Сковорода вок это: Сковорода WOK: для чего она нужна и как правильно выбрать? | Купить посуду БИОЛ в России

Содержание

Чем отличается казан от вока? | Бытовая техника | Кухня

На вид они довольно похожи — высокие стенки, небольшое дно. Но в чем же отличия китайской сковороды вок от восточного казана? Какие блюда нужно готовить в той и в другой посуде?

Вок

Это круглая и глубокая сковорода с дном маленького диаметра. Классический вок делается из одного листа железа, не должно быть никаких швов. Такой вок будет наиболее теплопроводным. Именно в этом суть вока — продукты в нем готовятся очень быстро, за несколько минут. Поэтому чаще всего ингредиенты для вока нарезаются не слишком крупно. Например, для курицы это будут кусочки 0,5 на 1,5 см.

Фото: Shutterstock.com/ IVASHstudio

По форме вок — сковорода. По сути тоже, в нем пища готовится в масле, на сильном огне, очень быстро.

Сейчас вок используется в основном на газовых или электрических плитах и дно у него плоское. Чаще всего воки делают из стали, бывают из чугуна, также современные воки снабжают антипригарным покрытием.

В воке готовят блюда азиатской кухни, обжаривают овощи, лапшу, рис. Иногда делают супы.

Казан

Казан скорее можно назвать котлом, у него чаще бывает округлое дно, которое позволяет использовать казан на костре, или же для него нужна будет специальная подставка. Изначально казан — тюркская посуда, предназначенная для приготовления плова. То есть мясо и овощи должны обжариваться, а после этого томиться вместе с крупой.

Форма у казана округлая, часто есть ручка сверху, как у котелка. Также казану нужна хорошая тяжелая крышка.

Самый качественный казан — из чугуна, у него толстые стенки и дно. В казане пища может томиться, не быстро готовится, и занимает этот процесс заметное количество времени в зависимости от рецепта и продуктов, использующихся в блюде.

В казане готовят плов, жаркое, томят овощи с мясом, даже варят супы.

Жареная лапша удон с говядиной

Фото: Shutterstock.com/ Victority

Рецепт шеф-повара Чэнь Юнцзяня

  • 70 г маринованной говядины
  • 200 г лапши удон
  • 40 г ростков сои
  • 20 г болгарского перца
  • 10 г грибов шиитаке
  • 10 г зеленого лука
  • 5 г сахара
  • 5 мл кунжутного масла
  • 10 мл устричного соуса
  • 2 г чеснока
  • 5 мл соевого соуса
  • 5 мл куриного соуса

Шаг 1. Лапшу отварить.

Шаг 2. Нарезать перец полосками, грибы — крупными слайсами, мелко порубить чеснок.

Шаг 3. Говядину порезать тонкими полосками, быстро обжарить на воке, затем добавить овощи — также обжарить.

Шаг 4. Смешать устричный, соевый соус с сахаром и кунжутным маслом. Влить в вок получившуюся смесь, слегка прогреть и добавить куриный соус.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты с лапшой. Обжарить на воке 5-8 минут и выложить на тарелку.

Плов с телятиной, тыквой и кизилом

Фото: Shutterstock.com/ Timolina

Рецепт шеф-повара Бахтияра Алиева

  • 800 г телятины (тонкий край)
  • 300 г риса
  • 500 г мякоти тыквы
  • 50 г сметаны
  • 100 мл воды
  • 200 г муки
  • 2 луковицы
  • 400 г кизила
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. шафрановой настойки
  • 60 г оливкового масла
  • 150 г топленого масла
  • Соль и перец

Шаг 1. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг. 

Шаг 2. Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны, воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут.

Шаг 3. Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться.

Шаг 4. Очищенную тыкву нарезать произвольными кусочками. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

Шаг 5. Из половины кизила удалить косточки. Половину оставить целиком.

Шаг 6. Телятину промыть, обсушить, удалить пленки. Нарезать небольшими брусочками.

Шаг 7. Разогреть сковороду и обжарить на смеси оливкового и топленого масла репчатый лук полукольцами, затем добавить телятину и кизил без косточек. Посолить, поперчить по вкусу. Довести до готовности. За 5 минут до полной готовности добавить кизил с косточками

Шаг 8. Смешать запеченную тыкву и отваренный до полуготовности рис.

Шаг 9. Казан разогреть, дно смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана. Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших частей плова — ароматной поджаристой корочкой.

Шаг 10. Сверху на тесто горкой выложить рис с тыквой. Полить топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут

Шаг 11. На тарелку выложить получившийся плов с тыквой, телятин с кизилом по кругу и украсить получившейся корочкой теста.

Сковорода Вок | TUPPERWARE

«Вкусные блюда избавляют от микстур и пилюль, а питательная еда излечивает от всех болезней», – гласит китайская народная мудрость. Готовить питательные и полезные блюда теперь может каждый вместе с китайской сковородой Вок «От шефа» от компании Tupperware, всемирно известного производителя высококачественной посуды.

Сковорода Вок  «От шефа» Tupperware – это специальная китайская сковорода, имеющая форму казана с полукруглым дном. С ней каждый человек за плитой может ощутить себя профессиональным шеф-поваром и узнать секреты приготовления быстрой и одновременно полезной пищи. Это изделие диаметром 30 см и высотой 8,5 см имеет тефлоновое покрытие DuPont Teflon™ Platinum, которое обеспечивает равномерность приготовления пищи и обладает антипригарными свойствами. Уникальная коническая форма и чётко выверенная конструкция позволяют быстро накапливать тепло, в результате чего пища готовится быстро и равномерно.

от компании Tupperware оснащена литой эргономичной ручкой, которая обеспечивает надёжный захват. Благодаря тому, что ручка полая внутри, а также специальному способу крепления, она не нагревается при приготовлении пищи. В комплект входит стильная стеклянная крышка, которая позволяет наблюдать за едой, не поднимая крышки и не нарушая температурный режим внутри.

    В сковороде Вок «От шефа», созданной для быстрой жарки продуктов питания, можно обжаривать мясо, птицу, овощи и рис. Благодаря особой быстроте приготовления, продукты получаются ароматными, а овощи хрустящими.

    Кроме того, компания Tupperware представляет специальную серию кулинарных книг, одной из которых стала «Микс от шефа» Эта книга содержит более 40 рецептов для изделий из премиальной коллекции «От шефа», которые поднимут культуру приготовления домашних блюд на принципиально новый уровень и позволят взглянуть свежим взглядом на привычные продукты.

Готовьте здоровую и полезную пищу с быстротой и удовольствием вместе с Tupperware!

Как правильно выбрать вок. Советы

Мода на азиатский стиль практически во всех сферах жизни давно и незаметно проникла в наш быт. Ее элементы можно встретить в современном доме практически во всем: в интерьере, еде, одежде, в мелочах. А о том, что такое китайская кухня сегодня знает каждый. В последнее время появилось много поклонников острой, с особым вкусом неординарной кухни.

 Правда готовить эти особенные блюда в привычной европейской посуде не всегда получается. Поэтому пристальное внимание было направлено на кастрюли и сковородки, в которых готовят пищу азиатские повара.

Одним из таких предметов «китайской» посуды и стала сковорода вок.

2007-09-030 115

Для чего нужна сковорода вок и чем она хороша?

Готовить пищу в ней можно очень быстро и при  этом максимально сохраняя в продуктах большое количество полезных веществ и  витаминов. Блюда, приготовленные в такой сковородке, всегда обладают особым нежным и неповторимым вкусом.

Как выглядит вок сковорода?

Эта сковорода отличается, прежде всего, формой. Изначально сковорода вок (wok) – это традиционно китайская посуда. Ставили ее на дровяную печь, поэтому ее форма конусовидная. Приспосабливаясь к европейской кухне, иногда дно может быть ровным. Сковорода вок чугун Размеры сковороды вок тоже больше обычного и весит она прилично. Неизменный атрибут вок – это выпуклая крышка и длинная ручка. Время приготовления в такой сковороде значительно сокращается. При помощи такой формы продукты быстрее обжариваются и вкус их в результате отличается от традиционного

Сковорода вок – универсальная посуда.  Ее используют для обжаривания овощей, морепродуктов и мяса. При этом можно использовать минимальное количество масла и блюдо получается весьма полезным. Масло добавляют уже в нагретую сковороду. Иногда для приготовления продуктов используют сухой вок.

wok stir fry

Что это такое?

Это когда овощи или мясо, нарезанные соломкой, бросают в сухую нагретую до высокой температуры сковороду и обжаривают без масла. В таком случае блюдо получается максимально полезным. Если вы будете готовить в воке блюда во фритюре, то желательно приобрести небольшую решетку для того, чтобы с нее могло стекать масло.

Если накрыть сковороду крышкой и добавить при готовке немного воды, то получится очень вкусное тушеное блюдо.

Причем тушить в воке можно все подряд, будет одинаково вкусно.

Вок подходит для экспериментов с любыми азиатскими кухнями Для того чтобы приготовить блюдо на пару, нужно сверху установить специальную пароварку, изготовленную из бамбука. Тогда вы можете также добавить немного воды, накрыть вок крышкой и смело готовить дальше. Вкус получится изумительный.

Сковорода вок с «правильным» дном имеет распределение тепла, оптимальное для приготовления традиционных китайских блюд: температура на дне всегда максимальна, далее постепенно уменьшается. У сковород с плоским дном (какие чаще всего продаются в наших магазинах) площадь нагретого участка сильно больше и распределение тепла иное.

Для использования традиционных правильных вок лучше всего подойдет газовая плита, печь или специальная печь-яма.

Материалы, из которых изготавливают вок, могут быть разными, например, это чугун, алюминий, углеродистая и нержавеющая сталь. Чаще всего можно встретить чугунную и алюминиевую сковороду вок.

Чугунная сковорода довольно тяжелая, управиться с ней одной рукой бывает затруднительно, но безусловным плюсом такой посуды является долговечность и надежность. Традиционный вок сферической формы

Покрытие алюминиевой сковороды служит не так долго, как чугунной, но отличается легкостью. Дно ее гладкое и быстро нагревается. Последней новинкой можно считать электрическую сковороду вок. Она имеет две ручки и металлическую решетку для гриля.

 Обратите внимание на материал, из которого изготовлена сковорода вок.

Антипригарное покрытие ни в коем случае нельзя царапать. Поэтому исключите при готовке металлические приборы, а при мытье использование металлической губки и абразивных моющих средств.

Прокалите новую чугунную сковороду с солью (примерно столовая ложка), а перед первым использованием смажьте растительным маслом. Долгий контакт чугунного изделия с водой приводит к тому, что сковорода начинает ржаветь.

Протирайте ее после мытья сухой тряпочкой. Керамическую посуду нельзя подвергать «контрастному душу». То есть лить воду на раскаленную сковороду.

Источник: mir-restoratora.ru

Сковорода вок из какого металла лучше. Сковорода вок — что это такое и для чего нужна

Традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями. Неправильно называть данный тип посуды лишь сковородкой, это вок. Многофункциональный и универсальный вок приобретает большую популярность, особенно среди любителей восточной кухни. В ответ на спрос, появилось и предложение — на полках посудных маркетов всё чаще появляются воки во всем их разнообразии.

Сковорода ВОК — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями.

То, для чего нужна сковорода вок, очевидно — для приготовления пищи. Изначально сковорода WOK действительно предназначалась лишь для жарки, но функциональность утвари позволила расширить сферу обычного применения. Сейчас её используют для тушения, копчения и даже варки супов.

Сковородка ВОК предназначена только для жарки с постоянным перемешиванием. Больший диаметр в сравнении с привычными сотейникам и сковородами обусловлен тем, что восточная кухня во всем своей многообразии часто готовится на открытом огне.

Вторая отличительная особенность — форма. Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками. Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд. Кажется невозможным, но именно так используют китайскую сковородку в Азии.

Классическая форма имеет округлое дно, адаптированное под азиатские широкие горелки. ВОКи, появляющиеся во всем другом мире, представлены с плоским дном. Западная плита плоская, потому округлый вог попросту завалится на бок. Кроме того, дно в форме круга воспрепятствует полному контакту с нагревательным элементом.


Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками.

Лучше покупать ВОКи с плоским дном, они адаптированы под использование на газовой плите.

Преимущества чашеобразной формы:

  1. Равномерный нагрев по всей окружности, но при этом ВОК имеет традиционную для китайской посуды конструкцию: в центре сосредоточен основной жар, а края уже прохладнее. Так, например, в центре удобно жарить мясо, а по бокам овощи — при одинаковом времени приготовления они не сгорят.
  2. Необходимо меньше масла.
  3. Предотвращает выпадение продуктов при перемешивании.
  4. Стенки тоньше, следовательно еда готовится на порядок быстрее, чем в обычном сотейнике.

Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд.

Считается, что приготовленная в ВОКе еда отличается вкусом и натуральностью. Время термической обработки гораздо меньше, продукты сохраняют больше витаминов.

Разновидности сковородок ВОК, критерий выбора

Выбрать ВОК не так просто, как им пользоваться. Нужно учитывать многие параметры и, в особенности, предназначение. От этого будет во многом зависеть вкус и аромат приготовленных блюд.

Материал

На сегодняшний день, посуду по типу ВОКов производят из множества материалов. Преимущество имеют обычный ВОКи — алюминиевый, либо чугунный. Однако, всё чаще можно встретить другие типы:

  • Нержавеющая сталь. Главный плюс — длительный срок эксплуатации. Сталь проще очистить, но к нему могут пригорать белковые продукты. Также посудина долго остывает и нагревается. Большой размер не подходит для использования на обычной кухни, потому они предпочтительны на кухнях крупных столовых, либо доставок еды;

Главный плюс вока из стали- длительный срок эксплуатации.
  • Чугун. Отличный выбор, несмотря на длительное нагревание. Однако ВОКи продаются с антипригарным покрытием, за ними легко ухаживать. Имеет значение толщина стенок — чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара. Недостаток — большой вес. Большим ВОКом неудобно управлять, перемешивать продукты и придерживать за ручки — он слишком тяжелый для обычного использования.

Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.
  • Углеродистая сталь — отличный, универсальный выбор. Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время. Такая сталь быстро и равномерно прогревается, позволяя быстро приступить к приготовлению пищи. Их стоимость оптимальна для этой категории посуды.

Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время.
  • Алюминий. Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи. К тому же, такая посуда мало весит, потому проста использовании. Однако и здесь есть минус: их нельзя ставить на открытый огонь, покрытие начнет разрушаться.

Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи.
  • Керамика. Материал обладает рядом ощутимых плюсов. Пищу можно готовить на сильном огне. ВОК оснащен специальным покрытием, имеет небольшой вес в сравнении с тем же чугуном. Ими удобно пользоваться на обычной кухне.

Пищу можно готовить на сильном огне.

Главное достоинство ВОКа именно в быстром прогревании стенок и приготовлении пищи. Функционально китайская сковородка напоминает обычный казан, только предназначенный для быстрой обжарки. Рекомендуется выбирать, исходя из того, где будет он использоваться. Например, чугунные отлично подойдут для летней кухни на даче, а алюминиевые — для домашнего пользования.

Диаметр

Ещё одно отличие от привычной утвари — размер. Типичный диаметр ВОКов на Востоке — 36 см, однако существуют варианты от 20 см до 2 м. Пользоваться дома лучше всего ВОКом на 20 или 28 см. Маленькие применяются для приготовления быстрого перекуса, а большие предназначаются для общественной кухни — в ресторанах, уличных палатках. Кроме того, значение имеет толщина стенок — обычно она составляет всего 3 мм.


Типичный диаметр ВОКов на Востоке — 36 см.

Обычно посуду для приготовления пищи выбирают, ориентируясь на количество человек. Но нельзя приобретать ВОК из принципа: чем больше, тем лучше. Так, например, сковородка диаметров больше 30 см тяжелая и неудобная, будет занимать много места на обычной кухне. Она совсем не оправдывая своё предназначение. Оптимальным, как уже было сказано, размером для домашнего использования будет 28 см.

Количество порций Диаметр вока, см
1-2 15-28
3-5 30-38
6-10 40-50
11+ 50-76

Такая таблица поможет сориентироваться при выборе ВОКа. Обратите внимание, что значение имеет то, какое количество порции за раз предполагается.

Внешнее исполнение и комплектация. Ручки. Крышка

Внешне ВОК напоминает чашу с выпуклым дном у традиционных моделей. Западные модели выпускаются с плоским, либо приближенным к плоскому дном. Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах. Плоское дно делает сковородку устойчивой. Кроме того, традиционные модели также можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.


Традиционные модели можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Основной тип модели оснащен двумя боковыми ручкам. Они обычно несъемные, и ВОК по форме напоминает очень широкую кастрюлю. И в этом случае западные модели модифицировали. Теперь они оснащены одной длинной ручкой и округлым держателем с другой стороны. Длинная ручка часто съемная — для удобства хранения.

Комплектация также имеет значение. По сути, ВОК это не просто сковородка, это целый комплект кухонной утвари. В обычное наполнение входит:

  • Крышка для приготовления блюд на пару, супов, соусов и даже запеканок! Закрытый ВОК напоминает духовку, к тому же им гораздо сподручнее пользоваться. Крышка обязательно должна быть округлой формы. Держатель обычно пластмассовый, либо деревянный — как у обычных кастрюльных крышек. Обязательно есть отверстие для выхода пара.

Крышка обязательно должна быть округлой формы.
  • Черпак в виде лопатки с длинной ручкой. Он удобен для перемешивания продуктов в ВОКе. Края, как правило, нагреваются также сильно, как центр — протянув руку, можно легко обжечься.

Черпак удобен для перемешивания продуктов в ВОКе.
  • Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей. Необходим для тех же целей: доставать продукты.

Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей.

Ещё один вариант дополнительной комплектации: бамбуковая пароварка. Это округлая чаша, чаще всего из бамбука, напоминающая традиционные русские сито. В ней готовят пищу на пару.

Таким образом, главные критерий выбора: небольшой вес и удобная ручка. Всё остальное зависит от потребностей повара. У домашнего ВОКа обязательно должна быть длинная ручка и половник для перемешивания пищи. Они необходимы для безопасности.

Что и как готовят в ВОК

ВОК действительно универсален для приготовления пищи. Универсальность заключается в том, что готовить можно абсолютно любые продукты и даже кашу. ВОК можно использовать как фритюр.

Самый популярный способ — стир-фрай: жарка с постоянным перемешиванием. Подходит для приготовления лапши с овощами. Впрочем, обычная жарка также один из методов готовки в китайской сковородки.


Стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.

Важное правило заключается в том, что все продукты должны быть мелко порублены и примерно равного размера. Обязательно все ингредиенты готовить до начала процесса. Отходить от ВОКа нельзя, поскольку стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.


Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды.

Ещё два способа приготовления: тушение и готовка на пару. Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды. Однако рекомендуется перед тушением обжарить все продукты, чтобы они не размякли до состояния каши. Также следует использовать небольшой огонь и помешивать по мере приготовления.


Приготовление на пару требует дополнительного оборудования -пароварки.

Приготовление на пару требует дополнительного оборудования — бамбуковой пароварки. Заменить её почти невозможно. Природный материал хорошо пропускает пар. Следует лить воду всего лишь на 1-2 см, но так, чтобы она не касалась дна пароварки. По мере вскипания, воду необходимо доливать.

Правила ухода

Ухаживать за любой посудой следует обязательно. Так она прослужит дальше. ВОКи в этом плане капризны, многое зависит от наличия антипригарного покрытия и материала, из которого сделана сковородка. ВОКи хороши тем, что их не нужно мыть с использованием моющих средств. Принцип работы заключается в том, что масло по мере процессов готовки впитывается в стенки и образует антипригарное покрытие. Именно поэтому почерневший ВОК не следует выкидывать.

Первое и главное правило ухода: новый ВОК обязательно нужно готовить перед приготовлением пищи. Только что купленную посуду необходимо тщательно ополоснуть теплой водой, после поставить пустым на плиту. Обязательно прокалить стенки и дно, плеснув немного масла. Оставить остывать, и только после удалить излишки масла бумажным полотенцем.

Прокаливать ВОК обязательно перед первым использованием.

Керамические ВОКи самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту. Важно дать остыть перед тем, как приступать к уборке, иначе покрытие испортится. Нельзя охлаждать водой.


Керамические ВОКи самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту.

Стальной ВОК необходимо подготовить перед мытьем. После использования, в сковородку рекомендуется налить кипяток и добавить 1 чайную ложку обычной соды. Такой состав следует оставить на 20 минут, потом слить воду и протереть мягкой губкой. Нельзя теперь жесткой спинкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано и еда в дальнейшем будет пригорать. После ВОК нужно ополоснуть и тщательно вытереть бумажным полотенцем перед хранением.


Нельзя теперь жесткой спинкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано.

Таким образом, уход за ВОКом заключается лишь в том, что его нужно ополаскивать водой и ни в коем случае не оттирать губкой с моющим средством. Правильная чистка заключается в протирании после использования бумажной салфеткой для удаления остатков пищи и излишков масла.


Приготовленная в сковороде вок пища максимально полезна за счет сокращения времени готовки.

Сковородка ВОК весьма универсальная кухонная утварь, подходящая для ежедневного использования. Она не требует практически никакого ухода, а приготовленная в ней пищи максимально полезна за счет сокращения времени готовки. Главное, верно с первого раза и приловчиться в ней готовить!

Видео: Курица с овощами в сковороде ВОК

Выбирай лучшие авторские рецепты лапши вок на онлайн-странице сайт. Попробуй вариацию с грибами, разными видами мяса, зеленью, разноцветным болгарским перцем, кабачками, стручковой фасолью и другими овощами. Оцени богатство вкуса лапши с разнообразными соусами. Замени овощи морепродуктами.

Приготовление азиатских блюд не обойдётся без округлой сковороды вок. Приготовление еды в воке занимает меньше 15 минут, потому яства получаются: полезными (продукты почти не теряют витамины и питательные вещества) так как жарятся ингредиенты 1-3 минуты; не жирными (для обжарки хватает небольшого количества масла). Мясо и овощи в воке получаются хрустящими, особо ароматными и аппетитными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах лапши вок:

Интересный рецепт:
1. Отварить лапшу.
2. Мяско птицы нарезать длинными брусочками.
3. Меленько рубим имбирь, лучок, чеснок, стручок горького перца.
4. Перемешать курицу с нарубленными пряностями, додать масло оливки, соевый соус. Дать промариноваться около часа.
5. Морковь, кабачки и разноцветный сладкий перчик нарезать длинной соломкой, зелёностручко́вую фасо́ль кусочками по 3 см.
6. В разогретый вок поместить промаринованное мясо. Жарить постоянно помешивая.
7. Через пару минут добавить овощи.
8. Обжаривать ещё 3-4 минутки.
9. Заправить соевым соусом, поперчить.
10. Отваренную лапшу выложить в мясно-овощную смесь.
11. Жарить до финальной готовности пару-тройку минут.
12. Подать к столу.

Пять самых быстрых рецептов лапши вок:

Полезные советы:
. Отваривать лапшу необходимо либо раньше, либо параллельно с готовкой остальных ингредиентов. Морепродукты, мяско и другие компоненты должны быть на момент смешивания с лапшой горячими. Сама же главная составляющая на этом этапе уже хорошо подсушится.
. Лапшу выкладывают в вок всегда последней и прогревают со всеми остальными составляющими не более 2-3 минуток.

Вок – это круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Родом такая посуда из Китая. Свою популярность она завоевала, как только мир узнал традиционную китайскую лапшу. С тех пор кухня мало какого ресторана обходится без этой утвари. В сегодняшнем обзоре на портале «М.Вкус» поговорим о преимуществах готовки в сковороде-вок и как правильно выбрать посуду для дома.

Преимущества готовки в сковороде-вок

Преимуществ готовки в сковороде-вок множество. Начнём с того, что в этой посуде равномерно распределяется тепло, держится долго и позволяет использовать небольшое количество масла. Однако при желании вы можете обжарить в воке даже спринг-роллы в большом количестве жира – высокие стенки сковороды защитят кухню от летящих брызг. Но всё-таки малое количество жира – одно из основных преимуществ. В воке масла требуется в разы меньше, чем при готовке на обычной сковороде, можно даже использовать кулинарный спрей. За счёт того, что продукты в сковороде-вок постоянно перемешиваются, они все оказываются равномерно смазаны жиром.



Второе важное преимущество – скорость приготовления. В воке на это уходит очень мало времени, гораздо больше вы потратите на подготовку ингредиентов, которые нужно будет нарезать маленькими кусочками. Традиционно для вока продукты нарезают на тонкие длинные полоски. Когда всё готово, сковороду нужно прокалить на максимальном огне и быстро всё обжарить.

Главное, что нужно знать при приготовлении в воке, – жарить продукты нужно небольшими порциями. Если их будет слишком много, то перемешивать станет затруднительно. В этом состоит третье преимущество вока. Так как за раз приготовить много еды не получится, а есть её лучше сразу, пока горячая, то вероятность съесть слишком много небольшая. Даже если решите сделать себе вторую порцию, то, пока будете нарезать продукты, скорее всего, поймёте, что уже насытились и больше можно не готовить.



Как выбрать правильную сковороду-вок?

Сейчас воки делают из самых разных материалов, однако восточные повара традиционно отдают предпочтение сковородам из стали. Отличный пример – Tefal Вок Illico из нержавеющей стали с уникальным антипригарным покрытием Titanium Non-Stick. Только нужно понимать, что такая сковорода сама по себе весит довольно прилично – больше 1 кг. Если положить в неё продукты, то поднимать сковороду, чтобы перемешивать ингредиенты, подбрасывая их, как делают профессиональные шеф-повара, будет довольно проблематично. В таком случае стоит обратить внимание на сковороды из алюминия, например Tendance Chocolate . Они не менее прочны, но при этом чуть легче стальных воков.

При покупке внимательно стоит отнестись и к выбору размера. Для семьи из 2-4 человек достаточно будет сковороды стандартного размера диаметром 26-28 см. Если планируете готовку на большую компанию, то вок стоит выбирать более крупный, например модель Tefal Вок диаметром 30 см, которая была разработана при участии знаменитого английского шеф-повара Джейми Оливера. У этой сковороды имеется даже дополнительная ручка, чтобы удобнее было управляться с такой тяжёлой посудой.



Кстати о ручках. Это также немаловажный аспект при выборе сковороды. Чем длиннее ручка, тем удобнее работать с воком, однако ручка должна удобно лежать в вашей ладони. В идеале она должна быть термоизолированной, чтобы вы спокойно могли схватиться за неё во время готовки, не боясь обжечься. Например, у сковород модели Tendance Brownie ручка сделана из ненагревающегося материала бакелита.

Если же вы хотите готовить в воке по всем правилам, то перед тем, как ставить сковороду на огонь и наливать в неё масло, восточные повара прогревают посуду в духовке при температуре 220-250 градусов. Ставить в печь сковороду с пластиковой ручкой – плохая идея, зато для этой цели отлично подойдёт вок со съёмной ручкой, как у модели Tefal Ingenio Expertise . В такой посуде можно не только обжаривать продукты, но и запекать их в духовке.



Что можно приготовить в сковороде-вок?

В воке можно обжарить любые продукты, как и на обычной сковороде, но лучше всего в ней получаются блюда из Юго-Восточной Азии вроде лапши, жареного риса, тофу или разных ингредиентов в темпуре. В коллекции портала «М.Вкус» для вас есть множество интересных рецептов, чтобы испытать новый вок. Среди них особенно много блюд с лапшой: , вегетарианская или , или . Из традиционных китайских блюд в воке можно приготовить или . Идеально получатся в такой сковороде жареный рис как с овощами, так и с морепродуктами или свининой. Морепродукты, например креветки, можно приготовить в воке и отдельно, хотя со стеклянной лапшой и кисло-сладким соусом они выйдут ещё вкуснее. И, разумеется, любимые в странах Юго-Восточной Азии фрукты в темпуре на десерт. Бананы, манго, яблоки и любые другие сладкие фрукты в панировке, обжаренные в масле, лучше всего подавать с шариком мороженого или сорбета.

Сковорода-вок давно стала непременным атрибутом ресторанов всего мира. Если вы до сих пор не приобрели такую утварь для домашнего пользования и при этом обожаете восточную кухню, вок – именно тот инструмент, который поможет создавать любимые кулинарные шедевры – от жареного риса и лапши с креветками до «рваной» говядины и фруктов в темпуре.

Считаете, что хорошо разбираетесь в профессиональной посуде? Тогда вы непременно должны знать, что такое сковорода вок. Если нет, то срочно отложите все дела и ознакомьтесь с характеристиками этого кухонного атрибута.

Происхождение

Необычное название наталкивает на мысль, что сей предмет родом из экзотической страны. Так и есть – он пришёл в Европу из южного Китая. Большинство блюд традиционной южнокитайской кухни требуют особой техники приготовления, называемой стир-фрай. Вот для чего нужна сковорода вок – она позволяет за короткое время обжарить продукты при высокой температуре без потери их свежести и аромата.

Обычно вок имеет вид полусферы. Он правильной круглой формы, довольно глубокий. Дно выпуклое. Также сегодня можно встретить сковородки и с плоским днищем. Как правило, традиционный вариант используют для угольных плит, а современный – для газовых и электрических.

Сковорода вок: плюсы и минусы

Такая китайская утварь выгодно выделяется среди другой неоспоримыми преимуществами. Среди них можно выделить следующие.

  1. Скорость приготовления.

Согласитесь, побаловать себя чем-то вкусным хочется часто, но редко удаётся выделить время, чтобы поколдовать у плиты. Стенки вока нагреваются невероятно быстро, поэтому готовка редко занимает больше получаса.

  1. Полифункциональность.

По форме эта посуда напоминает казан для плова. И не зря – сковорода вок Фонтиньяк или Тефаль подойдёт для жарки, тушения, варки, запекания, приготовления блюд на пару и во фритюре. Словом, ваши кулинарные порывы ничем не будут ограничены, а кухонный шкаф освободится от лишних кастрюль.

  1. Польза приготовленной пищи.

Продукты ничуть не теряют полезных веществ, поскольку готовятся за считанные минуты и без большого количества масла. Они сохранят глубокий насыщенный вкус, аромат и, что немаловажно, диетичность.

Конечно же, сковорода вок имеет не только плюсы, но и минусы. В чём они заключаются?

  1. Ингредиенты разного размера могут плохо прожариваться.

Если не хотите, чтобы вкус полусырых овощей или мяса испортил всё удовольствие, нарезайте продукты одинакового размера.

  1. Необходимо постоянное помешивание.

Пища быстро приготовится только в том случае, если будет находиться в постоянном движении. Ведь стенки нагреваются не так быстро, как центр.

  1. Еду следует готовить порционно.

Сковорода вок, будь то Фонтиньяк или Томас, совсем не подходит для приготовления пищи на неделю за раз. Чем больше заполнить её продуктами, тем медленнее они будут готовиться и хуже прожариваться. Количество порций зависит от диаметра сковороды.

Как выбрать?

Если вы решили обновить кухонную утварь и пополнить свою коллекцию знаменитой китайской сковородкой, обратите внимание на следующие параметры.

  1. Форма.

Так как мы уже рассказали, что такое китайская сковорода вок, вы знаете, что от её формы зависит совместимость с печкой. Поэтому для газовой или электрической плиты рекомендуем искать модель с ровным дном. В противном случае потребуются дополнительные аксессуары, чтобы упростить процесс готовки с традиционным воком.

  1. Размеры.

От вместительности посуды зависит количество приготовленной еды. Любите устроить пир для своей семьи? Тогда обратите внимание на широкие и глубокие модели.

  1. Крышка.

Мы упоминали, для чего нужна южнокитайская сковорода вок – кроме жарки она отлично подходит для варки и тушения, готовки на пару. Здесь оптимальным выбором будет выпуклая крышка, поскольку она лучше сохраняет тепло и способствует созданию большого парового слоя внутри.

  1. Толщина стенок.

Хоть такая сковородка и выдерживает высокие температуры, ей тоже свойственно со временем приходить в негодность. Поэтому специалисты рекомендуют приобретать модели со стенками не тоньше 3 мм, чтобы они прежде времени не подвергались деформации из-за термического воздействия.

  1. Материал.

Сковорода вок от Амвей или Фонтиньяк обычно изготовляется из чугуна, стали, алюминия или керамики. Каждый из этих материалов имеет свои преимущества и недостатки. Выбрать идеальный для себя вариант вы сможете, определившись, что важнее: цена, вес, длительность эксплуатации или скорость нагревания.

  1. Ручка.

Модели, в основном, выпускаются в двух видах: с небольшими ручками по бокам или с одной длинной. Тут уже всё зависит от ваших предпочтений и приоритетных способах готовки. Посуда с маленькими боковыми ручками обычно используется для запекания, а второй вариант удобно использовать на плите.

Как ухаживать за такой утварью?

Не важно, для чего вам нужна сковорода, именуемая вок. В любом случае, необходимо правильно за ней ухаживать.

Во-первых, откажитесь от металлических кухонных приборов и губок для мытья – они царапают поверхность. Во-вторых, не допускайте перепадов температуры – нельзя ополаскивать холодной водой раскалённую сковородку или выкладывать на неё продукты, которые только-только из морозилки. Этого достаточно для поддержания посуды в рабочем состоянии.

Как видите, вок достаточно прост в использовании. Готовы проверить, на что он способен? Мы с большим удовольствием поможем вам выбрать подходящий вариант!

Сковородки вок становятся в России все более популярными. Изначально на них готовили на открытом огне, однако сегодня они используются и на плите в домашних условиях. Как выбрать сковороду вок, чтобы готовка на ней доставляла удовольствие? Какие модели пользуются популярностью? Об этом читайте в данной статье.

Особенности сковородок

Вок — это модная посуда, которой пользуются многие хозяйки. Придумали ее в Китае для приготовления соответствующей блюд азиатской кухни, но россияне приспособили ее для всех остальных целей — тушения, жарки, пассеровки и многого другого. Уникальность воков в том, что готовка на них возможна как на плите дома, так и на открытом огне. Производство ведется из стали, алюминия, чугуна, которые обрабатываются специальным покрытием, стойким к внешнему воздействию и нагреванию в первую очередь. К отличительным конструктивным особенностям сковороды относятся:

  • круглое дно,
  • высокие бортики,
  • форму в виде конуса.

Это основные характеристики, которые выгодно отличают посуду данного типа. Равномерность прогревания во время готовки зависит от толщины дна и стенок, которые у моделей разных производителей отличается. В целом нет более универсальной посуды, чем сковорода вок. Как выбрать хорошую? Для этого нужно учесть ряд рекомендаций.

О секретах выбора

Купить сковороду вок можно в специализированных посудных центрах или сетевых магазинах, где они стоят дешевле. Однако качество такой посуды под сомнением. Кроме того, нужно знать о том, как выбрать вок сковороду. Предлагаем обратить внимание на следующие параметры:

  • Размер: для использования на домашней кухне подойдет сковородка диаметром 30 см.
  • Толщина дна и стенок: посуда с тонким дном — это проблемы с пригоревшей пищей; поэтому лучше выбирать толстостенные модели. В них пища будет прогреваться и готовиться равномерно, и остывать она будет гораздо медленнее. Идеальная толщина — 4 мм.
  • Вес: хорошие сковородки вок весят немало за счет толщины стенок и дна, поэтому выбирайте те, что весят больше.
  • Ручки и крышки: многие сковороды поставляются в комплекте с крышкой, что очень удобно, так как не придется подбирать ее отдельно. Ручек две: длинная и округлая. Важно, чтобы они были изготовлены из стойких к нагреванию материалов.
  • Применение: воки могут быть универсальными, то есть подходят под любые типы плит, а могут быть рассчитаны на применение на газовой, электрической или индукционной поверхности.

1-е место: Mayer & Boch

Одной из лучших моделей покупатели считают сковороду вок марки Mayer & Boch. Она комплектуется крышкой, палочками, щипцами и решеткой гриль. Имеет эмалированное покрытие и изготовлена из литого закаленного чугуна. Диаметр 36,5 см. Для покрытия использован жаростойкий лак, который при нагревании не выделяет токсинов и абсолютно безопасен. Если решаете, как выбрать сковороду вок для газовой плиты и какой модели отдать предпочтение, обратите внимание на продукцию марки Mayer & Boch. Стенки толстые, поэтому вкусовые свойства пищи сохраняются по максимуму. Может использоваться на любых типах плит, в том числе на индукционных. Мыть в посудомоечной машине нельзя.

  • большой диаметр,
  • высокие стенки,
  • объем 4,7 л,
  • стойкие к нагреванию ручки,
  • богатая комплектация.
  • для готовки требуется масло.

2-е место. Regent Inox Ferro

Как выбрать вок сковороду по разумной цене? Обратите внимание на Regent Inox Ferro диаметром 30 см. Для ее изготовления используется долговечный чугун, стойкий к деформации под воздействием нагревания. Модель поставляется с деревянной ручкой, которая удобна в эксплуатации и защищает руки от ожогов.

  • деревянная ручка, которая не нагревается,
  • классический внешний вид,
  • плоское дно, устойчивое на любой поверхности,
  • долговечность использования.
  • в комплекте нет крышки,
  • изнутри нет покрытия, поэтому после каждого мытья сковороду нужно вытирать.

3-е место. Rondell Escurion RDA-870

Rondell Escurion RDA-870 — одна из популярных вок-сковородок, которые годятся для домашнего использования. Данная модель — ответ на вопрос, какую сковороду вок лучше выбрать, если надо, чтобы она отличалась высоким качеством при доступной стоимости. Вок диаметром 28 см выполнена в строгом дизайне с преобладанием черного цвета. Производство выполнено из утолщенного литого алюминия, поэтому готовое изделие весит намного меньше по сравнению с остальными вариантами.

Изнутри сковорода покрыта двухслойным антипригарным материалом Xylan Plus, который гарантирует долговечность ее службы даже при интенсивном применении. Внешняя отделка выполнена силиконовым полиэстером, который отличается стойкостью к высокой температуре.

  • крышка из термостойкого стекла и силикона,
  • съемная ручка на винтовом креплении,
  • оригинальный дизайн со стилизацией под кожу земноводных,
  • применение на любых плитах,
  • встроенный носик для легкого сливания лишней жидкости.

4-е место. Granchio Marmo Induction 88013

Как выбрать вок сковороду, которая станет красивым дополнением кухни? Интересную модель предлагает итальянский бренд Granchio, воплощающий в своей продукции уникальный дизайн и передовые технологии. Для изготовления марки использует прочный литой алюминий. Покрытие армированным составом с частицами мрамора повышает антипригарные свойства, поэтому готовка возможна даже без масла и жира.

  • диаметр — 32 см,
  • крышка в комплекте,
  • объем — 5,2 л,
  • стильный дизайн,
  • равномерное и быстрое прогревание.

5-е место. Paderno Ethnic Cuisine 49604-36

Как выбрать сковороду вок для газовой плиты? Стоит обратить внимание на продукцию марки Paderno из Италии. Данная модель — идеальное решение для тех, кто является истинным ценителем азиатской кухни. Сковородка имеет диаметр 36 см, изготавливается из тонкой углеродной стали. Ее особенность — в резком сужении диаметра к низу. Весит вок всего чуть больше одного килограмма, поэтому пользоваться ею можно даже одной рукой. Ее можно использовать для приготовления самой разной пищи — от мяса до овощей.

  • небольшой вес,
  • доступна цена,
  • возможность готовки на открытом огне,
  • быстрое прогревание.
  • требуется индивидуальный уход,
  • нет антипригарного покрытия,
  • отсутствие в комплектации крышки.

6-е место. Fissman Vesuvio Stone

Отлчительная особенность данной вок-сковородки — изготовление из алюминия и многослойное антипригарное покрытие Platinum. Оно состоит из нескольких слоев натуральной каменной крошки и минеральных компонентов. Благодаря этому износостойкость посуды этой марки рассчитана как минимум на 4000 циклов. Модель имеет диаметр 28 см, чего вполне достаточно для большой семьи.

  • удобная в эксплуатации,
  • антипригарное покрытие высокого качества,
  • удобная ручка, стойкая к нагреванию.
  • отсутствие крышки в комплекте.

7-е место. KitchenAid KC2T13WKST

Одной из лучших моделей вок считается KitchenAid KC2T13WKST, диаметр которой составляет 33 см. Для ее производства используется сталь высокого качества, причем сама посуда трехслойная: слой стали, тонкий алюминиевый слой и опять слой стали. Сковородка отличается быстрым и равномерным нагреванием и может использоваться не только на газовых плитах, но и на открытом огне. Две ручки на корпусе делают применение посуды еще удобнее и проще.

  • крышка в комплекте,
  • деления на внутренней поверхности для контроля над объемом блюда,
  • использование на любых типах плит.
  • нет антипригарного покрытия.

8-е место. BergHOFF серии Neo 3501398

Если вы ищете сковородки необычного дизайна, советуем обратить внимание на данную модель. Она выпускается диаметром 36 см, изготавливается из стали, отполированной до блеска. Стенки имеют толщину меньше 1 см, поэтому прогревание быстрое и равномерное. Бортики высотой 14 см позволяют готовить большой объем пищи. Подходит для применения на любых видах плит и на открытом огне.

  • быстрое прогревание,
  • необычный дизайн,
  • крышка в комплекте,
  • возможность использования на любых плитах.
  • могут нагреваться ручки.

Мы описали самые популярные виды сковородок вок, которые широко используются покупателями. Многие сталкиваются с проблемой, как правильно выбрать сковороду вок. Мы советуем обращать внимание на такие параметры, как наличие антипригарного покрытия, диаметр посуды, высоту бортиков и объем. Эти параметры влияют на объем приготовленной пищи и качество самого процесса. Для использования одним человеком достаточной моделей диаметром 20-28 мм, а вот для большой семьи изделие должно быть более вместительным. Также учитывайте, можно ли использовать конкретный вок на газовой, индукционной, электрической плите или открытом огне.

Что такое ВОК? Кулинария | Дача

26 сентября 2017       ditim      Главная страница » Пробуем      Просмотров:   249

Мы обожаем пиццу и часто заказываем ее в пиццериях нашего города. В меню нам не раз попадался раздел с таинственным названием «ВОК». И вот как раз вчера так захотелось чего-нибудь экзотического на ужин, что мы, наконец, решились попробовать. Заказали сразу 4 блюда: Фунчоза с курицей, Лапша с говядиной, Спаржа с овощами и Карбонара. Последняя относилась к разряду паст, остальные – ВОК.

Что такое вок? – задались мы вопросом и стали искать ответ в интернете.

Вок – это название сковороды, которую придумали китайцы. Сковорода вок имеет полусферическую форму и используется для приготовления блюд китайской и азиатской кухни.

Считается, что готовить в такой сковороде удобно и полезно. Она может быть использована и как сковорода, и как кастрюля. В ней можно тушить, варить, жарить, коптить, томить. А особенная форма сковороды позволяет готовить блюда с минимальным использованием масла, сохранять все полезные свойства продуктов.

Чаще всего в сковороде вок готовят лапшу (рисовая, пшеничная лапша удон, яичная, фунчоза, гречневая соба) с добавлением соевого соуса, овощей, кусочков мяса, морепродуктов, различных приправ.

Все продукты тонко режутся и отправляются на горячую сковороду ВОК в определенной последовательности. Их постоянно помешивают лопаточкой или просто встряхивая сковороду. Такая техника еще называется «стир-фрай» (stir-fry).

Какой ВОК достался нам?

Блюда были упакованы в аккуратные коробочки, к ним прилагались китайские палочки и острый соус. Коробочки хорошо сохраняли тепло, и блюда долго оставались горячими.

Заглянем внутрь? С виду это оказались обычные длинные спагетти, с кусочками мяса и овощами. Лапша с говядиной показалась нам очень острой, хотя это не было указано в меню. В составе блюда мы разглядели кусочки перца халапеньо. Острый перчик был порезан мелко, и достать его из длинной лапши не представлялось возможным. Пришлось есть так. Спаржа показалась нам пересоленой, но в ней было много соевого соуса – это плюс. Фуночоза понравилась очень! Нежная и пряная, она так и таяла во рту…

Вверху фото: Фунчоза с курицей (вок), Лапша с говядиной (вок).

Внизу фото: Карбонара (паста), Спаржа с овощами (вок).

Будем ли заказывать ВОК еще? Воздержусь, пожалуй, от категоричного ответа. Возможно, в исполнении другого повара, в другом кафе блюда ВОК нам понравятся больше. А вот попробовать приготовить самой что-то в необычной сковороде ВОК, мне точно захотелось! Пожалуй, присмотрюсь в магазине к такой посуде…

Как готовят вок: видео

Ну и, наконец, видео о том, как готовят ВОК.

Похожие статьи

    Метки: еда, семья     

ВОК сковороды — Классные горшочки для запекания! От 106 рублей!. Сковороды WOK

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Имея китайское происхождение, сковорода-вок, однако, широко используется и в других кухонных культурах стран Азии — филиппинской, японской, тайской, индонезийской и др. Ее первоначальное и основное предназначение — это обжарка при высокой температуре в масле мяса, овощей, рыбы и других продуктов, которое проводится на открытом огне. Особенно хорош данный способ приготовления пищи для овощей. При таком обжаривании овощи становятся хрустящими, сохраняя при этом почти большую часть м

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Имея китайское происхождение, сковорода-вок, однако, широко используется и в других кухонных культурах стран Азии — филиппинской, японской, тайской, индонезийской и др. Ее первоначальное и основное предназначение — это обжарка при высокой температуре в масле мяса, овощей, рыбы и других продуктов, которое проводится на открытом огне. Особенно хорош данный способ приготовления пищи для овощей. При таком обжаривании овощи становятся хрустящими, сохраняя при этом почти большую часть микроэлементов и витаминов.

ВНЕШНИЙ ВИД

По своему внешнему виду вок-сковорода похожа на приплюснутый казан. Дно сковороды имеет небольшой диаметр, что позволяет получать нужную глубину, даже при использовании небольшого количества масла. Имея высокие стенки и расширяясь кверху, сковорода-wok позволяет перемешивать помещенные в нее продукты без применения специальной лопатки. В начале своего использования, сковорода-вок устанавливалась на дровяную печь. Поэтому классические модели вок имеют, подобно казану, вогнутое дно. Однако современная глубокая сковорода-вок , которую используют для приготовления пищи на электрических и газовых плитах, выпускается с плоским дном.

ПРИМЕНЕНИЕ

Сковорода-вок может быть использована не только для обжаривания продуктов, но и в качестве альтернативы сотейнику или кастрюле — для классической жарки, готовки на пару или тушения. Многие азиаты для приготовления супов заменяют такую посуду, как кастрюля, сотейник на вок.

МАТЕРИАЛ

Выбирая вок, обязательно обращайте внимание на материал, из которого изготовлена сковорода, ведь от него зависят функциональные качества любой посуды.
На сегодняшний день, вок — сковорода, производится из самых разнообразных материалов — это может быть алюминий, чугун, нержавеющая или углеродистая сталь. Но, самая популярная сковорода-вок — чугунная и алюминиевая.
Преимущество алюминия состоит в том, что он обладает превосходной теплопроводностью и идеально подходит для использования в домашних условиях. В данном случае свойство алюминия хорошо распределять тепло по всей поверхности посуды важно, ведь в процессе обжарки вы будете интенсивно и непрерывно помешивать готовящиеся продукты. Китайские повара оценили сковороды-вок из алюминия по достоинству, так как они дешевы, легки, прогреваются равномерно и быстро, и к тому же еще долговечны.
Чугунный вок по своим функциональным свойствам мало чем отличается от обычного казана и больше подходит для длительного томления, нежели быстрой обжарке. Сковороды-вок из чугуна часто используют на природе или на летней открытой кухне.

ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ ПРИ ВЫБОРЕ

Глубокая сковорода-вок, которую вы планируете использовать для обжаривания продуктов в масле на открытом огне, должна соответствовать двум основным характеристикам: иметь небольшой вес и удобную ручку. В домашних условиях при наличии газовых или электроплит лучше использовать воки с длинными ручками, особенно, если вам хочется познать все тайны китайского искусства приготовления пищи.
Глубокая сковорода-вок с короткой ручкой, выполненной в виде петли тоже нередко применяется профессионалами поварского искусства, но она не подходит для домашнего приготовления, так как используется лишь в специальной печи.
Сковорода -вок с антипригарным покрытием идеально подходит для классической обжарки продуктов. За такой сковородой очень просто ухаживать — ее легко мыть, а при готовке — ее не нужно долго прокаливать. Если вы будете относится к такой посуде бережно, то антипригарное покрытие прослужит вам не один год.
В коллекции SCOVO для Вас представлен превосходный алюминиевый вок с антипригарным покрытием

8 лучших смесей для вашей кухни

AmazonGetty Изображения

Воков датируются 2000 лет назад династией Хань в Китае. Слово «вок» в переводе с китайского означает «котелок», а сковороды используются для различных кулинарных задач. Хотя вок лучше всего ассоциируется с приготовлением жаркого в США, любую пищу, для которой нужен централизованный источник тепла и большая единообразная зона приготовления, можно (и нужно!) Готовить в воке. Это означает, что вок можно использовать для тушения, приготовления соусов, супов, жарки во фритюре, приготовления на пару и многого другого.

Воки традиционно имеют закругленное дно и очень гладкие закругленные края, что идеально подходит для быстрого и равномерного нагрева на небольшом огне. Как правило, у них длинные ручки, которые позволяют встряхивать их во время приготовления, а иногда и вовсе избавляют от необходимости перемешивать. Некоторые современные стили поставляются с крышками, которые помогают готовить на пару и аккуратно завершать готовку. Хотя многие воки изготавливаются из углеродистой стали, есть также чугунные, антипригарные, алюминиевые, электрические и нержавеющие.

Эксперты лаборатории кухонной техники Good Housekeeping Institute составили список лучших работ на основе отзывов пользователей, наших любимых брендов и нашего категориального опыта в области кухонных принадлежностей.Мы выбрали широкий выбор блюд для любого повара, от начинающего домашнего повара до профессионала. Наши любимые воки легко чистятся и имеют плоское дно, поэтому их можно использовать на обычной домашней плите. Вот наши выборы лучших вок:

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший общий вок

Фирменный вок, 12 дюймов Calphalon amazon.com 129 долларов США.99

$ 109.95 (15% скидка)

Сделанный из прочного анодированного алюминия, этот антипригарный вок долговечен, но при этом достаточно прост для транспортировки . У него плоское дно, поэтому он не будет двигаться на плите. Нам нравятся очень скошенные края и удобная ручка, которые позволяют легко выбрасывать продукты. Вок Calphalon можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине.

  • Конструкция с плоским дном проста в использовании
  • Прочный анодированный алюминий, его можно мыть в посудомоечной машине и использовать с металлической посудой

Вок с лучшим соотношением цены и качества

14-дюймовый вок с антипригарным покрытием Classic Series

Этот антипригарный вок изготовлен из углеродистой стали и имеет антипригарное покрытие, что означает, что он быстро нагревается и хорошо реагирует на изменения температуры. , но вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приправить его или ухаживать за ним определенным образом.Деревянная ручка предназначена для того, чтобы сохранять прохладу во время приготовления, а вспомогательная ручка упрощает транспортировку к столу.

  • Углеродистая сталь быстро нагревается
  • Не требует приправки благодаря антипригарному покрытию
  • Деревянные ручки остаются прохладными при использовании

Самый универсальный вок

12-дюймовый вок HexClad амазонка.ком

199,91 долл. США

Этот вок очень универсален благодаря запатентованному дизайну шестиугольника с лазерной гравировкой. Его можно чистить, как нержавеющую сталь, но при этом он не пригорает и обеспечивает высокую теплоотдачу, как вок из углеродистой стали. Во время дорожных испытаний сковороды дома она очень быстро нагрелась.

Вок можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине. Антипригарное покрытие также появляется на внешней стороне сковороды, чтобы добавить эстетического вида и помочь предотвратить любые дефекты, связанные с естественным износом нержавеющей стали.Вок от HexClad прочный, но относительно легкий и простой в обращении. Он предлагает большую площадь поверхности.

  • Антипригарный, прочный и прочный
  • Можно мыть в посудомоечной машине
  • Дороже некоторых
  • Перед использованием необходимо заправить

Лучший вок из углеродистой стали

Вок из голубой углеродистой стали Сделано в посуда. ком

99,00 долл. США

Этот вок имеет толщину 2 миллиметра, а большинство вок — 1,5 или 1,25 миллиметра и 12 дюймов в диаметре. Он разработан для максимального нагрева и может использоваться на любой плите. Это также безопасно при температуре до 1200 ° F! Этот вок не бывает приправленным, поэтому вам придется немного поработать перед использованием.

  • Металл большей толщины для высоких температур
  • Сейф до 1200ºF
  • Перед использованием необходимо выдержать

Лучший нетрадиционный вок

12-дюймовая сковорода Ultimate

Хотя эта Ultimate Pan от Anolon может не выглядеть как вок, ее можно использовать для всего, для чего используется вок. Он сделан из твердого анодированного алюминия, а это значит, что он быстро нагревается и легче углеродистой стали и чугуна, а по-прежнему долговечен. Может также использоваться с металлической посудой. Нам нравится эта большая поверхность, которая напоминает нам о сковородках, к которым мы привыкли, но также и то, что мы можем легко встряхнуть ее: ручка устойчива к скольжению, и ее удобно держать.

  • Утилитарный дизайн можно использовать в кухонных задачах
  • Прочный, но легкий анодированный алюминий
  • Нет второй вспомогательной ручки

Лучший вок с антипригарным покрытием

Классический вок 12 ½ дюйма Scanpan амазонка. ком 210,00 долл. США

$ 104.94 (50% скидка)

В предыдущих тестах посуды мы обнаружили, что антипригарное качество Scanpan очень хорошее. , поэтому мы уверены, что рекомендуем этот вок с антипригарным покрытием. Он имеет керамико-титановое покрытие, которое предотвращает прилипание пищи, а титан делает его очень прочным и долговечным. Нам нравится, насколько универсален Scanpan с его способностью подрумянивать, тушить, обжаривать и удалять глазурь.

Вок изготовлен из литого под давлением алюминия, его можно использовать с металлической посудой и помещать в духовку при температуре до 500 ° F.Его также можно мыть в посудомоечной машине с пожизненной гарантией. Изображенный вок составляет 12,5 дюймов, но он также имеет меньший размер — 11 дюймов.

  • Антипригарное покрытие, благодаря керамико-титановой технологии
  • Можно мыть в посудомоечной машине и духовке при температуре до 500 ° F

Лучший чугунный вок

Идеальная сковорода Staub ящик и бочка. ком

299,99 долл. США

Хотя Staub технически не называет это вок, его высокие наклонные стороны и способность удерживать тепло делают его идеальным для жарки, обжаривания, тушения, подрумянивания и глубокого жарения. Он также имеет великолепную стойкую к сколам эмаль пяти цветов и может использоваться на всех источниках тепла, включая наружные грили и индукционные.

Он имеет прозрачную стеклянную крышку, а также решетку из нержавеющей стали в форме полумесяца, которая крепится к сковороде, поэтому вы можете ставить на нее предметы во время готовки.У него есть сотни отзывов в Интернете с рейтингом 4,8 звезды, и многие покупатели говорят, что используют его для жарки, разогревания супа, приготовления ризотто и жарки во фритюре.

Лучший электрический вок

Электрический вок из нержавеющей стали

Добавьте больше варочной поверхности на свою кухню с этим электрическим воком из нержавеющей стали, который устанавливается на столешницу, а не на плиту. Его можно нагревать до 400ºF, и поставляется с лопаткой для приготовления пищи. Крышка изготовлена ​​из закаленного стекла и выдерживает высокие температуры. Вы можете использовать вок для жарки, приготовления супов, соусов и всего остального, что нужно согреться для подачи на стол.

  • Можно использовать отдельно и использовать вне печи
  • Некоторым трудно использовать антипригарную поверхность

Как приправить вок?

Перед приготовлением в воке из углеродистой стали или чугуна необходимо приправить его , чтобы продукты не прилипали.Чтобы приправить:

  1. Очистите вок с мылом и водой при первой распаковке, чтобы удалить машинное масло. (Эти масла помогают предотвратить ржавчину при транспортировке.)
  2. Нагрейте вок на сильном огне в течение 10 минут. За это время цвет может измениться, но это нормально!
  3. Когда вок станет очень горячим, используйте сухую бумагу или полотенце для рук, чтобы натереть его маслом с высокой температурой дыма, , таким как рапсовое или растительное масло.
  4. Сотрите лишние остатки и дайте воку продолжать нагреваться в течение пяти минут.За это время он, вероятно, еще больше изменит цвет, но, опять же, это нормально.
  5. Дайте приправленному вок полностью остыть.

Какой лучший материал для вок?

• Углеродистая сталь — наиболее традиционный материал для изготовления вок. Он нагревается быстро и равномерно, а при правильной очистке и обращении со временем становится антипригарным. Вки из углеродистой стали уже не так популярны, как раньше, так как перед использованием их необходимо выдержать. Будьте осторожны с мытьем: их нельзя использовать с мылом или мыть в посудомоечной машине. Углеродистая сталь также немного придает блюду привкус, который некоторым кажется неприятным, хотя другие говорят, что это означает, что блюдо правильно приправлено.

Чугун требует немного больше времени для нагрева, но он очень хорошо сохраняет тепло. Как и вок из углеродистой стали, вок из чугуна также необходимо приправить перед первым использованием, чтобы предотвратить прилипание, хотя некоторые из них продаются предварительно заправленными. Как и вок из углеродистой стали, при правильном обращении он со временем станет антипригарным.Чугун бывает тяжелым, что затрудняет перемещение вок. В таких случаях для перемешивания пищи можно использовать лопатку для вок; Его конструкция напоминает лопату, что позволяет легко и быстро перемещать продукты.

Вок из нержавеющей стали набирает все большую популярность. Хотя для нагрева нержавеющей стали требуется некоторое время, она хорошо распределяет тепло. Традиционалисты выступают против воков из нержавеющей стали, потому что они могут быть тяжелыми и не быстро реагировать на изменения температуры, как это делают вок из углеродистой стали.Однако они прочные, и их не нужно приправлять. Воки из нержавеющей стали часто сочетаются с другими типами металла, такими как алюминиевый сердечник, что помогает им быстрее нагреваться. Их также можно мыть в посудомоечной машине.

Вок с антипригарным покрытием — это легкая задача для повара начального уровня: их не нужно приправлять, их легко чистить — просто не используйте губку для мытья посуды или что-нибудь абразивное. Вок с антипригарным покрытием также нельзя нагревать слишком горячим, поэтому мясо и овощи трудно поджечь.Низкий и устойчивый выигрывает в гонке с антипригарным покрытием, что, по мнению некоторых, противоречит цели использования вок, которые традиционно используются при сверхвысоких температурах.

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией кухонной техники Good Housekeeping, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию. Джейми Ким Джейми Ким — эксперт по потребительским товарам с более чем 15-летним опытом в области разработки и производства продукции.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший вок для жарки с перемешиванием в домашних условиях (2021)

* Единственное небольшое предостережение в этом разделе заключается в том, что два из протестированных мною вок не предназначены для жарки во фритюре (подробнее об этом ниже).Я только жарил и готовил на пару в этих воках, и вообще пропустил часть жарки во фритюре.

Пар

Последним тестом на приготовление каждого вока было приготовление партии пельменей на пару в классической бамбуковой пароварке. Если вок был с крышкой, я использовал ее для процесса; в противном случае я использовал стандартную крышку вок или меньшую крышку сковороды, в зависимости от размера вок. Я наблюдал, как быстро закипает вода в каждом воке, как модели с крышками сочетаются друг с другом и как быстро и равномерно готовятся на пару каждая партия пельменей.

После игры

После каждого теста я чистил вок, обращая особое внимание на то, насколько хорошо варочная поверхность удаляет прилипшую пищу без тщательной очистки, которая могла бы повредить с трудом заработанные слои приправ. Большинство воков поставлялись с инструкциями по очистке и повторной заправке после каждого использования, поэтому я следовал тем, которые также отличались от модели к модели. В большинстве случаев требуется бережная стирка вручную, немедленная сушка полотенцем и быстрый этап заправки маслом на среднем огне.


Другие воки, которые я тестировал

Wok Williams-Sonoma из углеродистой стали с круглым дном (40 долларов) был моим фаворитом из тестированных мною вок с круглым дном: он большой (14 дюймов) и глубокий (емкость 4½ литра), но легкий маневрировать и обжаривать с полным удовольствием. Деревянная ручка оставалась прохладной во время готовки, а высокие стены надежно удерживали внутри все, включая брызги масла и все такое. Я использовал этот вок с входящим в комплект кольцом на моей газовой плите, который подходил для жарки с перемешиванием и на пару, но для жарки во фритюре я обнаружил, что постоянно проверяю баланс, чтобы он не наклонился и не пролил повсюду горячее масло. Этот вок определенно требует приправы, но процесс относительно прост и полностью выполняется на плите. Если вы ищете вок с круглым дном и не возражаете, если у него нет ручки-помощника, это отличный выбор.

Вок из голубой углеродистой стали (99 долларов) — рекомендованная шеф-поваром модель от любимого бренда DTC; Как одна из самых дорогих моделей в этом списке и прекрасно сделанная, я возлагал на нее большие надежды. Первоначальный процесс приправы был самым трудоемким из всех протестированных мною вок; вок нужно было перевернуть вверх дном над противнем в горячей духовке в течение нескольких часов, а затем полностью остудить, прежде чем повторить весь процесс несколько раз. В конце концов, даже после всего этого, жаркое прилипло к варочной поверхности.Вок шириной 12,5 дюймов очень хорошо прожаривается и готовится на пару, а посуда Made-In имеет репутацию довольно прочной; Чтобы сделать его по-настоящему универсальным, просто знайте, что вам придется потратить реальное время на процесс приправы и завершить более трех раундов, прежде чем приготовить первое жаркое.

The Five Two Carbon Steel Wok (129 долларов США) — новейшая модель в списке; бренд выпустил его только в этом месяце в наборе, вдохновленном отзывами клиентов, который включает в себя крышку из закаленного стекла и решетку, которая служит пароваркой.Этот вок предварительно заправлен и готов к использованию прямо из коробки, а диаметр 12 дюймов и плоское дно делают его очень удобным для домашнего приготовления / небольшой кухни. Прозрачная крышка позволяла легко следить за моими клецками, когда они готовились на пару, поэтому я знал, когда они были готовы, и был удивлен, насколько быстро вок нагревается на моей газовой плите. Я нашел, что он отлично подходит для жарки, и оценил заметки клиентов на упаковке об использовании вок для приготовления большого количества листовой зелени — это был бы прекрасный инструмент для этой цели.Но из-за очень широкого дна он казался мне больше похожим на сковороду с высокими стенками, чем на вок, а цена в конечном итоге была слишком высокой.

Зачем использовать вок вместо сковороды? (5 причин)

Все мы когда-то готовим. И наши кулинарные навыки в значительной степени зависят от посуды, которую мы используем. Вок и сковорода — два наиболее часто используемых предмета на кухне. Однако они оба обычно делают одно и то же. Итак, зачем использовать вок вместо сковороды?

Вок следует использовать вместо сковороды, потому что он сделан из углеродистой стали, готовится быстро и помогает обжаривать пищу с меньшим количеством масла.Изогнутая и круглая форма вока делает приготовленную пищу менее жирной. У вок также больше возможностей для приготовления пищи по сравнению со сковородой.

Давайте теперь поговорим обо всех отличиях вок от сковороды.

В чем разница между воком и сковородой?

Ниже приведены основные отличия вок от сковороды:

  1. Вок изогнутый, округлой формы. Это упрощает жарку блюд.С другой стороны, сковорода имеет круглую и плоскую форму, что делает процесс приготовления медленным и долгим.
  2. Вок изготовлен из углеродистой стали, обладающей высокими теплоудерживающими свойствами. Кроме того, углеродистой стали требуется меньше времени на нагрев и приготовление пищи должным образом и быстро. Напротив, сковорода обычно изготавливается из нержавеющей стали, и для правильного приготовления пищи требуется больше времени.
  3. Воки — это естественно нелипкая посуда, поскольку они сделаны из углеродистой стали. Для сравнения, сковороды из нержавеющей стали липкие.
  4. Вок также легче сковороды. Сковорода тяжелая, поскольку сделана из нержавеющей стали.
  5. Вок готовит здоровую пищу по сравнению со сковородой, потому что для приготовления пищи на сковороде требуется больше масла. В то же время вок требует меньше масла и может правильно жарить пищу с ограниченным количеством масла.

Рекомендуемая дополнительная литература:

Вок лучше сковороды?

Ниже приведены причины, по которым вок лучше сковороды:

  1. Изготовлен из углеродистой стали: Вок изготовлен из углеродистой стали.Как мы все знаем, углеродистая сталь обладает высокой способностью удерживать тепло. Таким образом, он потребляет меньше тепла и готовит ингредиенты равномерно. Еда не остается сырой с одной стороны, что является частой проблемой при использовании сковороды.
  2. Готовим быстро: С воком вы можете увеличить скорость приготовления. Поскольку воку нужно меньше времени, чтобы нагреться, он также требует меньше времени для приготовления пищи. С другой стороны, сковорода нагревается не менее 2–3 минут.
  3. Лучше для жарки с перемешиванием: Вок лучше для жарки с перемешиванием, чем на сковороде.Поскольку вок имеет округлую и изогнутую форму, для жарки пищи требуется меньше масла. В воке можно жарить морковь, лук или картофель лучше, чем на сковороде с ограниченным количеством масла.
  4. Делает менее жирную пищу: В воке для правильного приготовления блюда требуется меньше масла, чем на сковороде. Сковорода бывает плоской и круглой формы. Таким образом, для правильной жарки и приготовления ингредиентов требуется больше масла. Во время приготовления пищи на сковороде пища впитывает много масла. Употребление пропитанной маслом пищи может вызвать различные проблемы со здоровьем, такие как холестерин, высокое кровяное давление, ожирение и т. Д.
  5. Имеет большую вместимость: Как мы упоминали выше, вок имеет большую вместимость для одновременного приготовления множества ингредиентов, в отличие от сковороды с меньшей вместимостью. Если вы хотите одновременно готовить овощи, соусы, невегетарианскую пищу и другие ингредиенты, то лучше использовать вок. Это потому, что вок больше по размеру, чем сковорода. Кроме того, так как вок имеет изогнутую и круглую форму, вы можете легко перемешивать, готовить или жарить различные ингредиенты вместе.С другой стороны, форма сковороды круглая и плоская, поэтому она может приготовить только ограниченное количество пищи за один раз.

Дополнительная литература по теме:

Каковы преимущества использования вок?

Ниже приведены различные преимущества использования вок:

  1. Нет потери питательных веществ: Поскольку вок требует меньше времени для приготовления пищи, он не теряет многие питательные вещества из пищи, такие как минералы, витамины, углеводы и т. Д.Вы также можете быстро приготовить еду в воке.
  2. Большая вместимость: У вока больше возможностей для приготовления пищи по сравнению с другой посудой. Это потому, что вок имеет изогнутую и круглую форму.
  3. Равномерное приготовление: Вок позволяет готовить еду равномерно со всех сторон. Равномерное приготовление очень важно. Никому не нравится их сырая или пережаренная еда.
  4. Универсальная посуда: Так как вок — это универсальная посуда, с его помощью можно готовить различные блюда.Вок идеально подходит для жарки, варки, тушения и т. Д. Таким образом, использование вок также означает использование меньшего количества посуды на кухне.

Интересные материалы для дальнейшего чтения:

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Если вы уже читали выше разницу между воком и сковородой, то вы уже знаете ответ на этот вопрос. Действительно, приготовление еды в воке имеет решающее значение в мире.

Ниже приведены некоторые из причин, по которым вы должны готовить в воке:

  1. Использует меньше масла: Как мы уже упоминали выше, вок требует меньшего количества масла для приготовления пищи.Поскольку вок имеет изогнутую и круглую форму, даже небольшое количество масла может правильно приготовить пищу.
  2. Готовит здоровую пищу: Пища, приготовленная в воке, сравнительно полезна для здоровья, поскольку для ее приготовления в воке требуется меньше масла. Это означает, что вы будете есть меньше жирной пищи, что полезно для вашего здоровья.
  3. Не горит Еда: Вок хорошо проводит тепло. Кроме того, он может выдерживать значительное количество тепла. Это гарантирует, что еда не пригорит в воке.
  4. Готовит единообразно: Вы можете легко, без усилий и равномерно готовить еду в воке с выпуклым днищем, поскольку он круглый и изогнутый.В отличие от другой посуды, вок не пережаривает пищу и не сохраняет ее в сыром виде.
  5. Готовит быстро: В воке еда готовится быстро и равномерно со всех сторон, так как на нагрев требуется меньше времени. Вок изготовлен из углеродистой стали, которая обладает отличными теплоудерживающими свойствами, что упрощает и ускоряет приготовление пищи.
  6. Приготовит вкусную еду: Если вы хотите вкусно и равномерно приготовить пищу, то вок с выпуклым днищем должен быть вашим первым выбором. Готовит вкусно, быстро и равномерно.

Список литературы

Как выбрать сковороду вок

Home — Kitchen Guides

Сковорода вок — популярный кухонный инструмент, используемый при приготовлении блюд китайской кухни. Однако это универсальный инструмент, который можно использовать при приготовлении многих блюд. Вок — это глубокая сковорода в форме чаши, используемая для жарки. Одна из особенностей этого кухонного инструмента — равномерное распределение тепла. Так вы сможете быстрее готовить. Кроме того, она глубже, чем обычная сковорода, поэтому при жарке вам понадобится меньше масла. Некоторые люди также используют сковороду вок, чтобы запарить пищу, поместив бамбуковую пароварку.Если вы планируете купить свою первую сковороду вок, мы расскажем вам обо всем, что вам нужно знать. Это руководство научит вас выбирать сковороду вок, чтобы вы могли еще больше наслаждаться приготовлением пищи.

Типы сковородок Wok

Сковороды Wok различаются по размеру, характеристикам и используемым материалам. Один важный аспект, который следует учитывать при выборе сковороды вок, — это материал вок. Вот наиболее распространенные материалы, используемые для изготовления сковороды вок:

  • Нержавеющая сталь. В большинстве кухонных устройств используется нержавеющая сталь из-за ее стойкости к ржавчине и образованию пятен. Однако использование нержавеющей стали для сковороды вок может быть не лучшим решением. Во-первых, этот тип вок слишком тяжелый, поэтому пользоваться им неудобно. Кроме того, нержавеющая сталь не является хорошим проводником тепла, поэтому для нагрева вок требуется больше времени. Жаркое-движение — это быстрое блюдо, которое легко приготовить. Использование вок из нержавеющей стали только продлит время приготовления. Кроме того, мясо имеет тенденцию прилипать к нержавеющей стали, что может быть проблемой.
  • Чугун. Чугун — еще один распространенный материал, из которого делают сковороды вок. Хотя она немного лучше нержавеющей стали из-за ее естественных антипригарных свойств, она также не очень эффективна при нагревании. Кроме того, тонкая чугунная сковорода вок может быть немного хрупкой в ​​использовании. Некоторые пользователи испытывали треск сковороды вок во время использования. С другой стороны, толстый чугунный вок может быть тяжело переворачивать при жарке с перемешиванием.
  • Углеродистая сталь. Лучшие сковороды вок обычно изготавливаются из углеродистой стали.Этот материал является отличным проводником тепла, а также равномерно распределяет тепло. Углеродистая сталь — прочный материал, рассчитанный на длительный срок службы. Жаркое движения с мясом не будет проблемой, поскольку оно также имеет антипригарные свойства. Как правило, сковороды вок из углеродистой стали толщиной 14 мм являются лучшими по толщине и простоте использования.

Какой вок купить

Выбор сковороды вок может быть немного сложным из-за огромного количества вариантов, из которых вы можете выбрать. Однако, прежде чем решить, какую сковороду вок купить, следует обратить внимание на важные особенности надежной и достойной сковороды вок.

  • Форма
    Сковороды вок может иметь плоское или круглое дно. Что выбрать, зависит от типа вашей плиты или плиты. Электрические плиты требуют вок с плоским дном, так как они имеют тенденцию отражать тепло обратно, что может привести к повреждению плиты. Кроме того, сковороды вок с круглым дном могут не казаться прочными по отношению к змеевикам электрической плиты. Однако, если у вас газовая плита, выбирайте круглодонную.
  • Размер
    Сковороды вок бывают разных размеров, как для коммерческого, так и для домашнего использования.Выбранный вами размер зависит от ваших личных потребностей. Если вы планируете открыть ресторан, вам могут понадобиться рестораны побольше. Однако сковороды вок среднего и малого размера идеально подходят для домашнего использования.
  • Ручка
    Традиционно сковороды вок имеют две металлические ручки по бокам для облегчения подъема и транспортировки. Однако современные воки с плоским дном теперь используют длинные деревянные ручки, помимо вспомогательных боковых ручек, для удобного жарения. В настоящее время вок с круглым дном имеют либо традиционные боковые ручки, либо длинную металлическую или деревянную ручку.
  • Крышка
    Вок с крышкой для большего удобства, особенно при приготовлении блюд китайской кухни. Поскольку некоторым блюдам нужно время, чтобы закипеть, крышка обязательно пригодится. При приготовлении пищи на пару необходимо иметь крышку, чтобы тепло распределялось равномерно.

Уход за воком

После того, как вы научились правильно выбирать сковороду вок, следующее, что нужно знать, — это уход за сковородой вок. Это продлит срок службы вашего вок, давая вам больше времени, чтобы насладиться им.Смазывая вок перед первым использованием, вы можете очистить его и избавиться от консервантов производителя. Кроме того, это помогает предотвратить коррозию и образование ржавчины. После каждого использования возьмите за привычку тщательно очищать вок перед хранением. Вот как узнать больше о сковороде вок.

Заключение

Использование сковороды вок при приготовлении пищи имеет много преимуществ. Таким образом, покупка одного из них окажется выгодной в долгосрочной перспективе. Однако всегда помните об аспектах, которые следует учитывать при выборе сковороды вок.Они помогут вам выбрать лучшую сковороду вок, подходящую для ваших кулинарных нужд.

Вок с антипригарным покрытием и сковороды для перемешивания, которые вам понравятся в 2021 году

Благодаря использованию чистой керамики в качестве покрытия, вок Green Earth Wok от Ozeri является одним из первых в мире воков для жарки, которые достигли совершенства с антипригарным покрытием и при этом не содержат ПТФЭ. , ПФОК и другие вредные химические вещества. Антипригарные свойства обычной посуды и керамической посуды других производителей достигаются благодаря покрытию из ПТФЭ (политетрафторэтилена), синтетического вещества, обладающего воскообразными свойствами.При очень высоких температурах ПТФЭ начинает разлагаться и выделять пары, которые, как подтверждено документально, являются смертельными для птиц и мелких домашних животных и могут быть вредными для человека. Кроме того, традиционная посуда, содержащая PTFE, часто производится с использованием PFOA (перфтороктановой кислоты), которую EPA классифицирует как «стойкий загрязнитель окружающей среды». Благодаря технологии Ecozeri Green Earth Wok даже при высоких температурах такие вредные токсичные пары никогда не выделяются в окружающую среду.Это потому, что в воке Green Earth Wok от Ozeri используется 100% керамическое покрытие, вдохновленное природой. Керамическое покрытие Green Earth Wok не содержит ПТФЭ и ПФОК. Керамическое покрытие Green Earth Wok не только экологически чистое и сверхбезопасное, но и гораздо более прочное и устойчивое к царапинам, чем другие антипригарные поверхности. Обладая лучшими антипригарными свойствами, Green Earth Wok от Ozeri позволяет вам обжаривать, жарить, запекать, варить и тушить всего лишь половину обычно используемого количества масла, и это упрощает очистку.Green Earth Wok от Ozeri изготовлен из литого под давлением алюминия высочайшего качества, что обеспечивает равномерное приготовление пищи и фантастическое подрумянивание без риска возникновения горячих точек. Он может похвастаться намагниченным дном для быстрой передачи тепла на индукционных плитах и ​​термостойкой ручкой Bakelight. Ваше удовлетворение гарантировано.

  • Основной материал: алюминий; Керамика
  • Тип плиты Совместимость: Газовая; Электрическая варочная панель с катушкой; Индукция
  • Общий вес продукта: 2,5 фунта.

Потрясающая сковорода.Ничего не прилипает. Очистка очень проста. Он легкий и простой в использовании. Работает на моей индукционной плите. Собираюсь получить больше .. Майк. Шелбивилль, Кентукки. 2020-05-10 22:08:13

Я попробовал набор кастрюль Willow Everett, и это лучший вок на Amazon

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и проверен нашей редакционной группой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.

Если вы знакомы с воками, это последнее предложение может заставить вас задуматься, как именно большая куполообразная сковорода спасла мне место.Я понимаю ваше замешательство и буду прямо с вами, но вот почему: этот вок можно использовать на плите или в духовке при температуре до 500 градусов по Фаренгейту, и он помогает готовить блюда — от яиц до стейков — точно и равномерно. каждый раз. Это такой актив, что я использую его практически для каждого приема пищи. Таким образом, мне удалось исключить другие сковороды и противни, которые он заменил.

Еще одна отличительная особенность: способность эффективно и равномерно распределять тепло. Я привык ждать несколько минут, пока мои кастрюли и сковороды нагреются (обычно меня разочаровывает их неравномерное распределение тепла), но этот вок из нержавеющей стали нагревается практически мгновенно.Через несколько секунд после того, как я положу его на горелку, он будет готов к использованию. И в отличие от некоторых противней, которыми я владею в течение многих лет, этот вок не обугливает овощи или мясо, когда я использую его в духовке.

Возможно, он так хорошо работает, потому что он разработан с учетом этих универсальных возможностей. Согласно заявлению бренда, этот вок можно использовать для всего: от жарки во фритюре до варки и приготовления на пару — как на газовых, так и на электрических плитах. Антипригарная поверхность поможет очистить любой ветерок после любых усилий.И, боже, выливать остатки в контейнеры для хранения намного проще, когда они выскальзывают из кастрюли самостоятельно. Я тоже не единственный фанат. Он имеет около 1000 отзывов и рейтинг 4,5 звезды. Покупатели зашли так далеко, что назвали его «лучшим воком, который я когда-либо использовал». И его многократное использование меняет правила игры и для других.

«Я использовал его примерно четыре или пять раз в неделю в течение последних двух месяцев», — написал один рецензент. «Размер идеально подходит для нашей семьи».

Вок тоже не очень тяжелый.У меня нет проблем с поднятием четырехфунтовой сковороды с верха моих шкафов и опусканием ее на высоту плиты. Хотя он, безусловно, не мал, но тот факт, что он имеет так много применений, действительно помог мне сэкономить место на моей кухне. Мне удалось избавиться от других кулинарных инструментов, так как я могу использовать этот практически для всего.

Ниже купите универсальную кухонную сковороду с небольшой скидкой.

9 лучших воков, которые можно купить для домашних поваров — ешьте это не то

Пора поговорить о воке.И — всего за минуту — лучший вок, который вы можете купить. Но начнем с простого вопроса: что такое вок? Универсальная кухонная посуда с круглым дном, созданная в Китае, является одной из самых распространенных кухонных принадлежностей в Китае. Теперь сковороды становятся все более популярными в США благодаря своей превосходной обжигающей способности и универсальности.

Если кто и может полностью понять важность и универсальность вока, так это Грейс Янг. Самопровозглашенная гуру жаркого, получившая премию «Лучшая международная поваренная книга» Фонда Джеймса Берда за свой фолиант, «Жаркое на краю неба» , использует вок для множества задач, связанных с приготовлением пищи.«Я обнаружила, что вок, которому 2000 лет, — это самая модная сковорода, и она не ограничивается кулинарными границами», — говорит она.

Чтобы помочь вам решить, какой вок идеально подходит для ваших нужд, мы составили это удобное руководство, в котором использованы данные экспертов по воку, таких как Янг, а также мнения профессиональных поваров, которые ежедневно используют вок.

Для какой готовки подходит вок?

«Вы можете использовать вок для запекания курицы или овощей, бекона, стейков или яиц на солнечной стороне.Это также лучшая сковорода для взбивания кукурузы благодаря своей просторной форме чаши », — говорит Янг.

Вок можно использовать для жарки с перемешиванием, приготовления на пару, жарки на сковороде, во фритюре, пашот, варки, тушения, копчения и поджаривания различных продуктов. Они также отлично подходят для взбивания тушеного мяса и супов, что делает их идеальным инструментом, который всегда будет под рукой.

Каковы преимущества вока перед сковородой?

Хотя может показаться, что вок — это просто еще одна версия сковороды, Янг утверждает, что вок предлагает преимущества, которых нет в традиционных сковородках.«Вогнутая форма вока облегчает жарку с перемешиванием. Приготовление в воке требует меньше топлива, потому что тепло концентрируется в колодце и распространяется по сторонам», — говорит она.

«В отличие от сковороды, скошенные стороны вок не только предотвращают рассыпание пищи, но и служат поверхностью для приготовления пищи», — говорит Янг. Наклонные стороны также помогают организовать зоны приготовления пищи. Любая еда, которую вы кладете вдоль внешней стороны вока, будет готовиться медленнее, и вы можете использовать дно сковороды для жарки на сильном огне.

«Глубина вок делает сковороду более универсальной; она отлично подходит не только для жарки. Вы можете тушить тушеное мясо, жареные во фритюре блинчики с начинкой, рыбу на пару, варить лапшу, курицу-пашот и коптить тофу».

Какие типы воков вы можете купить?

Различные типы вок, например, из чугуна, стали и антипригарного материала, лучше всего подходят для различных целей.

Чтобы определить, какой вид вок лучше всего подходит для вас, важно понимать плюсы и минусы вок, сделанных из разных материалов.

Точки из углеродистой стали

Посуда из углеродистой стали обычно лучше всего подходит для задач быстрого приготовления, таких как жарка с перемешиванием, что является одной из причин, почему вок из углеродистой стали так распространены.

Плюсы:

  • Вы можете легко регулировать температуру с помощью вок из углеродистой стали. «Это здорово, потому что он быстро нагревается и хорошо проводит тепло. Металл идеально подходит для поджаривания ингредиентов, и мне он нравится, потому что он немедленно реагирует на регулировку температуры», — говорит Янг.
  • Со временем становится антипригарным . «Чем больше вы готовите с использованием углеродистой стали, тем больше получается естественная антипригарная поверхность», — говорит Янг.
  • Он легкий и менее громоздкий . Чтобы воспользоваться преимуществами простоты использования, Ван рекомендует искать воки 14-го калибра толщиной 2 миллиметра, которые не сгибаются при нажатии.

Минусы:

  • Чтобы создать хорошую поверхность для готовки, может потребоваться время . У изделий из углеродистой стали есть интересный период адаптации.«Когда вы впервые начинаете использовать вок из углеродистой стали, для образования патины требуется время», — отмечает она. «В этот период вок часто выглядит ужасно, и легко забеспокоиться, задавшись вопросом, правильно ли вы поступаете».
  • Склонен к ржавчине. Янг также отмечает, что вок из углеродистой стали склонна к ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом; К счастью, ржавчину легко удалить.

Станки чугунные

Чугун — это материал, который обычно используется для изготовления различной посуды, такой как чугунные сковороды, сковороды для гриля, голландские печи и, конечно же, вок.

Плюсы:

  • Чугунный вок обычно дешевле , чем его стальной аналог.
  • Обладает отличными теплоудерживающими свойствами. .
  • Подходит для длительного приготовления . По словам Янга, «поскольку [чугунные воки] сохраняют тепло, они отлично подходят для тушения и длительного приготовления».

Минусы:

  • Нагрев и охлаждение занимает много времени .Поскольку чугунная посуда относительно толстая, она долго нагревается. Это может усложнить процесс приготовления, особенно для начинающих пользователей вок: «Чугун медленно нагревается. Когда сковорода становится горячей, она сохраняет тепло в течение длительного времени, что означает, что после того, как еда будет приготовлена, если вы начинающий воккер и медленно достает еду из сковороды, еда переварится «.
  • Тяжелый и неповоротливый . «Я считаю, что чугунный вок слишком неуклюжий для приготовления пищи.Когда вок заполнен едой, ее нельзя поднять одной рукой. Вы всегда должны использовать обе руки и прихватки », — объясняет Янг.

Воксы с антипригарным покрытием

Хотя такая кухонная утварь может звучать хорошо в теории (в конце концов, антипригарное покрытие означает легкую очистку), антипригарные воки не подходят для Янга. «Даже не думайте о покупке вок с антипригарным покрытием, потому что большинство сковород с антипригарным покрытием не предназначены для использования на сильном огне, а высокая температура является обязательной для жарки, — говорит она.«На мой взгляд, посуда с антипригарным покрытием уступает углеродистой стали для обжаривания пищи, и еда не имеет такого хорошего вкуса. Я также не хочу, чтобы химическое антипригарное покрытие касалось моей еды».

Дэвид Ван, шеф-повар ресторана Wok N ‘Bao в Чикаго, соглашается. «Я лично предпочитаю не использовать посуду с антипригарным покрытием, когда мне это не нужно, особенно в воке, потому что при приготовлении пищи при такой высокой температуре антипригарное покрытие может довольно легко ухудшиться».

Как выбрать лучший вок.

Теперь, когда вы вооружены базовым пониманием плюсов и минусов определенных типов вок, также важно знать, на что обращать внимание (и, наоборот, чего следует избегать) при выборе собственного вок.

«Выбирая лучший вок, обязательно выбирайте форму, размер и материал, которые лучше всего соответствуют вашему уровню комфорта на кухне и вашим личным предпочтениям. Вы также должны учитывать источник тепла в вашем доме», — говорит Энтони Алаймо, специалист Шеф-повар со звездой Мишлен в ресторане и баре 101 North Eatery & Bar в Вестлейк-Виллидж, Калифорния.

Какая у вас плита?

Ваш источник тепла будет определять, какой вок вы должны купить.

Если у вас газовая горелка , вам повезло. Вы можете готовить в воке с круглым дном, который находится под решеткой. Ван отмечает, что круглое дно поможет лучше распределять тепло. Янг рассказывает, что для оптимального приготовления вок с круглым дном вы можете использовать кольцо для стабилизации сковороды.

Если у вас есть электрическая или индукционная горелка , вам понадобится вок с плоским дном.Большие индукционные горелки «будут соприкасаться со всей нижней поверхностью вок», — говорит Алаймо.

Сколько людей вы кормите?

Для Янга размер является ключевым фактором. «Я обычно рекомендую 14-дюймовый вок с плоским дном из углеродистой стали, длинной деревянной ручкой и короткой вспомогательной ручкой. Это лучший вок для домашней печи», — говорит она. Даже если у вас большая семья, если вы готовите на домашней плите, не беспокойтесь о более крупных вочках. «16-дюймовый вок — слишком большой, и он не может достаточно нагреться», — говорит Янг.

Если вы обычно готовите только для себя или для себя и партнера, вы можете подумать о том, чтобы купить вок меньшего размера. Просто имейте в виду, что 12-дюймовые воки «заглушат еду, что превратит жаркое в тушеное мясо», — говорит Янг.

Сколько усилий вы хотите вложить в очистку и приправу вок?

Стратис Морфоген, владелец Brooklyn Chop House, неравнодушен к вокам из нержавеющей стали, потому что их легко чистить. С другой стороны, чугун долго остывает, что увеличивает время чистки.Как из чугуна, так и из углеродистой стали вам также потребуется регулярно приправлять их, чтобы сохранить патину. Сковороды с антипригарным покрытием можно мыть в посудомоечной машине, и их легче всего мыть.

9 лучших вок для домашних поваров по мнению экспертов.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть лучшие вок для домашних поваров!

Лучший доступный вок: Wok Shop из углеродистой стали Wok с двумя деревянными ручками для катушки

«Мой любимый источник вок — это Wok Shop. Я называю его Wok Mecca, потому что там самый большой выбор вок и аксессуаров для вок», — говорит Янг.«Они занимаются бизнесом уже почти 50 лет, они расположены в самом центре китайского квартала Сан-Франциско. Они продают безбрендовые американские 14-дюймовые вок с плоским дном из углеродистой стали всего за 35 долларов. Да, доставка будет стоит немного дороже, но я думаю, оно того стоит, потому что вок рассчитан на длительный срок «. Wok Shop предлагает на выбор более двух десятков вок, сковороды для любых целей. Что еще? Многие из них настраиваются и бывают разных размеров и форм, что означает, что вы можете адаптировать вок к вашим конкретным потребностям.

Лучший вок для индукционных или стеклокерамических плит: AmazonBasics Pre-Seasoned Cast Iron Wok Pan

Хотя Янг неравнодушна к описанному выше воку, она полностью осознает, что предпочтения зависят от вашей кухни. «Какой вок вам нужен, зависит от вашей плиты», — отмечает она. Воки из углеродистой стали с плоским дном хороши для бытовых газовых плит, а чугунные воки с плоским дном (как показано выше) идеально подходят для индукционных или керамических плит со стеклянным верхом.

Лучший вок для газовых плит: Wok Shop’s Wok из углеродистой стали с деревянной боковой ручкой

Для полупрофессиональных печей Янг предлагает чугунный вок китайского производства или вок из углеродистой стали с круглым дном и деревянными ручками, как показано выше. «Мне нравятся деревянные ручки, а не металлические, потому что они не требуют прихваток», — говорит Янг. Если вам посчастливилось жить или оказаться в Сан-Франциско, Янг рекомендует посетить Wok Shop.«В розничной торговле нет никого более осведомленного о работе, чем владелица Тане Чан», — говорит она. «Расскажи ей о своей плите, и она даст лучший совет».

Лучший вок с антипригарным покрытием: Alpha Nonstick Marble Stone Coating 12,6 «Сковорода вок

«Вок, который нелегко приклеить и который можно использовать долгое время, можно считать хорошим воком», — говорит Джейсон Ву из Parq Vancouver, исполнительный шеф-повар MRKT East. «Для домашних поваров лучше всего использовать вок с антипригарным покрытием, потому что при готовке его не так просто прилипнуть», — добавляет он.«Единственная проблема с вок с антипригарным покрытием заключается в том, что, если он поцарапан на поверхности, он считается непригодным для использования. Вы должны быть очень осторожны, работая и очищая вок с антипригарным покрытием». Убедитесь, что вы используете силиконовый половник для вок, если собираетесь использовать вок с антипригарным покрытием. Версия выше, сделанная в Корее, имеет десятки 5-звездочных отзывов на Amazon.

Лучший вок из углеродистой стали: 14-дюймовый вок из углеродистой стали без приправ с круглым дном

Wang — поклонник воков из углеродистой стали, потому что они легче своих чугунных аналогов и, следовательно, менее громоздки.«Углеродистая сталь нагревается быстрее и равномернее», — отмечает он. «Ищите воки толщиной 2 миллиметра калибра 14, которые не сгибаются при нажатии», как и выше. «Покупая вок, ищите те, у которых закругленное дно, это помогает лучше распределять тепло».

Ван также отмечает, что если за воками из углеродистой стали правильно ухаживать, они, по сути, станут антипригарными.

Лучший традиционный вок: Craft Wok Традиционный кованый вручную вок из углеродистой стали

Alaimo неравнодушен к вокам с ручкой-помощником, особенно к тем, которые сделаны из углеродистой стали ручной ковки.«[Это] традиционный вок, в котором меня научили готовить», — говорит он. «Этот тип вок очень прочный и быстро нагревается». Этот конкретный вок — одно из самых любимых предложений Amazon, с несколькими сотнями идеальных или почти идеальных отзывов.

Лучший вок для начинающих: Sur La Table Professional Nonstick Wok

Как и Янг, Алаймо знает, что разные работы лучше подходят для разных целей. «Если у вас стандартная конфорка, лучше выбрать что-нибудь более удобное для пользователя, например, вок с антипригарным покрытием или нержавеющей стали с более плоским дном.»Этот стол Sur La Table является профессиональным и изготовлен из стали для быстрого и эффективного нагрева и исключительной теплоотдачи. Легкая, простая в обращении сковорода имеет плоское дно, что позволяет добиться равномерного результата на различных варочных поверхностях.

Лучший универсальный вок: All-Clad Wok из нержавеющей стали

Для вок с гладким, «чистым» видом, который нравится Морфогену, попробуйте это предложение All-Clad, которое, по словам владельца ресторана, не является ни слишком высоким, ни слишком широким.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *