпочитаю использовать его как водяную баню, чтобы держать емкости, наполненные молоком с йогуртовой закваской, теплыми. Конечно, размер вашей мультиварки ограничит объем контейнера для молока.
Нагрейте мультиварку достаточно долго, чтобы температура воды достигла 115 градусов. Отключите его. Поместите подготовленное молоко (нагретое, охлажденное, затем засеянное) в воду.Накройте мультиварку и заверните в пару больших банных полотенец.
Другие с аналогичным опытом:
Уитни сказала: «Только что попробовала свой рецепт сегодня! После нескольких попыток найти место, где температура оставалась наиболее стабильной, моя мультиварка победила. В тепле с водяной баней, окружавшей меньшую чашу (я попробовал половину партии, чтобы узнать, хочу я этого или нет), она оставалась стабильной 103 балла ».
Стефани повезло новичку.«Успех с первого раза! Но я хочу попытаться найти лучший способ инкубации, так как процесс долгий и мешает духовке. Думаю, я найду мультиварку с «теплой» обстановкой и пожертвую свою старую на свою приходскую кухню (кажется, они нам всегда нужны для начо, пазлов и т. Д.) ».
# 3
Грелка и полотенца
Этот метод требует небольшого экспериментирования, чтобы выяснить, что работает для вас на вашей кухне.
Cheryl Sternman in Yogurt Culture рекомендует обратить внимание на следующие особенности грелки:
Подушка должна иметь настройку температуры от 110 до 112˚ F.
Если у него есть автоматическое отключение, вы должны иметь возможность отключить эту функцию.
Поищите грелку XL.
Еще два отличных предложения по использованию грелки от г-жи Стернман:
Попробуйте выполнить пробный запуск с 1 литром молока и 1 столовой ложкой йогуртовой закваски.
Если ваша грелка кажется немного горячей, попробуйте использовать полотенце в качестве буфера между емкостью с молоком и грелкой.
Люди, которые пробовали использовать грелку:
Странствующий повар пишет: «Привет! Благодаря вашим инструкциям я приготовила йогурт 4 или 5 раз, и это потрясающе.Я поставил накрытую чашу на грелку на низком уровне, часто проверял ее с помощью инфракрасного термометра (прекрасный гаджет от моего мужа), и примерно через 11 часов она готова к работе ».
Нэнси поделилась предупреждением. «В первом раунде мы использовали грелку с автоматическим отключением (чего мы не осознавали до начала процесса). Йогурт не загустел за ночь! Мы добавили еще закуски (из небольшого контейнера обезжиренного простого греческого йогурта Fage) и нашли в доме еще одну прокладку (повезло!), Которая вообще не отключалась.Приготовление йогурта было отличным опытом с этим йогуртом. Мы будем делать это часто! »
Джули тоже нравится грелка: «У меня есть стеклянная миска для запекания с крышкой, вмещающая около 3/4 галлона. Я нагреваю молоко в микроволновой печи до 160–180 градусов (около 20 минут в микроволновой печи), а затем даю ему остыть до 110–115 градусов. Вмешайте около 2 чайных ложек моего стартового йогурта и закройте крышкой. Я установил его на грелку (моя не регулируется, она только включается и выключается) с двумя слоями банного полотенца под ней и накрываю остальную часть чаши оставшимся полотенцем.Держит на 105 — 110 градусах. Я готовлю его перед сном, проверяю, просыпаюсь ли я по какой-то причине, но утром перед работой у меня есть хорошая большая партия йогурта »
# 4
Микроволновая печь
От Тамара , самопровозглашенная любительница греческого йогурта: «Пара советов, которые мне помогли: я накрыла миску фольгой, чтобы сохранить тепло, а затем дважды завернула в кухонные полотенца. Я инкубирую свою в микроволновке, потому что она меньше духовки.Я также разогреваю горячую подставку, которая может оставаться теплой в течение нескольких часов. Это обеспечивает необходимое количество тепла в небольшом помещении. Обычно я кладу его спать около 23:00, а он готов к 7:00 ».
Тони из Австралии поделился этой идеей: «… .Далее, как согреться! Увидел идею другого читателя о микроволновой печи и блокноте. Никаких подушечек, поэтому использованные мешки с пшеницей мы регулярно используем при растяжении мышц / боли. Нагревали пакеты и оборачивали вокруг миски, покрытой фольгой. Затем накрыли двумя маленькими полотенцами, убедившись, что дверца микроволновой печи хорошо изолирована полотенцем.8,5 часов спустя микроволновая печь все еще была красивой и теплой, и вот, у меня был прекрасный йогурт без сильного запаха. Просто очень вкусно. »
# 5
Кемпинговый холодильник или ледяной ящик
Я лично не пробовал этот, но некоторые из моих читателей пробовали. Продолжайте читать…

Человек-йогурт написал: «Я установил обычный кемпинговый холодильник и положил в него один пластиковый контейнер, в который налил 2 чайника кипятка, а затем сразу же закрыл контейнер / холодильник.Когда йогурт готов, я помещаю все емкости в холодильник (где кипящая вода делает сауну идеальной и поддерживает нужную вам температуру) и оставляю на 7-8 часов, а затем все готово. «
Из Линетт : «Это было так весело !! Это так просто. Моя газовая духовка не оставалась достаточно горячей при включенном индикаторе. Вытащил из гаража наш кулер и поставил на дно грелку. Я поставил на средний огонь. Обернул миску пляжным полотенцем и поставил в холодильник с закрытой крышкой.На следующее утро (12 часов) у меня самая вкусная еда ».
Дина сказала: «ЛЮБЛЮ советы здесь. Я люблю готовить йогурт и до сих пор использовал йогуртницу с чашками примерно на 8 унций. Один из наших друзей делает йогурт в литровых банках, заворачивает теплую банку в полотенца и кладет ее в ящик для льда. При использовании коммерческого стартера этот метод занимает от 4 до 5 часов ».
# 6
Кастрюля или электрическая скороварка
С тех пор, как этот пост был первоначально опубликован в 2011 году, мгновенные банки стали обычным явлением.Я вижу, как многие люди пишут в Интернете о приготовлении йогурта в электрической скороварке.
Это мое мнение, основанное на моих приоритетах. Ваши приоритеты могут быть разными. Так что имейте это в виду, когда будете читать.
Плюсы
Это может быть удобно, особенно на скудно обставленной кухне.
Большая емкость внутреннего вкладыша делает его пригодным для приготовления греческого йогурта.
На протяжении всего процесса автоматически поддерживается правильная температура.
Минусы
Невозможно использовать кастрюлю для приготовления обеда при приготовлении йогурта (Это важно в моем доме, особенно зимой)
Размер скороварки ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить.(Я регулярно делаю 1-1 / 2 галлона за раз)
У меня было несколько сообщений о температурах ниже указанных, когда люди на самом деле использовали термометр для проверки. Помните о возможности.
В общем, я не большой поклонник приготовления йогурта в растворе быстрого приготовления, потому что сначала нужно слишком долго нагревать молоко. Затем горячему молоку требуется много времени, чтобы снова остыть до 110 градусов по Фаренгейту.
Если вы не стремитесь к эффективности, это может не иметь для вас значения.
Разные идеи:
Lenore использует дегидратор и сообщает: «У меня есть йогурт !! Напрягает сейчас! Ух! Я следовал инструкциям по температуре до футболки, но, возможно, добавил слишком много йогурта в качестве закуски.Я залез в дегидратор при температуре 100 градусов на ночь, а утром у меня было теплое молоко и кожа. Хммм… содрал кожу, добавил пробиотиков и снова положил в дегидратор на день. Пришел домой поздно и .. да! У меня есть йогурт.
Джанет написала: «Привет! Я просто хочу сказать, что и мне, и моему кошельку спасибо — я сделал две партии — обе успешные, и я инкубировал чашу перед пеллетной печью длительного горения !
Другие идеи…
Тим проявил творческий подход.«Я использую водяную баню sous-vide для инкубирования йогурта при 113 градусах — отлично работала всю ночь … По правде говоря, эту водяную баню sous vide я сделал с помощью нагревателя ведра от Tractor Supply и старого водяного иглу. прохладнее и сидит под обеденным столом в нашем трейлере на холмах Аппалачей. Тем не менее, я могу приготовить прекрасные стейки и гамбургеры для своей жены (с нашей собственной фермы), и йогурт, который я приготовил пару дней назад, вышел идеально ».
Я впечатлен изобретательностью Brooke .
«Я так рада, что нашла ваш сайт. Этот йогурт мгновенно стал хитом. Для инкубации я закрыл контейнер из пирекса крышкой и завернул его в полотенце. Затем я положил его на мой компьютер-маршрутизатор , вставил 40-ваттную лампочку в настольную лампу и поместил ее примерно в 6 дюймах от верхней части покрытого полотенцем Pyrex. Я положил на полотенце термометр для духовки, чтобы контролировать температуру. Он читал чуть меньше 100 градусов. Я оставил его на ночь — около 12 часов, и он был идеальной консистенции! »
Где в моем доме лучше всего инкубировать йогурт?
Подумайте о теплых местах…
Итак, мои любимые мастера по йогурту (кажется, это тайное общество, не так ли?), Подумайте о теплых местах в вашем доме.Есть радиатор старомодный? Может быть, небольшой шкаф с водонагревателем, где можно было бы поставить обернутую полотенцем миску с теплым молоком? Или рассмотрим лампу, подобную упомянутой Брук. Вы можете попробовать направить его на миску с молоком / йогуртом.
Летом можно положить покрытый йогурт на улицу, если температура находится в соответствующем диапазоне. Прямо сейчас (июль в Техасе) я не могу оставлять инкубационный йогурт на солнце, иначе он станет слишком горячим. Хотя оттенок идеальный.
Надеюсь, это поможет некоторым из вас, у кого возникли проблемы с процессом инкубации.Возможно, эти предложения вдохновят тех из вас, кто еще не набрался смелости попробовать это.
Заключение
Независимо от того, какую систему вы используете, температура должна оставаться постоянной, желательно самостоятельно. Все, что требует постоянного внимания, быстро устареет. Другими словами, вы вряд ли будете часто делать йогурт.
Если у вас есть совершенно другой метод, не упомянутый здесь, поделитесь им в комментариях.
Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .
Надеюсь скоро увидеться с вами!
Паула
Что бы вы хотели прочитать о приготовлении йогурта?
Самый популярный пост в этом блоге !! Не пропустите.
Продолжить чтение
Мой последний и любимый способ процедить йогурт. Легкая уборка.