Главная » Разное » Время приготовления йогурта в йогуртнице: Йогурт домашний в йогуртнице, пошаговый рецепт на 1 ккал, фото, ингредиенты

Время приготовления йогурта в йогуртнице: Йогурт домашний в йогуртнице, пошаговый рецепт на 1 ккал, фото, ингредиенты

| – Комментировать

Содержание

как приготовить йогурт в йогуртнице. Закваски для йогурта

Йогуртница простой в обращении прибор. Состоит йогуртница из контейнера и набора банок. 

Банки и контейнер снабжены крышками. Банок обычно 7-8 штук. В контейнере находится нагревательный элемент — за счет которого поддерживается постоянная температура около 45 градусов.
Есть разновидность йогуртниц с одним большим контейнером для йогурта.

Кому пригодится йогуртница?

— семьям с маленькими детьми — вы тогда твердо будете знать, что даете есть ребенку

— тем, кто любит хорошие свежие молочные продукты.

Если вы постоянно покупаете по упаковке йогурта в магазинах — то может быть лучше сделать йогурт самому, какой вам хочется?

Как приготовить йогурт в йогуртнице

Для приготовления йогурта нужно всего два продукта – молоко и закваска
Молоко нужно брать не порошковое.

Молоко и закваску смешивают  вручную либо миксером или блендером.

Смесь разливают по баночкам, не закрывая их крышками.

 

Банки ставят в йогуртницу, закрывают крышку и включают таймер. Обычное время приготовления йогурта – около 8 часов. Как и при  приготовлении хлеба в хлебопечке нужно соблюдать определенные правила.

1) Не переставляйте йогуртницу во время процесса

2) Не ставьте на подоконник — чтобы йогуртница не охлаждалась

3) чем выше температура в комнате, тем быстрее приготовится йогурт.

После окончания работы достаете баночки, закрываете крышками и ставите их в холодильник.

В йогурт можно добавлять фрукты, орехи, мед — что пожелает душа. Добавляются эти ингредиенты уже в готовый йогурт.

Йогуртница хороша тем, что можно в ней также делать кефир и сметану.

Подробнее о приготовлении йогурта читайте в статье йогурта в йогуртнице — тонкости приготовления

 

Закваски для йогуртницы

Для закваски подойдут

– йогурты с живыми культурами (для этого нужно взять именно йогурт, а не напиток из йогурта)- из российских наиболее предпочтительно брать Активию или Данон

— закваска из аптеки «Наринэ».

Сейчас на российский рынок пришли хорошие разнообразные закваски из Украины — Vivo (произведенные Киевским Технологическим институтом молока и мяса). В интернет-магазинах можно также найти болгарские закваски

Как выбрать йогуртницу

Прибор очень прост, поэтому, главное, на что стоит обратить внимание
1) нужна ли вам йогуртница с несколькими баночками (и сколько вам нужно 6 , 7 или 8), или с одной большой емкостью.

2) материал баночек – предпочтительней стеклянные емкости. Из пластмассовых все-таки теоретически при нагреве могут выделяться не слишком полезные вещества. Кроме того пластмассовые быстро теряют свой вид
Но если хочется сэкономить, то можно к йогуртницам с пластмассовыми баночками подобрать подходящие баночки из-под детского питания.
3) Таймер есть или нет, и есть ли автоматическое отключение.
4) Форму круглую, квадратную или прямоугольную – выбирайте исходя из эстетических предпочтений

В некоторых йогуртницах есть дополнительные приспособления — для приготовления творога, возможность выставлять дату изготовления на баночке.


Рецепты с йогуртом
Похожие статьи

Готовим домашний йогурт — vkuskakdoma.ru

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Рецепт домашнего йогурта.

Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Ванильный йогурт.

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Густота йогурта.

Йогуртовые бактерии.

Покупая йогурты, читаем этикетку.

Резюме. Чем полезен домашний йогурт?

Использование йогурта в кулинарии.

Таблица калорийности йогуртов.
 

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Йогурт – это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.

Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.

Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока. Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты (но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом).

Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры (обычно это Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк, подробнее о йогуртовых культурах речь пойдет чуть ниже). Создается подходящая постоянная температура (оптимально – 42-45 оС, это важно учитывать, так как при t выше 50 оС бактерии погибают), которая сохраняется в течение 8-12 часов.

За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт. Чтобы завершить процесс ферментации, получить наилучшую консистенцию и сохранить живые бактерии по истечению нужного времени йогурт охлаждают ~ до t 5 оС. Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в домашних условиях.

Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе.

в начало статьи

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно. Для приготовления йогурта нам потребуется молоко и закваска из кисломолочных бактерий. (О некоторых причинах неудач, например: йогурт свернулся, слишком много сыворотки, очень кислый вкус, можно почитать здесь)

Молоко.

Если у Вас есть возможность использовать свежее деревенское молоко, в качестве и безопасности которого Вы уверены, — прекрасно, только его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут.

Если Вы используете промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 оС, ультрапастеризованное — безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Образовавшуюся при нагревании молока пенку нужно аккуратно удалить. Затем молоко нужно охладить до температуры ~ 38-45 оС. Это оптимальная температура, но если Вы не используете термометр, то чтобы определись температуру «на глаз», капните несколько капель молока на запястье. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому что при t более 50 оС, как я уже упоминала ранее, кисломолочные бактерии начинают гибнуть. В целях безопасности продукта нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители йогуртниц и большинство рецептов. На практике, если Вы возьмете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры (парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно если Вы даете йогурты детям), заквасите его промышленным йогуртом и поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся (без йогуртницы я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую закваску, то молоко нагреваю).

Для кипячения или подогревания молока используйте нержавеющую кастрюлю с толстым дном или, если позволяет плита, керамическую или стеклянную. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в такой посуде молоко очень быстро пригорает.

Кстати, не обязательно использовать коровье молоко. Можно также ферментировать козье, овечье, соевое, а возможно и какое-либо другое молоко.

Закваска.

В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, в том числе и в интернет-магазинах. В состав такой закваски обычно как раз и входят классические йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк. Она готовится в соответствии с инструкцией. При этом вкус и консистенция йогурта могут отличаться от привычного магазинного. Йогурт иногда получается более тягучим, скользким, это случается из-за нарушения технологии приготовления. А можно использовать натуральный йогурт (или биойогурт) промышленного производства. Один стандартный стаканчик йогурта (~125 мл) на один литр молока. Главная задача – как можно лучше перемешать закваску и молоко, для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока, тщательно размешайте, до получения однородной консистенции, а затем разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно перемешайте. Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. Есть мнение, что йогурт можно перезаквашивать 4-10 раз, но необходимо учитывать, что дома мы не можем обеспечить стерильные условия, поэтому при каждом перезаквашивании состав йогурта меняется и не всегда в лучшую сторону.

Посуда.

Теплое молоко, которое в течение 6-12 часов должно находиться при температуре 42-45 оC, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание. Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке.

Йогуртница.

Йогуртница, и другие электроприборы, которые позволяют делать йогурты, – это отличное решение для тех, кто частенько балует свою семью домашними кисломолочными продуктами. Основное преимущество этого прибора в том, что он поддерживает оптимальную температуру в течение всего времени сквашивания йогурта, что обеспечивает очень хороший результат. Йогуртница занимает мало места, комплектуется удобными баночками-крышечками для йогурта. Йогуртница сводит Ваше непосредственное участие в приготовлении йогурта к минимуму: смешали молоко с закваской, разлили по баночкам, нажали кнопку «вкыл.» и все! Через 8-10 часов наслаждайтесь результатом (консистенция будет оптимальной, если после заквашивания Вы поставите йогурты в холодильник минимум на 4 часа).

Приготовление йогурта без йогуртницы.

После того как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно создать для йогурта постоянную температуру ~ 42-45 оC на 6-10 часов. Этого можно добиться несколькими способами:

  • можно использовать термос;
  • можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом (и накрыть подушкой) и оставить рядом с батареей;
  • можно разложить йогурты по порционным баночкам, затянуть пищевой пленкой, поставить в плоскую форму, аккуратно налить в форму теплую воду, вода не должна попасть в йогурт, всю форму еще раз затянуть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков (например, в туже выключенную, но предварительно разогретую до 50о духовку).

Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте.

Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно 6-10 часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить. При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно 6-8 часов, при падающей температуре потребуется 8-10, а возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается кислее.

Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.

В холодильнике йогурт прекрасно хранится 7-8 дней.

Рецепт домашнего йогурта без лирических отступлений Вы найдете по этой ссылке.

в начало статьи

Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Натуральные йогурты – это прекрасно, ну а как быть, если Вы любите сладкие йогурты или йогурты с фруктами, шоколадом, мюсли и т.п.?

Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но!

Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком. И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации. Поэтому гораздо полезнее (да и безопаснее) вводить всевозможные добавки (свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад) уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением.

Кстати, если Вы решили подсластить готовый йогурт сахаром, то лучше предварительно растворите его в небольшом количестве воды или сделайте сироп, ну или возьмите сахарную пудру, чтобы на зубах «не скрипело».

в начало статьи

Ванильный йогурт.

Если Вы готовите ванильные йогурты и при этом используете не ванильный сахар, что тоже возможно, а стручок ванили, то, сделав продольный разрез на стручке, опустите его в молоко и нагревайте молоко вместе с ванилью. Когда будете раскладывать йогурты по стаканчикам, то опустите по небольшому кусочку ванильного стручка, который прогревался вместе с молоком, в каждый стаканчик. Из готового йогурта перед употреблением кусочки стручка нужно будет вынуть. Если Вы вычистите мякоть стручка и добавите его в молоко, то аромат будет более выраженным, а сам стручок после прогревания в молоке можно будет не добавлять в стаканчики с йогуртом, а сразу удалить, но в йогурте будут присутствовать мелкие черные частички ванили. По моим ощущениям, вкус это никак не портит, а вид йогурта получается необычным, пестрым. Однако некоторые дети, да и взрослые, относятся к такому йогурту с подозрением.

в начало статьи

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Жирность домашнего йогурта зависит от жирности молока, на котором Вы готовите йогурт, а также от того, добавляете ли Вы в молоко сливки. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более обезжиренный йогурт, и соответственно менее калорийный продукт, Вы получите.

Сливочный йогурт (при его приготовлении в молоко добавляются сливки) получается более плотным и нежным. Сливки можно добавлять непосредственно в молоко перед заквашиванием, но будьте осторожны. Если Вы будете нагревать молоко со сливками до высоких температур, то сливки могут, как бы растаять, отделиться от молока, всплыть на поверхность жирными пятнами, похожими на растопленное масло. И затем, когда вы добавите закваску, все хорошенько перемешаете и разольете йогурт по баночкам для сквашивания, на поверхности готового йогурта может образоваться твердая жирная пленка. Это не страшно, по завершению процесса ферментации и охлаждения просто аккуратно снимите эту пленку с йогурта. Такая пленка часто появляется в том случае, когда Вы используете парное молоко «из-под коровы» и в молоке остаются не до конца снятые сливки.

Чтобы избежать образования жирной пленки на сливочном йогурте, используйте промышленные (то есть уже термически обработанные) сливки и добавляйте их в молоко перед заквашиванием, когда молоко уже остынет до t 38-42 оC. Выше я уже писала, что если Вы используете йогуртницу, то йогурты получатся, даже если Вы вообще не будете подогревать молоко, а просто возьмете его комнатной температуры, при этом можно часть молока заменить сливками, например, взять 200 мл сливок и 800 мл молока и все это хорошенько перемешать. Жирной твердой пленки в этом случае у Вас не будет, вопрос лишь в доверии производителю молока и безопасности продукта.

Сливки можно добавить и в уже готовый йогурт, это также сделает его более нежным (этот вариант не подходит людям, страдающим непереносимостью молочных белков и лактазной недостаточностью).

в начало статьи

Густота йогурта.

Если Вам нужен плотный, густой йогурт Вы можете воспользоваться следующими приемами:

  • добавьте в молоко перед заквашиванием несколько ложек сухого молока;
  • добавьте в готовый йогурт перед охлаждением пептин или агар-агар;
  • добавьте в готовый йогурт кукурузный крахмал (1 ч.л на стандартный порционный стаканчик 125-140 г). Это также сделает йогурт более нежным.

в начало статьи

Йогуртовые бактерии.

История кисломолочных продуктов, и в частности йогурта, насчитывает не одну тысячу лет, однако родиной современного настоящего йогурта считается Болгария, где йогурт также называют «кислое молоко». Именно в Болгарии были впервые обнаружены, изучены и использованы йогуртовые кисломолочные культуры Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка (названная в честь Болгарии), и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк.

Илья Ильич Мечников, известный биолог, лауреат Нобелевской премии, изучая вопросы старения, установил, что на момент исследования из 36 изученных стран в Болгарии проживало самое большое количество людей, достигших 100 лет. На каждую 1000 человек приходилось по 4 долгожителя. В своих исследованиях он связывал этот факт с регулярным употреблением жителями страны «болгарского кислого молока», и соответственно йогуртовых культур болгарской палочки, которые и оказывают столь полезное действие на микрофлору кишечника и организм в целом.

Таким образом, настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, однако в настоящее время во многих странах состав йогурта не регулируется законодательно. Помимо йогуртовых бактерий, или вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. Конечно эти бактерии также могут быть очень полезны для организма, они тоже ферментируют лактозу, способствуя получению очень нежной йогуртообразной массы, но это уже не йогурт, а йогуртовый продукт. К тому же некоторые виды бактерий после ферментарции молока сами погибают, и назвать такой йогурт «живым» уже сложно. А есть категория «йогуртов» приготовленная с помощью культуры под названием pima, «пима» делает «йогуртовую» массу настолько густой, что добавлять в продукт какие либо загустители, скажем, натуральный пептин, уже нет необходимости. Это существенно удешевляет производство, но! Масса получается «скользкой» и довольно неприятной на вкус, поэтому она щедро сдабривается сахарком и фруктовым пюре. Можно ли называть этот продукт «йогуртом»?

в начало статьи

Покупая йогурты, читаем этикетку.

Таким образом, выбирая натуральный йогурт в магазине, внимательно читаем этикетку и обращаем внимание на следующее:

  • срок годности «живого» натурального йогурта не должен превышать 1 месяц, да и вообще, в данном случае, чем меньше срок годности – тем лучше;
  • для увеличения срока годности йогурты часто пастеризуются, при этом йогуртовые бактерии погибают, по-честному, на таких йогуртах должна быть маркировка «термически обработан»;
  • состав йогурта – чем меньше в составе компонентов (особенно консервантов, стабилизаторов, подсластителей, красителей и т. п.) тем лучше, в идеале – молоко и йогуртовая закваска. Кстати, производители редко расписывают информацию о том, какие йогуртовые культуры используются, но если есть маркировка о наличии «живой йогуртовой культуре» — это лучше, чем ничего;
  • содержание молочнокислых бактерий в йогурте на конец срока годности должно составлять не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы, 10 в седьмой степени) в 1 г продукта;
  • йогурт обязательно должен храниться в холодильнике;

И еще раз о грустном, отдавая предпочтение сладким и фруктовым йогуртам, все же не тешьте себя надеждой о высокой пользе таких йогуртов, особенно фруктовых, ведь фрукты как минимум прошли тепловую обработку, а следовательно потеряли львиную долю своей пользы, а для того, чтобы, кисломолочные бактерии не сбраживали фруктовый сахар, производитель скорее всего вынужден был добавить в продукт целый ряд химических веществ.

в начало статьи

Резюме. Чем полезен домашний йогурт?

  • Вы можете делать абсолютно натуральный йогурт без искусственных добавок, красителей, консервантов.
  • Вы можете регулировать калорийность и консистенцию йогурта, выбирая более или менее жирное молоко (таблица калорийности йогурта – по этой ссылке).
  • Вы можете делать йогурты без сахара, использую, например, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп топинамбура, свежие фруктовые или овощные соки и пюре, а также добавлять мюсли, клетчатку, орехи и сухофрукты.
  • Заливая йогуртом свежие сезонные фрукты или используя его в качестве заправки для салатов, Вы лишь увеличиваете полезность вашего стола.
  • Использую специальные йогуртовые закваски (например, сухие заквасочные культуры), Вы можете быть уверены в том, какими именно йогуртовыми бактериями обогащен Ваш йогурт.

в начало статьи

Использование йогурта в кулинарии.

Напоследок, несколько слов о том, как можно использовать йогурт в кулинарии.

Помимо традиционных, натуральных или сладких йогуртов, а также йогуртов с добавлением всевозможных фруктов, йогурты прекрасно сочетаются с различной зеленью (укропом, петрушкой, мятой и тд. и тп.) и пряностями. Йогурты можно подсаливать, перчить, добавлять в них чесночок, из них получается замечательной соус или заправка для салата.

При высокой температуре йогурт сворачивается, поэтому если Вы добавляете его в горячие блюда, то для того, чтобы он не свернулся, йогурт должен быть комнатной температуры, лучше добавлять (вмешивать) его в самом конце приготовления, когда температура уже не столь высока или блюдо томится на очень слабом огне.

в начало статьи

как правильно выбрать, что можно приготовить в 2021 году

При приготовлении йогурта необходимо поддерживать постоянную температуру молочной смеси и точно выдержать время ее сквашивания. Если готовить йогурт в термосе, то нельзя быть уверенным в постоянстве температуры содержимого, можно забыть о времени сквашивания.

В йогуртнице молочную смесь сразу заливают в удобные порционные баночки с крышечками. Прибор сам поддерживает постоянную температуру и указывает время приготовления йогурта. Кроме того, с помощью йогуртницы можно приготовить кефир, творог, сметану, даже мороженое. Мощность йогуртницы обычно от 8 до 20 Вт.

Йогуртница — достаточно простое устройство, однако и здесь у разных моделей есть отличия.

Вид емкости

Есть модели с одной большой чашей или несколькими стаканчиками или баночками. Какую купить? Это вопрос только удобства использования.

Объем готового продукта

Одна емкость обычно имеет емкость 1 л. Баночек может быть 7 штук по 150 грамм или 8 штук по 125 грамм.

Материал, из которого изготовлена йогуртница

Йогуртница может быть изготовлена из стекла или пластика. Предпочтительнее стекло, ведь при нагревании пластик может выделять вредные вещества.

Наличие таймера

Йогуртницы с таймером стоят дороже. Но таймер существенно не упростит процесс приготовления йогурта. Он отключает подогрев баночек с йогуртом, однако они могут еще долго остывать, бактерии будут расти, и йогурт будет становиться кислее. Так что пока вы не уберете готовый йогурт в холодильник, процесс сквашивания будет продолжаться.

Дополнительные параметры

Йогуртница может иметь LCD-дисплей, систему звукового оповещения об окончании работы, секцию намотки шнура, во время работы йогуртницы может гореть красная лампочка, а на баночках может быть система маркировки по дате приготовления. Здесь уже решайте, какие функции вам нужны, а какие необязательны.

Производители йогуртницы

Самые популярные бренды в Украине —  Scarlett, Tefal и Moulinex. Все они производятся в Китае, отличаются только набором функций.

Гарантия и условия обмена

Проверить йогуртницу при покупке не удастся, поэтому нужно сразу договариваться о сроках обмена. Гарантийный срок может быть от 6 месяцев до 2-х лет.

Отличия между йогуртницами не очень большие, а цена может существенно отличаться. Перед покупкой рекомендуем изучить отзывы пользователей о ней.

Как пользоваться йогуртницей

Основу для йогурта можно выбрать разную: обычное или топленое молоко, сливки. Вкус йогурта, приготовленного с помощью разных заквасок, тоже будет отличаться. Домашний йогурт можно приготовить в термосе, укутанной одеялом кастрюле или в йогуртнице (последний вариант, конечно намного проще и удобнее). Йогуртница представляет собой нагревающую емкость с крышкой. Она нагревает молоко с закваской до определенной температуры, при которой начинают работать лактобактерии, и затем поддерживает эту температуру в течение всего процесса сквашивания. Кроме йогурта в йогуртнице можно делать кефир, сметану, творог, ацидофильное молоко.

Приготовление йогурта в йогуртнице

  • Подготовка тары — всю тару нужно хорошо вымыть, высушить и обдать кипятком.
  • Выбор и подготовка основы — вкус и консистенция йогурта зависит от основы и закваски. Для приготовления йогурта необходимо молоко, жирностью более 3%. Из трехпроцентного пастеризованного молока получится кисленький и жидкий йогурт, из молока, жирностью 5-6% — более густой йогурт, почти без кислинки. Из сливок, жирностью 10-11%, получится крем с нежной и плотной структурой. Стерилизованное и топленое молоко не нужно кипятить, просто подогреть, пастеризованное молоко и сливки нужно закипятить и охладить до 30-40 градусов.
  • Выбор и добавление закваски — для приготовления домашнего йогурта нужны био-йогурты или специальная закваска. Примерная пропорция — 70 мл готовой закваски на 1 литр молока (1 полная чайная ложка на стаканчик йогуртницы). Если добавить больше закваски, то йогурт будет гуще, а времени на его приготовление потребуется меньше. Закваску удобнее добавлять в кастрюлю с молоком, а не в каждую баночку по отдельности. После добавления закваски в молоко, его нужно хорошо перемешать, а затем процедить через сито (чтобы пенка и другие частицы не попали). Открытые баночки с молочной смесью нужно поставить в йогуртницу (в некоторых моделях йогуртниц один общий стакан).
  • Добавки — можно использовать сахар, какао, фрукты и ягоды.
  • Консистенция йогурта зависит от жирности основы, количества закваски и времени приготовления (здесь важно не передержать йогурт, иначе он превратится в нечто среднее между кефиром и творогом).
  • Время приготовления йогурта — подогретая основа с закваской готовится 5-6 часов, холодная основа — до 8 часов, основа с небольшим количеством закваски — 10 и более часов. В последние 2 часа можно отрегулировать густоту йогурта, выключив йогуртницу при достижении желаемой густоты (после охлаждения в холодильнике йогурт станет гуще почти вдвое). Хранить йогурт в холодильнике можно не более недели.

Приготовление кефира в йогуртнице

Кефир — традиционный кисломолочный продукт. Он полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, малокровии, для желающих похудеть.

Для приготовления кефира в йогуртнице нужно молоко и специальная закваска (для приготовления кефира), а процесс схож с приготовлением йогурта в йогуртнице.

Приготовление сметаны в йогуртнице

Сметана — вкусный и полезный продукт, который содержит в 4 раза меньше холестерина, чем сливочное масло. В ней есть молочнокислые бактерии, витамины, минералы. Как и другие кисломолочные продукты, сметана способствует укреплению костей.

Для приготовления сметаны в домашних условиях необходимы сливки или жирное молоко и специальная бактериальная закваска. Один литр сливок нагревают на водяной бане до 30 градусов, в сливки добавляют закваску и перемешивают. Сливки переливают в баночки и помещают в йогуртницу. В среднем для сквашивания сметаны необходимо 8-10 часов (время сквашивания зависит от качества молока, температуры в комнате).

Как приготовить творог в йогуртнице

Творог — незаменимый продукт для детского и диетического питания. Он содержит молочный белок, кальций и фосфор в оптимальном соотношении. Творог особенно нужен детям, беременным и кормящим мамам.

Для приготовления домашнего творога необходима специальная творожная закваска и молоко.

Способ приготовления творога в йогуртнице

  • Молоко (1 литр) прокипятить в течение 5 минут и затем охладить до температуры 30 градусов (молоко должно быть достаточно теплое, не холоднее 25 градусов!)
  • В молоко добавить закваску (сухую закваску в флаконе нужно заливать кипяченой водой комнатной температуры до 2/3 флакона, закрыть крышкой и тщательно взболтать до полного растворения) и хорошо перемешать.
  • Молоко перелить в баночки и поставить в йогуртницу. Оставить для сквашивания.
  • Сквашивать нужно при температуре 29-31 градусов. Среднее время сквашивания — 7-9 часов.
  • Полученную смесь подогреть на водяной бане до 60-65 градусов и оставить, не разбирая водяную баню на 30-40 минут.
  • Затем поставить смесь в “холодную баню” на 10-20 минут, чтобы сверху образовались творожные хлопья, а снизу осталась сыворотка.
  • Продукт переложить в чистую марлю и подвесить для того, чтобы стекла жидкость. Готовый домашний творог охладить и хранить в холодильнике до 2-х суток.

Домашние кефир, йогурт и творог можно смело использовать для детского питания. В них можно добавлять фруктовое или ягодное пюре.

Йогурт в йогуртнице » рецепт с фото

Ингредиенты:

Молоко 1 литр
Натуральный йогурт 125 гр.
или
Закваска Эвиталия 1 шт.

Время приготовления: 8 час 50 мин.

Приготовление:

Молоко довести до кипения и охладить до температуры 40 градусов. Снять пенку. Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко не требует кипячения и охлаждения, поскольку все вредные бактерии из него уже удалены, однако, если Вы хотите ускорить процесс приготовления йогурта можете просто нагреть это молоко до температуры 40 градусов, но это делать не обязательно.

Кипяченое молоко

Смешивайте ингредиенты в чистой посуде. Для этого, посуду вымойте с помощью соды и обдайте кипятком.

В молоко добавить 125 гр. натурального йогурта, аккуратно перемешать. Подойдет любой натуральный йогурт без сахара.

Натуральный йогурт используется в качестве закваски

Если Вы используете закваску «Эвиталия», прежде разведите содержимое ампулы теплым молоком (на 1 литр молока используется 1 ампула) Добавьте закваску к молоку и аккуратно перемешайте.

Закваску «Эвиталия» можно купить в аптеке

Баночки для йогуртницы хорошо помыть с содой и обдать кипятком, для того, чтобы бактерии не попали в йогурт. Разлить молоко по баночкам и поставить в йогуртницу. Баночки крышками не накрывать.

Баночки идут в комплекте к йогуртнице

Йогурт будет готов примерно через 8 часов. Во время приготовления йогуртницу нельзя двигать или открывать.

Готовый йогурт

В дальнейшем готовый йогурт можно использовать в качестве закваски для приготовления новых порций йогурта. Для этого можно оставить баночку с йогуртом, которая будет нашей рабочей закваской. Рабочая закваска может храниться в холодильнике не больше 18 дней. Срок хранения готового йогурта не более 7 дней.

Так же Вы можете скачать интересную с книгу с различными вариантами приготовления йогурта в домашних условиях:

Скачать

Как приготовить домашний йогурт в йогуртнице?


Еда, приготовленная собственноручно, всегда свежа, ароматна и полезна. Чтобы обеспечить семью необходимыми блюдами и облегчить собственный быт, многие хозяйки приобретают разнообразную технику, которая постепенно забивает все полки в кухне. Очень удобно, если один прибор одновременно выполняет несколько дел. Мультиварка с функцией йогуртницы займет мало места и порадует нежным молочным напитком.

Каким моделям отдать предпочтение?

Работают йогуртницы от сети, совершенно не оказывая вреда на человека. Ее действие основано на поддержание определенной температуры в течение заданного промежутка времени, ведь кисломолочные продукты не терпят перегревания: уничтожаются полезные бактерии, да и сам продукт закисает. Обычно 40 градусов хватает, чтобы приготовить вкусный домашний йогурт.

Как действует йогуртница? Механизм ее работы схож с обычным термосом: напиток готовится в ней постепенно при сохранении и поддержании стабильной температуры.

Советы:

  • Выбирают йогуртницу по ее объему, ориентируясь на количество проживающих людей. Так, большой семье подойдет емкость объемом в 5 л.
  • Тефлоновое или керамическое покрытие при использовании показало лучшие результаты.
  • Удобно, если в приборе установлена функция повышения и понижения давления, отложенный старт.
  • Лучше всего выбирать прибор большей мощности, равной 1400 Вт, он гораздо быстрее приготовит пищу. Вариант в 670 Вт окажется удачным для маленькой семьи.

Секреты использования йогуртницы

При применении прибора его ставят на ровную поверхность, для этого лучше всего подходит стол. Стаканчики для йогурта должны быть идеально вымыты и не пахнуть моющим средством. После включения перемещать йогуртницу на другое место запрещено.

Для приготовления живого йогурта берут свежую закваску и молоко. Сухие бактерии в виде порошка хранят в холодильнике. Прокипятив смесь и добавив в нее живые культуры, продукт разливают в специальные баночки. Чашу наполняют водой, кладут на дно полотенце и ставят на минимальный температурный режим, наполненные емкости помещают сюда же.

Какое время нужно для приготовления йогурта? Обычно это более двух часов непрерывного приготовления. Процесс контролируют, периодически проверяя состояние готовности. Как только состав приобретет необходимую густоту, прибор сразу выключают и дают напитку дойти еще некоторое время.

Как сделать густой йогурт?

Густота напитка, приготовленного в йогуртнице, зависит от времени его готовки.

Если он томится более 8 часов, то это будет плотный продукт, установка же меньшего времени позволит получить жидкий йогурт.

Ягоды, кусочки фруктов, джем и другие наполнители внесут разнообразие во вкус готового блюда. Добавление в молоко порошка какао позволяет приготовит шоколадно-молочный йогурт.

Готовый домашний продукт закрывают крышками и убирают в холодильник, и по мере остывания его можно употреблять в пищу. Принцип работы заключается в том, что особых усилий для приготовления напитка прилагать не требуется, всю работу выполнит йогуртница. Нужно лишь правильно развести молочную смесь и следить за процессом приготовления.

советы экспертов, инструкция по применению

Люди все чаще отказываются от магазинной еды и продуктов, приготовленных в искусственных условиях, в пользу домашней и органической пищи. Даже такой молочный продукт, как йогурт начали приготавливать в домашних условиях. Делать это можно с помощью прибора под названием йогуртница, который в последнее время пользуется всё большей популярностью, особенно у молодых мам. Для приготовления вкусного и полезного йогурта необходимо следовать инструкции, поэтому ниже мы расскажем, как правильно использовать домашнюю йогуртницу.

Что можно приготовить в йогуртнице?

Из названия прибора понятно, что с его помощью можно приготовить йогурт. Но функциональность этого агрегата довольно широка, и в нём можно делать различные молочные продукты:

  • сметану;
  • кефир;
  • ряженку;
  • творог;
  • мороженое;
  • ряженку;
  • простоквашу;
  • шербет;
  • бифилак.

Несмотря на такой большой ассортимент блюд, все они будут отличаться свежестью и полезностью.

Условия для приготовления йогурта

Главными компонентами для приготовления йогурта являются: молоко; закваска; наполнители. Для приготовления этого кисломолочного продукта молоко должно быть свежим и желательно кипяченным. Высокая температура уничтожит всю негативную микрофлору, а живые бактерии появятся из закваски. Если говорить о жирности молока, то, чем она выше, тем гуще получится готовый продукт. Наиболее лучшим вариантом является использование фермерского молока или домашнего. Жирность магазинной молочки должна составлять 3,5%.

Из процесса готовки йогурта нельзя исключить закваску, в противном случае ничего не получится. Можно использовать уже готовую закваску или любой йогурт, который есть у вас дома. Если выбор пал на готовый йогурт, то необходимо знать, что использовать его нужно в пропорции 120 мл к литру молока. Для закваски, приобретённой в аптеке, дозировка написана в инструкции.

Использование наполнителей поможет сделать вкус йогурта более разнообразным. Для этих целей вполне подойдут ягоды, фрукты, какао, варенье и джем. Необходимо перед использованием проверить срок годности продукта.

Для того чтобы приготовить в йогуртнице не только йогурт, но и прочие кисломолочные продукты:

  • Сметану можно приготовить практически во всех приборах, но для получения качественного продукта нужно температурный режим значительно ниже, чем для йогурта.
  • Творог могут приготовить не все аппараты – для этого необходима специальная программа. Для творога нужна специальная ёмкость.
  • Мороженое, шербет и замороженный йогурт также должны готовиться с помощью особой опции.

Два основных условия для будущего результата – время приготовления и температурный режим.

  1. Необходимое время заквашивания – 8–12 часов. Если времени будет меньше, то в итоге получится жидкий йогурт. Если все рекомендации были строго соблюдены, то продукт получится нежным и питательным.
  2. Температура – перегревать нельзя йогурт, потому что это убьёт микрофлору и об однородном составе можно будет забыть.

Инструкция по приготовлению йогурта

Как приготовить йогурт можно найти в инструкции каждой модели йогуртницы, но все же есть ряд общих принципов:

  • Перед тем как заквасить продукт необходимо очень тщательно вымыть все баночки и простерилизовать. Отметим, что пользоваться моющими средствами категорически запрещено, они могут нарушить микрофлору готового продукта.
  • Агрегат необходимо поместить на ровную поверхность.
  • Молоко налить в кастрюлю или ковш, поставить на плиту и подогреть до комнатной температуры. Сухое молоко для этих целей использовать категорически запрещается.
  • Небольшую ложку тёплого молока вылить в баночку с закваской и разболтать. Если это ингредиенты используется в чаше, то необходимо его содержимое вылить в небольшую ёмкость, добавить ложку молока и взболтать.
  • Влить в ёмкость с молоком подогретое квасящее средство, перемешать.
  • Нельзя заранее добавлять сахар.
  • Аккуратно влить полученную смесь в баночки.
  • Ёмкости установить на поддон йогуртницы и закрыть крышкой.
  • Выставить нужное время на дисплее – от 6 до 10 часов. Если вовремя не снять йогурт, то можно получить сметану, творог или ряженку.
  • Оставить готовиться йогурту.
  • Как только кисломолочный продукт приготовится, его необходимо достать, остудить и поставить в холодильник минимум на 2,5 часа.
  • Хранить не больше 5-8 суток под герметичной крышкой.

При использовании аппарата с одним резервуаром, вся полученная закваска выливается в эту чашу. Если в агрегате имеется несколько стеклянных баночек, 6-12 штук, то вся полученная смесь разливается по баночкам в равной пропорции.

Правила ухода за йогуртницей

Перед началом использования йогуртницы её необходимо не только хорошо вымыть и просушить, но и заняться стерилизацией резервуаров в домашних условиях. Это можно сделать несколькими способами:

  1. Необходимо взять чашу или небольшие ёмкости, наполнить их до половины горячей водой и поставить их в микроволновку на небольшую мощность. Сразу после закипания воды и появления пара, чашу или баночки необходимо достать, вылить из них воду и просушить на протяжении 30–40 минут. Вытирать все баночки нет необходимости.
  2. Наиболее простой способ: несколько раз обдать крутым кипятком баночки и оставить на просушке.
  3. Можно использовать пароварку: в ней необходимо разместить ёмкость или ёмкости и на протяжении 15 минут пускать пар.

В этой статье мы рассказали, как пользоваться йогуртницей, как заквашивать йогурт, какие ингредиенты использовать и как ухаживать за агрегатом.

Рецепт: Йогурт «Домашний» | приготовление йогурта без йогуртницы и мультиварки

Ингредиенты:
молоко 3, 5% ультрапастеризованное — 900 грамм;
молоко 2, 5% ультрапастеризованное — 900 грамм;
закваска бактериальная сухая — 0,5 грамм

Для себя я приняла решение готовить йогурт в домашних условиях. Покупной йогурт для меня очень сладкий, и состав не всегда меня радует. Вот уже месяц как я употребляю йогурты приготовление в домашних условиях. У меня нет мультиварки и йогуртницы, но даже без этого готовить его не составляет труда. Для приготовления йогурта я покупаю закваску бактериальную сухую.
Вот моя закваска.


Молоко я приобрела ультрапастеризованное. Иногда я беру пастеризованное. Но лучше всего брать домашнее молоко.


Вот так выглядит закваска.

Из посуды я беру кастрюлю эмалированную, она должна быть чистая, заранее ошпаренная кипятком. Кастрюля должна быть и сухой. В кастрюлю я переливаю все молоко. У меня ультрапастеризованное молоко, поэтому его я не буду кипятить. Я его подогреваю до температуры 37 градусов. Если будете брать пастеризованное или домашнее молоко, его обязательно прокипятить.
Обязательное условие, что бы получился йогурт температура молока должна будь 37 или 40 градусов, но не больше.


В флакон с закваской я добавляю молоко, которое имеет температуру
приблизительно 37 градусов. Температуру молока я проверяла простым способом: палец опустила в молоко.


Молока добавила больше половины флакона, закрываю крышкой. И взболтала содержимое флакона, что бы закваска сухая растворилось. По времени это 15 секунд.

И содержимое с флакона выливаю в молоко, ложкой хорошо все перемешала.


Кастрюлю накрываю крышкой, и заворачиваю кастрюлю со всех сторон большим полотенцем. Кастрюлю ставлю возле теплой батареи, и не просто на пол, а на подушку декоративную. А еще сверху накрываю маленьким детским одеялом. Главное, что бы со всех сторон было тепло. И через 6 часов проверяю йогурт, если он еще не очень густой, то оставляю еще на 2 часа.
Общее время на сквашивание от 6 до 8 часов.


Через 8 часов у меня получился густой йогурт.
Когда я готовила йогурт первый раз я не знала, сколько мне нужно молока. Молока у меня маловато, поэтому йогурт очень густой.
Но на вкус это не повлияло.
Вот так выглядит мой йогурт.


По вкусу йогурт мне напоминает очень качественный кефир или сметану. Он не сладкий и не кислый, нежный и натуральный.


Готовый йогурт я храню в холодильнике в этой же кастрюле, до 5 дней.


Йогурт мне такой очень нравится, он действительно вкусный и главное полезный. В йогурт можно добавлять любимые фрукты.

Мой маленький секрет: из уже готового йогурта я снова делаю йогурт.
Молоко (1,5 литра) подготовила до нужной температуры 37 градусов и добавляю готового йогурта комнатной температуры где-то 4-5 столовых ложек. Размешала все до однородной массы. И ставлю кастрюлю возле батареи на сквашивание.

P.S: на такое количество закваски бактериальной сухой можно брать от 2 до 3 литров молока.

Время приготовления указано без учета времени кипячения молока, и сквашивание йогурта.

Приятного аппетита! И до новых встреч)))

Время приготовления: PT00h20M10 мин.

Это хороший рецепт?

Вы, возможно, делаете это неправильно — FARMcurious

Один из лучших подарков на день рождения, который я когда-либо получал, прибыл в крошечном пластиковом контейнере, без надписи и загадочный. Мой друг был шеф-поваром в Google, когда к нему приехал печально известный ученый-кулинар Гарольд МакГи и принес партию своего домашнего йогурта, чтобы поделиться с поварами. Мне посчастливилось получить немного этого стартера и специальные научно обоснованные инструкции Гарольда.

Проигнорировав его в холодильнике в течение нескольких недель (почему новые вещи всегда кажутся такими устрашающими, независимо от того, насколько легко вы слышали, что они были?), Я наконец вытащил стартер и инструкции и добрался до него. .В результате получился лучший йогурт, который у меня когда-либо был.

Я делаю йогурт несколько раз в месяц вот уже несколько лет и многому научился. Самая важная вещь, которую я узнал, — насколько инструкции Гарольда превосходят те, которые вы читаете почти в любом другом месте. Закваска, которую вы используете, в некоторой степени повлияет на вкус и текстуру молока, но, по-видимому, наибольшее значение имеет то, как вы обращаетесь с молоком. Имея это в виду, я почувствовал себя обязанным поделиться инструкциями, переданными Гарольдом МакГи (оригинальная копия давно утеряна и имеет, вероятно, несовершенную память).

Это метод, который я использую для приготовления густого сливочного йогурта, включая малоизвестный секрет лучшей текстуры:

  1. Нагрейте коровье молоко до 180 ° по Фаренгейту.
  2. Держите молоко при 180 ° в течение 30 минут. Я делаю это, храня его в духовке, предварительно нагретой до 180 ° F. Это самый важный шаг в создании кремообразной консистенции и текстуры, которые большинство людей хотят от йогурта. Это еще одна уловка, о которой, кажется, никто не знает!
  3. Снимите «кожицу» с поверхности молока.Технически этот шаг не является обязательным, но некоторым людям не нравится создаваемая им текстура.
  4. Быстро охладите молоко до 115 ° F. Я использую ледяную баню и помешиваю, пока не снизится температура.
  5. Добавьте закваску. Либо используйте рекомендованное количество на упаковке культивирования, которую вы приобрели, либо используйте 2 столовые ложки живого йогурта, такого как Fage (используйте свежую, неоткрытую партию). Наша любимая культура упаковки — это культура болгарского йогурта.
  6. Поддерживайте температуру от 100 ° до 115 ° в течение 5-10 часов.(См. Примечания ниже о приемах инкубации.)

  7. Вы можете попробовать йогурт в любой момент, попробовав его на вкус. Он должен иметь консистенцию паннакотты и хорошо разделяться, когда вы окунаете его ложкой.

  8. Охладить.

Приведенный выше рецепт даст приятную густую консистенцию (благодаря выдержке при 180 ° в течение 30 минут). Однако, если вы хотите, чтобы йогурт был еще гуще, вы можете еще процедить его, чтобы он стал еще гуще, как классический греческий йогурт.

Для приготовления йогурта в греческом стиле:

  1. Следуйте приведенным выше инструкциям.
  2. Осторожно переложите застывший йогурт в дуршлаг, выстланный сливочным муслином, стараясь не сильно разрушить творог.
  3. Дайте творогу стечь по тарелке, пока он не достигнет желаемой консистенции
  4. Стекающая водянистая жидкость — это сыворотка, для которой существует много применений. Посмотрите здесь.

Прелесть домашнего йогурта в том, что это его собственная закваска.Как только йогурт готов, вы можете использовать пару ложек, чтобы приготовить еще одну порцию. Я предпочитаю сразу вынимать их из свежей банки и хранить в отдельном контейнере с надписью «Йогуртовая закуска — не ешьте!». Если вы не удалите их с самого начала, вы рискуете со временем загрязнить партию йогурта из-за людей, окунающих в нее ложки.

Советы по инкубации домашнего йогурта:

Существует множество различных методов инкубации кисломолочного продукта, и ни один из них не является неправильным, если он работает для вас.Цель состоит в том, чтобы поддерживать постоянную температуру в пределах 110-115 ° F. Ниже приведены некоторые приемы, которые, как я слышал, люди пробовали на протяжении многих лет с неоднозначными результатами. Я перечислил их в порядке наибольшей надежности.

  • Устройство для приготовления йогурта — Ненавижу это говорить, но это одна из тех вещей, которые, если вы собираетесь делать йогурт довольно регулярно, вам следует просто купить. Я использую очень недорогой, который мне невероятно нравился на протяжении многих лет. Ниже приведены некоторые из них, которые выглядят как очень хорошие варианты на основе обзоров и материалов.Я не пробовал ни одного из них лично и могу получить комиссию, если купите что-то по этой ссылке (девушка должна платить по счетам)
    • Йогуртница Euro Cuisine — эта простая машина вмещает 7 контейнеров, позволяющих делать отдельные чашки (с разными вкусами / техниками, если хотите)! Вы также можете использовать большую стеклянную миску (не входит в комплект) внутри, чтобы приготовить одну большую порцию, если хотите. Он довольно простой, без пластика и действительно все, что вам нужно.
    • Автоматическая йогуртница Cuisinart с автоматическим охлаждением — я должен признать, что моя занятая мама очень сильно жаждет этого прибора.Фактически он остывает после поддержания температуры в течение выбранного периода времени. Это даст возможность не планировать приготовление йогурта в соответствии с вашим графиком. Изысканный. Я действительно хочу, чтобы внутренний контейнер не был пластиковым.
  • Мультиварка Метод — В этом методе люди используют мультиварку, чтобы нагреть молоко до 180 ° F, а затем выключить ее и дать молоку остыть в течение нескольких часов, пока оно не достигнет 115 ° F. Затем они добавляют культуру и держат мультиварку с крышкой от 5 до 10 часов.
    • Плюсы: Возможно, у вас уже есть мультиварка, поэтому вы можете попробовать это занятие.
    • Минусы: охлаждение молока с 180 ° до 115 ° может занять до трех часов, в течение которых вы ждете, периодически проверяя температуру и рискуя заражением молока. Это точно не самый безопасный способ
  • Cooler Incubator — Следуйте приведенным выше инструкциям для нагрева и охлаждения молока с последующим добавлением культур. Чтобы инкубировать кисломолочный продукт, сначала наполните внутреннюю часть холодильника горячей водой, чтобы нагреть его.Слейте воду, оставив немного. Проверьте температуру зарезервированной воды и стремитесь к 115 ° F. Разлейте его в несколько емкостей, чтобы наполнить кулер. Поместите кисломолочный продукт при температуре 115 ° F в герметичный контейнер в холодильнике рядом с другими контейнерами с горячей водой и оставьте его в закрытом виде на 6-8 часов, пока оно не достигнет желаемой кислотности.
    • Плюсы: Вероятно, у вас уже есть кулер, поэтому его можно попробовать. Вы можете инкубировать большое количество йогурта, если хотите, и этот инкубатор очень эффективен.
    • Минусы: наверное, самый большой недостаток — это пространство, но это не так уж важно.
  • Oven Light Method — Если у вас нет ни мультиварки, ни йогуртницы, возможно, стоит попробовать духовку. Следуйте основным инструкциям, приведенным выше, и после охлаждения молока и добавления культуры поместите его в духовку с включенным светом на 5-10 часов.
    • Плюсы: у вас, вероятно, уже есть духовка, поэтому вы можете попробовать это занятие.
    • Минусы: поскольку вы не знаете, при какой температуре лампа духовки поддерживает йогурт, вам нужно будет проверять ее время от времени.Я обнаружил, что этот метод дает довольно противоречивые результаты.
  • The Cuddle Method — У нас есть достоверные сведения, что могут быть люди, которые делают йогурт, используя только тепло своего тела. Они называют это «йогурт для объятий», потому что после прививки йогурта вы берете банку в постель с собой и своим «приятелем» и согреваете ребенка всю ночь. Как бы мне ни нравилась эта идея, ученый во мне скептически относится к этому методу, зная, что йогурт хочет культивироваться при температуре 100-115 °, а человеческое тело — только 98.6 °. Возможно, присутствие «приятеля по объятиям» является секретом повышения температуры, если вы понимаете, о чем я. Кто-то из нашей команды попробовал это и получил кисломолочное молоко (вероятно, только из-за мезофильных бактерий в смеси), но ничего, что она бы точно не назвала йогуртом. Тем не менее, если вы уже искали хорошую бутылку с горячей водой и хороший повод, э-э… обниматься, почему бы не попробовать? Мы решили, что необходимы дополнительные исследования, и готовы попробовать, так что следите за обновлениями. Сообщите, если попробуете!
  • Специальная машина для приготовления йогурта — Как бы мне ни не нравилось отводить на моей крошечной кухне место в шкафу для одноразовой кухонной техники, это, несомненно, лучший способ производить йогурт стабильно раз за разом.Мы рекомендуем использовать стеклянные банки (а не пластиковые). Если вы действительно не переносите идею одноразового устройства, возможно, стоит ваших усилий проверить скороварку / йогуртницу InstaPot 7-в-1, которая, похоже, всем нравится. Мы еще не пробовали, но я часто испытываю искушение.

Вы готовили йогурт дома? Какие методы инкубации вы используете? Что вы делаете, чтобы получить наилучшую текстуру и консистенцию?

Пошаговый рецепт домашнего йогурта (GAPS и SCD)

Мы считаем, что домашний йогурт является незаменимым продуктом для здоровья кишечника.Домашний йогурт не только вкуснее, но и содержит гарантированные штаммы полезных бактерий, которые поддерживают естественные полезные бактерии в вашей пищеварительной системе.

Содержание пробиотиков в йогурте зависит от нескольких факторов, в первую очередь от качества и количества используемой закваски . Вы можете узнать все, что вам нужно знать о заквасках для йогурта, здесь , или выбрать закваску, которая наилучшим образом соответствует вашим диетическим и медицинским потребностям. Температура и время Ваш йогурт может также вызывать брожение, но, к счастью, у нас это есть для вас.Уникальная технология «водяной бани» в йогуртницах Luvele делает эти два соображения надежными.

Мы предпочитаем метод приготовления йогурта в соответствии с «Особой углеводной диетой» (SCD) , который ферментирует в течение 24 часов. Низкая температура и длительное время ферментации позволяют бактериям потреблять больше сахара (лактозы), присутствующего в молоке, и приводят к более высокому количеству пробиотиков, чем коммерческий йогурт. Подсчитано, что чашка домашнего йогурта, ферментированного в течение 24 часов, содержит 700 миллиардов КОЕ (колониеобразующих единиц) полезных бактерий.Большинство коммерческих йогуртов ферментируются при высокой температуре всего 6-8 часов, и, если вы не внимательны, они могут также содержать загустители, консерванты, искусственные красители и ароматизаторы, а также сахар!

При приготовлении настоящего йогурта в домашних условиях вы всегда будете контролировать ингредиенты. Если вы не уверены, какое молоко выбрать, перейдите к нашему руководству по выбору лучшего молока для приготовления йогурта.

24-часовой домашний йогурт — это хорошо переносимая ферментированная пища, которая является важной частью диеты SCD, «Кишечного и психологического синдрома» (диета GAPS) и многих других диет для лечения кишечника.А поскольку бактерии (в заквасочной культуре) потребляют сахар в молоке (лактозу) в процессе ферментации, правильно приготовленный 24-часовой йогурт может переноситься даже людьми с непереносимостью лактозы. Однако если коровье молоко вызывает беспокойство, домашний йогурт из козьего молока, приготовленный в течение 24 часов, является очень щадящим вариантом. Кроме того, в нашем блоге с рецептами йогурта есть много вариантов растительного молочного йогурта без молока, с которыми можно поэкспериментировать.

В наших публикациях в блоге о рецептах этот метод приготовления йогурта из коровьего молока может называться 24-часовой йогурт, йогурт SCD или просто домашний йогурт.Чтобы получить больше отличных рецептов приготовления йогурта, советов и советов по устранению неполадок, перейдите по ссылке «как загустить домашний йогурт», «как приготовить йогурт из сырого молока», «как разводить сливки» и «как капать йогурт и сделать простой йогуртовый сливочный сыр». ‘.

ПОДГОТОВКА

Перед тем, как начать, важно стерилизовать стеклянную банку, крышку и любую посуду для приготовления йогурта Luvele в горячей воде. Опасность невыполнения стерилизации заключается в том, что другие бактерии могут пересилить вашу закваску и повлиять на качество йогурта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко коровье
Закваска для йогурта

МЕТОД

1. Отмерьте количество
Отмерьте необходимое количество молока для наполнения йогуртницы Luvele и налейте в большую чистую кастрюлю.

2. Нагрейте и удерживайте молоко при 82 ° C (180 ° F)
Используйте термометр. Обратите внимание: когда вы станете более уверенно нагревать молоко для приготовления йогурта, вы сможете определить, когда молоко приближается к 82 ° C (180 ° F), потому что оно начнет набухать и подниматься в кастрюле (непосредственно перед тем, как закипит).Удерживайте огонь при этой температуре от 2 до 10 минут. Чем дольше, тем лучше. Выдерживание молока при такой высокой температуре позволяет белкам молока денатурировать, что делает йогурт более густым.
Совет: может быть проблемой долго держать молоко при высокой температуре. Не зацикливайтесь на точной температуре. Если молоко случайно закипит, не паникуйте — убавьте огонь и продолжайте. Используйте кольцо вок (или что-то подобное), чтобы создать расстояние между пламенем и кастрюлей, или используйте пароварку, наполненную кипятком.

3. Накройте молоко крышкой и дайте ему остыть до температуры ниже 42 ° C (107 ° F)
Это нормально, если молоко остынет ниже 42 ° или даже остынет, но оно не должно быть слишком горячим. Температура выше 43 ° C убивает закваску. Идеальный диапазон температур для приготовления диетического йогурта SCD составляет от 36 ° C (97 ° F) до 42 ° C (107 ° F). Совет: вы можете активно охладить его, наполнив раковину или миску холодной водой и поставив кастрюлю с подогретым молоком в холодную воду.

По мере охлаждения молока на йогурте образуется кожица.Некоторые рецепты йогурта SCD рекомендуют снимать его. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы оставить это. Не производит комковатый йогурт. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете негомогенизированное молоко, на коже будет нанесен крем, который божественен. Вы не хотите пропустить это!

4. Добавьте закваску и осторожно взбейте ее.
Каждая закваска поставляется с разными инструкциями. Следуйте инструкциям, относящимся к вашей заквасочной культуре, и используйте указанное количество.

5. Налейте молоко в стеклянную банку для приготовления йогурта и плотно закройте крышку.
Поместите стеклянную банку для йогурта в йогуртницу.

6. Медленно налейте воду в основание.
Запрещается заливать воду выше «высокой линии», обозначенной на внутренней стене кофеварки.

7. Установите крышку сверху.
Теперь молоко готово к брожению.

8. Установите время и температуру.
С помощью цифровой панели управления установите температуру 38 ° C (100 ° F), время на 24 часа, а затем нажмите «Подтвердить», чтобы начать инкубацию.

9. Через 24 часа ферментация завершена.
Конденсат собирается под крышкой. Будьте осторожны, снимая его, и позвольте воде капать в водяную баню, а не на скамейку!

10. Выключите йогуртницу и снимите банку с йогуртом.
Йогурт сразу после приготовления будет жидким и теплым.
ПРИМЕЧАНИЕ. В зависимости от используемого молока поверх йогурта может быть слой желтых сливок.

11. Поместите банку в холодильник минимум на 6 часов, чтобы она остыла и застыла.
Будьте осторожны с теплым йогуртом и не перемешивайте его, иначе он не превратится в идеальную белую массу.

ЙОГУРТ 30 ЧАСОВ?

Вы можете настроить йогуртницу на брожение еще на 5 часов, если хотите, чтобы в йогурте было еще меньше лактозы. См. Пост. Время и температура брожения имеет решающее значение для получения дополнительной информации.

Сделай свой йогурт | BC Молочная ассоциация

Йогурт приготовить просто!

Рецепт молочной ассоциации Британской Колумбии

Оборудование

  • Кастрюля с толстым дном или пароварка
  • Венчик
  • Термометр с диапазоном показаний от 40 до 85 ° C (110–180 ° F)

Состав

  • 4 стакана (1 л) молока
  • 1/4 стакана (60 мл) сухого обезжиренного молока *
  • 2 столовые ложки (30 мл) простого йогурта **
  • * Использование сухого обезжиренного молока не обязательно.Если вы используете цельное молоко, вам может не понадобиться загущающий эффект добавленного порошка. Но если вы используете нежирное или обезжиренное молоко, рекомендуется добавление сухого обезжиренного молока.
  • ** Возможно, вы слышали, что вам нужно использовать йогурт с живой культурой. К счастью, это не должно быть проблемой, потому что весь йогурт, производимый канадскими молочными заводами, содержит живые культуры.

Приготовить йогурт легко — если вы выберете метод, который хорошо работает в вашем классе или дома! Ингредиенты простые.Уловка состоит в том, чтобы найти место в вашем классе или доме, или метод, который позволит вам инкубировать йогурт в течение 6–8 часов при температуре чуть выше температуры тела. Важно поддерживать оптимальную температуру. Если вы новичок в приготовлении йогурта, вам пригодится термометр. Ищите тот, который опускается до 40 ° C (110 ° F).

Инструкции

  1. Стерилизовать оборудование. Для достижения наилучших результатов не пропускайте этот шаг! В кастрюле, в которой вы разогреете молоко, вскипятите немного воды.Вставьте любую другую посуду, которая будет контактировать с йогуртом.
  2. Налейте молоко в кастрюлю или верхнюю часть пароварки. Если вы используете сухое обезжиренное молоко, взбейте его до полного растворения.
  3. Нагрейте молоко до 83 ° C (180 ° F). Это примерно то время, когда вы начинаете видеть, как поднимается пар, но до того, как он закипит. Нагревание помогает денатурировать белки, поэтому йогурт хорошо схватывается. Чтобы йогурт получился еще более густым, убавьте огонь и тушите молоко в течение 5 минут.
  4. Охладите молоко до 44 ° C (110 ° F) . Быстрый способ охладить молоко — это поставить кастрюлю с молоком (или верхнюю часть пароварки) в раковину, наполненную холодной водой. Размешайте молоко, пока оно не остынет. Если у вас нет термометра, проверьте температуру своим (чистым!) Пальцем. Если вы можете сосчитать до двадцати, погрузив палец в молоко, это достаточно круто.
  5. Добавьте йогурт и хорошо перемешайте с молоком.
  6. Перелейте смесь в инкубационный контейнер. Вот несколько возможных контейнеров:
    • Глиняная чаша , которую накрывают одеялом и оставляют в теплом месте дома — например, возле печи, в выключенной духовке или микроволновой печи.
    • Термос с широким горлом , который предварительно нагревают, наливая в него горячую воду и давая ему постоять, пока вы не будете готовы вылить в него йогуртовую смесь. Оберните термос и оставьте в теплом месте.
    • Банки для консервов , предварительно нагретые, как указано выше, наполненные йогуртовой смесью, накрытые и поставленные на решетку или кольца для банок в большой тяжелой кастрюле.Наполните кастрюлю теплой водой, накройте ее и установите на плите самую низкую температуру. Часто проверяйте, чтобы вода оставалась правильной температуры. Как вариант, можно поставить небольшие баночки на решетку электрической сковороды. Добавьте воды, чтобы покрыть решетку, накройте кастрюлю и установите термостат между выключенным и минимально возможным значением. Часто проверяйте, чтобы вода не стала слишком горячей.
    • Йогуртница электрическая. Просто следуйте инструкциям производителя.
  7. Инкубируйте 6–8 часов при 40–43 ° C. Чем дольше выдерживается йогурт, тем более кислым он будет на вкус. Если вы инкубируете йогурт на ночь, не беспокойтесь о настройке будильника только для остановки инкубации. Дополнительный час или два в жизни йогурта — это немного. Пока йогурт инкубируется, не мешайте ему! Если йогурт потревожить, он не схватится плавно.
  8. Поместите йогурт в холодильник. Будь нежным. Йогурт будет твердеть в течение первого дня.Сохраните немного йогурта в качестве закуски для следующей порции. После приготовления нескольких партий йогурта вам, возможно, придется снова начать со свежего коммерческого йогурта.

  9. Наслаждайтесь йогуртом без добавок или со свежими фруктами или мюсли.

Если вы хотите получить больше идей о том, как использовать йогурт, ознакомьтесь с некоторыми из наших рецептов ниже!

8 комментариев

Йогурт, отрывок из книги «Искусство брожения»

Искусство брожения

Йогурт — самое популярное кисломолочное молоко в мире.Он отличается густой кремообразной полутвердой консистенцией и слегка терпким вкусом. Бактерии, которые превращают молоко в йогурт, обычно (за исключением) термофильные бактерии, активны при повышенных температурах. Следовательно, чтобы приготовить красивый густой йогурт, вы должны инкубировать его, поддерживая его в диапазоне температур от 110 ° до 115 ° F / от 43 ° до 46 ° C. Стратегии инкубации, наиболее сложный аспект приготовления йогурта (и некоторых других ферментов), рассматриваются в главе 3.

Для приготовления йогурта вам понадобится закваска.Если вы можете найти или купить традиционную йогуртовую культуру и умеете поддерживать регулярный ритм, возможно, вы сможете делать из нее йогурт всю оставшуюся жизнь. Если вы хотите без промедления попробовать приготовить йогурт, вы можете использовать коммерческий йогурт в качестве закваски, всегда с живой культурой, без добавок и без добавок. (За этим описанием того, как его приготовить, следует более подробное обсуждение закваски для йогурта.) Первый шаг процесса приготовления йогурта — вынуть закваску из холодильника и дать ему время нагреться до комнатной температуры.Кроме того, наполните банки, в которых вы будете делать йогурт, а также ваш инкубатор, если вы используете изотермический холодильник, теплой водой, чтобы они могли предварительно нагреть и не охладить вашу йогуртовую смесь, когда она достигнет заданной температуры.

Когда закваска и сосуды нагреваются, я нагреваю молоко как минимум до 82 ° C / 180 ° F. Медленно и осторожно нагрейте молоко, часто помешивая, чтобы не обжечься. «Чем быстрее вы нагреете молоко, тем больше зернистых кусочков перегретого застывшего протеина вы найдете в своем йогурте», — предупреждает Розанна Нафцифер, соавтор (с Кеном Альбала) превосходного Lost Art of Real Cooking .Можно пропустить этот этап нагрева и приготовить сырой йогурт, никогда не нагревая молоко выше 115 ° F / 46 ° C. Но сырой йогурт никогда не будет таким густым, как йогурт из молока, прошедшего термическую обработку.

Это нагревание приводит, помимо уничтожения нативных бактерий, которые могли конкурировать с внесенными культурами, в изменении структуры молочного белка, казеина, ключа к густому твердому йогурту. Выдержка молока при такой высокой температуре при постоянном перемешивании приведет к испарению и концентрации молока, что дополнительно способствует получению более густого конечного продукта.Именно имитируя этот традиционный этап испарения, многие производители йогуртов и люди, производящие его дома, добавляют сухое молоко или другие загустители.

После нагрева молока необходимо дать ему остыть перед добавлением закваски. Вы можете просто оставить кастрюлю с нагретым молоком для медленного охлаждения, периодически контролируя ее, чтобы вы могли добавлять культуры, как только температура упадет до 115 ° F / 46 ° C. Или вы можете активно охладить его, наполнив раковину, ванну, кастрюлю или миску холодной водой и поставив кастрюлю с подогретым молоком в холодную воду.Для быстрого охлаждения перемешайте молоко в кастрюле и воду вокруг него. Не ждите, пока температура достигнет целевого значения, прежде чем вынуть кастрюлю с молоком из холодной воды, иначе оно остынет еще больше; удалите его из охлаждающей бани, когда температура приблизится к 120F / 49C. Как только температура достигнет 115 ° F / 46 ° C, переложите чашку молока в чашку или миску и перемешайте закваску. Я использую 1 столовую ложку закваски на литр. Многие рецепты предполагают использование большего количества закваски, и в моем раннем опыте приготовления йогурта я так и поступал, но, основываясь на рекомендации Радость кулинарии , я попробовал подход «меньше значит больше» и обнаружил, что он делает йогурт более густым.Столовая ложка составляет чуть менее 5 процентов литра. Справочник по производству молочных продуктов, к которому я обращался, рекомендовал использовать закваску в количестве от 2 до 5 процентов, чтобы вы могли использовать еще меньше12. Тщательно смешайте закваску с чашкой нагретого молока; как только он полностью растворится, снова добавьте его в полную кастрюлю с нагретым молоком. Затем перенесите культивированное молоко в предварительно нагретые банки, закройте и поместите в инкубационную камеру, оставив его для брожения в спокойном состоянии.

Инкубированный при 115 ° F / 46 ° C йогурт коагулирует в течение примерно трех часов, но если оставить его слишком долго, он может легко свернуться.Я предпочитаю сбраживать его немного медленнее при немного более низкой температуре, от четырех до восьми часов при более щадящем 110 ° F / 43 ° C. Даже более длительная ферментация может дать более острый вкус и более полное усвоение лактозы. Я слышал о людях, ферментирующих йогурт по 24 часа. При более низких температурах коагуляция займет больше времени, и конечный результат, вероятно, будет не таким густым. Если вы откроете инкубатор и обнаружите, что йогурт все еще жидкий, добавьте грелку, чтобы нагреть его, и оставьте еще на несколько часов при более высоких температурах.Если по какой-то причине йогурт вообще не коагулирует, что может случиться, не нужно отказываться от молока; вы можете легко превратить его в простой кисломолочный сыр.

Источники йогуртовых культур семейной реликвии

Ресурсы для йогурта

Тестирование йогуртницы

Зачем тестировать йогуртницу?

Приготовление йогурта в первый раз может быть несложным, но иногда на этом пути возникают препятствия. Если вы устранили неполадки и определили, что ваша йогуртница не работает должным образом, попробуйте протестировать устройство.

Как ПРОВЕРИТЬ ВАШУ ЙОГУРТОВАРКУ

  1. Нагрейте воду на плите до 110 ° F.
  2. Наполните емкость йогуртницы нагретой водой.
  3. Убедитесь, что прибор заполнен достаточно, чтобы давать хорошие показания.
    • Йогуртницам на 2 литра требуется не менее 1 литра жидкости для поддержания хорошей температуры культивирования.
    • Йогуртницы с порционными контейнерами должны быть полностью заполнены для поддержания хорошей температуры культивирования. Не оставляйте пустые банки.
  4. Включите прибор и дайте ему поработать 6-8 часов, как если бы вы готовили йогурт.
  5. С помощью портативного термометра проверяйте температуру воды каждые 1-2 часа.

Если ваше устройство не поддерживает температуру 105-112 ° F в течение всего 8-часового периода культивирования, оно не работает должным образом. Проверьте следующее:

  • Крышка закрыта правильно.
  • Устройство полностью подключено.
  • Агрегат находится в помещении с нормальной комнатной температурой.В очень холодных регионах йогуртницы могут не поддерживать температуру.
  • Молоко было нагрето на плите до нужной температуры перед наполнением йогуртницы.
  • Йогуртница подключена к цепи, не перегруженной другими приборами.
  • Термометр показывает точное значение. Если вы подозреваете, что термометр выключен, попробуйте откалибровать его заново. Шаги довольно простые.

Решения проблем с температурой

Если ваш прибор охлаждается всего на несколько градусов, попробуйте накрыть прибор полотенцем во время работы.Следите за тем, чтобы полотенце не попало в электрическую розетку.

Yogotherm Йогуртовые инкубаторы часто необходимо предварительно нагревать в прохладную погоду. Наполните внутреннее ведро горячей водопроводной водой на 3-4 дюйма и накройте. Подождите, пока вы добавляете закваску в молоко. Затем слейте горячую воду и добавьте инокулированное молоко. Это предотвратит начальное падение температуры в йогуртнице.

Если ваш прибор нагревается на несколько градусов тепла, слегка приподнимите крышку во время работы. Используйте сложенную карточку для заметок или кусок картона под краем крышки для идеальной вентиляции.

После настройки устройства снова запустите тест с водой, чтобы убедиться, что йогуртница может поддерживать правильную температуру культивирования в течение всего периода культивирования.

Устойчивый к ошибкам йогурт быстрого приготовления № 12 (Полное руководство для начинающих)

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Надежное пошаговое руководство по приготовлению йогурта быстрого приготовления . Сделайте гладкий, сливочный и густой домашний йогурт с помощью рецепта № 12 быстрого приготовления йогурта, разработанного на основе 12 экспериментов. Здорово, вкусно, весело.

За последние 2 месяца мы перевернули нашу тестовую кухню с помощью экспериментов с домашним йогуртом!

После 12 испытаний молока, закваски из йогурта и сотен столовых ложек домашнего йогурта, мы, наконец, рады пригласить вас на культурную вечеринку !!

И, продолжая наши сумасшедшие эксперименты с Чизкейком № 17, мы назвали эту малышку Йогурт быстрого приготовления № 12 .

Присоединяйтесь к нам, чтобы приготовить йогурт в Instant Pot!

Приготовление йогурта в домашних условиях может показаться сложным и устрашающим.Но на самом деле все очень просто! Все, что вам нужно, это 2 ингредиента — закваска с молоком и йогуртом (подробнее об этом мы поговорим ниже).

Во-первых, давайте разберем весь процесс приготовления йогурта на 5 простых шагов.

Как приготовить йогурт быстрого приготовления за 5 шагов:
  1. Нагреть молоко до 180 ° F — 200 ° F
  2. Охладите молоко до 105–114 ° F
  3. Добавьте закваску из йогурта в молоко
  4. Подождите, пока йогурт застынет
  5. Простой йогурт готов — при желании охладите и процедите.

Звучит просто, правда? 😀

Выбор закваски для йогурта

Закваски для йогурта могут сделать или испортить вашу игру по приготовлению йогурта.

Так что будьте осторожны, не весь йогурт работает как закваска!

Очень важно проверять список ингредиентов покупного йогурта, когда вы покупаете закваску для йогурта. Он должен иметь активных бактериальных культур , чтобы он работал как закваска для йогурта.

Живая культура обычно содержит как минимум 2 типа бактерий (L. bulgaricus и S. thermophilus).

* Совет для профессионалов: Консистенция и вкус домашнего йогурта будут меняться в зависимости от типа культур бактерий в закваске для йогурта.Иногда это имеет большое значение! Итак, выбирайте марку, которая вам больше всего нравится, для наиболее стабильного результата.

Выбор типа молока

Выбор правильного типа молока — один из самых важных шагов на пути к успеху в приготовлении домашнего йогурта, потому что тип молока будет определять густоту и кремообразность вашего домашнего йогурта.

После тестирования рецепта йогурта быстрого приготовления с 2% молока, 3,25% молока и 3,8% молока и 3,8% цельного молока с самым высоким содержанием молочного жира был получен самый густой и сливочный домашний йогурт.

Для справки, мы использовали вышеупомянутое цельное молоко Whole Foods 365 Organic 3,8% для этого рецепта йогурта быстрого приготовления.

Пора приготовить йогурт в растворе!

♥ Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

  • Стерилизация дополнительного оборудования: Поместите 2 стакана холодной воды и подставку в горшок для быстрого приготовления. Поместите силиконовый шпатель, мерную чашку из стекла Pyrex и мерную ложку в Instant Pot.Закройте крышку и переместите ручку вентиляции в положение закрытия. Стерилизовать (приготовление под давлением или ручная кнопка) все при высоком давлении в течение 3 минут + естественное высвобождение. Или стерилизовать на плите: стерилизовать оборудование (включая пищевой термометр) на плите, кипятя его в течение 10 минут. После стерилизации оборудование сушится на воздухе на чистой подставке.

  • Нагрейте молоко до 180–200 ° F, чтобы денатурировать белок: Налейте 2 л ( ½ галлона) цельного молока во внутреннюю кастрюлю.Закройте крышку. Используйте функцию «Больше йогурта», чтобы вскипятить молоко как минимум до 180 ° F (на экране появится надпись «BOIL»). Это занимает примерно 35-40 минут. Экран Instant Pot изменится на «YOGT», когда кипячение будет завершено.

  • Проверка температуры молока: Откройте крышку. Немедленно проверьте температуру молока в нескольких местах, чтобы убедиться, что оно превышает 180 ° F. Перемешайте силиконовой лопаткой и снова проверьте температуру, чтобы убедиться, что молоко превышает 180 ° F. * Pro Tip : Если температура молока не превышает 180 ° F, закройте крышку и нагрейте молоко с помощью функции «Медленное приготовление с меньшим объемом» в течение еще 15 минут.
  • Приготовьте стартер для йогурта: После того, как молоко нагреется до 180 ° F, поместите 32 г (чуть больше 2 столовых ложек) простого греческого йогурта с активными бактериальными культурами в мерную чашку из стекла Pyrex. Не добавляйте закваску для йогурта в горячее молоко, так как это убьет бактериальные культуры. * Pro Tip : Если вы стерилизовали мерную чашку, убедитесь, что она остыла на ощупь.
  • Охладите молоко до 111 ° F: Оставьте кастрюлю на столешнице и подождите, пока молоко остынет до 111 ° F. Или альтернативный метод быстрого охлаждения молока: Наполните большую кастрюлю или кухонную раковину холодной водопроводной водой. Частично погрузите внутреннюю кастрюлю с нагретым молоком в холодную водопроводную воду. Помешивайте молоко круговыми движениями силиконовым шпателем и часто измеряйте температуру. Для охлаждения молока до 111 ° F потребуется 2–4 минуты. Немедленно вытащите кастрюлю из холодной воды. * Pro Tip : Старайтесь не касаться дна кастрюли лопаткой, так как на дне кастрюли может прилипнуть твердое молоко.

  • Добавьте закваску для йогурта: Добавьте ½ стакана молока при температуре 111 ° F в стакан из пирекса, наполненный закваской для йогурта. Аккуратно перемешайте мерной ложкой. Вылейте молочно-йогуртную смесь во внутреннюю кастрюлю и слегка помешайте силиконовой лопаткой.

  • Инкубация йогурта: Поместите внутреннюю емкость обратно в емкость для быстрого приготовления. Закройте крышку. Используйте функцию «Нормальный йогурт» для инкубации йогурта. Установите время с 8:00 до 12:00 часов в зависимости от того, насколько острым вам нравится йогурт (больше времени = более остро).* Pro Tip : Не нарушайте процесс брожения, перемещая Instant Pot или открывая крышку. Вы можете открыть крышку для проверки вкуса, как только йогурт застынет (примерно через 6 часов).

  • Прекратить процесс инкубации: Как только йогурт достиг желаемого уровня остроты, снимите внутреннюю емкость с йогуртом и поместите его в холодильник на несколько часов, чтобы остановить процесс инкубации. Йогурт также немного загустеет.

  • Порция: Простой йогурт готов.Подавайте с добавлением подсластителей, например меда или кленового сиропа. Добавьте фрукты, мюсли или вашу любимую начинку. Нет предела! Enjoy ~ * Pro Совет : Если йогурт слишком жидкий, вы можете процедить йогурт с помощью ситечка для йогурта.
* Цельное молоко: Мы использовали цельное молоко Whole Foods 365, органическое 3,8%. * Стартер для йогурта: Мы использовали 4% -ный простой греческий йогурт Dannon / Danone с активными бактериальными культурами. * Пластиковые инструменты или оборудование: Не стерилизуйте какие-либо инструменты или оборудование с пластиковыми или деревянными ручками. * Оцените рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо!

Порция: 200 г | Калории: 118 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 20 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 72 мг | Калий: 282 мг | Сахар: 6 г | Витамин А: 8 МЕ | Кальций: 220 мг | Железо: 1 мг

Пошаговое руководство: йогурт быстрого приготовления

Подготовьте ингредиенты для приготовления йогурта в Instant Pot:

  • 2 литра (½ галлона) цельного молока (мы использовали Whole Foods 365 Organic 3.8% цельного молока)
  • 32 грамма (чуть более 2 столовых ложек) простого греческого йогурта с активными бактериальными культурами (мы использовали 4% простой греческий йогурт Dannon / Danone с активными бактериальными культурами)

Инструменты для рецепта йогурта быстрого приготовления # 12

1

Дополнительная подготовка — стерилизация оборудования

Требуемое время: ~ 30 минут

Вариант 1 — стерилизация с помощью Instant Pot:

  • Поместите 2 стакана холодной воды и подставку в кастрюлю для быстрого приготовления.
  • Поместите силиконовый шпатель, мерную чашку из стекла Pyrex и столовую ложку в емкость для приготовления растворимых продуктов.
  • Закройте крышку и переместите ручку вентиляции в положение закрытия.
  • Стерилизовать все при Высоком давлении (используйте кнопку «Ручное приготовление / готовка под давлением») в течение 3 минут + Естественное высвобождение.

Вариант 2 — Стерилизация на плите:

  • Стерилизуйте оборудование (включая пищевой термометр) на плите, прокипятив его в течение 10 минут.

После стерилизации оборудования высушите его на воздухе на чистой подставке.

* Пластиковые инструменты или оборудование: Не стерилизуйте какие-либо инструменты или оборудование с пластиковыми или деревянными ручками.

2

Нагреть молоко до 180 ° F — 200 ° F, чтобы денатурировать белок

Сначала налейте 2 л (½ галлона) 3,8% цельного молока во внутреннюю кастрюлю.

Затем закройте крышку (положение ручки вентиляции не имеет значения).

Теперь используйте функцию Yogurt More , чтобы вскипятить молоко как минимум до 180 ° F .

На экране будет написано «кипятить» . Этот процесс займет примерно 35-40 минут.

Экран Instant Pot изменится на «йогт» , когда кипячение закончится.

3

Проверка температуры молока

Когда на экране появится сообщение «Йогт», откройте крышку.

Во-первых, немедленно проверьте температуру молока в нескольких местах и ​​убедитесь, что оно выше 180 ° F.

Затем перемешайте силиконовым шпателем и снова проверьте температуру, чтобы убедиться, что молоко превышает 180 ° F.

* Pro Tip 1: Если температура молока не превышает 180 ° F, закройте крышку и нагрейте молоко с помощью функции Slow Cook Less в течение еще 15 минут.

* Совет 2: Снимите и выбросьте молочную корку поверх нагретого молока (как показано на фото ниже).

4

Приготовьте стартер для йогурта

После того, как молоко нагреется до 180 ° F, поместите 32 г (чуть больше 2 столовых ложек) простого греческого йогурта с активными бактериальными культурами в мерную чашку из стекла Pyrex .Не добавляйте йогуртовую закваску в горячее молоко, так как это убьет бактериальные культуры.

* Совет для профессионалов: Если вы стерилизовали мерную чашку, убедитесь, что она остыла на ощупь.

5

Охладите молоко до 111 ° F

Вы можете оставить кастрюлю на столешнице и подождать, пока молоко остынет до 111 ° F .

Альтернативный метод быстрого охлаждения молока (как показано на фото ниже):

  • Наполните большую кастрюлю или кухонную раковину холодной водопроводной водой.
  • Частично погрузите внутреннюю кастрюлю с нагретым молоком в холодную водопроводную воду.
  • Перемешивайте молоко круговыми движениями силиконовой лопаткой и часто измеряйте температуру.
  • Для охлаждения молока до 111 ° F потребуется 2–4 минуты.
  • Немедленно выньте кастрюлю из холодной воды.

* Совет для профессионалов: Старайтесь не касаться дна кастрюли лопаткой, так как на ее дне может прилипнуть твердое молоко.

6

Добавить закваску для йогурта

Сначала добавьте ½ стакана молока при температуре 111 ° F в стакан из пирекса, наполненный стартером для йогурта, затем аккуратно перемешайте его мерной ложкой.

Налейте молочно-йогуртную смесь во внутреннюю кастрюлю и слегка перемешайте силиконовой лопаткой.

7

Инкубация для йогурта

А теперь самое интересное! Сначала поместите внутренний горшок обратно в мгновенный горшок.

Затем закройте крышку (положение ручки вентиляции не имеет значения).

Инкубация йогурта:

  • Функция быстрого приготовления: Нажмите кнопку «Йогурт» и используйте функцию «Обычный йогурт» для инкубации йогурта.
  • Время: Установите время на 8:00 — 12:00 часов в зависимости от того, насколько острым вам нравится ваш йогурт

* Совет 1: Более длительное время инкубации = более острый йогурт

* Совет 2: Таймер будет отсчитывать вместо обратного отсчета, когда начинается процесс инкубации (как показано на фото выше).

После застывания йогурта вы можете открыть крышку для проверки вкуса (примерно через 6 часов).

* Совет 3: Не нарушайте процесс брожения, перемещая емкость для приготовления растворимых напитков или открывая крышку. Подождите, пока он застынет (примерно 6 часов), прежде чем открывать крышку.

8

Остановить процесс инкубации

Когда йогурт достигнет желаемого уровня остроты, снимите внутреннюю емкость с йогуртом и поместите его в холодильник на несколько часов, чтобы остановить процесс инкубации.Йогурт также немного загустеет в холодильнике.

9

Подавать йогурт быстрого приготовления

Вы сделали это !! Ваш простой йогурт готов !!

Не забудьте похлопать себя по плечу — вы только что приготовили домашний йогурт !! 😀

Подавать с добавлением подсластителей, таких как мед или кленовый сироп. Добавьте фрукты, мюсли или вашу любимую начинку. Небо безгранично.

Наслаждайтесь густым сливочно-гладким йогуртом!

* Совет для профессионалов: Если йогурт слишком жидкий, его можно процедить с помощью ситечка для йогурта.

Дополнительные советы и результаты по приготовлению йогурта быстрого приготовления: Эксперимент с домашним йогуртом

Часто задаваемые вопросы о йогурте быстрого приготовления

Из какого молока делать йогурт?

Тип используемого молока определяет густоту и кремообразность домашнего йогурта. Согласно нашим тестовым экспериментам на кухне, 3,8% цельного молока с самым высоким содержанием молочного жира давало самый густой и сливочный йогурт.

Когда лучше всего начать процесс приготовления йогурта быстрого приготовления?

Первые 3 части процесса приготовления йогурта: нагревание молока, охлаждение молока и добавление закваски для йогурта в молоко занимают примерно 90 минут (вы можете сократить ~ 30 минут, если пропустите этап стерилизации оборудования).
Нам нравится начинать процесс примерно за 2 часа до сна, поэтому, когда мы просыпаемся, волшебный процесс ферментации завершается! 🙂
Но если для готовки в течение дня вам не нужен Instant Pot, вы можете начать в любое время, если до сна осталось 10+ часов.В противном случае вам придется либо ложиться поздно, либо рано вставать, либо в конечном итоге съесть очень острый йогурт. 😉

Зачем варить йогурт в Instant Pot?

Йогурт быстрого приготовления имеет лучший вкус и консистенцию, чем йогурт, купленный в магазине. Они получаются гладкими, кремовыми и густыми. Кроме того, это поможет вам сэкономить деньги, а зарабатывать это просто и весело!

Смотреть: Как приготовить йогурт быстрого приготовления

Не можете посмотреть видео о приготовлении пищи? Смотрите здесь.

Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon.Это означает, что если вы решите покупать товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

Что НИКОГДА не следует делать при приготовлении йогурта в домашних условиях + рецепт кокосового йогурта

С тех пор, как мой хороший друг Джек рассказал мне о своем любимом кокосовом йогурте, я был немного одержим тем, чтобы придумать, как приготовить свой собственный. На самом деле, если подумать, изготовление йогурта было на моем радаре гораздо дольше.

Видите ли, я люблю ферментированные продукты (и напитки). В университете я специализировался в области пищевой микробиологии, и для моей дипломной работы я исследовал бактериальные популяции сыров с голубыми прожилками и камамбера. Частично для того, чтобы я мог поиграть с бактериями, но в основном для того, чтобы у меня был повод съесть больше сыра.

Потом было несколько лет в качестве винодела, когда я лично познакомился с большим количеством штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий, чем я ожидал.

Но я отвлекся.Вернемся к йогурту.

Я всегда знал, что однажды сделаю йогурт.

И этот день настал!

В течение последних нескольких месяцев я совершенствовал свои навыки приготовления как обычного йогурта на основе молока, так и более экзотического кокосового йогурта.

Дело в том, что это далеко не так сложно, как вы можете себе представить. Я немного пинаю себя за то, что не начал раньше.

Итак, что НИКОГДА не следует делать, готовя йогурт дома?

Простой.Никогда не следует заставлять вас думать, что вам нужно пойти и купить какое-то определенное оборудование.

Нет необходимости в «йогуртницах».

Что вам нужно?

1. A Термометр.
Бактерии, производящие йогурт, — это нежная душа, немного похожая на Златовласку, им нужна «правильная» температура, и единственный способ узнать, нормально ли это, — это измерить. Мой ирландец недавно купил быстро считывающий цифровой термометр для тестирования мяса на барбекю, и он работает как термометр для йогурта.

2. Несколько чистых банок.
Я предпочитаю стекло, но пластиковые контейнеры тоже подойдут. Просто убедитесь, что они чистые. Идеально свежее из посудомоечной машины.

3. Сумка для чиллера или эски.
Нам нужно, чтобы йогурт оставался красивым и уютным в течение 8 часов или около того. Раньше это отталкивало меня от приготовления йогурта, так как я беспокоился о поддержании постоянной температуры. Дело в том, что это не обязательно должно быть точным. У меня есть небольшая изотермическая сумка-холодильник, которая отлично справляется со своей работой. Вы можете просто обернуть банки фольгой, а затем завернуть их в полотенца.

4. Закваска.
Я использовал порошкообразную культуру, которую купил в своем магазине по продаже диетических продуктов. Или вы можете попробовать использовать несколько столовых ложек коммерческого натурального йогурта, но есть риск, что бактерии не останутся живыми. Так что я еще не пробовал.

ОБНОВЛЕНИЕ: Мне очень удалось использовать мою предыдущую партию йогурта в качестве культуры для моего нового йогурта. К тому же йогурт схватывается быстрее, чем при использовании высушенной культуры. И это намного дешевле! Я использую около 4-6 столовых ложек на партию йогурта объемом 2 литра.

Я также читал, что вы можете использовать порошок в пробиотических капсулах, но еще не экспериментировал с ними.

5. Молоко .
Подойдет коровье или кокосовое молоко. Хотя нет никаких причин, по которым вы не могли бы использовать козье, овечье или даже буйволиное молоко, если оно у вас есть.

ОБНОВЛЕНИЕ: у меня возникла проблема с использованием молока A2, йогурт просто не загустел должным образом. Теперь я придерживаюсь обычного молока.

Я не пробовал соевое, рисовое или миндальное молоко, но если протеина достаточно, они должны работать.Или вы можете попробовать их, используя рецепт кокосового йогурта ниже. Я хотел бы услышать, как у вас дела, если вы это сделаете!

кокосовый йогурт
получается чуть более 3 чашек

Кокосовое молоко и кремы сильно различаются по содержанию жира, что действительно говорит вам, сколько воды было добавлено. Я использовал несладкие кокосовые «сливки» с содержанием жира около 20%. Более жирные кокосовые сливки позволят получить более густой и насыщенный йогурт. И, конечно же, вы получите менее густой йогурт с меньшим содержанием жира в кокосовом молоке.

Не беспокойтесь об этом слишком сильно, но вам может потребоваться попробовать несколько разных брендов, прежде чем вы найдете тот, который вам нравится.

2 банки кокосового молока или сливок (400 г / 14 унций каждая), примерно 20% жирности
40 г (1,5 унции) порошка яичного белка
1 чайная ложка йогуртовой культуры

1. Смешайте кокосовое молоко / сливки и сухой яичный белок в средняя кастрюля. У тебя будут шишки.

2. Осторожно нагрейте до 43 ° C (110 ° F).

3. Налейте 1 столовую ложку кокосовой смеси в чистую чашку.Добавьте культуральный порошок и перемешивайте, пока он не образует (комковатую) пасту. Добавьте еще немного кокосового молока и перемешайте культуру в основной кастрюле.

4. Разлить по стеклянным банкам и накрыть крышкой.

5. Поместите в сумку с охладителем или эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.

6. Положите в холодильник и оставьте еще на день перед едой.

ВАРИАНТЫ
нет порошка яичного белка? — Вы сможете найти его в Интернете или у поставщика украшения для торта.Можно использовать цельный яичный порошок, хотя он изменит вкус. Не используйте свежие яичные белки, поскольку они могут содержать сальмонеллу. Йогурт без него все еще прекрасен, только намного менее густой.

vegan — откажитесь от порошка яичного белка и будьте готовы к более жидкому (но все же восхитительному!) Йогурту

не хватает времени? — йогурт можно есть после первых 12 часов, но после дополнительного дня в холодильнике вкус и текстура становятся более густыми и более йогурными.

с использованием сухого кокосового молока? — смешайте с кипящей водой, затем охладите до 43C (110F). Затем добавьте порошок яичного белка и действуйте согласно рецепту.

____________

видеоверсия рецепта

____________

йогурт из коровьего молока
получается 8 чашек

Может показаться, что йогурта много, но его можно хранить в холодильнике около месяца. Несмотря на то, что нас всего двое, у нас не было никаких проблем с этим!

Я обнаружил, что добавление небольшого количества сухого цельного молока дает намного более приятный сливочный йогурт, и оно того стоит.Если вы используете свежее молоко, его необходимо «стерилизовать» перед добавлением культуры. Это включает нагрев до 83 ° C (180 ° F) и выдержку в течение 5 минут. ОБНОВЛЕНИЕ: я экспериментировал с пропуском этапа стерилизации, и у меня еще не было сбоев, поэтому не стесняйтесь пропустить его, если вас не беспокоит возможное загрязнение вашего молока.

2 л (8 чашек) цельного молока
100 г (3,5 унции) сухого цельного молока, по желанию
2 чайные ложки йогуртовой культуры

1. Взбейте молоко и сухое молоко в средней кастрюле.Не переживайте, если есть шишки.

2. Поставьте на средний огонь и нагрейте, часто помешивая, пока температура не достигнет 83 ° C (180 ° F). Подержите при этой температуре около 5 минут. Или пропустите этот шаг и перейдите к шагу 3.

3. Охладите до 43C (110F). Я ставлю кастрюлю в форму для запекания, наполненную холодной водой и холодным кирпичом или льдом.

3. Налейте 1 столовую ложку теплого молока в чашку. Добавьте культуральный порошок и перемешивайте, пока он не образует (комковатую) пасту. Добавьте еще немного молока и перемешайте культуру в основной кастрюле.

4. Разлить по стеклянным банкам и накрыть крышкой.

5. Поместите в сумку с охладителем или эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.

6. Охладите.

ВАРИАНТЫ
нет сухого цельного молока? — Обычное молоко подойдет.

vegan — см. Рецепт кокосового йогурта выше.

мало времени? — см. Примечание к заголовку, чтобы узнать, как использовать UHT-молоко и пропустить этап нагрева.

super creamy — добавьте в чашку взбитых сливок или удвойте сухое молоко.

____________

видеоверсия рецепта

__________

Развлекайтесь на кухне!

С любовью,
Жюля x

.

Читайте также

Что делать, если грудничок не спит днем: советы по налаживанию режима сна

Антигистаминные препараты для новорожденных: лечение и профилактика аллергии у грудничков

Методика «Цветоник» М. Лазарева для музыкального развития детей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *