Как сварить кофе в капельной кофеварке: Как приготовить вкусный кофе в капельной кофеварке?

31.05.2019

Кофе из кофеварки обычно мягкий. Можно ли отрегулировать крепость на этапе приготовления?

Кофемашины капельного типа — доступные и простые в эксплуатации устройства. С их помощью можно приготовить только один напиток — фильтр-кофе. Он не такой крепкий, как эспрессо, но считается более ароматным и насыщенным, чем американо. Фильтр-кофе обладает мягким вкусом, за что его ценят многие люди.

Капельные кофемашины часто покупают для офисов, кафетериев, столовых, гостиниц. Легкость эксплуатации — их основное преимущество. Чтобы сварить порцию кофе, нужно налить воду в бак, засыпать в фильтр молотые зерна и нажать на кнопку. На крепость напитка влияют:

• помол,
• количество кофе,
• продолжительность пролива.

Для приготовления крепкого кофе в капельной кофеварке нужно взять побольше сырья мелкого помола и поменьше воды. В таком случае напиток будет более насыщенным и плотным. Нравится менее концентрированный кофе? Просто уменьшите размер закладываемой порции и увеличьте время пролива.

Профессиональные кофемашины фильтрового типа

Выбираете кофеварку для офиса? Нужна капельная кофемашина для заведения общественного питания? Компания «ФРАНКО» предлагает обратить внимание на модели бренда MARCO. В нашем каталоге представлены кофеварки фильтрового типа производства Ирландии. К заказу доступно несколько вариантов в профессиональном исполнении:

Для заказа кофемашины MARCO оставьте заявку или свяжитесь с нашим менеджером по телефону, указанному на сайте.

Как варить кофе в кофеварке правильно, чтобы он был вкусным

1111

Чтобы кофе был вкусным, ароматным и по-настоящему бодрящим, он должен быть сварен правильно, раньше это удавалось только после внушительного числа тренировок, так как напиток варили вручную в турке. Сейчас этот процесс стал гораздо легче, благодаря тому, что его можно доверить автоматизированной технике, поэтому теперь у многих возникает вопрос, как варить кофе в кофеварке. На первый взгляд, это может показаться простым процессом – засыпать кофе, залить воду, нажать кнопку и ждать, однако нужно знать некоторые тонкости, чтобы в результате получить вкусный напиток.

Выбор продукта под тип кофеварки

У тех, кто впервые приобретает кофеварку, не всегда получается сварить вкусный кофе, хотя все действия они выполняют по инструкции. Такое может происходить, если неправильно подобрать сорт кофейных зерен. Существует 2 вида кофейных зерен: Арабика (аравийский) и Робуста (конголезский). Чистая Арабика применяется для изготовления высшего сорта кофе или некоторых видов первого и второго сорта, которые чаще всего являются ее смесью с Робустой. Она не применяется в чистом виде, поскольку зерна не имеют аромата и применяются только для создания крепости напитка.

Кофейные зерна могут продаваться как в целом виде, так и в молотом, при этом для гурманов первый вариант предпочтительнее, но второй – дешевле. Молотый кофе, как правило, является смесью нескольких сортов, что и объясняет его менее высокую стоимость. Если вы хотите получить вкусный и ароматный напиток, лучше приобретать цельные зерна и перемалывать необходимое количество непосредственно перед употреблением, а оставшийся продукт хранить в первозданном виде. Помол может быть следующих видов:

1. Грубый. Частички кофе получаются приблизительно 0,8 мм в диаметре, такой кофе подходит для использования в поршневых или гейзерных кофеварках. Для этого необходимо молоть кофе в электрической кофемолке в течение 5-7 секунд.
2. Средний. Подходит почти для всех типов кофеварок. Для получения такого продукта необходимо использовать электрическую кофемолку 10-15 секунд.
3. Тонкий. Используется в капельных кофеварках. Необходимо перемалывать кофе в течение 15-20 секунд.
4. Очень тонкий. Подходит для приготовления эспрессо в кофеварках рожкового типа. Необходимо использовать кофемолку 20-25 секунд.
5. Сверхтонкий. Зерна перемолоты практически до состояния пыли, такой помол подходит для приготовления кофе в джезве (турке). До достижения сверхтонкого помола нужно использовать электрическую кофемолку в течение 25-30 секунд.

Если вы все же сомневаетесь, какой кофе подходит для вашей кофеварки, прочтите инструкцию к ней. Как правило, производители предпочитают указывать всю важную информацию.

Капельная кофеварка

Капельные кофеварки встречаются наиболее часто, поскольку их покупка по карману семье со среднестатистическим доходом, но при этом аппарат способен готовить вкусный и качественный кофе. Такие кофеварки устроены очень просто: в специальный отсек с фильтром засыпается молотый кофе, а в резервуар наливается чистая вода. После включения вода начинает нагреваться до 100°C, а затем протекает по капле сквозь кофе и попадает в специальную емкость-приемник.

Чтобы сварить кофе в такой кофеварке правильно, необходимо поместить кофе среднего или тонкого помола в фильтр и наполнить резервуар чистой холодной водой. Капельная кофеварка хороша тем, что можно самостоятельно регулировать степень крепости кофе. Например, можно воспользоваться стандартным соотношением (1 чашка воды на 1-2 чайные ложки молотого кофе) либо добавить больше воды, чтобы напиток получился слабой крепости. После этого нужно закрыть все отсеки, нажать кнопку включения и подождать, пока устройство сварит напиток. На завершение работы указывает то, что напиток перестал капать в емкость, после чего либо устройство отключится автоматически, либо нужно сделать это вручную.

Капельные кофеварки могут быть со встроенным фильтром или без него. Во втором случае нужно будет дополнительно приобретать одноразовые фильтры. Многим их использование нравится больше, поскольку фильтр удаляется вместе с оставшейся кофейной гущей и его не нужно мыть. При установке фильтра следите за тем, чтобы он не сминался, не застревал и легко входил в предназначенный отсек. Если фильтр повредится, придется выбросить его и использовать новый.

Кофе, приготовленный в кофеварке капельного типа, называют американским, так как именно в США придумали готовить большой объем напитка и пить его весь день, на что и рассчитана объемная емкость-приемник.

Гейзерная кофеварка

Этот тип кофеварок был изобретен еще в начале 19 века, и с тех пор принцип их работы не претерпел изменений. Современным нововведением стало только то, что теперь существуют не только стандартные гейзерные кофеварки, которые необходимо ставить на плиту, но и автоматические, работающие от электрической сети. Принцип работы такого устройства похож на гейзер, отсюда оно и получило такое название. В результате кипения воды образуется пар, который в определенный момент выталкивает жидкость под давлением через фильтр с молотым кофе, после чего готовый напиток через трубку поступает в емкость-приемник.

Приготовить кофе в гейзерной кофеварке достаточно просто, поэтому до сих пор существует много ее приверженцев. Процесс складывается из нескольких этапов:

1. Кофеварка разбирается на отдельные части, обычно их три – нижний резервуар для воды, верхняя емкость-приемник и фильтр для кофе, который располагается между ними. В резервуар заливается чистая холодная вода, при этом обычно производители отмечают максимальный уровень, до которого она может доходить. Если отметки нет, необходимо ориентироваться на предохранительный клапан, уровень воды не должен быть выше его.
2. Кофе среднего или грубого помола засыпается в фильтр-приемник, при этом нужно заполнить его полностью, но не утрамбовывать.
3. Все части кофеварки соединяются воедино, после чего устройство ставится на плиту или включается в розетку.
4. Когда раздастся характерное шипение, можно отключать кофеварку от плиты или снимать ее с огня. Важно не пропустить этот момент, чтобы кофе не начал кипеть, иначе он получится горьким.

Гейзерные кофеварки любят в Италии, поскольку кофе в них получается ароматнее и насыщеннее, чем в капельных приборах. Считается, что чем тоньше средняя часть у такого устройства, тем вкуснее будет напиток.

Рожковая кофеварка

Кофеварки рожкового типа позволяют приготовить эспрессо и другие кофейные напитки на его основе, такие устройства считаются одними из современных, и многие приравнивают их к кофемашинам, так как приготовить кофе в них очень просто. Свое название это устройство приобрело благодаря пластиковым или металлическим рожкам, которые выступают в качестве замены привычного фильтра. Кофе в таких кофеварках готовится посредством пара, проходящего через молотый продукт под давлением.

Крепость готового напитка в этом случае будет определяться не количеством молотого кофе или воды, которые вы используете, а видом помола. Если вам по вкусу крепкий кофейный напиток, используйте продукт тонкого или очень тонкого помола. Если же вам нравится более мягкий вкус, используйте кофе среднего помола.

Вторым нюансом приготовления кофе в таком устройстве считается процесс прессовки молотого продукта в рожок. На первый взгляд, это выглядит достаточно просто, но на самом деле, прежде чем у вас получится сделать это правильно, придется долго тренироваться. Если спрессовать продукт слишком сильно, готовый напиток получится слишком горьким, если же недостаточно сильно, то жидкость будет безвкусной. Настоящим гурманам придется приобрести специальный прибор для прессовки – темпер, но допускается производить это действие и с помощью обычной ложки.

Самый сложный этап в приготовлении кофе в такой кофеварке – прессовка, после этого процесс становится полностью автоматизированным. Рожок устанавливается в специальный отсек, вода заливается в бойлер, и поворачивается рычаг включения. У всех моделей кофеварок разная мощность, и, следовательно, разное время приготовления, но в среднем качественные устройства готовят напиток за 30 секунд.

Капсульная кофеварка

Такие устройства чаще всего устанавливают в офисах, так как варить кофе в кофеварке капсульного типа – самый простой процесс, не требующий определенных навыков и соблюдения сложных правил и пропорций. Свое название эти устройства получили, благодаря использованию уже готовых порционных капсул, а не самостоятельно перемолотого кофе.

Чтобы сварить кофейный напиток нужно только поместить капсулу в специальный отсек, заполнить резервуар холодной водой и включить кофеварку. После этого капсула прокалывается, и через некоторое время сквозь нее проходит горячая вода. Преимущество капсульной кофеварки в том, что можно приготовить любой напиток, если это позволяет модель устройства, нужно лишь приобрести подходящую капсулу.

Полезные советы

Чтобы сварить вкусный напиток, нужно не только знать этапы этого процесса, но и учитывать некоторые нюансы:

1. Для приготовления кофе необходимо использовать только фильтрованную воду без примесей, иначе напиток будет горьким или с неприятным привкусом.
2. Перед первым использованием кофеварки необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, чтобы уберечь себя от неправильных действий.
3. Прежде чем сварить первую порцию напитка, необходимо очистить прибор. Для этого в резервуар заливается вода, но кофе не засыпается. После завершения работы воду нужно слить и тогда можно будет сварить напиток.

Как приготовить кофе с помощью автоматической кофеварки

Приготовление кофе с помощью автоматической капельной кофеварки — один из самых простых способов заварить кофейник.

Для начала, вот короткое 2-х минутное видео о том, как приготовить кофе с помощью автоматической капельной кофеварки:

Обрисованные ступени

1. Измельчите кофе до среднего размера частиц.
   
2. Поместите кофейный фильтр в корзину фильтра. У всех кофеварок с автоматическим капельным питанием есть корзина фильтра, которая обычно находится прямо под заварной головкой (откуда выходит горячая вода).
3. Добавьте одну столовую ложку кофе в бумажный фильтр на каждую чашку (6 унций) кофе, который вы хотите приготовить. Если вы хотите более насыщенный и насыщенный кофе, используйте постоянный фильтр.
4. Залейте в резервуар холодную фильтрованную воду. На каждую чашку кофе, которую вы хотите приготовить, используйте 6 унций воды.
5. Нажмите кнопку пуска, чтобы начать цикл подачи кофе в кофеварку. У большинства кофеварок с функцией автоматического капельного полива есть простая кнопка или переключатель «пуск».

Поправка на вкус

Если вас не устраивает кофе, который готовит ваша кофеварка, попробуйте следующее:

1. Для более крепкого кофе:
   • Используйте 4 унции воды на столовую ложку кофе, или…
   • Измельчите кофе до более мелких частиц
2. Для более слабого кофе:
   • Используйте 8 унций воды на столовую ложку кофе, или…
   • Измельчите кофе до более крупного размера частиц
3. Для более фруктовой и кислой чашки кофе:
   • Попробуйте кофе более легкой обжарки
4. Для более смелого, дымного и / или шоколадного кофе:
   • Попробуйте кофе более темной обжарки

Сделайте свой автоматический капельный кофе еще лучше

Если вы все еще не удовлетворены своими результатами, я бы попробовал следующее:

1. Используйте качественную кофемолку вместо лезвийной для более равномерного извлечения во время заваривания.
2. Используйте термический графин вместо стеклянного графина с горячей плитой. Использование горячей плиты приведет к появлению нежелательной горечи в последнем кофейнике через короткий промежуток времени.
3. Рассмотрите возможность приобретения кофеварки с сертификатом SCAA, чтобы ваша кофеварка варила при правильной температуре (195-205˚F) с равномерным насыщением.
4. Взвесьте кофе на граммах вместо столовых ложек. Примерно 15 граммов кофе на каждые 225 граммов воды должно быть хорошей отправной точкой.Вы можете взвесить воду в графине, а затем налить ее прямо в резервуар.

Как приготовить кофе в капельной кофеварке

Классическая кофеварка может показаться не самым захватывающим способом приготовления кофе в наши дни, но всего за несколько простых шагов вы можете превратить эту слегка мягкую чашку Джо в фантастический ароматный настой.

Капельная кофеварка, также известная как стандартный кофейник, — это то, что вы найдете в большинстве американских домов — по крайней мере, так было в течение многих лет, до недавней популяризации одноразовых кофеварок, таких как Keurig и Nespresso.

Кофеварки Drip легко чистить, и их можно настроить в различных вариантах. Некоторые кофеварки перемалывают зерна, некоторые могут быть запрограммированы на приготовление кофе сразу после пробуждения (это, по сути, ароматический будильник), а другие капают кофе в графин, который будет держать ваш особый напиток горячим в течение нескольких часов.

Минусы? При использовании этого типа кофемашины вы не можете контролировать, как долго варится кофе или температуру воды, поэтому важно контролировать то, что вы можете, а это означает, что все сводится к типу используемых кофейных зерен, помол этих зерен и соотношение кофе и воды.

Перед тем, как варить, важно отметить, что чашка воды — 8 унций, а чашка кофейника — 5 унций. Таким образом, кофеварка на 12 чашек — это на самом деле 60 унций жидкости или примерно 7 чашек кофе. Например, если вы хотите приготовить всего 10 чашек кофе, используйте около 50 унций воды.

Перед первым использованием кофеварки тщательно очистите ее. Вымойте все съемные части (включая графин, крышку графина и корзину фильтра) отдельно, используя мягкое мыло для посуды.Установите все детали обратно в машину, затем запустите цикл заваривания, используя только воду, чтобы тщательно очистить всю систему заваривания. Когда цикл закончится, слейте чистящую воду, и вы готовы заваривать кофе.

Связанные

Как приготовить кофе в кофеварке

Зерна: От крупного до среднего помола. Кофейные зерна среднего помола напоминают кошерную соль. При измельчении зерен в домашних условиях с помощью кофемолки измельчайте зёрна с короткими интервалами в 3-5 секунд. Грубый помол займет около 10 секунд от общего времени; средний помол займет не более 15 секунд.

Соотношение кофе и воды: 2 столовые ложки кофе на каждые 8 ​​унций воды

Ингредиенты:

• На 12 кофейных чашек: 15 столовых ложек кофе среднего помола и 60 унций холодной воды
• На 10 кофейных чашек : 12 ½ столовых ложек кофе среднего помола и 50 унций холодной воды
• На 8 кофейных чашек: 10 столовых ложек кофе среднего помола и 40 унций холодной воды

Инструкции:

1. Поместите бумажный или многоразовый фильтр в корзину. кофеварка.
2. Добавьте необходимое количество кофейной гущи в фильтр.
3. Добавьте воды в резервуар.
4. Нажмите кнопку пуска, чтобы начать цикл заваривания.
5. По окончании цикла наслаждайтесь идеально сваренной чашкой кофе.

Руководство по завариванию кофе по каплям

Справочная информация

Компания Blue Bottle была основана Джеймсом Фриманом в 2002 году с простой, но революционной идеей: варить кофе на заказ, используя метод обливания.

Ритуал обливания похож на медитацию: на вашем пути нет машины, нет мигающих зеленых огней, нет электрических шнуров.Только вы и несколько простых инструментов. Если вы никогда раньше не пробовали наливать воду, последняя чашка напоминает чашку из капельной кофеварки, но заметно более нежная и сложная.

Если вы знакомы с этим методом, мы приглашаем вас попробовать нашу версию. Поддается мастерству как с первой попытки, так и с сотой. Найдите несколько минут, чтобы замедлиться: понаблюдайте за цветением — это набухание кофейной гущи после первой заливки и почувствуйте первые следы пара, выпитого кофе. Обратите внимание, как скорость потока и спираль каждой разливки могут изменить вкусы в последней чашке.Мы усовершенствовали наш метод за двадцать лет навязчивой работы и с гордостью делимся им здесь.

В течение ограниченного времени мы получаем капельницу плюс фильтры, когда вы подписываетесь на подписку на кофе.

Шаг 1

Доведите до кипения не менее 600 граммов (20 унций) воды.

Шаг 2

Измельчите кофе до крупности, напоминающей морскую соль. Для купажей мы рекомендуем 30 граммов кофе. Чтобы насладиться тонким вкусом слегка обжаренного кофе одного происхождения, мы рекомендуем меньше кофе: 22 грамма на каждые 350 граммов воды.

Шаг 3

Поместите фильтр в капельницу.

Если вы используете специальный фильтр Blue Bottle, его не нужно предварительно смачивать. Если вы используете фильтр №2 с другой капельницей, мы рекомендуем смочить фильтр горячей водой, а затем слить воду, прежде чем продолжить заваривание.

Step 4

Добавьте молотый кофе в фильтр и осторожно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе. Поместите пивовар в графин или чашку, поместите всю установку на цифровые весы и установите нулевое значение.

Шаг 5

Всего для этого приготовления кофе будет четыре наливки. Это первое и самое волшебное, потому что именно тогда вы увидите, как кофе «расцветает». Когда горячая вода сначала попадает на землю, выделяется Co2, создавая эффект цветения — земля поднимается на в массе на .

Запустить таймер. Начните медленно поливать кофе водой, начиная с внешнего края и двигаясь по устойчивой спирали к центру кофейной гущи. Прекратите лить, когда весы достигнут 60 граммов.Убедитесь, что вся гуща пропитана, даже если вам нужно добавить немного воды. Заливка должна занять около 15 секунд. Дайте кофе еще 30 секунд, чтобы он капал, прежде чем переходить ко второй разливке.

Step 6

Начиная с центра гущи, поливайте равномерной спиралью к внешнему краю, а затем обратно к центру. Обязательно вылейте масло до самого края, чтобы на фильтре не было неровностей. Это помогает предотвратить попадание гущи внутрь и ее удаление из остальной части добычи.Добавьте примерно 90 граммов, доведя общее количество до 150 граммов. Цель этой заливки — утопить всю гущу на поверхности кровати. Это создает легкую турбулентность, которая «перемешивает» кофе, позволяя воде более равномерно извлекать гущу. Подождите 45–65 секунд.

Шаг 7

По мере того, как смесь воды и кофе из второй заливки падает на дно фильтра, приближаясь к уровню помола, налейте еще 100 граммов воды, используя ту же схему, что и при второй заливке. .Это дает общее количество до 250 граммов и должно занять 15–20 секунд.

Step 8

Когда вода и кофе из третьей заливки упадут на дно фильтра, завершите четвертую и последнюю заливку. Добавьте 100 граммов, доведя до 350 граммов воды. Заливка должна занять 20 секунд.

Как получить лучшую чашку из кофеварки с автоматической капельной каплей

Кофейные снобы высмеивают кофеварку с автоматической капельной системой (и не зря — множество других методов делают неизменно лучший кофе), но автоматическая капельная кофеварка — нет. хлопот, автоматическое заваривание по-прежнему делает его идеальным выбором для многих домов и офисов, которым требуется быстрое решение проблемы кофеина.Хотя, возможно, вам не удастся получить «идеальный» напиток из автоматического капельного полива, вы можете сделать его намного лучше с помощью небольшого ноу-хау.

Автоматическая кофеварка удобна тем, что вы можете установить ее и забыть, но тот факт, что вы не можете контролировать температуру или соотношение воды, когда она выливается на зерна, означает, что вы не можете настроить заваривание настолько, чтобы по своему вкусу. Ключ к хорошему автокапыванию — это избегать любых глупых уловок и делать его как можно более простым, начиная с правильных кофейных зерен и обжарки.

Правильное начало процесса: цельные зерна, хороший помол, фильтрованная вода и нужная температура

Поскольку вы не можете контролировать многие переменные, которые делают чашку кофе хорошей с автоматической каплей, важно, чтобы вы начать процесс правильно. Это означает свежеобжаренные цельные бобы, хорошо помол, свежую воду и попытки установить температуру как можно ближе к правильной.

G / O Media может получить комиссию

Поскольку капельная кофеварка уже немного ухудшает вкус, действительно важно получать свежие зерна.Если вам посчастливилось иметь рядом с собой хорошую местную обжарку, то кофе стоит покупать у них, потому что он почти всегда гарантированно свежий. Кофе быстро черствеет, и процесс идет еще быстрее, если зерна уже измельчены, поэтому используйте целые зерна. Если вы застряли с брендом продуктового магазина, обязательно обратите внимание на дату обжарки на упаковке, чтобы получить что-нибудь свежее.

Если у вас есть местная обжарочная машина, где вы можете купить зерна напрямую, не помешает спросить, есть ли у них какие-либо рекомендации по смешиванию кофе для кофеварки с автоматическим капанием.По крайней мере, они смогут направить вас на жаркое, которое может работать лучше с небольшой потерей вкуса. Моя любимая местная кофейня рекомендует среднюю обжарку, потому что легкая обжарка может потерять слишком много вкуса, а темная будет слишком крепкой. Фото davidd .

Кофе приобретает свой вкус и аромат во время процесса, называемого экстракцией, когда горячая вода проходит через измельченные зерна. Если это произойдет слишком быстро, кофе будет слабым; если это произойдет слишком медленно, будет горько.Скорость этого зависит от того, насколько мелкий помол кофе.

Для большинства автоматических кофеварок требуется мелкий или средний помол в зависимости от типа фильтра, который используется в кофеварке. Вот примерная оценка степени измельчения:

• Фильтры с плоским дном: Средний (близкий к текстуре песка).
• Конусообразные фильтры: Средний / тонкий (немного мельче, чем сахарный песок).
• Постоянные золотые / пластиковые фильтры: Средний.

Чтобы получить правильный помол, нужно немного поэкспериментировать. Если ваш кофе слишком горький, попробуйте более крупный помол. Если ему не хватает вкуса, попробуйте более мелкий помол.

Большинство кофеварок с автоматической каплей также являются программируемыми, но не поддавайтесь желанию помолить кофе накануне вечером и настройте его на автоматическое пробуждение по утрам. Заваривание кофе лучше всего начинать сразу после измельчения зерен, чтобы сохранить весь аромат. Фото Джо Кинг .

Поскольку чашка кофе в основном состоит из воды, качество этой воды имеет большое значение. Если вы живете в районе, где водопроводная вода не очень хороша, используйте фильтрованную воду для кофе. Вы можете подумать, что вкус кофе может подавить вкус плохой воды, но это не так.

Кроме того, вам нужно поэкспериментировать и выбрать правильное соотношение воды и кофе. В общем, вам нужно около 1-2 столовых ложек молотого кофе на шесть унций воды.Ваши предпочтения могут отличаться, поэтому не стесняйтесь пробовать разные суммы. Как только вы получите хорошее соотношение, придерживайтесь его. Когда вы это сделаете, запустите несколько тестов на «линиях чашек» вашего пивоваренного завода, чтобы увидеть, как они складываются на самом деле. Разные пивовары измеряют чашки по-разному, и это может быть не шесть унций.

Если вы работаете с особенно неудобной капельной кофеваркой, такой как те, которые вы найдете в гостиничных номерах, то вы, вероятно, нигде не варите чашку кофе. близкой к той температуре, в которой вы должны быть.Национальная ассоциация кофе рекомендует варить кофе при температуре 195-205 градусов по Фаренгейту. Самые дешевые капельные кофеварки не могут достаточно быстро нагреться до этой температуры, и в результате получается горький кофе. Один из способов решить проблему низкой температуры можно найти в компании Budget Travel:

Сделайте «пробный запуск» вашей кофеварки — без кофе — чтобы нагреть машину. Залейте нагретую воду обратно в прибор и варите кофе как обычно. Хотя вы не доведете воду до идеального уровня жара, вы получите ее чертовски близко.

Это может помочь довести кофеварку с недостаточной мощностью до нужной температуры, чтобы она правильно заваривала кофе. Однако некоторые капельные кофеварки будут продолжать повышать температуру даже после того, как она достигнет оптимальных 195-205 градусов (что может привести к ожогу вашего пива), поэтому ваш пробег может варьироваться в этом случае. Возьмите термометр и сделайте несколько тестов. Если у вашей машины постоянно возникают проблемы с постоянной температурой, вам будет непросто добиться стабильных результатов.

После заваривания: снимите кастрюлю с нагревательного элемента и очищайте ее ежедневно

Чтобы приготовить хорошую чашку кофе из кофеварки с автоматической каплей, не прекращаются после приготовления.Фактически, один из самых простых способов испортить хорошую чашку — поставить ее на нагревательный элемент. После того, как кастрюля заварена, помните об этих двух ключевых шагах:

Если вы используете кофеварку со стеклянным графином, как этот, самый важный шаг, который вы можете предпринять. это снять его с плиты для подогрева. Подогревающая тарелка часто является причиной того, что кофе подгорает и становится горьким. Когда кофе закончится, вылейте его в термальный графин (как любой из них) и подавайте оттуда.

G / O Media может получить комиссию

Если вы хотите купить новую кофеварку, стоит потратиться на кофеварку, которая наливается непосредственно в термокарф, потому что они не используют нагревательный элемент, который поджигает кофе .

Простота установки и забывания капельной кофеварки — это здорово, но одним из побочных эффектов является то, что бывает трудно не отставать от чистка и обслуживание.Если вы готовите кофе каждый день, важно ежедневно чистить и опрыскивать графин, потому что в противном случае вы просто почувствуете второй вкус вчерашнего напитка. Вам также следует очищать всю систему не реже одного раза в месяц, но если вы пьете ежедневно, то рекомендуется один раз в неделю. К счастью, вы можете сделать это с уксусом.

1. Заполните бак уксусом и водой в пропорции 50/50.
2. Выполните цикл заваривания смеси уксуса и воды, как если бы вы регулярно заваривали кофе (без гущи!).
3. Когда он закончится, вылейте смесь из графина обратно в резервуар и снова запустите процесс.
4. Вылейте смесь из графина и промойте кастрюлю водой с мылом.
5. Выполните еще один цикл с обычной водой, чтобы смыть оставшийся уксус.

Если вы используете один из металлических графинов, упомянутых выше, также неплохо оставить смесь уксуса и воды в графине на ночь, чтобы удалить любые пятна с внутренней стороны. Чистка кофеварки и кастрюли может существенно повлиять на качество чашки, так что за ней лучше не отставать.

Независимо от того, что вы делаете, вы не получите такую ​​же ароматную чашку кофе из кофеварки с автокапливанием, как из чего-то вроде French Press или AeroPress. Однако, если простота и легкость автокапывания является его самой большой привлекательностью, приведенные выше советы помогут вам приготовить чашку наилучшего качества. Если вы хотите погрузиться в другие виды приготовления кофе, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством. Есть какие-нибудь собственные советы? Делитесь ими в комментариях.

Все, что вам нужно знать, чтобы сварить отличный кофе

Pour over coffee в последние годы широко используется на рынке спешиэлти кофе, и ведется много дискуссий о лучших методах и инструментах.

Вам также может понравиться Стоит ли измельчать лучше для лучшего кофе во френч-прессе?

Но метод фильтрации предназначен не только для конкурсов и специализированных кофеен. По сути, это простой способ приготовить вкусную чашку кофе. Если вы новичок в домашнем пивоварении или опытный бариста, капельный кофе вам подойдет. Взгляните на это подробное руководство по завариванию кофе.

Бариста в Linear Coffee Roasters добавляет отмеренную дозу молотого кофе в фильтр Kalita Wave.Кредит: Натаниэль Соке

Метод обливания заключается в проливании горячей воды через кофейную гущу в фильтре. Вода стекает через кофе и фильтруется в графин или кружку. Переливание также известно как кофе с фильтром или капельный кофе, хотя эти термины также относятся к пивоварам периодического действия.

Отличается тем, что для приготовления наливают кофе вручную, наливая воду. Так что вы можете услышать, что это называется ручным завариванием или ручным завариванием.

Эта техника широко использовалась в Европе с 1900-х годов и в других местах гораздо дольше, но в последние годы была «заново открыта» движением спешиэлти кофе.

Узнайте больше в Melitta, Chemex, & More: история разливания кофе

Бариста поливает кофе водой для цветения. Кредит: Натаниэль Соке

Pour over подчеркивает сложный вкус по сравнению с другими методами заваривания.Это делает его популярным для кофе одного происхождения, так как он придает сияние вкусу и аромату.

Хороший фильтрованный кофе чистый, прозрачный и однородный. Это связано с тем, что воде позволяют извлекать кофейные масла и ароматизаторы в определенное время и под собственным давлением. Затем фильтр улавливает много масел, что приводит к чистой чашке.

И поскольку это метод инфузии, он немного более эффективен для извлечения растворимых в кофе растворимых веществ, чем методы погружения, такие как френч-пресс.Методы погружения приводят к насыщению воды, тогда как при заливке требуется постоянная подача пресной воды.

Нара Ли — чемпион Новой Зеландии 2017 года по версии Brewers Cup. Она говорит: «Я не думаю, что метод, который мы используем, меняет вкус, но [он может выделить] больше нюансов. Я не думаю, что оборудование полностью меняет аромат и вкус кофе, но некоторые люди считают, что это так ».

Узнайте больше в Понимание экстракции кофе и других ключевых концепций пивоварения

Трое лучших на New Zealand Brewers Cup 2017: Сара Стивенс (слева), второе место; Нара Ли (в центре), чемпион New Zealand Brewers Cup 2017; Дайан Ван (справа) третье место.Кредит: Ник Кин

Но налить кофе есть некоторые проблемы. Ручные методы являются жертвой человеческой ошибки и неправильной техники заливки.

Например, для всех методов заваривания (включая эспрессо) существует риск того, что перейдет в канал , где поток воды легко обойдет молотый кофе. Это происходит, когда есть комки кофе или молотый кофе неравномерно распределен, и это означает, что часть кофе не экстрагируется. Поэтому важно, чтобы бариста научились наливать так, чтобы гуща была равномерно погружена в воду.

Поскольку трудно точно воспроизвести метод каждый раз, некоторые владельцы кафе и пивовары предпочитают вместо этого использовать одобренные SCA пивовары для периодического приготовления. Эти машины автоматизируют метод и могут давать более стабильные результаты, чем ручная заливка.

Узнайте больше в Специализированные кофейни, которые отдают предпочтение пивоварам периодического действия вместо V60

Бариста наливает кофе в ресторане Mothership Coffee Roasters в Лас-Вегасе.Кредит: Натаниэль Соке

Может показаться, что существует бесконечное количество вариантов переливания оборудования, но вам не нужно вкладывать средства во все это. Вы можете начать с простого устройства и нескольких фильтров, а затем добавить дополнительное оборудование по своему усмотрению.

Чад Ван — чемпион мира по пивоварению 2017 года. Он говорит: «Очень важно понимать, что качество чашки конечного результата гораздо важнее, чем техническая сторона рецепта или выбор V60 вместо Clever.”

Давайте посмотрим, какое основное оборудование вам понадобится для заливки.

Заварочное устройство или капельница — это просто часть оборудования, которая удерживает кофейный фильтр и гущу. Популярные модели V60, Kalita Wave и Melitta. Все три сидят на чашке или графине и могут показаться взаимозаменяемыми. Но у каждого есть свои особенности конструкции, которые способствуют потоку и влияют на извлечение. Chemex — еще один популярный вариант с собственными конструктивными особенностями, влияющими на чашку.

Преимущество использования любого из этих устройств заключается в том, что они широко доступны, просты в использовании и имеют фильтры, созданные специально для их конструкции. Существует также множество онлайн-руководств и советов по использованию этих устройств, поэтому легко научиться правильно ими пользоваться и при необходимости адаптироваться.

Если вы не знаете, с чего начать, попробуйте варку, приготовленную на разных устройствах в местной специализированной кофейне, и спросите бариста, что они предпочитают и почему.

Lanz из Linear Coffee Roasters , в городе Себу, Филиппины, заливает воду в устройство V60.Кредит: Натаниэль Соке

Бумага или ткань? Отбеленное или неотбеленное? Вы можете подумать, что фильтр — наименее спорная часть пивоварения, но здесь даже есть некоторые споры. Специальные фильтры предназначены для различных устройств и обеспечивают эффективное извлечение. В Chemex используются бумажные фильтры, которые на 20–30% тяжелее других фильтров, которые, по словам производителей, задерживают больше взвешенных масел в процессе пивоварения.

Некоторые утверждают, что бумажные фильтры создают нежелательный привкус бумаги, особенно если они отбелены.Чтобы этого избежать, промойте фильтр перед его использованием. Тканевые фильтры существуют уже давно, и некоторые люди предпочитают их, потому что они не влияют на вкус и оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем бумажные.

Выбор фильтров зависит от вас, но убедитесь, что они подходят вашему устройству. Скопленная бумага или ткань будут препятствовать потоку воды и улавливать кофейную гущу, что сделает вашу экстракцию менее равномерной.

Chemex, заваренный через фильтр из беленой бумаги.Кредит: Тайлер Никс

Вы можете не думать, что весы необходимы, но если вы хотите приготовить неизменно хороший кофе, они таковы. Купите цифровые весы и используйте их для измерения вашего кофе и воды. Точное знание того, сколько каждого из них вы использовали в хорошем (или плохом) пиве, может позволить вам воспроизвести рецепт или настроить его для получения еще лучших результатов.

Вы видели, как бариста наливают воду из небольшого медного чайника, и задавались вопросом, почему? Разве нельзя использовать стандартный электрический чайник? Да, ты можешь.Но вы можете не делать этого.

Как и многое другое в спешиалти кофе, здесь важным фактором является консистенция. Чайники, изготовленные специально для перелива, предназначены для поддержания стабильной температуры воды. Это поможет вам добиться согласованного извлечения. А эта длинная и тонкая гусиная шея предназначена для управления потоком воды. Вода имеет тенденцию хлестать из чайников с более короткими носиками.

Выбираете ли вы электрический, варочный или паровой водонагреватель, решать вам, но посмотрите обзоры конкретных чайников и держите под рукой термометр, чтобы следить за температурой.

Подробнее: Как ограничить колебания температуры воды для лучшего кофе

Бариста пользуется чайником V60 и Stagg Fellow. Кредит: Джон Форсон

Итак, у вас готово оборудование, но что теперь? Какой кофе лучше налить? При выборе фасоли следует учитывать несколько факторов.

Поскольку метод поливки хорошо помогает выделить тонкие вкусовые нотки и ароматы, вы можете выбрать легкую обжарку.Бобы, обжаренные до этого профиля, самые яркие, с наиболее кислым вкусом.

Чад говорит: «Легкая обжарка демонстрирует самое аутентичное качество кофе».

Конечно, вы можете выбрать средний или даже темный, если хотите, но этот метод заваривания дополняет тонкие ароматы.

Подробнее в Кофе светлой, средней и темной обжарки: в чем разница?

Размер вашей земли влияет на скорость добычи.Переливание — это метод настаивания, что означает, что кофе и вода контактируют в течение более короткого времени, чем при погружении, но дольше, чем в эспрессо. Таким образом, вы хотите, чтобы у кофе было достаточно поверхности для экстракции до того, как вода просочится в чашку, но не настолько, чтобы они недостаточно экстрагировали и давали горький напиток.

Это означает, что вы должны начать со среднего помола, а затем оценить чашку и при необходимости подправить ее. Если он немного водянистый или кислый, попробуйте более мелкий помол.Если он горький и без сладких нот, попробуйте сделать его немного грубее.

Купите качественную кофемолку, чтобы все частицы кофе были измельчены до одинакового размера. Низкокачественные кофемолки могут производить кофе непостоянного помола и большое количество «мелочи». Эти крошечные фрагменты кофе извлекаются очень быстро и могут отбросить вашу чашку.

Статис Коремтас — обладатель трофея чемпионата мира по пивоварению 2017 года, где он занял третье место. Кредит: Статис Коремтас

Статис Коремтас — обладатель Национального Кубка пивоваров Греции в 2018 году.Он также работает бариста в Taf и рассказывает мне, как готовит там V60.

«Мы используем мелкий, а не крупный помол», — говорит он. «Мы играем с температурой воды. Итак, у нас есть вода с температурой 92 ° C [198 ° F], и мы пытаемся провести быструю экстракцию, чтобы завершить весь процесс за 2–2 минуты 10 секунд ».

«Преимущество мелкого помола в том, что вы усиливаете консистенцию и аромат кофе. А если вы собираетесь произвести быстрое извлечение, вы также получите сладость и чистоту, которые вам нужны.”

Узнайте больше в Как размер помола может помочь вам приготовить лучший на вкус кофе

Перед подачей кофейной гущи. Кредит: Тайлер Никс

Вы увидите множество различных предлагаемых соотношений, но 1:17 (1 г кофе на 17 г воды) является общепринятой хорошей отправной точкой. Сделайте несколько варок, используя это измерение, но поочередно регулируйте факторы, влияющие на экстракцию, такие как размер помола и температура воды, пока не найдете рецепт, который вам подходит.

Затем попробуйте изменить соотношение кофе и воды. Если ваш напиток водянистый или слабый, добавьте еще кофе, не меняя другие факторы, и оцените, стал ли он вкуснее. Если вы считаете, что ваша чашка слишком насыщенная, подумайте о том, чтобы уменьшить количество кофе. Но не забывайте следить за тем, что вы меняете, чтобы можно было воспроизвести свой идеальный напиток, когда вы его найдете.

И не забываем про воду. Водопроводная вода может содержать минералы и загрязняющие вещества, влияющие на вкус, поэтому используйте фильтрованную воду.

Отслеживание веса при использовании Kalita Wave. Кредит: Нейт Думлао

Избегайте просмотра слишком большого количества видеороликов о технике, когда вы впервые начинаете варить пиво методом обливания. Это может быстро стать подавляющим. Вместо этого начните с простого. Будьте последовательны в том, как вы заливаете, и научитесь использовать цветение, пульсирующую заливку и перемешивание для достижения равномерного извлечения. Многие люди наливают воду концентрическими кругами, что помогает бариста поддерживать постоянный поток воды.

Вы можете перейти к более подробным методам или нарушить все правила, когда познакомитесь с основами.

Цветение — это быстрое бурление воды, которое происходит при первом поливе. Это вызвано дегазацией углекислого газа, который накапливается в процессе обжарки. Легкая обжарка и свежий кофе, вероятно, будут давать большой налет, потому что они обычно содержат больше газов.

Углекислый газ может препятствовать равномерному извлечению, поскольку он отталкивает воду, а нарушенная почва может находиться на разной высоте.Так позвольте газам уйти и повысьте свои шансы на стабильную экстракцию.

Осторожно влейте дважды порцию кофе в воду поверх молотого кофе. Итак, если у вас доза кофе 15 г, налейте 30 мл воды. Затем подождите 30–45 секунд, пока цветение не закончится и почва не осядет.

Узнайте больше в Почему ваш кофе должен цвести? ВИДЕО Эксперимент

Кофе расцветает в устройстве для переливания. Кредит: Тайлер Никс

• Импульсная и непрерывная заливка

Импульсная заливка означает использование нескольких заливок определенного количества воды.Вы можете поэкспериментировать с объемом воды и количеством заливок. Этот метод помогает предотвратить образование каналов или подъем грунта по стороне фильтра. Он также мягко разрушает помол, заставляя его двигаться и создавая более равномерный контакт с водой.

Это альтернатива непрерывной заливке , когда бариста наливает воду с максимально постоянной скоростью без остановки. Непрерывная заливка направлена ​​на поддержание максимально равномерного потока и насыщения, тогда как импульсная заливка намеренно варьируется.

Вы можете использовать технику розлива как еще одну переменную, которую следует учитывать при адаптации вашего рецепта. Различные типы наливов по-разному влияют на экстракцию и, следовательно, на ваше пиво.

Узнайте больше в Руководство по завариванию: как импульсная разливка влияет на экстракцию?

Заливать кофе водой. Кредит: Тайлер Никс

Это просто легкое нарушение кофейной гущи в процессе заваривания.Есть много способов взбалтывать кофе, включая перемешивание или взбалтывание кофе.

Перемешивание диспергирует гущу, которую можно оставить «высокой и сухой» на фильтре с помощью направления . Он также разбивает любые сухие комки внутри слоя кофе. Убедившись, что вся гуща пропитана, перемешивание способствует равномерному извлечению.

Взгляните на Что такое перемешивание и как оно улучшает качество моего кофе с фильтром?

Свежезаваренный кофе в Chemex.Кредит: Фернандо Покасангре

Заливка кофе — отличный способ приготовить ежедневную чашку, и это не должно быть сложно. Понимая эти ключевые темы, вы хорошо подготовлены к тому, чтобы приготовить достойное пиво, и у вас есть инструменты, чтобы настраивать его, пока он не станет отличным.

Так чего же вы ждете? Распакуйте свой V60, Kalita Wave или Chemex и купите специальный кофе. Мир заливов доступен вам для изучения

Понравилось? Проверьте Намолотый кофе лучше свежемолотого?

Идеальное ежедневное измельчение

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Как лучше приготовить кофе с помощью домашней кофеварки

Главная страница блога

Шаг первый: посмотрите видео

Мы составили быстрое и легкое руководство.

Сколько кофе использовать?

Как правило, мы рекомендуем использовать соотношение воды и кофе при заваривании по весу. Действительно крепкие чашки составляют примерно 12: 1, для чуть менее крепких чашек используйте соотношение 18: 1. Использование метрического веса на ваших весах действительно помогает упростить математические вычисления с этими соотноше- ниями. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Слишком большая глубина слоя может придать горьковатому вкусу даже хороший кофе

На многих кухнях нет цифровых весов, это тоже нормально.Вы купили отличный кофе, поэтому все, что вам нужно, — это несколько обычных кухонных измерительных инструментов и калькулятор или логарифмическая линейка. Измерьте жидкие унции вашего кофе и умножьте на 0,35. Полученное число и есть количество столовых ложек молотого кофе. Вы можете отрегулировать на несколько столовых ложек в любом направлении, чтобы отрегулировать крепость напитка.

У каждой кофеварки есть своя зона наилучшего восприятия. Для лучших чашек глубина слоя должна составлять от 1 дюйма до 2 дюймов, чтобы кофе хорошо извлекался: слишком мелкий и водянистый, слишком глубокий и горький.

Не нужно превращать кофе в пыль

Для большинства капельных кофеварок используйте грубый помол (кошерная соль Мортона).

Разрушение мифов

Слишком тонкий помол делает вашу чашку более горькой. Вы только сделаете чашу немного прочнее (мы ее проверили, и она составляет менее 3%). Кроме того, вы скроете большую часть хорошего вкуса горькими дубильными соединениями, которые лучше оставить в кофейной постели.

Рецепт

Кофеварка на 10 чашек

Кофе: 60-65 граммов кофе, 2,1 унции или 11 столовых ложек

Измельчить: Кошерная соль Мортона

Вода: 1000 грамм или 32 унции (4 стакана), вода должна фильтроваться

Варите и наслаждайтесь

Как приготовить капельный кофе

На этой странице вы узнаете, как приготовить капельный кофе в домашних условиях и как улучшить свою технику, чтобы каждый раз получать отличный кофе.Вы поразите свою семью или своих гостей несколькими простыми приемами и секретами.

Конечно, есть много способов сварить кофе, и мне нравится большинство из них. Однако на этой странице мы остановимся на капельном кофе.

Узнайте, как приготовить капельный кофе с помощью кофемашины или рожка. Сварите отличный кофе дома, следуя нашему пошаговому руководству с техническими деталями.

Что такое капельное пиво?

Википедия определяет заваривание кофе капельным способом как метод заваривания кофе, при котором жареные молотые кофейные зерна, заключенные в фильтр, обливаются горячей водой.

Существует два основных метода приготовления капельного кофе: капельная кофемашина или конус, так называемый метод заливки. Вокруг разлива много шумихи, и шумиха оправдана, потому что выливание — это очень простой способ сварить идеальную чашку, а шансов испортиться меньше.

Однако хорошие капельные кофемашины могут приготовить вам то же самое, и вам не нужно проводить час на кухне, готовя кофе для всех ваших гостей. Вы поймете, почему наливание так популярно, почему большинство кофемашин плохо спроектировано, и вы не сможете получить приличную чашку из этих дешевых устройств.

Кофеварка Moccamaster KBG-741AO Автор HedKodin через Викимедиа

Как приготовить капельный кофе — руководство перфекциониста

Идеальная чашка кофе — это результат ряда личных решений, техник и точных измерений количества и времени. Да, есть техническая сторона приготовления кофе, когда размер помола, время заваривания и температура воды должны быть идеальными, но в этом есть и индивидуальный подход. Эти личные предпочтения могут повлиять на тип обжарки, происхождение зерен и тип используемого фильтра.Я немного покажу вам, как все это может повлиять на ваш кофе, и не бойтесь их попробовать, вкус кофе субъективен.

The Water

Вода необходима для капельного кофе, а при плохом качестве воды вы получите среднюю чашку.

Водопроводная вода — это неплохо, но в ней слишком много минералов, которые могут проявиться в вашем кофе. Дистиллированная вода не подходит, потому что в ней нет минералов, и ваша чашка станет слишком плоской.

Фильтрация воды перед завариванием — отличный выбор; Убедитесь, что вы выбрали фильтр, который не полностью очищает воду от минералов, но удаляет хлор и другие соединения, которые придают сильный вкус или запах.Еще один отличный выбор — вода в бутылках; Лучше всего родниковая вода, потому что она имеет хороший баланс минералов.

Помол

Хотя это не так важно, как при других методах заваривания, размер помола по-прежнему очень важен, так что не упускайте его из виду. Размер помола четко обозначен на любой приличной шлифовальной машине, и вы можете поиграть с ним в определенных пределах.

Я не преуменьшаю важность последовательного измельчения. Я просто утверждаю, что эта последовательность не так важна, как во френч-прессе или эспрессо.

Размер помола, чрезмерная экстракция и недостаточная экстракция

Если вы измельчите более мелкий, вы увеличите время замачивания, потому что вода будет медленнее проходить через плотный кофе. Слишком крупная, вода будет проходить слишком быстро, что приведет к недостаточной экстракции. В Интернете много говорят о том, как чрезмерная экстракция приведет к получению горького кофе. И в обсуждениях упоминается время заваривания как важный фактор чрезмерной экстракции.

Это не совсем так; более длительное время экстракции при правильной температуре сделает кофе крепче, но не горьким.

Подумайте о турецком кофе, если бы существовала такая вещь, как чрезмерная экстракция, турецкий кофе был бы наиболее сильно экстрагированным напитком, и он был бы чрезвычайно горьким, что не так.

Однако слишком мелкий помол позволит большему количеству растворимых твердых частиц пройти через фильтр, особенно если вы используете небумажные фильтры. Это сделает кофе менее прозрачным, что разочарует многих любителей капельного кофе.

Итак, при правильной температуре воды чрезмерной экстракции не происходит.Однако, если вода слишком горячая, кофе ошпаривается, а горькие оттенки извлекаются из кофе. Более продолжительное время заваривания усугубит проблемы чрезмерной экстракции. Если быть более точным: чем дольше вы используете неправильную температуру воды, тем больше горечи вы получите.

С другой стороны, недоэкстракция приведет к получению плоского кофе с небольшим количеством кофеина, без запаха и без консистенции. При крупном помоле для полного насыщения требуется больше времени в воде, но при крупном помоле вода легче проходит.Поэтому слишком грубый помол приведет к получению слабого безвкусного кофе.

В заключение, более низкая температура заваривания лучше, но время заваривания, возможно, потребуется отрегулировать.

Кофемолка

Кофе лучше всего измельчать дома. Таким образом, кофе получается максимально свежим, без потери аромата и вкуса. Молотый кофе теряет ароматические масла примерно через 30 минут после помола, если его оставить на открытом воздухе. Это означает, что лучше всего измельчать непосредственно перед завариванием, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств зерен.По этим причинам у любого любителя кофе на кухне есть кофемолка,

Кофемолка должна быть хорошего качества, лучше всего подходят кофемолки. Шлифовальные машины с лезвиями не могут измельчать однородную массу, поэтому валуны и пыль будут в одной партии. Это приводит к тому, что через фильтр проходит слишком много гущи, что приводит к помутнению последней чашки.

При покупке фрезы для шлифования жерновов необходимо провести небольшое исследование и не покупать очень дешевые шлифовальные машины, потому что они иногда хуже, чем ножевые фрезы.Кофемолки с приличными жерновами стоят около 100 долларов, и нет, вам не нужны более дорогие, если только вы не варите эспрессо … Все, что вам нужно от кофемолки, — это равномерный помол и некоторая регулировка размера.

Я должен настоять на этом: измельчить за минуты до заваривания . Чем свежее кофе, тем лучше последняя чашка.

Температура заваривания

Температура заваривания фактически является одним из наиболее важных факторов при заваривании капельного кофе (или любого другого типа заваривания).Идеальная температура для капельного полива — от 195 до 205 градусов по Фаренгейту. Неважно, используете ли вы капельницу или кофеварку Technivorm, это температура воды должна быть, когда она соприкасается с помолом.

Если вы используете кофемашину, вам нечего делать, вы просто надеетесь, что ваша машина будет подавать воду нужной температуры; однако большинство кофемашин этого не делают.

Пара хороших вариантов — это Technivorm, чудо голландской инженерии, и Bonavita, кофеварка немецкого дизайна, которую коммерциализирует компания из Сиэтла.

Хорошая капельная кофемашина немного дороже, чем средняя, ​​но конструкция и материалы гарантируют, что, когда вода соприкасается с помолом, она имеет идеальную температуру; не горячее и не холоднее.

Для обливания каплей используйте электрический чайник с контролем температуры и установите температуру воды на 205 градусов по Фаренгейту. Это приведет к несколько более низкой температуре во время заливки, где-то около 200 градусов, что должно быть идеальным.

Если вы не можете позволить себе электрический чайник или находитесь в кемпинге, а электричество не подходит, просто доведите воду до кипения и оставьте на минуту или около того. Это очень грубое приближение, так как оно во многом зависит от температуры наружного воздуха, используемой посуды / чайника и т. Д.…

Кофеварка

Кофеварка — самый важный элемент оборудования. Даже если вы используете ручную капельницу, вы должны быть очень осторожны при ее выборе. Автоматическая капельная кофеварка контролирует большинство задач измерения и синхронизации, поэтому вам не нужно.Вот почему так популярны автоматические капельные кофеварки. Однако нужно быть осторожным при покупке оборудования. Многие кофемашины построены очень экономично, чтобы сократить расходы. Это означает, что параметры заваривания не имеют первостепенного значения.

Вот обзор, сравнивающий кофеварки, сертифицированные SCAA. Эти кофеварки протестированы SCAA и сертифицированы на соответствие всем параметрам заваривания для идеального капельного кофе. Эти кофеварки дороже, чем средняя машина на рынке, но они стоят дополнительных затрат.Кофеварка Technivorm, например, может прослужить вам долго, ее надежность известна.

Если вы не видите, что тратите деньги на сертифицированную кофеварку, вы можете взглянуть на одну из бюджетных кофеварок капельного типа. Хотя это не сертифицировано, это отличные приборы, которые могут приготовить отличную чашку.

Сколько кофе и сколько воды

Как правило, для приготовления кофе требуется 2 столовые ложки молотого кофе на шесть унций воды. NCAUSA рекомендует 1-2 столовые ложки кофе на 6 унций воды.Однако это всего лишь общее правило, и у некоторых людей чувствительный желудок, поэтому им нужно употреблять меньше кофе, а некоторым людям нравится крепкий напиток, и они могли бы использовать немного больше.

Начните с соотношения 2 ложки на шесть унций и сделайте это самостоятельно. При использовании капельных кофемашин следует отметить, что чем больше кофе вы варите за один раз, тем меньше кофе вам нужно.

При приготовлении только двух чашек помол не успевает полностью впитать воду, и неполное насыщение приведет к получению слабой чашки.Вот почему капельный конус — лучший вариант для одной чашки. Еще один отличный вариант для разовой подачи в капельном стиле — это Hamilton Beach Scoop, который предназначен для приготовления капельной разовой порции (мне очень нравится это устройство).

При более крупном помоле кофе вам может потребоваться немного больше, и, наоборот, если вы помолите более мелкий, потребуется меньше кофе, потому что вода дольше контактирует с помолом, а насыщение занимает меньше времени, следовательно, у вас будет меньше кофе. лучшая добыча.

Время заваривания

В зависимости от типа заваривания время, на которое кофе должен быть погружен в воду, различается.Для капельного кофе (или для кофемашины) это время составляет около 5 минут. Если ваша кофемашина капает слишком быстро, чашка будет недостаточно извлечена. Если вода недостаточно горячая, то есть от 195 до 205 ° F (от 90 до 96 ° C), более длительное заваривание поможет вам правильно извлечь.

Чем ниже температура воды, тем дольше должно быть время замачивания. На самом деле это концепция холодного отвара, когда отвар настаивается в течение 48 часов.

Напомним, нормальное время стекания составляет около 5 минут.

5 Правил для идеального заваривания кофе капельным способом

Фильтр является одним из наиболее важных аспектов капельного заваривания, а тип используемого фильтра определяет консистенцию и вкус.

Бумажные фильтры плотные, задерживают больше растворимых твердых частиц в кофе, что дает вам прозрачную чашку. Поскольку они такие густые, они также сохраняют масла в кофе, что сделает вашу чашку более однородной.

Лучшей альтернативой является сетчатый фильтр , но с сетчатым фильтром вы должны измельчать грубее, и вам абсолютно необходима хорошая кофемолка, обеспечивающая однородный помол.Вам придется соответствующим образом отрегулировать помол, но бумажные фильтры являются наиболее щадящими с точки зрения плотности и размера помола. Выбирая бумажные фильтры, избегайте дешевых, вам понравится чашка кофе, сваренная в качественных фильтрах. Хорошие бренды — это Melitta и Filtropa. Лучшая альтернатива — позолоченный фильтр, который прослужит вам вечно.

Выпей сразу ! Кофе следует подавать сразу после того, как он был заварен. Если оставить кофе на конфорке, аромат и вкус испарится, и вы получите сгоревшую дегустационную чашку.Лучший кофе — , свежий кофе .

Используйте только свежие бобы хорошего качества . Если ваши кофейные зерна старше месяца, они потеряют весь аромат, и кофе будет безвкусным. Лучше всего покупать кофе в небольших обжарочных машинах, которые обжаривают небольшие партии, и там меньше шансов получить из них старые зерна. Убедитесь, что вы правильно храните кофе; проверьте мой пост о том, как хранить кофейные зерна, свет и кислород — злейшие враги классного кофе. Качественный кофе обычно состоит из 100% арабики, убедитесь, что вы можете найти это на этикетке.Не выбирайте крупные бренды, у них есть маркетинговая армия, чтобы убедить всех в своих идеальных зернах. На самом деле они идут сокращенно, чтобы максимизировать прибыль.

Измельчите кофе в домашних условиях за секунды до подачи. Кофейные зерна начинают портиться в ту минуту, когда вы заканчиваете обжарку, но когда вы перемалываете кофе, процесс ускоряется в несколько раз. Причина в том, что больше поверхности подвергается воздействию воздуха, и масла могут легче диспергироваться, когда они больше не содержатся. Хорошая кофемолка для домашнего использования — это Capresso.Плоские кофемолки или дешевые кофемолки с жерновами неприемлемы, если вы хотите отличный кофе.

Содержите кофеварку в чистоте , графин, резервуар для воды и трубы внутри кофемашины необходимо время от времени чистить. Время от времени внутреннюю часть машины необходимо очищать от накипи, чтобы удалить отложения кальция. Это повлияет на функциональность машины и вкус вашего кофе.

Убедитесь, что ваш кофе равномерно насыщен , когда он начнет капать.Если у вашего пивовара нет насадки для душа, вы можете остановить капание на первые 20 секунд, чтобы в корзине скопилось немного воды, а затем перемешайте помол, чтобы он полностью пропитался водой.

Если вы используете бумажный фильтр , промойте его водой перед добавлением кофе. Это очистит фильтр от бумажной пыли и предварительно нагреет корзину или конус.

Время обратной связи

Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, пожалуйста, оставьте запись в поле для комментариев.