Сковорода вок что это: Для чего нужна сковорода-вок?

Критерии выбора идеальной вок

Если в вашей голове промелькнула мысль: «Хочу!», можно приступать ко второму этапу, а именно к выбору подходящей вок. Как оказалось, остановиться на одной модели не так уж и просто, ведь данный предмет быта имеет свои особенности. О них и поговорим.

Материалы

Основной критерий выбора — это материал, из которого сделана сковорода. От этого зависит не только её цена, но также надежность, безопасность и даже привкус еды. Для изготовления вок используются:

• Чугун. Разделяют такие изделия на два типа: тонкие (с толщиной стенок не более 3 мм) и толстые (с толщиной стенок не более 9 мм). Чугун — это материал с антипригарными свойствами. Поэтому, несмотря на толщину изделия, можно быть уверенным, что пища к нему не прилипнет и не создаст дополнительного дискомфорта. Тонкие WOK быстрее нагреваются, а толстые дольше держат температуру. Как видите, везде есть свои плюсы, которые вы оцените в зависимости от своих потребностей.
• Углеродная сталь. Выбирая такую вок помните, что она имеет недостатков столько же (ну почти), сколько и достоинств. Да, она легкая, недорогая, с отличной теплопроводностью. При этом пища на ней может пригореть, её трудно мыть и со временем она деформируется.
• Алюминий. Эти вок сравнительно недорогие и лёгкие. Имеют антипригарное покрытие. К недостаткам можно отнести то, что с ней работать при высоких температурах категорически запрещено, так как разрушается тефлоновый (защитный) слой.
• Керамика. Тяжелая. Это минус. Зато надёжная, комфортная в использовании и выдерживает высокий температурный режим. А это, согласитесь, огромный плюс.
• Нержавейка. Долговечная посуда с единственным минусом — не уследил, придётся драить сковородку от пригоревшей пищи. 

Дно

В стандартной (классической WOK) дно выпуклое. Так было задумано изначально, ведь эта посуда создана для приготовления пищи на открытом огне. Сегодня производители предлагают нам вок как с выпуклым, так и с плоским дном. Как выбрать сковороду вок? 

В зависимости от плиты, конечно. Если в вашем доме установлена электрическая плита или индукционная плитка, отдавать предпочтение стоит «плоскодонной» утвари. Для газовых агрегатов можно использовать и тот, и другой вариант.

Ручки

Нужно дать должное классике. Изначально вок создавалась с двумя ручками, благодаря которым можно было извлечь посуду из печи. А вот современные вок — это обычная ручка (как у привычной нам сковородки), а иногда и круглый держатель. Популярностью пользуются изделия со съёмной рукояткой.

Диаметр

Если ваша семья состоит из двух человек, достаточно приобрести сковородку WOK диаметром до 35 см. Если в вашем доме часто бывают гости, обзаведитесь агрегатом на 40 и более см. И да, не помешает давать друзьям и родным готовить что-нибудь на вок. И им интересно, и вам хорошо.

Производитель

Многие считают, что в современном мире бренд уже не имеет значения. На самом деле это с телефонами так (ну и с некоторой другой электроникой). А вот с посудой всё иначе. А это уже другая история, которую мы рассмотрим в отдельной статье.

Покупайте вок только известных фирм: Тефаль, Майер и Бош, Томас, Цептер. Эти производители дорожат репутацией, поэтому будьте уверены, кота в мешке вы не купите.

Получили ли вы ответ на вопрос: что такое сковорода и для чего она нужна — пишите в комментариях. Нам важно знать ваше мнение. Увидимся в следующих публикациях.

Сотейник, сковорода, вок: похожие, но разные

Каждый, кому довелось побывать на профессиональной кухне ресторана или кафе, замечал, какое разнообразие сковородок, кастрюлек, сотейников и прочих типов посуды можно там наблюдать. Мастерам кулинарии хорошо известно: подходящая по всем параметрам посуда — это немалая доля успеха. Кто-то может возразить, что это верно лишь для условий коммерческой кухни, когда на приготовление каждого блюда отводится строго определенное время, когда ошибаться и переделывать недопустимо. Так ли это? Давайте попробуем разобраться в вопросе оснащения домашней кухни на примере сковороды, сотейника и вока.

Вок

Начнем с самого экзотичного представителя кухонной утвари. Вок не так уж часто можно встретить в домах российских любителей кулинарии. Однако те, кто решился на его приобретение, в один голос утверждают, что ни разу об этом не пожалели — ведь полноценной замены воку нет.

Вок — азиатское изобретение. Предназначается он для приготовления типичных блюд дальневосточной кухни, основанных на быстром обжаривании тонко нарезанных ингредиентов: овощей, мяса, морепродуктов. Основным и самым заметным отличием сковороды-вок от «коллег» по кухне является характерная чашеобразная форма. У классических воков дно закругленное, так как исторически эти сковороды устанавливались на круглое отверстие в печи, которая топилась углем. Сегодня такие воки используются на газовых горелках. Растущая популярность азиатской кухни и, соответственно, высокий спрос на воки со стороны западного потребителя заставили фирмы-изготовители немного изменить концепцию и выпускать воки с плоским дном. При этом сохранилась вторая характерная черта этих сковород — форма: высокие и толстые стенки, длинная ручка (или две маленькие ручки по бокам) и большая разница между диаметром дна и верха.

LodgeЧугунная сковорода-вок с ручками

Почему воки выглядят именно так? Их конструкция определяется технологией обжарки. При приготовлении продукты в воке перемешиваются не лопаткой или ложкой, а с помощью встряхивания. В результате кусочки, расположенные на раскаленном донышке, быстро покрываются хрустящей корочкой, а затем, попадая на пологие стенки, «доходят» до готовности. Основной принцип такой обжарки — добиться максимально быстрого образования этой корочки. При этом продукты закладываются в вок небольшими порциями, чтобы из них не успел выделиться сок — иначе обжаривание превратится в тушение, чего допускать нельзя.

Наряду с особой формой важной характеристикой вока является материал изготовления. Профессионалы сходятся во мнении, что лучшие воки — из чугуна. Чугун отлично держит температуру, пища на нем не подгорает при обжарке. Однако часто можно слышать жалобы на то, что чугунные воки слишком тяжелые, и встряхивать на них продукты не всем по силам. В этом случае можно посоветовать приобрести чугунный вок не с одной ручкой, а с двумя. Или остановить свой выбор на воке из нержавеющей стали. Это прекрасный компромисс — нержавейка легче, за ней проще ухаживать, она очень долговечна.

RisoliСковорода-вок из алюминия с гранитным покрытием

Впрочем, чугуном и сталью предложения на рынке отнюдь не ограничиваются. Известные производители посуды выпускают широкий ассортимент воков с антипригарным покрытием. Как правило, они изготовлены из литого алюминия, а значит, отличаются малым весом. Антипригарные воки — отличная современная альтернатива чугунной классике, если выбирать проверенные марки посуды. Действительно надежное покрытие прослужит долго, безвредно для здоровья и позволит обжаривать продукты без масла или с минимумом жиров. Это важно, если вы привыкли заботиться не только о вкусе, но и пользе блюд.

Сотейник

Сотейник представляет собой нечто среднее между сковородой и кастрюлей. При этом он гораздо универсальнее и того, и другого. Внешне это скорее сковорода с высокими толстыми стенками, толстым дном и крышкой. Само слово «сотейник» произошло от названия блюда «соте» (или «сотэ»). Соте готовится следующим образом: ингредиенты (чаще всего это овощи, но может использоваться и мясо) предварительно быстро обжариваются на сильном огне, а затем все вместе дотушиваются, пропитываясь вкусами и ароматами «соседей». Таким образом, для приготовления подобных блюд нужна посуда, в которой удобно и обжаривать, и тушить.

Swiss DiamondАлюминиевый сотейник со стеклянной крышкой

Толстые стенки и дно сотейника обеспечивают как достижение нужной температуры для жарки, так и поддержание равномерного нагрева для тушения. И конечно, без крышки здесь тоже не обойтись. Сотейники большого размера часто имеют, кроме длинной ручки, дополнительную маленькую, расположенную напротив — так с ними легче работать.

Что еще удобно готовить в сотейнике? Например, все виды тефтелей и фрикаделек, которые доводятся до готовности в соусе. При использовании сотейника в состав соуса входит и выделившийся при жарке сок, что делает вкус блюда особенно насыщенным. То же самое относится к рыбе под различными соусами и маринадами. Сотейник идеален для приготовления блюд из овощей и круп — например, булгура с овощами. В этом случае первыми в сотейнике обжариваются овощи, затем добавляется булгур (или кус-кус), содержимое посуды заливается кипятком и доводится до готовности на слабом огне под крышкой.

Emile HenryКерамический сотейник с крышкой

Если у сотейника отсутствуют пластиковые части, которые могут расплавиться, он служит также великолепной емкостью для запекания. Предварительно обжаренные продукты в этом случае доводятся до готовности в духовке — ничего не нужно перекладывать.

Из какого материала должен быть изготовлен сотейник? Тут большой выбор вариантов: от антипригарных моделей до нержавеющей стали, медные и даже керамические.  Профессионалы обычно выбирают чугун и нержавейку по причине их большей стойкости к повреждениям и долговечности. Отлично себя зарекомендовал эмалированный чугун, сочетающий идеальные показатели теплопроводности и легкость в уходе. Медные сотейники — посуда специфическая, используемая при приготовлении особенно деликатных блюд, требующих поддержания определенной температуры в течение долгого времени. Алюминиевый или стальной сотейник с качественным антипригарным покрытием — удобная и легкая посуда, однако не вся она подходит для использования в духовке, об этом нужно помнить.

StaubЭмалированный чугунный сотейник Authentic

Сковорода

А теперь — о посуде, которую уж точно можно встретить в каждом доме. Без сковороды не обходится оснащение ни одной кухни. Однако возникает вопрос: а нужна ли сковорода, если в вашем распоряжении уже имеются, скажем, вок и сотейник? Безусловно! Некоторые типы сковород невозможно заменить чем-то еще.

Zwilling J.A. HenckelsСковорода из нержавеющей стали

Самый яркий пример — блинная сковорода. Широкая, с низкими стенками и толстым дном, изготовленная из чугуна, эта посуда часто передается в российских семьях из поколения в поколение. Многие опытные кулинары утверждают, что по-настоящему вкусные тонкие и «кружевные» блины получаются только на такой сковороде. Вообще чугунная сковорода с толстым дном непременно должна входить в оснащение кухни, если в вашем меню присутствуют блюда, требующие жарки.

Le CreusetЧугунная блинная сковорода

Еще один специфический вид сковород — сковороды-гриль для жарки мяса. Их основное отличие от всех других — наличие толстого рифленого дна. В процессе жарки в бороздках на дне собирается лишний жир, вытапливающийся из мяса. Как правила, такие сковороды изготавливаются из чугуна, так как для правильного приготовления стейков или колбасок необходимо поддерживать достаточно высокую температуру по всей поверхности дна. Хороший стейк просто невозможно получить при использовании тонкой стальной или алюминиевой сковороды!

Swiss DiamondЧугунная сковорода-гриль

Не стоит забывать и о специальных видах сковород для некоторых национальных блюд. Среди них, например, особая сковорода для паэльи. Она отличается значительным диаметром, низкими стенками и изготавливается, как правило, не из чугуна, а из стали или меди. Для приготовления паэльи важно, чтобы слои ингредиентов (в частности, риса) не превышали определенной толщины — так что, без специальной посуды здесь не обойтись.

PosudaMartСковорода для паэльи

Итак, какие выводы мы можем сделать из всего сказанного? Можно, конечно, обходиться в хозяйстве парой сковородок — но лишь в том случае, если вам не так уж важно качество подаваемых к столу блюд. Если же вы стремитесь к кулинарному совершенству, то следует помнить: точное соблюдение технологии приготовления каждого вида блюд — вот секрет идеального вкуса! А для этого вам обязательно понадобится подходящая по всем параметрам посуда. Совет тут может быть только один: не обделяйте себя, приобретите разные типы кухонной утвари, чтобы в полной мере насладиться процессом готовки. Лучше, если в вашем арсенале будут и сковороды, и сотейники, и воки — со временем вы будете понимать, чего еще вам не хватает для совершенства и, соответственно этому, расширять собственные возможности.

Текст: Анна Иванова
©PosudaMart, 2019

вок против сковороды: что использовать

В кругах домашних поваров (и на профессиональных рабочих местах) всегда возникает один и тот же вопрос: мне нужен вок или сковорода? А в чем вообще разница?

Хотя ответы несколько сложны, одна истина проста. Вам не нужен ни тот, ни другой, а с нашим комплектом из голубой углеродистой стали вам не нужно выбирать, потому что вы скоро обнаружите, что очень важно иметь и вок, и сковороду.

Хотя по большей части они могут использоваться как взаимозаменяемые, важно понимать, какие блюда лучше всего готовить на традиционной сковороде, а не на настоящем воке.

Итак, давайте займемся извечной загадкой: жарить или вок? Следуйте этим советам, и каждый раз все будет идеально «работать».

Хотя и те, и другие используются в качестве основы плиты, вок и сковороды совершенно разные по дизайну.

Обычная сковорода имеет плоское дно и стенки с умеренным уклоном, что позволяет маслу, соусу или другим жидкостям равномерно ложиться на дно сосуда.С другой стороны, вок может похвастаться закругленным дном, поэтому жидкость концентрируется в одном месте в центре. Воки также известны своими глубокими наклонными стенками, которые удерживают тепло внутри и позволяют готовить пищу намного быстрее, чем на сковороде.

Несмотря на то, что в конструкциях материалов нет предела, многие современные воки изготавливаются из углеродистой стали. Этот легкий, но прочный металл легко чистится, быстро проводит тепло и относительно эластичен по сравнению со старыми моделями из чугуна.

Теперь, когда речь идет о сковороде, есть поистине безграничные возможности. Однако многие домашние повара предпочитают гладкую нержавеющую сталь, которая универсальна, долговечна, безопасна для использования в духовке и отлично подходит для равномерного нагрева. Сковорода из высококачественной нержавеющей стали может оставаться с вами на десятилетия.

В кулинарии предпочтения субъективны. Но есть несколько очевидных плюсов и минусов, которые мы видим, сравнивая вок и сковороду.Поскольку мы думаем, что хорошему повару действительно нужны и то, и другое, вот несколько моментов, которые следует учитывать:

Плюсы:

• Отличное удержание тепла
• Быстрая скорость приготовления
• Естественное антипригарное покрытие
• Сравнительно легкий
• Отлично подходит для жарки овощей
• Может выдерживать сверхвысокие температуры
• Более здоровые результаты

Минусы:

• Пища переварилась
• Ржавчина
• Необходимо приправить
• Может реагировать на кислые продукты

Плюсы:

• Невероятно прочный
• Можно мыть в посудомоечной машине
• Элегантный, чистый вид
• Отличное удержание тепла
• Быстрая реакция на изменение температуры
• Сейф для духовки
• Отлично подходит для мяса

Минусы:

• Склонность к заеданию
• Не могу сезон
• Необходимо очистить
• Медленное приготовление

Принимая во внимание характеристики материала, методы приготовления и другие факторы, трудно определить, что лучше технически.Реальность такова, что поварам следует использовать и сковороду, и вок с их соответствующими преимуществами.

Когда вы кладете руку в шкаф, выбирайте вок в следующих случаях:

• Когда мало времени . Благодаря сильно наклонным стенкам вок очень быстро нагревается и готовит пищу очень быстро.
• При жарке овощей . Если вы равномерно нарежете морковь, цуккини, брокколи и другие овощи, вок даст удивительно быстрые и стабильные результаты.
• Когда вы следите за своим весом. Поскольку вы постоянно перемешиваете содержимое вок во время приготовления, пища только периодически контактирует с маслом. Этот метод экономит ваше время и калории в долгосрочной перспективе.
• Когда у вас много ингредиентов. Глубокие стенки и закругленное дно вок идеально подходят для размещения множества разных вещей. Если учесть его высокую теплоотдачу, у вас не возникнет проблем с приготовлением всего сразу. Это так просто.

Пропустите вок и возьмите сковороду в следующих сценариях приготовления:

• При приготовлении мягких продуктов. В то время как вок требует, чтобы вы постоянно перемещали пищу, чтобы довести ее до температуры, сковорода намного лучше подходит для тофу, хрупких овощей и других ингредиентов, которые имеют свойство ломаться. Помните: презентация имеет значение.
• При обжаривании мяса. Закругленное дно вок не способствует обугливанию стейка или обжариванию целого куска курицы на сковороде.Маленькие кусочки хороши для вок, но на сковороде вы справитесь со всем этим.
• Когда вам лень. Не хотите приправлять сковороду? Устали от запаха дыма на кухне? При правильном использовании вок работает быстро, но при этом может испачкаться. При перемешивании вы можете потерять несколько ингредиентов, а если у вас нет приличного вытяжного вентилятора, на кухне воняет. Сковорода обычно чище.

У вас в арсенале есть и вок, и сковорода? Если вам нужна хорошая вещь, ознакомьтесь с последними новинками в линейке посуды Made In из углеродистой и нержавеющей стали премиум-класса.

Желаем вам хороших обедов, будь то вок или жарка!

Вок или Сковорода-Перемешивание — Какой инструмент вам подходит?

С тех пор, как я начал вести этот блог, я получил много вопросов читателей об оборудовании для жарки. Например, стоит ли мне подумать о покупке вок? Какую сковороду вок лучше всего покупать? Какую сковороду с перемешиванием лучше выбрать при приготовлении пищи на электрической плите? Как лучше всего приготовить настоящее китайское жаркое?

В этом посте я надеюсь ответить на все вышеперечисленные вопросы, чтобы развеять любые сомнения.

Чтобы охватить большинство сценариев, я разделил установку жарочной станции на 3 основные категории.

1. Самая простая установка для большинства домашних кухонь и новичков.
2. Аутентичная обстановка, имитирующая китайский ресторан.
3. Установка для серьезных поваров, у которых нет оборудования профессиональной кухни.

Прежде чем перейти к обсуждению того, какой вок купить, давайте сначала посмотрим, как правильно настроить вок-станцию ​​и почему вок на самом деле может не быть идеальным инструментом для вас.

Коммерческая кухня против домашней кухни

китайских ресторанах используются мощные газовые плиты, которые создают гораздо более горячее пламя, чем домашняя кухня. В отличие от бытовой газовой плиты, в яме находится ресторанная плита, в которой находится вок с круглым дном. Когда вы включаете огонь, пламя может покрыть не менее двух третей, а иногда и восьмидесяти процентов вока. Вок через несколько секунд нагреется на огне и сразу же остынет, как только вок будет снят с плиты. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как устроен китайский ресторан.

Так чем же отличается мощность такой мощной газовой горелки от средней газовой горелки на домашней кухне?

Мощность промышленной газовой горелки может составлять от 50 000 до 160 000 британских тепловых единиц. Газовая горелка для домашней кухни составляет около 12 000 БТЕ или меньше. Электрическая плита менее мощная и требует гораздо больше времени для нагрева.

Домашние повара редко бывают в таком роскошном интерьере, как коммерческая кухня. Поэтому большинство китайских кулинарных книг рекомендуют:

1. Вок из углеродистой стали + кольцо для вок + газовая плита для домашней кухни => Вок будет находиться вдали от пламени, что делает менее мощную газовую горелку еще слабее.
2. Вок с плоским дном из углеродистой стали + электрическая плита / газовая плита для домашней кухни => Только небольшая часть дна контактирует с небольшим источником тепла.

В любом случае вы не сможете нагреть вок так тщательно и быстро, как в ресторане.

Вот почему я рекомендую использовать плоскую сковороду для жарки во многих своих рецептах. Когда вы используете плоскую сковороду, она соприкасается с большим источником тепла, и все дно сковороды нагревается относительно быстро и равномерно.Это напрямую приводит к сокращению времени приготовления и улучшению вкусовых качеств продуктов.

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Ответ — да и нет.

Для блюд с большим количеством соуса, например американских китайских блюд на вынос, таких как апельсиновый цыпленок или креветка гун Пао, приготовление вок имеет незначительное значение. Для этих блюд, если вы приготовите красивый и ароматный соус для жарки, результат будет таким же или даже лучше, чем те, которые вы заказываете в ресторане на вынос.

В отличие от кантонской еды, которую вы видите в большинстве зарубежных китайских ресторанов, есть много других способов приготовить жаркое без густого глянцевого соуса. Для жареного картофеля с небольшим количеством соуса (или «жареного в сухом виде»), что на самом деле характерно для многих аутентичных китайских блюд, приготовление вок имеет больше преимуществ.

Это тип блюд с акцентом на сезонные продукты, специи и ароматические вещества, например, брокколи, приготовленная в нескольких ложках куриного бульона и чеснока, капуста, приготовленная в масле, настоянном на перце чили, или зеленая фасоль, приготовленная с фаршем из свинины и соевым соусом. .Эти блюда требуют более высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежие травы и минимальное количество приправ имеют синергетический эффект с воздухом вок, который придает блюду небесную дымность и глубокий аромат умами. Когда вы готовите эти блюда на плоской сковороде, они все равно получаются очень вкусными, но их вкус может ухудшиться по сравнению с блюдами, приготовленными в воке.

Живя в Китае и США, я готовил на многих домашних и профессиональных кухнях с разными настройками.Я использовал различную посуду, чтобы проводить эксперименты и находить идеальные комбинации для приготовления жаркого в домашних условиях.

Здесь я спроектировал 3 кухонных гарнитура для:

1. Большинство домашних поваров и начинающих.
2. Хардкорные китайские фанаты кулинарии, у которых есть место для приготовления пищи на открытом воздухе.
3. Серьезные повара, которые хотят приготовить лучшую еду, но не владеют открытой площадкой для приготовления пищи.

Давайте посмотрим на них по очереди.

Эта установка подходит для большинства домашних поваров.

Антипригарная сковорода + газовая / электрическая плита

Плюсов:

• Начинающим намного проще выучить и освоить
• Можно готовить на электроплите
• Для приготовления сковороды требуется меньше масла
• Еда плохо прилипает к сковороде
• Сковорода легко моется
• Сковорода не требует особого ухода

Минусы:

• Сковородку нельзя нагревать очень сильно, так как сильный нагрев может разрушить антипригарное покрытие
• Ингредиенты могут пролиться на прилавок, так как сковорода неглубокая
• Некоторые блюда могут оказаться не такими вкусными, как приготовленные в воке

В целом, сковорода с антипригарным покрытием — самый простой способ начать с нее.Он хорошо нагревается даже на электроплите и требует меньше масла. Когда дело доходит до жареного риса и жареной лапши или любых ингредиентов с большим содержанием крахмала (например, маринованного мяса), ваша сковорода не превратится в большой беспорядок, который потребует 30 минут чистки.

Рекомендуемые сковороды с антипригарным покрытием

Сковорода Calphalon с антипригарным покрытием, глубина 12 дюймов — большая глубокая сковорода по доступной цене. Его нижняя часть находится на самом большом элементе вашей электрической плиты, и она достаточно высока для жарки, перемешивая.Это позволяет нагреть сковороду до 200 C (400 F).

Сотейник Woll Diamond Lite 11 дюймов или сотейник Woll Titanium 11 дюймов — Если у вас большой бюджет, я настоятельно рекомендую этот бренд. У меня есть последняя сковорода, и она одна из моих любимых для жарки с перемешиванием или жарки на сковороде. Она тяжелее большинства сковородок с антипригарным покрытием, поэтому очень хорошо удерживает тепло. Он не содержит ПФОК, а его сверхтвердое покрытие держится дольше, а также позволяет готовить при более высокой температуре — 260 C (500 F).

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

[/ one_half_last]

Совет: Перемешайте лапшу, не рассыпая ингредиенты повсюду — используйте щипцы вместо лопатки.

Примечание:

Ни одна из ваших сковородок с антипригарным покрытием не прослужит вечно. Если вы много используете сковороду, дешевой сковороде обычно хватает примерно на 1 год до того, как покрытие начнет стираться, а у высококачественной сковороды — от 2 до 4 лет.

Никогда не мойте сковороду сразу после приготовления (когда она очень горячая). Никогда не используйте абразивную сторону губки для мытья посуды. Используйте горячую воду, мягкое моющее средство и губку, чтобы промыть ее, когда она немного остынет. Правильная очистка продлит срок службы вашей сковороды.

Эта установка подходит для серьезных поваров, у которых есть мощная газовая плита или открытая площадка для приготовления пищи.

Вок из углеродистой стали с круглым дном + кольцо для вок + газовая плита с большим выходом

Плюсы:

• Пищу намного легче перемешивать и перебрасывать. Вы можете подбрасывать сковородку, если используете вок меньшего размера с одной ручкой
• При использовании газовой плиты намного легче контролировать температуру, что очень важно для жарки с перемешиванием
• Вы можете нагреть сковороду по-настоящему горячей, это сократит время приготовления и еда станет лучше на вкус
• Вок прослужит вечно, если за ним хорошо ухаживать

Минусы:

• Более глубокая кривая обучения — требуется больше времени на практику, прежде чем вы привыкните к ней
• Вок требует более тщательного ухода (правильная заправка, стирка и сушка)
• Во время готовки образуется много дыма.Ваша комната будет пахнуть рестораном, даже если у вас есть хороший вентилятор!

Если вам повезло, что у вас есть мощная газовая плита, это может быть вашим лучшим вариантом приготовить китайское жаркое по-настоящему.

Самым большим достоинством газовой плиты является то, что вы можете за секунду усилить огонь и выключить его, чтобы контролировать его, что очень важно для китайского жаркого. Иногда приготовление длится всего 3-4 минуты, но вам может потребоваться несколько раз отрегулировать огонь в течение этого короткого периода, чтобы сковорода была горячей, но ингредиенты не подгорели.

Я бы порекомендовал эту установку только в том случае, если у вас есть мощная домашняя газовая плита с эффективной системой вентиляции или открытая площадка для приготовления пищи.

Рекомендуемый вок

Вок из стали в японском стиле, 14 дюймов, или 16 дюймов, из углеродистой стали, кованный вручную

Лучший способ настроить вок-станцию ​​- это использовать струйную горелку (от 62 000 до 160 000 БТЕ) с подставкой, на которой можно разместить вок, или уличную плиту с круглой ямой (54 000 БТЕ).Вы сможете найти горелку и подставку на крупных азиатских рынках, в уличной секции Walmart или других супермаркетах.

Примечание: я не пробовал эту установку лично, потому что моя текущая квартира позволяет мне это делать. Тем не менее, если бы у меня было открытое пространство, я бы установил свою вок-станцию ​​именно так.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят выучить настоящую, настоящую китайскую кухню и иметь мощную газовую плиту.

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

[/ one_half_last]

Эта установка подходит для серьезных поваров, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют идеальной плиты.

Сверхмощная глубокая сковорода + электрическая плита (или менее мощная газовая плита)

Чугунный вок с круглым дном + газовая плита меньшей мощности

Плюсов:

• Еда не проливается на прилавок
• Сковорода может нагреваться до действительно высокой температуры и хорошо удерживать тепло даже на менее мощной плите
• Бросать пищу очень легко, как в воке с круглым дном.
• Сковорода прослужит вечно, если за ней правильно ухаживать

Минусы:

• Посуда тяжелая, поэтому нужно немного потренироваться, чтобы вымыть сковороду
• Сковорода требует большего ухода (правильная заправка, мытье и сушка)
• В зависимости от того, как вы используете сковороду, во время приготовления может выделяться много дыма, как в воке.

Рекомендуемый вок

Глубокая сковорода из углеродистой стали Debuyer (7 фунтов) — по форме почти как вок с плоским дном, эта сковорода имеет большую нижнюю поверхность, которая может покрыть самый большой нагревательный элемент на моей электрической плите.Он быстро нагревается и очень хорошо держит тепло. У него очень высокий изогнутый край, поэтому вы можете готовить больше еды на сковороде, не проливая ее на кухонный стол.

Lodge Cast Iron Wok (12 фунтов) — это мой самый любимый, когда дело доходит до приготовления пищи на газовой плите; его сборка намного лучше, чем у некоторых дешевых вариантов. Я использую эту сковороду с переносной газовой плитой (12 000 БТЕ), когда провожу кулинарные курсы или демонстрирую настоящую жарку с перемешиванием.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют роскоши владеть мощной газовой плитой в помещении или открытой площадкой для приготовления пищи.

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

[/ one_half_last]

вок с малой или круглой нижней поверхностью + электрическая плита

Имея небольшую нижнюю поверхность, дно вок не может полностью покрыть большой нагревательный элемент вашей электрической плиты. Это не сработает, даже если вы используете тяжелую сковороду, которая хорошо держит тепло, например чугунный вок.

Я пробовал это много раз (с антипригарными и чугунными воковыми станками), и это никогда не срабатывает. Чтобы нагреть вок с максимальной настройкой, требуется целая вечность. Тогда ваш вок легко перегреется и пригорит пищу. Как только вы добавляете немного соуса или ингредиентов, он сразу же остывает и никогда не нагревается достаточно быстро, чтобы приготовить пищу должным образом. В результате пища, приготовленная на пару, становится влажной и водянистой.

Это важный элемент, о котором многие книги забывают упомянуть, что вызывает постоянное разочарование.Лопатка для жарки очень отличается от лопаток, используемых на большинстве западных кухонь.

• Имеет более длинную ручку, чтобы не обжечь руку горячим воздухом
• Он имеет большую поверхность шпателя с наклонными краями, как у лопаты, поэтому вы можете легко использовать его для переноса еды из кастрюли на тарелку. Жаркое с перемешиванием часто включает в себя шаги, которые требуют, чтобы вы временно снимали продукты со сковороды, чтобы на сковороде не было слишком много людей и еда не пережарилась. Правильный шпатель значительно упрощает этот процесс
• Во время приготовления пищу можно зачерпывать и переворачивать, чтобы ингредиенты нагрелись равномерно
• Лопатка для жарки с перемешиванием имеет более острые края, поэтому она может удалять прилипшие к сковороде продукты

Если вы используете посуду с антипригарным покрытием, используйте силиконовый шпатель, чтобы не повредить антипригарное покрытие.Если вы используете чугунный вок или сковороду из углеродистой стали, лучше всего подойдет лопатка из нержавеющей стали.

Посмотрите, как я приготовил жареный рис с креветками.

Лучшие установки для жарки с перемешиванием могут сильно отличаться в зависимости от вашей цели. Ни одна из настроек не идеальна, но вы можете выбрать ту, которая вам подходит.

Независимо от того, какой вок или сковороду вы выберете, если вы будете придерживаться лучших практик жарки с перемешиванием и использовать твердые рецепты, вы можете приготовить более качественную и здоровую пищу на своей собственной кухне, вместо того, чтобы заказывать китайские блюда на вынос.

Какая у вас сейчас система жарочного движения? У вас есть любимый вок или сковорода, которую вы хотели бы порекомендовать другим? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями!

вок против сковороды | В чем разница и как выбрать?

Если вам интересно, что лучше всего подходит для вашей кухни — вок или сковорода, читайте дальше. Мы сравниваем вок и сковороды на основе их различий, материалов, из которых они сделаны, и того, для каких продуктов они лучше всего подходят.К концу вы сможете сделать правильный выбор между этими двумя популярными типами посуды.

Вок против сковороды: Дизайн

Вы легко можете отличить вок от сковороды по их внешнему виду.

Wok

Wok — это традиционная китайская посуда с круглым дном и гораздо более глубокими стенками, чем сковороды. Форма служит нескольким целям. Это позволяет жидкостям скапливаться в центре, а высокие стенки намного эффективнее удерживают тепло, что способствует более быстрому приготовлению.

Поскольку на большинстве западных кухонь используются печи с плоскими поверхностями, круглое дно традиционных вок не очень подходит. Вот почему были изобретены вок с плоским дном, которые позволяют использовать эту универсальную азиатскую посуду на плитах.

Многие производители вок делают версии своих воков как с круглым, так и с плоским дном, обслуживая оба рынка.

Сковорода

Сковорода имеет значительно более мелкие стенки, чем вок, а также большое плоское дно.

Это позволяет теплу испаряться намного более свободно по сравнению с воком, поэтому приготовление пищи на сковороде обычно означает более длительное время приготовления.

Плоское дно также означает, что масла и другие жидкости равномерно распределяются по дну кастрюли, а не скапливаются в середине.

Вок против сковороды: материалы

Вок

Современная кухонная промышленность использует широкий выбор материалов для кухонных принадлежностей, но вок обычно изготавливается только из углеродистой стали, нержавеющей стали или черной стали. Чугун также использовался в более старых моделях.

Углеродистая сталь на сегодняшний день является наиболее популярным материалом благодаря ее легкому весу, высокой термостойкости и естественным антипригарным свойствам.

Некоторые традиционные китайские производители до сих пор изготавливают свои модели ручным молотком, как они делали это на протяжении нескольких столетий. Эти части обычно требуют более высокой цены из-за объема работы, необходимой для процесса.

Для вока нет дополнительного поверхностного материала, пища обычно готовится на самой поверхности из углеродистой или нержавеющей стали. Большинство вок требует приправы перед первым использованием, а естественные антипригарные свойства материала проявляются только после нескольких использований.

Сковорода

Сковороды изготавливаются из гораздо более широкого спектра материалов, чем вок.

Алюминий — это наиболее распространенный материал для посуды, для которого требуется дополнительная поверхность для приготовления пищи внутри сковороды. Это может быть тефлон или другие антипригарные слои, керамические или другие покрытия из камня. Многие современные производители кухонной посуды используют антипригарное покрытие собственной марки.

Нержавеющая сталь — еще один популярный выбор для сковороды. Поскольку нержавеющая сталь безопасна для пищевых продуктов, она может использоваться сама по себе или может быть покрыта слоем другого металла, зажатым между двумя слоями нержавеющей стали.

Обычно это алюминий из-за более равномерного распределения тепла у этого металла. Некоторые сковороды высокого класса также могут использовать для этой цели медь.

Чугунные сковороды представляют собой прочную и более дешевую альтернативу стали и алюминию, но они также намного тяжелее. Однако сковороды не нужно перемещать, как вок, поэтому для многих поваров это не важный фактор.

Вок против сковороды: приготовление и виды блюд

Хотя и вок, и сковороды используются для жарки пищи, они работают по-разному из-за различий в конструкции.

Вок

Вок в основном используется для жарки с перемешиванием.

Этот метод приготовления предполагает постоянное перемещение продуктов во избежание их пригорания. На традиционных китайских кухнях используются газовые горелки с очень высокой тепловой мощностью, которые нагревают вок всего за несколько секунд. Это, в сочетании с высокой температурой вок, позволяет очень быстро и равномерно приготовить ингредиенты внутри.

Жаркое с перемешиванием отлично подходит для того, чтобы выдерживать постоянное перемешивание, не прерывая процесс.Паста, рис, нарезанные кубиками овощи и небольшие кусочки мяса — отличные кандидаты для жарки с перемешиванием.

Также необходимо учитывать количество масел или соусов, которые нужно добавить в пищу. На первый взгляд, вок использует меньше масла из-за того, что жидкость концентрируется на дне блюда.

Однако из-за постоянного перемешивания некоторые ингредиенты могут впитывать больше масла при перемещении в воке, что может быть в два раза больше, чем вы использовали бы на сковороде. Это может добавить к вашей еде значительное количество дополнительных калорий.

Помимо жарки с перемешиванием, вок можно использовать для приготовления на пару, во фритюре и копчения.

Некоторые из недостатков приготовления с воком включают необходимость приправлять его перед использованием, коптить на кухне из-за высокой температуры, связанной с процессом приготовления, и более сложную очистку вок, если вы случайно подожгли пищу. .

Вок также не рекомендуется для больших кусков мяса, требующих обжаривания, таких как стейки или филе куриной грудки.

Сковорода

Готовка на сковороде сильно отличается от приготовления в воке.

Вы не перемещаете саму сковороду (если только вы не переворачиваете блины в воздухе), поэтому она лучше подходит для мягких и хрупких ингредиентов, таких как яйца или нежные овощи.

Сковороды также отлично подходят для стейков, гамбургеров, бекона и других крупных кусков мяса, которым для приготовления требуется более длительный контакт с горячей поверхностью.

Перед тем, как положить ингредиенты для жарки на сковороду, можно нагреть и намазать небольшим количеством масла, чтобы оно покрыло всю поверхность готовки, позволяя использовать небольшое количество масла.Многие современные покрытия, такие как керамические и высококачественные антипригарные поверхности, также требуют меньше масла для приготовления пищи.

Благодаря более низкому нагреву во время приготовления на сковороде, в конечном итоге на кухне остается меньше дыма.

Большинство антипригарных поверхностей сковородок также легко отделяют пищу, делая очистку сковороды проще, чем вок.

FAQ

Нужен ли вок для жарки?

Хотя вок лучше всего подходит для приготовления некоторых блюд, обжаренных с перемешиванием, большую часть продуктов можно также жарить на сковороде.Если у вас дома нет вок с выпуклым днищем, вы можете использовать сковороду с более высокими стенками.

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Приготовление в воке определенно увеличивает время, необходимое для приготовления блюда. Благодаря хорошему удерживанию тепла в воке жарить пищу намного быстрее, чем на сковороде. Вок также позволяет очень равномерно приготовить ингредиенты.

Какой вок используют китайские повара?

Китайские повара используют вок из углеродистой стали, которая является традиционным материалом для изготовления этих кухонных принадлежностей.

Можно ли использовать вок для всего?

Нет. Вы можете использовать вок для одноразовых блюд, включая макароны, рис, овощи и полоски мяса, но я бы не рекомендовал вок для стейков, гамбургеров и других больших кусков мяса.

Рассмотрите сковороду-миксер вместо вок — артикул

В традиционной китайской жарке вок является древним и обязательным инструментом. Это единственная сковорода, которая заставляет работать классическую китайскую кухню. Обратимся к современности, и мы обнаружим не только вок, но и так называемую сковороду с перемешиванием.Разница между этими двумя инструментами оставляет домашнему повару не о чем думать при выборе: почти для каждой современной кухни лучше всего подходит сковорода для жарки.

Круглое дно вока не предназначено для плоской плиты

Простое и понятное слово «вок» на кантонском языке означает сковороду с круглым дном и двумя ручками-ушками, что является синонимом китайской кухни. Традиционный вок был создан для того, чтобы греться до ушей. Он идеально сочетается с классической китайской печью: либо широкая цилиндрическая жаровня, либо низкий стол, как стол, с большим центральным отверстием, в которое вок вставляется с точностью до дюйма от его края.Слава этого матча заключалась в том, что вся внутренняя поверхность вока сразу же вспыхнула яростным равномерным огнем.

Материалом для изготовления классического вока была необработанная черная углеродистая сталь. (Иногда вы все еще найдете этих динозавров в китайских магазинах.) В наше время предпочтительным металлом стала пряденная сталь. Оба требуют, чтобы повар сначала заклеил поверхность от ржавчины масляной патиной и был бдителен, чтобы патина не стерлась.

На западной плите классический круглый вок — проблема. Котелок с выпуклым днищем должен располагаться на кольце над газовым пламенем или электрической спиралью, где его верхняя половина находится слишком далеко от источника тепла. Дно нагревается, но стороны остаются относительно прохладными. Следовательно, жарка происходит медленно, и соки теряются в виде пара, а не прижигания. Патину сохранить практически невозможно, за исключением нижней части, где вок остается горячим. Проще говоря, это проблема несовпадения поверхностей. Для повара жарка в круглом воке на плоской плите похожа на попытку пройти по городу в ботинках: вы доберетесь туда, но медленно и мучительно.

Станки с плоским дном предлагают некоторые улучшения. В 1980-х годах, когда китайская кухня была обычным делом, производители кухонной посуды обратили внимание на разочарование американцев по поводу круглого котелка с выпуклым днищем и разработали вок с плоским дном. Вок с плоским дном стал большим шагом вперед для американских поваров. Он уводил нас от надоедливых колец, которые уводили вок там, где он и не был предназначен — от источника тепла. Он нагревается быстрее, чем его предшественник с круглым дном, потому что он плотно прилегает к источнику тепла.Но плоское дно изначально было довольно маленьким, и верхняя треть вок по-прежнему никогда особо не нагревалась.

Затем кто-то поумнел и разработал сковороду для жарки, идеально подходящую для современной плоской плиты, будь то в Сан-Франциско или Пекине.

Сковорода решает множество проблем

Основное отличие сковороды для жарки заключается в ее большом плоском дне — на пару дюймов больше, чем у старых воков с плоским дном, — и глубине 3 или 4 дюйма, которая превосходит традиционную западную сковороду.У него обычно есть одна удобная длинная ручка (деревянная или новая пластмасса, которая не нагревается во время готовки) и часто толстое ухо с другой стороны, чтобы было легче поднимать кастрюлю, когда она полная. Его внутренняя часть выполнена из антипригарной или анодированной стали, оба с алюминиевым сердечником для быстрого нагрева. Я видел сковороды, выставленные на продажу по всему миру, и их покупали в Сиане так же охотно, как и в Чикаго. Обожаю эти сковороды. Они захватывают и удерживают тепло для красивой жарки, а большой размер и наклон сторон заставляют еду весело переворачиваться.

Мне больше всего нравятся сковороды, которые продаются в китайском магазине посуды. Это такие менее известные бренды, как Cook-Aid, которая анодирована, и Joycook, которая не прилипает. Даже такой легкий, как я, может легко поднять эти сковороды. И они дешевы: я купил Cook-Aid за 20 долларов, а на его веб-сайте (www.cookaid.com) он продается в розницу за 12,95 долларов плюс доставка. Joycook стоит 10 долларов или меньше (800-525-6732; www.joycook.com.)

Есть несколько хороших сковородок для жарки, которые распространены более широко.Сковорода Meyer Anolon — хороший выбор (800 / 326-3933; anolon.com). Также в крупных универмагах мне нравится тот факт, что он имеет диаметр 12 дюймов и что он поставляется с куполообразной стеклянной крышкой, точно такой же, как у моих дешевых сковородок для жарки, но их приходится покупать отдельно. Это помогает оправдать цену Anolon в 49 долларов. И масло хорошо ведет себя в его антипригарном интерьере. Я также обожаю сковородку для жарки от Wearever. Размер (12 дюймов в ширину; 3-1 / 4 дюйма в глубину), вес (2-1 / 4 фунта), покрытие SilverStone ScratchGuard и удобная изогнутая ручка, по моему мнению, делают его «10». .Сковорода Weaver (800-527-7727; wearever.com) продается в крупных розничных магазинах, включая Wal-mart и Target.

При покупке сковороды учитывайте вес и размер. Я пробовал другие сковороды, когда писал эту статью, и обнаружил, что сковорода Джойс Чен слишком тяжелая, а сковорода Circulon слишком маленькая. Вес также является врагом, когда дело доходит до (более дорогих) сковородок для жарки, производимых более дорогими производителями, такими как All-Clad и Calphalon. Хотя эти сковороды хорошо нагреваются и прослужат долго, их вес мешает повседневной жарке, когда вам часто приходится поворачивать, наклонять и поднимать кастрюлю.

Вы также можете встретить так называемые сковороды для шеф-повара, которые по форме очень похожи на сковороды для жарки. Внимательно посмотрите, прежде чем покупать, если вы имеете в виду жаркое. Особенно убедитесь, что на сковороде достаточно места, чтобы на ней было достаточно много еды. Многие сковороды от шеф-повара имеют диаметр всего 10 дюймов, что довольно мало, если вы не готовите для одной. 11 или, что еще лучше, 12-дюймовая сковорода имеет больше смысла. Убедитесь, что его глубина составляет не менее 3 дюймов. Кроме того, убедитесь, что сковорода будет достаточно легкой, чтобы ее можно было легко взять, даже если она наполнена едой.Не забывайте о весе и размере, осматривая местные магазины посуды, и вы можете найти несколько хороших вариантов, которые ускользнули от меня.

Наконец, позвольте мне от всей души порекомендовать антипригарный интерьер при покупке сковороды для жарки. Должен сказать, что изначально я не был поклонником этого нововведения; в ранних воках с антипригарным покрытием масло не покрывает сковороду, а растекается в лужу. Но новые антипригарные поверхности не загрязняют масло и никогда не изнашиваются, хотя я готовлю с ними на сильном огне.Плюс отличная новость для тех, кто в наше время заботится о своем здоровье: теперь я жарю только с одной третью масла, необходимого для моих старых стальных станков.

Выкинуть вок? Может, еще нет.

Я до сих пор держу вок для копчения. Копчение убивает внутреннюю часть большинства сковородок, а закрученная сталь может долго выдерживать удары, не деформируясь. Кроме того, когда я готовлю для толпы (а на сковороде становится тесно), я вытаскиваю великолепного 17-дюймового бегемота, созданного Куном Риконом, несомненно, самый дорогой вок на планете (я получил его на свадьбу. подарок).Это настоящий роллс-ройс.

Но для повседневного использования я возьму кроссовки: сковородку для жарки. Для простоты использования, скорости и равномерности нагрева, а также для возможности жарить значительное количество еды с минимальным количеством масла, сковороду нельзя взбить. Найдите ту, которая хорошо лежит в руке, поставьте ее на плиту — и вперед.

8 лучших воков, которые можно купить в 2020 году — Лучшие сковороды вок для жаркого-перемешивания

Александра Фолино

Пришло время переосмыслить представление о том, что вок полезен только для жарки: практически любое блюдо на плите может выиграть от постоянного равномерного нагрева, который обеспечивает округлое дно вок.Негабаритные сковороды использовались для приготовления китайской еды со времен династии Хань — более 2000 лет назад.

Мы попросили Чинг Хе Хуанга, британского телевизионного шеф-повара и автора кулинарных книг, и шеф-повара Ширли Чанг, выпускника Top Chef и владелицу Ms Chi Cafe в Калвер-Сити, Калифорния, рассказать нам, что делает вок отличный вок. ну отлично. Ниже эти двое точно разделяют это, поскольку мы определяем восемь лучших воков, которые вы можете купить для своей кухни, а также советы о том, что приготовить на сковороде. («Вы можете обжарить овощи в воке [, чтобы получить] свежий, восхитительный вкус [при] сохранении питательных веществ», — говорит Хуанг.)

А теперь, что приготовить: попробуйте эти популярные китайско-американские рецепты, включая жаркое и блюда из лапши.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 YOSUKATA Китайский вок

«Вам нужен вок с небольшим основанием и глубокими стенками с хорошей кривизной», — объясняет Хуанг. «Остерегайтесь вок, которые на самом деле представляют собой сковороды — с широким основанием и неглубокими сторонами. Это не позволяет ингредиентам равномерно опускаться к центру, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и приготовление (или вок-вок! Как я люблю это называть).»Лотус Вок Хуана, получившего высокую оценку, в настоящее время нет в наличии, но в то же время эта сковорода Ёсуката имеет идеальную структуру.

2 Craft Wok Ручная ковка из углеродистой стали Pow Wok

59,75 долл. США

«Вы всегда должны использовать стальной вок, способный быстро передавать тепло», — говорит Чанг. «Традиционный вок из углеродистой стали необходимо выдерживать и регулярно обслуживать, чтобы он не ржавел и не прилипал.«У этой модели из углеродистой стали более тысячи восторженных отзывов на Amazon.

3 Вок из углеродистой стали Ken Hom Excellence Range

Кен Хом amazon.com

Хуанг согласен с тем, что углеродистая сталь является лучшим материалом для вок. «Углеродистая сталь позволяет удерживать тепло, что важно, потому что, когда вы добавляете ингредиенты в вок, температура падает, и вы можете потерять« жаркое »или« вок-хей », легкое дымное« дыхание »вок, Она говорит, добавляя: «Он не ржавеет, в нем можно использовать металлическую посуду, и это отличный проводник тепла.«

4 Вок Lodge Pro-Logic с плоским основанием и петлевыми ручками

«Есть предварительно выдержанные чугунные воки, за которыми проще ухаживать, вам просто нужно обращаться с ними как с чугунной сковородой», — говорит Чанг. «Из Lodge Cast Iron получается хороший вок, который можно использовать на домашней кухне, потому что у него плоское дно, которое можно поставить на плиту». Большой поклонник чугуна? Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых наборов посуды из чугуна.

5 Электрический вок Presto из нержавеющей стали от Supernon

«Вок — очень универсальный инструмент, — говорит Чанг. «От жарки листовой зелени и жарки в воке лапши или жареного риса до жарки во фритюре — один вок может заменить несколько кастрюль и сковородок на кухне». Когда дело доходит до универсальности, этот электрический вок действительно может все. Нет места на плите? Нет проблем — подключите этот электрический вок, и вы сможете готовить супы-жаркое из нержавеющей стали, температура которой может достигать 400ºF.Кроме того, обозреватели Amazon отмечают, что он служит также как устройство, согревающее ваши блюда перед подачей на стол!

6 Эмалированный чугунный вок Le Creuset 14-1 / 4 дюйма со стеклянной крышкой

Le Creuset amazon.com

Поклонники этой красочной французской линии посуды будут рады услышать, что они также делают чугунные воки с плотно закрывающимися крышками для приготовления на пару. Хотя это немного дороже, чем другие изделия из этого списка, на него распространяется пожизненная гарантия.

7 Нордическая посуда Superior Steel Spun Wok

28,61 долл. США

Каким бы полезным ни был 15-дюймовый вок для кормления всей семьи, его хранение может стать настоящей проблемой. Если пространство — одна из ваших основных проблем, выберите этот 8,5-дюймовый стальной вок — он создает идеальные порции для двух или трех человек.

8 Готовит стандартный вок из нержавеющей стали с многослойным покрытием

65,69 $

Huang не рекомендует использовать вок из алюминия («он может деформироваться!»), Поэтому лучший вариант для новичков — это модель от Cooks Standard. Он может быть не антипригарным, но его можно мыть в посудомоечной машине и использовать в духовке.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Воков — Сковороды вок — Сковороды-миксеры

Воксы и сковороды

Воки и сковороды: универсальные кухонные принадлежности

Если вы любите готовить азиатские блюда, не обойтись без вок или сковороды. Воки или сковороды, как их еще называют, действительно универсальны для кухни, и их можно использовать по-разному.Например, сковороды вок с одной ручкой, вок с двумя ручками или без них.

Когда дело доходит до выбора, какие воки покупать, вы должны выбирать в соответствии с вашими личными предпочтениями. Форма вок менее важна, чем тип плиты и материал, из которого сделана сковорода вок или вок. Например, если вы готовите на газовой плите, очень подойдет вок с круглым дном. В идеале вы должны разместить постоянное кольцо между газовым пламенем и воком, чтобы вок стоял надежно и материал был защищен.Для классической электроплиты также есть модели вок с приплюснутой поверхностью.

Однако, используя вок из углеродистой стали, листовой стали или алюминия на электрической плите, вы должны знать, что материал со временем может деформироваться, и поэтому лучше использовать кастрюли из чугуна или нержавеющей стали. В интернет-магазине ZWILLING вы найдете вок, сковороды для вок и сковороды, изготовленные из разных материалов и разных размеров для любых нужд.

Каковы отличительные особенности вок?

Особенность формы вока — высокие боковины.Жарочная поверхность очень быстро нагревается, а внешние стенки имеют более низкую температуру. Это позволяет, например, хранить готовые блюда на боковых краях, а другие ингредиенты поджаривать в середине. Кроме того, вы также можете вынуть готовую жареную пищу из вок и в конце снова перемешать в воке.

Для чего используются сковороды вок?

Воки используются в азиатской кухне для различных способов приготовления. В воке или сковороде вок можно, например, жарить, готовить, тушить, жарить во фритюре, готовить на пару или коптить.

Самый известный и самый популярный метод приготовления — это жарка с перемешиванием мяса, овощей и предварительно приготовленного риса или лапши, при этом ингредиенты обжариваются в соответствии с их временем приготовления. Как правило, сначала мясо, потом овощи, а потом рис или лапша.

Вок также можно использовать как кастрюлю. Однако при приготовлении убедитесь, что температура жидкости ниже точки кипения, иначе она будет слишком сильно пузыриться. Кроме того, вок также подходит для тушения, благодаря чему время тушения сокращается по сравнению с обычной посудой.Во фритюре вы можете готовить мясо, рыбу или овощи в плавающем жире. Однако при жарке во фритюре убедитесь, что вок стоит надежно. Для копчения или приготовления на пару вам также потребуются дополнительные насадки. Откройте для себя не только высококачественные вок или сковороды, но и подходящие аксессуары для посуды в интернет-магазине ZWILLING.

Как готовить с помощью сковороды Wok

Home — Kitchen Hacks

Wok — это куполообразная сковорода, обычно используемая для приготовления блюд китайской кухни и жарки.Кроме того, он требует меньше масла и равномерно распределяет тепло, как на сковороде. Это означает, что мясной и овощной ароматизирует пищу, делая ее пикантной. Вы также можете использовать вок для приготовления на пару, копчения и жарки во фритюре. Если вам интересно, как готовить на сковороде вок, эта статья для вас. Я также включил несколько советов, как приправить вок, чтобы сделать ваши продукты вкуснее.

Чтобы научиться готовить на сковороде вок, требуется время и постоянная практика.

Вот несколько советов, которым вы можете следовать.

• Разогрейте вок
  Перед тем, как добавлять масло в работу, сбрызните водой, а когда она испарится, значит, работа достаточно горячая. Налейте немного масла на горячую поверхность, чтобы можно было нанести его на поверхность.
• Добавьте травы, специи и другие ароматические вещества.
  Они острые, наполнены маслом. Он также распределяет аромат по всей поверхности и другим ингредиентам.
• Добавьте мясо
  Держите ароматические вещества в стороне и сбрасывайте белок, такой как морепродукты, птица и мясные продукты.Дайте мясу поджариться, чтобы оно оставалось влажным. Обжаривайте, перемешивая, почти до готовности, затем переложите мясо и ароматические вещества на тарелку.
• Добавьте овощи в вок.
  Добавьте овощи от самого длительного до самого короткого времени приготовления, например брокколи, морковь и картофель. После кабачков, грибов и перца, затем мягких листовых овощей и помидоров.
• Жаркое движение
  Постоянно перемешивайте ингредиенты с помощью лопаточки по продукту и воку. Дайте ингредиентам хорошо перемешаться, чтобы они впитали аромат трав и мяса.
• Добавьте жидкие ингредиенты.
  Взболтайте бульон, соевый соус или вино, чтобы удалить глазурь на сковороде и придать еде пикантный вкус. Это поможет усилить аромат ароматики и мяса.

Нарежьте овощи, мясо и замариновайте любое сырье в зависимости от ваших предпочтений. Если вы готовите несколько блюд, подготовьте все ингредиенты перед их приготовлением. Нагрейте масло, пока из сковороды не пойдет дым. Не беспокойтесь, если ингредиенты выглядят немного масляными или пережаренными, это всего лишь пикантная оболочка ингредиентов.Вы узнаете, когда они станут нежными и хрустящими, когда белок станет светлее.

Преимущества использования сковороды вок

В отличие от сковороды вок распределяет тепло более равномерно вокруг сырого мяса и овощей. Куполообразная поверхность работы с покатыми сторонами позволяет обжечь и обуглить ингредиенты, чтобы получилось ароматное блюдо. Вы получите ровные пятна с улучшенным распределением тепла, гарантируя, что ингредиенты вок готовятся одновременно. Перемешивать еду или жарить намного проще благодаря форме вока, а также помогает ингредиентам проникнуться ароматом приправы для вок.

Вок также используется по-другому по сравнению с традиционной сковородой из-за его поверхности в форме чаши. Вы можете наполнить его водой для варки продуктов или маслом для жарки во фритюре из-за его глубокого центра. Вы также можете использовать его в качестве коптильни для сыра и мяса в сочетании с деревянной решеткой.

Различные ингредиенты, необходимые для приготовления вок

• Ароматические компоненты
  Специи и ароматические вещества — основа вкуса вашего блюда; вы можете сначала налить их. Вы можете добавить чеснок, лук, травы и другие ароматизаторы, которые требуются в рецепте, когда вок и масло нагреются.Чтобы блюдо получилось более ароматным, ароматические вещества позволяют чаберу смешаться с маслом.
• Белок
  Добавьте любое мясо, рыбу, морепродукты или продукты из птицы, которые идут в блюдо, прежде чем переворачивать, чтобы получить хороший обугленный с одной стороны. Готовьте их примерно на 75% готовности, а затем переложите все содержимое вок на тарелку, прежде чем снова класть ее обратно.
• Овощи
  Вы можете добавлять овощи в соответствии с их размерами, от самого длительного до самого короткого времени приготовления. Сначала идут овощные культуры, такие как картофель и морковь, затем идут овощи с мягкими листьями, такие как помидоры и молодые кукурузы.Причина в том, что овощи мягкие, на их приготовление уходит меньше всего времени.

Как приправить вок для выпечки

Помимо умения готовить на сковороде вок, приправы играют важную роль во вкусе и текстуре пищи. Хорошо выдержанный вок увеличивает свою антипригарную поверхность, и чем больше его используют. Чтобы сохранить приправу или антипригарный внешний слой, держите поверхность вока сухой и слегка смазанной маслом. После приготовления немедленно вымойте вок и дайте ему высохнуть. Нанесите немного масла на поверхность вок и протрите его бумажным полотенцем или кухонной тряпкой поверх внешнего слоя.

Вок из углеродистой стали изменит цвет от глянцевого серебра до светло-коричневого до идеального матово-черного цвета после его использования. Темная поверхность — признак хорошо выдержанного вок.

Различные виды масла для приготовления вок

При выборе масла для сковороды вок необходимо использовать кулинарное масло с высокой температурой дыма. Очень важно использовать правильное масло, так как оно влияет на результат и меняет подход к приготовлению на сковороде вок. Эти масла нуждаются в высокой температуре нагрева, по крайней мере, 400 градусов по Фаренгейту, прежде чем образовывать дым.