Вредна ли пища приготовленная в мультиварке: как использовать прибор, его плюсы и минусы.

Мультиварка: польза и вред для здоровья человека: приготовления пищи

Категория: Польза и вред

Что такое мультиварка? Мультиварка — кухонный электроприбор, с множеством функций и электронным управлением. Помогает хозяйкам для приготовления вкусных рецептов в автоматическом и полуавтоматическом режиме.

В мультиварке можно приготовить овощи, каши, супы, мясо и разные виды запеканок. Прибор в настоящее время есть практически у каждой третьей семьи. В чём польза и вред мультиварки?

Польза мультиварки

В чём польза мультиварки? Какие плюсы есть у устройства? Мультиварка — один из самых многофункциональных приборов, который пользуется спросом. Что же привлекает в нём покупателей?

Польза:

• Быстрота и удобство использования — электроприбор самостоятельно готовит блюда. Добавлять и перемешивать еду, в процессе готовки, не нужно.
• Простота управления — на самом приборе, и в инструкции по применению мультиварки, подробно описаны режимы приготовления. Достаточно нажать кнопку и блюдо начинает готовиться в нужном ритме.
• Функциональность — мультиварка приготовит почти любое блюдо. Суп, каши, пироги, запеканки. Она способна запекать яблоки и готовить йогурт.
• Безопасное использование — прибор герметично закрыт, что снижает риск ожогов и иных повреждений.
• Экономит пространство — прибор становится заменой духовому шкафу, скороварке, хлебопечке, аэрогрилю и электрической сковороде. Устройство обладает мобильностью и малыми габаритами.

В мультиварке существует функция отложенного старта, которая позволяет приготовленным блюдам оставаться продолжительное время теплыми. Мультиварка не требует специального ухода. Регулярному мытью подвергается внутренняя чашка, которую можно вынуть. Реже требуется протирать и проветривать крышку, дно, сборник влаги и клапан пара.

Вред мультиварки

В чём вред мультиварки для здоровья? Пища из современного электроприбора обладает сочностью, ароматом и вкусом из печи, но есть ли вред от такого приготовления? В чём минусы мультиварки?

Мультиварка требует аккуратного отношения к тефлоновому покрытию чаши. Материал легко повреждается, а потому рекомендуется приобретать приборы из силикона (черпак, лопатка), чтобы случайно не повредить поверхность. При использовании тефлоновой чаши более пяти лет, и образовании на ней повреждений, увеличивается опасность выделения вредных веществ из материала.

Устройство способно приготовить за один цикл один рецепт, что может вызвать неудобства. Для приготовления следующего блюда, необходимо убрать всё из чаши или купить дополнительную емкость.

Для устранения недостатков производители улучшают свои приборы: сводят к минимуму химический состав чаши; стабилизируют тефлоновое покрытие и снижают максимальную температуру нагрева внутри мультиварки.

Вреден ли тефлон?

Что такое тефлон? Тефлон — пластмассовое вещество, которое обладает довольно редкими физическими и химическими свойствами.

Соединение часто применяется в быту, в качестве покрытия антипригарных предметов, в том числе чаши в мультиварке. Какими свойствами обладает тефлоновое покрытие? Может ли оно нанести вред здоровью человека?

Известно, что при высоких температурах тефлон способен выделять канцерогенные вещества. Температура в мультиварке достигает 400 ^о С за счёт его герметичных свойств.

При нагреве покрытие выделяет ядовитое вещество (перфторированная карбоновая кислота), которое приводит к развитию злокачественных новообразований.

В настоящее время изготовители мультиварок работают над уменьшением вредных свойств тефлона. Но если покупать недорогие модели, покрытие чаши которых состоит из бюджетной керамики, пластика и нержавейки, опасность для здоровья увеличивается.

Еда из мультиварки — польза или вред?

Есть ли вред от мультиварки для здоровья человека? Известно, что еда из современного электроприбора, полезнее, чем приготовленная на газовой плите. Детям до трехлетнего возраста не рекомендуется готовить блюда в мультиварке.

Взрослым желательно готовить в приборе только быстрые блюда, чтобы не вызвать перегрева тефлоновой чашки. Готовить в мультиварке можно во время беременности, благодаря многообразию блюд и сохранению полезных свойств, прибор будет хорошим помощником на кухне.

Как уменьшить вред от эксплуатации

Возможно ли снизить вредное влияние, которое приносит мультиварка в эксплуатации? Как ухаживать за тефлоновым покрытием? Существуют правила, придерживаясь которых снижается опасность прибора. Как правильно эксплуатировать мультиварку?

Правила использования:

1. При обращении с устройством использовать только специальные столовые приборы, которые не повредят покрытие при перемешивании или извлечении пищи.
2. Производить замену тефлоновой внутренней чаши каждые пять лет.
3. Во время мытья использовать только мягкие губки. Жесткие частицы повреждают тефлоновую поверхность чаши.
4. Если покрытие повреждено, чашу не рекомендуется использовать.

Покупать рекомендуется мультиварки не старше 2000 года производства. С того момента изготовители стали обращать внимание на безопасность материала чаши. Не желательно приобретать электроприборы с рук и без документов.

Как правильно выбрать мультиварку

Мультиварка широко используемое в наше время устройство. Как выбрать кухонный прибор? Какие функции могут быть полезны?

Свойства:

1. Мощность — высокая мощность гарантирует быстроту приготовления пищи.
2. Вместимость чаши — важный показатель, колеблется от двух до десяти литров. Необходимый объем рассчитывают исходя из количества человек в семье или частого прихода гостей, на одного человека приходится полтора литра.
3. Многофункциональность — выбирайте мультиварку, в которой будет не слишком много программ. Зачем платить за то, что вам не пригодится? Нужные функции: варка популярных каш, выпекание, приготовление на пару, суп и режим мультиповар.
4. Наличие ручек на чашке — важный критерий при выборе мультиварки. У некоторых устройств держатели отсутствуют, а вместо них предложены специальные щипцы или прихватки, что приносит неудобства в использовании.
5. Блокировка — если в доме есть дети, будет полезна функция “блокировка включения при пустой чашке”.

Существуют индукционные мультиварки, которые расходуют в два раза меньше электроэнергии. Стоимость таких приборов существенно отличается (в три — пять раз дороже). В некоторые мультиварки добавлена функция трехмерного нагрева, в связи с этим пища нагревается одновременно со всех сторон.

Диетологи о приготовлении еды в мультиварке

Приготовление пищи в мультиварке диетологи считают полезным. В чашу не нужно добавлять лишнее количество жира и масел, что благоприятно влияет на фигуру и полезно для желудка. Еда получается вкусной и насыщенной, что позволяет добавлять меньше приправ и поваренной соли. Известно, что при приготовлении пищи в режиме на пару, продукты сохраняют в разы больше полезных свойств, чем при варке на плите.

Видео: что такое мультиварка и ее польза

Полезна ли пища, приготовленная в мультиварке?

У меня две мультиварки одна простенькая Шиваки. В ней просто приготовить творог. Нужно нажать однократно на «пуск» подключится режим «подогрев». Он примерно 70 — 80 градусов. Для приготовления творога это оптимальная температура.

Другая покруче. Бренд. Но там нет режима «Творог». Есть йогурт горячего приготовления и холодного. Холодное нас не интересует. Горячее примерно подходит по параметрам. Для чего я это написала? Чтобы объяснить принцип и параметры. У меня-то нет такого режима.

Но в вопросе стоит: «для ребёнка» А ваша мультиварка имеет специальный режим. Значит она разогреется до 70 градусов и будет держать режим заданное время.

Прежде надо выбрать кефир или простоквашу не более 2% жирности. Чем больше будет сыворотки, тем нежнее будет творог.

Важно! Нужен кисломолочный продукт с наименьшим сроком хранения. Это и понятно. Он без консервантов и прочих добавок не нужных ребёнку. К тому же при термообработке они дадут привкус и запах.

Итак приступаем. Извлекаем чашу из мультиварки, чтобы не заляпать. Заливаем литр кефира, возвращаем чашу на место и включаем режим. Нужно следить, периодически открывая и помешивая. Ближе к концу не надо мешать, а только поглядывать. Нельзя переваривать. Творог из нежного станет комками и суховатым. Вероятно в вашей мультиварке время 40 — 45 минут. Можно глянуть в инструкции. Но никто не мешает вам пробовать. Когда будет готово, очень аккуратно собрать творог, чтобы он не смешивался с сывороткой.

Всё равно часть останется, откинуть на дуршлаг с двумя слоями марли.Сыворотку не обязательно выкидывать. Для выпечки из теста она вряд ли пойдёт, но кто знает, что вы там готовите.

Конечно наиболее лучший вариант купить деревенское молоко или кефир, а может творог будет именно то, что надо.

Сразу хочу предупредить. Если вы используете деревенское молоко, его надо довести до кипения. Остудить и налить туда немного кефира или кислой сметаны и поставить на денёк в тёплое место, чтобы заквасилось.

Что нельзя готовить в мультиварке?

Когда за окном температура становится прохладной, вам сразу же хочется приготовить что-нибудь теплое и уютное. Для приготовления многих подобных блюд вам прекрасно подойдет мультиварка, тем не менее есть и рецепты, которые подходят только для приготовления на плите или в духовке. Итак, вот одиннадцать блюд, которые не стоит делать в мультиварке.

Макароны

Макароны впитывают воду, пока блюдо готовится, так что в мультиварке они окажутся разваренными. Их текстура будет неприятной. Никогда не готовьте пасту слишком долго, варите ее в кастрюльке на плите.

Свежие травы

Если вы готовите свежую зелень слишком долго, она становится вялой, коричневой и безвкусной. Лучше всего добавлять пряности и зелень в блюдо к самому концу приготовления, так получится намного вкуснее и полезнее.

Кожа цыпленка

Если вы будете готовить курицу в мультиварке, она получится резиновой и неаппетитной. В духовке кожица запечется и станет хрустящей и ароматной. Если вы обязательно хотите использовать мультиварку, обязательно снимайте с курицы кожу. Так получится куда более удачное блюдо с нормальной текстурой.

Рис

Если вы будете готовить рис в мультиварке, по краям он разварится, а внутри будет сыроватым. Лучше все же готовить крупу такого типа в обычной кастрюле, тогда результат будет более удачным. Если вы делаете блюдо с рисом, добавляйте его при завершении приготовления.

Сырое мясо

Разумеется, технически вы вполне можете приготовить сырое мясо в мультиварке, тем не менее лучше всего этого не делать. Приготовленное вами мясо будет лишено аромата. Слегка обжаривайте его на сковороде, перед тем как добавите в мультиварку.

Вино

Если вы готовите с вином на плите, блюдо получает богатый аромат. В мультиварке оно не испаряется, а значит, спирт может пропитать другие ингредиенты неприятным ароматом. Это не тот результат, к которому вы стремитесь, так что не добавляйте вино.

Молочные продукты

Если вы добавите молочные продукты в мультиварку, скорее всего, все свернется. Если в рецепте используется что-то молочное, лучше всего добавлять такой компонент в последние несколько минут. В таком случае молочный продукт не будет испорчен и вполне удачно дополнит ваше блюдо.

Деликатные овощи

Деликатные овощи вроде спаржи, шпината, томатов или горошка разварятся в мультиварке. Лучше всего готовить в таких устройствах другие овощи, например морковь или картофель.

Кускус

Если вы будете готовить в мультиварке кускус, он получится слишком водянистым. Как и рис, его лучше всего готовить на плите и добавлять в блюдо перед самым завершением приготовления. В таком случае текстура крупы совершенно не пострадает.

Морепродукты

Приготовить рыбу можно очень быстро, так что в мультиварке она моментально получится резиновой. Лучше готовить морепродукты на плите, так они будут намного аппетитнее.

Куриная грудка без костей

Если вы готовите постное мясо слишком долго, оно получается чересчур сухим. Оставляйте в курятине кости, чтобы получилось аппетитно и нежно. Если же вы готовите грудку, лучше ее запечь или обжарить на сковороде.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Как долго готовить мясо на медленном огне? Время приготовления при низкой температуре

Медленное приготовление при низкой температуре — это здоровый и вкусный способ приготовления вкусных блюд. Низкая температура от 165 F до 200 F позволяет избежать обезвоживания и возможной жесткости — мясо остается сочным и нежным. Время приготовления значительно больше, чем при более высоких температурах, но оно не требует какого-либо контроля и может быть значительно увеличено без каких-либо качественных потерь.

Как долго готовить мясо на медленном огне?

Время приготовления зависит от вида и размера мяса.Время приблизительное. Точное время приготовления зависит от типа мяса, костей, жира и соединительной ткани, а также от других ингредиентов, а также от размера и уровня заполнения мультиварки.

Медленное приготовление занимает в четыре-пять раз больше времени, чем обычное приготовление.

Пример:

• Жаркое из говядины, для приготовления которого требуется 2 часа n, должно находиться в мультиварке не менее 8 часов .При низком значении даже дольше.
• Блюдо, которое можно приготовить в кастрюле на плите за 30 минут , должно кипеть в мультиварке в течение хороших 2 часов при высокой температуре или 4-6 часов при низкой температуре.

Чем ниже градиент температуры , тем более беспроблемным является увеличение времени приготовления . Температурный градиент — это разница между внутренней температурой мяса и мясом снаружи.

Некоторые вентиляторы позволяют тушить мясо в течение 12 часов или более при низкой температуре. Такое долгое время приготовления особенно подходит, если мясо очень богато соединительной тканью.

Надо немного поэкспериментировать с мультиваркой и пробовать разные блюда.

Вскоре вы узнаете, что такие факторы, как качество и размер куска мяса, уровень жидкости в кастрюле, модель плиты и другие факторы, влияют на продолжительность медленного приготовления мяса или птицы.

Увеличение времени приготовления в мультиварке

Иногда вам может потребоваться увеличить время медленного приготовления, чтобы превратить твердый кусок мяса в сочное и нежное блюдо.Для достижения наилучшего результата вы можете использовать низкий уровень нагрева для всех блюд. Особенно, когда в мясном отрубе много соединительной ткани, например, в говяжьем куске или бараньей голени, медленное приготовление на медленном огне — лучший метод, чтобы мясо стало сочным и нежным.

Совет — Свежие травы в мультиварке

Есть ингредиенты, которые нельзя готовить в мультиварке в течение долгих часов. Это включает в себя свежие кулинарные травы. Свежие травы следует добавлять только незадолго до окончания времени приготовления, чтобы они могли сделать блюдо еще более насыщенным и ароматным.

Почему никогда не следует готовить фасоль в мультиварке

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30

    Читать дальше Далее

  • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

    Читать дальше Далее

  • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

    Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  12 способов сделать легкий овес на ночь

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты Вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все рецепты обедов

  Наши лучшие идеи для здорового обеда

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все рецепты ужинов

  14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем

  • Ужин Fix
  • Куриные Рецепты
  • Рецепты Куриной Грудки
  • Рецепты Куриного Бедра
  • Рецепты из говядины

Рецепты супов и тушеного мяса в медленноварке

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30

    Читать дальше Далее

  • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

    Читать дальше Далее

  • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

    Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  12 способов сделать легкий овес на ночь

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты Вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все рецепты обедов

  Наши лучшие идеи для здорового обеда

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все рецепты ужинов

  14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем

  • Ужин Fix
  • Куриные Рецепты
  • Рецепты Куриной Грудки
  • Рецепты Куриного Бедра
  • Рецепты из говядины
  • Рецепты из говяжьего фарша
  • Рецепты пасты и лапши
  • Рецепты из свинины
  • Рецепты из свиной вырезки
  • Рецепты Индейки
  • Рецепты фарша из индейки
  • Рецепты морепродуктов
  • Рецепты лосося
  • Рецепты креветок
• Рецепты закусок и закусок Предыдущий

  Рецепты закусок и закусок

  Просмотреть все рецепты закусок и закусок

  Наши 25 лучших горячих и сырных соусов получили серьезную игру

  • Рецепты запеченного бри
  • Брускетта Рецепты
  • Рецепты Куриных Крылышек
  • Рецепты Крабового Торта
  • Рецепты с начинкой из яиц
  • Рецепты фруктовых соусов
  • Рецепты гуакамоле
  • Рецепты хумуса
  • Рецепты Халапеньо Поппер
  • Закуски с фрикадельками
  • Рецепты Начо
  • Рецепты Сальсы
  • Рецепты с начинкой из грибов
• Рецепты хлеба Предыдущий

  Рецепты хлеба

  Посмотреть все рецепты хлеба

  25 любимых рецептов хлеба с бабушкиной кухни

  • Рецепты Бананового Хлеба
  • Рецепты печенья
  • Рецепты для хлебопечки
  • Рецепты Кукурузного Хлеба
  • Рецепты пончиков
  • M

Шесть советов по адаптации рецепта мультиварки: Food Network

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Рестораны

Рецепты

• Здоровый
• Семейные ужины
• Легкое удобное питание
• Выпечка
• Наши лучшие рецепты

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Цыпленок с апельсином

Популярные рецепты

Жареный цыпленок по-корейски

Неаполитанский вихревой хлеб

Здоровые овощи и перец, фаршированный кускусом

Лимонный пирог с безе на двоих

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму

• 000Z»>

  Босоногая графиня: готовьте как профессионал

  7 утра | 6c

• Босоногая графиня: готовьте как профессионал

  7:30 | 6: 30c

• Домашняя кулинария Валери

  8 утра | 7c

• Домашняя кулинария Валери

  8:30 | 7: 30c

• 000Z»>

  Женщина-пионерка

  9 утра | 8c

• Женщина-пионерка

  9:30 | 8: 30c

• Женщина-пионерка

  10 утра | 9c

• Женщина-пионерка

  10:30 | 9: 30c

• Девушка встречает ферму

  11:00 | 10c

• 000Z»>

  Южная кухня Триши

  11:30 | 10: 30c

• Вкусная мисс Браун

  12 вечера | 11c

• Вкусная мисс Браун

  12:30 | 11: 30c

• Кухня

  13:00 | 12c

• Разбивка супермаркета

  14:00 | 1c

• 000Z»>

  Продуктовые Игры Парня

  15:00 | 2c

• Продуктовые Игры Парня

  16:00 | 3c

• Продуктовые Игры Парня

  17:00 | 4c

• Продуктовые Игры Парня

  18:00 | 5c

• Продуктовые Игры Парня

  19:00 | 6c

• 000Z»>

  Продуктовые Игры Парня

  20:00 | 7c

• Сегодня вечером

  Худшие повара Америки

  21:00 | 8c

• Cakealikes

  22:00 | 9c

• Победите Бобби Флея

  23:00 | 10c

• 000Z»>

  Победите Бобби Флея

  23:30 | 10: 30c

• Худшие повара Америки

  12 утра | 11c

• Cakealikes

  01:00 | 12c

• Победите Бобби Флея

  2 часа ночи | 1c

• Победите Бобби Флея

  2:30 утра | 1: 30c

• 000Z»>

  Продуктовые Игры Парня

  3:00 | 2c

Посмотреть все шоу Популярные шоу

Худшие повара Америки

Разбивка супермаркета

Закусочные, заезды и ныряние

На кухне

Женщина-пионерка

Кухня

Вкусная мисс Браун

Повара Повара и ведущие

Kardea коричневый

Ри Драммонд

Почему в скороварке пища готовится быстрее?

Предоставлено: Pepperberryfarm, Creative Commons.

Электрические скороварки, такие как Instant Pot, стали популярны в последние годы.Одна из причин этого в том, что они позволяют людям быстрее готовить еду. Но многие люди не уверены, почему электрические плиты и скороварки готовят пищу быстрее, чем обычные плиты. И многие люди также задаются вопросом, действительно ли скороварки безопасны.

У вас есть вопросы, у нас есть ответы.

Почему еда готовится быстрее под высоким давлением? (Или, почему еда в Instant Pot готовится быстрее?)

Поговорим о тепле.

Горячий воздух поднимается. Итак, когда вы готовите в обычной кастрюле на плите, много тепла уходит. Когда влага в пище превращается в пар (что происходит при температуре 212 градусов по Фаренгейту, если вы находитесь на уровне моря), большая часть этой влаги также уходит через испарение.

Но когда вы готовите в скороварке, горячему воздуху и пару некуда уходить — они остаются в ловушке.

«Поскольку горячий воздух и пар остаются в ловушке, скороварка позволяет нагревать влагу — пар и воду — выше ее нормального предела в 212 градусов по Фаренгейту», — говорит Бен Чапман, исследователь безопасности пищевых продуктов из Университета штата Северная Каролина.»Скороварка улавливает этот горячий воздух и влагу вместе с пищей, что ускоряет процесс приготовления.

«Другими словами, влага, окружающая пищу, достигает более высоких температур, чем без давления, что ускоряет химические процессы, связанные с приготовлением пищи. Но пища не высыхает, как в духовке или на плите. , потому что влаге некуда деваться ».

Опасно ли пользоваться скороваркой?

Нет, обычно нет.

Воздух и пар расширяются при нагревании. Таким образом, если не будет выхода горячего воздуха и пара, скороварка может взорваться.

«Большинство современных скороварок имеют предохранительный клапан, который предназначен для выпуска горячего воздуха и пара, когда давление внутри сосуда достигает определенного значения», — говорит Чепмен. «После сброса давления клапан снова закрывается.

«Современные скороварки также должны иметь выпускной клапан, позволяющий выпускать горячий воздух и пар перед открытием крышки.Это важно, потому что вы не хотите, чтобы крышка отлетела или ошпарилась паром, когда вы открываете крышку. (Даже с выпускным клапаном рекомендуется открывать крышку от себя.) В некоторых моделях предохранительный и выпускной клапаны расположены в одной и той же части плиты ».

Можно ли готовить замороженные продукты в скороварке?

Замороженные продукты можно приготовить в чем угодно.Настоящий вопрос: «Безопасно ли готовить замороженные продукты в скороварке?» И ответ — да.

«Проблема безопасности пищевых продуктов здесь заключается в том, что вы не хотите, чтобы продукты — например, сырое мясо или птица — находились в температурной« опасной зоне »в течение длительного времени», — говорит Натали Сеймур, сотрудник отдела безопасности пищевых продуктов в штате Северная Каролина. «Это может произойти, если вы готовите замороженные продукты в мультиварке, мультиварке или даже в духовке.

«Опасная зона находится между 41 и 135 градусами Фаренгейта (5–57.2 градуса по Цельсию), который является температурным диапазоном, который способствует росту патогенов, — говорит Сеймур. — Это также температурный диапазон, который позволяет патогенам производить токсины, которые могут сохраняться даже после того, как температура становится достаточно высокой, чтобы убить самих патогенов. Простое уничтожение патогенов не сделает пищу безопасной, если они уже создали термостойкие токсины ».

Короче говоря, вы можете безопасно готовить замороженные продукты, используя что угодно, если только вы следите за температурой, чтобы убедиться, что они проводят в этой опасной температурной зоне менее четырех часов.»Это может быть сложно, если вы используете мультиварку.

«Тем не менее, благодаря своему принципу работы, скороварки очень быстро переносят продукты в опасную температурную зону», — говорит Чепмен. «Это делает безопасным приготовление замороженных продуктов в скороварке».

В чем разница между скороваркой и автоклавом? Могу ли я использовать их как взаимозаменяемые?

Скороварки и консервные банки — не одно и то же, и не следует думать о них как о взаимозаменяемых.Хорошее практическое правило заключается в том, что вы можете использовать консервную банку в качестве скороварки, но нельзя использовать скороварку в качестве консервной.

«Автоклавы должны иметь возможность достигать и поддерживать постоянную внутреннюю температуру 240 градусов по Фаренгейту (115,5 градусов Цельсия), чтобы инактивировать споры, вызывающие отравление ботулизмом», — говорит Чепмен. «Но скороварки изменчивы и часто не достигают температуры 240 градусов. Кроме того, электрические скороварки, такие как Instant Pots, работают по циклу, в котором внутренняя температура повышается и понижается.Это означает, что их нельзя использовать в качестве консервов под давлением «.

---

Видео: Химия приготовления пищи

---

Предоставлено Университет штата Северная Каролина

Ссылка : Почему в скороварке еда готовится быстрее? (2019, 14 февраля) получено 24 января 2021 г.