Конвекция это в духовом шкафу: 6 возможностей духовки, которые вы зря не используете — Ferra.ru

Содержание

Конвекция. В чем плюсы?

Приобретая духовой шкаф, покупатели видят в характеристиках товара термин «конвекция».
Многие задумываются о том, что же это такое и чем конвекция полезна?

Внутри духового шкафа установлены вентиляторы, разгоняющие нагретые воздушные массы равномерно по всему объему прибора. Этот процесс движения тепла и называется конвекцией. Вихрь раскаленного воздуха обволакивает пищевой продукт со всех направлений, чем достигается прогрев практически каждой области блюда, обеспечивая равномерную прожарку со всех сторон. 

В морально устаревших на данный момент моделях духовок возможность воспользоваться такой функцией отсутствует. 
Поэтому при эксплуатации таких духовых шкафов одолевают заботы о бдительной слежке за прожаркой, чтобы вовремя перевернуть противни, переместить их на другой уровень и не испортить пищу.

Технологии каждый день развиваются, и теперь редко найдешь духовку без генерации конвекции. Занимаясь кулинарией, сложно недооценить важность обдува пищи горячим воздухом со всех сторон.

Например, когда у пирога все бока качественно прожариваются, образуется аппетитная корочка — это не может не радовать.

На рынке существуют модели духовых шкафов с еще более изощренной конвекцией, где помимо вентиляторов,
циркулирующих жар снизу и сверху, дополнительно вмонтирован тэн. Служит для подвода тепла с внутренних боковин шкафа. Особенно благотворно влияет на прожарку мясных изделий. Больше удобства и в возможности запекать кулинарные блюда одновременно на всех доступных уровнях. Когда ожидается толпа гостей, и необходимо наготовить много вкусного, такая духовка не подведет и будет верным помощником при организации пиршеств.

Интернет наводнен интересной разнообразной, заточенной под современные технологии рецептурой приготовления 
вкусной, полезной пищи. Поэтому духовой шкаф с конвекцией дарит хозяйкам массу комфорта и приятных возможностей для экспериментов в ежедневном «колдовстве» на кухне, чтобы радовали себя, семью и близких вкусным изысканным рационом.

что это такое и в чём польза режима — Рамблер/женский

Современные модели духовых шкафов дополнены многими опциями, и не всегда пользователь может оценить пользу каждой из них. Например, изделие с конвекцией стоит значительно дороже, чем без неё, но так ли важна эта функция, и нужно ли переплачивать за неё деньги. Многие опытные хозяйки настаивают, что при выборе изделия обязательно необходимо обращать внимание на эту опцию. Присоединитесь ли вы к этой части нашей аудитории, посмотрим. Сегодня мы расскажем, что же это такое конвекция в духовке, и объясним все преимущества нововведения производителей. В этом нам поможет, как всегда, подробная инструкция от редакции онлайн-журнала Homius.ru.

Принцип приготовления блюда

Содержание статьи

1 Что это такое и для чего нужна конвекция в духовке

2 Достоинства и недостатки духовок с конвекцией

3 Виды конвекции

4 Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

5 Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки

6 Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа

6. 1 Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

6.2 Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

6.3 Что это такое: конвекция в духовке с грилем

6.4 Как работает конвекция в микроволновой печи

7 Отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции

Что это такое и для чего нужна конвекция в духовке

Чтобы лучше понимать, что значит конвекция в духовке, нужно вспомнить принцип её работы. Многие модели оборудованы верхним ТЭНом, это облегчает готовку и способствует образованию румяной корочки. Но даже нагрев блюди снизу, и сверху при естественном вентилировании недостаточен. На этот процесс могут негативно повлиять следующие факторы:

частое открывание дверцы;

неплотно закрытая дверца;

противни большого размера, которые мешают хорошей циркуляции потоков.

Конвекция – это процесс, в переводе с латинского означающий перенесение. Это естественный обмен тепла, построенный на законах физики, при котором нагретые воздушные массы поднимаются, а холодные идут вниз. Благодаря этому теплообмен происходит быстрее, выравнивая температуру на всех уровнях. Выполняется она благодаря вентилятору, который установлен на задней панели шкафа.

Принцип распределения потоков

Достоинства и недостатки духовок с конвекцией

Режим принудительного теплообмена нужен не для каждого блюда, для некоторых достаточно естественной циркуляции. В основном её рекомендуют применять для объёмной выпечки, зажаривания больших рыбных или мясных кусков. А также её обязательно необходимо подключать, когда в шкаф ставится несколько разноплановых блюд.

Из основных преимуществ следует выделить:

быстрое прогревание духового шкафа;

поскольку теплообмен равномерный, готовка блюда однородна, особенно это важно для пропекания мяса и рыбы большими кусками, благодаря обдуву вентилятора выпечка получается просто воздушной;

возможность приготовления разных блюд одновременно.

Для объективной оценки,чтобы лучше понять, что такое конвекция в духовке электрической плиты, необходимо сказать и о недостатках режима:

высокая стоимость моделей. Однако, если проанализировать затраты на электроэнергию, потраченную на разогрев шкафа и приготовление каждого блюда по отдельности, это очень быстро окупится за счёт экономии электричества.

Основное преимущество – можно готовить несколько блюд

Виды конвекции

Режим конвекции в духовке интересует многих людей, консультантам постоянно задают вопрос, что это такое и так ли это важно для приготовления? Рассмотрим, какие виды опции бывают, чтобы лучше понять все преимущества.

Виды конвекции

Потоки воздуха самостоятельно перемещаются по камере.

Принудительная

На задней стенки бытового шкафа установлен вентилятор, который принудительно перемещает воздушные массы.

Влажная или паровая

Можно самостоятельно контролировать уровень пара, при этом блюда сохраняют больше полезных веществ.

Влажная конвекция не пересушивает блюда

Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

Чтобы лучше понять, что это такое конвекция в духовом шкафу, необходимо разобраться, как устроено данное изделие. В нём установлено две горелки снизу, после их розжига воздух постепенно нагревается и поднимается. В некоторой технике есть верхние элементы, благодаря этому можно получить красивую корочку. Полезная опция принудительно выполняет теплообмен в шкафу, прогревая весь объём камеры.

Это важно! Если в шкаф установить противень, ширина которого равна ширине камеры, блюда будут подгорать. Это происходит в результате нарушения естественного теплообмена по бокам.

Принцип устройства духового шкафа

Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки

Чтобы правильно использовать дополнительные опции, важно знать их обозначение. У разных производителей значок конвекции в духовке схож и имеет одинаковое функциональное назначение. На фото представлены основные пиктограммы.

Линия: двойная, горизонтальная.

Стандартная модель, дополненная конвекцией.

Вентилятор, под ним одна полоса горизонтальная.

Работает только нижний ТЭН.

3 треугольника сверху.

Есть функция гриля.

Те же пиктограммы, дополненные вентилятором.

Опция вариогриля и турбогриля с конвекцией.

Вентилятор в окружности.

Готовка происходит горячими воздушными потоками, которые распространяет вентилятор.

2 горизонтальные линии, между ними вентилятор.

Работают верхний и нижний ТЭНы + конвекция.

Окружность, в ней вентилятор, внизу 1 горизонтальная линия.

Есть опция разморозки, подогрева, при этом работают одновременно нижний ТЭН и кольцевой конвектор.

Пиктограммы основных режимов

Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа

Чтобы понять, что такое конвекция в электрической духовке, нужно рассмотреть принцип движения воздуха в камере. Внутри шкафа установлен вентилятор, благодаря которому потоки смешиваются. По достижении заданного режима он выключается автоматически, повторное включение происходит после того, как слои воздуха вновь станут перемешиваться неравномерно.

Принцип работы вентилятора в электродуховке

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

В газовой плите с конвекцией в газовой духовке горелка расположена снизу, добиться равномерного распределения потоков довольно сложно. В первую очередь следует включить шкаф, должно пройти некоторое время, чтобы тепло равномерно распространилось по всему объёму. Только после этого можно ставить блюдо внутрь.

Встраиваемая газовая духовка с конвекцией имеет несколько отрицательных моментов:

в моделях отсутствует герметизация, так как продуктам горения должен быть выход;

время приготовления увеличивается.

Газовый шкаф «DeLonghi CGGBA 4»

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

Нужна ли конвекция в электрической духовке – ответ на этот вопрос однозначный. В ней нагревательные элементы установлены по контуру, это значительно сокращает время приготовления различных блюд. Следует помнить, что опция нужна не для всех продуктов, благодаря этому можно сэкономить электроэнергию. Важно отметить существенный недостаток: поток сухого воздуха может забирать сочность у блюд.

Электрическая духовка «Bosch HBH 211E0J»

Что это такое: конвекция в духовке с грилем

Именно благодаря грилю получаются блюда с румяной и аппетитной корочкой,для этого необходимо правильно выбрать соответствующую функцию. Такую опцию можно использовать для приготовления следующих блюд:

Благодаря грилю выпечка приобретает хороший объём, равномерно пропекаясь со всех сторон. А если вы не планировали замену оборудования, можно недорого купить настольную электрическую духовку с конвекцией.

Воздухообмен в духовке с грилем

Как работает конвекция в микроволновой печи

В такой СВЧ можно не только подогревать, но и полноценно готовить различные блюда. Во время приготовления продукты равномерно пропекаются, кроме того, получается красивая корочка.

Из достоинств устройства следует выделить:

возможность одновременного выбора нескольких режимов;

экономия времени;

блюда получаются более полезными.

К сожалению, в СВЧ есть несколько существенных недостатков:

по размеру она меньше духовки, поэтому возможности несколько снижены;

для готовки подходит только определённая тара;

большое потребление энергии;

Прекрасной альтернативой СВЧ, будет покупка настольной электрической мини-духовки с опцией конвекции.

СВЧ с конвекцией

Отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции

Трудно по одному описанию понять важность и необходимость опции. Специалисты советуют посмотреть отзывы потребителей, которые были оставлены через некоторое время после выбора и покупки модели. Они уже оценили полезную функцию, о чём и делятся с читателями.

Модель «Zanussi ZOG51411ХК»

Модель «Bosch HBA 23B262E»

Модель «Candy FCL 614/1 GH»

Функция конвекции в духовом шкафу – это несомненный плюс для хозяйки, с ней значительно расширяются возможности приготовления блюд, они получаются вкуснее и полезнее, рецепты для духовки с конвекцией намного разнообразнее. При выборе модели обязательно нужно обратить внимание на наличие такого режима. Мы постарались максимально подробно описать все достоинства опции, если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях. Команда нашего журнала с удовольствием на них ответит.

А как правильно приготовить пироги с начинкой и красивой корочкой в режиме конвекции, поделится с читателями шеф-повар:

Приготовление 2 блюд в газовом шкафу с конвекцией

как обозначается для выпечки и гриля

Рекламы современных духовых печей предлагают разные режимы конвекции для приготовления блюд. Доверяя красивым словам, мы часто приобретаем дорогие модели, не задумываясь, нужны ли нам определенные функции. Мало кто знает, что на самом деле означает слово «конвекция» и понадобится ли она в дальнейшем.

Устройство духового шкафа

Большая часть газовых печей имеют одинаковое строение. В коробке духового шкафа внизу установлена одна или две горелки, огонь в которых регулируется специальным рычагом. На стенках имеются пазы, куда вставляется решетка или противень на нужной высоте. Подогрев огнем осуществляется исключительно снизу. При помощи передвижения воздуха, сопровождаемого теплообменом, в условиях закрытого пространства и готовится верхняя часть блюда. Это перемещение и называется конвекцией.

Конвекция в духовке

Часто можно наблюдать, что на одной части противня выпечка подрумянивается быстро, а на другой стороне до сих пор остается сырой. Единственное, что помогает, переставить противень другой стороной. Если с мясом и овощами такие манипуляции можно производить без последствий, то бисквит или нежное безе сразу опадут.

Современные модели печей, таких как Электролюкс, дополнительно имеют верхнюю горелку. У хозяйки появляется возможность регулировать как нижний, так и верхний подогрев. При этом нижняя горелка может быть газовой, а верхняя – электрической, и очень редко наоборот. Имея верхний нагрев, вы также сможете приготовить курицу гриль.

Духовая печь с верхней горелкой

Последние модели имеют несколько нагревательных элементов, но даже в этом случае гарантии, что блюдо пропечется равномерно, нет. Это связано с естественной конвекцией, которая достаточно медленно распространяется в духовом шкафу. К примеру, широкий противень не дает горячему воздуху подняться вверх, поэтому нижняя корка подгорит, когда верх только начнет пропекаться.

Духовой шкаф с грилем и конвекцией

Для этого разработали режим принудительной конвекции, который любят упоминать в рекламах.

При помощи встроенного вентилятора осуществляется циркуляция жара. В середине циркулирует сильный поток из горячего воздуха, который одновременно со всех сторон пронизывает блюдо на противне. Чаще всего в таких плитах, как Электролюкс, вентилятор установлен на задней стенке печи. Низ гарантировано не подгорит, а верх покроется аппетитной корочкой.

Печь «Электролюкс»

Принудительная конвекция позволяет пропекать большие куски мяса, пироги, засушивать фрукты, готовить мясо-гриль и делать вкусные сухарики. Холодная конвекция поможет разморозить продукты.

Главная особенность конвекции в том, что вы сможете одновременно использовать два или даже три противня. При этом приготовятся продукты с одинаковой скоростью, а вам не придется время от времени переставлять противень.

Использовать данный режим при каждой готовке совершенно необязательно. Вентилятор включается вручную при необходимости.

Зачем нужен режим конвекции?

  • для пропекания большого объема продуктов;
  • для устранения сока, который выделился из блюда;
  • для получения красивой золотистой корочки.

Виды конвекторов в современных печах

Электропечи

Значок режима конвекции в духовке на панели плиты говорит о том, что в середине встроен вентилятор простой конструкции, как на фото. Его единственная функция гнать воздух в середине духового шкафа. Усиленные вентиляторы мгновенно образуют корку на продукте. За счет этого не вытекают соки, и в середине блюдо получается сочным, а снаружи имеет зажаренную корку.

Электропечь

Некоторые модели плит имеют функцию влажной конвекции. В середине во время приготовления дополнительно духовой шкаф наполняется паром. Это дает возможность не пересыхать приготовленным блюдам, продукт именно тушится, а не жарится. Выпечка в духовке с дополнительной влагой менее капризна, чем без нее.

Газовые печи

Все вышеперечисленные возможности имели до последнего времени только электропечи. Совсем недавно компания Электролюкс разработала газовую печку с режимом конвекции и соответствующим значком. На сегодня только одна модель имеет встроенный вентилятор, но разработчики не собираются останавливаться.

Отдельностоящие газовые плиты пользуются большей популярностью среди покупателей, чем электрические. Это связано с тем, что многие квартиры оснащены газопроводом, и газ намного дешевле электроэнергии. Около 80 % хозяек выбирает газовые печи, соответственно режимом конвекции пользуется не каждая женщина. Только владельцы микроволновок могут по-настоящему оценить его преимущества.

Обозначения на панели электропечи

Значки на духовых шкафах могут несущественно отличаться. Обозначение режима конвекции в духовке, говорит о дополнительных возможностях вашей печи.

Как обозначается режим конвекции в духовке:

  1. «Экко» – рекомендованный режим для больших объемов выпечки при этом потребляется небольшое количество электроэнергии.
  2. «Две параллельные линии в квадрате» – обозначение наличия конвекции в печи, рекомендованный режим для выпечки хлеба, тортов, приготовления практически всех блюд.
  3. «Вентилятор с тремя треугольниками вверху» – возможность использовать гриль.
  4. «Вентилятор между двух линий сверху и снизу» – работа конвектора при включенном верхнем и нижнем нагревательном элементе.
  5. «Вентилятор в окружности между двух линий сверху и снизу» – работа конвектора при включенном верхнем, нижнем и дополнительно заднем нагревательном элементе.
  6. «Вентилятор в окружности подчеркнутый прямой линией» – прожаривание любых продуктов в усиленном режиме.

 

«Пицца» – позволяет готовить блюда со сложной рецептурой.

Горячий воздух в духовке для чего. Стоит ли подбирать духовой шкаф с конвекцией

Перед приобретением какой-либо техники стоит задуматься о том, какие новшества в ней появились. Ведь прогресс не стоит на месте. С каждым годом компаниями разрабатываются модели, дополненные новыми и весьма полезными функциями. В духовках это режим конвекции.

Что такое режим конвекции в стандартных и мини духовках?

Для того чтобы понять что собой представляет этот режим, нужно разобраться что такое конвекция. Под конвекцией понимается процесс циркуляции теплого и холодного воздуха внутри духовки: теплый воздух поднимается, а холодный опускается. Так происходит до тех пор, пока температура внутри нее не станет одинаковой.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО

Исходя из вышесказанного, получается что данная функция имеется в каждом духовом шкафу, и это отчасти правда. Так что такое духовка с конвекцией? Казалось бы что это обычный духовой шкаф, но самом деле все не так просто, ведь конвекция в духовке бывает разной.

Виды конвекции

Различают два вида конвекции: свободную и вынужденную. Первая, как говорилось выше, имеется в каждом духовом шкафу, а вот вторая является тем самым дополнительным режимом. Роль конвектора в данном случае отведена вентилятору, который вмонтирован в заднюю стенку. Как правило, он включается отдельно и работает от электричества. Рассмотрим плюсы и минусы каждого вида.

Свободная Вынужденная
Плюсы Минусы Плюсы Минусы
Присутствие в каждой модели Медленный нагрев из-за свободной циркуляции воздуха Быстрый нагрев, достигаемый за счет работы встроенного вентилятора Высокая стоимость
Небольшая цена Неравномерное прожаривание блюд Равномерное прожаривание блюд
Подгорание низа выпечки наряду с не подошедшим верхом Низ и верх выпечки подходит одновременно
Отсутствует возможность приготовления нескольких блюд Можно готовить несколько разных блюд, используя разные противни
Результат готовки непредсказуем Результат готовки всегда будет потрясающим

Как видно из таблицы, вынужденная конвекция в духовом шкафу, намного лучше свободной.

Подвиды принудительной конвекции

Встроенный конвектор в духовке может быть как простым, главной задаче которого является равномерно распределять тепло внутри духового шкафа, так и отличительным. Сюда можно отнести:

  • усиленные конвекторы, обеспечивают быстрый поток горячего воздуха;
  • с нагревательным контуром, оснащенным дополнительными тэнами;
  • с функцией распределения пара, позволяющей готовить максимально полезную пищу (практически на пару, с минимальным количеством масла).

Каждый из этих конвекторов по своему хорош. Например усиленные особенно хорошо подойдут для запекания мяса. В данном случае быстрый поток горячего воздуха способствует образованию корочки, которая в свою очередь не дает мясу пересохнуть. Конвекторы с нагревательным контуром добавляют жару в духовке, позволяя тем самым при необходимости выпарить лишнюю жидкость при запекании блюд с помидорами или кабачками.

Духовка как печь: принцип работы нового режима

Для этого на панели плиты имеется специальная кнопка. После ее нажатия включается вентилятор, который ускоряет потоки воздуха, способствуя тем самым более быстрому прогреву духового шкафа.

Режим конвекции в духовке, несомненно, имеет свои преимущества. Одним из них является улучшенная циркуляция воздуха, позволяющая добиться нужных результатов при минимуме усилий. Рассмотрим в сравнении:

  • в обычной духовке при вставленном противне низ блюда горит, а верх еще не поспевает;
  • в духовке с вентилятором даже несколько вставленных противней не помешают равномерному приготовлению любого блюда, в том числе и выпечки.

Стоит заметить, что как только температура внутри шкафа достигнет нужных пределов, вентилятор самостоятельно отключиться. Поэтому не стоит бояться дополнительных расходов электроэнергии.

Встроенный газовый духовой шкаф: с конвектором или без?

Большинство домохозяек предпочитают именно газовые плиты и это неспроста, ведь газ дешевле электричества. Так что такое конвекция в газовой плите? Это обычная газовая духовка, дополненная вентилятором, работающим, как правило, от электричества.

Несмотря на то, что плита с конвекцией стоит на порядок дороже обычной, лучше всего отдать предпочтение именно ей. Узнать о том, оснащена ли выбранная вами газовая духовка нужной функцией поможет специальный значок. Он также укажет на то, какая конвекция в плите: усиленная, с контуром или влажная.

Как выглядит значок конвекции?

На передней панели духовки имеются специальные значки, обозначающие все ее функции. Они довольно просты и понятны. Так нагревательные элементы обозначены черточкой, а конвектор похож на вентилятор или пропеллер самолета, так что догадаться что это за знак совсем не сложно.

Настольная электрическая духовка с конвектором

Несмотря на то, что электродуховка с вентилятором зачастую имеет сразу два нагревательных элемента (сверху и снизу), у нее также имеется и существенный недостаток — неравномерное приготовление блюд. Выпечка, равно как и другие блюда, подгорают снизу и с дальней стенки. Во избежание такого результата хозяйке приходится постоянно менять стороны противня и переворачивать само блюдо.

Конвекция в электрической духовке не только поможет избежать таких неприятностей, но и придаст выпечке румяность. Благодаря вентилятору, жар в духовке распространяется равномерно, а не только по краям. Это то и позволяет получать превосходный результат даже при приготовлении нескольких блюд одновременно.

Комбинированный духовой шкаф: гриль и конвектор

Функция гриля давно известна всем хозяйкам. А вот гриль с конвектором совершенно новое понятие. Духовка с конвекцией и грилем наделена следующими преимуществами:

  • отсутствием предварительной разморозки мяса, это экономит время домохозяек;
  • возможность запекания больших кусков мяса;
  • образование корочки, препятствующей вытеканию из мяса соков.

Заключение: нужна ли встраиваемая конвекция в духовке?

Подводя итоги, выделим основные моменты:

  1. Что такое конвекция в плите? Это процесс циркуляции теплого и холодного воздуха внутри духового шкафа. Говоря простыми словами, процесс нагревания духовки и есть конвекция.
  2. Для чего в духовке вентилятор? Конвектор, он же вентилятор, ускоряет циркуляцию воздуха, равномерно распределяет жар по внутреннему объему духовки.
  3. Конвекция в духовке для чего нужна? Данная функция необходима для упрощения приготовления блюд и получения отличного результата при минимуме усилий.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО

Духовой шкаф с конвекцией — мечта для каждой хозяйки.

Слово «конвекция» в переводе с латинского языка обозначает перемещение. Что такое конвекция и как она происходит? Это своеобразный процесс передачи тепла, при котором частицы веществ перемешиваются между собой. Это действие можно наблюдать в жидкостях и газах.

Как происходит процесс конвекции

Перемещение частиц происходит из-за различия температур и плотности в отдельных местах среды при нагревании. При этом нижние слои вещества, нагреваясь, становятся легче и поднимаются вверх. Верхние частицы, остывая, становятся тяжелее и опускаются вниз. Этот процесс повторяется несколько раз. При создании определенных условий процесс превращается в структуру вихревых потоков, образуя решетку конвекционных ячеек. Многие атмосферные процессы — это проявления естественной конвекции, например, передвижение тектонических пород, возникновение облаков, появление образований на солнце вследствие движения плазмы. При вынужденной конвекции процесс происходит под действием внешних сил.

Виды конвекций

Есть два вида конвекций — это свободная конвекция, или естественная, и вынужденная. Естественные конвекционные течения наблюдаются в результате изменения плотности в процессе теплообмена в гравитационном поле. Это циркуляция в нижних слоях земной атмосферы, течения в океанах и водоемах, возникновение устойчивых ветров (муссоны, пассаты), ураганов или циклонов. Движение теплого воздуха в нагретом помещении, тепло, исходящее от электрической лампочки. Газ фреон охлаждает воздух в холодильнике. Холодный воздух опускается вниз.

Охлаждая продукты, он постепенно нагревается и снова поднимается вверх. Перемещение слоев воздуха в холодильнике не что иное, как свободная конвекция. Поэтому для лучшей циркуляции воздуха не рекомендуется раскладывать продукты слишком плотно на полках холодильника. Для выполнения некоторых технических задач требуется, наоборот, подавить естественную конвекцию для уменьшения потерь тепла.

Вынужденная конвекция происходит при помощи приборов или посторонних сил. Это может быть перемешивание жидкости ложкой, работа насоса или вентилятора.

Применение эффекта

Что такое конвекция касаемо обогрева помещения? В основе любой системы задействован принцип передачи тепла от энергоносителя воздуху помещения. Это могут быть батареи централизованного отопления или индивидуальные отопительные приборы. Большую популярность приобрели конвекторные отопительные приборы. С помощью нагревательного элемента поступающий снизу воздух прогревается и начинает перемещаться. Далее происходит процесс смешивания остывшего и нагретого воздуха.

Конвекторные обогреватели могут быть водяными, газовыми и электрическими. Явление передачи тепла при перемещении воздуха принудительным путем часто используется в различных отраслях хозяйства. Благодаря новейшим технологиям функция конвекции широко применяется в бытовых приборах. Одними из самых распространенных кухонных приспособлений такого рода являются микроволновые печи и духовые шкафы. Эффект конвекции значительно расширяет возможности приготовления пищи. В этом случае принудительная конвекция способствует циркуляции горячих воздушных масс, образовывая вихревой поток. Это позволяет равномерно прогревать продукт со всех сторон.

Микроволновая печь

СВЧ-печи давно стали привычным атрибутом домашней бытовой техники. Микроволновая печь в основном используется для разогрева готовых продуктов, разморозки рыбы и мяса, приготовления простых блюд. Испечь пирог или зажарить курицу с румяной корочкой электромагнитные волны высокой частоты не смогут. А вот печь микроволновая с конвекцией с легкостью справится с этой задачей. С помощью встроенного вентилятора горячий воздух циркулирует по камере. Тепло равномерно действует на готовящееся блюдо со всех сторон.

Рекомендуется предварительно прогреть печь в течение 15 минут. Чтобы продукт хорошо запекся, лучше, чтобы он состоял из нескольких небольших порций. Посуду в микроволновке нужно размещать на решетке, чтобы воздух равномерно циркулировал. Посуда должна быть из специального термостойкого стекла. Чтобы вкусно готовить, нужно подобрать свой рецепт и определенную температуру именно для вашей микроволновки.

Печь с грилем

Чтобы ускорить приготовление пищи и вместе с этим не расходовать много энергии, можно использовать комбинированный режим — конвекция СВЧ и гриль. Эти две опции сделают мясо мягким и нежным внутри, а корочку хрустящей и аппетитной. Наличие конвекции поможет приготовить блюдо без масла и соли, что полезно для людей, ведущих здоровый образ жизни. Дополнительный нагревательный элемент имеет печь-гриль. Конвекция способствует образованию румяной корочки на мясе. Нагреватель, имеющийся в печи-гриль, может быть теновым или кварцевым. Теновый гриль, двигаясь и поворачиваясь, равномерно прогревает продукт. Кварцевый нагревательный элементне виден и находится в верхней части печи. Преимущества кварцевого гриляв том, что он потребляет меньше энергии, но процесс обжарки с ним происходит медленнее.

Хотя мощность теновой спирали выше, чем кварцевого гриля. Что такое конвекция в сочетании с грилем? Комбинация гриля и конвектора имитирует обжаривание на вертеле или мангале.

Духовой шкаф и конвекция

Хороший духовой шкаф — мечта каждой хозяйки. Но иногда пироги в нем подгорают, а мясо плохо прожаривается. Противень с блюдом приходится переворачивать и то переставлять выше, то опускать вниз. Что такое конвекция в духовке и как она работает? Горячий воздух внутри шкафа перемещается с помощью встроенного вентилятора. Температура становится одинаковой во всех точках духовки. В таком духовом шкафу можно сразу готовить несколько блюд на разных уровнях, используя несколько протвиней. В закрытом пространстве духовки создается принудительная конвекция с помощью вентилятора на задней стенке. С помощью такого эффекта продукты равномерно нагреваются со всех сторон. Режим дает возможность готовить большие куски мяса, печь большие пироги и маленькие нежные пирожные. Можно сделать сухарики или домашние картофельные чипсы, а также сушить травы. Духовой шкаф с конвекцией, как газовый, так и электрический, позволит готовить с радостью и удовольствием.

Зачем нужен режим конвекции в духовке

Духовые шкафы с возможностью принудительной конвекции появились на рынке не так уж давно, поэтому многие покупатели до сих пор сомневаются: действительно ли это полезная функция, или же просто маркетинговый ход? Для ответа на этот вопрос нужно сначала разобраться в том, как именно работает духовой шкаф.

Проблемы с выпечкой

Строго говоря, в любой духовке происходит перемещение нагретого воздуха, то есть, естественная конвекция. Проблема в том, что ее зачастую бывает недостаточно для равномерного нагревания продуктов. Это происходит по нескольким причинам.


  • Во-первых, ширина противня не позволяет нагретому воздуху попадать в верхнюю часть духового шкафа, а значит, сверху блюдо окажется менее пропеченным, чем снизу.
  • Во-вторых, законы физики заставляют горячие воздушные массы стремиться вверх, а следовательно даже расположенные в верхней части духовки нагревательные элементы не создают достаточно высокой температуры для появления, например, корочки на запекаемых продуктах.

Что касается газовых плит, то здесь ситуация еще плачевнее, потому что нагревательные элементы в них, как правило, расположены лишь снизу и по бокам духовки. В результате на противне часто оказываются неравномерно пропеченные продукты.

В какой-то степени эту проблему можно решить с помощью разворачивания противня в процессе запекания, но далеко не все блюда переживают такое обращение. Например, бисквитный корж скорее всего опадет, то же относится к изделиям из заварного теста или безе.


Принудительная конвекция

Эффективным решением, позволяющим добиться равномерного теплообмена по всему объему духового шкафа, стала функция так называемой принудительной конвекции. Ее обеспечивает мощный вентилятор, расположенный, как правило, на задней стенке духовки.

Благодаря ему горячий воздух в духовом шкафу циркулирует намного быстрее, так что продукты подвергаются равномерной тепловой обработке со всех сторон. Режим принудительной конвекции включается отдельно, потому что нужен он все-таки отнюдь не всегда. С его помощью удобно запекать мясо большим куском, печь пироги с хрустящей корочкой, избавляться от излишков выделившегося сока.

Кроме того, равномерный теплообмен позволяет готовить продукты сразу на нескольких противнях, не беспокоясь о том, что они будут плохо пропечены. Наконец, в режиме «холодной конвекции», то есть, без использования нагревательных элементов, можно сушить травы, сухарики, грибы.

К сожалению, режим конвекции пока есть только у электрических плит, что объясняется особенностями конструкции газовых духовок. Впрочем, с учетом популярности печей на голубом топливе можно ожидать, что вскоре производители бытовой техники сумеют решить и эту проблему.

Каталог материалов

«Опять снизу подгорело, а сверху не пропеклось!» — такая жалоба хозяйки на духовку, увы, не редкость. Но можно быть уверенным: подобные проблемы возникают только в случае, если на кухне стоит обычная, или, как ее еще называют, статическая электрическая духовка. В таком духовом шкафу есть основной, нижний термоэлектрический нагревательный элемент (ТЭН), верхний ТЭН (гриль), но нагреваемый ими воздух движется в пространстве шкафа медленно и неторопливо, повинуясь законам естественной конвекции: теплое поднимается вверх, холодное опускается вниз… Да если хозяйка еще и поставит в духовку широкий противень, вознамерившись выпечь на нем традиционный русский пирог с рыбой… и перекрыв зазоры для протока воздуха вдоль стенок шкафа. Словом, без принудительной конвекции не обойтись. Только она позволит равномерно прогреть пирог и снизу, и сверху.

ТЭН колечком

Большинство моделей современных электрических духовок имеют в своем арсенале режим конвекции. Реализуется он с помощью вентилятора, расположенного на задней стенке шкафа и равномерно распределяющего жар по всему его объёму. Крыльчатку вентилятора охватывает дополнительный ТЭН в виде кольца [ 1 ]. В сочетании с остальными ТЭНами он дает целый набор режимов тепловой обработки продуктов. Так что, увидев в каталоге слова «многофункциональная духовка», «8 режимов», «10 режимов» и т.д., можете не сомневаться: конвекция в этой модели есть! Без нее такого богатого набора функций просто не получить.

В арсенале духовки

Важное место в этом наборе занимают режимы быстрого приготовления в сочетании с работой основных ТЭНов (нижнего и верхнего). Искусственный горячий вихрь обегает все уголки шкафа и помогает побыстрее прогреть продукты, размещенные на противне или даже на двух противнях сразу. Кстати, таким способом можно организовать не только быстрое приготовление, но и быстрый разогрев замороженных продуктов.

Комбинация «нижний ТЭН + вентилятор» позволяет производить размораживание теплым воздухом, а также сушку трав, овощей, фруктов и грибов.

А можно обойтись и одним вентилятором… Такой режим «холодной конвекции», без нагрева, позволит ускорить размораживание при комнатной температуре.

Особый режим — это совместная работа вентилятора и кольцевого ТЭНа. Считается, что это оптимальный способ нагрева для приготовления пиццы, и некоторые производители выделяют его именно как режим «пицца» (Ariston, Bosch, Electrolux, Zanussi).

Конвекция для всех

Было бы ошибочно полагать, что конвекционные или, как их еще называют, вентилируемые духовки принадлежат только к вершинам модельного ряда любого производителя. Конвекция давно уже стала атрибутом, имеющимся в моделях, вполне доступных большинству потребителей.

Например, духовка BEKO CIM 310000 TX [ 2 ] оснащена механическим таймером, грилем и вентилятором для обеспечения режима конвекции. Внутренняя полость духовки покрыта легкоочищаемой эмалью.

Многофункциональный духовой шкаф Ariston FB 51.2 WH CIS [ 3 ] из серии Style имеет пять режимов работы, в числе которых есть режим «вентилируемый гриль» и режим одновременного приготовления нескольких блюд, в котором задействован вентилятор.

Пять режимов работы входят и в набор функций электрической независимой духовки ARDO FEA 5608 BRS [ 4 ]. Этот кухонный прибор яркого красного цвета оснащен не только вентилятором конвекции, но термостатом, таймером со звуковым сигналом, подсветкой полости, трехслойным стеклом дверцы и вентилятором, охлаждающим переднюю панель во время работы.

Вверх по лестнице цен

Какими бы дополнительными функциями и атрибутами не оснащались духовые шкафы премиум-класса, без конвекции им не обойтись.

Новые модели ARDO уже не назовешь «техникой для всех». Запатентованная система крепления и выдвижения из кухонной мебели, гладкая внутренняя поверхность полости без видимых болтов, специальные стекла TERMOSTOP с улучшенной температурной изоляцией, мелкопористая эмаль Easy to Clean решеток и стенок духовки, удобные телескопические направляющие и, конечно же, конвекция — все это присутствует, например, в модели HX 108 X [ 5 ].

Многофункциональный духовой шкаф Whirlpool AKZ 431 [ 6 ] с электронным управлением имеет набор из 9 программ, цифровой электронный дисплей с часами и таймером, откидной гриль, радиальный охлаждающий вентилятор, вертел с мотором и — вы уже догадались? — конвекционный нагрев.

Ряд фирм-производителей присваивает режиму принудительной вентиляции духового шкафа свои «фирменные» названия.

Например, в модели САТА ME 614 PD INOX [ 7 ] среди более чем десятка режимов приготовления есть и режим «ЗD-Конвекция», когда одновременно работают верхний, нижний и кольцевой нагревательные элементы, а также включен вентилятор конвекции. Режим экономит время хозяйки, позволяя готовить в духовом шкафу на разных уровнях различные блюда одновременно.

У электрической духовки Siemens HB 78U570S [ 8 ] трехмерное движение воздушных потоков именуется «3D-Горячий воздух». Кроме 12 режимов тепловой обработки продуктов в электронной памяти этого прибора содержится 26 автоматических программ! Добавьте к этому функцию пиролитической самоочистки activeClean, каталитический фильтр activeKat, текстовый дисплей с возможностью выбора языка, полностью выдвигающиеся телескопические направляющие на трех уровнях, галогенное освещение softLight и четырехслойное остекление дверцы — и перед вами портрет современного высокотехнологичного прибора для кухни.

Инновационная разработка специалистов компании Electrolux — духовой шкаф с рецептами [ 9 ] — позволит каждому почувствовать себя шеф-поваром! Линейка новых духовок включает в себя модели EOB 9897 X, EOB 6697 X, EOC 6697 X, EOB 6696 X, EON 6697 X, и во всех присутствует функция конвекции.

Вам достаточно выбрать рецепт, и духовка с электронным программатором PRIZMA HIGH сама решит, какая температура, какой тип нагрева и сколько времени понадобится для достижения наилучшего результата. Выбрав один из трех вариантов функции быстрого нагрева, вы в считанные минуты подготовите духовой шкаф к работе.

После приготовления блюда пиролитическая система автоматически очистит духовой шкаф, доведя температуру внутри него до 500 °С.

Минусом системы пиролитической очистки является удорожание оснащенного ей духового шкафа. Альтернативой являются эмали легкой очистки, такие, как эмали EasyClean, применяемые в духовках CATA, или мелкодисперсионная стекловидная эмаль VetroClean, используемая в модели TC 650 I INOX [ 10 ]. Духовка с электронным мультифункциональным управлением имеет 12 программ, в ряде которых используется конвективный режим нагрева.

В линейке встраиваемой бытовой техники Teka имеется интересная модель: двойной духовой шкаф DHA 888 [ 11 ]. В его верхней камере объемом 35 л реализовано четыре режима: традиционный, нижний нагрев, гриль и макси-гриль. Другая четверка режимов имеется в нижней (основной) камере объемом 56 л: это гриль, макси гриль с конвекцией, «Турбо» и разморозка.

Трехкнопочная цифровая панель управления, защитное покрытие от следов пальцев снаружи и легкоочищающееся покрытие Crystal Clean на внутренних стенках, охлаждающий вентилятор, хромированные направляющие и двухслойные термоизолированные дверцы — вот впечатляющий набор характеристик этого прибора.

Влажная конвекция

Известно, что пар способен творить настоящие чудеса на кухне, обеспечивая всхожесть теста и хрустящую корочку выпечки. В новой серии встраиваемой техники Miele G 5000 имеется уникальная функция влажной конвекции, позволяющая контролировать уровень пара в камере духовок при приготовлении различных блюд [ 12 ].

Обработка паром в самом начале приготовления приводит к тому, что тесто при большом количестве влаги продолжает подниматься и не пересушивается, а пища готовится наиболее полезным способом — на пару.

Конвекция в газовой духовке

Все, что говорилось нами до сих пор о системах принудительной циркуляции воздуха, имело отношение только к электрическим духовкам. Что же касается газовых плит (а в группе свободно стоящих плит их доля составляет около 80%), то до последнего момента на рынке не было моделей, в которых газовый нагрев сочетался бы с конвекцией.

Теперь этот пробел заполнен. В марте этого года Electrolux представил линейку отдельно стоящих плит, выполненных в дизайне Bright, в газовой духовке которых имеется вентилятор системы конвекции [ 13 ].

Впервые реализованный режим конвекции в газовой духовке с электронным таймером обеспечивает более равномерное распределение температуры по ее пространству, гарантирует высочайшее качество приготовления блюд и дает возможность готовить на нескольких уровнях одновременно.

Быстрый вихрь

Эксклюзивная система CircoTherm® духовок Neff создает горячие потоки, которые с большой скоростью обтекают поверхность блюд. CircoTherm® обеспечивает эффект быстрого закрытия пор при обжаривании и выпекании, благодаря чему продукты сохраняют сок, витамины и аромат. Благодаря эффективному использованию жара достаточен разогрев духового шкафа до 160…190 °С, что значительно уменьшает загрязнение духовки брызгами жира и сока.

Технология CircoTherm® применена, например, в духовке NEFF B4560 N0FN [ 14 ].

Не только встройка

Конвективным режимом оснащаются не только встраиваемые духовки, но и свободно стоящие плиты. Например, все электрические плиты Vestel со стеклокерамическим покрытием стола имеют мультифункциональную духовку с конвекцией (от пяти до девяти программ). Так, духовка модели FC 56 GD работает в пяти режимах, часть из которых статическая, а другая совмещает работу ТЭНов и вентилятора, различные комбинации которых позволяют подобрать оптимальный режим тепловой обработки.

Мы хотим, чтобы он выполнял множество дополнительных функций, помимо прямого назначения. Производители оснащают свои новинки все большим количеством опций. Они имеют свойство охлаждать стенки и крышку, очищать загрязненную поверхность, готовить на пару или размораживать продукты. Изучая их все, многие покупатели задаются вопросом о том, конвекция в духовом шкафу. Ответ очень прост, его легко объяснить.

Определение конвекции

Конвекция — это прогревание готовящегося блюда в духовке с помощью встроенного вентилятора. Проще говоря, это устройство заставляет воздух циркулировать по всей площади духового шкафа, позволяя равномерно пропечь блюдо со всех сторон. Перемещающийся горячий воздух выравнивает температуру во всех уголках духовки, и у передней стенки еда готовится так же быстро, как и у задней. Для примера вспомним, как пекли пирожки наши бабушки, которые не задавались вопросом о том, в духовом шкафу. Они периодически заглядывали внутрь, вынимали и переворачивали противень, чтобы все пропеклись равномерно, а не зажарились у задней стенки. При этом большую порцию не удавалось приготовить сразу, ведь нельзя было установить в работающую духовку сразу два противня.

Электрический с конвекцией: основные преимущества


Разработчики духовых шкафов решили облегчить работу не только бабушкам, но и всем любителям приготовить выпечку и запеченное мясо. Мы разобрались, что такое конвекция в духовом шкафу, которую они добавили в качестве дополнительной функции. Одно из ее преимуществ заключаются в том, что одновременно в духовку можно поставить более одного противня. Это очень удобно для выпечки пирожков, ватрушек или печенья на всю семью — все будет готово одновременно, ведь печь прогревается равномерно. Для приготовления мяса эта функция тоже очень хороша, ведь его тоже можно устанавливать на разных уровнях или готовить пару блюд одновременно. Например, хозяйка, которая бережет свое время, имеет возможность вместе с мясом готовить в духовке гарнир или другое самостоятельное блюдо, рагу. Другое достоинство: приготовление еды с такой функцией требует меньшего количества масла и соли, что очень полезно и понравится приверженцам здорового питания.

с конвекцией и грилем


Если духовой шкаф, помимо конвекции, имеет еще функцию гриля, это очень понравится любителям мяса. В такой духовке можно готовить шашлык или целого цыпленка. Его мясо получится очень нежным внутри с хрустящей корочкой снаружи. Для данных целей такие устройства обычно оснащаются вертелом. Время приготовления любых блюд в бытовой технике с конвекцией значительно сокращается.

Теперь вы знаете, что такое конвекция в духовом шкафу, которую уже испробовали тысячи пользователей и остались довольны качеством приготовленных блюд. Современные модели часто оборудованы вентилятором для циркуляции горячего воздуха, их легко найти в любом магазине. Если вы еще не пользовались таким устройством, возьмите его себе на заметку!

Режимы приготовления: конвекция, гриль, пар, СВЧ

 

  1. Газовый или электрический духовой шкаф?
  2. Что такое зависимые и независимые духовые шкафы
  3. Важное в конструкции: дверцы, направляющие, освещение и вентиляция
  4. Режимы приготовления: конвекция, гриль, пар, СВЧ
  5. Удобное управление: механическое, электронное или сенсорное?
  6. Как очистить духовку в домашних условиях
  7. Электроподжиг, газ-контроль, таймер и другие полезные функции

 

Опции духовых шкафов

С помощью верхнего и нижнего обогрева, а также с установкой посуды на разные уровни можно готовить самые экзотические рецепты. При этом используются различные кулинарные приемы. Причем, блюда для здорового образа жизни останутся в приоритете.

Конвекция

Эта функция несет двойную экономию. При перемешивании горячего воздуха с помощью одного или нескольких вентиляторов создается режим равномерного обогрева блюда. Приготовление идет при меньших температурах и на 2-3 уровнях одновременно. Вот вам и двойная экономия!

Конвекция в духовке нужна для:

приготовления более пышных булок, прекрасно пропеченных больших пирогов, микроскопических булочек, а также всего, чего только душе угодно; для румяной корочки на домашней буженине, запеченном сазане, фаршированном капустой или восхитительной рождественской индейке; высушивания фруктов и грибов про запас.

Пар

Функция пригодится фанатам здорового питания, которые предпочитают сочному стейку вареную на пару капусту брокколи. Этот способ сохраняет максимальное количество витаминов и других полезных элементов в продуктах.

Духовые кухонные шкафы снабжают парогенераторами. В стенке или на панели управления таких агрегатов находится специальная емкость для воды. После закипания жидкость подается в камеру, где трансформируется в пар. В сочетании с нагревом воздуха в духовке он делает блюдо более нежным и сочным.

Гриль

Опция может быть малой, большой, с конвекцией. Это высший пилотаж бесконтактного нагрева. Особенно такая функция пригодится любителям блюд с румяной корочкой. Поклонники подобных кушаний обязаны иметь опцию гриля в своем духовом шкафу. Ее активируют, если хотят получить что-то подобное барбекю или при приготовлении жюльенов и запеканок.

СВЧ

Как правило, для размораживания и разогрева мы используем микроволны. Но если включить гриль или нагрев, то блюдо изнутри разогреется еще быстрее. Но при этом сохранится и румяная корочка.

 

 

© 2001—2021, EXITEQ.com

* Информация, представленная на сайте, носит справочный характер и не является публичной офертой. Функции и комплектация устройств могут различаться в зависимости от модели. Компания-производитель оставляет за собой право на внесение изменений в конструкцию, комплектацию и дизайн приборов.

Конвекция в духовке — что это такое и для чего она нужна, плюсы и минусы

Нюансы работы и отключения вентилятора

В электрических духовках конвекционный вентилятор включается во время предварительного нагрева, даже если вы не используете конвекционную готовку. О подключении газовой плиты с электрической духовкой мы писали здесь.

В газовых плитах он не включается в этот период. Во время конвекционного приготовления конвектор, как правило, работает в течение примерно 10 секунд, затем выключается примерно на 40-60 секунд. Рабочий цикл конвектора в разных модификациях может различаться, например, работать и отдыхать равное количество времени.

Способы отключения вентилятора

Поскольку существует множество различных моделей конвекционных ГД, процесс отключения вентилятора может различаться.

Способ #1 — отключите конвекцию

Выключите опцию конвекции. В некоторых моделях духовок есть возможность отключить функцию конвекции. Вентилятор отключается при этом автоматически.

Способ #2 — откройте дверцу

В конструкции многих моделей при открытии дверцы духового шкафа вентилятор немедленно выключается. Он снова включится, когда дверь закроется. Чтобы выключить конвектор, откройте дверцу духовки во время приготовления.

Способ #3 — остудите духовку

Выключите духовку и пускай она остужается. Во время охлаждения вентилятор может оставаться включенным некоторое время. В конечном итоге он выключится.

Охлаждающий тангенциальный вентилятор ещё называют диаметральным. Он создаёт равномерный плоский поток охлаждающего воздуха. Вентилятор выполняет двойное перемещение потока воздуха перпендикулярно оси вращающегося рабочего колеса

Охлаждающему вентилятору полагается работать, пока печь не остынет.

Способ #4 — переключите настройку печи

Если духовка у вас скомбинирована с обычной, переключите настройку на обычную работу.  Если печь комбинированная, переход на обычную настройку в соответствии с инструкциями производителя, как правило, приводит к отключению вентилятора.

Способ #5 — нажмите кнопку

Кроме внутреннего вентилятора, перемещающего тепло в зоне продуктов, в некоторых конвекционных духовках есть вытяжной вентилятор для удаления чада, дыма и запахов из рабочей зоны.

Устройство может иметь регулятор выбора настроек, например, высокий, средний или низкий, либо одну кнопку, которая нажимается для выключения или включения вытяжки. Чтобы выключить вытяжной вентилятор, нажмите кнопку его выключения на лицевой стороне устройства.

Когда следует обратиться в сервисный центр?

В целом вентиляторы, устанавливаемые в газовых духовках – техника надёжная, рассчитанная на многие годы.

Но есть признаки, при наличии которых следует немедленно обратиться в сервисный центр:

  • слышен скрип, посторонний шум, постукивание при работе духовки;
  • вентилятор охлаждения никогда не включается;
  • слышен неприятный запах или дым из вымытой духовки.

Рассмотрим особенности этих поломок подробнее.

Во-первых, работают конвекторы не совсем бесшумно, но достаточно тихо. Если вентилятор издает ненормальный звук, например, визг, скрип или постукивание, особенно когда он останавливается или запускается, – это повод безотлагательно обратиться к специалисту. Если же реверсивный конвектор просто втянул кусочек фольги, и он легко удаляется, то проблему можно устранить самостоятельно.

Во-вторых, обычно вентилятор охлаждения не виден, но вы услышите его работу. Когда электроника нагреется, он включится, когда электроника остынет – выключится. Духовка, либо варочная панель создают достаточно тепла для включения охлаждающего вентилятора. Если охлаждающий вентилятор никогда не включается или не выключается, вам следует посетить сервисный центр.

Третий признак для обращения в центр сервисной поддержки, если вы почувствовали необычный запах или дым, которые исходят из духовки, когда она полностью чистая

Что даёт конвекция в духовках разного типа

Сегодня ассортимент рынка предлагает выбрать ту модель, которая устраивала бы хозяйку во всём. Духовые шкафы разделяют на два основных типа:

  • электрические;
  • газовые.

Кроме того, они могут быть как встроенными, так и отдельно стоящими. Наиболее распространены те, что неотделимы от кухонных плит. Если плита и духовка работают на природном газе, то функция конвекции запускается за счёт подключения устройства к электросети. По такому же принципу работает система автоподжига.

Электрический встраиваемый шкаф с конвекцией Samsung

Для чего нужна конвекция в духовом шкафу, работающем на газе

Газовые плиты с конвекцией газовой духовки востребованы за счёт того, что это топливо стоит дешевле электричества. Внешне они ничем не отличаются от обычных, но в заднюю стенку встроен вентилятор, обеспечивающий равномерный нагрев. Основное преимущество конвектора в газовых плитах − увеличение скорости нагрева, ведь стандартно с ними гораздо дольше приходится ждать нагрева до нужной температуры, чем с электрическими.

Также иногда целесообразно приобрести отдельно плиту в виде поверхности для приготовления пищи и отдельно встраиваемую газовую духовку с конвекцией. Конвектор может быть оснащён функцией обдува паром. Такая модель будет стоить дороже стандартной плиты, но зато добавится возможность приготовления полезных блюд на пару.

В газовом шкафу, оснащённом конвектором, легко готовить несколько блюд одновременно

Зачем нужна конвекция в духовке, работающей на электричестве

Так что же такое конвекция в духовке электрической плиты, и для чего она нужна? Электрические шкафы считаются мощнее газовых. Если в последних максимальный уровень температуры фиксируется на отметке +230−250°C, то электродуховки быстро и легко разогреваются до +300°C. В связи с этим, часто возникает вопрос, нужна ли конвекция в электрической духовке?

В электрическом шкафу легко приготовить любое блюдо

Ответ вполне очевиден: тем, кто много печёт, занимается этим профессионально, любит готовить мясо, рыбу, проводит дома эксперименты, данная функция просто необходима. Она позволит создать внутри камеры равномерный нагрев воздуха. Устройство доступно как часть электрической плиты, при совмещении комбинации газовой плиты и электрической духовки, как независимый встраиваемый шкаф, работающий исключительно от сети. Также можно купить электрическую настольную мини-духовку с конвекцией, если свободное место позволяет.

Статья по теме:

Для чего нужна конвекция в духовке с функцией гриля

Современная техника часто оснащается функцией гриля. Он бывает:

  • электрическим;
  • газовым.

В комплекте часто присутствует вертел

При приготовлении мяса на газе его вкус будет приближен к готовке на углях. Это его выгодно отличает от электрического, которым, к слову, пользоваться удобнее. Функция обдува позволяет активировать одну из дополнительных кнопок:

  • аэрогриль;
  • турбогриль.

Аэрогриль позволяет добиться великолепного результата и хрустящей корочки без вертела за счёт равномерного нагрева. Турбо подразумевает работу всех нагревательных элементов и вентилятора, что позволяет не только равномерно распределить жар, но и быстрее приготовить блюдо.

Газовый гриль с конвекцией позволяет готовить одновременно два блюда

Рецепты для духовки с конвекцией часто идут в комплекте с бытовым прибором.

Работа функции микроволновой печи

Для небольшой семьи микроволновка может стать неплохой заменой духового шкафа. Современные модели даже оснащаются грилем.

Профессиональная микроволновая печь Panasonic

Суть работы конвектора в данном случае ничем не отличается отстандартной: вентилятор создаёт давление воздушных масс, добиваясь равномерного их распределения. Как только цель достигнута, он отключается. При незначительном снижении температуры функция вновь автоматически включается. Скорость приготовления блюд сокращается примерно вдвое. Для студентов, семьи из двух человек или холостяков современная микроволновая печь − прекрасная альтернатива дорогостоящей духовке. Можно также недорого купить электрическую настольную духовку с конвекцией, предварительно ознакомившись с отзывами.

Компактная настольная печь

Статья по теме:

Особенности функции для разного типа плит

Горячий воздух внутри прибора равномерно пропекает и прожаривает блюда. Такой режим есть в разных видах современной техники:

  1. Конвекция в электрической плите происходит за счет 1 или 2 вентиляторов внутри, которые делают воздух одинаково горячим.
  2. В газовой плите прогрев идет снизу от горелок. Вентилятор в задней стенке перемешивает жар от них и прохладный воздух сверху, делая его однородным.
  3. Гриль с одновременно включенной конвекцией позволяет быстро приготовить любое блюдо: мясо с хрустящей корочкой, пышный пирог. Гриль расположен в центре верхней стенки духовки, под ним готовят на высоких температурах (+220…+250°C). Весь жар при этом направлен на пищу, вентилятор распределяет горячий воздух равномерно, продукты не пригорают и хорошо пропекаются.
  4. За нагревание в микроволновой печи отвечают тэны, а за конвекцию — встроенные по бокам вентиляторы. В микроволновке, как и в духовом шкафу, они перемешивают горячий и холодный воздух для равномерного приготовления продуктов.

Что это такое?

Среди разнообразия современных плит все чаще хозяйки выбирают именно те модели, которые имеют ряд опций и функций. Например, большой популярностью пользуется конвекционная электроплита. Большинство потребителей уверены в том, что чем больше дополнительных функций у плиты, тем лучше. Но в процессе эксплуатации не все опции бывают востребованы. Поэтому прежде чем сделать свой выбор в пользу той или иной модели, следует узнать о ней все.

Духовой шкаф с конвекцией работает намного лучше, уверены многие. Но не каждый знает о том, что такое конвекция, а также в чем ее главные преимущества. Конвекция – это один из видов теплообмена, который происходит в духовом шкафу во время работы. Как правило, в моделях с конвекцией есть один или несколько нагревательных элементов и вентилятор, который расположен на задней стенке внутри камеры духового шкафа. Нагревательные элементы постепенно нагреваются, а вентилятор помогает равномерно распространить горячий воздух по всей камере духового шкафа. Этот процесс и есть та самая «конвекция», о которой так много все говорят.

Среди современных электрических плит можно встретить варианты с различными конвекциями. Большинство современных духовок оснащены принудительной конвекцией. Встречаются модели с одинарным вентилятором, а есть и более усиленные варианты, которые стоят, конечно, дороже. Главное отличие духовок с усиленным вентилятором заключается в том, что такие модели не только равномерно распределяют горячий воздух по камере, но и позволяют поддерживать необходимую температуру в течение определенного времени. Это позволяет мясным блюдам оставаться сочными и нежными внутри, несмотря на хрустящую корочку снаружи.

Кроме того, есть влажная конвекция. Такая опция встречается довольно-таки редко. Во время работы данного режима происходит равномерное распределение воздушных потоков, а также функция обеспечивает камеру особым паром. Благодаря этому выпечка получается максимально пышной, румяной и совершенно не пересушивается. Во многих современных моделях с конвекцией есть такие дополнительные функции, как регулировка влажности и горячий пар.

Конвекция предусмотрена не в каждой модели. Внимательно изучите панель прибора, на нем обязательно должен быть значок с изображением вентилятора, что говорит о том, что духовой шкаф может работать в режиме конвекции. Данная опция имеет ряд преимуществ, о которых мы расскажем далее.

Виды конвекции

Различают два вида конвекции: свободную и вынужденную. Первая, как говорилось выше, имеется в каждом духовом шкафу, а вот вторая является тем самым дополнительным режимом. Роль конвектора в данном случае отведена вентилятору, который вмонтирован в заднюю стенку. Как правило, он включается отдельно и работает от электричества. Рассмотрим плюсы и минусы каждого вида.

Свободная Вынужденная
Плюсы Минусы Плюсы Минусы
Присутствие в каждой модели Медленный нагрев из-за свободной циркуляции воздуха Быстрый нагрев, достигаемый за счет работы встроенного вентилятора Высокая стоимость
Небольшая цена Неравномерное прожаривание блюд Равномерное прожаривание блюд
Подгорание низа выпечки наряду с не подошедшим верхом Низ и верх выпечки подходит одновременно
Отсутствует возможность приготовления нескольких блюд Можно готовить несколько разных блюд, используя разные противни
Результат готовки непредсказуем Результат готовки всегда будет потрясающим

Как видно из таблицы, вынужденная конвекция в духовом шкафу, намного лучше свободной.

Подвиды принудительной конвекции

Встроенный конвектор в духовке может быть как простым, главной задаче которого является равномерно распределять тепло внутри духового шкафа, так и отличительным. Сюда можно отнести:

  • усиленные конвекторы, обеспечивают быстрый поток горячего воздуха;
  • с нагревательным контуром, оснащенным дополнительными тэнами;
  • с функцией распределения пара, позволяющей готовить максимально полезную пищу (практически на пару, с минимальным количеством масла).

Каждый из этих конвекторов по . Например усиленные особенно хорошо подойдут для запекания мяса. В данном случае быстрый поток горячего воздуха способствует образованию корочки, которая в свою очередь не дает мясу пересохнуть. Конвекторы с нагревательным контуром добавляют жару в духовке, позволяя тем самым при необходимости выпарить лишнюю жидкость при запекании блюд с помидорами или кабачками.

Конвекция в духовке: что это такое

В старых моделях духовок горелки (газовые) или нагревательные элементы (электрические) располагались только снизу, а верх выпечки подрумянивался благодаря естественной конвекции – перемещению нагретого воздуха и теплообмену в закрытом пространстве духового шкафа. Результат зачастую оказывался неутешительным: низ подгорал, а продукты запекались неравномерно. Приходилось вынимать противни, поворачивать их разными сторонами, ставить на дно духовки емкость с водой.

Процесс выпечки раньше требовал постоянного контроля – периодических открываний дверцы духовки и проверки готовности теста деревянной палочкой

Новые модели духовок, как правило, снабжены еще и нагревом сверху, что значительно упрощает процесс выпечки и позволяет готовить блюда на гриле. Но даже при комбинированном нагреве (снизу и сверху) естественной конвекции может оказаться недостаточно для идеального пропекания. Дело в том, что обычный теплообмен в духовке происходит довольно медленно, ему могут мешать определенные факторы: неплотно закрывающаяся дверца или ее частые открывания, а также большие противни, занимающие всю ширину духовки и мешающие циркуляции воздуха.

Сейчас любая хозяйка может оценить преимущества духовок с принудительной конвекцией, то есть циркуляцией воздуха, создаваемой при помощи встроенного вентилятора. Обычно он расположен на задней стенке духовки и включается отдельно при выборе определенных режимов или предустановленных программ.

Вентилятор, встроенный в заднюю стенку духовки, обеспечивает принудительную конвекцию

Различные производители духовых шкафов предлагают усовершенствованные конструкции конвекторов, имеющие дополнительные возможности: вентиляторы с отдельным нагревательным контуром, усиленные вентиляторы для создания стремительного потока горячего воздуха, режим влажной конвекции для приготовления блюд на пару без использования жиров.

Итак, с вопросом, что такое конвекция в духовке, мы разобрались и теперь переходим к самому интересному: для чего нужна конвекция в духовке?

Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа

Чтобы понять, что такое конвекция в электрической духовке, нужно рассмотреть принцип движения воздуха в камере. Внутри шкафа установлен вентилятор, благодаря которому потоки смешиваются. По достижении заданного режима он выключается автоматически, повторное включение происходит после того, как слои воздуха вновь станут перемешиваться неравномерно.

Принцип работы вентилятора в электродуховке

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

В газовой плите с конвекцией в газовой духовке горелка расположена снизу, добиться равномерного распределения потоков довольно сложно. В первую очередь следует включить шкаф, должно пройти некоторое время, чтобы тепло равномерно распространилось по всему объёму. Только после этого можно ставить блюдо внутрь.

Встраиваемая газовая духовка с конвекцией имеет несколько отрицательных моментов:

  • в моделях отсутствует герметизация, так как продуктам горения должен быть выход;
  • время приготовления увеличивается.

Газовый шкаф «DeLonghi CGGBA 4»

Статья по теме:

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

Нужна ли конвекция в электрической духовке – ответ на этот вопрос однозначный. В ней нагревательные элементы установлены по контуру, это значительно сокращает время приготовления различных блюд. Следует помнить, что опция нужна не для всех продуктов, благодаря этому можно сэкономить электроэнергию

Важно отметить существенный недостаток: поток сухого воздуха может забирать сочность у блюд

Электрическая духовка «Bosch HBH 211E0J»

Статья по теме:

Что это такое: конвекция в духовке с грилем

Именно благодаря грилю получаются блюда с румяной и аппетитной корочкой,для этого необходимо правильно выбрать соответствующую функцию. Такую опцию можно использовать для приготовления следующих блюд:

  • мясных;
  • рыбных;
  • выпечки.

Благодаря грилю выпечка приобретает хороший объём, равномерно пропекаясь со всех сторон. А если вы не планировали замену оборудования, можно недорого купить настольную электрическую духовку с конвекцией.

Воздухообмен в духовке с грилем

Как работает конвекция в микроволновой печи

В такой СВЧ можно не только подогревать, но и полноценно готовить различные блюда. Во время приготовления продукты равномерно пропекаются, кроме того, получается красивая корочка.

Из достоинств устройства следует выделить:

  • возможность одновременного выбора нескольких режимов;
  • экономия времени;
  • блюда получаются более полезными.

К сожалению, в СВЧ есть несколько существенных недостатков:

  • по размеру она меньше духовки, поэтому возможности несколько снижены;
  • для готовки подходит только определённая тара;
  • большое потребление энергии;
  • высокая цена.

Прекрасной альтернативой СВЧ, будет покупка настольной электрической мини-духовки с опцией конвекции.

СВЧ с конвекцией

Статья по теме:

Что даёт и как работает конвекция в духовках разного типа

Качество приготовления блюд во многом зависит от понимания работы печи разного типа. Рассмотрим основные моменты.

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

После включения горелки горячий воздух подаётся на все уровни, вне зависимости от вида противней и формы посуды. Кроме ускорения, обеспечивается высокое качество кулинарной обработки. Направление потоков рассчитано таким образом, чтобы не погасло пламя.

Встраиваемые газовые духовки с конвекцией создают с хорошей изоляцией стенок, специальными промежутками внутри конструкции для лучшей вентиляции. При точном соблюдении монтажных инструкций температура корпуса не повышается до опасного для мебели уровня.

Мнение экспертаСветлана КременчукКонсультант розничной сети ‘Media Markt’Спросить у специалистаПри выборе техники следует отдать предпочтение моделям с автоматическим контролем горения. Если пламя погасло – отключается подача газа.

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

В оборудовании этой категории перемещение нагретого воздуха помогает успешно решать упомянутые выше задачи. Чтобы правильно ответить на вопрос, нужна ли конвекция в электрической духовке, надо внимательно рассмотреть следующие факты:

  1. Соответствующие режимы ускоряют выполнение рабочих операций, что позволяет экономно пользоваться энергетическими ресурсами.
  2. Дополнительные виды тепловой обработки помогут безупречно точно воспроизводить сложнейшие кулинарные рецепты.
  3. Высокий уровень качества обеспечивается без тщательного контроля и выполнения лишних рабочих операций.

Точные сведения о предложениях рынка приведены в заключительном разделе публикации. Однако следует отметить, что купить духовку электрическую настольную с конвекцией можно недорого. Несмотря на расширенную функциональность, дополнительные технические компоненты не отличаются высокой стоимостью.

Для чего нужна конвекция в духовке с грилем

В комбинации с грилем также используют режим конвекции в духовке. Что это такое, можно разобраться с помощью данного фото. Линейный нагревательный элемент неспособен формировать равномерное тепловое поле. Поэтому изделия на противне будут нагреваться с разной интенсивностью. Некоторые будут готовы быстрее. Различия в цвете дополнит неравномерное запекание корочки и внутренних слоёв. Включённый вентилятор устранит отмеченные недостатки. Он пригодится для одновременного приготовления блюд на нескольких разных уровнях.

Как работает конвекция в микроволновой печи

Что такое конвекция в духовке электрической плиты, понятно. Эта методика компенсирует неравномерность тепловых потоков от стандартных ТЭНов. Однако в данном случае у обычного человека могут возникнуть вопросы о целесообразности применения дополнительных технических решений.

Микроволны проникают в глубину продуктов. Вращающееся основание обеспечивает необходимую равномерность прогрева. Но ситуация изменяется при включении гриля. В таком режиме вентилятор выполняет те же функции, что и в обычной электрической духовке.

Зачем конвекция в духовке

Производители уверяют, что плиты с функцией конвекции помогают хозяйке:

  • пропекать толстые куски мяса или теста;
  • выпаривать большое количество жидкости или сока из блюда;
  • быстро размораживать продукты или мясо;
  • использовать несколько противней для готовки нескольких блюд одновременно;
  • добиваться золотистой хрустящей корочки со всех сторон.

Что такое конвекция

Конвекция — это естественный физический процесс. Все изучали его в школе. Его суть заключается в том, что горячий воздух размещается вверху камеры. Остужаясь, он перемещается вниз, где снова нагревается и снова подымается. Этот процесс эффективно работает даже в самых старых моделях нагревательных приборов. Но в современных плитах присутствуют специальные вентиляторы, которые способствуют значительному ускорению смены воздушных потоков.

Как образуется конвекция

Выделяют несколько типов процесса конвекции.

  • Естественная присутствует в любой духовке. Её самый значительный минус — это очень медленная смена воздушных потоков. Это не самый полезный вариант, так как он не позволяет значительно облегчить и ускорить процесс приготовления пищи.
  • В многофункциональных современных духовых шкафах на заводе устанавливаются тепловентиляторы, которые равномерно распределяют тепло внутри камеры. Часто в такие модели добавляются ещё и дополнительные нагревательные элементы, чтобы достичь максимально равномерного пропекания блюд.
  • Паровой способ ускорения циркуляции воздуха в духовке — самый современный. Благодаря дополнительному увлажнению, пища во время запекания не пересушивается, а сохраняет все свои самые лучшие вкусовые качества. Соответственно, и стоить электроприборы с этой функцией будут значительно дороже.

Иногда значков на приборной панели электрического прибора бывает очень много. Их значение не каждый поймёт интуитивно. Особенно если ни разу с ними не сталкивался ранее. Чтобы убедиться в наличии конвекции, нужно заглянуть в инструкцию.

Отношение к конвекции

К главным плюсам духовки с конвекцией хозяйки относят следующее:

  • Полноценная замена варочной панели.
  • Более эффективное использование газа и электроэнергии.
  • Увеличение скорости приготовления пищи.
  • Снижение расхода масла в процессе готовки.
  • Возможность готовить одновременно на двух-трех противнях несколько разных блюд.
  • Еда пропекается равномерно со всех сторон.
  • Дополнительные функции (можно сушить лекарственные растения, орехи, фрукты, цедру цитрусовых).
  • Можно смело экспериментировать с различными вариациями рецептов, а также готовить самые сложные блюда.

Самым главным минусом таких электроприборов считают более дорогую ценовую категорию. Кроме того, по мнению специалистов, усложнение конструкции повлечёт за собой вероятность возникновения поломок.

Газовый духовой шкаф с конвекцией: устройство обычной духовки

Как устроен духовой шкаф? Если на кухонном помещении стоит обычная плита старой модели, то в ее духовке все устроено достаточно просто: с нижней части располагаются 1 или 2 горелки, над которыми возможно устанавливать на различной высоте полки с противнями. Газовый элемент подогревает исключительно снизу, верх запекаемого блюда подрумянивает, согласно физике, естественная конвекция. Под конвекцией понимается перемещение горячего воздуха, сопровождаемого обменом тепла.

Благодаря конвекции горячий воздух равномерно распределяется по духовке

Надо доставать противень или форму во время готовки и переворачивать их, чтобы блюдо приготовилось со всех сторон одинаково. Но, надо сказать не все виды теста спокойно относятся к таким вращениям. К примеру, бисквитное изделие вполне может опасть, а о безе и говорить нечего – ему требуется очень аккуратный режим выпекания, чтобы нежнейшая пенка не осела. Более современная газовая печь может иметь в духовке еще и верхний нагревательный элемент – горелку. Горелка может быть электрической сверху и газовой снизу.

Наличие дополнительного источника тепла делает процесс готовки:

  • Проще;
  • Качественнее;
  • Быстрее.

Хозяйка может, если понадобится, своими руками регулировать в духовке нагрев сверху и снизу, готовить блюда гриль. Пользоваться электродуховкой удобно, так как в современных моделях, например, Electrolux (Электролюкс) нагревательных элементов более одного. Но даже это не способно обеспечить полноценное равномерное пропекание блюд, которые готовятся в электроплите. Происходит это потому, что естественная конвекция в бытовой духовке осуществляется медленно и зависит от иных факторов. К примеру, от ширины противня, который ставят в духовку – если по бокам нет просветов, электроплита нагрев из нижней части не распространяет вверх. Низ выпечки обречен на подгорание, а верх не пропечется. И тогда необходимо использовать принудительную конвективность. Именно тот режим, который так хвалят консультанты, реализующие бытовое оборудование, когда предлагают приобрести электродуховку Bosch (Бош), Гефест, Аристон или Самсунг.

Конвекция в духовке — что это такое?

Конвекция в духовом шкафу

Блюдо, приготовленное в духовке намного полезнее, чем, например, жаренное на сковороде. Каждой хозяйке хочется, чтобы ее кулинарное творение получилось вкусным, ароматным, румяным и равномерно пропеченным. Функция конвенции одна из множества опций, которыми производители оснащают современные духовые шкафы. С ее помощью вы сможете добиться желаемого качества приготовления блюд.

Нужен ли режим конвекции?

Если вы пользуетесь духовкой постоянно, то вам без него не обойтись, ведь с его помощью можно отлично прожарить мясо на вертеле, получить аппетитные блестящие пирожки без подгоревших боков, приготовить сразу несколько коржей для торта или целый обед.

Даже если вы не большой любитель печь и запекать, режим конвенции пригодиться вам, когда нужно:

  • ​ получить румяную корочку, от которой будет просыпаться аппетит;
  • ​ быстро выпарить лишнюю влагу из продуктов:
  •  равномерно запечь большое блюдо.

Кроме того, благодаря конвекции, вы получите эффект приготовления еды, как в русской печи.

Как все это возможно?

Как работает конвекция в духовом шкафу

Конвекция – это перемещение нагретых масс воздуха. Она происходит и в устаревших духовых шкафах, в которых нет специального режима, но, из-за того, что нагревательные элементы могут быть расположены только с одной стороны, блюдо пропечется либо сверху, либо снизу, даже в тех духовках, где нагревателей больше одного, естественная конвекция может быть затруднена слишком большим противнем или другими факторами.

В духовки с режимом конвекции установлен вентилятор, принудительно создающий поток горячего воздуха, который равномерно заполняет все внутреннее пространство. Именно поэтому, если вам нужно одновременно запечь несколько продуктов, вы можете разместить их на разных уровнях и быть уверенными в том, что они равномерно пропекутся при одинаковой температуре.

Виды конвекторов и конвекции

Чаще всего на заднюю стенку духового шкафа устанавливают самый простой вентилятор, назначение которого – перегонять воздух. В некоторых моделях техники стоят вентиляторы с дополнительными нагревательными элементами, которые обеспечивают еще более качественный и равномерный нагрев, или более мощные, позволяющие быстрее готовить блюда.

Сделать запеченную пищу еще полезнее можно с помощью режима влажной конвекции, который есть в некоторых моделях бытовой техники. При его включении, внутри духового шкафа создается пар, и получается, что ваша еда готовится, словно в пароварке.

До недавнего времени функция конвекции присутствовала только в электрических плитах, однако инженеры компании Electrolux решили учитывать тот факт, что газ в нашей стране стоит дешевле электричества, поэтому покупатели предпочитают именно газовые плиты, и создали новые модификации газовых моделей плит, оснащенные конвектором.

Вы наверняка уже убедились, что режим конвекции – полезная опция, поэтому вам стоит совсем немного доплатить за нее и наслаждаться идеальными блюдами.

Конвекционная печь

| Процессы выпечки

Как это работает?

Нагрев продуктов в конвекционной печи осуществляется за счет комбинации следующих механизмов теплопередачи: 2,3

  • Излучение от источников тепла, таких как электрические сопротивления, трубы для пара или горячего газа, пламя газовых горелок. Это легко передает тепло воздуху и продуктам.
  • Принудительная конвекция горячего воздуха с вентиляторами, генерирующими воздушные потоки. Конвекция — преобладающий механизм теплопередачи.
  • Электропроводность от горячих поверхностей при прямом контакте с продуктом (например, решеток или сковород).

Конвекционные печи в значительной степени полагаются на конвекционные воздушные потоки и в меньшей степени на источники лучистого тепла. Следовательно, конвективный поток воздуха усиливает сушильный компонент выпечки. Это удаляет тонкий слой воды с поверхности теста / теста, действуя как барьер (изоляция) для проникновения тепла.

Влага из теста обычно быстрее испаряется в конвекционных печах. Как следствие, продукт выпекается быстрее и равномернее, чем в обычных духовках.Это сокращает общее время выпечки.

Сравнение обычных духовок и конвекционных

В обычных духовках тепло поднимается вверх. Таким образом, изделия, помещенные на верхнюю решетку, выпекаются намного быстрее, чем изделия, размещенные на нижней. В конвекционных установках горячий воздух циркулирует вокруг продукта. Следовательно, при переходе с обычных духовок на конвекционные необходимо изменить настройки духовки.

Например, для поддержания эквивалентной обработки при постоянном времени выпекания температуру следует снизить на 25–50 ° F (14–28 ° C).Если никакая регулировка температуры духового шкафа не производится, время выпекания следует соответственно сократить, чтобы получить эквивалентную обработку выпечки. Обычно это примерно на 20% меньше. 4

Приложение

В конвекционных печах горячий воздух циркулирует вентилятором с расходом / скоростью 2–22 миль в час (1–10 м / с). Данную норму необходимо тщательно настраивать в зависимости от продукта и условий выпечки. Коэффициент конвективной теплопередачи (h), развиваемый во время выпечки, зависит от скорости и температуры воздуха внутри пекарной камеры.Диапазон значений: 20–120 Вт / м2 К. 4

Быстрые воздушные потоки могут исказить форму нежных продуктов, таких как бисквиты, жидкое тесто и мягкое тесто, например, выпечка. Они также могут высушить продукты, что отрицательно скажется на их текстуре, сроке хранения и общем качестве. Быстрое высыхание поверхности тестовых заготовок может привести к образованию твердой корки, которая предотвратит расширение тестовой заготовки во время пружины печи. С другой стороны, слишком медленные потоки воздуха могут снизить скорость теплопередачи и увеличить время выпечки.Это препятствует конвекции.

Идеальные хлебобулочные изделия для конвекционных печей

Хотя конвекционные печи очень универсальны и могут работать как с дрожжевым тестом, так и с отложенным тестом, они не так полезны для продуктов, выпекаемых в формах с высокими стенками, которые не допускают полного контакта между потоками воздуха и внешними поверхностями продукта. В идеале их следует использовать для отдельно стоящих продуктов, выпекаемых на противнях или перфорированных решетках.

Список литературы

  1. Чжоу, W., и Тердтай, Н. «Тепло- и массообмен при выпечке сладких изделий». Аспекты пищевой инженерии при выпечке сладостей, CRC Press, Taylor & Francis Group, LLC, 2008, стр. 173–176.
  2. Fellows, P.J. «Выпечка и жарка». Технология пищевой промышленности: принципы и практика, 4-е издание, Woodhead Publishing, Elsevier Ltd., 2017, стр. 733–749.
  3. Дэвидсон, И. «Теплопередача». Технология выпечки печенья: Руководство по обработке и проектированию, 2-е издание, Academic Press, Elsevier Ltd.2016. С. 59–70.
  4. Саравакос, Г., Костаропулос, А.Е. «Теплообменное оборудование». Справочник по оборудованию для пищевой промышленности, 2-е издание, Springer International Publishing, Швейцария, 2016 г., стр. 315–318.

Увеличьте нагрев: как использовать конвекционную печь

Не так давно конвекционные печи были в моде для увлеченных поваров и пекарей. Их не часто видели за пределами профессиональных кухонь, но считалось, что они готовят намного лучше, чем обычные духовки. Сегодня почти на каждой современной кухне есть одна или, по крайней мере, возможность выбрать конвекционную выпечку, но очень немногие на самом деле знают, как использовать эту настройку.

Прежде чем вы потратите годы на дорогу, только чтобы осознать, что вы никогда не использовали эту удобную опцию в своей духовке, ознакомьтесь с нашим объяснением «как использовать конвекционную печь» ниже вместе с некоторыми полезными советами.

Как работает конвекционная печь?

Чтобы начать понимать, как пользоваться конвекционными печами, вы должны знать, что «конвекция» на самом деле является настройкой вашей духовки, а не самой духовкой. Вы можете включить эту настройку, нажав кнопку «конвекция» или включив переключатель, в зависимости от вашей модели.Как только эта настройка будет выбрана, ваша духовка начнет печь, используя конвекционный нагрев. Если это выключить, печь будет выпекать как в обычной духовке.

Но что именно означает конвекционное тепло? Конвекционные печи нагреваются так же, как и обычные духовки, но вентилятор и вытяжная система также включаются, обдувая и вытягивая горячий воздух по всей духовке вокруг продуктов. Это означает, что воздух вокруг вашей еды будет поддерживать постоянную температуру, а не подниматься и опускаться. Это позволяет готовить пищу более быстро и равномерно.Кроме того, благодаря вытяжной системе, влага будет выводиться из духовки, делая ваши продукты более хрустящими и коричневыми.

Чтобы понять разницу между использованием конвекционных духовок и обычных духовок — или духовки с выключенной кнопкой конвекции — вы должны помнить, что обычные духовки готовят, когда ваша духовка нагревает воздух вокруг продуктов. Затем это тепло распространяется на остальную пищу. Обычно внешние части пищи нагреваются горячим воздухом духовки, а внутренние части нагреваются уже нагретыми внешними частями пищи.Другими словами, еда готовится сама. Однако, поскольку внешние части подвергаются более высоким температурам, жаркое снаружи становится коричневым, корки пирога становятся хрустящими, а начинка остается мягкой и т. Д.

Как преобразовать рецепты для конвекционной печи

В каждом рецепте выпечки или приготовления, в котором используется духовка, указывается время запекания и температура. Однако, поскольку конвекционные печи готовят не так, как традиционные печи, вам нужно будет преобразовать время приготовления или температуру из того, что указано в рецепте.

К счастью, преобразование чрезвычайно простое и заключается в сокращении времени приготовления или понижении температуры (иногда может потребоваться и то, и другое). Самый простой способ — установить конвекционную печь на 25-50 градусов ниже, чем требует рецепт. Например, если в рецепте указано 400 F, вы захотите понизить его до 350 или 375 F.

Однако обратите внимание: некоторые конвекционные печи достаточно умны, чтобы регулировать температуру за вас. Это означает, что если вы установите его на 350 F в соответствии с рецептом, ваша конвекционная печь может сбросить себя до 325 F для компенсации.Чтобы узнать, будет ли ваша духовка делать это, обратитесь к руководству пользователя.

Ваши настройки могут также зависеть от того, что вы печете. Если вам интересно, как использовать конвекционную печь для выпечки печенья и пирогов, вам нужно снизить температуру на 25 градусов. Для жарки мяса вам нужно понизить температуру на 50 градусов. Если вы хотите решить эту проблему наугад, в большинстве руководств по эксплуатации также будут указаны правильные настройки, которые необходимо выполнить для этой конкретной модели.

В качестве другого подхода вы можете регулировать время приготовления, а не температуру.Для этого просто сократите время приготовления по рецепту на 25 процентов.

Дополнительные советы по использованию конвекционной печи

Вот еще несколько полезных советов по использованию конвекционной печи.

  • Поскольку конвекционные печи нагнетают горячий воздух, поверхность продуктов готовится быстрее. Это означает, что режим конвекции отлично подходит для запекания больших кусков мяса, таких как ребрышки или жаркое из говядины. Учтите, однако, что внешняя поверхность жаркого может быстро высохнуть, поэтому примите это во внимание при настройке температуры и времени приготовления.В вашем руководстве должны содержаться рекомендации по размещению ваших полок.
  • Жаркое и говядину можно употреблять с полу-сырыми начинками, но мясо, такое как индейка и курица, необходимо готовить тщательно . Вы можете снизить температуру или сократить время приготовления, чтобы компенсировать разницу в мясе.
  • Кроме того, поскольку в конвекционных печах используется вентилятор, который выдувает воздух вперед, вам следует использовать сковороды с низкими стенками, чтобы добиться максимального эффекта. Кроме того, не накрывайте еду, если этого не требует рецепт.
  • Не все продукты будут хорошо храниться в конвекционных печах. Обычно это продукты, которые начинаются с жидкого теста, такие как быстрый хлеб и пирожные.
  • Поскольку конвекционные печи излучают равномерное тепло, исключаются горячие точки; вам не нужно будет вращать сковороды при выпечке печенья.

Как использовать микроволновую печь с конвекцией

Подобно конвекционным печам, сегодня на рынке представлено много замечательных микроволн с конвекционными печами. Хотя они, как правило, дороже, чем другие микроволновые печи, они более доступны, чем духовки, и занимают меньше места и энергии.Это означает, что если вы арендуете или имеете небольшую кухоньку для AirBnB или трейлера, микроволновая печь с конвекционной духовкой может быть лучшим вариантом по сравнению с громоздкой духовкой.

Использование конвекционной печи в микроволновой печи очень похоже на обычную конвекционную печь. Они используют ту же технологию, чтобы равномерно нагревать и готовить все, что вы в нее кладете. Тем не менее, некоторые из них дадут вам возможность готовить только с использованием микроволнового излучения, только конвекции или и того, и другого одновременно.

Обратите внимание, что когда вы готовите что-то в микроволновой печи, вы должны использовать традиционную микроволновую печь — например, при приготовлении попкорна или разогревании остатков — вам просто нужно использовать традиционную настройку микроволновой печи и соблюдать все другие правила микроволновой печи: никаких металлических кастрюль, посуды или решеток и накрытия еда.

Затем вы должны выбрать настройку конвекции для выпечки или других вещей, которые должны иметь хрустящую внешность, например овощей или жареного мяса. Обязательно приподнимите еду на решетке, чтобы горячий воздух мог циркулировать под сковородой.

На самом деле научиться пользоваться микроволновой печью с конвекционной печью так же просто, как выполнить описанные выше действия. Также может быть полезно изучить руководство, как только вы впервые получите микроволновую печь, чтобы убедиться, что в ней нет других полезных советов или рекомендаций для вашей конкретной модели.

Подходят ли конвекционные печи для выпечки тортов и печенья?

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Конвекционные печи когда-то были роскошью для профессиональных кухонь, но теперь они стали обычным дополнением к домашней кухне. В этих духовках используется вентилятор для циркуляции тепла по всей духовке для более равномерного жарения и выпечки, что делает их отличным инструментом для домашних поваров. Но подходят ли конвекционные печи для выпечки тортов и печенья? Мы изучили этот метод выпечки, чтобы получить ответ.

Конвекционные печи отлично подходят для выпекания более плотного теста, такого как печенье или булочки, придавая этим лакомствам более хрустящую корочку. Но многие считают, что движение тепла в конвекционной печи препятствует тому, чтобы пироги и другие легкие жидкие тесто поднялись должным образом, поэтому в большинстве случаев было бы лучше выпекать пироги в обычной духовке.

Вы, наверное, слышали о преимуществах выпечки десертов в конвекционной печи, и бывают случаи, когда ее использование дает отличный результат.Мы исследовали различия в выпечке в обычной и конвекционной печи, чтобы определить, какие ситуации нужны для каждого типа духовки. Читайте дальше, чтобы прояснить любую путаницу, связанную с выпечкой в ​​конвекционной духовке.

Как работает конвекционная печь?

Конвекционные печи выпекают иначе, чем обычные печи; Сухой жар распространяется вентилятором в задней части духовки. Тепло перемещается вокруг вашей еды, чтобы поддерживать нужную температуру на протяжении всего времени приготовления.Это движение также удаляет влагу из духовки, создавая более хрустящую корочку на корочке.

Плюсы конвекционных печей

Считается, что циркулирующее тепло способствует более равномерному приготовлению, например, подрумяниванию мяса. Благодаря распределению тепла блюда готовятся быстрее. В обычных духовых шкафах штабелирование блюд приведет к неравномерному приготовлению каждого блюда, и если вы поместите блюдо слишком близко к нагревательному элементу, пища может пригореть. А вот конвекционные духовые шкафы позволяют складывать посуду или готовить более одного блюда за раз; духовка будет поддерживать надлежащую температуру для каждого блюда, независимо от того, где они находятся в духовке.

Минусы конвекционных печей

Большинство домашних поваров должны научиться тому, что им нужно делать, чтобы правильно пользоваться конвекционной печью. Поскольку большинство рецептов создано для обычных духовок, вам необходимо внести изменения перед приготовлением. Эти настройки могут включать снижение температуры и уменьшение времени приготовления. В конвекционной духовке выпекать сладости немного сложнее; это тепловое движение влияет на тесто и тесто больше, чем постоянный, еще жар, и может сделать ваш десерт короче с меньшим подъемом.

Конвекционные печи для выпечки по любому рецепту

Автор рецепта использует кухонные инструменты определенным образом для достижения определенного результата. Пироги и печенье, приготовленные в обычной духовке, могут не подниматься и иметь более твердую корочку при выпекании в конвекционной печи.

Если рецепт специально не предусматривает использование конвекционной печи, вы не должны следовать письменному рецепту при выпечке с использованием конвекционной функции — вместо этого может потребоваться корректировка температуры и времени приготовления.Например, большинство кулинарных экспертов не рекомендуют выпекать торты и аналогичные десерты в конвекционных печах, но небольшие изменения могут успешно выпекать другие сладости с более плотным тестом.

Щелкните здесь, чтобы увидеть цифровой кухонный таймер Harbour на Amazon.

При какой температуре печете печенье в конвекционной печи?

Конвекционные печи готовят более эффективно, чем обычные печи. Поэтому кулинарные эксперты рекомендуют снизить температуру, указанную в рецепте, примерно на 25 градусов.Возможно, вам придется поэкспериментировать с каждым конкретным рецептом, но это хорошая отправная точка. Вы также должны проверить свое печенье задолго до того, как указано время рецепта, примерно на 10 минут раньше, поскольку оно будет выпекаться быстрее, чем в обычной духовке.

Но не беспокойтесь о том, чтобы переворачивать и менять формы для выпечки, если вы выпекаете две формы печенья за раз. Равномерное распределение тепла поддерживает температуру обеих кастрюль в течение всего времени приготовления.

Щелкните здесь, чтобы увидеть эту форму для выпечки Рэйчел Рэй, установленную на Amazon.

Как сохранить форму печенья при выпечке?

Чтобы печенье сохраняло форму во время выпечки, используйте пергаментную бумагу или силиконовые коврики для выпечки вместо того, чтобы обрызгивать противень антипригарным спреем. Бумага или циновки создают твердую основу для печенья, а не жирную.

Щелкните здесь, чтобы увидеть силиконовый коврик для выпечки Amazon Basics на Amazon.

Заморозка печенья на 10 минут перед выпечкой также поможет сохранить форму печенья.И вы всегда должны дать своему противню остыть, прежде чем испечь еще одну партию печенья; Если положить тесто для печенья на горячий противень, оно быстро растекется и потеряет форму.

При какой температуре выпекать пирог в конвекционной печи?

Эксперты в области пищевых продуктов обычно не рекомендуют выпекать торты в конвекционных печах. Лучше всего торты поднимаются при постоянном огне; тепловое движение регулирует мякиш торта и может привести к тому, что он не поднимется должным образом.

Но если вы хотите поэкспериментировать с духовкой, вы можете начать с уменьшения температуры выпечки на 25 градусов или примерно на пять-десять градусов ниже, чем требует рецепт, если пирог большой.И, как и в случае с печеньем, всегда проверяйте свой торт как минимум за 10 минут до того, как рецепт говорит о проверке, поскольку конвекционные печи готовят намного эффективнее, чем обычные.

Какие продукты лучше всего готовить в конвекционной печи?

Мясо и овощи получают выгоду от конвекционного приготовления, потому что распределение тепла быстрее обжаривает их и придает хрустящей корке и красивому коричневому цвету.

Пироги и выпечка улучшаются от равномерного теплового потока; тепло растапливает жир быстрее, делая выпечку более легкой и воздушной.Выпекать печенье на нескольких противнях также удобно в конвекционной печи, потому что равномерный нагрев избавляет от необходимости переключать противни в процессе приготовления.

Какие продукты плохо готовятся в конвекционной печи?

Старайтесь избегать пирожных и других продуктов с легким тестом, например быстрого хлеба, суфле и заварного крема. Но многие кулинарные блогеры и повара успешно выпекают всевозможные угощения в конвекционной печи, хотя для этого требуется несколько корректировок и экспериментов. Вы всегда можете попробовать разные техники приготовления десертов, чтобы убедиться, что конвекционная выпечка принесет вам хорошие результаты.

Стоит ли покупать конвекционную печь?

Конвекционные печи сейчас гораздо более распространены, но вы не можете быть уверены, хотите вы их или нет. Возможность конвекции добавит новое измерение в вашу кулинарию, особенно если вы готовы экспериментировать. Но если вы все еще не уверены, нужна ли она вам, хорошим компромиссом будет поиск духовки с функцией конвекции, которая отключается. На рынке есть много разных типов в разных ценовых диапазонах, поэтому вы обязательно найдете тот, который соответствует вашей кухне, стилю приготовления и бюджету.

При закрытии

Конвекционные печи отлично подходят для многих продуктов, таких как жаркое и овощи; они быстро и равномерно подрумянивают пищу. Они также могут добавить хрустящей корочки вашему печенью и другим густым тестам, например, булочкам и коркам для пирогов. Но не рекомендуется выпекать торты или другие легкие жидкие теста, такие как суфле и быстрый хлеб, в конвекционных печах, потому что распределение тепла может испортить мякиш и помешать правильному поднятию.

Чтобы узнать больше о конвекционных печах, перейдите по этим двум ссылкам:

Когда (и как) следует использовать конвекционную печь?

Фото: Tyrannosaurus Rex (Shutterstock)

Если у вас, как и у меня, есть духовка с настройкой конвекции, велика вероятность, что вы не знаете точно, как она работает, для чего она нужна или как ее использовать.В обычных духовках тепло исходит от нагревательных элементов, расположенных сверху и снизу, в то время как конвекционная печь имеет вентилятор и вытяжную систему, которая обеспечивает циркуляцию воздуха. Итак, какая разница?

В чем преимущества конвекционной печи?

Конвекционная печь имеет большой поток воздуха, что обеспечивает равномерную температуру во всей духовке. Это приведет к сокращению времени выпекания примерно на 25 процентов, что более энергоэффективно, а подрумянивание будет более равномерным.Конвекционную печь можно использовать для большинства видов выпечки, в том числе для запекания мяса и овощей, а также для приготовления запеканок.

Если у вас фритюрница, у вас действительно есть мини-конвекционная печь, в которой горячий воздух циркулирует через корзину для жарки, быстро и равномерно готовя пищу и придавая ей хрустящую хрустящую текстуру. Если вам нужна конвекционная печь немного большего размера, чем фритюрница, но не хочет, чтобы заменяла всю вашу духовку, теперь есть также тостеры с настройками конвекции, которые могут поместиться на вашей столешнице.

Когда использовать конвекционную печь

— не — хорошая идея?

Хотя конвекционная печь имеет множество применений, она не так хороша для выпечки нежных блюд, таких как пирожные, быстрый хлеб, бисквиты или печенье, поскольку может вызвать слишком быстрое образование корки, что приведет к более плоской выпечке. (Обдувание воздуха также может привести к разбрызгиванию теста и неравномерному выпеканию, хотя это бывает редко.) Также существует тот факт, что большинство рецептов написано с учетом использования обычной духовки, что означает, что вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать, если вы планируете используйте вместо этого конвекционную печь.

G / O Media может получить комиссию

Сэкономьте 35 долларов

Clearstem Clear Kit

Целевые прорывы и морщины одновременно
Каждый товар также свободен от всех возможных закупоривающих поры и не содержит гормонов-разрушителей.

Как адаптировать рецепт конвекционной печи?

Конвекционная печь нагревает вашу посуду быстрее, чем обычная духовка. Чтобы изменить рецепт, вам нужно либо уменьшить температуру, либо время выпекания.Если вы решили отрегулировать температуру, уменьшите ее на 25 ° и выпекайте столько же времени, сколько рекомендовано в рецепте. Если вы предпочитаете отрегулировать время приготовления, установите указанную температуру и проверьте степень готовности по отметке ¾.

Обновлено в 12:35 по восточноевропейскому времени 22.09.21, чтобы включить дополнительную информацию о конвекционных печах и выпечке.

Конвекционная печь и обычная духовка: в чем разница?

Духовка будет знакома даже новичку в кухне, но не все знают о различиях между обычной и конвекционной духовкой.Мы хотели использовать эту статью, чтобы разобраться в различиях, поскольку каждая из них может существенно повлиять на то, как вы готовите пищу. Читайте дальше, поскольку мы предлагаем некоторые важные определения и внимательно рассматриваем преимущества и недостатки каждого стиля, чтобы, когда придет время покупать или модернизировать свою духовку, вы знали, какой из них вам нужен.

Основы: традиционные и конвекционные печи

Перво-наперво: давайте разберем обычные печи по сравнению с конвекционными.Обычная духовка имеет более традиционный дизайн и просто обволакивает все, что вы в нее кладете, горячим воздухом. Между тем, конвекционная печь продвигает процесс дальше, как вы, наверное, догадались, полагаясь на принцип конвекции, который заставляет более горячий и менее плотный воздух двигаться вверх, заставляя более холодный и плотный воздух опускаться под действием силы тяжести. что приводит к передаче тепла за счет циркуляции воздуха. Хотя у конвекционной печи есть много преимуществ, они не идеальны, поэтому давайте рассмотрим процесс приготовления в обоих случаях поближе.

Источником этой циркуляции является ключевое отличие: конвекционная печь имеет вентилятор , которого нет в обычной духовке. Конвекционные печи также имеют вытяжную систему, которая помогает циркулировать горячему воздуху вокруг камеры печи. Вытяжная система также удаляет влагу, образующуюся в процессе приготовления, поэтому, если вы хотите, чтобы макароны с сыром были хрустящими, конвекционная печь также должна быть более эффективной. Таким образом, хотя они могут казаться одинаковыми по внешнему виду, размеру и весу, эти простые вентилятор и вытяжная система имеют огромное значение для приготовления пищи в духовке.


Электрический или газовый?

Справедливо сказать, что большинство кухонных плит с конвекционной плитой оснащены газовыми конфорками, которые предпочитают многие люди благодаря относительной простоте управления газовыми горелками. Конечно, как и во всех технологических достижениях, мы должны упомянуть индукционные варочные панели, которые поставляются с последними моделями линейки, которые предлагают (почти) мгновенные функции нагрева и охлаждения. Однако помимо горелок электрические конвекционные печи более распространены, чем газовые конвекционные.Почему? Потому что, когда вы зажигаете газовое пламя в духовке и включаете вентилятор для циркуляции воздуха, существует опасность, что вентилятор может задуть пламя. Это может привести к разного рода осложнениям, включая отравление угарным газом.

Электрические конвекционные печи не имеют пламени, поэтому все, что делает вентилятор, — это циркулирует горячий воздух. Это означает, что вентилятор не подвержен опасности, связанной с пламенем. Однако некоторые новые модели газовых конвекционных печей имеют меньшие вентиляторы, стратегически размещенные в духовке, чтобы избежать этой опасности.Это означает, что газовые конвекционные печи теперь могут быть такими же безопасными, как и электрические конвекционные. Вентиляторы обычно располагаются по центру духовки, что обеспечивает более равномерное приготовление и лучшую циркуляцию тепла. Эти факторы в сочетании с тем фактом, что конвекционные печи могут работать быстрее, чем обычные аналоги, могут привести к сокращению времени приготовления и снижению счетов за электроэнергию.

В случае обычной духовки тепло генерируется элементом, если он электрический, или пламенем, которое обычно находится в нижней части духовки, если это газ.Когда вы включаете его, пламя или элемент нагревают камеру печи по мере того, как жар поднимается, выталкивая более холодный воздух на дно; Если у вас обычная духовка, вы заметите этот процесс по тому факту, что самая горячая часть духовки, та часть, где все готовится быстрее, находится на верхней полке.


Конвекция по сравнению с обычной: как это влияет на мою готовку?


Сегодня большинство производителей предоставляют потребителям возможность включать или выключать функцию конвекции в зависимости от того, что вы готовите.Возможно, эта функция у вас уже есть в духовке, особенно если это более новая модель. Это выгодный вариант, потому что, хотя конвекционные печи имеют свои преимущества, они не всегда являются лучшим выбором. Некоторые из основных преимуществ приготовления с конвекцией включают в себя:


Сокращенное время приготовления

Обычная духовка нагревает всю камеру, поэтому духовке может потребоваться некоторое время, чтобы достичь температуры, а затем также восстановить эту температуру, когда мы добавлять в охлажденные или замороженные продукты.Конвекции также нужно немного времени, чтобы достичь правильной температуры, но она работает намного быстрее и может быстрее восстанавливаться по температуре. Это отличная новость, если вам нужно что-то приготовить в два раза быстрее.


Равномерная выпечка

Обычная духовка часто готовит неравномерно. Признаки неравномерного выпекания — это то, что сверху блюдо выглядит приготовленным, а вот с основанием — совсем другое дело. Вы можете исправить это вручную, вращая посуду между полками духовки во время выпекания, но это все равно не устраняет горячие и холодные точки.В результате вы будете наблюдать за процессом приготовления, как ястреб, отслеживая, когда оно вошло и когда блюдо нужно повернуть или опустить / поднять на более высокую полку. В конвекционной печи процесс намного проще. Благодаря равномерному распределению тепла блюда готовятся равномерно, спереди назад и сверху вниз, а это означает, что вы можете взять кофе в сад и почитать журнал, а конвекционная печь сделает всю тяжелую работу за вас.


Энергоэффективность

Конвекционные печи более эффективны, когда речь идет о потребляемой энергии.Поскольку духовка быстрее нагревается, а процесс приготовления более ровный, пища должна готовиться быстрее. В обычной духовке тепло распределяется неравномерно, поэтому вы открываете дверцу духовки, чтобы перевернуть пищу и перемешать посуду с верхней полки на нижнюю. Каждый раз, когда дверца открывается, духовка теряет температуру, в результате чего требуется больше энергии, чтобы вернуть ее к нужному нагреву. Если вы сравните два типа духовок, то увидите, что они потребляют одинаковую энергию, но экономия достигается за счет эффективности конвекционной печи.Фактически, многие производители рекомендуют снизить настройки конвекционной печи примерно на 25 градусов, чтобы сократить время приготовления.


Рекомендации по приготовлению в конвекционной печи

Хотя конвекционные печи имеют много преимуществ по сравнению с обычными духовками, важно отметить, что они не идеальны. Вот некоторые элементы, о которых следует помнить:

Иногда обычная лучше

Бывают случаи, когда конвекционная печь не превосходит традиционную.Возьмем, к примеру, выпечку: если вам нужен устойчивый, равномерный подъем, конвекционная печь может оказаться слишком эффективной для этой работы. В конвекционной печи тепло циркулирует равномерно, а вытяжная система удаляет влагу, в результате чего пирог хорошо прожаривается снаружи, но остается сырым в середине. Это потому, что выпечка требует удержания влаги в процессе приготовления; иначе торт будет сухим. Обычная духовка отлично подходит для этого, потому что влага задерживается в камере духовки, что приводит к равномерному подъему и отличным выпечкам и хлебу.Конвекционные печи также имеют тенденцию изменять текстуру пищи. Когда вы удаляете влагу из буханки хлеба, в процессе приготовления меняется состав теста. Тип пищи, которую вы готовите в духовке, имеет большое значение, когда дело доходит до того, какой у вас духовой шкаф. Само собой разумеется, что будут ситуации, когда обычная духовка превзойдет конвекционную.


Вам все еще нужно проверять свою пищу

Хотя они могут не нуждаться в таком тщательном контроле, как обычная духовка, вам все равно нужно часто проверять свое блюдо во время процесса приготовления, особенно в конце, потому что конвекционная печь возможность готовить пищу намного быстрее, чем вы ожидаете.Лучше использовать свет и проверять через стеклянную смотровую панель, а не открывать дверцу, потому что это нарушает циркуляцию воздуха в духовке и, как следствие, процесс конвекции. Это может привести к неравномерной выпечке и увеличению времени приготовления. Это плохо с точки зрения энергопотребления, особенно если вы купили по этой причине конвекционную печь.


Не переполняйте духовку

Также неплохо не переполнять духовку. Если вы думаете о плите так же, как работает ваша система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, воздух должен свободно циркулировать, чтобы система отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха выполняла свою работу эффективно.Ваша конвекционная печь такая же. Чтобы пища готовилась равномерно, горячий воздух должен свободно перемещаться в камере духовки. Все эти ограничения по площади делают обычную печь лучшим выбором, если вы обслуживаете более значительное количество людей, например, на званом обеде. И это важный момент: экономия энергии конвекционной печи может быть сведена на нет за счет уменьшения мощности, что приводит к увеличению времени приготовления и дополнительным хлопотам для вас. Старайтесь использовать посуду, в которой воздух свободно циркулирует вокруг продуктов.Обычная духовка не такая привередливая. Вы можете использовать все, что есть под рукой, в пределах разумного. Это может избавить вас от покупки целого ряда новых форм для выпечки.


Проверьте свои настройки

Некоторые из новых моделей конвекции имеют регулируемую скорость вентилятора для различных методов приготовления. Если вы выпекаете хлеб или торт, вам нужно, чтобы скорость вентилятора была ниже, чтобы в воздухе было больше влаги, а выпекание происходило медленнее и равномернее. Если, однако, вы готовите жареный ужин и хотите, чтобы мясо было хрустящим снаружи, лучше использовать более высокую скорость вентилятора, чтобы удалить влагу и сделать поверхность мяса хрустящей.


Конвекционная печь или обычная духовка: что лучше?

Мы думаем, что достоинства каждого типа духовок подсказывают, что вам следует смотреть на оба. Если вы ищете новую духовку, серьезно подумайте о покупке духовки с традиционной и конвекционной настройками. Таким образом, вы получите лучшее из обоих вариантов, а по-настоящему современные духовые шкафы настолько продвинуты, что не должно быть выбора между ними.

Конечно, мы понимаем, что стоимость является важным фактором при рассмотрении вариантов покупки, и может быть так, что вы не можете дотянуться до верхней части духовки, так что тогда все будет зависеть от ваших личных предпочтений.Вы заядлый пекарь, кто-то, кто регулярно печет хлеб и поэтому хочет ровного роста? Или вы все о технологиях, эффективности и эксплуатационных расходах? В какой лагерь вы попадете, зависит от того, что вы ищете от духовки, однако, если вы могли бы перейти к духовке, которая допускает как обычную, так и конвекционную, что ж, вы могли бы съесть свой торт и съесть его тоже.

ПОДСКАЗКИ:

Есть ли смысл покупать две печи?

В заключение, в этой битве нет абсолютного победителя, по крайней мере, на наш взгляд.Обе эти печи имеют свои преимущества и недостатки, и обе они справятся с большинством хлебопекарных работ. Какой из них подойдет вам лучше всего? Если вы не разборчивы и ищете простую духовку, которая отлично справится со своей работой, традиционная духовка будет хорошим вариантом. Если у вас есть бюджет и вы ожидаете немного большего, тогда вы можете обратиться к конвекционной печи, имеющей небольшое преимущество перед обычными духовками с точки зрения гибкости и удобства. Хорошая новость заключается в том, что многие компании производят комбинированные модели, в которых также используется конвекционная технология, поэтому вы можете сами выбирать, какая печь вам больше всего подходит.

источник: https://www.howtohome.com/kitchen/convection-oven-vs-conventional-oven/ https://www.bestadvisor.com/how-to/convection-oven-vs-conventional-oven- what-is-better

Фритюрница и конвекционная печь: различия, объяснение

В Delish мы восхваляем воздушную фритюрницу за то, как она чудесно поджаривает картофель фри из сладкого картофеля, как нежно готовит отбивную из свинины и как вкусно она печет пирожное (да, правда!). Иногда фритюрница может показаться волшебством.Но за этим маленьким, но мощным прибором стоит целая наука. Вот что на самом деле означает «жарка на воздухе».

Урок конвекции

Чтобы понять, как работает фритюрница, вам нужно вернуться в 1914 год, когда была изобретена конвекционная печь. Инженеры искали новый тип духовки, которая могла бы соперничать с фритюрницей в том, насколько равномерно она распределяет тепло и сильно хрустит пищей. Стандартные газовые или электрические духовки используют один источник тепла, обычно расположенный в нижней части духовки, что часто может привести к неравномерному приготовлению пищи.(Поэтому рецепты могут требовать от вас переместить решетку в определенное положение или повернуть выпечку на полпути.)

Введите: конвекция. Конвекция использует вентилятор для циркуляции горячего воздуха в духовке. Этот вихрь тепла позволяет продуктам готовиться более равномерно и эффективно.

Воздушная фритюрница = Конвекция на столешнице

По сути, это портативная конвекционная печь, и у фритюрницы есть два ключевых отличия, о которых следует помнить. Во-первых, у большинства фритюрниц есть корзина для приготовления пищи с отверстиями или прорезями, похожая на фритюрницу.Эти пористые поверхности помогают увеличить площадь поверхности, непосредственно подвергающуюся воздействию горячего воздуха, циркулирующего от вентилятора (ов) фритюрницы. Во-вторых, небольшой размер фритюрницы позволяет воздуху перемещаться быстрее, а это означает, что она быстрее разогревается, быстрее готовит пищу, а и лучше справляются с хрустящей корочкой. (Беспроигрышный вариант.)

Учитывая их размер, фритюрницы не так универсальны, как их более крупные конвекционные аналоги. Они не могут приготовить столько еды за один раз, и вы не можете отключить вентиляторы, что есть у большинства конвекционных духовок для выпечки.


Независимо от того, жарите ли вы курицу или креветки в панировке, конвекционные печи и фритюрницы могут раскрыть удивительный кулинарный потенциал на вашей домашней кухне.

Джастин Салливан Помощник редактора кулинарии Джастин Салливан — помощник редактора кулинарии Delish, где он помогает тестировать, разрабатывать и (конечно) пробовать рецепты, такие как одноразовые блюда, легкие десерты и все, что между ними.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как работают конвекционные печи?

: циноклуб

Скорее всего, вы наткнулись на упоминание о «конвекционной» печи, будь то при приготовлении рецепта жареного цыпленка, чтении кулинарной книги европейского шеф-повара или даже подогревании замороженных закусок Trader Joe’s для коктейля в домашних условиях. Может быть, вы слышали, что он готовит быстрее, а кому это не нравится, правда? Или, может быть, на вашей духовке есть эта любопытная маленькая кнопка вентилятора, но вы никогда не знали, зачем вы ее используете? Знание того, когда и как правильно использовать конвекцию, может создать или испортить многие рецепты, и мы знаем, что можно и чего нельзя делать при конвекционном приготовлении.

В чем разница между конвекционной печью и обычной духовкой?

: Miele

Обычная духовка работает за счет излучаемого тепла: электрическая спираль или пламя живет на дне духовки и является ее источником тепла. Поскольку тепло поднимается естественным образом, многие повара замечают, что в некоторых частях духовки собирается тепло, особенно в верхней части. Эти горячие точки, маленькие зоны чистилища, склонные к перевариванию и подгоранию пищи, неизбежны. Типичным примером является то, как некоторые рецепты печенья настаивают на том, чтобы переставлять верхнюю и нижнюю сковороды на полпути.За некоторыми исключениями, лучшее место для получения стабильных результатов в обычной духовке — это легкое прикосновение посередине, «Зона Златовласки», если хотите, где температура не слишком высокая или слишком низкая, что, собственно, и является нашим производится собственное печенье с шоколадной крошкой, о котором рассказывала The New York Times.

: Самара

Хотя такой подход может быть прекрасным для домашнего пекаря, у которого много времени, ни одна пекарня, достойная их соленой карамели, не сможет выжить, выпекая лист за раз, и здесь в игру вступает конвекционная печь.Конвекционная печь, также известная как «вентиляторная печь» или «вентиляторная печь», содержит вентилятор, обычно устанавливаемый на задней стенке, который циркулирует воздух для борьбы с тепловым расслоением в обычной духовке, что приводит к большей «зоне Златовласки», где вы можете испечь больше печенья.

Конвекционная технология существует уже более полувека, она зародилась во время Второй мировой войны, когда Уильям Л. Максон изобрел «Maxson Whirlwind Oven», переносную печь с вентилятором, которая могла разогревать шесть блюд одновременно за половину времени. .Эти маленькие печи использовались Воздушно-транспортной службой ВМС при перевозке военнослужащих и женщин через Атлантику, и эти алюминиевые «небесные тарелки» были прародителями современных телевизионных ужинов. Хотя компания Максона распалась после его смерти в 1947 году, концепции, лежащие в ее основе, были усовершенствованы и выведены на коммерческий рынок в конце 1960-х годов. Домашние повара стремились к любой возможности сократить время приготовления, и это стало неотъемлемой частью многих современных духовок.

Помимо выравнивания внутренней температуры, движущийся воздух также служит для увеличения скорости теплопередачи к пище и отвода влаги, подобно тому, как ветры Санта-Ана в Южной Калифорнии высушивают склоны холмов перед началом сезона лесных пожаров.В результате вы увидите лучше подрумянивание и более хрустящую внешнюю поверхность на таких вещах, как жареные овощи и заварное тесто. Эта же концепция является движущей силой фритюрниц, только при значительно более низкой скорости ветра.

Что следует знать перед использованием конвекционной печи

Однако с большой мощностью нагрева приходит… ну, много новых правил и указаний. Во-первых, всегда важно читать свой рецепт и видеть, какая духовка, температура и время указаны в вашем рецепте.В большинстве рецептов по умолчанию используется обычная температура и время в духовке, и требуется, чтобы домашний повар внес необходимые корректировки.

Как правило, при приготовлении стандартного рецепта в конвекционной печи вам нужно понизить температуру духовки примерно на 20-25 ° F (с 11 до 14 ° C), в противном случае вы можете обнаружить, что вещи слишком коричневые. на внешней стороне, прежде чем полностью приготовить, до центра. Кроме того, планируют проверять готовность вашей еды раньше, чем требуется, , поскольку такая более высокая скорость теплопередачи способствует более быстрому приготовлению пищи.Это может означать только минуту раньше для рецепта печенья, хотя это может означать на 15-20 минут раньше для вещей, которые требуют более длительного времени для выпечки, таких как жареный цыпленок или домашний пирог.

Использование этой стандартной регулировки температуры и проверка готовности раньше, чем ожидалось, в большинстве случаев приведет к успеху, но, как и в правилах правописания в английском языке, есть исключения из всего. За исключением конвекционной печи, на это есть веская причина!

Кроме того, при приготовлении с конвекцией следует помнить о некоторых других важных вещах:

Не блокируйте вентилятор

Это, возможно, не нужно объяснять, поскольку все принципы конвекционных печей зависят от циркуляции воздуха, но это то, о чем мы не всегда думаем, когда спешим.Не ставьте жаровню с высокими бортами с 25-фунтовой индейкой против вентилятора и не удивляйтесь, почему она высохла до хрустящей корочки с одной стороны и бледнеет с другой. Убедитесь, что большие предметы находятся достаточно далеко от вентиляционного отверстия, чтобы воздух мог свободно перемещаться вокруг них. Наилучших результатов вы добьетесь, если будете использовать сковороды с низкими стенками (привет, листовой ужин!) И другие вещи, которые не препятствуют потоку воздуха.

Закрепите пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу

Тонкие, легкие предметы, такие как пергамент и фольга, могут действовать как парус лодки, ловя порывы воздуха и хлопая повсюду, нарушая то, что находится на вашем противне, или дует и запекается на поверхности вашего подноса с пирожными при использовании. петля из пергаментной бумаги для легкого снятия со сковороды.Подумайте о том, чтобы использовать безопасную для духовки металлическую посуду, чтобы утяжелить край пергамента, ближайший к вентилятору, при использовании противня, или, в отличном кухонном приеме, который мы получили от Эдда Кимбера, используйте зажимы для переплета, чтобы удерживать пергаментные стропы на месте.

Определите, есть ли у вашей духовки просто вентилятор или она конвекционная

В старых конвекционных печах обычно есть вентиляторы в задней части духовки, тогда как в более новых конвекционных печах есть нагревательный змеевик, который окружает вентилятор, также известный как конвекция третьего элемента или европейская конвекция.Этот дополнительный нагревательный элемент обеспечивает предварительный нагрев воздуха, продуваемого через духовку (аналогично разнице между работой фена при слабом и сильном нагреве), и представляет собой форму конвекции, при которой вы увидите наибольшую разницу в ваших результатах. Не уверен, что у вас есть? Вы можете заглянуть внутрь и взглянуть (хотя мы должны напомнить энтузиастам Сильвии Плат, что ваша духовка должна быть отключена для этой части), но самый безопасный способ — проконсультироваться с руководством пользователя вашей духовки, так как змеевик может быть визуально закрыт конструкцией вентиляционные отверстия.

Эксперимент!
Духовки

бывают разных размеров, разных производителей и систем нагрева, поэтому не каждый совет можно применить ко всем духовкам. В некоторых печах есть разные режимы конвекции, такие как конвекционное жаркое или конвекционное выпекание, при которых вентилятор работает на более высоких или более низких скоростях соответственно. Некоторые из новейших духовок даже имеют функцию под названием «Преобразование конвекции», при которой вы устанавливаете температуру конвекции, указанную в рецепте, и духовка автоматически настраивается на это изменение.Имейте в виду, что вы не захотите случайно использовать этот режим после ручной регулировки температуры или использования температуры конвекции, потому что в этом случае ваша духовка не будет достаточно горячей для правильного приготовления. Кроме того, многие духовки позволяют включать и выключать конвекцию в середине выпечки, так что вы можете попробовать начать без вентилятора и закончить с включенным вентилятором, и наоборот. Попробуйте и посмотрите, как это повлияет на вашу готовку!

Можно ли использовать конвекционную печь как обычную?

Это зависит от обстоятельств.В большинстве духовок конвекция — это функция, которую можно включать или выключать по желанию. Однако проверьте свою модель, так как несколько моделей всегда включены и не предлагают такой возможности.

Хотя мы просто предложили попробовать что-нибудь на себе, есть несколько рецептов, которые мы не стали бы печь в конвекционной печи. За годы тестирования рецептов у нас было несколько неудачных экспериментов, и вот чего вам, вероятно, следует избегать:

Хлебобулочные изделия, в структуре которых используются взбитые яичные белки

Некоторые повара настолько суеверно относятся к падению суфле, что даже не смотрят на свою духовку во время выпечки, не говоря уже о том, чтобы подышать возле нее или прикоснуться к ней.Мудро так. Конвекционная печь способствует потоку воздуха, который может свести на нет всю вашу тяжелую работу.

: greentellect

Быстрый хлеб и другие изделия, которые начинаются как жидкое, а не тесто

При выпекании жидкого теста, которое поднимается над верхом формы, обычно лучше не допускать конвекции. Как только он начнет подниматься над вершиной, он будет полностью открыт для горячего циркулирующего воздуха, который может раздувать более влажные выпечки, как волны на озере, что приводит к печально кривым куполам на быстрых хлебах и всплывающих окнах.

Заварной крем любой

Обычно заварные кремы на основе яиц — например, флан, крем-брюле или чизкейк — выпекаются на водяной бане или водяной бане, что помогает предотвратить свертывание, обеспечивая щадящий процесс приготовления и повышает влажность в среде приготовления, предотвращая тенденцию поверхности заварного крема, чтобы высохнуть и образовать «корку». Горячие и обезвоживающие свойства конвекционной печи будут противодействовать этим благим намерениям и другим разумным попыткам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *