Холодильник плохо морозит: Все причины, почему холодильник плохо морозит

причины и что делать, не отключается

С каким угодно холодильником со временем могут случаться разные неполадки. Бывает, что слышно как работает компрессор, но при этом холода нет. Так почему холодильник плохо морозит: с этим мы и попробуем разобраться в данной статье. Для начала коротко рассмотрим принцип работы различных видов холодильников.

Не работает кулер на холодильнике

Классификация

Чтобы лучше понять причину поломки следует рассмотреть принцип работы различных видов холодильных установок. По типу работы их можно разделить на:

• Поглотительный;
• Быстроохлаждающий;
• Компрессионный.

Не морозит холодильник — что делать?

Принципы работы

Главными составляющими охладжающих агрегатов считаются испаритель, компрессор, термокран, конденсатор и хладагент. Испаритель находится над морозильником. Он собирает теплый воздух изнутри. Газообразный хладагент передает тепло конденсатору посредством компрессора, а тот уже выводит его наружу.

При передаче тепла хладагент остывает и из газа превращается в жидкость, после чего по капилляру поступает в испаритель. И цикл снова повторяется.

Рассмотрим наиболее распространенные виды бытовых холодильников. Они разделены по количеству камер:

• Одна;
• Две;
• Три.

Однокамерный

Каков же принцип работы холодильника с одним отделением? В нем испаритель помещают в верхнем отсеке. Холодный воздух тяжелее, поэтому спускается, а теплый наоборот поднимается вверх. Происходит естественная циркуляция воздуха. Компрессор отключается, как только температура достигает определенного уровня.

В 1-нокамерных холодильниках под морозилкой имеется подставка с технологическими отверстиями. Благодаря им, при необходимости, можно менять температуру в отделении. Требуется открывать или закрывать их для достижения нужного результата.

Двухкамерный

Какой принцип работы холодильника, который имеет основную камеру и морозильник? Его преимущество состоит в том, что у каждого отсека есть свой испаритель.

В каждом отделении можно поддерживать разную температуру. В данных холодильниках может быть как один так два компрессора. При 1-м когда компрессоре, температуру в морозильном отделении поддерживают при помощи электроклапанов, которые регулируют давление в соответствии с показаниями термостата. Если же их два, то каждый из компрессоров может работать автономно, по принципу однокамерных холодильников.

В современном мире большинство холодильников оснащены системой NO FROST. В них испаритель установлен в морозилке или за панелью сзади. Испаритель помогает охладить теплый воздух, нагнетаемый вентилятором. Большая часть холодного воздуха проходит в морозильную камеру.

Трехкамерный

В чем особенность трехкамерного холодильника? Он имеет дополнительный отдел для хранения зелени, фруктов и овощей при стабильной нулевой температуре. Это, так званая, «зона свежести». Она может работать автономно, а может быть оснащена системой от потери холода. Здесь температура воздуха регулировать невозможно.

Причины поломки

Давайте разберемся, почему холодильник вдруг перестает исполнять свою основную функцию – охлаждать:

• Забит капилляр. Такое случается, если было перегорание электродвигателя, или же фильтр пропускает примеси. В данном случае компрессор будет сильно перегреваться. Устраняется данная закупорка с помощью прочистки – в трубку под сильным напором впрыскивают азот. Также допускается промывание или отсечение забитой части. Если эти процедуры не принесли желаемого результата, придется заменить плохие детали новыми;

• Не создается нужное давление. Мотор может перестать создавать давление. Поломка определяется по нехарактерным для холодильника звукам, щелчкам и громыханию. Что делать в таком случае? Устраняется такая поломка только заменой компрессора;
• Утечка жидкости. Утечка может быть из-за поломки трубки. Это может случиться при неправильной эксплуатации, дефектах трубки или длительной службы аппарата. Утечка определяется по низкой температуре конденсатора. Устранить проблему можно запаяв трещины и заправив новый хладагент;
• Поломка терморегулятора, он не отключается. Случается, что терморегулятор не работает потому, что его не отрегулировали. Если терморегулятор сломан, его меняют на новый;
• Холодильник с системой NO FROST не размораживается, а вентилятор заледенел и поэтому плохо морозит. Для начала следует разморозить холодильник, затем проверить ТЭН. Этим должен заниматься мастер. ТЭН не подлежит ремонту, его меняют на новый.

Подведем итоги

Прочитав эту статью, вы стали немного лучше понимать, почему холодильник плохо морозит. Можно сделать вывод, что большинство поломок происходит из-за неправильной эксплуатации. Если вы будете их придерживаться, холодильник прослужит вам долго, и вы будете довольны его работой.

Это интересно:

Не морозит холодильник

Холодильник плохо охлаждает

Многие домохозяйки рано или поздно сталкивались с ситуацией, когда выясняется, что не морозит холодильник. Причины тому могут быть самые разные, от мелких нарушений в работе, которые можно устранить самостоятельно, до серьезных неполадок, справиться с которыми могут только опытные специалисты.

Мелкие неполадки и неисправности

• Случайно нажата кнопка «Разморозка». Есть модели холодильников, в которых она установлена в камеру и существуют риски случайного нажатия при загрузке продуктов.
• Утратили свои качества резиновые уплотнители. Камера может хуже морозить, если уплотнители утратили свои характеристики. Со временем на них появляются трещины, материал становится не эластичным. Можно заменить резиновые уплотнители самостоятельно, либо обратиться в сервис.
• Температурный датчик выдает некорректную информацию. Если камера не морозит, либо морозит чрезмерно, выполняется замена датчика. Стоимость такого ремонта невысока.
• Греется двигатель. Если камера стала плохо морозить, а двигатель холодильника горячий, вероятно срабатывает реле тепловой защиты, которое постоянно отключает двигатель. Подобная проблема может устраняться своими руками – возможно холодильник стоит близко к стене и к двигателю поступает мало воздуха для охлаждения – нужно просто отодвинуть оборудование от стены.
• Поломка терморегулятора. Признак поломки – камера не охлаждается. В данном случае необходим срочный ремонт, ведь если из строя выйдет двигатель, цена ремонта будет намного выше.

Более сложные распространенные неисправности

Одними из их признаков является:

• Двигатель работает длительное время, после чего выключается, однако верхняя камера не холодит. Возможная причина такой поломки – не запускается компрессор.
• Слышно гудение компрессора, которое сопровождается регулярными щелчками, причем двигатель каждый три-четыре минуты пытается включиться.

Возможными причинами таких неисправностей могут быть:

• Выход из строя электродвигателя. Нужно обратиться в сервис, сотрудники которого недорого выполнят замену мотора.
• Пробой пускового конденсатора. Конденсатор проверяется тестером, при необходимости выполняется замена.
• Неисправность реле. Необходимо проверить тестером реле, если оно вышло из строя – срочно нужно провести его замену.

Утечка фреона

Одной из распространенных причин, по которым верхняя камера не дает требуемой температуры (причем двигатель работает и конденсатор исправен), является утечка фреона. Возникнуть она может по разным причинам, в том числе:

• В испарителе возникли микротрещины по причине неаккуратного использования холодильника, либо в результате сильных вибраций.
• При перемещении холодильника были повреждены трубки, соединяющие испаритель и компрессор.

В данном случае необходимо обратиться в сервисный центр, потому что безопасно и быстро наполнить систему фреоном можно только при помощи специального оборудования. Теперь, зная наиболее распространенные причины, по которым не морозит холодильник, вы видите, почему, если необходимо отремонтировать холодильник, в городе, в районах и дачах лучше сразу обратиться к специалистам.

Не морозит холодильник Ноу Фрост Самсунг, Индезит

Какие меры необходимо предпринять если вы вдруг заметили, что холодильник перестал холодить или делает это плохо? Почему внутренняя поломка никак внешне себя не выдает? Обычно все начинают искать контакты сервисного центра, но можно для начала попробовать поискать причину поломки самим. И если Вам не удастся выявить причину самостоятельно, тогда обязательно стоит вызвать мастера.

Современный холодильник

Что же может быть причиной того, что холодильник не морозит

Ни один холодильник, даже самый дорогой не может работать вечно, без малейших поломок. Однако, если вы заметили, что холодильник перестал холодить-  не нужно сильно огорчаться. Возможно, это минимальный сбой в работе.

Возможные причины:

1. Могло случиться такое, что холодильник мог отключиться от электросети (перебои электричества, проблемы с розеткой или вилкой прибора).
2. Если дверца верхней камеры холодильника долгое время была неплотно закрыта из него мог уходить холод. Во избежание этого распределяйте правильно содержимое холодильника.
3. Со временем происходит износ уплотнителя между холодильником и дверью, что так же может служить причиной недостаточного охлаждения.
4. Некоторые двухкамерные модели оснащены датчиками контроля температуры внутри холодильника. Такой прибор мог выйти из строя.
5. Настройки верхней или нижней холодильной камеры могли измениться вследствие перебоя в электросети. Тем самым холодильник может оказаться настроенным на более высокую температуру охлаждения.
6. Иногда трубки охлаждающей системы могут забиться, что нарушает правильную работу холодильника. Имеется специальный инструмент для их прочистки.

Если после долгих поисков выяснить в чем проблема не вышло-вызывайте мастера.

Система Ноу Фрост

Почему не морозят холодильники с системой Ноу Фрост

Дело в том, что данная система в современных холодильниках не является идеальной и не защищена от поломок и неисправностей. Это холодильники различных марок: Самсунг, Бош, Индезит, Беко и др. Такие холодильники работают по принципу сухой заморозки. Поэтому возможной причиной поломки могут быть тэны, которые вышли из строя. Чтобы проверить такую версию, холодильник нужно разморозить и понаблюдать за тем как работают сами тэны.

К тому же, если холодильник двухкамерный, необходимо узнать где именно имеется проблема. Может быть и такое, что плохо морозит верхняя камера холодильника Ноу Фрост, а морозилка работает прекрасно. Или наоборот.

Поломка компрессора

Еще одной причиной неполадки может стать поломка компрессора.

В холодильнике с системой Ноу Фрост имеется испаритель, который расположен между стенками. В задней стенке расположен кулер (вентилятор), который обеспечивает движение воздуха в камерах. Через какое-то время происходит небольшая разморозка из-за того, что нагревательный элемент разогревает воздух в стенках и камерах. Впоследствии влага накапливается в специальной емкости, позже происходит ее испарение.

Вентилятор в холодильнике

Иногда причиной поломки является неработающий вентилятор. Это можно определить по следующим признакам:

• морозилка перестает работать;
• шум холодильника, к котором вы привыкли, пропадает;
• заметите снижение охлаждения в камерах.

Такое может случиться по причине замерзания самого вентилятора. Чтобы это исправить достаточно просто разморозить холодильник.

Лампочка светится, а холодильник не морозит

Часто случается, что внешний вид холодильника не выдает никаких признаков поломки. Может светить лампочка, работать компрессор, но холодильные свойства отсутствовать. Пострадать может от такой напасти может и холодильник Индезит, и Самсунг, и т.д.

Диагностика поломки

Если ваш холодильник Индезит Ноу Фрост не морозит, вспомните, может вы его совсем недавно размораживали. Если после этого он перестал охлаждать верхнюю камеру или морозилку, то возможно все дело в том, что вытек фреон. Именно за счет этого газа происходит сильное охлаждение.

В холодильниках Индезит или Самсунг может быть и проблема с компрессором. Это можно выяснить простым способом. Достаточно послушать какой звук издает холодильник. Проблема имеет место, если шум очень сильный или отсутствует вовсе.

Случается, что двухкамерный холодильник Самсунг Ноу Фрост не морозит потому как мог перегреться двигатель, такое явление иногда характерно для некоторых моделей этой марки. Двигатель отключается, так как срабатывает защита от перегрева. Следует ненадолго отключить холодильник о сети и дать ему остыть.

Проблемы с охлаждением могут случаться, когда в помещении очень жарко. Двигатель просто не справляется с нагрузкой. По этой же причине может сгореть и компрессор. Их может быть установлено два, по одному на каждый отсек. В таком случае Вы сможете заметить, что в холодильнике Самсунг Ноу Фрост морозит верхняя камера, а нижняя нет

Если Вы самостоятельно пытались найти причину почему холодильник Самсунг Ноу Фрост или Индезит плохо морозит, но у вас не вышло, то скорее всего ответ найдут только в сервисном центре.

Почему холодильник слабо морозит: причины, что делать

 

Если ваш холодильник слабо морозит, то будьте готовы к тому, что продукты будут быстро портиться. Потреблять их просто опасно для здоровья. 

Причины, по которым холодильник плохо морозит

Обычно проблема связана с неправильной эксплуатацией. Вы могли ранее ставить горячую кастрюлю в холодильное отделение. Особое внимание следует уделять уплотнителю двери. Он может:

И это не все причины. Часто наблюдаются «внутренние» поломки. Далее будут перечислены самые распространенные из них.

1. Наблюдаются утечки хладагента.

2. Термодатчик (температурный сенсор) вышел из строя.

3. Засор капиллярной трубки 

4. Отказ компрессора

Для того, чтобы быстро решить возникшую проблему, необходимо обратиться к квалифицированным специалистам.

Как определить причину, по которой холодильник слабо морозит?

Существует множество способов диагностики.

На задней стороне холодильного оборудования имеется конденсатор (тонкая трубка змеевидной формы). Если устройство нормально работает, то данная часть должна нагреваться (быть теплой на ощуп при работающем компрессоре). Этого не происходит? Тогда с высокой долей вероятности можно диагностировать утечку фреона или выход из строя компрессора.

Кроме того, нужно обратить внимание на дверку холодильника. Плотно ли она контактирует дверью? Если видна щель, то дверь перекосилась. Нужно поставить ее на место. Посмотрите на дверной уплотнитель. Он может потрескаться и деформироваться. Это приводит к тому, что холодильник слабо морозит? Тогда быстро произведите замену.

Все перечисленные проблемы может диагностировать любой человек. Если же у вас ничего из описанного не наблюдается, то следует обратиться к компетентным специалистам. Они оперативно разберутся в сути проблемы.

Что делать, если плохо работает морозильник?

Часто справиться с данной проблемой может обычный человек. В первую очередь следует отыскать кнопку разморозки. Она должна находиться в морозильной камере. Вполне возможно, что вы случайно ее задели. Просто отключите разморозку. Проверьте через несколько часов, стала ли морозилка работать исправно.

Одна из самых распространенных проблем — перегрев компрессора. Если данный компонент сильно нагревается, то это приводит к аварийному отключению. Как исправить данную ситуацию? Требуется отключить холодильник от электросети. Дайте ему время для того, чтобы он остыл. После снова включите его. Если морозилка снова начала нормально функционировать, то проблема устранена. Убедитесь в том, что холодильному оборудованию предоставлена нормальная вентиляция. Достаточно часто ближайшие стенки мебели или стена препятствуют нормальному теплообмену конденсатора. (решетка на задней стенке холодильника, если таковой нет, то боковые стенки)

Заключение

Если холодильник плохо морозит, то в первую очередь необходимо провести диагностику. Вы уже знаете основные причины возникновения неисправности, осуществить элементарную проверку не составит труда. Если ничего не помогает, то не нужно пытаться отыскать решение проблемы на форуме. Лучше вызвать мастера из сервисного центра. Это позволит сэкономить время, деньги и сберечь нервы.

Перейти к другим статьям

Работает только морозилка

Холодильники, даже самых популярных марок, могут время от времени выходить из строя. Одна из форм поломок проявляется в том, что холодильник плохо охлаждает, а морозильная камера продолжает функционировать в стандартном режиме. Чтобы исправить подобную проблему, нужны профессионалы. В статье проанализированы причины, которые могут вызвать сбой.

Почему не холодит холодильник — распространенные проблемы

Если холодильник работает, но не холодит, это вызывается простыми или сложными проблемами. Первые можно обнаружить и устранить самостоятельно. Чтобы убрать сложные проблемы, придется приглашать профессионалов. Обе категории неисправностей стоит рассмотреть подробно. Вот самые распространенные факторы, при которых работает только морозилка.

Нарушение герметичности

К нарушению уровня герметичности могут привести такие неприятности, как:

• Износ уплотнителя;
• Загрязнение резины;
• Попадание посторонних предметов.

По причине потери герметичности камера не обеспечивает необходимых температурных показателей. Чтобы устранить проблему, стоит проверить состояние резинки. Необходимо обратить внимание на ее структуру и на цвет. Изношенные участки приобретают слегка желтоватый оттенок.

Высокая температура

Мотор техники может не справляться с нагрузкой, если расположен рядом с горячей батареей или печкой. Холодильник перестает холодить в жаркий сезон, если в помещении высокая температура.

При наличии данных факторов стоит установить «легкий» режим работы. Если холодильник расположен рядом батареей, стоит изменить его положение. Еще одним верным решением считается полная разморозка. Необходимо помыть технику и оставить на 10-12 часов. Выждав данное время, можно включать. Если проблема заключалась в повышенной температуре, она быстро устраняется.

Утечка фреона и повреждение деталей

При утечке фреона холодильная камера перестает работать. Устранить данную проблему собственными силами — не получится. Можно только предотвратить ее. Главной причиной утечки фреона считаются неграмотные действия владельца.

Это самые распространенные и легко устранимые ситуации, которые можно определить самостоятельно. Если провести несложные операции, неисправность, при которой не работает холодильная камера, больше не проявится.

Но одновременно с ними встречаются замысловатые случаи выхода холодильной камеры из строя. Здесь без помощи квалифицированного мастера не обойтись. Стоит изучить краткое описание сути проблем и варианты устранения.

Сложные случаи выхода из строя

Проблема, когда холодильник перестал охлаждать, а морозилка работает, часто возникает по следующим причинам:

1. Механические повреждения вентилятора. Данная неисправность легко определяется отсутствием характерного звука. Если вентилятор начинает давать сбой в работе, он замерзает. Можно попробовать устранить проблему самостоятельно. Разморозить холодильник и позже снова включить. Если ничего не произошло, единственным выходом будет вызов профессионала.
2. Поломка компрессора. Бытовая техника оснащена одним или двумя компрессорами. Если из строя выходит этот элемент, это тут же проявляется нарушением в процессе охлаждения.
3. Засор трубопровода. Данная часть холодильной схемы важна. Здесь циркулирует масло. В процессе эксплуатации трубопровод засоряется отработанными частицами продукта. Данный элемент расположен внутри устройства, в контуре испарителя. Чтобы решить проблему, потребуется вызвать профессионала. Он прочистит трубки, проведет замену фильтров и заправит агрегат хладагентом.
4. Утечка фреона. Неисправность может проявляться не только по причине неграмотной эксплуатации и повреждений внутренней поверхности техники. Утечка происходит из-за появления засоров в дренажных отверстиях. Жидкость не может проходить по дренажу. На основании этого вода вытекает в верхнюю часть морозилки, на стальной контур. За счет этого образуются небольшие отверстия, через которые утекает хладагент. Без помощи сотрудника сервисного центра не обойтись. Он обрежет сгнивший контур, запаяет провода, проведет замену шлангов и заправит технику новым фреоном.
5. Поломка датчиков. Данные элементы часто выходят из строя. Причин здесь может быть две – заводской брак и попадание на устройство пищевых крошек. В результате датчики получают неверные данные, компрессор работает неправильно. Это автоматически негативно сказывается на температуре в холодильной камере.
6. Нагрев испарителя. В холодильнике образуется слой наледи. Вентилятор автоматически перестает работать. Не пропускает в холодильную камеру прохладу. Для последних моделей холодильников с системой «No Frost», это характерная проблема.

При обнаружении данных неисправностей не стоит пытаться решить вопрос самостоятельно. Устранять поломки должен профессионал. Это должен быть сотрудник с опытом, который знаком с нюансами и тонкостями работы бытовой техники.

Самостоятельные действия

Если отмечаются признаки поломки, не стоит сразу вызывать представителя сервисного центра. Следует произвести самостоятельный осмотр элементов. В некоторых случаях это помогает устранить неисправность. Но в массе случаев можно получить картину работы техники и подробно описать ее мастеру. 

Вот что необходимо сделать:

• Проверить состояние морозилки, работает ли она стандартным образом;
• Отодвинуть технику от источников тепла;
• Проверить состояние и степень износа резинового уплотнителя;
• Стоит изучить работу панели управления – состояние кнопок, которые отвечают за регулировку температуры и режима охлаждения;
• Необходимо проверить наличие наледи в морозилке.

Стоит осмотреть технику на предмет наличия маслянистых или ржавых подтеков. Изучив внешний вид и состояние техники, убедившись, что проблему не получится устранить самостоятельно, можно вызывать специалиста.

Помощь профессионалов

Сотрудничество с компанией гарантирует отсутствие риска, связанного с несогласованными расходами. Обнаружив тип поломки, сотрудник озвучивает цену и ни при каких обстоятельствах не повышает ее. Работоспособность техники определяется устройствами. Это отличная возможность выявить место поломки и правильно провести процедуру ремонта. 

В тестировании применяются:

• Термометр. Автоматически определяет температурный режим внутри камер;
• Тестер для проверки степени сопротивления обмотки компрессора, теплового реле и тэна оттайки;
• Вакуумный насос. Используется при капитальном ремонте холодильника. Осуществляет продувку и очистку трубок. После этого производится заправка хладагентом.

Также в распоряжении профессионала есть специальный инвентарь, предназначенный для разборки оборудования. После оформления заявки по указанному адресу приезжает квалифицированный сотрудник. В работе он будет использовать оригинальные запасные части. Это элементы, которые разработаны исключительно с учетом конкретной модели. Используемые запчасти отвечают требованиям производителя.

Услуги компании АРКТИКХОЛОД

Если холодильник перестает охлаждать продукты при функционирующей морозильной камере, стоит обратиться в «АРКТИКХОЛОД». Организация более 8 лет оказывает услуги по ремонту техники. Если нужна помощь специалиста, достаточно оставить заявку. Профессионал произведет ремонт быстро. Сотрудники отлично знают свое дело. Понимают суть работы оборудования. Благодаря этому все проблемы устраняются с минимальными временными и денежными затратами.

Цены на другие виды работ

Руководство по замораживанию продуктов

— Публикации

■ Введение

Замораживание — один из самых простых, быстрых, универсальных и удобных способов хранения продуктов. Правильно замороженные продукты сохраняют больше своего первоначального цвета, вкуса и текстуры и, как правило, больше питательных веществ, чем продукты, сохраненные другими методами.

Очень важно хорошее управление морозильной камерой. Следующие советы помогут вам максимально эффективно использовать деньги за морозильную камеру.

• Поместите морозильную камеру в прохладное сухое место с постоянной температурой.
• Для эффективной работы держите морозильную камеру заполненной не менее чем на.
• Продолжайте употреблять и заменять продукты. Не храните их просто так.
• Открывайте дверцу морозильной камеры как можно реже.
• Правильно используйте функции энергосбережения в морозильной камере.
• Содержите дверные уплотнения в чистоте и проверяйте их герметичность. При необходимости замените.
• Регулярно размораживайте морозильные камеры с ручным управлением.
• Следите за чистотой змеевиков конденсатора.

■ Факторы, влияющие на качество

Конечное качество замороженных продуктов будет зависеть от состояния продуктов во время замораживания.Замороженные продукты могут быть не лучше, чем продукты до замораживания. Замораживание не стерилизует продукты, как консервирование. Он просто замедляет рост микроорганизмов и замедляет химические изменения, влияющие на качество или вызывающие порчу продуктов.

Ферменты

Замораживание, нагревание и химические соединения могут контролировать действие ферментов. Замораживание замедляет активность ферментов, поэтому многие замороженные продукты, такие как мясо и многие фрукты, сохранятся в удовлетворительном состоянии при незначительной дальнейшей обработке или вообще без нее.

Ферменты в овощах инактивируются под действием тепла во время рекомендуемого процесса бланширования.Ферменты фруктов, вызывающие потемнение и потерю витамина С, контролируются химическими соединениями (антиоксидантами).

Воздух

Кислород в воздухе может вызвать изменение вкуса и цвета, если пища неправильно упакована.

Микроорганизмы

Микроорганизмы не растут при температуре морозильной камеры, но большинство из них не уничтожаются и будут размножаться так же быстро, как и когда-либо, когда замороженные продукты размораживают и оставляют стоять при комнатной температуре.

Ледяные кристаллы

Желательно образование мелких кристаллов льда при замораживании.Быстрое замораживание — самый практичный способ образования маленьких кристаллов льда. Большие кристаллы льда, связанные с медленным замораживанием, имеют тенденцию разрывать клетки, вызывая нежелательное изменение текстуры.

Температура морозильной камеры

Поддерживайте температуру не выше 0 градусов по Фаренгейту, чтобы замороженные продукты оставались наивысшего качества. Срок хранения продуктов сокращается при повышении температуры. Например, такая же потеря качества замороженных бобов, хранящихся при 0 F в течение одного года, произойдет через три месяца при 10 F, через три недели при 20 F и через пять дней при 30 F.

Колебания температуры приводят к увеличению размера кристаллов льда, дальнейшему повреждению клеток и образованию более мягкого продукта. Изменения температуры также могут привести к выходу воды из продукта.

Испарение влаги

Неправильно защищенные продукты теряют влагу, цвет, вкус и текстуру. Испарение кристаллов льда с участка на поверхности приводит к ожогу в морозильной камере, который представляет собой сухую, зернистую, коричневатую область, которая становится жесткой. Ожог замораживания не делает пищу небезопасной, только менее желательной.

Упаковочные материалы

Основная цель упаковки — предохранять пищу от высыхания и сохранять питательную ценность, вкус, текстуру и цвет. На этикетках на упаковке будет указано, подходит ли продукт для хранения в морозильной камере. Хороший упаковочный материал должен иметь следующие характеристики:

• Влаго- / паростойкий или, по крайней мере, влагостойкий.
• Изготовлен из пищевого материала, т.е. предназначен для использования в пищевых продуктах.
• Прочный и герметичный.
• Не становится хрупким и не трескается при низких температурах.
• Устойчив к маслам, жирам и воде.
• Защищайте продукты от посторонних привкусов и запахов.
• Легко заполняется и закрывается.
• Легко маркировать и хранить.

Выбор упаковки будет зависеть от типа замораживаемых продуктов, личных предпочтений и наличия. Для получения удовлетворительных результатов не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах, превышающих пол-галлона.

Упаковка, недостаточно влаго- / паростойкая для длительного хранения в морозильной камере, включает обычную вощеную бумагу и картонные коробки от мороженого и молока.

Жесткие контейнеры

Жесткие контейнеры изготовлены из пластика, стекла, алюминия и сильно вощеного картона и подходят для всех упаковок. Их часто можно использовать повторно. Прямые или заостренные стороны жестких контейнеров значительно облегчают извлечение замороженных продуктов.

Стеклянные банки, используемые для замораживания, должны быть изготовлены для этой цели. Обычные стеклянные банки могут не выдерживать резких перепадов температур. Не используйте обычные консервные банки с узким горлышком для замораживания продуктов, упакованных в жидкость. Расширение жидкости может привести к поломке банки по горлышку.

Банки, такие как банки с жиром и кофе, подходят для упаковки деликатных продуктов. Выложите в банку пакет для хранения продуктов и заклейте крышку морозильной лентой, потому что они не герметичны.

Формы для запекания можно использовать для замораживания, разогрева и сервировки. Посуда может быть накрыта толстой алюминиевой фольгой, скотченной изолентой для морозильной камеры. Чтобы повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов, заверните их в форму для запекания.

Противни для кубиков льда подходят для замораживания небольших количеств продуктов.Заморозьте продукты, пока они не станут твердыми, а затем переложите в пакеты для заморозки.

Гибкие пакеты или упаковка

Пакеты и листы из влагостойких / паронепроницаемых материалов и сверхпрочной фольги подходят для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы или птицы. Пакеты также можно использовать для пакетов с жидкостью. Защитные картонные коробки могут использоваться для защиты пакетов и листов от разрывов и для облегчения штабелирования.

Ламинированная бумага, изготовленная из различных комбинаций бумаги, металлической фольги и / или целлофана, подходит для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы и птицы.Ламинированная бумага также используется в качестве защитной пленки.

Упаковка, пломбирование и маркировка

• Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Это ускоряет замораживание и помогает сохранить естественный цвет, вкус и текстуру продуктов.
• Упакуйте продукты в количестве, которое будет использоваться за один раз.
• Для большинства пищевых продуктов требуется свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой для расширения при замерзании продуктов. Овощи в свободной упаковке, такие как спаржа и брокколи, костлявые куски мяса, продукты в лотках и хлеб, не нуждаются в свободном пространстве.
• Плотно упаковывайте продукты, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке.
• Проведите неметаллическим предметом, например резиновой ручкой скребка, по внутренней части контейнера, чтобы исключить воздушные карманы.
• При заворачивании продуктов выдавите как можно больше воздуха и отлейте обертку как можно ближе к продуктам.
• При упаковке продуктов в пакеты выдавливайте воздух из пакетов. Начиная с нижней части пакета, нажмите с усилием, двигаясь к верхней части пакета, чтобы предотвратить повторное попадание воздуха или вытеснить воздух, поместив наполненный пакет в таз с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в пакет.Запечатайте любой метод, закрутив и отогнув верхнюю часть пакета (гусиная шея) и закрепив веревкой, резиновой лентой хорошего качества, полосой проволоки с покрытием или другим запечатывающим устройством. Многие пакеты могут быть запаяны при нагревании, а некоторые имеют встроенное уплотнение типа «язычок в канавке».
• Не допускайте попадания влаги или пищи на края уплотнения, чтобы они хорошо закрывались.
• При использовании ленты, это должна быть морозильная лента, предназначенная для использования в морозильной камере. Клей остается эффективным при низких температурах.
• Маркируйте каждую упаковку с названием продукта, датой, количеством и любыми добавленными ингредиентами.Используйте ленту для морозильной камеры, маркеры для морозильной камеры или мелки или клейкие этикетки, специально предназначенные для морозильной камеры.

■ Загрузка морозильной камеры

• Заморозьте продукты при температуре 0 F или ниже. Чтобы ускорить замораживание, установите морозильную камеру на минус 10 F примерно за 24 часа до добавления незамороженных продуктов.
• Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
• Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Добавляйте только то количество, которое заморозится в течение 24 часов. Обычно это 2 или 3 фунта еды на кубический фут места для хранения.Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять свое качество.
• Поместите пакеты против пластин или катушек для замораживания. Оставьте пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После замораживания храните упаковки близко друг к другу.
• Расположите упаковки так, чтобы в первую очередь вы использовали те, которые пролежали в морозильной камере дольше всех.

■ Инвентарь морозильной камеры

Ведите список всех продуктов в морозильной камере. Обновляйте список каждый раз, когда вы кладете продукты в морозильную камеру или вынимаете их из морозильной камеры.Использование инвентаря может предотвратить чрезмерное хранение продуктов и потерю качества.

См. Образец.

■ Размораживание продуктов

Большинство изменений, которые появляются при оттаивании, являются результатом замораживания и хранения. Когда пища оттаивает, кристаллы льда тают, жидкость либо впитывается обратно в пищу, либо вытекает из нее. Медленное, хорошо контролируемое размораживание обычно приводит к лучшему возвращению влаги к пище и приводит к тому, что пища больше похожа на исходную, чем при быстром размораживании.

Самым безопасным способом размораживания является размораживание в холодильнике. Пища, стоящая при комнатной температуре, дает микроорганизмам возможность для роста и активности.

См. Размораживание фруктов.

■ Что делать, если морозильная камера останавливается?

Основой безопасности при повторной заморозке пищевых продуктов является температура, при которой выдерживались размороженные продукты, и продолжительность выдержки после размораживания. Вы можете безопасно повторно заморозить продукты, которые все еще содержат кристаллы льда или если они еще холодные, т.е.е. ниже 40 F и выдерживали при этой температуре не более одного или двух дней после размораживания. В общем, если есть, то можно снова заморозить.

К сожалению, вы часто не знаете время и температуру. В этих случаях необходимо учитывать следующие моменты.

• Не открывайте дверцу для проверки предметов; сначала составьте план.
• Попытайтесь определить, если возможно, когда морозильная камера могла перестать работать.
• Продукты в закрытой, полностью загруженной морозильной камере хранятся два дня.
• Продукты в закрытой менее чем наполовину морозильной камере хранятся не дольше одного дня.
• Мясо из-за плотности остается замороженным дольше, чем выпечка.

Продукты в большой, хорошо укомплектованной морозильной камере дольше остаются замороженными.

Если морозильная камера не будет работать в течение одного-двух дней:

По возможности используйте сухой лед. Двадцать пять фунтов сухого льда в морозильной камере объемом 10 кубических футов должны поддерживать температуру ниже нуля в течение двух-трех дней с менее чем половиной загрузки и от трех до четырех дней в полностью загруженном шкафу, если вы получите сухой лед быстро после перерыва в работе морозильной камеры. операция.

Положите сухой лед на доски или плотный картон поверх пакетов. Открывайте морозильную камеру только при необходимости. Не трогайте сухой лед голыми руками, это может вызвать ожоги. При использовании сухого льда убедитесь, что помещение проветривается.

Если сухой лед недоступен, другие варианты:

— Накройте морозильную камеру слоями газет и одеял. Приколите одеяла к вентиляционному отверстию. Вентиляционное отверстие должно быть открыто, потому что морозильной камере требуется воздух при включении электричества. Пододеяльник поможет даже при использовании сухого льда.

— Найдите другое морозильное хранилище на заводе-раздевалке или у друзей и соседей. Переносите продукты в изолированные коробки или хорошо завернутые в несколько слоев газет.

■ Повторное замораживание

Замораживание необходимо производить быстро. Перед повторным наполнением очистите морозильную камеру. Если в морозильной камере есть регулируемый регулятор температуры, установите его в самое холодное положение.

Проверьте каждую упаковку или контейнер с едой. Часто можно проверить нежесткие емкости, не открывая их, сжимая их на предмет кристаллов льда.Если их нужно открыть, их следует осторожно перевернуть.

По возможности кладите более теплые упаковки на охлаждаемую поверхность, но оставляйте пространство между упаковками для циркуляции воздуха.

Ухудшается качество замороженных продуктов.

Маркируйте и используйте повторно замороженные продукты как можно скорее.

■ Что повторно заморозить

В размороженных продуктах не осталось кристаллов льда. Если размороженные продукты нагрелись выше температуры холодильника (40 F), их нельзя повторно замораживать, за исключением продуктов с очень высоким содержанием кислоты, таких как фрукты.

Многие размороженные продукты, т. Е. Те, которые все еще содержат много кристаллов льда или твердую до твердой сердцевины льда, можно безопасно повторно заморозить.

Любые признаки порчи, неприятного запаха или цвета в любой пище указывают на то, что ее следует утилизировать без дегустации.

Однако помните, что нельзя полагаться на внешний вид и запах. Некоторые продукты могут хорошо выглядеть и пахнуть, но если они слишком долго хранятся при комнатной температуре, бактерии пищевого отравления могут размножиться настолько, что вызовут болезнь.

Мясо , такое как говядина, свинина, телятина, баранина и птица, можно повторно заморозить, если оно еще твердое от кристаллов льда. Мясо, которое еще можно есть, можно приготовить и повторно заморозить. Откажитесь от мяса, если у него есть какие-либо признаки порчи, например, неприятный цвет или неприятный запах.

Фрукты обычно сбраживаются, когда начинают портиться, что не делает их опасными для употребления в пищу, но портит вкус. Размороженные фрукты с приятным запахом и вкусом можно повторно заморозить.

Овощи следует повторно замораживать, только если они содержат большое количество кристаллов льда.

Моллюски , готовые продукты или остатки не следует повторно замораживать после размораживания. Если состояние пищи плохое или даже сомнительное, откажитесь от нее. Это может быть опасно.

Ни в коем случае не замораживайте растопленное мороженое, пироги с кремом, эклеры или аналогичные продукты.

Незамороженные пироги, сырые фруктовые пироги, хлеб и булочки можно повторно заморозить.

Вложения в продукты в морозильной камере могут быть значительными, но не менее важны и выгоды от подачи безопасных продуктов.

■ Продукты, которые плохо замерзают

ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА

• Приправы из перца, гвоздики, имитации ванили, чеснока (особенно сырого), шалфея и сельдерея могут стать крепкими и / или горькими.
• Карри может иметь затхлый привкус.
• Лук меняет вкус при замораживании.
• Соль теряет вкус и имеет тенденцию увеличивать прогорклость любого продукта, содержащего жир.
• Добавьте искусственные подсластители и заменители соли во время обслуживания, чтобы быть в безопасности.

ИЗМЕНЕНИЕ ТЕКСТУРЫ

• Вареные яичные белки становятся жесткими и эластичными.
• Мягкие безе твердеют и сжимаются.
• Майонез и заправки для салатов на основе вареных яиц или сливок разделяются, если они замораживаются отдельно.
• Молочные соусы или густые подливы из пшеничной муки могут расслаиваться или свернуться.
• Половинки, сметана и творог разделяются и могут стать зернистыми и водянистыми при замораживании отдельно. Пахта и йогурт действуют аналогично, но их можно использовать для выпечки.
• Начинки из заварного крема или сливок расслаиваются, становятся комковатыми и водянистыми.
• Вареная или пушистая глазурь из яичных белков становится липкой и мокнет.
• Приготовленные макаронные изделия теряют текстуру и становятся более теплыми при замораживании.
• Большинство блюд из желатина при размораживании имеют свойство «плакать».
• Начинка из сыра или крошки становится мокрой.
• Жареные продукты, кроме жареного картофеля и луковых колец, теряют хрусткость и становятся мокрыми.
• Салат, помидоры, сельдерей, огурцы, петрушка, редис и аналогичные овощи с высоким содержанием воды становятся мягкими и водянистыми.
• Картофель может потемнеть и изменить текстуру при добавлении в замороженные супы и тушеные блюда. Молодой картофель замораживается лучше, чем старый.
• Консервы из ветчины могут стать жесткими и водянистыми.
• Фаршированная птица не подлежит безопасному замораживанию.

■ Удержание питательных веществ

Недавние исследования показали, что содержание питательных веществ в замороженных, свежих готовых к употреблению и консервированных продуктах практически сопоставимо. Содержание питательных веществ является самым высоким, когда продукты консервируются или употребляются в пищу как можно скорее после сбора урожая.

■ Замораживание овощей

Свежие нежные овощи прямо с огорода лучше всего замораживать.Если овощи нельзя заморозить сразу после сбора урожая, храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть, пока они не будут подготовлены и заморожены.

См. Таблицу 1, где указан приблизительный выход замороженных овощей из свежих.

Не все овощи хорошо замораживаются. Не забудьте связаться с вашим окружным офисом для получения информации о рекомендуемых сортах овощей для Северной Дакоты, чтобы обеспечить хороший урожай для заполнения морозильной камеры.

Бланширование

Бланширование — это кратковременное ошпаривание овощей в воде или на пару.Это очень важный этап при замораживании овощей, поскольку он замедляет или останавливает действие ферментов. Эти ферменты необходимы для роста и созревания. Если действие фермента не прекращается перед замораживанием, овощи могут продолжать созревать, приобретать неприятный привкус, обесцвечиваться или становиться жесткими, поэтому через короткое время они могут стать неаппетитными.

Этот процесс нагрева также приводит к вялению или размягчению овощей и упрощает их упаковку. Некоторые микроорганизмы погибают, и цвет становится ярче.

Время бланширования зависит от размера и вида овощей.Рекомендуемое время достаточно продолжительное, чтобы остановить или разрушить ферменты. Обязательно соблюдайте рекомендованное время бланширования.

Недостаточное бланширование может стимулировать активность некоторых ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования. Чрезмерное помутнение приводит к потере витаминов, минералов, вкуса и цвета.

Бланшировать в кипящей воде

Используйте бланшировщик с крышкой и корзиной для бланширования или поместите проволочную корзину в большой чайник с крышкой. Мешок из марли — еще один вариант.Используйте не менее 1 галлона воды на каждый фунт овощей. Положите овощи в корзину или пакет и опустите корзину в кипящую воду. Накройте и немедленно начните отсчет времени. Держите высокую температуру и продолжайте кипятить в течение времени, указанного для замораживаемого овоща. Если кипение прекратилось, значит, вы бланшируете слишком большое количество за один раз.

Одна и та же вода может использоваться несколько раз для бланширования; только не забудьте снова довести его до сильного кипения, прежде чем добавлять овощи.

Бланшировать в Steam

Налейте в чайник 1-2 дюйма воды и доведите до кипения. Положите овощи тонким слоем в проволочную корзину или марлю над быстро кипящей водой. Накройте крышкой, держите на сильном огне и бланшируйте овощи на пару в течение времени, указанного в таблице.

Бланширование в микроволновой печи

Бланшированные в микроволновой печи овощи не так приемлемы, как овощи, бланшированные паром или водой. Использование микроволновой печи для бланширования овощей не экономит значительного времени.Это связано с тем, что время, необходимое для использования воды или пара, очень короткое.

Если вы решили использовать микроволновую печь для бланширования овощей, ознакомьтесь с рекомендациями производителя духовки.

Охлаждение

После того, как овощи нагреются, их следует быстро и тщательно охладить, чтобы остановить приготовление. После нагрева сразу же погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную воду или ледяную воду. Если используется лед, вам понадобится около 1 фунта льда на каждый фунт овощей.На охлаждение овощей уходит столько же времени, сколько на их нагрев. Когда овощи остынут, вынуть их из воды и тщательно процедить.

■ Способы упаковки овощей

При использовании жестких контейнеров оставьте свободное пространство (см. Ниже). Еда расширяется при замораживании, и крышка может выскочить из контейнера, если он переполнен.

При использовании пакетов для заморозки выдавите воздух из незаполненной части пакета, закройте и заморозьте. Если у сумки есть закручивающаяся застежка, не забудьте скрутить ее и сложить обратно в гусиной шее, прежде чем закреплять скручивание.Если этого не сделать, воздух устремится обратно в мешок.

Овощи могут быть как твердыми, так и сыпучими.

Твердая упаковка: Поместите высушенные овощи в морозильные контейнеры. Плотно упакуйте, чтобы сократить количество воздуха в контейнере или пакете. Закройте и заморозьте.

Отдельная упаковка или упаковка с лотками: Это позволяет вылить столько, сколько вы хотите из большой упаковки. Выложите высушенные овощи одним слоем на противне и заморозьте. Как только они заморозятся, разлейте их в жесткие контейнеры или пакеты для заморозки, закройте и верните в морозильную камеру.Снимайте по мере необходимости.

■ Как использовать замороженные овощи

Большинство замороженных овощей следует готовить без предварительного размораживания. Кукуруза в початках является исключением — ее следует частично разморозить, чтобы початки прогрелись до того, как кукуруза будет приготовлена. Это займет около 10 минут.

Не пережаривайте овощи. Готовьте только до готовности. Большинство овощей после бланширования частично приготовлены, поэтому времени на приготовление требуется меньше, чем для свежих овощей. Варить в небольшом количестве воды; примерно ½ стакана достаточно.

Примечание: Микроволновая печь отлично справляется с приготовлением замороженных овощей. Следуйте рекомендациям производителя по выбору времени и мощности.

■ Замораживание фруктов

Большинство фруктов можно заморозить удовлетворительно, но качество замороженного продукта будет зависеть от вида фруктов, степени зрелости и типа упаковки.

Выберите сорт, пригодный для замораживания. Выбирайте фрукты с твердой текстурой и хорошо развитым вкусом и относитесь к ним с уважением.Мойте небольшие партии (2–3 литра) за раз, чтобы избежать синяков. Промойте несколько раз холодной водой, поднимая продукты из воды, чтобы грязь не оседала обратно на плоды. Не позволяйте продукту замачиваться.

Фрукты готовятся к заморозке примерно так же, как и к сервировке. Лучше всего приготовить столько фруктов, сколько 2–3 литра за один раз.

Если фрукт нужно раздавить, примените метод к фрукту. Для измельчения мягких фруктов можно использовать металлический картофельный пюре, вилку для теста или шумовку.Твердые фрукты легче измельчить с помощью измельчителя. Для приготовления пюре пригодится дуршлаг, пищевой пресс или ситечко. Блендеры и кухонные комбайны, как правило, слишком сильно измельчают фрукты.

Не используйте оцинкованную посуду с фруктами или фруктовыми соками, потому что кислота, содержащаяся во фруктах, растворяет цинк, который является ядовитым. Металлический привкус может возникнуть из-за использования железной посуды, эмалированной посуды со сколами или олова, которые не были хорошо лужены.

Предотвращение обесцвечивания

Некоторые фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, быстро темнеют на воздухе и при замораживании.

Во время приготовления храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, ломтики или кубики фрукты, которые темнеют в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошковая форма — сезонно продается в магазинах консервных предприятий. Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около трех граммов. Используйте одну чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Таблетки витамина С — экономичны и доступны во многих магазинах круглый год. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, имеющиеся в продаже. — сезонно доступны в магазинах консервных предприятий. Порошок лимонной кислоты продается в супермаркетах, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием. Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

Выбор пачки

Существует несколько типов пакетов с фруктами, подходящих для замораживания: пакет с сиропом, пакет с сахаром, пакет без сахара, пакет с подносом или пакет для замены сахара.

Большинство фруктов имеют лучшую консистенцию и аромат, если они упакованы в сахар или сироп. Некоторые из них можно удовлетворительно упаковать без подслащивания, но потери витамина С максимальны, когда фрукты упакованы без сахара. Тип упаковки будет зависеть от предполагаемого использования. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего подавать в сыром виде; те, что упакованы в сухой сахар или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.Несладкие пакеты и пакеты-заменители сахара часто используются людьми, соблюдающими специальные диеты.

Пакет сиропа

Используемое соотношение сахара и воды зависит от сладости фруктов и вкусовых предпочтений пользователя. Для большинства фруктов рекомендуется 40-процентный сироп. Для фруктов с мягким вкусом желательны более легкие сиропы, чтобы предотвратить маскировку вкуса. Для очень кислых фруктов можно использовать более тяжелые сиропы.

Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, пока раствор не станет прозрачным.Перед употреблением сироп охладить.

Используйте холодный сироп ровно настолько, чтобы покрыть приготовленные фрукты после того, как они осядут, встряхнув контейнер (примерно от 1/2 до 3/4 стакана сиропа на пинту). Чтобы фрукты оставались под сиропом, положите сверху небольшой кусок мятой вощеной бумаги или другого водостойкого оберточного материала и вдавите фрукты в сироп, прежде чем закрыть, запечатать и заморозить.

Пакет без сахара

Фрукты можно упаковывать сухими. Поместите чистые фрукты в картонную коробку, накройте и заморозьте, либо залейте водой, содержащей аскорбиновую кислоту, или наполните соком без сахара.Для фруктов, упакованных в воду или сок, погрузите их в воду, используя небольшой кусок смятого водостойкого материала, как для пакетов с сиропом и сахаром. Плотно закрыть и заморозить.

Упаковка без сахара обычно дает продукт более низкого качества, чем упаковка с сахаром. Однако некоторые фрукты, такие как малина, черника, ошпаренные яблоки, крыжовник, смородина, клюква и ревень, дают хорошее качество без сахара.

Сахар в упаковке

Положите фрукты в миску или неглубокую сковороду. Посыпьте фрукты сахаром и осторожно перемешайте, пока не вытечет сок и сахар не растворится.Для перемешивания используйте большую ложку или вращатель для блинов.

Мягкие нарезанные фрукты, такие как персики, клубника, сливы и вишни, получат достаточно сиропа, чтобы покрыть их слоем сахара, и дать им постоять в течение 15 минут. Некоторые целые фрукты можно покрыть сахаром и заморозить.

Упакуйте фрукты и сок в контейнер. Положите сверху небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы фрукты оставались в соке. Закройте и заморозьте.

Лоток для упаковки

Это хорошая упаковка для фруктов, упомянутых выше в разделе о несладких упаковках.Разложите подготовленные фрукты одним слоем на неглубоких противнях. Быстро заморозить и упаковать в пакеты для заморозки. Кусочки фруктов остаются незакрепленными. Позже пакет можно открыть, вынуть необходимое количество, снова закрыть и вернуть в морозильную камеру.

Заменитель сахара

Заменители сахара можно использовать при замораживании фруктов. Они придают сладкий вкус, но не обладают такими полезными эффектами сахара, как защита цвета и густой сироп. Фрукты, замороженные с сахарозаменителем, замерзают сильнее и медленнее оттаивают, чем консервированные с сахаром.

Следуйте инструкциям на этикетке подсластителя, чтобы определить необходимое количество подсластителя. Подсластители, не содержащие сахара, можно добавлять во время сервировки, а не во время процесса замораживания.

■ Упаковка

Используйте емкости, предназначенные для морозильной камеры. Оставьте свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой, потому что большинство фруктов расширяются при замораживании. См. Стр. 9 для получения информации о необходимом количестве свободного пространства.

■ Оттаивание фруктов

Дайте фруктам разморозиться в закрытой упаковке.Фрукты в сухом сахаре тают быстрее, чем в сиропе. Фрукты, упакованные без сахара, оттаивают дольше. Фрукты, которые подают в салаты, печенье, фруктовый соус и фруктовые чашки, следует размораживать только частично. Для пирогов разморозьте фрукты, пока они не разделятся. Полностью размороженные фрукты станут мягкими и могут потемнеть при стоянии.

■ Подготовка фруктов к заморозке

Яблоки

Яблочные ломтики — Выбирайте твердые, хрустящие, ароматные яблоки. Вымойте, очистите и удалите сердцевину.Нарежьте яблоки среднего размера на двенадцатые части, большие — на шестнадцатые. Упакуйте одним из следующих способов.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества замороженного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа.

Нарезать яблоки прямо в контейнерах с холодным сиропом, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Выдавите фрукты в контейнеры и добавьте столько сиропа, чтобы покрыть их.

Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сахарная упаковка — Чтобы яблоки не потемнели во время приготовления, нарежьте их ломтиками в растворе из 2 столовых ложек соли на галлон воды.Подержите в этом растворе не более 15-20 минут. Осушать.

Чтобы замедлить потемнение, выложите ломтики в пароварку одним слоем; готовьте на пару от 1½ до 2 минут, в зависимости от толщины ломтика. Остудить в холодной воде и процедить.

На каждую кварту (1¼ фунта) ломтиков яблок равномерно посыпать ½ стакана сахара и перемешать.

Упакуйте яблоки в контейнеры и прижмите фрукты. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара — Следуйте инструкциям по упаковке сахара, исключая сахар.

Для пирогов — Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар. Выложите приготовленные на пару ломтики в тарелку для пирога, как для пирога. Заполненную тарелку положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Удалите твердый кусок ломтиков с тарелки, как только они заморозятся. Плотно заверните и верните в морозильную камеру. Во время приготовления пирога выложите ломтики в форме пирога в тесто. Выложить сахар и приправы, сверху покрыть корочкой и запекать.

Яблочное пюре — Выберите яблоки с полным вкусом.Яблоки вымыть, по желанию очистить от кожуры, сердцевину и нарезать дольками. К каждой литре ломтиков яблока добавить стакан воды и варить до готовности. Сделайте пюре и добавьте стакана сахара, если хотите, на каждую литр горячего пюре, помешивая до полного растворения. Остудить и упаковать, оставив свободное пространство над головой). Закройте и заморозьте.

Яблочный сок — Поместите свежеприготовленный сок в жесткие контейнеры. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Абрикосы

Разрезанные пополам — Выберите твердые, спелые, равномерно желтые абрикосы. Перебрать, вымыть, пополам и растереть.Очистите и нарежьте, если хотите. Неочищенные абрикосы подходят для пирогов.

Если абрикосы не очищены от кожуры, нагрейте их в кипящей воде полминуты, чтобы кожица не затвердела во время замораживания. Затем остудить в холодной воде и процедить.

Упаковать в тару одним из следующих способов.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения замороженного продукта лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Абрикосы фасовать прямо в контейнеры.Залить сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — Перед тем, как соединить абрикосы с сахаром, обработайте фрукты следующим образом, чтобы предотвратить потемнение:

Растворите чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в стакана воды и посыпьте 1 квартой (7/8 фунта) фруктов.

Смешайте ½ стакана сахара с каждой квартой фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте абрикосы в контейнеры и придавите, пока фрукты не покроются соком, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре — Выберите полностью спелые фрукты. Для измельченных абрикосов опустите в кипящую воду на полминуты и охладите в холодной воде. Абрикосы очистить от кожуры. Раздавите их крупно.

Для пюре из косточек и четвертинок абрикосов. Пропустить через сито; или нагрейте до температуры кипения в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить ожог, а затем протолкните через сито.

С каждой квартой (2 фунта) подготовленных абрикосов смешать с 1 стаканом сахара. Для получения лучшего продукта добавьте к фруктам ¼ чайной ложки аскорбиновой кислоты цирстолина, растворенной в ¼ стакана воды, непосредственно перед добавлением сахара.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Авокадо

Выберите авокадо, которые поддаются легкому давлению, с кожурой без темных пятен. Фрукты очистить, разрезать пополам и удалить косточки.

Пюре — Маш. Добавьте ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту пюре или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые два авокадо. Используйте аскорбиновую кислоту, если вы планируете приготовить сладкое блюдо. Если вы принимаете гуакамоле, используйте лимонный сок. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над продуктом (стр. 9).Закройте и заморозьте.

Бананы

Выберите твердые спелые бананы. Чистить. Тщательно разомните, добавляя 1 чайную ложку лимонного сока на чашку размятого банана. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Ягоды самые твердые

(черника, бузина, черника)

Целые — Выбирайте спелые ягоды с полным вкусом, все примерно одинакового размера, желательно с нежной кожицей. Перебрать, вымыть и процедить.

При желании пар в течение 1 минуты и немедленно охладите.Предварительный нагрев паром смягчает кожу и делает продукт более ароматным.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа — Разложить ягоды по емкостям и залить холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упаковывайте ягоды в лотки или упаковывайте в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре — Выберите полностью созревшие ягоды. Перебрать, вымыть и процедить. Измельчите или продавите ягоды через мелкое сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте от 1 до 1 стакана сахара, в зависимости от терпкости фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ягоды самые мягкие

(ежевика, бойзеновая ягода, клубника, брусника, молодые ягоды)

Отборные твердые, пухлые, полностью спелые ягоды с блестящей кожурой. Зеленые ягоды могут вызывать неприятный запах.

Отсортируйте и удалите все листья и стебли. Вымойте и слейте воду.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа — Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40 или 50% сиропом, в зависимости от сладости фруктов. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — На 1 литр (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара. Переворачивайте ягоды, пока большая часть сахара не растворится. Наполните контейнеры, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упакуйте ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре — Подготовьте к упаковке так же, как и целые ягоды. Затем растолочь, или протереть через сито или пюре.

В каждую кварту (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте 1 стакан сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня кислая

Выберите ярко-красные созревшие вишни. Стебель, перебрать и тщательно вымыть. Слив и яма.

Используйте один из следующих пакетов:

Пакет сиропа — Разложите вишни по контейнерам и залейте холодным 60- или 65-процентным сиропом (стр. 13), в зависимости от терпкости вишни.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — На 1 литр (1 фунт) вишни добавьте ¾ стакана сахара. Мешать, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня сладкая

Выберите хорошо окрашенные, созревшие на дереве плоды со сладким вкусом. Перебрать, вынести, вымыть и процедить. При желании удалите косточки — они придают фруктам миндальный вкус.

Упаковать вишню в контейнеры. Залейте холодным 40-процентным сиропом, в который добавлено ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Для вишни используйте половину черешни и половину вишни. Упакуйте, как указано выше, используя 50-процентный сироп. Можно добавить аскорбиновую кислоту, но это не так важно, как только для черешни.

Клюква

Целый — Выбирайте твердые темно-красные ягоды с блестящей кожурой. Стебель и сортировка. Вымойте и слейте воду.

Несладкая упаковка — Подносная упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Расфасовать в тару. Залить холодным 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре — Готовьте клюкву как для замораживания целиком. Добавьте 2 стакана воды на каждую литр (фунт) ягод. Готовьте, пока не откроется кожица. Пропустить через сито.

Добавьте сахар по вкусу, примерно 2 стакана на каждую кварту (2 фунта) пюре. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над продуктом (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Крыжовник

Выбирайте полностью спелые ягоды при замораживании для пирогов — ягоды немного недозрелые для приготовления желе.Отсортируйте, удалите стебли и кончики соцветий и промойте.

Несладкая упаковка — Подносная упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Расфасовать в тару. Залить 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство: запечатайте и заморозьте.

Грейпфруты, Апельсины

Дольки или дольки. Выбирайте твердые созревшие на дереве плоды, тяжелые для своего размера и не имеющие мягких пятен. Вымойте и очистите. Разделите фрукты на части, удалив все оболочки и семена.Если хотите, нарежьте апельсины ломтиками. Для грейпфрута с большим количеством семян разрежьте фрукт пополам, удалите семена и вырежьте или вычерпайте части.

Упаковать фрукты в контейнеры. Если нужно больше жидкости, залейте холодным 40-процентным сиропом с избытком фруктового сока и водой. Для лучшего качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сок — Выберите фрукты в соответствии с указаниями по разделам. Выдавите сок из фруктов, используя соковыжималку, которая не выдавливает масло из кожуры.

При желании подсластить 2 столовыми ложками сахара на каждую кварту сока или упаковать без сахара. Для лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый галлон сока. Немедленно разлейте сок по емкостям. Чтобы избежать появления неприятного запаха, фасуйте сок в стеклянные банки. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Вишня молотая

Шелуха. Ошпарить 2 минуты. Добавьте 40-процентный сироп. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Дыни (дыня, дыня, падь, персидская, арбуз)

Пакет сиропа — Выбирайте спелые дыни с плотной мякотью, хорошо окрашенные и спелые.Разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожуры. Дыни нарезать дольками, кубиками или шариками. Разложить по емкостям и залить холодным 30-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара — Выберите и приготовьте, как пакет сиропа. Поместите в пакет для заморозки. Закройте и заморозьте. Подавать до полного размораживания.

Нектарины

Половинки, четвертинки или ломтики — Выбирайте полностью спелые, хорошо окрашенные, твердые нектарины. Перезрелые фрукты могут приобретать неприятный вкус при хранении в замороженном виде.

Перебрать, вымыть и растереть фрукты. При желании почистить. Разрезать пополам, четвертинками или дольками.

Нарежьте фрукты прямо в холодный 40-процентный сироп, начиная с ½ стакана на каждый контейнер для пинты. Для получения лучшего продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Приготовьте то же, что и персиковое пюре, указанное ниже.

Персики

Половинки и ломтики — Персики, разрезанные на половинки и ломтики, имеют лучшее качество, если они упакованы в сироп или с сахаром, но если подслащивание нежелательно, подойдет пакет с водой.

Выберите твердые спелые персики без зеленого цвета кожуры.

Перебрать, вымыть, очистить от кожуры. Чтобы продукт получился лучше, очищайте персики от кожуры, не погружая в кипяток. При желании нарежьте.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения более качественного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Положите персики прямо в холодный сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — В каждую кварту (1 1/3 фунта) подготовленных фруктов добавьте b стакана сахара и хорошо перемешайте. Чтобы предотвратить потемнение, перед добавлением сахара посыпьте персики растворенной в воде аскорбиновой кислотой. Добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на ¼ стакана холодной воды на каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с водой — Разложите персики по контейнерам и залейте холодной водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре — Чтобы ослабить кожицу, опустите персики в кипящую воду на ½ — 1 минуту. Чем спелее фрукт, тем меньше нужно ошпаривания. Остудить в холодной воде, удалить кожицу и косточки.

Чтобы сделать пюре, протолкните через сито или нагрейте персики без косточек в течение 4 минут в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить подгорание, и протолкните через сито.

С каждой квартой (2 фунта) персикового пюре смешайте 1 стакан сахара. Для лучшего качества добавьте 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Груши

Половинки или четвертинки — Выбирайте хорошо созревшие и твердые, но не твердые груши. Вымойте фрукты в холодной воде. Очистите, разрежьте пополам или на четвертинки и удалите сердцевины.

Нагрейте груши в кипящем 40-процентном сиропе в течение 1-2 минут, в зависимости от размера кусков. Слить и остудить.

Разложить груши по контейнерам и залить холодным сиропом. Для получения лучшего продукта добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр холодного сиропа.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Ананас

Выберите крепкие спелые ананасы с полным вкусом и ароматом. Очистите и удалите сердцевину и глазки. Нарежьте, нарежьте кубиками, раздавите или нарежьте ананас дольками или палочками.

Упаковка без сахара — Плотно упакуйте фрукты в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Плотно упакуйте фрукты в контейнеры. Залейте 30-процентным сиропом с ананасовым соком, если таковой имеется, или водой.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сливы и чернослив

Целые, половинки или четвертинки — выбирайте твердые спелые на дереве плоды глубокого цвета. Сортировать и постирать. Оставьте целиком или разрежьте пополам или на четвертинки. Упакуйте одним из следующих способов.

Упаковка без сахара — Упакуйте фрукты целиком в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Для сервировки сырых фруктов опустите замороженные фрукты в холодную воду на 5–10 секунд, снимите кожуру и залейте 40-процентным сиропом для размораживания.

Пакет сиропа — Разложите порезанные фрукты в контейнерах. Покройте фрукты холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от терпкости фруктов. Для улучшения качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Малина

Целые — Выберите полностью спелые, сочные ягоды. Перебрать, тщательно промыть холодной водой и тщательно процедить.

Пакет с сахаром — К 1 литре (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара и тщательно перемешайте, чтобы не раздавить.Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с сиропом — Положите ягоды в контейнеры и залейте холодным 40-процентным сиропом, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Положите ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре — Приготовьте как целую малину, затем измельчите или протолкните через сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте на 1 стакан сахара, в зависимости от сладости фруктов.Мешать, пока сахар не растворится. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ревень

Стебли или кусочки — Выбирайте твердые, нежные, хорошо окрашенные стебли с хорошим вкусом и небольшим количеством волокон. Вымойте, обрежьте и разрежьте на кусочки размером 1 или 2 дюйма или на кусочки по размеру упаковки. Нагревание ревеня в кипящей воде в течение 1 минуты и быстрое охлаждение в холодной воде помогает сохранить цвет и аромат.

Упаковка без сахара — Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый ревень в тару без сахара.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет для пирогов — Для яблок даны инструкции по применению.

Пакет сиропа — Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый и охлажденный ревень в контейнеры, залейте холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — Смешайте сырые или предварительно нагретые и охлажденные ревень с ½ стакана сахара на литр подготовленных фруктов. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Клубника

Целые — Выбирайте твердые, спелые красные ягоды, желательно со слегка терпким вкусом.Крупные ягоды лучше нарезать или измельчить. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, хорошо процедить и удалить шелуху.

Сироп в упаковке — Разложить ягоды в емкости и залить холодным 50-процентным сиропом, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Сахар в упаковке — Добавьте ¾ стакана сахара в 1 литр (1 1/3 фунта) клубники и тщательно перемешайте. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упаковка на подносе или упаковка в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Для лучшего цвета залейте водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды. Закройте и заморозьте.

Нарезанные или измельченные — Подготовьте к упаковке, как и целую клубнику, затем нарежьте или измельчите частично или полностью.

К 1 литре (1 ½ фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара; тщательно перемешать. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Приготовьте клубнику, как для замораживания целиком. Затем просушите ягоды через сито.К 1 литру (2 фунта) пюре добавить b стакана сахара и хорошо перемешать. Разложить по емкостям, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

■ Замораживание готовых продуктов

Для успеха используйте только качественные продукты и ингредиенты, которые хорошо замораживаются. Правильно упакуйте, храните при температуре 0 ° F или ниже и используйте в течение рекомендованного времени хранения. Если вы не уверены, как замораживается готовая еда, попробуйте заморозить небольшую порцию, чтобы проверить, приемлемо ли качество.

Причины замораживания готовых продуктов

• Можно избежать отходов, заморозив остатки.
• Можно сэкономить время, удвоив или утроив рецепты и заморозив дополнительные.
• Еду можно приготовить, когда будет время.
• Еду можно готовить как по сезону, так и по специальному заказу.
• При приготовлении на одну или две отдельные порции можно заморозить для последующего использования.

Что следует помнить

• Ожидайте некоторых изменений в уровне приправы замороженных блюд. Приправлять умеренно и при разогреве по вкусу.
• Добавьте крошку или сырную начинку непосредственно перед разогревом.При замораживании они становятся мокрыми или сухими.
• Обычно рекомендуется слегка недоваривать продукты, чтобы обеспечить дополнительное приготовление при разогреве. Может потребоваться поэкспериментировать.
• Быстро охладите замораживаемые продукты, поместив контейнер с горячими продуктами в кастрюлю или раковину с ледяной водой.
• Упакуйте продукты в удобных количествах, подходящих для замораживания (см. Страницы 21-22).
• Формы для запекания могут быть выстланы фольгой или полиэтиленовой пленкой, продукты можно заморозить в них, а затем вынуть и надлежащим образом обернуть для хранения в морозильной камере (см. Стр. 22, упаковка для запеканок).

■ Замораживание продуктов животноводства

Мясо, птица и рыба

Замораживание — лучший способ сохранить хороший вкус и текстуру мяса, птицы и рыбы.

ПЛАНЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

1. Изучите потребности и возможности домашнего хозяйства. Для обеспечения высокого качества мясо следует использовать в рекомендованные сроки хранения.
2. Учтите, сколько места для заморозки нужно выделить для этих продуктов. Кубический фут морозильной камеры вмещает от 30 до 35 фунтов мяса.
3. Покупайте специальные предложения и воспользуйтесь сезонными пиками.
4. Колбасные изделия, такие как ветчина и бекон, следует замораживать не более 1–3 месяцев, поскольку высокое содержание соли и жира ускоряет прогорклость.

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО УСПЕШНОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЮ

1. Заморозьте мясо как можно скорее после убоя и как можно скорее после покупки, чтобы обеспечить свежесть и высокое качество.
2. Обрежьте излишки жира и удалите кости, если это возможно, или накройте острые выступающие кости сложенной бумагой для заморозки или фольгой, чтобы они не пробили внешнюю обертку.
3. Замораживание мяса в кусках и упаковке. Поместите двойной слой обертки для заморозки между отдельными кусочками.
4. Не добавляйте приправы к мясу перед замораживанием, чтобы продлить срок его службы в морозильной камере.
5. Фрикадельки, кубики говядины, отбивные или мясные котлеты можно заморозить на лотке (см. Стр. 14), а затем расфасовать в пакеты для заморозки.
6. Материалы, используемые для упаковки мяса, рыбы и птицы, должны иметь те же характеристики, что и материалы, используемые для замораживания других пищевых продуктов (см. Стр. 3).
7. Для сохранения качества упаковки должны быть герметичными.
8. Магазинная упаковка для мяса из прилавков самообслуживания не предназначена для хранения в морозильной камере более двух недель. Повторно оберните или переверните для более длительного хранения.
9. Обертка, используемая мясниками, может быть как с покрытием, так и без него. Покрытие подходит для использования в морозильной камере, а вот без покрытия — неудовлетворительно.
10. Мясо в вакуумной упаковке можно заморозить в неповрежденной упаковке на срок от одного до трех месяцев.

УПАКОВКА

Красное мясо

Пакеты или контейнеры для замораживания могут использоваться для замораживания мясного фарша, тушеного мяса или другого мяса, замороженного на небольшие порции.

Мясо можно завернуть либо в аптеку, либо в мясную пленку (см. Страницы 23-24). Обертывание в аптеке предпочтительнее, за исключением неправильных кусков мяса. Для них больше подходит мясная пленка.

Сало

Замораживание помогает предотвратить прогорклость. Используйте стеклянные банки или пластиковые емкости. Сделайте герметичное уплотнение.

Для дополнительной защиты от прогорклости приобретите коммерческий антиоксидант на заводе-изготовителе или в аптеке. Используйте его в соответствии с инструкциями производителя или добавьте свежий гидрогенизированный растительный жир в топленое сало, используя следующую пропорцию: от 2 до 3 фунтов растительного жира на 50 фунтов сала.Тщательно перемешайте, пока все еще горячие. Разлить по небольшим емкостям, заполняя их доверху.

■ СПОСОБЫ УПАКОВКИ

Аптечная упаковка

Отрежьте достаточно оберточного материала, чтобы обернуть продукт примерно в 1 ½ раз или столько, чтобы сделать три сгиба на 1 дюйм вниз при обертывании.

1. Положите мясо в центр упаковки.
2. Соедините два противоположных края обертки вместе по центру над продуктом.
3. Загните края вниз в серию складок на глубину от ½ до 1 дюйма, пока складка не будет прилегать к продукту.
4. Прижмите складку к еде, выдавливая воздух.
5. Переверните посылку. Нажмите концы, чтобы удалить воздух.
6. Сгиб плотно заканчивается двойным сгибом.
7. Поднимите концы вверх и надежно закрепите шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Мясная пленка

Лучше всего подходит для объемных продуктов и продуктов неправильной формы. Отрежьте достаточно пленки, чтобы обернуть ее дважды.

1. Поместите продукты в один угол упаковки.
2. Сложите продукты и заверните два раза в направлении противоположного угла.
3. Загните концы вверх, выталкивая воздух наружу при складывании.
4. Подтянув концы, продолжайте складывать продукты и заворачивать их.
5. Плотно затяните конец и заклейте шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Обертка для запеканки

Позволяет повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов.

1. Застелите форму для запекания толстой фольгой *, оставив по краю бортик толщиной 1,5 дюйма.
2. Поместите продукты в форму, застеленную фольгой. Накрыть фольгой размером с блюдо и воротником фольги.Выдавите воздух из центра; края сложите вместе, плотно запечатывая.
3. Этикетка и заморозка. Замороженные продукты снимите с посуды и верните в морозильную камеру.

* Вы можете использовать пластиковую пленку для замораживания, которую можно использовать для выстилания форм для выпечки. Обертка должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было загибать сверху для запечатывания.

Пачка обертки

Подходит для продуктов нестандартной формы и полувесов. В этой пленке можно запекать или жарить пищу.

1. Разместите пищу по центру на квадратной толстой фольге, достаточно большой для надлежащей упаковки.
2. Соедините четыре угла фольги вместе в форме пирамиды.
3. Сложите открытые края вместе в закрытые складки, выдавливая воздух, пока фольга не будет плотно прилегать к продуктам. Этикетка.

■ ПТИЦА

Охлаждение домашней птицы в холодильнике при температуре ниже 40 F, 6 часов для жарочных аппаратов-бройлеров и 24 часа для более взрослых птиц. Если в холодильнике нет места, его можно охладить в течение двух-трех часов в большой ванне с ледяной водой.

Упаковка

Заверните потроха отдельно от птицы.Уложите птицу в компактную плоскую упаковку. У птиц, замороженных целиком, привяжите крылья и лапки к телу плотно.

Птица может быть завернута в пленку для замораживания или помещена в пакеты для заморозки. Удалите как можно больше воздуха. Пластиковые пакеты для заморозки повторяют неправильную форму птицы. Хороший способ удалить воздух — положить птицу в мешок, а затем окунуть его в кастрюлю с холодной водой. Это выталкивает
воздуха наверх. Быстро закрутите верх на гусиной шее и закрепите. Тщательно просушите мешок.

Предупреждение: Не набивайте птицу перед заморозкой. Время, необходимое начинке, чтобы остыть в птице перед замораживанием, а также разморозить и разогреть ее, может быть достаточно продолжительным, чтобы способствовать росту порчи пищи и бактерий пищевого отравления.

Pink Meat — Темные кости

Иногда мясо вокруг костей молодых фритюрниц или бройлеров выглядит розовым или сырым, даже если оно тщательно приготовлено. Считается, что этот цвет связан с гемоглобином в костях молодых птиц. Обычно это проявляется больше при длительном медленном приготовлении или в замороженной курице.Мясо можно есть.

Кости в приготовленной курице иногда становятся темно-бордовыми. Этот цвет обычно больше проявляется у замороженной курицы и связан с гемоглобином. Это не влияет на сохранность курицы.

■ РЫБА

Неправильно замороженная рыба приобретает неприятный вкус, становится сухой и жесткой. Существует ряд альтернативных методов правильного замораживания рыбы.

Держите свежую рыбу как можно холоднее. Немедленно очистите их и сразу заморозьте.

Рыба чистая, как для немедленного использования.Тщательно промойте. Если слизь вызывает проблемы, промойте рыбу раствором из одной чайной ложки уксуса на три литра холодной воды.

Оставьте рыбу целиком или крупными кусками, если она будет храниться более трех месяцев.

Предварительная обработка

Рыба бывает жирной и нежирной. Жирная рыба включает кефаль, скумбрию, форель, тунец, лосось и сиг. Нежирная рыба включает камбалу, треску, путассу, окунь и большинство пресноводных рыб.

Предварительная обработка перед замораживанием улучшает качество рыбы, хранящейся более четырех-шести месяцев.

Поместите жирную рыбу в погружение с аскорбиновой кислотой на 20 секунд (2 столовые ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды), чтобы уменьшить прогорклость и изменение вкуса. Сразу завернуть и заморозить.

Погрузите нежирную рыбу в охлажденный солевой раствор из стакана соли на 1 литр воды на 20 минут. Эта обработка укрепляет рыбу и снижает потери стекания при оттаивании.

Упаковка

Один из лучших способов — обернуть рыбу пищевой пленкой, а затем обернуть ее морозильной пленкой.Выдавите как можно больше воздуха.

Рыбу можно помещать в пакеты для заморозки. Погрузите сумку в кастрюлю с холодной водой, чтобы выпустить воздух. Не допускайте попадания воды в пакет. Закройте пакет закручиванием и гусиной шеей.

■ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Глазури

Ice — Заморозьте неупакованную рыбу. Затем окуните замороженную рыбу в почти ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте эту последовательность, пока глазурь не станет толщиной от c до дюйма. Будьте осторожны, чтобы не повредить глазурь при обращении с рыбой.Оберните глазированную рыбу для хранения.

Желатин

Для приготовления глазури:

• Отмерьте ¼ стакана лимонного сока в емкость с пинтой. Заполните оставшуюся часть емкости водой.
• Растворите один пакет желатина без запаха в ½ стакана смеси лимонного сока и воды.
• Нагрейте оставшуюся жидкость до кипения.
• Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость.
• Охладите смесь до комнатной температуры.

Окуните рыбу в глазурь и слейте воду в течение нескольких секунд.Глазури хватит примерно на десяток филе среднего размера. Рыбу завернуть в глазурь и заморозить.

Вода

Поместите рыбу в емкость и залейте водой. Слишком много воды и большие емкости будут вытягивать питательные вещества, заставят рыбу медленно замерзнуть и вызовут мягкую консистенцию рыбы из-за давления льда.

Вы должны сначала заморозить рыбу, а затем добавить холодную воду и снова заморозить. Это ускоряет замораживание и снижает давление на мясо рыбы.

Копченую рыбу можно хранить в холодильнике от двух до трех недель.Не храните копченую рыбу в герметичных контейнерах в холодильнике. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Использовать в течение трех месяцев. Использовать в течение нескольких дней после оттаивания.

Креветки могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, с панцирем или без нее. Для максимального срока хранения и качественного замораживания креветки сырые, без головы и темных жилок, но с панцирем. Креветки можно положить в неглубокую кастрюлю, залить водой, заморозить и завернуть.

Обязательно вымойте и высушите креветки, если они заморожены в сыром виде.Быстро охладить приготовленные креветки.

Устрицы должны быть свежими и живыми. Очистите устрицы и промойте мясо в пресной подсоленной воде (½ стакана соли на 1 галлон холодной воды). Слить, упаковать и заморозить.

■ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ПОДГОТОВКА — Мясо, рыба и птица

Замороженное мясо, птицу и рыбу лучше всего размораживать в холодильнике в оригинальной упаковке на самой нижней полке контейнера. Для более быстрого размораживания поместите мясо или рыбу в водонепроницаемую пленку в холодной воде. При необходимости меняйте воду, чтобы она оставалась холодной.Вы можете разморозить эти продукты в микроволновой печи. Для получения наилучшего качества сразу же готовьте размороженное мясо и рыбу.

Вы можете готовить мясо, птицу и рыбу в замороженном состоянии, но вы должны выделить дополнительное время для приготовления. Количество дополнительного времени зависит от размера и формы изделия. Большое замороженное жаркое может занять в 1,5 раза больше времени. Для приготовления небольших кусочков замороженной рыбы может потребоваться в два раза больше времени, чем для приготовления свежей или размороженной рыбы.

Если вы планируете панировку и жарку замороженного мяса, птицы или рыбы, их следует сначала хотя бы частично разморозить, чтобы облегчить обращение с ними.Всю птицу, которую нужно фаршировать, следует полностью разморозить в целях безопасности.

■ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Масло — Замораживайте только высококачественное масло из пастеризованных сливок. Магазинная упаковка с оберткой из морозильной камеры. Несоленое масло теряет аромат, поэтому время его хранения сокращается. Ароматизированное масло хорошо застывает.

Сыр — Твердые и полутвердые сыры можно замораживать. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим, его нельзя будет разрезать, но вкус будет таким же хорошим, как у свежего сыра.Заморозьте сыр небольшими кусочками — не более ½ фунта на кусок. Упакуйте его в фольгу, обертку для морозильной камеры, полиэтиленовую пленку или пакет.

Творог — Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно замораживать в течение месяца. Кремовый стиль может расслоиться при оттаивании.

Сливочный сыр — можно заморозить для последующего использования в кулинарии, для соусов или в качестве глазури.

Сырные пищевые продукты , такие как соусы, соусы, плавленый сыр — ароматизированный или простой — обычно замораживаются нормально.В случае серьезных сомнений заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив. Если результаты вас устраивают, заморозьте остальные. Иначе не замерзнуть.

Сливки — Замораживайте только жирные сливки, содержащие 40 или более процентов масляного жира. Более легкие сливки и половина и половина плохо замораживаются. Замороженные сливки не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подслащивать по вкусу и замораживать порциями по размеру. Лотки-заморозки в насыпях.

Мороженое — Плотно уложенная полиэтиленовая пленка на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым помогает предотвратить изменения поверхности.Домашнее мороженое трудно хранить долгое время, потому что оно становится зернистым. Для предотвращения этого в коммерческие продукты добавлены сухие вещества молока и желатин.

Молоко — Пастеризованное гомогенизированное молоко можно замораживать, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренным. При оттаивании можно заметить некоторое изменение качества. Помешать или встряхнуть может помочь восстановить гладкость.

Сметана, йогурт и пахта — Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют гладкую консистенцию при замораживании.Они становятся зернистыми и иногда отделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более стабильными из-за фруктов и сахара. При оттаивании он может быть более кислым.

■ EGGS

Яйца можно хранить не менее одного месяца в холодильнике. Часто в замораживании нет необходимости.

Целые яйца — Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивать в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку цельных яиц, в зависимости от предполагаемого использования.Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте.

Другой метод замораживания цельной яичной смеси — использование лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение лотка для льда. Заморозьте до твердого состояния. Вынуть замороженные кубики и упаковать их во влаго- / паронепроницаемые контейнеры. Закройте и заморозьте. Три столовые ложки яичной смеси равняются одному цельному яйцу.

Яичные желтки — Отдельные яйца. Осторожно перемешайте.Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Одна столовая ложка смеси желтков равна одному яичному желтку.

Яичные белки — Осторожно перемешайте белки. Процедить через сито. Пакет, оставляющий ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Две столовые ложки смеси яичного белка равны одному яичному белку.

■ Размораживание молочных продуктов и яиц

Масло, яйца, молоко, сливки и сыр. Поместите замороженный продукт в холодильник, чтобы он разморозился.После оттаивания использовать в свежем виде. Использовать вскоре после размораживания. Не замораживать повторно.

Может потребоваться немного смешать сливки и молоко.

■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Детское питание (домашнего приготовления) — Замораживание порциями размера еды в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Поместите в пакеты для заморозки после того, как они заморозятся. Оттаять в холодильнике.

Хлебные крошки и гренки в пакетах для морозильной камеры остаются свежими в морозильной камере.

Коричневый сахар можно обертывать и замораживать.В оттаивании он будет мягким.

Кофе (молотый или в зернах) — оставайтесь свежими в морозильной камере.

Крекеры и чипсы остаются хрустящими, когда они плотно упакованы и заморожены.

Сухофрукты остаются свежими и влажными в замороженном виде, а в замороженном состоянии их легче измельчить.

Травы (свежие) — Вымойте, высушите и высушите бумажными полотенцами. Оберните несколько веточек или листьев пленкой для заморозки и поместите в контейнер для заморозки. Закройте и заморозьте.Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что они становятся мягкими при оттаивании.

Джемы и желе — Обычные вареные джемы и желе хорошо замораживаются. Те, которые сделаны с желатином, могут разрушиться при замораживании.

Маргарин — См. Масло.

Взбитое масло и маргарин — Не замораживать хорошо, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.

В замороженном состоянии

легко режется и не прилипает к ножу.

Орехи — Скорлупа сохраняет ядра как можно более целыми. Распределить тонким слоем до высыхания на 24 часа. Упаковка в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.

Масла — Замораживание предотвращает прогорклость. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. При замораживании масло затуманивается, но при оттаивании становится прозрачным.

Квашеная капуста — Замораживание останавливает брожение.Замороженная квашеная капуста может храниться до 12 месяцев.

Ростки — Разнообразные проростки семян, такие как люцерна, маш, нут, соевые бобы и т. Д., Могут быть заморожены. Сначала промойте носики и удалите кожуру семян. Нагрейте по одному слою на пару в течение 3 минут. Быстро охладите в холодной воде и слейте воду. Упаковка, этикетка и заморозка.

Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

Салат	Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон	3-4 дня	Плохо замерзает
Хот-доги	Открытая посылка	1 неделя	1-2 месяца
	Закрытая упаковка	2 недели	1-2 месяца
Мясо для обеда	Открытая упаковка или нарезанный деликатес	3-5 дней	1-2 месяца
	Закрытая упаковка	2 недели	1-2 месяца
Бекон и колбаса	Бекон	1 неделя	1 месяц
	Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины	1-2 дня	1-2 месяца
	Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины	1 неделя	1-2 месяца
	Колбаса закупочная замороженная	После приготовления, 3-4 дня	1-2 месяца со дня покупки
Гамбургеры, фарш из мяса и птицы	Гамбургер, говяжий фарш, индейка, курица, другая птица, телятина, свинина, баранина и их смеси	1-2 дня	от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина	Стейки	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Отбивные	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Жаркое	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
Ветчина	Свежие, неотвержденные, сырые	3-5 дней	6 месяцев
	Свежие, неотвержденные, приготовленные	3-4 дня	от 3 до 4 месяцев
	Вяленое мясо, готовить перед употреблением, сырое	5–7 дней или срок использования	от 3 до 4 месяцев
	Полностью приготовленные, запаянные на заводе, закрытые	2 недели или срок годности	1-2 месяца
	Приготовленные, в магазинной упаковке, целиком	1 неделя	1-2 месяца
	Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью	3-5 дней	1-2 месяца
	Вареная деревенская ветчина	1 неделя	1 месяц
	Консервы с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые	от 6 до 9 месяцев	Не замораживать
	Консервы длительного хранения, открытые Примечание : Закрытые консервированные ветчины длительного хранения можно хранить при комнатной температуре в течение 2 лет.	3-4 дня	1-2 месяца
	Ветчина Прошутто, Пармская или Серрано, сухая итальянская или испанская, нарезка	2-3 месяца	1 месяц
Свежее мясо птицы	Цыпленок или индейка целиком	1-2 дня	1 год
	Курица или индейка, кусочки	1-2 дня	9 месяцев
Fin Fish	Жирная рыба (луфарь, сом, скумбрия, кефаль, лосось, тунец и т. Д.))	1-3 дня	2-3 месяца
	Постная рыба (треска, камбала, пикша, палтус, камбала и т. Д.)		6-8 месяцев
	Постная рыба (минтай, морской окунь, морской окунь, морская форель)		4-8 месяцев
Моллюски	Свежее крабовое мясо	2-4 дня	2-4 месяца
	Свежий лобстер	2-4 дня	2-4 месяца
	Живой краб, лобстер	1 день.	Не рекомендуется
	Живые моллюски, мидии, устрицы и гребешок	5-10 дней	Не рекомендуется
	Креветки, раки	3-5 дней	6-18 месяцев
	Очищенные моллюски, мидии, устрицы и гребешок	3-10 дней	3-4 месяца
	Кальмар	1-3 дня	6-18 месяцев
Яйца	Яйца сырые в скорлупе	3-5 недель	Не замораживать в скорлупе.Взбить вместе желтки и белки, затем заморозить.
	Сырые яичные белки и желтки Примечание : Желтки плохо замораживаются	от 2 до 4 дней	12 месяцев
	Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе Примечание : любые замороженные яйца с разбитой скорлупой выбрасывать	Использовать сразу после размораживания	Оставить замороженным, затем охладить для размораживания
	Яйца вкрутую	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц, жидкие, неоткрытые	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц жидкие открытые	3 дня	Не замораживать
	Заменители яиц, замороженные, неоткрытые	После размораживания, 1 неделя или см. Срок использования	12 месяцев
	Заменители яиц, замороженные, открытые	После оттаивания, через 3–4 дня или см. Дату «использования до»	Не замораживать
	Запеканки с яйцом	После выпечки, 3-4 дня	После выпечки, 2-3 месяца
	Eggnog, коммерческий	3-5 дней	6 месяцев
	Яичный моголь, домашний	от 2 до 4 дней	Не замораживать
	Пироги: тыква или орех пекан	После выпечки, 3-4 дня	После выпечки, 1-2 месяца
	Пироги: заварной крем и шифон	После выпечки, 3-4 дня	Не замораживать
	Киш с начинкой	После выпечки, 3-5 дней	После выпечки, 2-3 месяца
Супы и рагу	Овощи или мясо с добавлением	3-4 дня	2-3 месяца
Остатки	Приготовленное мясо или птица	3-4 дня	от 2 до 6 месяцев
	Куриные наггетсы или котлеты	3-4 дня	от 1 до 3 месяцев
	Пицца	3-4 дня	1-2 месяца

РЕШЕНИЕ: Почему мой холодильник и морозильная камера не охлаждаются? — Холодильник

Плохое охлаждение часто является результатом сильного обледенения змеевиков испарителя или конденсатора, забитого пылью, ворсом и грязью.

Змеевики испарителя

Плохое охлаждение часто является результатом сильного инея на змеевиках испарителя. Вы не сможете увидеть эти змеевики, не сняв внутреннюю панель морозильной камеры. Верным признаком образования отложений является наличие инея или льда на внутренних стенах, полу или потолке морозильной камеры. Такое нарастание инея обычно указывает на проблему в системе самооттаивания или повреждение дверных прокладок.

Предполагается, что холодильник автоматически размораживается примерно четыре раза за каждые 24 часа.При выходе из строя одного из компонентов системы автоматического размораживания холодильник продолжает попытки охлаждения. Однако в конце концов на змеевиках испарителя образуется столько инея, что циркуляционный вентилятор не может втягивать воздух через змеевики. По-прежнему может быть небольшое охлаждение, потому что змеевики обледенели, но из-за отсутствия воздушного потока над змеевиками охлаждение в холодильном отделении весьма ограничено.

Вот недорогой, хотя и неудобный способ определить, связана ли проблема с системой самооттаивания.Достаньте из холодильника и морозильника все скоропортящиеся продукты, выключите термостат холодильника и оставьте дверцы открытыми на 24–48 часов. (Обязательно приготовьте несколько полотенец на случай, если тающий иней и лед вызовут переполнение поддона). Это позволяет холодильнику размораживаться «вручную». Когда иней и лед полностью растают, верните термостат в нормальное положение. Если затем холодильник охлаждается должным образом, это указывает на проблему с одним из трех компонентов системы самоттаивания:

Таймер разморозки

Термостат оттаивания (также называемый биметаллическим переключателем)

Если он по-прежнему не охлаждается должным образом, возможно, проблема связана с уровнем хладагента или компрессором.Возможно, вам потребуется проконсультироваться с квалифицированным специалистом по ремонту бытовой техники для дальнейшей диагностики проблемы.

Конденсатор

Холодильники с функцией самооттаивания имеют комплект змеевиков и охлаждающий вентилятор, обычно под холодильником, которые необходимо регулярно чистить. Если эти змеевики покрываются пылью, грязью или ворсом, холодильник может не охладиться должным образом. Катушки могут казаться тонкими, черными, широкими радиатороподобными устройствами за нижней отбойной панелью. Чтобы очистить их, отключите холодильник от источника питания, используйте щетку для конденсатора холодильника и пылесос, чтобы очистить спирали от ворса, шерсти домашних животных и т. Д.Возможно, вам не удастся добраться до всего конденсатора спереди, возможно, потребуется очистить оставшуюся часть конденсатора с задней стороны холодильника.

Вы не сказали, какая у вас марка / модель, но посмотрите страницу «Холодильник LG, не охлаждающий», чтобы получить больше идей — большинство из них вообще не относятся к конкретной торговой марке, поэтому они могут быть применимы к вашей ситуации.

Руководство по хранению замороженных продуктов: на какой срок можно замораживать продукты?

Как долго вы должны хранить продукты в морозильной камере? Пора его очистить? См. Схему хранения замороженных продуктов , чтобы узнать, можно ли замораживать сыр, как долго можно замораживать курицу, как долго сырое мясо хранится в морозильной камере и многое другое.Кроме того, посоветуйтесь, как правильно замораживать продукты, чтобы сохранить их качество.

Технически замороженные продукты хранятся вечно при температуре 0 ° F. Однако мы говорим здесь о безопасности; продукты не будут опасными для употребления в пищу.

Однако еда — это вкус. Цвет, вкус и текстура еды начнут ухудшаться. Например, большая часть продуктов, включающих приготовленное мясо, хранится в течение нескольких месяцев, прежде чем качество начнет ухудшаться. Независимо от того, насколько хорошо упакованы продукты, воздух проникает внутрь, а влага отсасывается; это приводит к ожогам в морозильной камере, что отрицательно сказывается на текстуре и вкусе.Это одна из причин, по которой мы рекомендуем замораживать в мешках, а не в жестких контейнерах.

Ниже приведена отличная таблица для людей, которые часто используют морозильную камеру для длительного хранения продуктов. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что большинство продуктов можно заморозить гораздо дольше, чем вы предполагали, без потери качества.

ПРИМЕЧАНИЕ: В данном случае предполагается, что температура морозильной камеры поддерживается на уровне 0 ° F (-18 ° C) или ниже. Сроки хранения указаны только для качества. Замороженные продукты остаются безопасными почти бесконечно.

Как долго можно замораживать сыр?

Товар	Хранить в морозильной камере
Все сыры, кроме перечисленных ниже	6 месяцев
Творог, сливочный сыр, фета, коза, свежая моцарелла, Невшатель, Пармезан, плавленый сыр (открытый)	Не рекомендуется

На какой срок можно замораживать молочные продукты?

Товар	Хранить в морозильной камере
Сливочное масло	от 6 до 9 месяцев
Крем пополам	4 месяца
Мороженое	1-2 месяца
Маргарин (не диетический)	12 месяцев
Молоко	3 месяца
Йогурт	1-2 месяца

На какой срок можно замораживать рыбу и морепродукты?

Товар	Хранить в морозильной камере
Моллюски, мидии, устрицы, гребешок, креветки	от 3 до 6 месяцев
Жирная рыба (луфарь, скумбрия, окунь, лосось)	2-3 месяца
Нежирная рыба (камбала, пикша, камбала)	6 месяцев

На какой срок можно замораживать свежие фрукты?

Товар	Хранить в морозильной камере
Все фрукты (кроме перечисленных ниже)	от 10 до 12 месяцев
Авокадо, бананы	3 месяца
Цитрусовые	от 4 до 6 месяцев
Фруктовые соки	от 8 до 12 месяцев

На какой срок можно замораживать свежие овощи?

Товар	Хранить в морозильной камере
Артишоки, баклажаны	от 6 до 8 месяцев
Спаржа, брюква, репа	от 8 до 10 месяцев
Побеги бамбука, капуста, сельдерей, огурцы, эндивий, редис, салатная зелень, кресс-салат	Не рекомендуется
Фасоль, свекла, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, кукуруза, зелень, кольраби, лук-порей, грибы, окра, лук, пастернак, горох, перец, соя, шпинат, кабачки	от 10 до 12 месяцев
Помидоры (перезрелые или нарезанные)	2 месяца

На сколько можно замораживать мясо?

Товар	Хранить в морозильной камере
Приготовленные	от 2 до 6 месяцев
Ветчина, хот-доги и мясные закуски	1-2 месяца
Колбаса, бекон	1-2 месяца
Сырые, молотые	от 3 до 4 месяцев
Сырое жаркое, стейки или отбивные	от 4 до 12 месяцев
Дикая дичь, сырая	от 8 до 12 месяцев

На какой срок можно замораживать птицу?

Товар	Хранить в морозильной камере
Приготовленные	4 месяца
Потроха, сырые	от 3 до 4 месяцев
Сырые	12 месяцев
Сырые части	9 месяцев

На какой срок можно замораживать другие продукты?

Товар	Хранить в морозильной камере
Торты	от 4 до 6 месяцев
Запеканки	2-3 месяца
Тесто для печенья	2 месяца
Файлы cookie	3 месяца
Фруктовые пироги, запеченные	от 2 до 4 месяцев
Фруктовые пироги, невыпеченные	8 месяцев
Выпечка невыпеченная	2 месяца
Пироги из тыквы или шифона	1 месяц
Быстрый хлеб	2 месяца
Яичные желтки сырые, белки	12 месяцев
Супы и рагу	2-3 месяца
Дрожжевой хлеб	6 месяцев
Дрожжевое тесто	2 недели

Примечание: При замораживании жидкостей или продуктов вместе с жидкостью не забудьте оставить в емкости место для расширения.

Насадки для замораживания продуктов

• Замораживать или не замораживать? Продукты, которые нельзя замораживать, включают яйца в скорлупе и продукты в консервных банках. (Как только продукты вынуты из банки, они могут быть заморожены.) Жидкости под давлением также не следует замораживать, так как они могут расшириться и лопнуть.
• Заморозить при 0 ° F (-18 ° C). Чтобы сохранить содержание витаминов, цвет, вкус и текстуру, замораживайте продукты до максимальной свежести и храните при температуре 0 ° F или ниже. Пища, постоянно хранящаяся при температуре 0 ° F, всегда безопасна для размораживания и употребления в пищу; при длительном хранении в морозильной камере страдает только качество.(Однако свежесть и качество во время замораживания повлияют на состояние замороженных продуктов.)
• Маркируйте продукты для облегчения идентификации. Напишите название / содержимое блюда, количество порций (1 литр = 4 порции; 1 пинта = 2 порции) и дату на контейнерах или пакетах.
• Заморозить индивидуально. Чтобы предотвратить прилипание, разложите замораживаемые продукты (ягоды, гамбургеры, печенье и т. Д.) На противне и заморозьте до твердого состояния. Затем поместите в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру.Ожог в морозильной камере возникает, когда продукты неправильно хранятся в морозильной камере, в результате чего влага выходит и превращается в кристаллы льда. Хотя пища по-прежнему съедобна, это покрытие льда «сжигает» пищу, делая ее более сухой текстурой и меньшим ароматом.
• Избегайте ожогов в морозильной камере (кристаллы льда), используя пластиковые пакеты для морозильной камеры вместо контейнеров для хранения. Часто можно увидеть, как в морозильной камере горит мороженое. Пища, пригоревшая в морозильной камере, по-прежнему съедобна, но она имеет более сухую консистенцию и меньший вкус.
• Морозильник для гостей. Большинство печенья хорошо замораживаются и быстро оттаивают — удобство во время развлечения. Просто накройте тарелку с печеньем полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и положите в морозильную камеру.
• Заморозьте продукты быстрее , поместив их прямо напротив стенки морозильной камеры.
• Организуйте морозильную камеру по продуктам. Расположите содержимое морозильной камеры по категориям продуктов, чтобы упростить поиск и сократить время открытия дверцы морозильной камеры.
• Оставьте морозильную камеру в покое. Если питание отключено или морозильная камера не работает нормально, не открывайте дверцу морозильной камеры без крайней необходимости. Продукты в загруженной морозильной камере обычно остаются замороженными до 2 дней.

Замораживание продуктов

• После того, как продукты разморозились в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя это может привести к потере качества из-за потери влаги в результате размораживания.
• После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты.А если в холодильнике разморозить ранее приготовленные продукты, можно повторно заморозить неиспользованную часть.
• Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом и постоянно поддерживали температуру 40 ° F или ниже.

Последствия замерзания

Если замораживать слишком долго, качество некоторых продуктов ухудшается. Вот несколько примеров:

• Консервированная ветчина… станет водянистой и мягкой
• Творог, сметана, вареные яйца, йогурт, майонез… пострадает текстура
• Начинка из крошки… станет мокрой
• Жареные продукты… могут прогоркнуть
• Фаршированная в домашних условиях целая птица в туше… может быть заражена из-за замораживания или оттаивания
• Салат, капуста, редис, зеленый лук, сельдерей… станут мягкими
• Наполнитель из молока, сливок, заварного крема и безе… разделяет
• Жирные соусы… могут расслаиваться или свернуться
• Сливки для взбивания … взбивать повторно нельзя

Если какая-либо пища изменит свой первоначальный цвет, это не означает, что еда небезопасна для употребления в пищу, но это признак того, что она не обязательно будет иметь такой же вкус или не будет иметь вкуса.

Узнать больше

Узнайте, как лучше всего заморозить чернику! Кроме того, узнайте, как заморозить другие продукты, например печенье, кукурузу и шпинат.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по хранению в морозильной камере? Дайте нам знать об этом в комментариях!

RV Холодильник не остывает? Попробуйте эти уловки для поиска и устранения неисправностей

В некотором смысле абсорбционный холодильник для дома на колесах — удивительное устройство, но иногда они могут быть немного привередливыми и работать некорректно. Если ваш холодильник RV не остывает, причин может быть много.И столкнуться с этой проблемой, независимо от причины, может быть неприятно. В этой статье мы рассмотрим наиболее распространенные проблемы и способы их решения.

Холодильник RV не переохлаждался Устранение неисправностей

Сегодня мы рассмотрим наиболее распространенный тип холодильника RV — абсорбционный холодильник. У этого типа холодильников есть удивительная особенность, которая позволяет сжигать пропан для создания холода.

У холодильников RV намного сложнее, чем у домашнего холодильника. Им все равно нужно работать, даже если их трясут и наклоняют.Не говоря уже о том, что они должны выдерживать перепады высот и резкие перепады температур.

Пиво должно быть холодным!

Казалось бы, способ преодолеть эти проблемы — дать холодильнику RV большую охлаждающую способность, чем домашнему холодильнику, но верно обратное. Цикл абсорбции холодильника RV работает медленнее и обычно имеет достаточную охлаждающую способность для нормальной работы. Это означает, что даже если что-то не так, это может вызвать большие проблемы в холодильнике дома на колесах. К счастью, мы можем выполнить некоторые общие действия по устранению неполадок, чтобы выяснить, почему ваш холодильник не остывает.

Прежде чем мы приступим к поиску и устранению неисправностей, вам нужно знать, как получить доступ к задней части холодильника. Дома на колесах имеют вентиляционные отверстия и панели доступа на внешней стене устройства, которые обеспечивают доступ к задней части холодильника. Снимите панель, и вы увидите внутреннюю часть холодильника. На приведенной ниже диаграмме показаны детали, которые вам будут интересны. Каждый холодильник немного отличается. Хотя детали должны выглядеть одинаково, они могут находиться в разных местах.

Вот основные компоненты, о которых вам нужно знать в задней части холодильника.

Холодильник работает на газе, но не на электричестве

В этом случае неисправна электрическая цепь или неисправен электрический нагревательный элемент. Используйте мультиметр, чтобы проверить сам элемент, чтобы определить, подает ли плата управления питание на нагревательный элемент. Если это так, и холодильник RV не остывает, то нагревательный элемент необходимо заменить. Если он не обеспечивает питание, сначала необходимо проверить цепь питания 120 В, чтобы убедиться, что на холодильник подается питание.Нет питания? Проверить цепь и выключатель.

С другой стороны, если есть питание, то реле или предохранитель платы управления, вероятно, не работает. Возможно, потребуется заменить и саму плату управления. Единственное, что вы можете сделать, — это снять крышку с платы управления и посмотреть, есть ли предохранители, которые можно заменить.

Проверьте печатную плату, посмотрите предохранитель на нашей плате, электрическая система не будет работать, если предохранитель перегорел. Перед снятием крышки убедитесь, что питание отключено.

Холодильник работает на электричестве, но не на газе

Если холодильник работает на электричестве, но не на газе, значит, что-то не работает с газовым контуром. Первое, что нужно проверить — есть ли у вас пропан. Если вы уверены, что у вас есть пропан и баллоны включены, проверьте горелку в задней части холодильника, чтобы увидеть, нет ли у вас пламени. Отсутствие пламени означает, что вам может потребоваться перезапустить холодильник, чтобы посмотреть, загорится ли он. Если пламя загорается, но затем гаснет, вероятно, неисправен датчик пламени.

Если вы слышите щелчок клапана и чувствуете запах газа, но он не горит, значит воспламенитель неисправен или смещен.В холодильниках для автофургонов используются электрические воспламенители, которые издают щелкающий звук, и вы должны увидеть искру. Если щелчка нет, но газ идет, вероятно, плата управления не работает. Если вы слышите зажигание, но не видите пламени, возможно, газовый клапан работает неправильно. Наконец, если вы ничего не видите или слышите щелчки, возможно, неисправна плата управления.

Часть холодильника работает, но морозильная камера автофургона недостаточно холодная

Морозильная камера вашего дома должна быть ниже нуля, но все еще около 20.Хотя это может показаться теплым для морозильной камеры, это довольно распространенный диапазон температур для морозильной камеры дома на колесах. В абсорбционных холодильниках RV морозильная камера не такая холодная, как в домашних холодильниках, поэтому мороженое может быть мягким.

Если температура морозильной камеры вашего дома на колесах не остаётся ниже нуля, это может указывать на начало проблемы с охлаждением или изоляцией. Попробуйте выполнить следующие действия, чтобы понять, что может происходить.

Абсорбционный холодильник на автофургоне

Проблемы с холодильником на автофургоне в жаркую погоду

Если вы заметили, что холодильник на автофургоне недостаточно остывает, сначала обратите внимание на температуру наружного воздуха.Холодильники RV отводят тепло снаружи и очень чувствительны к температуре окружающей среды.

Холодильник на автофургоне работает, но не замерзает в жаркую погоду

Если холодильник на автофургоне работает постоянно и все еще не охлаждается, может произойти несколько вещей. Во-первых, убедитесь, что холодильник правильно вентилируется, установив вентилятор холодильника RV. Это важно для идеальной работы в жаркую погоду, так как ваш холодильник должен отводить тепло.

Установка вентиляторов холодильника на внутренние ребра

Совет для профессионалов: В жаркую погоду припаркуйте дом на колесах стороной с холодильником в тени.В противном случае солнце добавит тепла и ухудшит работу.

Если вы уверены, что вентиляция достаточная, возможно, охлаждающее устройство выходит из строя. Обычно охлаждающие устройства служат от 15 до 20 лет. Но даже если он работает нормально, есть и другие причины, по которым холодильник не охлаждается.

Распространенные проблемы с изоляцией холодильника на колесах

Имейте в виду, что абсорбционные холодильники на колесах не обладают такой же охлаждающей способностью, как ваш домашний холодильник. Это означает, что если есть проблема с изоляцией холодильника, он может не справиться с потерей тепла.

Многие холодильники RV используют так называемые вакуумные панели в стенах. В этих панелях используется герметизированная под вакуумом пена для дополнительной теплоизоляции. Иногда за годы эксплуатации они могут выйти из строя и значительно снизить изоляционные характеристики холодильника.

Магнитные уплотнения вокруг двери — еще одна распространенная точка отказа. Один из быстрых способов проверить, не повреждена ли печать, — это вставить в дверь лист бумаги или долларовую купюру. Вытащить его должно быть сложно. Если листок бумаги или долларовая купюра легко вынимается, дверной уплотнитель выходит из строя.Проделайте этот тест вокруг дверцы холодильника, чтобы проверить герметичность.

Холодильник работает, но не охлаждается, неважно, погода

Во-первых, вам нужно убедиться, что ваш холодильник действительно работает правильно. Убедитесь, что горелка чистая и работает правильно, сняв экран и глядя на пламя. Если он не работает, это может быть проблема с термостатом, когда он думает, что холодильник прохладный, но это не так. Также убедитесь, что настройки температуры достаточно низкие. Если это так, а холодильник не щелкает, возможно, необходимо заменить термостат внутри холодильника.

Если горелка работает постоянно, а холодильник RV все еще не остывает, проверьте качество пламени горелки. Это должно быть непрерывное голубое пламя с минимальным мерцанием или оранжевым. Если пламя выглядит не так, попробуйте разобрать горелку и прочистить ее. Иногда в горелку попадает мусор, что приводит к плохой работе.

Это газовый клапан, вышедший из строя на нашем первом холодильнике.

Кроме того, убедитесь, что холодильник должным образом вентилируется, как указано в разделе о жаркой погоде, добавив вентиляторы холодильника.

Иногда самое время для нового холодильника

С годами наш холодильник RV начал проявлять симптомы плохого охлаждения — сначала в жаркую погоду, затем при любых температурах. Наконец-то мы заменили его на современный компрессорный агрегат постоянного тока. Когда мы сняли холодильник, мы увидели, что несколько вакуумных панелей разорваны (они будут вздуваться) и не изолировали холодильник должным образом. В нашем случае холодильнику исполнилось 20 лет, и он подошел к концу, так что пришло время заменить.

При рассмотрении вопроса о замене я настоятельно рекомендую использовать компрессор постоянного тока. Если вы большую часть времени подключены к сети или у вас есть солнечная система среднего размера с литиевыми батареями, эти холодильники, как правило, намного лучше охлаждают и намного эффективнее расходуют электроэнергию, чем абсорбционный стиль.

Ни один прибор не работает вечно, и холодильники для автофургонов в конечном итоге вызовут проблемы. Знание этих шагов по устранению неполадок поможет вам быстро разобраться в проблеме и сохранить еду холодной.

Станьте Mortons On The Move Insider

Присоединяйтесь к 7000+ других искателей приключений, чтобы получать обучающие, развлекательные и вдохновляющие статьи о направлениях для автодомов, экипировке для автодомов и автономной жизни, чтобы начать свои приключения уже сегодня!

Подробнее от Mortons:

О, нет, у меня нет морозильной камеры! • AnswerLine • Информационно-просветительская служба Университета штата Айова

Обычно в течение года нам звонят по поводу того, что морозильные камеры не работают; но чаще всего во время зимних штормов.Недавно я была удивлена, когда обнаружила, что моя почти 40-летняя морозилка перестала работать, когда мы с мужем были в отпуске. У нас в морозилке было почти четверть говядины, несколько замороженных пицц, целая курица и свиная вырезка. Это был шок, ведь раньше со мной такого не случалось. По страховке домовладельца можно предъявить претензию в связи с потерей продуктов питания, но мы решили не предъявлять претензию. К тому времени, когда я обнаружил, что морозильник отключился, прошло достаточно времени, чтобы все мясо полностью разморозилось и стало прохладным, но не холодным.

Когда вы обнаружите, что морозильная камера не работает, важно определить, почему она больше не работает. Некоторые из наших абонентов обнаруживают, что морозильная камера была случайно отключена от сети, перегорел предохранитель или кто-то оставил дверцу морозильной камеры открытой. Во время ледяной бури нередко отключают электричество на несколько дней. Если проблему можно решить, подключив шнур морозильной камеры обратно к розетке или отключив автоматический выключатель, проверьте, не замерзло ли содержимое морозильной камеры полностью или частично.Если в содержимом осталось хотя бы несколько кристаллов льда, можно безопасно повторно заморозить предмет. Мороженое будет исключением из этого правила, так как размороженное мороженое снова замерзнет с появлением гораздо более крупных кристаллов, что приведет к тому, что еда будет неприятной.

Если отключение морозильной камеры произошло из-за отключения электроэнергии, вы должны сделать все возможное, чтобы все продукты не разморозились. Когда у вызывающих абонентов возникает эта проблема, мы обычно задаем несколько вопросов. Если ожидается, что перерыв в работе не превысит 12-24 часа, морозильную камеру можно накрыть одеялом или добавить мешки со льдом, чтобы снизить температуру внутри морозильной камеры.Не открывайте морозильную камеру, чтобы она дольше оставалась холодной внутри. Если ожидается более длительный перерыв в работе, вызывающий может отнести еду в шкафчик для встреч, если таковой имеется, или купить немного сухого льда, чтобы содержимое оставалось холодным в течение более длительного периода.

Вот несколько советов Национального центра консервирования домашних продуктов о том, что делать с размороженными продуктами. Некоторые размороженные продукты можно повторно заморозить. Однако текстура будет не такой хорошей. От других продуктов, возможно, придется отказаться.

• Мясо и птица: Повторно заморозьте, если температура в морозильной камере остается 40 ° F или ниже и если цвет и запах хорошие.Проверьте каждую упаковку и выбросьте любую, если присутствуют признаки порчи, такие как нечеткий цвет или неприятный запах. Выбросьте все упаковки, температура которых превышает 40 ° F (или при комнатной температуре).
• Овощи: Повторно замораживайте, только если кристаллы льда все еще присутствуют или если температура в морозильной камере 40 ° F или ниже. Выбросьте все упаковки, на которых видны признаки порчи или которые достигли комнатной температуры.
• Фрукты: Заморозьте повторно, если на них нет признаков порчи. Размороженные плоды можно использовать в кулинарии или приготовлении желе, джемов или консервов.Фрукты переживают оттаивание с наименьшим ущербом для качества.
• Моллюски и приготовленные продукты: Повторно замораживайте, только если кристаллы льда все еще присутствуют или температура в морозильной камере 40 ° F или ниже. Если температура выше 40 ° F, выбросьте эти продукты.
• Мороженое: Если оно частично разморожено, выбросьте его. Текстура мороженого неприемлема после размораживания. Если его температура поднимется выше 40 ° F, это может быть небезопасно.
• Продукты со сливками, пудинги и пироги со сливками: Повторно замораживайте, только если температура морозильной камеры составляет 40 ° F или ниже.Отменить, если температура выше 40 ° F.
• Хлеб, орехи, пончики, печенье и пирожные: Эти продукты повторно замораживаются лучше, чем другие. Их можно безопасно повторно заморозить, если на них нет признаков роста плесени.

Вся еда в моей морозильной камере была полностью разморожена и стала иметь не очень приятный аромат. Сейчас я трачу часть своего свободного времени на покупку новой морозильной камеры. Если новый прослужит столько же, сколько старый, мне не придется его заменять.

Лиз Мейманн

Я получила степень бакалавра и магистра в области пищевых наук в Университете штата Айова.Я люблю стегать, шить, готовить и печь. Я много лет занимался садоводством, консервированием и хранением продуктов для своей семьи, когда мои дети были дома.

Другие сообщения — Веб-сайт

Хранение продуктов в морозильной камере

Хранение продуктов в морозильной камере

---

Знание того, как использовать морозильную камеру с максимальной эффективностью, помогает планировать приемы пищи и избегать пищевых отходов.

Замораживание — отличный способ хранить продукты.Это поможет вам сэкономить деньги за счет заблаговременного планирования. И это поможет вам сократить количество продуктов, которые вы тратите, если вы положите их в морозилку до того, как они исчезнут.

Если пища заморожена должным образом, ее можно будет безопасно употреблять в пищу неограниченное время, хотя со временем вкус и текстура могут ухудшиться.

Независимо от того, есть ли у вас морозильный ларь или вертикальный морозильный ларь, принципы хорошей заморозки одинаковы.

Каковы правильное время и температура хранения продуктов в морозильной камере?

Сроки хранения замороженных продуктов различаются в зависимости от типа продуктов и типа морозильной камеры.Морозильники имеют звездный рейтинг, чтобы вы знали, как долго можно безопасно хранить продукты. Вам следует проверить рейтинг в звездах, а также инструкции к упакованным замороженным продуктам. Это позволит вам определить, как долго вы можете хранить упакованные замороженные продукты в морозильной камере. Также имейте в виду, что морозильные камеры в идеале должны работать при -18 ° C.

Количество звезд для морозильной камеры

* Отделение для замороженных продуктов	Работает при -6 ° C и позволяет хранить продукты не более одной недели
** Отделение для замороженных продуктов	Работает при -12 ° C и позволяет хранить продукты не более одного месяца
*** Отделение для замороженных продуктов	Работает при -18 ° C и позволяет хранить продукты только до трех месяцев
**** Морозильная камера	Работает при -18 ° C и подходит для длительного хранения (три месяца и более)

Продукты, которые можно заморозить

Обратите внимание, что время хранения в морозильной камере указано только для качества.Замороженные продукты останутся безопасными в течение долгого времени, если их правильно заморозить.

Тип питания	Рекомендуемые сроки замораживания (если морозильная камера работает при -18 o C)
Сырое мясо (жаркое, стейки, отбивные и т. Д.)	4-12 месяцев
Сырой мясной фарш	3-4 месяца
Вареное мясо	2-3 месяца
Колбасные изделия (ветчина и бекон)	1-2 месяца
Сырая птица (курица, индейка и т. Д.)	9-12 месяцев
Вареная птица	4 месяца
Рыба сырая и вареная	2-4 месяца
Замороженные обеды (e.грамм. лазанья, пицца, пастуший пирог)	3-4 месяца
Супы, рагу и запеканки	2-3 месяца
Молоко	До 1 месяца
Масло сливочное	До 3 месяцев
Тертый сыр	До 4 месяцев
Овощи	До 12 месяцев
Фрукты	До 6 месяцев
Яйца — либо желток отделить от белка, либо яйца взбить перед замораживанием	До 6 месяцев
Торты и выпечка без глазури	6-8 месяцев
Хлеб	До 3 месяцев
Сырое тесто	6 месяцев

Продукты, которые нельзя заморозить

Некоторые продукты просто не подходят для замораживания.

Продукты на основе крошек	Они могут стать мокрыми при размораживании и повторном нагревании
Овощи и фрукты с высоким содержанием воды, такие как салат, огурцы, ростки фасоли, редис и арбузы	Они вялые и мягкие
Мягкие травы, такие как петрушка, базилик и чеснок	Они станут коричневыми
Соусы на основе яиц, например майонез	Они разделятся и свернутся
Соусы на молочной основе	Они разделят
Простой йогурт, нежирный сливочный сыр, сливки и творог	Они станут водянистыми
Яйца сырые в скорлупе	Они будут расширяться и треснуть
Яйца вкрутую	Эти резиновые
Консервы

Лучшие советы по использованию морозильной камеры

1.Охладите продукты перед замораживанием

Замораживание горячих продуктов приводит к повышению температуры морозильной камеры и может вызвать размораживание других продуктов. Разделение продуктов на более мелкие части может ускорить процесс охлаждения.

2. Как следует заверните продукты или положите их в герметичные контейнеры

Если вы не закроете пищу, она может обжечься. Это означает, что вода вытекает из продуктов и переходит в самую холодную часть морозильной камеры, оставляя продукты обезвоженными.Хотя это влияет на качество еды, ее можно будет есть.

3. Заморозьте продукты порциями реалистичного размера

Вам не нужно размораживать тушеное мясо, достаточное для того, чтобы накормить восемь человек, если вы кормите семью из трех человек.

4. Обозначьте все, что вы замораживаете

Если вы не маркируете продукты или ингредиенты четко, вы можете не вспомнить, что они собой представляют, не говоря уже о том, когда вы их замораживали. Купите синий маркер для сырых продуктов и красный маркер для приготовленных продуктов.Всегда добавляйте дату, когда оно было заморожено.

5. Проверьте срок годности

Не замораживайте продукты после истечения срока их годности, потому что их будет небезопасно употреблять в пищу.

6. Не допускайте скопления льда

Морозильная камера неэффективна, поэтому не забудьте разморозить морозильную камеру, если накапливается лед. Не беспокойтесь о еде; большинство вещей остается замороженными в холодильнике в течение нескольких часов, пока морозильник размораживается.

7.Если сомневаетесь — выкинь

Замораживание не убивает бактерии. Если вы не уверены, как долго что-то было заморожено, или немного опасаетесь чего-то после разморозки, не рискуйте.

8. Чтобы заморозить свежие овощи, выполните следующие действия.

• Варите несколько овощей за раз в течение 30 секунд в кастрюле с кипящей водой — это предотвратит их потемнение в замороженном состоянии.