Сковорода вок что это: Для чего нужна сковорода-вок?

Содержание

Для чего нужна сковорода-вок?

    Являясь очень удобной и многофункциональной, сковорода - вок в последнее время приобретает огромную популярность у тех людей, кто любит поэкспериментировать во время приготовления пищи и отдает предпочтение восточной кухне. Благо, на полках супермаркетов и специализированных магазинов в последнее время сковороды-вок представлены во всем своем разнообразии — модели различаются, как по своим функциональным характеристиках, так и по цене.

                                 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

   Имея китайское  происхождение, сковорода-вок, однако, широко используется и в других кухонных культурах стран Азии — филиппинской, японской, тайской, индонезийской и др.  Ее первоначальное и основное предназначение — это обжарка при высокой температуре в масле мяса, овощей, рыбы и других продуктов, которое проводится на открытом огне.  Особенно хорош данный способ приготовления пищи для овощей. При таком обжаривании овощи становятся хрустящими, сохраняя при этом почти большую часть микроэлементов и витаминов.

ВНЕШНИЙ ВИД

По своему внешнему виду вок-сковорода похожа на приплюснутый казан. Дно сковороды имеет небольшой диаметр, что позволяет получать нужную глубину, даже при использовании небольшого количества масла. Имея высокие стенки и расширяясь кверху, сковорода-wok позволяет перемешивать помещенные в нее продукты без применения специальной лопатки. В начале своего использования, сковорода-вок устанавливалась на дровяную печь. Поэтому классические модели вок  имеют, подобно казану,  вогнутое дно. Однако современная глубокая сковорода-вок , которую используют для приготовления пищи на электрических и газовых плитах, выпускается с плоским дном.

ПРИМЕНЕНИЕ

   Сковорода-вок может быть использована не только для обжаривания продуктов, но и в качестве альтернативы сотейнику или кастрюле — для классической жарки, готовки на пару или тушения. Многие азиаты  для приготовления супов заменяют такую посуду, как кастрюля, сотейник на вок.

МАТЕРИАЛ

   Выбирая вок, обязательно обращайте внимание на материал, из которого изготовлена сковорода, ведь от него зависят функциональные качества любой посуды.
На сегодняшний  день, вок - сковорода, производится из самых разнообразных  материалов - это может быть алюминий, чугун,  нержавеющая или углеродистая сталь. Но, самая популярная сковорода-вок — чугунная и алюминиевая. 

Преимущество алюминия состоит в том, что он обладает превосходной теплопроводностью и идеально подходит для использования в домашних условиях. В данном случае свойство алюминия хорошо распределять тепло по всей поверхности посуды важно, ведь в процессе обжарки вы будете интенсивно и непрерывно помешивать готовящиеся продукты. Китайские повара оценили сковороды-вок из алюминия  по достоинству, так как они дешевы, легки, прогреваются равномерно и быстро, и к тому же еще  долговечны.
Чугунный вок по своим функциональным свойствам мало чем отличается от обычного казана и больше подходит для длительного томления, нежели быстрой обжарке. Сковороды-вок из чугуна часто используют на природе или на летней открытой кухне.

ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ ПРИ ВЫБОРЕ

   Глубокая  сковорода-вок, которую вы планируете использовать для обжаривания продуктов в масле на открытом огне, должна соответствовать двум основным характеристикам: иметь небольшой вес и удобную ручку. В домашних условиях при наличии газовых или электроплит лучше использовать воки с длинными ручками, особенно, если вам хочется познать все тайны китайского искусства приготовления пищи.

Глубокая  сковорода-вок с короткой ручкой, выполненной в виде петли тоже  нередко применяется профессионалами  поварского искусства, но она  не подходит для домашнего  приготовления, так как используется  лишь в специальной печи.
Сковорода -вок с антипригарным покрытием  идеально подходит для классической обжарки продуктов. За такой сковородой очень просто ухаживать — ее легко мыть, а при готовке — ее не нужно долго прокаливать. Если вы будете относится к такой посуде бережно, то антипригарное покрытие прослужит вам не один год. 
В коллекции SCOVO для Вас представлен превосходный алюминиевый вок с антипригарным покрытием – Сковорода-вок Stone Pan.



что это такое, что значит "Вок", что готовят в wok, для чего применяется китайская сковородка, как выбрать, что можно готовить

Сковорода вок – это универсальное средство приготовления пищи, которое используется в азиатских странах уже на протяжении многих поколений. С ее помощью вы сможете любое блюдо сделать в кратчайшие сроки. Готовка еще никогда не была такой приятной, быстрой и вкусной.

Сковорода ВОК — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями.

Эта посуда позволит воплотить все ваши самые смелые эксперименты. Если вы любитель восточных блюд, тогда вам определенно стоит испытать возможности такого уникального изобретения

Для чего нужна сковорода-вок и что о ней нужно знать

Попытаемся разобраться, что такое сковорода вок. Проще говоря, это одна из самых популярных посудин для приготовления пищи в странах Азии. По форме она похожа на казанок. При этом отличается тонкими стенками. Такая особенность позволяет равномерно прогреть каждый участок блюда, что приготовляет пищу мгновенно. Такая особенность используется в заведениях быстрого приготовления.

Дно такой посудины выполнено в виде полусферы, поэтому она не может ровно стоять на поверхности плиты. Из-за этого были созданы специальные адаптированные формы с плоским дном, что обеспечивает необходимый уровень устойчивости.

Неправильно называть данный тип посуды лишь сковородкой, это больше кастрюля вок.

Вок – универсальная посуда, которая способна практически полностью заменить большую часть современной кухонной утвари. Блюда, приготовленные таким способом, характеризуются особыми вкусовыми качествами и внешним видом. Среди особенностей приготовляемых блюд в подобной посудине следует отметить следующие:

  • небольшое количество жира – для готовки достаточно одной столовой ложки подсолнечного масла, что позволяет готовить пищу на пару, избавляя от ненужных калорий;
  • польза – пища обрабатывается на пару с высокой скоростью, поэтому блюдо не успевает потерять свои полезные свойства, как это бывает во время жарки или варки;
  • необычный вкус – все блюда характеризуются пряным ароматом и приятными вкусовыми качествами по сравнению с традиционными методами приготовления пищи.

Многофункциональный и универсальный вок приобретает большую популярность, особенно среди любителей восточной кухни.

Обратите внимание! Повара даже придумали особый способ приготовления пищи в сковородках вок, который заключается в жарке и постоянном помешивании.

Существуют специальные разновидности посуды, предназначенные для костра и газовых плит. Они позволяют готовить самые разные блюда – от овощей до мяса или рыбы. При этом следует внимательно выбирать такую посуду, чтобы не напороться на подделку. Теперь понятно, для чего нужна сковорода вок. Следует разобраться в нюансах, как выбрать такую посуду.

Что значит «Вок»

Вок представляет собой особую сковородку, которая используется в странах Востока уже на протяжении двух тысяч лет. В древние время крестьяне готовили на открытых кострах. Посудина с тонкими стенками позволяла значительно ускорить процесс приготовления пищи. Сейчас эта традиция вышла далеко за пределы современного Китая и других азиатских стран.

В ответ на спрос, появилось и предложение — на полках посудных маркетов всё чаще появляются воки во всем их разнообразии.

Обратите внимание! На рынке являются распространенными модели с плоским дном. Они удобны для использования на индукционных плитах, в печах, на открытых кострах.

Преимущества и недостатки китайских сковородок-wok

Азиатская посудина для приготовления пищи характеризуется такими достоинствами.

  1. Скорость обработки продуктов. Благодаря выпуклой форме дна и тонким стенкам тепло равномерно распределяется по поверхности. Это позволяет существенно увеличить скорость приготовления блюда и сэкономить время.
  2. Универсальные свойства. Эту посуду можно использовать для приготовления разных продуктов – начиная от растительной пищи и заканчивая мясными блюдами. Если в комплект входит еще и решетка, вы сможете готовить блюда на пару.
  3. Высокое качество пищи. Во время готовки не придется использовать много подсолнечного масла, что является примером здорового питания. Благодаря тонким стенкам еда готовится за считанные минуты, сохраняя полезные микроэлементы. Такая посуда – отличное решение для тех, кто ведет здоровый образ жизни.
  4. Многофункциональность. Вы сможете внутри тушить овощи или любой другой гарнир, а на решетке готовить мясо на пару. Существенно сокращаются затраты на приготовление пищи. Также вы сможете немного сэкономить на электроэнергии или газе.
  5. Модификации. В зависимости от комплектации и наличии дополнительных функций вы сможете воплотить самые разные кулинарные эксперименты.

Изначально сковорода WOK действительно предназначалась лишь для жарки.

Среди недостатков следует отметить следующие.

  1. Размер. Такая сковородка достаточно большая, поэтому ее неудобно использовать на маленьких плитах.
  2. Ручка. Она обычно находится прямо над очагом горения, поэтому может стать причиной ожога. Следует быть предельно аккуратным во время готовки.

Разновидности сковородок-вок

На современном рынке представлены различные модели, среди которых можно выбрать подходящий для определенных функций. Обычно они отличаются габаритами, наличием дополнительного оборудования, материалами производства.

Функциональность утвари позволила расширить сферу обычного применения.

Диаметр и габариты зависят от того, что вы собираетесь готовить внутри. Толщина стенок также варьируется, что оказывает значительное влияние на стоимость изделия. Дно также отличается – оно может быть плоским или выпуклым в зависимости от того, на какой варочной поверхности вы собираетесь использовать посуду.

Из каких материалов делают сковороды-вок

Данный тип посуды изготовляют из разных материалов, что следует учитывать. От этого зависит качество приготовления пищи, а также долговечность изделия.

Углеродистая сталь

Это наиболее распространенный тип продукции на рынке. Срок службы обычно зависит от качества исполнения и производителя. Следует отметить такие достоинства подобной кухонной утвари:

  • подходит для различных поверхностей обработки;
  • отличается высокой скоростью нагрева;
  • имеет небольшую массу;
  • достаточно долгий срок службы.

Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время.

Обратите внимание на минусы:

  • при высоких температурах материал низкого качества деформируется;
  • если покрытие некачественное, еда пригорает или недостаточно обрабатывается.

Обратите внимание! Когда будете покупать изделие, изучите материал покрытия. От его качества напрямую зависит ваше здоровья. Некоторые материалы могут выделять токсичные вещества, что испортит вашу пищу.

Нержавеющая сталь

Это один из лучших вариантов для покупки, который характеризуется высокими эксплуатационными свойствами:

  • не поддается коррозии;
  • имеет привлекательный вид;
  • отличается длительным сроком службы;
  • не повреждается;
  • не деформируется или плавится.

Главный плюс вока из стали— длительный срок эксплуатации.

Важно! На некоторых моделях нет антипригарного покрытия, поэтому следует внимательно следить за приготовлением пищи.

Чугун

Такие изделия отличаются большими размерами и внушительным весом. При этом материал отличается такими достоинствами:

  • сохранение тепла;
  • высокая скорость приготовления;
  • равномерное распределение тепла;
  • прочность;
  • устойчивость к повреждениям и царапинам.

Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.

Среди недостатков следует отметить вероятность появления ржавчины при неправильном уходе. Обычно такие изделия принято использовать для быстрого приготовления мяса или овощей.

Алюминий

Доступный и легкий вариант. Отличается небольшим весом и высокой скоростью приготовления пищи. При этом литой алюминиевый сплав отличается склонностью к деформациям и низкой температурной устойчивостью.

Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи.

Антипригарное покрытие сковородок-вок

От покрытия также зависит качество приготовления пищи. Обычно используются следующие материалы.

  1. Тефлон. Такое покрытие обеспечивает защиту от пригорания. Чтобы его не повредить, рекомендуется использовать специальные столовые приборы.
  2. Гранит. Характеризуется высокой прочностью и надежностью. Обеспечивает быстрое прогревание пищи. Характеризуется простотой в уходе.
  3. Керамика. Отличается надежностью. Возможно использование разных столовых приборов. При этом не стоит испытывать изделие на прочность температурой.
  4. Эмаль. Крайне хрупкое покрытие, которое не выдерживает ударов или перепадов температурного режима. При этом обладает антипригарными свойствами.
  5. Титан. Отличается высокой безопасностью и устойчивостью. Обладает антипригарными свойствами, что позволяет приготовить разную пищу.

Пищу можно готовить на сильном огне.

Тип формы дна

Форма дна влияет на некоторые свойства по приготовлению пищи. В целом, качество и скорость приготовления ничем не отличаются.

Выпуклая форма

Рекомендуется в тех случаях, у кого дома газовая плита. Традиционная китайская посуда отлично подойдет в таких случаях. Если у вас индукционная плита, можно купить специальный держатель, чтобы упростить себе задачу во время готовки.

Сковородка ВОК предназначена только для жарки с постоянным перемешиванием.

Приплюснутое дно

Обычно используется на современных электрических или индукционных плитах с плоской рабочей поверхностью. Такое решение позволяет обеспечить нужную устойчивость.

Размеры сковороды-вок

При выборе посуды важно обратить внимание на диаметр. Чем он больше, чем большее количество пищи вы сможете приготовить. При этом не рекомендуется покупать слишком большие изделия для повседневных нужд, так как они очень неудобные и занимают много места.

Восточная кухня во всем своей многообразии часто готовится на открытом огне.

Выделяют такие типы сковородок в зависимости от габаритов:

  • до двадцати сантиметров – порционные;
  • до двадцати восьми – несколько порций;
  • до тридцати восьми – до пяти порций;
  • до пятидесяти – около десяти порций.

Разнообразие ручек для сковородок-вок

Существует несколько типов конструкций в зависимости от того, как размещается ручка. Это влияет на применение изделия.

Кантонский стиль

Классический вариант с двумя ручками, который предоставляет возможность готовки на большую компанию. Так будет проще перемешивать еду в процессе готовки и подавать блюда на стол.

Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками.

Северный стиль

Это наиболее удобный вариант для жителей стран Запада. С виду напоминает классическую сковородку. Отличается небольшими размерами.

Материалы рукояток сковородки

Ручки также могут изготовляться из разных материалов. От этого зависит удобство использования посуды.

Металл

Классический вариант, который удобно использовать в условиях высокой температуры. Обычно такие ручки не плавятся, поэтому их можно использовать для готовки в духовке. Обычно в таком случае корпус вока также изготовляется из металла.

Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд.

Силикон

Современный материал, который обеспечивает надежную защиту от перегревания. Обычно используется в качестве дополнительного покрытия ручки.

Пластик

Часто встречается на ручках и используется для обработки ручек на многих изделиях. Доступный материал, который удешевляет технологию производства сковородки.

Дно в форме круга воспрепятствует полному контакту с нагревательным элементом.

Бакелит

Разновидность пластика. Характеризуется высокой прочностью и температурной устойчивостью. Не подвергается физическим повреждениям. На поверхности не появляются царапины. При этом не рекомендуется использовать внутри духовок, так как такая ручка, скорее всего, обуглится.

Что входит в комплект сковородок

На рынке представлено множество различных моделей, в состав которых входят различные дополнения. Учтите, что комплекты стоят дороже. При этом лучше всего приобрести готовый комплект, так как у вас будет уже все необходимое, чтобы начать создавать кулинарные шедевры. Это позволяет увеличить функциональность и эксплуатационные характеристики изделия.

Лучше покупать ВОКи с плоским дном, они адаптированы под использование на газовой плите.

В стандартный комплект обязательно должны входить такие предметы:

  • вакуумная крышка – позволяет создать условия для того, чтобы приготовить рагу или тушеные овощи на пару;
  • решетка – увеличивает функциональность вока, позволяя одновременно готовить несколько разных блюд внутри.

Электрическая сковорода вок

Кроме классических моделей не последнее место занимают электрические. Они характеризуются многофункциональностью, так как не требуют наличия плиты. Поэтому вы сможете использовать приспособление даже в пути, когда нет нормальной плиты для готовки.

Стенки тоньше, следовательно еда готовится на порядок быстрее, чем в обычном сотейнике.

Среди преимуществ можно отметить:

  • быстрый разогрев рабочей поверхности;
  • удобная фиксация, которая позволяет перемешивать продукты внутри без проблем;
  • сохраняет тепло долгое время;
  • устройство не перегревается, так как есть панель управления для настройки температурного режима;
  • есть несколько разных настроек, что позволяет упростить процесс готовки для новичков.

Важно! В таких приспособлениях вы сможете приготовить разные блюда. Для этого есть набор специальных режимов.

Чем отличается вок от сотейника и обычной сковороды

Вок – это особая посуда, которая позволяет быстро приготовить пищу. Особенность заключается в постоянном помешивании ингредиентов, поэтому не нужно много жира для готовки. Такая еда считается более полезной и диетической. Посуда отличается многофункциональностью и возможностью приготовления нескольких блюд одновременно.

В центре удобно жарить мясо, а по бокам овощи — при одинаковом времени приготовления они не сгорят.

Использование сотейника, сковороды, кастрюли или вока характеризуется как достоинствами, так и недостатками. Разница заключается в результате приготовления.

Как выбрать качественный вок

При покупке следует учитывать такие параметры:

  • компания производителя;
  • материал изготовления корпуса и ручки;
  • покрытие;
  • наличие дополнительных функций;
  • форма дна;
  • диаметр;
  • крепление ручки.

Считается, что приготовленная в ВОКе еда отличается вкусом и натуральностью.

Как можно готовить в воке

Чтобы готовить в воке, придерживайтесь таких правил:

  • заранее подготовьте продукты;
  • нарезайте ингредиенты одинаковыми тонкими кусочками;
  • предварительно разогрейте поверхность;
  • используйте растительное масло;
  • соблюдайте очередность обработки продуктов;
  • всегда мешайте блюдо.

Время термической обработки гораздо меньше, продукты сохраняют больше витаминов.

Правила ухода за профессиональными сковородками-вок

Чтобы вок прослужил дольше, следуйте таким рекомендациям:

  • после приготовления мойте сковороду;
  • не используйте агрессивные моющие вещества;
  • не используйте сковороду на высоком огне;
  • для помешивания используйте рекомендованные приборы.

На сегодняшний день, посуду по типу ВОКов производят из множества материалов.

Рейтинг лучших моделей сковородок-вок

На рынке представлено множество разных моделей. Ниже приведен список наиболее популярных среди покупателей.

Нева Металл Посуда

Посуда отличается высоким качеством и отсутствием токсичных примесей в составе. Отвечает стандартам качества и обладает мировыми стандартами качества.

Такая посуда мало весит, потому проста использовании.

TVS Mineralia

Подходит для приготовления любой пищи на разных нагревательных поверхностях. Характеризуется удобством, так как на корпусе есть температурный индикатор.

Fissman

Качественное изделие, в составе которого только безопасные и экологически чистые материалы. Отличается функциональностью, простотой использования и привлекательным внешним видом.

Западные модели выпускаются с плоским, либо приближенным к плоскому дном.

Tefal

Один из самых популярных производителей. Изделие отличается многофункциональностью и качеством. Есть индикатор температуры, который позволяет контролировать процесс готовки.

Rondell 114

Популярное изделие, которое используется профессиональными поварами. Отличается простотой и функциональностью. Можно готовить разные блюда в любом количестве.

Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах.

Среди других известных производителей выделяются Granchio, Stahlberg, Gipfel. Они характеризуются высоким качеством и выгодными эксплуатационными свойствами.

Вок – это удобная посуда, позволяющая приготовить самые разные блюда на любой вкус. Это отличное решение для тех, кто не любит возится с готовкой. Важно выбрать качественное изделие, чтобы оно прослужило дольше.

ВИДЕО: Как правильно готовить в сковороде вок.

Предыдущая

ПосудаОсобенности сковородок для жарки без масла

Следующая

ПосудаКружки необычной формы

Сковорода вок - для чего нужна, плюсы и минусы, что приготовить

Автор Ann_ika На чтение 6 мин. Просмотров 9k. Опубликовано

Сковорода-вок представляет собой универсальную посуду, которая способна заменить многочисленные кастрюли, сковородки и прочие кухонные атрибуты. В ней можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Существует несколько разновидностей сковород, и каждый покупатель может выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Воки отличаются материалом, размерами, формой, наличием дополнительных ручек. Для начала стоит разобраться, что вообще такое сковорода-вок и для чего нужна она на кухне. Это поможет понять, как правильно сделать выбор.

Основные характеристики сковороды-вок

Перед покупкой вок необходимо определиться, как вы будете его использовать

Сковорода-вок имеет круглую форму и снабжена удобными ручками по бокам. К верхней части диаметр посуды увеличивается. Традиционно в воке готовили на открытом огне, и именно для этого такая сковорода и была предназначена. Продукты прожаривались практически мгновенно, потому что стенки подогревались моментально и равномерно. Сейчас производители выпускают воки с плоским дном, предназначенные для современных плит. Но суть остаётся прежней: сковорода плотно стоит на конфорке, благодаря чему обеспечивается повышенный контакт с источником тепла.

Можно выделить несколько параметров, которые привлекают любителей готовки в воках:

  • высокая скорость термообработки. Современные воки справляются с быстрым приготовлением пищи ничуть не хуже своих традиционных предшественников;
  • универсальность. В воке можно не только жарить, такая посуда позволяет тушить или даже варить продукты. А если сковорода дополнена решёткой, то есть возможность готовить на пару;
  • качество приготовленной пищи. Так как в воке продукты готовятся крайне быстро, в них сохраняется максимум полезных веществ. Вкус также будет просто отличным;
  • удобство применения. Сковорода-вок имеет высокие борты, благодаря чему пищу можно без проблем активно перемешивать, не боясь, что кусочки упадут на плиту. Так как любой вок снабжён крепкими и удобными ручками, его легко переместить с места на места, и никакого риска ожога при этом нет.

Одним словом, вок — это удобная универсальная кухонная утварь, которая точно пригодится любителям вкусных и полезных блюд.

Плюсы и минусы в приготовлении на плите

Выделяют несколько преимуществ воков, которые делают эту посуду весьма привлекательной. Сюда можно отнести:

  • быстроту приготовления еды;
  • возможность приготовить несколько блюд сразу;
  • сохранение большинства полезных веществ;
  • диетичность готовых блюд (в воке продукты обжариваются с минимумом масла).

Что касается минусов, то они также есть, но являются не слишком принципиальными. Некоторые хозяйки недовольны следующими нюансами:

  • нагрев ручек, из-за чего возникают дополнительные проблемы и дискомфорт;
  • большие размеры сковороды;
  • необходимость приобретения специальной лопатки;
  • необходимость постоянного помешивания ингредиентов и невозможность отойти от плиты.

Впрочем, минусы не так уж существенны. Специальная лопатка стоит недорого, а помешивание не отнимет много времени, ведь продукты в воке готовятся практически мгновенно.

Виды вок для стеклокерамических и индукционных плит

Существует много разновидностей воков. По основному материалу они классифицируются на следующие виды:

  • алюминиевые. Эти сковородки быстро прогреваются, но не слишком безопасны. Они подходят для использования на современных стеклокерамических плитах;
Вок из литого алюминия подходит для стеклокерамических плит
  • из углеродистой стали. Такие воки лёгкие, прочные и долговечные. Пища в них не пригорает. Но с течением времени сковорода может деформироваться и покрыться ржавчиной;
Сковорода-вок из углеродистой стали характеризуется прочностью
  • чугунные. Вок из чугуна очень увесист, но зато этот материал не боится царапин и других повреждений;
Сковорода-вок из чугуна тяжёлая, но не подвержена повреждениям
  • из нержавеющей стали. Долговечные стальные сковороды не ржавеют, не подвергаются изменениям из-за огня, не деформируются. Такую посуду можно смело использовать на индукционной плите.
Сковорода-вок из нержавеющей стали подходит для индукционных плит

Сковородки-вок классифицируются и по типу покрытия. Выделают несколько основных вариантов:

  • гранит. Он прекрасно проводит тепло и позволяет без проблем готовить пищу;
  • тефлон. Является наиболее распространённым антипригарным материалом. Но для готовки необходимо использовать только специальные лопатки, которые не царапают покрытие. Если на сковороде появятся царапины, то она быстро придёт в негодность;
  • титан. Материал считается экологически чистым и очень долговечным;
  • керамика. Прочное покрытие устойчиво к механическим воздействиям, но от перепада температур может треснуть;
  • эмаль. Не самый надёжный вариант, ведь эмалированные воки неустойчивы к механическим воздействиям и перепадам температур.

Как правильно выбрать вок

Для правильного выбора необходимо определиться, зачем нужна сковорода. Если хочется, чтобы кухонный атрибут был максимально лёгким и удобным и занимал мало места, то стоит остановиться на стальном варианте. Если есть желание готовить блюда с аутентичным китайским вкусом, то следует приобретать вок не с плоским, а с круглым дном, но он подходит исключительно для открытого огня, а не для современных плит. Чугунный вариант — не самый лучший, так как он очень массивен и тяжёл.

Если планируется только жарить в воке, то можно остановить выбор на модели с одной ручкой. Для тушения или варки больше подходят сковороды с двумя ручками.

Какие блюда можно готовить

Продукты, приготовленные в вок, отлично сохраняют структуру, цвет и аромат

В воке обычно готовят мясо и овощи либо лапшу. Делать это можно разными способами, выбирая подходящий рецепт. Наиболее распространённым является метод стир-фрай, то есть быстрая жарка с помешиванием. При этом продукты отлично сохраняют цвет, аромат и структуру. Все ингредиенты следует измельчить, порезав на кусочки примерно равного размера. Лучше готовить маленькими порциями, чтобы продукты именно жарились, а не тушились.

Пищу можно жарить и во фритюре, налив масло примерно до середины сковороды. Его необходимо хорошо нагреть, после чего опустить туда продукты.

Ещё один способ приготовления — это тушение. Для начала ингредиенты следует обжарить, после чего долить воды и тушить блюдо до готовности.

Как использовать и ухаживать

Перед первым применением необходимо обязательно совершить определённую последовательность действий:

  • удалить пыль;
  • прокалить вок на огне;
  • добавить воду с небольшим количеством моющего средства;
  • почистить сковороду и слить воду;
  • снова поставить на огонь и добавить растительное масло, прогреть, нанося масло на стенки;
  • протереть насухо, оставив масляный налёт, который послужит дополнительной защитой.

После этого можно начинать готовку. По окончании приготовления пищи вок необходимо прополоскать в воде и вытереть насухо бумажным полотенцем.

Сковорода-вок способна стать прекрасным помощником на кухонной территории. Из огромного ассортимента можно без проблем выбрать именно тот вариант, который позволит с максимальным удобством готовить вкусные и полезные блюда.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Для чего нужна сковорода вок |🥘| Что такое вок и как в нем готовить

Визитной карточкой китайской кухни и азиатской кулинарии в целом являются вок-блюда. Чтобы их приготовить нужна специальная сковорода вок. Об этой посуде и пойдет речь.

Что такое вок

Классический китайский вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками. Сделан он из чугуна или углеродистой стали. Имеет одну или две ручки.

Классический стальной вок с двумя ручками

В Китае часто готовят на специальных горелках, в центре которых выемка в форме полукруга. С ее помощью сковорода вок обретает устойчивость, а мощное пламя быстро и равномерно нагревает стенки.

Горелка для вока в китайском ресторане

Для обычной домашней кухни делают специальный бытовой «европейский» вок с плоским дном. Такой вок подходит для стандартных газовых и индукционных плит.

«европейский» вок с плоским дном и антипригарным покрытием

Такие сковородки в основном изготавливают из стали, алюминия или нержавейки и покрывают антипригарным покрытием. В комплектации бывают с одной длинной или двумя короткими ручками.

Для чего применяется вок сковорода

Ответ прост. Сковорода вок нужна, чтобы быстро готовить. Приготовление пищи в воке обычно занимает меньше 15 минут, поэтому блюда получаются:

  • Полезными. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как ингредиенты жарятся 1-3 минуты. С такой быстрой термической обработкой продукты почти не теряют витамины и питательные вещества;
  • Не жирными. Для обжарки всех ингредиентов блюда достаточно столовой ложки масла, а в случаях готовки жирного мяса, можно обойтись и без масла;
  • Хрустящими и ароматными. Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают плотную хрустящую корочку и аппетитный внешний вид.
Такую аппетитную прожарку можно получить минут за 10

В основном сковороду вок используют для быстрой жарки — stir-fry (с англ. «жарить и перемешивать»), но в нем также можно:

  • тушить мясо и овощи, накрыв крышкой;
  • жарить во фритюре;
  • Использовать как пароварку;
  • Сварить суп.

Вок-сковорода  — это универсальный помощник на кухне. Он легко заменит обычную сковородку, сотейник или небольшую кастрюлю.

Набор для вока, чтобы приготовить на плите первое, второе и все, что угодно

Чугунный, алюминиевый, керамический и стальной вок. Плюсы и минусы

Вок-сковорода изготавливается из разных материалов. Каждый имеет свои плюсы и минусы. На рынке выделяются следующие воки.

Чугунный вок

Вок-сковорода из чугуна с двумя ручками

Плюсы

  • Долговечность. Если правильно запустить и обслуживать вок он прослужит десятки лет.
  • Прочность
  • Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне
  • Не боится высоких температур
  • Хорошая износостойкость, трудно поцарапать

Минусы

  • Тяжелый, около 3-4 кг
  • Долго нагревается
  • После каждой готовки нужно сразу мыть и протирать сухой тряпкой. Нельзя мыть моющими средствами
  • Ржавеет если оставить сковороду надолго в воде
  • Нельзя оставлять пищу в чугунной сковороде. При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах

При жарке поверхность чугунного вока прогревается равномерно и полностью. Обжарка ингредиентов ровная и быстрая.

Также чугунный вок используют для тушения мяса и овощей, приготовления рагу и для варки бульонов.

Алюминиевый вок с антипригарным покрытием

Самая распространенная и дешевая сковорода-вок из алюминия и с антипригарным покрытием

Плюсы

  • Легкая
  • Быстро нагревается
  • Можно готовить на газовой, электрической или индукционной плите
  • Недорогая

Минусы

  • Антипригарное покрытие быстро изнашивается
  • При высоких температурах антипригарное покрытие может выделять вредные вещества в пищу, а сковороды из тонкого алюминия деформироваться.
  • Ручки быстро приходят в негодность.

Керамический вок

Керамический вок с одной ручкой

Плюсы

  • Поверхность сковороды ровная
  • Быстрый нагрев
  • Запах продуктов не проникает в структуру керамики
  • Можно готовить на газовой или электрической плите

Минусы

  • Высокая стоимость
  • Материал восприимчив к передам температуры.
  • Хрупкость
  • Керамическое покрытие быстро царапается и еда пригорает.

Стальной вок

Классический китайский стальной вок с одной ручкой

Плюсы

  • Долговечная. При правильном «запуске» образуется антипригарное покрытие, которое при должном уходе служит годами
  • Легкая
  • Быстро нагревается и также быстро остывает
  • Стальные воки с плоским дном могут использоваться на любой плите и открытом огне

Минусы

  • Возможна деформация стенок из-за высокой температуры если использована очень тонкая или дешевая сталь
  • Без «открытия вока» покрытие сковороды не обладает антипригарностью, пища будет прилипать и пригорать во время жарки.
  • Качественный стальной вок может стоить дорого

Именно стальные воки распространены по всему миру. Их используют чаще всего для приготовления вок-блюд.

Итог, который мне помогли определить пользователи с пикабу. Лучшая сковорода вок сделана либо из чугуна, либо из стали. Если не отпугивает вес и протирка после каждой готовки — ваш выбор чугунный вок. Если хочется эффектно подбрасывать овощи по кухне во время жарки и лень натирать сковороду — берите стальной вок.

Как правильно «открыть» wok? Первый запуск стального вока

Перед первым использованием, чтобы продукты не прилипали к стенкам и не пригорали, нужно нанести защитное антипригарное покрытие. Для этого сковороду вок нужно «открыть» или как китайцы называют этот процесс «hoi wok».

Способов открытия больше 10. Приведу пример один, который подходит для использования в домашних условиях.

Если не хочется читать, ниже будут два коротких видео.

Чтобы вок прослужил вам, как можно дольше понадобится:

  • Газовая плита или горелка
  • Вок из углеродистой стали без антипригарного покрытия
  • Рафинированное подсолнечное масло
  • Бумажные полотенца или салфетки

Подготовка:

  • Для начала тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки, пыли или других загрязнений.
  • После мойки прокипятите воду в воке, чтобы наверняка снять загрязнения внутренней части сковороды.
  • Вок должен быть не жирным на ощупь.
  • Откройте окно на кухне, а дверь в другое помещение закройте. Включите вытяжку. Будет много дыма.

И сам процесс:

  • Чистый вок устанавливается на максимальное пламя. Дожидаемся момента, когда металл раскалится и цвет на дне изменится. Цвет будет отдавать синим в самых горячих местах.
  • Медленно переворачивая и наклоняя вок вокруг пламени, дайте прокалиться и его стенкам.
  • После того как большая часть поверхности нагрелась и приняла синий оттенок, пора добавить 80-120 мл подсолнечного масла. Масло должно покрыть дно ровным слоем.
  • Вращайте вок, наклоняя его в стороны, чтобы масло покрывало всю площадь сковороды.
  • При вращении не отдаляйте вок далеко от пламени. Сковорода не должна остывать.
  • Через 3 минуты выключайте огонь.
  • Через 3 минуты переместите вок в раковину и охладите сначала внешнюю часть сковороды, а потом и внутреннюю под холодной водой
  • После охлаждения снова включайте максимальное пламя.
  • Нагревайте вок до тех пор, пока влага не испарится.
  • После этого добавьте 30-50 мл масла, распределите его по поверхности вока и нагревайте до появления дыма.
  • Выключите пламя.
  • Возьмите салфетки или бумажные полотенца и с помощью металлической прихватки или подручных средств без усилий втирайте масло во внутренние стенки вока. Также можно пройтись и внешней стороне, это защитит сталь от коррозии в будущем.
  • Дайте сковороде остыть, оставив ее на плите

После создания этого покрытия нельзя мыть вок моющими средствами! Теперь только теплая вода, чистая мягкая губка или щетка. Вок должен всегда оставаться в масляной пленке. Так сковорода прослужит вам долгие годы.

Если стальной вок вы не закалил сразу, то вы сможете сделать это и позже, очистив поверхность сковороды и повторив действия выше.

Подробный запуск вока в видео на русском. Блог красиво и вкусно
https://www.youtube.com/watch?v=uIf00JXpDYU

Более короткий способ подготовить вок в этом видео. Тут используют горелку, масло и бумажные полотенца.

Как готовить в воке? 8 простых правил

Чаще всего вок используют для приготовления еды методом быстрого обжаривания при постоянном помешивании, который называется стир-фрай (stir-fry с англ. «жарить и перемешивать»).

В этом методе нет ничего сложного, но, чтобы вок-блюда получались хрустящими и не подгорали необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  1. Ингредиенты заранее подготовлены. Времени на нарезку и подготовку продуктов во время жарки не будет. Выбирая мясо, предпочтение отдайте нежным кускам, таким как свиная шея или филе курицы.
  2. Продукты нарезаны некрупными и равномерными кусочками, кубиками или полосками. Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Крупные куски мяса могут остаться внутри сырыми, хоть и внешне будут выглядеть готовыми.
  3. Для жарки используйте растительное масло (не оливковое). Сливочное не подходит для интенсивной жарки. Подсолнечное масло маст-хэв, но если есть возможность берите кунжутное, из виноградных косточек или жидкое арахисовое масло. Только они правда стоят в 8-10 раз дороже подсолнечного.
  4. Перед тем как закладывать ингредиент, сковороду вок нужно, как следует разогреть на максимальном пламени. Пламя в процессе жарки не уменьшаем.
  5. Первыми всегда обжариваются те ингредиенты, которые готовятся дольше других, например, мясо. Следующими по порядку закладываются продукты, время приготовления которых идет по убывающей. Например, мясо-морковь-лук-чеснок-специи-соус-зелень.
  6. Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дают ингредиентам подгореть.
  7. Если в рецепте вы используете рис, пасту или лапшу, лучше предварительно приготовить перед тем, как вы начнете жарить первые ингредиенты в воке.
  8. После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку и вытереть бумажным или тканевым полотенцем.

Как правильно жарить мясо в сковороде вок? 4 совета

Отдельный акцент на приготовлении мясных ингредиентов. Потому что мясо готовить труднее всего. Тут две крайности, либо оно при жарке выделяет сок и начинает вариться, либо пережариваться, сохнуть и гореть.

  1. Чтобы мясо не пригорело или не пережарилось, можно предварительно обжарить его до нужной корочки. Потом вынуть шумовкой из вока и переложить в тарелку или на бумажное полотенце. Дальше готовить уже овощи и другие ингредиенты, добавив мясной компонент блюда в конце приготовления. Так с мяса стечет лишний жир и оно будет в меру приготовленным, без горелых кусков.
    Если ингредиентов много, то также можно поступать и с овощами, с той лишь разницей, что их нужно довести до полуготовности, а затем отложить. Позже, при соединении всех компонентов они дойдут.
  2. Чтобы было проще резать мясо положите его в морозилку на 15 минут. Волокна мяса затвердеют и будет проще нарезать его на мелкие куски для последующей жарки.
  3. Дополнительно размягчить и «пропитать» мясо можно, если предварительно на полчаса замариновать его. Например, подойдет терияки, устричный, кисло-сладкий или соевый соус.
  4. Закладывать мясо в раскаленный вок следует небольшими порциями по 40-60 грамм. Так куски мясо сразу схватятся корочкой и сок останется внутри. Если заложить в сковороду сразу 200-400 грамм холодного мяса, то температура стенок вока резко упадет. Из мяса начнет выходить сок и оно будет тушится, а не обжариваться. Никакой аппетитной корочки вы так не получите.

Что приготовить в сковороде вок? 5 рецептов для вока

Итак, с тем, для чего нужен вок, и как на нем надо готовить, разобрались. Теперь самое интересное, что можно готовить в сковороде вок. Раз я топлю за макароны, то и вок рецепты покажу с лапшой. Я не так давно приобрел данную посуду, но уже успел попробовать ее в действии над рецептом фунчозы с овощами.

Следующие блюда тоже идеально подходят для приготовления на сковороде вок. Также к приготовлению на сковороде вок подойдут следующие рецепты:

Мое мнение о воке

После того, как приобрел эту сковороду я ни разу не пожалел, хоть и взял вок из алюминия с антипригарным покрытием. Блюда получаются сочными, хрустящими и поджаристыми, готовятся быстро и легко. Овощи и мясо после быстрой прожарки выглядят очень аппетитно. Обычная сковорода проигрывает воку почти во всем.

При первых готовках, конечно, получалось ни очень. То подгорало мясо, то вместо обжарки все начинало тушится. Но со временем «набил руку», и все стало получатся.

Стал замечать, что постепенно вок «вытесняет» в жарке обычную сковороду. В будущем обязательно закажу себе настоящий вок из углеродистой стали. Впереди будут новые рецепты с макаронами, приготовленные в этой удобной посуде.

Ваши дополнения и замечания к статье жду в комментариях. Увидимся!

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Отличие сковороды ВОК от обычной?

Азиатская посуда стала популярна в Европе вместе с приходом моды на китайскую и японскую кухню. Одним из таких предметов обихода является сковорода wok. Из разряда экзотики эта китайское изобретение постепенно перешло в категорию привычных предметов кухонной утвари.

Отличия?

Вок – глубокая китайская посуда с одной длинной или двумя (длинной и короткой) ручками. В отличие от обычной сковороды, она имеет конусовидную форму, а диаметр ее дна намного меньше, чем верха.

Классический вок имеет выпуклое дно: в старину такая форма была удобна для установки сковороды в специальное отверстие в угольной печи. Низ современных моделей часто делают ровным – такие модели пригодны для использования на индукционных плитах.

Готовка в воке предполагает постоянное перемешивание. Причем этот процесс происходит путем встряхивания и поворотов самой посуды. За счет интенсивного перемешивания продукты требуют меньшего количества жира, поэтому блюда, приготовленные в воке, считаются более диетическими. Обжаривание происходит очень быстро, благодаря чему продукты сохраняют максимум полезных веществ.

Приготовление пищи в воке требует особой подготовки ингредиентов. Мясо и овощи должны быть тонко нарезаны, иметь примерно одинаковый размер и толщину – в этом случае блюдо прожаривается равномерно.

Многие хозяйки задаются вопросом, можно ли заменить вок на сковороду? Опытные кулинары считают, что полноценная замена невозможна. Для жарки и тушения вполне подойдет обычная глубокая сковородка, однако добиться того эффекта, который дает быстрое обжаривание продуктов на большом огне, не получится. Для энергичного встряхивания содержимого посуды нужен специфический по форме вок с длинной ручкой.

Что лучше сковорода, вок или сотейник?

Сотейник – вид посуды с высокими стенками и длинной ручкой. В емкости такого вида удобно готовить блюда, требующие большого количества жидкости. И сотейник, и вок, и обычную сковороду можно использовать для тушения и жарки. У каждого из этих видов посуды есть свои преимущества:

  • вок более экономичен с точки зрения использования жира;
  • сотейник, как и казан, удобен для длительного тушения или томления;
  • обычная сковорода универсальна и позволяет готовить большинство блюд по классическим рецептам русской и европейской кухни.

В каталоге компании «КОБОР» доступен широкий ассортимент профессиональных воков, сотейников и сковородок. Выбрать подходящую модель вам помогут опытные консультанты интернет-магазина.

Звоните по телефонам: в Москве ☎+7-(495)-374-76-17, для России ☎+7-(800)-500-71-87 (бесплатно), в Екатеринбурге ☎+7-(343)-288-58-56.

что это и для чего нужна, как выбрать, её плюсы и минусы

Что такое сковорода вок и для чего нужна? Вопрос, который требует немедленного объяснения, ведь эта «штуковина» для европейцев (ну, и для нас тоже) в новинку. Хотя китайские повара уже много лет используют эту чудо-посуду для приготовления своих кулинарных шедевров (иногда даже слишком кулинарных). Какие же преимущества таит в себе ВОК?

Преимущества сковородок вок

Сковороды WOK — это не совсем сковорода, и не совсем кастрюля. Это нечто среднее. Классический вариант утвари — нестандартная высота, конусообразное дно, большой диаметр верхней части стенок, наличие ручек с двух сторон.

Этот предмет быта обладает следующими преимуществами:

  • Экономия времени. Еда на WOK готовиться быстро и без лишних усилий.
  • Одна сковородка — много способов приготовления. Одна вок может заменить несколько видов кухонной утвари. Ведь в ней можно и жарить, и парить, и запекать…
  • Продукт сохраняет витамины, микро- и макроэлементы. Сковородка имеет отличную от своих собратьев форму, что значительно уменьшает время термической обработки продуктов. Это позволяет им сохранить максимум пользы, а вам поддерживать своё здоровье в форме.
  • Продукты не впитывают масло. Готовка на такой сковородке подразумевает постоянное перемешивание. Так как продукты находятся в постоянном движении, они не успевают впитывать масло. А, значит, этот предмет посуды отлично подойдёт тем, кто придерживается строгих (и не очень) диет.
  • Еда всегда остаётся в посуде. Благодаря высоким бортам пища всегда остается в сковородке, а не на плите, стенах и полу. 

Смотрите также – Как выбрать электрический чайник?

Критерии выбора идеальной вок

Если в вашей голове промелькнула мысль: «Хочу!», можно приступать ко второму этапу, а именно к выбору подходящей вок. Как оказалось, остановиться на одной модели не так уж и просто, ведь данный предмет быта имеет свои особенности. О них и поговорим.

Материалы

Основной критерий выбора — это материал, из которого сделана сковорода. От этого зависит не только её цена, но также надежность, безопасность и даже привкус еды. Для изготовления вок используются:

  • Чугун. Разделяют такие изделия на два типа: тонкие (с толщиной стенок не более 3 мм) и толстые (с толщиной стенок не более 9 мм). Чугун — это материал с антипригарными свойствами. Поэтому, несмотря на толщину изделия, можно быть уверенным, что пища к нему не прилипнет и не создаст дополнительного дискомфорта. Тонкие WOK быстрее нагреваются, а толстые дольше держат температуру. Как видите, везде есть свои плюсы, которые вы оцените в зависимости от своих потребностей.
  • Углеродная сталь. Выбирая такую вок помните, что она имеет недостатков столько же (ну почти), сколько и достоинств. Да, она легкая, недорогая, с отличной теплопроводностью. При этом пища на ней может пригореть, её трудно мыть и со временем она деформируется.
  • Алюминий. Эти вок сравнительно недорогие и лёгкие. Имеют антипригарное покрытие. К недостаткам можно отнести то, что с ней работать при высоких температурах категорически запрещено, так как разрушается тефлоновый (защитный) слой.
  • Керамика. Тяжелая. Это минус. Зато надёжная, комфортная в использовании и выдерживает высокий температурный режим. А это, согласитесь, огромный плюс.
  • Нержавейка. Долговечная посуда с единственным минусом — не уследил, придётся драить сковородку от пригоревшей пищи. 

Дно

В стандартной (классической WOK) дно выпуклое. Так было задумано изначально, ведь эта посуда создана для приготовления пищи на открытом огне. Сегодня производители предлагают нам вок как с выпуклым, так и с плоским дном. Как выбрать сковороду вок? 

В зависимости от плиты, конечно. Если в вашем доме установлена электрическая плита или индукционная плитка, отдавать предпочтение стоит «плоскодонной» утвари. Для газовых агрегатов можно использовать и тот, и другой вариант.

Ручки

Нужно дать должное классике. Изначально вок создавалась с двумя ручками, благодаря которым можно было извлечь посуду из печи. А вот современные вок — это обычная ручка (как у привычной нам сковородки), а иногда и круглый держатель. Популярностью пользуются изделия со съёмной рукояткой.

Диаметр

 

Если ваша семья состоит из двух человек, достаточно приобрести сковородку WOK диаметром до 35 см. Если в вашем доме часто бывают гости, обзаведитесь агрегатом на 40 и более см. И да, не помешает давать друзьям и родным готовить что-нибудь на вок. И им интересно, и вам хорошо.

Производитель

 

Многие считают, что в современном мире бренд уже не имеет значения. На самом деле это с телефонами так (ну и с некоторой другой электроникой). А вот с посудой всё иначе. А это уже другая история, которую мы рассмотрим в отдельной статье.

Покупайте вок только известных фирм: Тефаль, Майер и Бош, Томас, Цептер. Эти производители дорожат репутацией, поэтому будьте уверены, кота в мешке вы не купите.

Получили ли вы ответ на вопрос: что такое сковорода и для чего она нужна — пишите в комментариях. Нам важно знать ваше мнение. Увидимся в следующих публикациях.

Смотрите также – Какая посуда подходит для керамической варочной панели

Сотейник, сковорода, вок: похожие, но разные

Каждый, кому довелось побывать на профессиональной кухне ресторана или кафе, замечал, какое разнообразие сковородок, кастрюлек, сотейников и прочих типов посуды можно там наблюдать. Мастерам кулинарии хорошо известно: подходящая по всем параметрам посуда — это немалая доля успеха. Кто-то может возразить, что это верно лишь для условий коммерческой кухни, когда на приготовление каждого блюда отводится строго определенное время, когда ошибаться и переделывать недопустимо. Так ли это? Давайте попробуем разобраться в вопросе оснащения домашней кухни на примере сковороды, сотейника и вока.

Вок

Начнем с самого экзотичного представителя кухонной утвари. Вок не так уж часто можно встретить в домах российских любителей кулинарии. Однако те, кто решился на его приобретение, в один голос утверждают, что ни разу об этом не пожалели — ведь полноценной замены воку нет.

Вок — азиатское изобретение. Предназначается он для приготовления типичных блюд дальневосточной кухни, основанных на быстром обжаривании тонко нарезанных ингредиентов: овощей, мяса, морепродуктов. Основным и самым заметным отличием сковороды-вок от «коллег» по кухне является характерная чашеобразная форма. У классических воков дно закругленное, так как исторически эти сковороды устанавливались на круглое отверстие в печи, которая топилась углем. Сегодня такие воки используются на газовых горелках. Растущая популярность азиатской кухни и, соответственно, высокий спрос на воки со стороны западного потребителя заставили фирмы-изготовители немного изменить концепцию и выпускать воки с плоским дном. При этом сохранилась вторая характерная черта этих сковород — форма: высокие и толстые стенки, длинная ручка (или две маленькие ручки по бокам) и большая разница между диаметром дна и верха.

LodgeЧугунная сковорода-вок с ручками

Почему воки выглядят именно так? Их конструкция определяется технологией обжарки. При приготовлении продукты в воке перемешиваются не лопаткой или ложкой, а с помощью встряхивания. В результате кусочки, расположенные на раскаленном донышке, быстро покрываются хрустящей корочкой, а затем, попадая на пологие стенки, «доходят» до готовности. Основной принцип такой обжарки — добиться максимально быстрого образования этой корочки. При этом продукты закладываются в вок небольшими порциями, чтобы из них не успел выделиться сок — иначе обжаривание превратится в тушение, чего допускать нельзя.

Наряду с особой формой важной характеристикой вока является материал изготовления. Профессионалы сходятся во мнении, что лучшие воки — из чугуна. Чугун отлично держит температуру, пища на нем не подгорает при обжарке. Однако часто можно слышать жалобы на то, что чугунные воки слишком тяжелые, и встряхивать на них продукты не всем по силам. В этом случае можно посоветовать приобрести чугунный вок не с одной ручкой, а с двумя. Или остановить свой выбор на воке из нержавеющей стали. Это прекрасный компромисс — нержавейка легче, за ней проще ухаживать, она очень долговечна.

RisoliСковорода-вок из алюминия с гранитным покрытием

Впрочем, чугуном и сталью предложения на рынке отнюдь не ограничиваются. Известные производители посуды выпускают широкий ассортимент воков с антипригарным покрытием. Как правило, они изготовлены из литого алюминия, а значит, отличаются малым весом. Антипригарные воки — отличная современная альтернатива чугунной классике, если выбирать проверенные марки посуды. Действительно надежное покрытие прослужит долго, безвредно для здоровья и позволит обжаривать продукты без масла или с минимумом жиров. Это важно, если вы привыкли заботиться не только о вкусе, но и пользе блюд.

Сотейник

Сотейник представляет собой нечто среднее между сковородой и кастрюлей. При этом он гораздо универсальнее и того, и другого. Внешне это скорее сковорода с высокими толстыми стенками, толстым дном и крышкой. Само слово «сотейник» произошло от названия блюда «соте» (или «сотэ»). Соте готовится следующим образом: ингредиенты (чаще всего это овощи, но может использоваться и мясо) предварительно быстро обжариваются на сильном огне, а затем все вместе дотушиваются, пропитываясь вкусами и ароматами «соседей». Таким образом, для приготовления подобных блюд нужна посуда, в которой удобно и обжаривать, и тушить.

Swiss DiamondАлюминиевый сотейник со стеклянной крышкой

Толстые стенки и дно сотейника обеспечивают как достижение нужной температуры для жарки, так и поддержание равномерного нагрева для тушения. И конечно, без крышки здесь тоже не обойтись. Сотейники большого размера часто имеют, кроме длинной ручки, дополнительную маленькую, расположенную напротив — так с ними легче работать.

Что еще удобно готовить в сотейнике? Например, все виды тефтелей и фрикаделек, которые доводятся до готовности в соусе. При использовании сотейника в состав соуса входит и выделившийся при жарке сок, что делает вкус блюда особенно насыщенным. То же самое относится к рыбе под различными соусами и маринадами. Сотейник идеален для приготовления блюд из овощей и круп — например, булгура с овощами. В этом случае первыми в сотейнике обжариваются овощи, затем добавляется булгур (или кус-кус), содержимое посуды заливается кипятком и доводится до готовности на слабом огне под крышкой.

Emile HenryКерамический сотейник с крышкой

Если у сотейника отсутствуют пластиковые части, которые могут расплавиться, он служит также великолепной емкостью для запекания. Предварительно обжаренные продукты в этом случае доводятся до готовности в духовке — ничего не нужно перекладывать.

Из какого материала должен быть изготовлен сотейник? Тут большой выбор вариантов: от антипригарных моделей до нержавеющей стали, медные и даже керамические.  Профессионалы обычно выбирают чугун и нержавейку по причине их большей стойкости к повреждениям и долговечности. Отлично себя зарекомендовал эмалированный чугун, сочетающий идеальные показатели теплопроводности и легкость в уходе. Медные сотейники — посуда специфическая, используемая при приготовлении особенно деликатных блюд, требующих поддержания определенной температуры в течение долгого времени. Алюминиевый или стальной сотейник с качественным антипригарным покрытием — удобная и легкая посуда, однако не вся она подходит для использования в духовке, об этом нужно помнить.

StaubЭмалированный чугунный сотейник Authentic

Сковорода

А теперь — о посуде, которую уж точно можно встретить в каждом доме. Без сковороды не обходится оснащение ни одной кухни. Однако возникает вопрос: а нужна ли сковорода, если в вашем распоряжении уже имеются, скажем, вок и сотейник? Безусловно! Некоторые типы сковород невозможно заменить чем-то еще.

Zwilling J.A. HenckelsСковорода из нержавеющей стали

Самый яркий пример — блинная сковорода. Широкая, с низкими стенками и толстым дном, изготовленная из чугуна, эта посуда часто передается в российских семьях из поколения в поколение. Многие опытные кулинары утверждают, что по-настоящему вкусные тонкие и «кружевные» блины получаются только на такой сковороде. Вообще чугунная сковорода с толстым дном непременно должна входить в оснащение кухни, если в вашем меню присутствуют блюда, требующие жарки.

Le CreusetЧугунная блинная сковорода

Еще один специфический вид сковород — сковороды-гриль для жарки мяса. Их основное отличие от всех других — наличие толстого рифленого дна. В процессе жарки в бороздках на дне собирается лишний жир, вытапливающийся из мяса. Как правила, такие сковороды изготавливаются из чугуна, так как для правильного приготовления стейков или колбасок необходимо поддерживать достаточно высокую температуру по всей поверхности дна. Хороший стейк просто невозможно получить при использовании тонкой стальной или алюминиевой сковороды!

Swiss DiamondЧугунная сковорода-гриль

Не стоит забывать и о специальных видах сковород для некоторых национальных блюд. Среди них, например, особая сковорода для паэльи. Она отличается значительным диаметром, низкими стенками и изготавливается, как правило, не из чугуна, а из стали или меди. Для приготовления паэльи важно, чтобы слои ингредиентов (в частности, риса) не превышали определенной толщины — так что, без специальной посуды здесь не обойтись.

PosudaMartСковорода для паэльи

 

Итак, какие выводы мы можем сделать из всего сказанного? Можно, конечно, обходиться в хозяйстве парой сковородок — но лишь в том случае, если вам не так уж важно качество подаваемых к столу блюд. Если же вы стремитесь к кулинарному совершенству, то следует помнить: точное соблюдение технологии приготовления каждого вида блюд — вот секрет идеального вкуса! А для этого вам обязательно понадобится подходящая по всем параметрам посуда. Совет тут может быть только один: не обделяйте себя, приобретите разные типы кухонной утвари, чтобы в полной мере насладиться процессом готовки. Лучше, если в вашем арсенале будут и сковороды, и сотейники, и воки — со временем вы будете понимать, чего еще вам не хватает для совершенства и, соответственно этому, расширять собственные возможности.

Текст: Анна Иванова
©PosudaMart, 2019

вок против сковороды: что использовать

В кругах домашних поваров (и на профессиональных рабочих местах) всегда возникает один и тот же вопрос: мне нужен вок или сковорода? А в чем вообще разница?

Хотя ответы несколько сложны, одна истина проста. Вам не нужен ни тот, ни другой, а с нашим комплектом из голубой углеродистой стали вам не нужно выбирать, потому что вы скоро обнаружите, что очень важно иметь и вок, и сковороду.

Хотя по большей части они могут использоваться как взаимозаменяемые, важно понимать, какие блюда лучше всего готовить на традиционной сковороде, а не на настоящем воке.

Итак, давайте займемся извечной загадкой: жарить или вок? Следуйте этим советам, и каждый раз все будет идеально "работать".

В чем разница между сковородой и вок?

Хотя и те, и другие используются в качестве основы плиты, вок и сковороды совершенно разные по дизайну.

Обычная сковорода имеет плоское дно и стенки с умеренным уклоном, что позволяет маслу, соусу или другим жидкостям равномерно ложиться на дно сосуда.С другой стороны, вок может похвастаться закругленным дном, поэтому жидкость концентрируется в одном месте в центре. Воки также известны своими глубокими наклонными стенками, которые удерживают тепло внутри и позволяют готовить пищу намного быстрее, чем на сковороде.

Из каких материалов делают вок? А сковороды?

Несмотря на то, что в конструкциях материалов нет предела, многие современные воки изготавливаются из углеродистой стали. Этот легкий, но прочный металл легко чистится, быстро проводит тепло и относительно эластичен по сравнению со старыми моделями из чугуна.

Теперь, когда речь идет о сковороде, есть поистине безграничные возможности. Однако многие домашние повара предпочитают гладкую нержавеющую сталь, которая универсальна, долговечна, безопасна для использования в духовке и отлично подходит для равномерного нагрева. Сковорода из высококачественной нержавеющей стали может оставаться с вами на десятилетия.

Какие преимущества вок перед сковородой?

В кулинарии предпочтения субъективны. Но есть несколько очевидных плюсов и минусов, которые мы видим, сравнивая вок и сковороду.Поскольку мы думаем, что хорошему повару действительно нужны и то, и другое, вот несколько моментов, которые следует учитывать:

Вок из углеродистой стали

Плюсы:

  • Отличное удержание тепла
  • Быстрая скорость приготовления
  • Естественное антипригарное покрытие
  • Сравнительно легкий
  • Отлично подходит для жарки овощей
  • Может выдерживать сверхвысокие температуры
  • Более здоровые результаты

Минусы:

  • Пища переварилась
  • Ржавчина
  • Необходимо приправить
  • Может реагировать на кислые продукты

Сковорода из нержавеющей стали

Плюсы:

  • Невероятно прочный
  • Можно мыть в посудомоечной машине
  • Элегантный, чистый вид
  • Отличное удержание тепла
  • Быстрая реакция на изменение температуры
  • Сейф для духовки
  • Отлично подходит для мяса

Минусы:

  • Склонность к заеданию
  • Не могу сезон
  • Необходимо очистить
  • Медленное приготовление

Принимая во внимание характеристики материала, методы приготовления и другие факторы, трудно определить, что лучше технически.Реальность такова, что поварам следует использовать и сковороду, и вок с их соответствующими преимуществами.

Какие продукты нужно готовить в воке?

Когда вы кладете руку в шкаф, выбирайте вок в следующих случаях:

  • Когда мало времени . Благодаря сильно наклонным стенкам вок очень быстро нагревается и готовит пищу очень быстро.
  • При жарке овощей . Если вы равномерно нарежете морковь, цуккини, брокколи и другие овощи, вок даст удивительно быстрые и стабильные результаты.
  • Когда вы следите за своим весом. Поскольку вы постоянно перемешиваете содержимое вок во время приготовления, пища только периодически контактирует с маслом. Этот метод экономит ваше время и калории в долгосрочной перспективе.
  • Когда у вас много ингредиентов. Глубокие стенки и закругленное дно вок идеально подходят для размещения множества разных вещей. Если учесть его высокую теплоотдачу, у вас не возникнет проблем с приготовлением всего сразу. Это так просто.

Какие продукты нужно готовить на сковороде?

Пропустите вок и возьмите сковороду в следующих сценариях приготовления:

  • При приготовлении мягких продуктов. В то время как вок требует, чтобы вы постоянно перемещали пищу, чтобы довести ее до температуры, сковорода намного лучше подходит для тофу, хрупких овощей и других ингредиентов, которые имеют свойство ломаться. Помните: презентация имеет значение.
  • При обжаривании мяса. Закругленное дно вок не способствует обугливанию стейка или обжариванию целого куска курицы на сковороде.Маленькие кусочки хороши для вок, но на сковороде вы справитесь со всем этим.
  • Когда вам лень. Не хотите приправлять сковороду? Устали от запаха дыма на кухне? При правильном использовании вок работает быстро, но при этом может испачкаться. При перемешивании вы можете потерять несколько ингредиентов, а если у вас нет приличного вытяжного вентилятора, на кухне воняет. Сковорода обычно чище.

У вас в арсенале есть и вок, и сковорода? Если вам нужна хорошая вещь, ознакомьтесь с последними новинками в линейке посуды Made In из углеродистой и нержавеющей стали премиум-класса.

Желаем вам хороших обедов, будь то вок или жарка!

Вок или Сковорода-Перемешивание - Какой инструмент вам подходит?

С тех пор, как я начал вести этот блог, я получил много вопросов читателей об оборудовании для жарки. Например, стоит ли мне подумать о покупке вок? Какую сковороду вок лучше всего покупать? Какую сковороду с перемешиванием лучше выбрать при приготовлении пищи на электрической плите? Как лучше всего приготовить настоящее китайское жаркое?

В этом посте я надеюсь ответить на все вышеперечисленные вопросы, чтобы развеять любые сомнения.

Чтобы охватить большинство сценариев, я разделил установку жарочной станции на 3 основные категории.

  1. Самая простая установка для большинства домашних кухонь и новичков.
  2. Аутентичная обстановка, имитирующая китайский ресторан.
  3. Установка для серьезных поваров, у которых нет оборудования профессиональной кухни.

Прежде чем перейти к обсуждению того, какой вок купить, давайте сначала посмотрим, как правильно настроить вок-станцию ​​и почему вок на самом деле может не быть идеальным инструментом для вас.

Коммерческая кухня против домашней кухни

В

китайских ресторанах используются мощные газовые плиты, которые создают гораздо более горячее пламя, чем домашняя кухня. В отличие от бытовой газовой плиты, в яме находится ресторанная плита, в которой находится вок с круглым дном. Когда вы включаете огонь, пламя может покрыть не менее двух третей, а иногда и восьмидесяти процентов вока. Вок через несколько секунд нагреется на огне и сразу же остынет, как только вок будет снят с плиты. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как устроен китайский ресторан.

Так чем же отличается мощность такой мощной газовой горелки от средней газовой горелки на домашней кухне?

Мощность промышленной газовой горелки может составлять от 50 000 до 160 000 британских тепловых единиц. Газовая горелка для домашней кухни составляет около 12 000 БТЕ или меньше. Электрическая плита менее мощная и требует гораздо больше времени для нагрева.

Домашние повара редко бывают в таком роскошном интерьере, как коммерческая кухня. Поэтому большинство китайских кулинарных книг рекомендуют:

  1. Вок из углеродистой стали + кольцо для вок + газовая плита для домашней кухни => Вок будет находиться вдали от пламени, что делает менее мощную газовую горелку еще слабее.
  2. Вок с плоским дном из углеродистой стали + электрическая плита / газовая плита для домашней кухни => Только небольшая часть дна контактирует с небольшим источником тепла.

В любом случае вы не сможете нагреть вок так тщательно и быстро, как в ресторане.

Вот почему я рекомендую использовать плоскую сковороду для жарки во многих своих рецептах. Когда вы используете плоскую сковороду, она соприкасается с большим источником тепла, и все дно сковороды нагревается относительно быстро и равномерно.Это напрямую приводит к сокращению времени приготовления и улучшению вкусовых качеств продуктов.

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Ответ - да и нет.

Для блюд с большим количеством соуса, например американских китайских блюд на вынос, таких как апельсиновый цыпленок или креветка гун Пао, приготовление вок имеет незначительное значение. Для этих блюд, если вы приготовите красивый и ароматный соус для жарки, результат будет таким же или даже лучше, чем те, которые вы заказываете в ресторане на вынос.

В отличие от кантонской еды, которую вы видите в большинстве зарубежных китайских ресторанов, есть много других способов приготовить жаркое без густого глянцевого соуса. Для жареного картофеля с небольшим количеством соуса (или «жареного в сухом виде»), что на самом деле характерно для многих аутентичных китайских блюд, приготовление вок имеет больше преимуществ.

Это тип блюд с акцентом на сезонные продукты, специи и ароматические вещества, например, брокколи, приготовленная в нескольких ложках куриного бульона и чеснока, капуста, приготовленная в масле, настоянном на перце чили, или зеленая фасоль, приготовленная с фаршем из свинины и соевым соусом. .Эти блюда требуют более высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежие травы и минимальное количество приправ имеют синергетический эффект с воздухом вок, который придает блюду небесную дымность и глубокий аромат умами. Когда вы готовите эти блюда на плоской сковороде, они все равно получаются очень вкусными, но их вкус может ухудшиться по сравнению с блюдами, приготовленными в воке.

Вок против сковороды с перемешиванием - Три лучших способа настройки станции для жарки с перемешиванием

Живя в Китае и США, я готовил на многих домашних и профессиональных кухнях с разными настройками.Я использовал различную посуду, чтобы проводить эксперименты и находить идеальные комбинации для приготовления жаркого в домашних условиях.

Здесь я спроектировал 3 кухонных гарнитура для:

  1. Большинство домашних поваров и начинающих.
  2. Хардкорные китайские фанаты кулинарии, у которых есть место для приготовления пищи на открытом воздухе.
  3. Серьезные повара, которые хотят приготовить лучшую еду, но не владеют открытой площадкой для приготовления пищи.

Давайте посмотрим на них по очереди.

1. Самая простая настройка

Эта установка подходит для большинства домашних поваров.

Антипригарная сковорода + газовая / электрическая плита

Плюсов:

  • Начинающим намного проще выучить и освоить
  • Можно готовить на электроплите
  • Для приготовления сковороды требуется меньше масла
  • Еда плохо прилипает к сковороде
  • Сковорода легко моется
  • Сковорода не требует особого ухода

Минусы:

  • Сковородку нельзя нагревать очень сильно, так как сильный нагрев может разрушить антипригарное покрытие
  • Ингредиенты могут пролиться на прилавок, так как сковорода неглубокая
  • Некоторые блюда могут оказаться не такими вкусными, как приготовленные в воке

В целом, сковорода с антипригарным покрытием - самый простой способ начать с нее.Он хорошо нагревается даже на электроплите и требует меньше масла. Когда дело доходит до жареного риса и жареной лапши или любых ингредиентов с большим содержанием крахмала (например, маринованного мяса), ваша сковорода не превратится в большой беспорядок, который потребует 30 минут чистки.

Жаркое, помешивая, в сковороде с антипригарным покрытием над электрической плитой

Рекомендуемые сковороды с антипригарным покрытием

Сковорода Calphalon с антипригарным покрытием, глубина 12 дюймов - большая глубокая сковорода по доступной цене. Его нижняя часть находится на самом большом элементе вашей электрической плиты, и она достаточно высока для жарки, перемешивая.Это позволяет нагреть сковороду до 200 C (400 F).

Сотейник Woll Diamond Lite 11 дюймов или сотейник Woll Titanium 11 дюймов - Если у вас большой бюджет, я настоятельно рекомендую этот бренд. У меня есть последняя сковорода, и она одна из моих любимых для жарки с перемешиванием или жарки на сковороде. Она тяжелее большинства сковородок с антипригарным покрытием, поэтому очень хорошо удерживает тепло. Он не содержит ПФОК, а его сверхтвердое покрытие держится дольше, а также позволяет готовить при более высокой температуре - 260 C (500 F).

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

Сковорода с антипригарным покрытием Calphalon, глубокая 12 дюймов

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

Сотейник Woll Diamond Lite, 11 дюймов

[/ one_half_last]

Совет: Перемешайте лапшу, не рассыпая ингредиенты повсюду - используйте щипцы вместо лопатки.

Примечание:

Ни одна из ваших сковородок с антипригарным покрытием не прослужит вечно. Если вы много используете сковороду, дешевой сковороде обычно хватает примерно на 1 год до того, как покрытие начнет стираться, а у высококачественной сковороды - от 2 до 4 лет.

Никогда не мойте сковороду сразу после приготовления (когда она очень горячая). Никогда не используйте абразивную сторону губки для мытья посуды. Используйте горячую воду, мягкое моющее средство и губку, чтобы промыть ее, когда она немного остынет. Правильная очистка продлит срок службы вашей сковороды.

2. Подлинная установка

Эта установка подходит для серьезных поваров, у которых есть мощная газовая плита или открытая площадка для приготовления пищи.

Вок из углеродистой стали с круглым дном + кольцо для вок + газовая плита с большим выходом

Плюсы:

  • Пищу намного легче перемешивать и перебрасывать. Вы можете подбрасывать сковородку, если используете вок меньшего размера с одной ручкой
  • При использовании газовой плиты намного легче контролировать температуру, что очень важно для жарки с перемешиванием
  • Вы можете нагреть сковороду по-настоящему горячей, это сократит время приготовления и еда станет лучше на вкус
  • Вок прослужит вечно, если за ним хорошо ухаживать

Минусы:

  • Более глубокая кривая обучения - требуется больше времени на практику, прежде чем вы привыкните к ней
  • Вок требует более тщательного ухода (правильная заправка, стирка и сушка)
  • Во время готовки образуется много дыма.Ваша комната будет пахнуть рестораном, даже если у вас есть хороший вентилятор!

Если вам повезло, что у вас есть мощная газовая плита, это может быть вашим лучшим вариантом приготовить китайское жаркое по-настоящему.

Самым большим достоинством газовой плиты является то, что вы можете за секунду усилить огонь и выключить его, чтобы контролировать его, что очень важно для китайского жаркого. Иногда приготовление длится всего 3-4 минуты, но вам может потребоваться несколько раз отрегулировать огонь в течение этого короткого периода, чтобы сковорода была горячей, но ингредиенты не подгорели.

Я бы порекомендовал эту установку только в том случае, если у вас есть мощная домашняя газовая плита с эффективной системой вентиляции или открытая площадка для приготовления пищи.

Вок из углеродистой стали на открытом воздухе с высокой производительностью газа (Фото: из обзора Amazon)

Рекомендуемый вок

Вок из стали в японском стиле, 14 дюймов, или 16 дюймов, из углеродистой стали, кованный вручную

Лучший способ настроить вок-станцию ​​- это использовать струйную горелку (от 62 000 до 160 000 БТЕ) с подставкой, на которой можно разместить вок, или уличную плиту с круглой ямой (54 000 БТЕ).Вы сможете найти горелку и подставку на крупных азиатских рынках, в уличной секции Walmart или других супермаркетах.

Примечание: я не пробовал эту установку лично, потому что моя текущая квартира позволяет мне это делать. Тем не менее, если бы у меня было открытое пространство, я бы установил свою вок-станцию ​​именно так.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят выучить настоящую, настоящую китайскую кухню и иметь мощную газовую плиту.

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

14 ″ стальной вок в японском стиле

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

24-дюймовая портативная пропановая уличная плита с 18-дюймовым стальным воком

[/ one_half_last]

3.Следующая лучшая вещь

Эта установка подходит для серьезных поваров, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют идеальной плиты.

Сверхмощная глубокая сковорода + электрическая плита (или менее мощная газовая плита)

Чугунный вок с круглым дном + газовая плита меньшей мощности

Плюсов:

  • Еда не проливается на прилавок
  • Сковорода может нагреваться до действительно высокой температуры и хорошо удерживать тепло даже на менее мощной плите
  • Бросать пищу очень легко, как в воке с круглым дном.
  • Сковорода прослужит вечно, если за ней правильно ухаживать

Минусы:

  • Посуда тяжелая, поэтому нужно немного потренироваться, чтобы вымыть сковороду
  • Сковорода требует большего ухода (правильная заправка, мытье и сушка)
  • В зависимости от того, как вы используете сковороду, во время приготовления может выделяться много дыма, как в воке.
Чугунный вок над газовой плитой для помещений

Рекомендуемый вок

Глубокая сковорода из углеродистой стали Debuyer (7 фунтов) - по форме почти как вок с плоским дном, эта сковорода имеет большую нижнюю поверхность, которая может покрыть самый большой нагревательный элемент на моей электрической плите.Он быстро нагревается и очень хорошо держит тепло. У него очень высокий изогнутый край, поэтому вы можете готовить больше еды на сковороде, не проливая ее на кухонный стол.

Lodge Cast Iron Wok (12 фунтов) - это мой самый любимый, когда дело доходит до приготовления пищи на газовой плите; его сборка намного лучше, чем у некоторых дешевых вариантов. Я использую эту сковороду с переносной газовой плитой (12 000 БТЕ), когда провожу кулинарные курсы или демонстрирую настоящую жарку с перемешиванием.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют роскоши владеть мощной газовой плитой в помещении или открытой площадкой для приготовления пищи.

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

Глубокая сковорода Debuyer из углеродистой стали

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

Коттедж Cast Iron Wok

[/ one_half_last]

Настройка, которой всегда следует избегать

вок с малой или круглой нижней поверхностью + электрическая плита

Имея небольшую нижнюю поверхность, дно вок не может полностью покрыть большой нагревательный элемент вашей электрической плиты. Это не сработает, даже если вы используете тяжелую сковороду, которая хорошо держит тепло, например чугунный вок.

Я пробовал это много раз (с антипригарными и чугунными воковыми станками), и это никогда не срабатывает. Чтобы нагреть вок с максимальной настройкой, требуется целая вечность. Тогда ваш вок легко перегреется и пригорит пищу. Как только вы добавляете немного соуса или ингредиентов, он сразу же остывает и никогда не нагревается достаточно быстро, чтобы приготовить пищу должным образом. В результате пища, приготовленная на пару, становится влажной и водянистой.

Лопатка для жарки - важный элемент, о котором нельзя забывать

Это важный элемент, о котором многие книги забывают упомянуть, что вызывает постоянное разочарование.Лопатка для жарки очень отличается от лопаток, используемых на большинстве западных кухонь.

  • Имеет более длинную ручку, чтобы не обжечь руку горячим воздухом
  • Он имеет большую поверхность шпателя с наклонными краями, как у лопаты, поэтому вы можете легко использовать его для переноса еды из кастрюли на тарелку. Жаркое с перемешиванием часто включает в себя шаги, которые требуют, чтобы вы временно снимали продукты со сковороды, чтобы на сковороде не было слишком много людей и еда не пережарилась. Правильный шпатель значительно упрощает этот процесс
  • Во время приготовления пищу можно зачерпывать и переворачивать, чтобы ингредиенты нагрелись равномерно
  • Лопатка для жарки с перемешиванием имеет более острые края, поэтому она может удалять прилипшие к сковороде продукты

Если вы используете посуду с антипригарным покрытием, используйте силиконовый шпатель, чтобы не повредить антипригарное покрытие.Если вы используете чугунный вок или сковороду из углеродистой стали, лучше всего подойдет лопатка из нержавеющей стали.

Посмотрите, как я приготовил жареный рис с креветками.

Заключение

Лучшие установки для жарки с перемешиванием могут сильно отличаться в зависимости от вашей цели. Ни одна из настроек не идеальна, но вы можете выбрать ту, которая вам подходит.

Независимо от того, какой вок или сковороду вы выберете, если вы будете придерживаться лучших практик жарки с перемешиванием и использовать твердые рецепты, вы можете приготовить более качественную и здоровую пищу на своей собственной кухне, вместо того, чтобы заказывать китайские блюда на вынос.

Какая у вас сейчас система жарочного движения? У вас есть любимый вок или сковорода, которую вы хотели бы порекомендовать другим? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями!

Рекомендуемая литература

вок против сковороды | В чем разница и как выбрать?

Если вам интересно, что лучше всего подходит для вашей кухни - вок или сковорода, читайте дальше. Мы сравниваем вок и сковороды на основе их различий, материалов, из которых они сделаны, и того, для каких продуктов они лучше всего подходят.К концу вы сможете сделать правильный выбор между этими двумя популярными типами посуды.

Вок против сковороды: Дизайн

Вы легко можете отличить вок от сковороды по их внешнему виду.

Wok

Wok - это традиционная китайская посуда с круглым дном и гораздо более глубокими стенками, чем сковороды. Форма служит нескольким целям. Это позволяет жидкостям скапливаться в центре, а высокие стенки намного эффективнее удерживают тепло, что способствует более быстрому приготовлению.

Поскольку на большинстве западных кухонь используются печи с плоскими поверхностями, круглое дно традиционных вок не очень подходит. Вот почему были изобретены вок с плоским дном, которые позволяют использовать эту универсальную азиатскую посуду на плитах.

Многие производители вок делают версии своих воков как с круглым, так и с плоским дном, обслуживая оба рынка.

Сковорода

Сковорода имеет значительно более мелкие стенки, чем вок, а также большое плоское дно.

Это позволяет теплу испаряться намного более свободно по сравнению с воком, поэтому приготовление пищи на сковороде обычно означает более длительное время приготовления.

Плоское дно также означает, что масла и другие жидкости равномерно распределяются по дну кастрюли, а не скапливаются в середине.

Вок против сковороды: материалы

Вок

Современная кухонная промышленность использует широкий выбор материалов для кухонных принадлежностей, но вок обычно изготавливается только из углеродистой стали, нержавеющей стали или черной стали. Чугун также использовался в более старых моделях.

Углеродистая сталь на сегодняшний день является наиболее популярным материалом благодаря ее легкому весу, высокой термостойкости и естественным антипригарным свойствам.

Некоторые традиционные китайские производители до сих пор изготавливают свои модели ручным молотком, как они делали это на протяжении нескольких столетий. Эти части обычно требуют более высокой цены из-за объема работы, необходимой для процесса.

Для вока нет дополнительного поверхностного материала, пища обычно готовится на самой поверхности из углеродистой или нержавеющей стали. Большинство вок требует приправы перед первым использованием, а естественные антипригарные свойства материала проявляются только после нескольких использований.

Сковорода

Сковороды изготавливаются из гораздо более широкого спектра материалов, чем вок.

Алюминий - это наиболее распространенный материал для посуды, для которого требуется дополнительная поверхность для приготовления пищи внутри сковороды. Это может быть тефлон или другие антипригарные слои, керамические или другие покрытия из камня. Многие современные производители кухонной посуды используют антипригарное покрытие собственной марки.

Нержавеющая сталь - еще один популярный выбор для сковороды. Поскольку нержавеющая сталь безопасна для пищевых продуктов, она может использоваться сама по себе или может быть покрыта слоем другого металла, зажатым между двумя слоями нержавеющей стали.

Обычно это алюминий из-за более равномерного распределения тепла у этого металла. Некоторые сковороды высокого класса также могут использовать для этой цели медь.

Чугунные сковороды представляют собой прочную и более дешевую альтернативу стали и алюминию, но они также намного тяжелее. Однако сковороды не нужно перемещать, как вок, поэтому для многих поваров это не важный фактор.

Вок против сковороды: приготовление и виды блюд

Хотя и вок, и сковороды используются для жарки пищи, они работают по-разному из-за различий в конструкции.

Вок

Вок в основном используется для жарки с перемешиванием.

Этот метод приготовления предполагает постоянное перемещение продуктов во избежание их пригорания. На традиционных китайских кухнях используются газовые горелки с очень высокой тепловой мощностью, которые нагревают вок всего за несколько секунд. Это, в сочетании с высокой температурой вок, позволяет очень быстро и равномерно приготовить ингредиенты внутри.

Жаркое с перемешиванием отлично подходит для того, чтобы выдерживать постоянное перемешивание, не прерывая процесс.Паста, рис, нарезанные кубиками овощи и небольшие кусочки мяса - отличные кандидаты для жарки с перемешиванием.

Также необходимо учитывать количество масел или соусов, которые нужно добавить в пищу. На первый взгляд, вок использует меньше масла из-за того, что жидкость концентрируется на дне блюда.

Однако из-за постоянного перемешивания некоторые ингредиенты могут впитывать больше масла при перемещении в воке, что может быть в два раза больше, чем вы использовали бы на сковороде. Это может добавить к вашей еде значительное количество дополнительных калорий.

Помимо жарки с перемешиванием, вок можно использовать для приготовления на пару, во фритюре и копчения.

Некоторые из недостатков приготовления с воком включают необходимость приправлять его перед использованием, коптить на кухне из-за высокой температуры, связанной с процессом приготовления, и более сложную очистку вок, если вы случайно подожгли пищу. .

Вок также не рекомендуется для больших кусков мяса, требующих обжаривания, таких как стейки или филе куриной грудки.

Сковорода

Готовка на сковороде сильно отличается от приготовления в воке.

Вы не перемещаете саму сковороду (если только вы не переворачиваете блины в воздухе), поэтому она лучше подходит для мягких и хрупких ингредиентов, таких как яйца или нежные овощи.

Сковороды также отлично подходят для стейков, гамбургеров, бекона и других крупных кусков мяса, которым для приготовления требуется более длительный контакт с горячей поверхностью.

Перед тем, как положить ингредиенты для жарки на сковороду, можно нагреть и намазать небольшим количеством масла, чтобы оно покрыло всю поверхность готовки, позволяя использовать небольшое количество масла.Многие современные покрытия, такие как керамические и высококачественные антипригарные поверхности, также требуют меньше масла для приготовления пищи.

Благодаря более низкому нагреву во время приготовления на сковороде, в конечном итоге на кухне остается меньше дыма.

Большинство антипригарных поверхностей сковородок также легко отделяют пищу, делая очистку сковороды проще, чем вок.

FAQ

Нужен ли вок для жарки?

Хотя вок лучше всего подходит для приготовления некоторых блюд, обжаренных с перемешиванием, большую часть продуктов можно также жарить на сковороде.Если у вас дома нет вок с выпуклым днищем, вы можете использовать сковороду с более высокими стенками.

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Приготовление в воке определенно увеличивает время, необходимое для приготовления блюда. Благодаря хорошему удерживанию тепла в воке жарить пищу намного быстрее, чем на сковороде. Вок также позволяет очень равномерно приготовить ингредиенты.

Какой вок используют китайские повара?

Китайские повара используют вок из углеродистой стали, которая является традиционным материалом для изготовления этих кухонных принадлежностей.

Можно ли использовать вок для всего?

Нет. Вы можете использовать вок для одноразовых блюд, включая макароны, рис, овощи и полоски мяса, но я бы не рекомендовал вок для стейков, гамбургеров и других больших кусков мяса.

Рассмотрите сковороду-миксер вместо вок - артикул

В традиционной китайской жарке вок является древним и обязательным инструментом. Это единственная сковорода, которая заставляет работать классическую китайскую кухню. Обратимся к современности, и мы обнаружим не только вок, но и так называемую сковороду с перемешиванием.Разница между этими двумя инструментами оставляет домашнему повару не о чем думать при выборе: почти для каждой современной кухни лучше всего подходит сковорода для жарки.

Круглое дно вока не предназначено для плоской плиты

Простое и понятное слово «вок» на кантонском языке означает сковороду с круглым дном и двумя ручками-ушками, что является синонимом китайской кухни. Традиционный вок был создан для того, чтобы греться до ушей. Он идеально сочетается с классической китайской печью: либо широкая цилиндрическая жаровня, либо низкий стол, как стол, с большим центральным отверстием, в которое вок вставляется с точностью до дюйма от его края.Слава этого матча заключалась в том, что вся внутренняя поверхность вока сразу же вспыхнула яростным равномерным огнем.

Материалом для изготовления классического вока была необработанная черная углеродистая сталь. (Иногда вы все еще найдете этих динозавров в китайских магазинах.) В наше время предпочтительным металлом стала пряденная сталь. Оба требуют, чтобы повар сначала заклеил поверхность от ржавчины масляной патиной и был бдителен, чтобы патина не стерлась.

На западной плите классический круглый вок - проблема. Котелок с выпуклым днищем должен располагаться на кольце над газовым пламенем или электрической спиралью, где его верхняя половина находится слишком далеко от источника тепла. Дно нагревается, но стороны остаются относительно прохладными. Следовательно, жарка происходит медленно, и соки теряются в виде пара, а не прижигания. Патину сохранить практически невозможно, за исключением нижней части, где вок остается горячим. Проще говоря, это проблема несовпадения поверхностей. Для повара жарка в круглом воке на плоской плите похожа на попытку пройти по городу в ботинках: вы доберетесь туда, но медленно и мучительно.

Станки с плоским дном предлагают некоторые улучшения. В 1980-х годах, когда китайская кухня была обычным делом, производители кухонной посуды обратили внимание на разочарование американцев по поводу круглого котелка с выпуклым днищем и разработали вок с плоским дном. Вок с плоским дном стал большим шагом вперед для американских поваров. Он уводил нас от надоедливых колец, которые уводили вок там, где он и не был предназначен - от источника тепла. Он нагревается быстрее, чем его предшественник с круглым дном, потому что он плотно прилегает к источнику тепла.Но плоское дно изначально было довольно маленьким, и верхняя треть вок по-прежнему никогда особо не нагревалась.

Затем кто-то поумнел и разработал сковороду для жарки, идеально подходящую для современной плоской плиты, будь то в Сан-Франциско или Пекине.

Сковорода решает множество проблем

Основное отличие сковороды для жарки заключается в ее большом плоском дне - на пару дюймов больше, чем у старых воков с плоским дном, - и глубине 3 или 4 дюйма, которая превосходит традиционную западную сковороду.У него обычно есть одна удобная длинная ручка (деревянная или новая пластмасса, которая не нагревается во время готовки) и часто толстое ухо с другой стороны, чтобы было легче поднимать кастрюлю, когда она полная. Его внутренняя часть выполнена из антипригарной или анодированной стали, оба с алюминиевым сердечником для быстрого нагрева. Я видел сковороды, выставленные на продажу по всему миру, и их покупали в Сиане так же охотно, как и в Чикаго. Обожаю эти сковороды. Они захватывают и удерживают тепло для красивой жарки, а большой размер и наклон сторон заставляют еду весело переворачиваться.

Мне больше всего нравятся сковороды, которые продаются в китайском магазине посуды. Это такие менее известные бренды, как Cook-Aid, которая анодирована, и Joycook, которая не прилипает. Даже такой легкий, как я, может легко поднять эти сковороды. И они дешевы: я купил Cook-Aid за 20 долларов, а на его веб-сайте (www.cookaid.com) он продается в розницу за 12,95 долларов плюс доставка. Joycook стоит 10 долларов или меньше (800-525-6732; www.joycook.com.)

Есть несколько хороших сковородок для жарки, которые распространены более широко.Сковорода Meyer Anolon - хороший выбор (800 / 326-3933; anolon.com). Также в крупных универмагах мне нравится тот факт, что он имеет диаметр 12 дюймов и что он поставляется с куполообразной стеклянной крышкой, точно такой же, как у моих дешевых сковородок для жарки, но их приходится покупать отдельно. Это помогает оправдать цену Anolon в 49 долларов. И масло хорошо ведет себя в его антипригарном интерьере. Я также обожаю сковородку для жарки от Wearever. Размер (12 дюймов в ширину; 3-1 / 4 дюйма в глубину), вес (2-1 / 4 фунта), покрытие SilverStone ScratchGuard и удобная изогнутая ручка, по моему мнению, делают его «10». .Сковорода Weaver (800-527-7727; wearever.com) продается в крупных розничных магазинах, включая Wal-mart и Target.

При покупке сковороды учитывайте вес и размер. Я пробовал другие сковороды, когда писал эту статью, и обнаружил, что сковорода Джойс Чен слишком тяжелая, а сковорода Circulon слишком маленькая. Вес также является врагом, когда дело доходит до (более дорогих) сковородок для жарки, производимых более дорогими производителями, такими как All-Clad и Calphalon. Хотя эти сковороды хорошо нагреваются и прослужат долго, их вес мешает повседневной жарке, когда вам часто приходится поворачивать, наклонять и поднимать кастрюлю.

Вы также можете встретить так называемые сковороды для шеф-повара, которые по форме очень похожи на сковороды для жарки. Внимательно посмотрите, прежде чем покупать, если вы имеете в виду жаркое. Особенно убедитесь, что на сковороде достаточно места, чтобы на ней было достаточно много еды. Многие сковороды от шеф-повара имеют диаметр всего 10 дюймов, что довольно мало, если вы не готовите для одной. 11 или, что еще лучше, 12-дюймовая сковорода имеет больше смысла. Убедитесь, что его глубина составляет не менее 3 дюймов. Кроме того, убедитесь, что сковорода будет достаточно легкой, чтобы ее можно было легко взять, даже если она наполнена едой.Не забывайте о весе и размере, осматривая местные магазины посуды, и вы можете найти несколько хороших вариантов, которые ускользнули от меня.

Наконец, позвольте мне от всей души порекомендовать антипригарный интерьер при покупке сковороды для жарки. Должен сказать, что изначально я не был поклонником этого нововведения; в ранних воках с антипригарным покрытием масло не покрывает сковороду, а растекается в лужу. Но новые антипригарные поверхности не загрязняют масло и никогда не изнашиваются, хотя я готовлю с ними на сильном огне.Плюс отличная новость для тех, кто в наше время заботится о своем здоровье: теперь я жарю только с одной третью масла, необходимого для моих старых стальных станков.

Выкинуть вок? Может, еще нет.

Я до сих пор держу вок для копчения. Копчение убивает внутреннюю часть большинства сковородок, а закрученная сталь может долго выдерживать удары, не деформируясь. Кроме того, когда я готовлю для толпы (а на сковороде становится тесно), я вытаскиваю великолепного 17-дюймового бегемота, созданного Куном Риконом, несомненно, самый дорогой вок на планете (я получил его на свадьбу. подарок).Это настоящий роллс-ройс.

Но для повседневного использования я возьму кроссовки: сковородку для жарки. Для простоты использования, скорости и равномерности нагрева, а также для возможности жарить значительное количество еды с минимальным количеством масла, сковороду нельзя взбить. Найдите ту, которая хорошо лежит в руке, поставьте ее на плиту - и вперед.

8 лучших воков, которые можно купить в 2020 году - Лучшие сковороды вок для жаркого-перемешивания

Александра Фолино

Пришло время переосмыслить представление о том, что вок полезен только для жарки: практически любое блюдо на плите может выиграть от постоянного равномерного нагрева, который обеспечивает округлое дно вок.Негабаритные сковороды использовались для приготовления китайской еды со времен династии Хань - более 2000 лет назад.

Мы попросили Чинг Хе Хуанга, британского телевизионного шеф-повара и автора кулинарных книг, и шеф-повара Ширли Чанг, выпускника Top Chef и владелицу Ms Chi Cafe в Калвер-Сити, Калифорния, рассказать нам, что делает вок отличный вок. ну отлично. Ниже эти двое точно разделяют это, поскольку мы определяем восемь лучших воков, которые вы можете купить для своей кухни, а также советы о том, что приготовить на сковороде. («Вы можете обжарить овощи в воке [, чтобы получить] свежий, восхитительный вкус [при] сохранении питательных веществ», - говорит Хуанг.)

А теперь, что приготовить: попробуйте эти популярные китайско-американские рецепты, включая жаркое и блюда из лапши.

Реклама - продолжить чтение ниже

1 YOSUKATA Китайский вок

«Вам нужен вок с небольшим основанием и глубокими стенками с хорошей кривизной», - объясняет Хуанг. «Остерегайтесь вок, которые на самом деле представляют собой сковороды - с широким основанием и неглубокими сторонами. Это не позволяет ингредиентам равномерно опускаться к центру, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и приготовление (или вок-вок! Как я люблю это называть)."Лотус Вок Хуана, получившего высокую оценку, в настоящее время нет в наличии, но в то же время эта сковорода Ёсуката имеет идеальную структуру.

2 Craft Wok Ручная ковка из углеродистой стали Pow Wok

Ремесло вок amazon.com

59,75 долл. США

«Вы всегда должны использовать стальной вок, способный быстро передавать тепло», - говорит Чанг. «Традиционный вок из углеродистой стали необходимо выдерживать и регулярно обслуживать, чтобы он не ржавел и не прилипал.«У этой модели из углеродистой стали более тысячи восторженных отзывов на Amazon.

3 Вок из углеродистой стали Ken Hom Excellence Range

Кен Хом amazon.com

Хуанг согласен с тем, что углеродистая сталь является лучшим материалом для вок. «Углеродистая сталь позволяет удерживать тепло, что важно, потому что, когда вы добавляете ингредиенты в вок, температура падает, и вы можете потерять« жаркое »или« вок-хей », легкое дымное« дыхание »вок, Она говорит, добавляя: «Он не ржавеет, в нем можно использовать металлическую посуду, и это отличный проводник тепла.«

4 Вок Lodge Pro-Logic с плоским основанием и петлевыми ручками

«Есть предварительно выдержанные чугунные воки, за которыми проще ухаживать, вам просто нужно обращаться с ними как с чугунной сковородой», - говорит Чанг. «Из Lodge Cast Iron получается хороший вок, который можно использовать на домашней кухне, потому что у него плоское дно, которое можно поставить на плиту». Большой поклонник чугуна? Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых наборов посуды из чугуна.

5 Электрический вок Presto из нержавеющей стали от Supernon

«Вок - очень универсальный инструмент, - говорит Чанг. «От жарки листовой зелени и жарки в воке лапши или жареного риса до жарки во фритюре - один вок может заменить несколько кастрюль и сковородок на кухне». Когда дело доходит до универсальности, этот электрический вок действительно может все. Нет места на плите? Нет проблем - подключите этот электрический вок, и вы сможете готовить супы-жаркое из нержавеющей стали, температура которой может достигать 400ºF.Кроме того, обозреватели Amazon отмечают, что он служит также как устройство, согревающее ваши блюда перед подачей на стол!

6 Эмалированный чугунный вок Le Creuset 14-1 / 4 дюйма со стеклянной крышкой

Le Creuset amazon.com

Поклонники этой красочной французской линии посуды будут рады услышать, что они также делают чугунные воки с плотно закрывающимися крышками для приготовления на пару. Хотя это немного дороже, чем другие изделия из этого списка, на него распространяется пожизненная гарантия.

7 Нордическая посуда Superior Steel Spun Wok

Скандинавская посуда amazon.com

28,61 долл. США

Каким бы полезным ни был 15-дюймовый вок для кормления всей семьи, его хранение может стать настоящей проблемой. Если пространство - одна из ваших основных проблем, выберите этот 8,5-дюймовый стальной вок - он создает идеальные порции для двух или трех человек.

8 Готовит стандартный вок из нержавеющей стали с многослойным покрытием

Стандарт повара амазонка.ком

65,69 $

Huang не рекомендует использовать вок из алюминия («он может деформироваться!»), Поэтому лучший вариант для новичков - это модель от Cooks Standard. Он может быть не антипригарным, но его можно мыть в посудомоечной машине и использовать в духовке.

Кэти Бурк Как член редакции журнала Good Housekeeping, Кэти освещает здоровье, красоту, дом и поп-культуру.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Воков - Сковороды вок - Сковороды-миксеры

Воксы и сковороды

Воки и сковороды: универсальные кухонные принадлежности

Если вы любите готовить азиатские блюда, не обойтись без вок или сковороды. Воки или сковороды, как их еще называют, действительно универсальны для кухни, и их можно использовать по-разному.Например, сковороды вок с одной ручкой, вок с двумя ручками или без них.

Когда дело доходит до выбора, какие воки покупать, вы должны выбирать в соответствии с вашими личными предпочтениями. Форма вок менее важна, чем тип плиты и материал, из которого сделана сковорода вок или вок. Например, если вы готовите на газовой плите, очень подойдет вок с круглым дном. В идеале вы должны разместить постоянное кольцо между газовым пламенем и воком, чтобы вок стоял надежно и материал был защищен.Для классической электроплиты также есть модели вок с приплюснутой поверхностью.

Однако, используя вок из углеродистой стали, листовой стали или алюминия на электрической плите, вы должны знать, что материал со временем может деформироваться, и поэтому лучше использовать кастрюли из чугуна или нержавеющей стали. В интернет-магазине ZWILLING вы найдете вок, сковороды для вок и сковороды, изготовленные из разных материалов и разных размеров для любых нужд.

Каковы отличительные особенности вок?

Особенность формы вока - высокие боковины.Жарочная поверхность очень быстро нагревается, а внешние стенки имеют более низкую температуру. Это позволяет, например, хранить готовые блюда на боковых краях, а другие ингредиенты поджаривать в середине. Кроме того, вы также можете вынуть готовую жареную пищу из вок и в конце снова перемешать в воке.

Для чего используются сковороды вок?

Воки используются в азиатской кухне для различных способов приготовления. В воке или сковороде вок можно, например, жарить, готовить, тушить, жарить во фритюре, готовить на пару или коптить.

Самый известный и самый популярный метод приготовления - это жарка с перемешиванием мяса, овощей и предварительно приготовленного риса или лапши, при этом ингредиенты обжариваются в соответствии с их временем приготовления. Как правило, сначала мясо, потом овощи, а потом рис или лапша.

Вок также можно использовать как кастрюлю. Однако при приготовлении убедитесь, что температура жидкости ниже точки кипения, иначе она будет слишком сильно пузыриться. Кроме того, вок также подходит для тушения, благодаря чему время тушения сокращается по сравнению с обычной посудой.Во фритюре вы можете готовить мясо, рыбу или овощи в плавающем жире. Однако при жарке во фритюре убедитесь, что вок стоит надежно. Для копчения или приготовления на пару вам также потребуются дополнительные насадки. Откройте для себя не только высококачественные вок или сковороды, но и подходящие аксессуары для посуды в интернет-магазине ZWILLING.

Как готовить с помощью сковороды Wok

Home - Kitchen Hacks

Wok - это куполообразная сковорода, обычно используемая для приготовления блюд китайской кухни и жарки.Кроме того, он требует меньше масла и равномерно распределяет тепло, как на сковороде. Это означает, что мясной и овощной ароматизирует пищу, делая ее пикантной. Вы также можете использовать вок для приготовления на пару, копчения и жарки во фритюре. Если вам интересно, как готовить на сковороде вок, эта статья для вас. Я также включил несколько советов, как приправить вок, чтобы сделать ваши продукты вкуснее.

Как готовить на сковороде вок

Чтобы научиться готовить на сковороде вок, требуется время и постоянная практика.

Вот несколько советов, которым вы можете следовать.

  • Разогрейте вок
    Перед тем, как добавлять масло в работу, сбрызните водой, а когда она испарится, значит, работа достаточно горячая. Налейте немного масла на горячую поверхность, чтобы можно было нанести его на поверхность.
  • Добавьте травы, специи и другие ароматические вещества.
    Они острые, наполнены маслом. Он также распределяет аромат по всей поверхности и другим ингредиентам.
  • Добавьте мясо
    Держите ароматические вещества в стороне и сбрасывайте белок, такой как морепродукты, птица и мясные продукты.Дайте мясу поджариться, чтобы оно оставалось влажным. Обжаривайте, перемешивая, почти до готовности, затем переложите мясо и ароматические вещества на тарелку.
  • Добавьте овощи в вок.
    Добавьте овощи от самого длительного до самого короткого времени приготовления, например брокколи, морковь и картофель. После кабачков, грибов и перца, затем мягких листовых овощей и помидоров.
  • Жаркое движение
    Постоянно перемешивайте ингредиенты с помощью лопаточки по продукту и воку. Дайте ингредиентам хорошо перемешаться, чтобы они впитали аромат трав и мяса.
  • Добавьте жидкие ингредиенты.
    Взболтайте бульон, соевый соус или вино, чтобы удалить глазурь на сковороде и придать еде пикантный вкус. Это поможет усилить аромат ароматики и мяса.

Нарежьте овощи, мясо и замариновайте любое сырье в зависимости от ваших предпочтений. Если вы готовите несколько блюд, подготовьте все ингредиенты перед их приготовлением. Нагрейте масло, пока из сковороды не пойдет дым. Не беспокойтесь, если ингредиенты выглядят немного масляными или пережаренными, это всего лишь пикантная оболочка ингредиентов.Вы узнаете, когда они станут нежными и хрустящими, когда белок станет светлее.

Преимущества использования сковороды вок

В отличие от сковороды вок распределяет тепло более равномерно вокруг сырого мяса и овощей. Куполообразная поверхность работы с покатыми сторонами позволяет обжечь и обуглить ингредиенты, чтобы получилось ароматное блюдо. Вы получите ровные пятна с улучшенным распределением тепла, гарантируя, что ингредиенты вок готовятся одновременно. Перемешивать еду или жарить намного проще благодаря форме вока, а также помогает ингредиентам проникнуться ароматом приправы для вок.

Вок также используется по-другому по сравнению с традиционной сковородой из-за его поверхности в форме чаши. Вы можете наполнить его водой для варки продуктов или маслом для жарки во фритюре из-за его глубокого центра. Вы также можете использовать его в качестве коптильни для сыра и мяса в сочетании с деревянной решеткой.

Различные ингредиенты, необходимые для приготовления вок

  • Ароматические компоненты
    Специи и ароматические вещества - основа вкуса вашего блюда; вы можете сначала налить их. Вы можете добавить чеснок, лук, травы и другие ароматизаторы, которые требуются в рецепте, когда вок и масло нагреются.Чтобы блюдо получилось более ароматным, ароматические вещества позволяют чаберу смешаться с маслом.
  • Белок
    Добавьте любое мясо, рыбу, морепродукты или продукты из птицы, которые идут в блюдо, прежде чем переворачивать, чтобы получить хороший обугленный с одной стороны. Готовьте их примерно на 75% готовности, а затем переложите все содержимое вок на тарелку, прежде чем снова класть ее обратно.
  • Овощи
    Вы можете добавлять овощи в соответствии с их размерами, от самого длительного до самого короткого времени приготовления. Сначала идут овощные культуры, такие как картофель и морковь, затем идут овощи с мягкими листьями, такие как помидоры и молодые кукурузы.Причина в том, что овощи мягкие, на их приготовление уходит меньше всего времени.

Как приправить вок для выпечки

Помимо умения готовить на сковороде вок, приправы играют важную роль во вкусе и текстуре пищи. Хорошо выдержанный вок увеличивает свою антипригарную поверхность, и чем больше его используют. Чтобы сохранить приправу или антипригарный внешний слой, держите поверхность вока сухой и слегка смазанной маслом. После приготовления немедленно вымойте вок и дайте ему высохнуть. Нанесите немного масла на поверхность вок и протрите его бумажным полотенцем или кухонной тряпкой поверх внешнего слоя.

Вок из углеродистой стали изменит цвет от глянцевого серебра до светло-коричневого до идеального матово-черного цвета после его использования. Темная поверхность - признак хорошо выдержанного вок.

Различные виды масла для приготовления вок

При выборе масла для сковороды вок необходимо использовать кулинарное масло с высокой температурой дыма. Очень важно использовать правильное масло, так как оно влияет на результат и меняет подход к приготовлению на сковороде вок. Эти масла нуждаются в высокой температуре нагрева, по крайней мере, 400 градусов по Фаренгейту, прежде чем образовывать дым.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *