Мороженое в домашних условиях в мороженице: Банановое мороженое в мороженице рецепт с фото

Мороженое в домашних условиях – 10 простых рецептов

Сливки 200 мл. (33%) Молоко коровье 100 мл. Яичный желток 2 шт. Сахар-песок 60 гр. Ванилин по вкусу

Приятного аппетита!

Простой рецепт мороженого в домашних условиях без сливок

Если вам нравится не жирный сливочный пломбир, а более легкий вариант холодного лакомства, тогда мы предлагаем вам простой рецепт молочного мороженого со сниженной калорийностью. Оно имеет вкус заварного крема и очень просто готовится в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Молоко – 2,5 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Желтки – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Молоко доведите до кипения и остудите до 50-60 градусов.
2. Разотрите с сахаром свежие куриные желтки венчиком. Следите, чтобы у вас получилась не яичная пена, а плотная масса.
3. Не переставая растирать желтки, тонкой струйкой вводите в них теплое молоко.
4. Затем на медленном огне доведите смесь до густоты, при этом все время помешивая.
5. Отключите огонь и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
6. Когда молочная смесь остынет, емкость со смесью накройте крышкой и замораживайте ее в камере 2-3 часа.
7. Каждые 30 минут доставайте емкость из морозильной камеры и взбивайте смесь, чтобы она не превратилась в лед, а оставалась мягкой.
8. Когда мороженое обретет плотную, но мягкую консистенцию, разложите его по порционным формочкам или отправьте на заморозку в одной большой форме еще на 3 часа.
9. Подавайте холодный десерт с вареньем, с шоколадной крошкой, с топингами или просто так – будет вкусно в любом случае!

Приятного аппетита!

Домашнее мороженое – быстрый рецепт за 5 минут!

А вы уже знаете, что приготовить в домашних условиях молочное мороженое можно очень быстро, буквально за 5-8 минут? Не верите? Тогда опробуйте этот рецепт и убедитесь сами! Кроме молока и сахара вам понадобится колотый лед и целлофановые пакеты с застежками.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 ст.
• Ванилин – 0,5 ч.л.
• Соль не йодированная – 0,5 ст.
• Сахар – 1 ст.л.
• Топинг – для подачи.
• Лед – сколько потребуется.
• Целлофановый пакет – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. В плотном целлофановом пакете с застежкой смешайте сахар, ванилин и молоко.
2. Закройте пакет на застежку, выпустив весь воздух.
3. Во второй пакет, он должен быть больше, чем первый, выложите соль и колотый лед.
4. Уложите внутрь большого пакета, на лед и соль, маленький пакет.
5. Выпустите весь воздух из большого пакета и застегните его.
6. Потом заверните пакеты в полотенце и хорошенько трясите их 5-8 минут. За это время лед с солью помогут превратить содержимое маленького пакета во вкусное домашнее мороженое. Соль не позволяет таять льду, она понижает температуру его замерзания. Холодный лед поглощает все тепло от молока и быстро его замораживает. Вот и весь фокус!
7. Быстрое домашнее мороженое извлекайте из пакета и дегустируйте.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы получить жирный пломбир таким же способом, вместо обычного молока добавьте сгущенное молоко или жирные сливки.

Очень вкусное мороженое пломбир в домашних условиях

При минимальных затратах и без особых усилий предлагаем вам приготовить исключительно натуральный продукт – мягкий сливочный домашний пломбир. Получается это мороженое необыкновенно вкусным и особенно соблазнительным, когда слегка подтает в креманках. Это чудесное лакомство станет достойным завершением любого домашнего ужина или торжественного застолья!

Ингредиенты:

• Молоко – 1 л.
• Сахар – 3 ст.л. или по вкусу.
• Масло коровье – 100 мг.
• Желтки яичные – 5 шт.
• Крахмал – 1 ч.л. без горки.
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Готовить мороженое лучше всего в эмалированной или нержавеющей кастрюльке. Молоко вылейте в кастрюльку и на маленьком огне доведите до кипения. Кипятить его не нужно, тут же снимайте с плиты.
2. Смешайте с сахаром и ванилином крахмал в мисочке.
3. Далее в эту же мисочку добавьте желтки, венчиком или вилкой разотрите их до однородности.
4. В получившуюся смесь добавьте немного молока, помешивая. У вас должно получиться нечто наподобие жидкой сметаны.
5. Теперь в оставшееся горячее молоко аккуратно вливайте «сметанную» смесь. Постоянно помешивайте, иначе желтки грозят свернуться!
6. На медленном огне, помешивая, доведите смесь до кипения, но не кипятите. Как только начнет закипать – снимайте с огня.
7. Поместите кастрюльку в миску с холодной водой, чтобы образовавшаяся масса остыла. Постоянно помешивайте, пока масса не остынет полностью.
8. Выложите массу в большую форму или оставьте ее в миске и поместите в морозильную камеру на 3 часа.
9. Каждые 25-30 минут доставайте мороженое и хорошенечко размешивайте, чтобы оно застывало в однородном, мягком виде, а не в форме ледяного куска.
10. Через 3 часа массу можно разложить по порционным формочкам и снова заморозить на пару часов.
11. Затем подавайте мягкий домашний пломбир к столу!

Приятного аппетита!

Совет: перед последней заморозкой в смесь для мороженого можно поместить кусочки фруктов, сухофруктов, шоколада, ягоды, орехи либо изюм.

Простой пошаговый рецепт мороженого со сгущенкой

Мороженое со сгущенкой, приготовленное в домашних условиях – это отличный выбор сладкого на десерт! Им можно одинаково удивить как своих домашних, так и званых гостей. А секрет этого рецепта заключается в жирных коровьих сливках: хорошо взбитые, они придают лакомству нужную мягкость и гладкую, кремообразную текстуру.

Ингредиенты:

• Жирные сливки для взбивания (33% минимум) – 0,5 л.
• Молоко сгущенное – 400 мл.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Минимум за 3 часа перед началом приготовления мороженого сливки поместите в холодильник – они должны хорошо остыть.
2. В начале приготовления холодные сливки вылейте в миску и добавьте туда ванилин по вкусу (ванилин можно заменить на ванильный сахар либо на любой сладкий искусственный ароматизатор, например – клубничный). Если вы добавляете простой ванилин, тогда всыпьте еще и 1 чайную ложку сахара.
3. На самой высокой мощности миксера взбивайте сливки с ванилином, пока они из жидких не превратятся в густой крем.
4. Переключите миксер на минимум и взбивайте сливочный крем со сгущенкой.
5. Когда масса хорошо замешается, став однородной, положите ее в форму, накройте крышкой и поместите в морозильник на пару-тройку часов.
6. Чтобы масса мороженого оставалась нужной мягкой текстуры, замешивайте ее снова и снова каждые 30 минут, вынимая из морозильника.
7. Мороженое на сгущенном молоке будет полностью готово через 3 часа. Подавайте его вместе с горячим кофе.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы разнообразить вкус мороженого на сгущенном молоке, для его приготовления можно использовать не классическую сгущенку, а со всевозможными вкусовыми добавками: с ароматом цикория, с добавлением кофе или какао. Если хотите домашнее мороженое, которое будет напоминать «Крем-брюле» из магазина, используйте вареную сгущенку.

Домашнее фруктовое мороженое

Фруктовое мороженое – это очень популярный, низкокалорийный и полезный десерт. В жару, когда так хочется чего-то холодненького, не стоит отказывать себе в удовольствии отведать прекрасное мороженое, приготовленное в домашних условиях из ягод или фруктов, а также фруктовых соков. Состав ингредиентов, приведенных в рецепте, регулируйте по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• Ананасовый сок – 150 мл.
• Апельсиновый сок – 150 мл.
• Консервированные ананасы – 50 гр.
• Черника, голубика – 50 гр.
• Клубника, земляника – 50 гр.
• Яблоки – 50 гр.
• Сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ягоды переберите от мусора, если они свежие, а не замороженные. Затем промойте под проточной водой в дуршлаге, дайте воде стечь.
2. Крупную клубнику нарежьте мелко.
3. Яблоки без шкурки нарежьте мелкими кубиками.
4. Консервированные либо свежие ананасы нарежьте мелко.
5. Все ингредиенты будущего фруктового мороженого, кроме соков, выложите в миску и взбейте блендером с сахаром до однородности.
6. Добавьте в пюре фруктовые соки и снова взбейте массу.
7. Смесь вылейте в специальные формочки для домашнего мороженого или в пластиковые одноразовые стаканчики, внутрь вставьте деревянные палочки.
8. Закройте сверху стаканчики крышками или фольгой и поместите в морозилку.
9. Мороженое можно кушать, как только оно хорошо затвердеет, что произойдет через 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Совет: такое же мороженое можно готовить и из замороженных ягод или кусочков фруктов. Разморозьте их немного и хорошо взбейте блендером или миксером с сахаром. Если не хотите мороженое в виде однородной массы, тогда заморозьте в пластиковых стаканчиках мелкие кусочки фруктов, залитые сладким фруктовым соком.

Простой и вкусный рецепт мороженного с бананом и творогом

Мороженое с бананом – это не только очень вкусный десерт, но и весьма полезный, потому что, кроме фруктов, содержит еще и творог. Добавляйте в мороженое свежий мягкий творог средней жирности, а вот сладка творожная масса не годится. Бананово-творожное домашнее мороженое можно кушать даже маленьким детям, немного нагрев при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Творог – 300 гр.
• Бананы – 2 шт.
• Молоко – 150 мл.
• Сахар – 100 гр. или по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Бананы обмойте, очистите от шкурок и нарежьте произвольными кусочками.
2. В блендере превратите бананы в однородное пюре.
3. В миске либо в миксерной чаше соедините творог с молоком, сахаром и банановым пюре.
4. Взбейте эту смесь миксером до гладкой, однородной массы.
5. Переложите будущее мороженое в контейнер и поместите в морозильник на 3-4 часа.
6. Каждые 25-30 минут доставайте массу и размешивайте, чтобы у вас в итоге получилось мягкое и воздушное банановое мороженое.
7. Готовое творожное мороженое с бананом при подаче можно полить шоколадным топингом.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите, чтобы банановое мороженое было твердым, тогда его можно сразу же раскладывать по порционным формочкам и замораживать до готовности без промежуточного взбивания.

Невероятно вкусное шоколадное мороженое, приготовленное дома

Шоколадное мороженое, как и любое другое, не слишком сложно готовится в домашних условиях. Простые ингредиенты для этого нежного, холодного, сливочного десерта со вкусом шоколада без проблем покупаются в каждом магазинчике. А чтобы получить менее калорийное мороженое, для него можно использовать сливки с меньшим процентом жирности, чем указано в рецепте. Готовьте, это очень вкусно!

Ингредиенты:

• Шоколад темный – 100 гр.
• Сливки (33-35%) – 300 мл.
• Молоко – 130 мл.
• Сахар – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В кастрюльку влейте молоко, всыпьте сахар и размешайте.
2. Доведите смесь до кипения, но не кипятите.
3. Когда сладкое молоко немного остынет, туда добавьте кусочки шоколада или же шоколад, растопленный на водяной бане.
4. Хорошенько размешайте, чтобы у вас получилась однородная молочно-шоколадная смесь. Отставьте ее до остывания.
5. В это время взбейте холодные сливки в воздушную массу, но не переусердствуйте, чтобы не получилось масло.
6. Введите пышные сливки в шоколадную массу небольшими порциями, помешивая.
7. Выложите массу в форму для замораживания.
8. Поставьте в морозильную камеру на 3 часа, в это время каждые полчаса массу нужно доставать из морозилки и помешивать, чтобы в результате получилось мягкое мороженое.
9. Мороженое уже готово к употреблению, однако оно будет вкуснее, если постоит в морозилке еще несколько часов.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сливки хорошо взбились, они должны постоять в холодильнике не менее 3 часов перед началом приготовления мороженого и иметь жирность не менее 30%. Можно взбивать и менее жирные сливки, но такие плохо держат форму. Имейте ввиду, что сливки с 10% жирности взбить в массу не удастся без добавления загустителей.

Простое и быстрое мороженое в мороженице

Приготовление домашнего мороженого в мороженице делает процесс производства этого превосходного лакомства очень простым и быстрым в отличие от рецептов, где взбивать мороженое рекомендуется вручную. Мороженое из мороженицы отличается большой воздушностью и очень нежным вкусом. Предлагаем рецепт классического ванильного мороженого в мороженице.

Ингредиенты:

• Сливки жирные (от 25%) – 450 мл.
• Желтки свежие куриные – 6 шт.
• Сахарная пудра – 150 гр.
• Ванильный сахар – 50 гр.
• Молоко – 450 мл.

Процесс приготовления:

1. Молоко в кастрюле смешайте со сливками и доведите до кипения, но не кипятите.
2. Дайте массе остыть до теплого состояния.
3. В миске желтки от свежих куриных яиц взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром (можно с ванилином).
4. Теплую смесь из молока и сливок вливайте во взбитые желтки, постоянно помешивая ручным венчиком либо блендером с венчиком на низких оборотах.
5. Затем на высоких оборотах блендера взбейте всю массу до однородности и густоты.
6. Густой сливочно-ванильный крем выложите в мороженицу, заполняя ее чашу до середины.
7. Установите время для работы прибора на 1 час.
8. Затем вкусное домашнее мороженое можно подавать к столу или же отправить на хранение в морозильник, переложив в пластиковый контейнер.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы приготовить мороженое в мороженице, не забывайте, что нельзя накладывать массу-полуфабрикат до самого верха чаши. При взбивании мороженое очень сильно увеличивается: в 2-3 раза!

Ягодное домашнее мороженое в блендере

В блендере очень легко сделать мороженое в домашних условиях. Предлагаем вам рецепт домашнего ягодного мороженого на основе йогурта, приготовленного с помощью этого кулинарного приспособления. Йогурт для мороженого годится совершенно любой, а если хотите, замените его сливками или молоком.

Ингредиенты:

• Йогурт (или сливки) – 300 мл.
• Любые ягоды, кусочки фруктов – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Стакан любых ягод, свежих или замороженных, поместите в чашу блендера. Для мороженого равно хорошо подходит как какой-то один вид ягод, так и ягодный микс.
2. Взбивайте блендером ягоды до массы, имеющей гладкую, однородную консистенцию.
3. После добавьте к ягодному пюре йогурт (или любой другой молочный продукт) и снова взбейте все до однородности.
4. В специальные формочки для мороженого или в одноразовые стаканчики поместите ягодно-йогуртовую массу. В середину стаканчиков воткните палочки и закройте формочки крышками, а стаканчики можно обернуть фольгой.
5. Замораживайте сладость до готовности в морозильной камере, на это у вас уйдет до 3-4 часов.

Приятного аппетита!

Домашнее мороженое

Вступление

От момента, когда маленькие дети осознают свое «Я» и до бесконечности, самое любимое и желанное — вкусное мороженое в вафельном рожке, шоколадное или домашнее мороженое с сиропом или вареньем. Кто-то сказал, что это витамины счастья. Были времена, когда летний день без пломбира в стаканчике казался безрадостным и прожитым впустую. А эскимо на палочке считалось высшим классом.

Покупное сливочное мороженое — самый простой и доступный десерт. Если конечно оно приготовлено из натуральных продуктов. Многие даже не задумываются, как просто приготовить мороженое дома из натуральных продуктов, даже если мороженица не входит в список кухонного инвентаря. В самом простом варианте домашняя мороженица это емкость, лопатка для перемешивания и много льда.

Домашнее мороженое это смесь сливок, молока и сахара. В промышленные рецепты добавляют различные эмульгаторы — желатины, крахмал, яичные белки. Рецепт домашнего мороженого не сложнее рецепта крем-брюле, технология схожа, только крем поддается термообработке, а сливочное мороженое заморозке. Не содержащие молока виды мороженого встречаются реже, но они не менее вкусные — замороженные соки или фруктовые пюре.

Существует множество экзотических видов мороженого. Одно из них — японское мороженое с зеленым чаем Green Tea Ice Cream, смесь обычного сливочного пломбира с необычным порошком зеленого чая matcha (матча, маття). Десерт радует глаз и очень вкусен, хотя цвет его несколько необычен. Мороженое с чаем или чайный айскрим — украсит любой стол и станет изюминкой вечеринки.

Рецепт домашнего мороженого прост и приготовление десерта не вызывает трудностей. Если есть домашняя мороженица — можно без усилий приготовить пломбир и, добавив порошок чая матча (маття), отличное зеленое мороженое без красителей.

По большому счету, мороженое в домашних условиях готовится быстро, но практически все время уходит на охлаждение и замораживание. Если есть мороженица — процесс значительно упрощается, так как нет необходимости в заготовке льда и ручном перемешивании смеси. Как правило, сначала подготавливается простая смесь на основе сливок и сахара, на основе которой потом можно сделать любой сливочный пломбир, с любым наполнителем — фруктовым, ванильным, ягодным, кофейным или мороженое с зеленым чаем.

Мороженое без сливок, домашнее мороженое без сливок — Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

 

Мороженое без сливок сделать в домашних условиях очень просто. Мы подготовили вкусные рецепты мороженого без сливок — простые этапы приготовления и обычные ингредиенты убедят вас, что сделать десерт своими руками очень легко.  Выбирайте рецепт на свой вкус, и готовьте лакомство для себя и близких.

 

1. Мороженое без сливок: рецепт без сахара

 

2. Домашнее ванильное мороженое без сливок

 

3. Мороженое без сливок — только йогурт и мед

 

4. Клубничное мороженое без сливок

 

5. Шоколадное мороженое: рецепт без сливок

 

6. Банановое мороженое без сливок

 

7. Апельсиновое мороженое без сливок

 

 

 

 

 

 

Не знаете, как сделать мороженое пломбир без сливок и сахара? Просто заменить эти ингредиенты на молоко и натуральный подсластитель! Такой десерт отлично подойдет для диабетиков и тех, кто следит за своей фигурой. Главный ингредиент мороженого — фруктоза.

 

Порций: 6

 

Калорийность: 112 кКал/100 г

 

Время приготовления: 8 часов

 

Ингредиенты:

 

• 500 мл обезжиренного молока;

 

 

• 3 яичных желтка;

 

• 1 ст. л. растопленного сливочного масла;

 

• фрукты (количество фруктов — на ваше усмотрение).

 

Как сделать мороженое из молока без сливок:

 

1. Отделяем желтки от белков. Желтки пересыпаем в отдельную посуду и взбиваем до белой массы. Чтобы взбить желтки быстрее, используйте блендер, если его нет — можно вручную, обычной вилкой.

2. На водяной бане растапливаем сливочное масло и отставляем немного остыть. Добавляем масло и молоко к взбитым желткам и хорошо перемешиваем.

3. Переливаем содержимое в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Добавляем фруктозу, регулярно помешивая, подогреваем около 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня, когда заготовка станет однородной.

4. Ждем пока будущее мороженое немного остынет, и переливаем его в формочки или мороженицу.

5. Ставим пломбир без сливок в морозилку на 6 часов. Первые 2 часа периодически перемешиваем заготовку, чтобы мороженое стало более воздушным и однородным. При подаче десерта, его можно дополнительно украсить фруктами. 

 

 

 

 

 

Порций: 8

 

Калорийность: 135 кКал/100 г

 

Время приготовления: 8 часов

 

Ингредиенты:

 

• 500 мл обезжиренного молока;

 

 

 

• упаковка ванилина.

 

Как сделать мороженое из молока без сливок:

 

1. Отделяем куриные белки от желтков.

2. В глубокую емкость вливаем желтки, добавляем сахар. Взбиваем блендером до светлой пены и добавляем ванилин.

3. Когда сахар растворился, вливаем молоко.

4. Ставим кастрюлю на маленький огонь и постепенно перемешиваем содержимое. Когда масса начнет загустевать, убираем кастрюлю с плиты и процеживаем содержимое через сито.

5. Теперь осталось дождаться пока масса остынет и перелить в мороженицу или лоток и поставить замораживаться. Маленький лайфхак: если первые вы будете доставать мороженое каждые 30 минут и перемешивать, оно получится нежным и пористым, если не выполните это условие — мороженое будет как сплошной комок. Перемешивать мороженое периодически нужно первые 3 часа.

Сначала делать это лучше блендером, когда станет тяжело — ложкой. 

 

Этот рецепт мороженого не содержит много калорий и легко готовится. Ванильное мороженое можно украшать и подавать гостям с разными фруктами.

 

 

 

 

 

Мороженое из йогурта— настоящее поле для экспериментов: можно использовать покупной йогурт или приготовить его самостоятельно, если вы любите здоровые и натуральные продукты. 

 

Порций: 6

 

Калорийность: 103 кКал/100 г

 

Время приготовления: 8 часов

 

Ингредиенты:

 

 

• 100 г жидкого меда.

 

Как сделать мороженое без сливок:

 

1. Если у вас засахаренный мед, его нужно растопить.

2. Берем кастрюлю, вливаем в нее йогурт и мед. 

3. Перемешиваем содержимое с помощью блендера 3-5 минут.

4. Ждем пока содержимое остынет. Накрываем кастрюлю пищевой пленкой и отправляем в морозилку на час.

5. Достаем немного застывшее мороженое без сливок, снова взбиваем блендером, и снова ставим в холодильник.

6. Достаем и взбиваем содержимое 3 раза, чтобы содержимое превратилось в однородную массу.

7. После 3 заморозок и взбития содержимого можно перейти к последнему шагу — поместить мороженое в морозилку. 

 

Перед подачей советуем украсить мороженое без сливок мятой или цельными фруктами. Такой десерт на все 100% натуральный и полезный, поэтому его можно смело употреблять и взрослым, и детям.

 

 

 

 

 

Порций: 4

 

Калорийность: 84 кКал/100 г

 

Время приготовления: 6 часов

 

Ингредиенты:

 

• 2 белка крупных яиц;

 

 

 

Как сделать клубничное мороженое без сливок:

 

1. Моем клубнику, удаляем хвостики. Если используем замороженные ягоды, размораживаем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

2. Клубнику перебиваем блендером в пюре. Или просто разминаем вилкой, если хотите, чтобы в мороженом чувствовались кусочки ягоды.

3. Белки взбиваем миксером в пышную пену. Затем по ложке всыпаем сахар, не прекращая взбивать. Доводим массу на высоких оборотах до плотных, стойких пиков.

4. Во взбитые белки добавляем пюре клубники. Аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить воздушность.

5. Переливаем клубничное мороженое без сливок в лоток с крышкой и ставим замораживаться на 4-5 часов. 

 

Если в мороженое добавить еще фруктовое пюре из смородины и вишни, вкус десерта напомнит фруктовое мороженое от ТМ «Ласунка».

 

 

 

 

 

Порций: 4

 

Калорийность: 189 кКал/100 г

 

Время приготовления: 9 часов

 

Ингредиенты:

 

 

• 100 г шоколада горького;

 

 

• 150 г сахарного песка;

 

• 1 п. ванильного сахара.

 

Процесс приготовления:

 

1. Смешиваем желтки с сахаром и ванилькой. С помощью блендера взбиваем в пышную пену — масса должна побелеть.

2. Молоко переливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Доводим до кипения. Добавляем в молоко поломанный на кусочки шоколад и мешаем до полного растворения.

3. Убавляем огонь до минимального. Тонкой струйкой вливаем взбитые желтки и постоянно мешаем, пока масса загустеет.

4. Смесь убираем с плиты и даем остыть при комнатной температуре. 

5. Переливаем мороженое без сливок в лоток или порционные стаканчики и ставим в морозилку до полного замерзания — примерно на 7 часов.

 

 

 

 

 

Порций: 6

 

Калорийность: 183 кКал/100 г

 

Время приготовления: 6 часов

 

Ингредиенты:

 

 

 

 

• 2 ст. л. арахисовой пасты.

 

Как сделать банановое мороженое без сливок:

 

1. Очищаем бананы и нарезаем небольшими кусочками. Из фиников удаляем косточки и тоже нарезаем.

2. В чашу блендера вливаем молоко. Добавляем нарезанные фрукты и арахисовую пасту. Взбиваем ингредиенты на высокой мощности до тех пор, когда масса станет однородной и более воздушной.

3. Попробуем заготовку на вкус — если сладости не хватает, добавляем еще финики. Если получилось слишком сладко — доливаем молоко.

4. Разливаем заготовку в формочки для мороженого. Если таких нет, можно использовать одноразовые стаканчики. Оставляем в морозилке на 5-6 часов.

 

 

 

 

 

Порций: 6

 

Калорийность: 122 кКал/100 г

 

Время приготовления: 9 часов

 

Ингредиенты:

 

• 0,5 л молока 3,2%;

 

• 50 мл апельсинового сока;

 

 

 

• апельсиновая цедра.

 

Как сделать мороженое без сливок:

 

1. Желтки и сахар взбиваем в пышную светлую пену. 

2. Добавляем сок половинки апельсина и аккуратно перемешиваем ложкой.

3. Выливаем молоко в кастрюлю. На мелкой терке трем апельсиновую цедру. Снимаем только верхний цветной слой кожуры. Цедру добавляем в молоко и ставим кастрюлю на плиту.

4. Доводим молоко до теплого состояния. Тонкой струйкой вливаем в него взбитые желтки, постоянно размешивая венчиком. Нагреваем до того момента, пока масса начнет густеть. До кипения не доводим, иначе желтки могут свернуться.

5. Убираем с плиты и оставляем остыть. Когда заготовка полностью остынет, переливаем в форму и ставим в морозилку на 7-8 часов. Чтобы домашнее апельсиновое мороженое без сливок по структуре получилось однородным и более воздушным, первые 3 часа регулярно достаем его и взбиваем блендером или перемешиваем ложкой.

 

Готовьте, экспериментируйте и удивляйте близких, приготовив в домашних условиях мороженое без сливок. Десерт получается низкокалорийным, поэтому может стать любимым лакомством в вашей семье!

 

 

 

 

Возможно вам будет интересно:

 

Мороженое без молока и сахара

 

Рецепт вафельных стаканчиков для мороженого

 

10 вкусных десертов из мороженого

 

Мороженое крем-брюле рецепт с фото на Webspoon.ru

Рецепт домашнего крем-брюле

Для того что бы приготовить мороженое, вовсе не обязательно иметь мороженицу, достаточно желания. Посуду для мороженого желательно охладить в холодильнике, а так же посуду в которой будете взбивать сливки, но не замораживать, просто минут за 20-30 до приготовления поставить в холод.

Подкупил очень простой состав мороженого, всего 3 ингредиента. От себя добавлю, вкус великолепный, настоящего крем-брюле. Единственное, что я сделаю в следующий раз, положу меньше сахара на одну или две ложки, но если вы сладкоежка, то этот совет не для вас. Мороженое получается мягкое и очень вкусное и его выходит много, примерно 1,3 литра готового продукта.

Как приготовить «Мороженое крем-брюле» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Сливки берите жирные 35%, не менее, лучше купить фермерские, яйца должны быть очень свежие. Количество сахара можно уменьшить по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Необходимо сварить карамель. Для этого 4 столовых ложки сахара расплавить в сотейнике.

Шаг 3 Ссылка

Влить 100 мл сливок и быстро мешать, карамель может схватиться, но продолжайте мешать и нагревать и она разойдётся в однородную массу. Готовую карамель охладить до комнатной температуры, поставив в миску с холодной водой.

Шаг 4 Ссылка

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с 3-мя столовыми ложками сахара.

Шаг 5 Ссылка

Влить желтки в охлажденную карамель.

Шаг 6 Ссылка

Перемешать до однородности.

Шаг 7 Ссылка

Сливки — оставшиеся 500 мл, взбить с 3 столовыми ложками сахара.

Шаг 8 Ссылка

Соединить карамельно-желтковую массу со сливочной.

Шаг 9 Ссылка

Белки взбить с 3 столовыми ложками сахара, добавить немного соли, белки собьются быстрее.

Шаг 10 Ссылка

Соединить белковую массу со сливочно-карамельной. Лучше вручную, медленно.

Шаг 11 Ссылка

Для тех у кого нет мороженицы, нужно выложить смесь в охлажденный контейнер и поставить в морозильник, через каждые 40 минут мешать, два раза. Больше не надо, кристаллов крупных не будет, будет нежная масса.

Шаг 12 Ссылка

Выложить массу в мороженицу и поставлю таймер на 20 минут.

Шаг 13 Ссылка

Готовое мороженое переложить в охлажденный контейнер, закрыть плёнкой и поставить в морозильник. Можно подавать сразу, но лучше предварительно подержать 1-2 часа в морозильной камере.

Шаг 14 Ссылка

Из готового мороженого сформировать шарики.

Шаг 15 Ссылка

Присыпать шоколадной крошкой и подавать. Мороженое получается со вкусом карамели, нежной и шелковистой текстуры.

Ванильное мороженое — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

Ингредиенты

Яичные желтки

5 шт

Сливки (35%)

500 мл

Ваниль

1 стручок

Ванильный экстракт

1 ч.л

Приготовление

1. В средней кастрюле нагрейте почти до кипения молоко, сахар, соль, 1/2 сливок.
2. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, маленьким ножом соскребите семена, добавьте их в молочную смесь вместе с самим стручком. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
3. В отдельное миске перемешайте оставшиеся желтки. Постепенно влейте 3 половника горячей смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком.
4. Перелейте желтковую смесь в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет до консистенции крема.
5. Оставшиеся сливки налейте в миску. Перелейте крем к сливкам, добавьте ванильный экстракт, перемешайте.
6. Влейте смесь в ведерко мороженицы, выберите режим ICE CREAM и нажмите Старт.
7. Очень важно использовать именно ваниль, не заменять ее ванильным сахаром.

Техника

все Мороженицы

Домашнее мороженое без мороженицы

Вот опять решила поделиться с вами превосходным рецептом домашнего мороженого без мороженицы.

Знаю, что запарила вас уже своим бесконечным мороженым, но такое уж лето у меня выдалось в этом году: постоянно тянет на мороженое и постоянно его делаю, и как следствие, постоянно его ем… С какой стороны не глянь, а все приятнее, чем парить пироги в духовке в 40-градусную жару…

Но сегодняшнее мороженое — оно не такое, как все. Это мороженое определенно САМОЕ ВКУСНОЕ ИЗ ВСЕХ ПРИГОТОВЛЕННЫХ МНОЙ в домашних условиях в этом году.

На этот раз мы балуемся ПЕРСИКОВЫМ СЛИВОЧНЫМ МОРОЖЕНЫМ с ванилью. Вместо персиков в этом мороженом прекрасно будут смотреться СЛИВЫ, АБРИКОСЫ или НЕКТАРИНЫ. Ну, или что там у вас есть под рукой.

Мороженое это получается очень легкое, вкусное, с едва уловимой кислинкой. Однозначно, среди фабричных мороженых вы такого не найдете. Его абсолютно точно стоит приготовить. И чем больше, тем лучше. А то муж уже сегодня негодовал на тему: «где мое мороженое?!»

И еще одна хорошая новость: для этого мороженого вам, как и для предыдущего, не понадобится ни мороженица, ни какие-либо другие специальные приспособления.

Домашнее мороженое без мороженицы

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл
• сахар — 150 гр.
• ваниль — 1 стручок или 1 щепотка ванилина
• яичные желтки — 2 шт.
• персики (только мякоть) — 450 гр.
• сок 1 лимона
• сливки жирностью не менее 30%, холодные — 250 мл

Приготовление:

1. В небольшой кастрюльке смешиваем молоко, половину от указанного количества сахара (75 гр.) и ваниль или ванилин. Если используем натуральную ваниль, разрезаем стручок пополам и счищаем ножом семена. Добавляем стручок вместе с семенами в кастрюлю с молоком. На умеренном огне доводим молоко до кипения и снимаем с огня как только оно начнет подниматься.
2. Затем взбиваем миксером яичные желтки с оставшимися 75 гр. сахара до образования пышного крема белого цвета. Продолжая взбивать, вводим по-немногу горячее молоко до получения однородной консистенции.
3. Помещаем емкость с молочно-яичной массой на водяную баню, время от времени тщательно перемешивая крем деревянной ложкой. Когда крем начнет загустевать и оставаться тонким слоем на обратной стороне ложки, снимаем емкость с огня и помещаем в миску большего размера с ледяной водой и льдом.
4. Пока крем остывает, с помощью блендера измельчаем очищенные от кожуры и косточек персики с соком лимона до состояния пюре. Помещаем обе миски (одну с кремом и одну с персиками) в холодильник до полного охлаждения.
5. Когда крем и персиковое пюре полностью остынут, с помощью венчика смешиваем обе массы вместе с холодными сливками. Помещаем эту смесь в пластиковый широкий контейнер и ставим в морозильную камеру. Перемешиваем вилкой каждые 30 минут в течение 3 часов.

За 15-30 минут перед подачей вынимаем готовое мороженое из морозильной камеры, чтобы оно немного оттаяло.

И ПОМНИТЕ! Главный залог успеха при выполнении рецептов домашнего мороженого без мороженицы — тщательное и регулярное перемешивание на стадии заморозки. Чем большее количество раз вы перемешаете мороженое, тем правильнее будет его текстура, а не просто замороженный сладкий кусок льда.

Мороженое без мороженицы за 5 минут! • Жизнь

Если у вас нет мороженицы и желания/бюджета на ее покупку, возиться с ручным приготовлением тоже как-то не хочется, приготовьте домашнее мороженое без мороженицы за 5 минут! Это самое быстрое мороженое во Вселенной! Вас ждет 2 рецепта…

Это мороженое невероятно нежное, насыщенное, а по текстуре напоминает итальянское джелато. Кстати, один из рецептов в видео будет без сахара, но по вкусу вы и не заметите!

Основная уловка для суперскоростного приготовления этого мороженого заключается в том, что необходимо просто заранее закинуть в морозилку пару ингредиентов. Согласитесь,  это совершенно не трудоемко.

Мороженое без мороженицы

Клубнично-нектариновое мороженое

• 4 нектарина или персика
• 150 г клубники
• 100 г творога
• 3 ст. л. клубничного варенья
• 150 г сливок 33%

Бананово-нектариновое мороженое

• 2-3 банана
• 2 нектарина или персика
• 100 г творога
• цедра 1 лайма
• 150 г кокосовых сливок

Подготовка

• Подготовьте фрукты-ягоды: помойте, удалите косточки и нарежьте произвольно, у ягод удалите чашелистики. Вместо нектаринов можно использовать персики – в этом случае лучше снять кожицу. Либо вовсе используйте другие фрукты. Хорошо будет и с дыней, и с нежной сочной грушей, и со сливами. Ягоды вы тоже можете брать на свой вкус и по наличию – это может быть и смородина, и малина, и черника, и разнообразные смеси.

• Теперь необходимо заморозить фрукты и ягоды (я замораживаю в зип-пакете).

• Подготовьте второй набор фруктов: помойте их, очистите, нарежьте.

• Отправляйте нарезанные фрукты в зип-пакет, выпустите воздух, закройте, разровняйте… И в морозилку!

Приготовление

• Отправляйте в чашу комбайна или блендера содержимое первого пакета. Добавьте клубничное варенье – оно и будет играть роль подсластителя. У меня домашнее, пятиминутка.

• Добавьте творог – это необязательно, но я всегда ввожу творог для опротеинивания.

• Начинайте измельчение. Процесс идет довольно быстро, 2-3 минуты, и масса становится гладкой. По сути мы получили фруктовый сорбет, и можно уже насладиться этим десертом. Но со сливками будет еще вкуснее!

• Введите сливки и дождитесь, пока масса станет однородной. Вместо жирных сливок можно брать и молоко, и нежирные сливки, но с жирными – это максимальная степень нежности! Получилось мороженое мягкой текстуры. Если вы любите более плотное, просто немного доморозьте его или введите меньше сливок. Или остановитесь на стадии сорбета…

• Готовим второе. Натрите на мелкой терке цедру лайма.

• Открываю баночку кокосовых сливок. Для этого рецепта я впервые купила готовые… И вот домашние сливки намного вкуснее!

• В чашу комбайна отправьте творог, замороженные фрукты и натертую цедру лайма – все точно также, как и с предыдущим рецептом! Гениальная постота.

• Приступайте к измельчению. 2-3 минуты, и фрукты превращаются в гладкую нежную массу.

• Добавьте кокосовые сливки. Кстати, если вы не хотите использовать кокосовые, используйте обычные, традиционные сливки.

• Оба вида можно подавать сразу же! Не нужно ждать и томиться. Все так просто!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Рецепт домашнего мороженого, машинный метод с вариациями

Узнайте, как приготовить это домашнее мороженое с помощью метода мороженицы. Это мой лучший рецепт ванильного мороженого, которое можно использовать как есть или как базовый рецепт для бесконечных вариаций. Самое сливочное мороженое готовится из сваренного заварного крема, выдерживается, затем сбивается и замораживается. Приколоть на потом »

Обзор рецептов домашнего мороженого

• Уровень квалификации : Средний
• Используемые методы : Приготовленный заварной крем

Лучшее домашнее мороженое на заварной основе.Заварной крем — это смесь молока и сахара, загущенная яйцами. Это делает старомодное мороженое очень насыщенным и плотным.

Вы знаете, когда вы покупаете мороженое в продуктовом магазине, и оно так быстро тает, пока вы его едите, и кажется очень легким и воздушным? Сравните это с высококачественным мороженым из магазина мороженого. Качественное мороженое не тает так быстро, потому что в него не попадает много воздуха.

Мороженое премиум-класса содержит высокий процент жира и не взбивается таким образом, чтобы в него попало много воздуха.В результате получается очень плотное и насыщенное мороженое, как в этом рецепте.

Использование электрической мороженицы

Если вы хотите приготовить лучшее домашнее мороженое, вам действительно нужна электрическая мороженица. Принцип работы мороженицы заключается в том, что он взбивает основу для мороженого, когда она начинает замерзать. Это движение разбивает кристаллы льда по мере их образования, создавая действительно гладкую окончательную текстуру.

Есть много рецептов мороженого без взбивания, даже у меня есть один.Этот стиль мороженого может быть отличным, когда вы торопитесь, но он намного воздушнее и не имеет такой же текстуры премиального мороженого.

У меня есть устройство для приготовления мороженого и сорбетов Cuisinart объемом 1 1/2 литра. Это идеальный размер для домашнего мороженого и очень простая в использовании машина. Cuisinart был так любезен, что прислал мне эту машину для этого рецепта, но на самом деле это машина, которую мы использовали, когда я был частным поваром. Мне это очень нравится.

Как приготовить домашнее мороженое

Этот рецепт — отличный базовый рецепт для простого домашнего мороженого.Ванильный аромат сам по себе великолепен, но его можно использовать для создания бесконечного количества разнообразных вкусов.

Предварительно заморозьте чашу мороженицы

Очень важно, чтобы чаша вашего электрического мороженицы была полностью заморожена перед взбиванием мороженого. Я всегда оставляю свой в морозильной камере, но он должен замерзнуть не менее 24 часов, прежде чем взбивать ваше мороженое. Это гарантирует, что она достаточно заморозится, чтобы начать замораживать смесь во время взбивания.

Нагрейте молоко и сливки для основы заварного крема с мороженым

Чтобы сделать основу этого мороженого, мы делаем простой ванильный крем.Фактически, это тот же рецепт, который использовался для приготовления десертного соуса под названием английский крем.

Чтобы начать приготовление заварного крема, необходимо нагреть молоко и жирные сливки чуть ниже точки кипения. Я также добавляю пасту из ванильных бобов в основу для мороженого. Если у вас есть доступ к целым стручкам ванили, вы можете использовать их вместо экстракта ванили.

Взбейте яичные желтки венчиком

Пока молоко и сливки нагреваются, разделите яйца. Мы собираемся использовать только желтки для мороженого, потому что это добавит сочности, а также поможет сделать смесь более густой.На самом деле существует диапазон, который можно использовать для определения того, сколько яичных желтков вы хотите использовать. Я считаю, что 3 — это идеальное количество для текстуры и вкуса. Но если вам нравится более замороженное мороженое с заварным кремом, вы можете увеличить количество яичных желтков до 4 или 5.

Взбейте яичные желтки с сахаром до тех пор, пока они не станут светлыми и увеличиваются в два раза. Это улучшит конечную текстуру мороженого.

Температура яичных желтков

Темперирование яичных желтков помогает медленно повысить температуру яичных желтков, чтобы они не начали готовиться.Для этого медленно влейте примерно 1/4 часть смеси горячих сливок, взбивая. Можно положить миску в полотенце, чтобы она не теряла равновесия во время взбивания.

Нагреть заварной крем

Вылить в сковороду желтки с остатками сливок и нагреть на плите на слабом огне. Постоянно перемешивайте смесь и доведите ее до 170 F (77 C). Вы не хотите, чтобы смесь закипела. Вы узнаете, что смесь готова, когда она покроет заднюю часть ложки, и вы сможете провести на ней линию пальцем, чтобы смесь не слиплась.

Процедить и охладить смесь

Вылейте основу заварного крема для мороженого через мелкое сито, чтобы уловить любые образовавшиеся комочки. Сверху положите кусок полиэтиленовой пленки, чтобы не образовывалась кожица, и поместите в холодильник на 3-12 часов.

Охлаждение основы мороженого — это процесс, называемый «выдержкой». Этот процесс позволяет убедиться, что смесь достаточно остыла, чтобы начать ее замораживание в электрическом мороженом, но также помогает улучшить конечную текстуру.Когда смесь остывает, вокруг жировых шариков в основе образуются крошечные кристаллы, которые придают смеси очень гладкую окончательную текстуру. Выдержать основу мороженого в течение ночи желательно, но минимум 3 часа.

База для взбивания мороженого

Установите емкость для замороженного мороженого на место и включите машину. Вылейте охлажденную основу для мороженого в мороженицу и дайте ей взбиться, пока не получите мягкую консистенцию порции. Это займет около 20 минут.

Как только мороженое начнет загустевать, вы можете добавлять смеси, такие как кусочки шоколада, орехи или посыпку. Если вы хотите добавить что-нибудь вроде карамельного соуса или соуса для помадки, я предлагаю сделать это после того, как мороженое взбивалось и выгружалось из машины. Я просто заливаю соус и взбиваю его ножом для масла.

Завершите замораживание мороженого

После того, как мороженое взбивалось, вы можете съесть его с мягкой консистенцией или заморозить его до твердого мороженого в морозильной камере.

Варианты вкуса мороженого

Эту основу для мороженого можно использовать для бесконечных вариаций вкуса! Вот несколько идей для вас, но дайте волю своему воображению!

• Мороженое с кусочками мяты: Добавьте 1 чайную ложку экстракта мяты в смесь молока и сливок. Добавьте 1 стакан мини-шоколадной крошки, как только смесь начнет загустевать. Вы также можете добавить 2-3 капли зеленого пищевого красителя, если хотите, чтобы он был зеленого цвета.
• Пахта Свежее клубничное мороженое: Замените цельное молоко на пахту.Нарежьте пол-литра клубники, добавьте в нее примерно 1/4 стакана сахара и позвольте им мацерироваться, пока ваша основа для мороженого остывает. Влейте клубнику и сок в смесь во время взбивания.
• Мороженое с маслом пекан: Нарезать 3/4 стакана орехов пекан и обжарить их на сковороде на слабом огне с 2 чайными ложками масла до появления аромата. Взбейте орехи пекан вместе с остатками сливочного масла в основу для мороженого, поскольку оно начинает загустевать.
• Мороженое с чипсами мокко: Взбейте 2 чайные ложки порошка эспрессо и 2 чайных ложки какао-порошка в сливки / молоко перед их нагреванием.Добавьте 1 стакан шоколадной стружки или кусочков шоколада в мороженое, когда оно загустеет.

Состав

• 2 стакана (473 мл) жирных сливок, взбитых сливок или двойных сливок
• 1 стакан (8 жидких унций, 237 мл) цельного молока
• 2 чайные ложки ванильной пасты (или ванильного экстракта)
• щепотка соли
• 3 больших яичных желтка (вы можете увеличить до 4 или 5 яичных желтков, если хотите больше вкуса заварного крема)
• 1/2 стакана (3.5 унций, 98 гр) сахарного песка

Инструкции

• Подготовка: По крайней мере, за 12 часов (желательно за 24 часа) до взбивания мороженого поставьте чашу мороженицы в морозильную камеру.
• Нагрейте молоко и сливки: В кастрюле на среднем огне смешайте жирные сливки, молоко, ваниль и соль. Доведите смесь до кипения.
• Взбейте яичные желтки / сахар: Пока смесь молока и сливок нагревается, взбейте вместе яичные желтки и сахар, пока не станет светлее и смесь не станет вдвое больше.
• Темперирование яичных желтков: Медленно влейте примерно 1/4 часть смеси молока и сливок в яичные желтки, непрерывно взбивая. Это приведет к медленному повышению температуры яйца без приготовления.
• Нагрейте кремовую основу: Вылейте яичные желтки в смесь молока и сливок и нагрейте до легкого загустения на медленном огне. Постоянно помешивайте и проверяйте толщину, покрывая заднюю часть ложки и проводя линию через крем. Если крем остается разделенным, значит, он готов.Вы хотите, чтобы температура была около 170 F (77 C). Если дело доходит до кипения, значит, дело зашло слишком далеко!
• Напряжение и охлаждение: Процедите смесь через сито с мелкими ячейками и поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх смеси, чтобы не образовывалась корка. Поместите смесь в холодильник, чтобы она остыла не менее 3 часов, но лучше всего 12 часов! Это называется «выдержкой» основы мороженого и создает лучшую конечную текстуру.
• Маслобойка: Установите чашу для замороженного мороженого на место и включите машину.Вылейте охлажденную основу для мороженого в мороженицу и взбивайте примерно 20 минут, пока она не станет мягкой консистенции подачи. Как только смесь начнет густеть, вы можете добавить кусочки шоколада, орехи или другие добавки. Я люблю перемешивать соусы и джемы в смеси вручную, если я добавляю их после того, как смесь взбита.
• Freeze: Поместите взбитое мороженое в морозильную камеру, чтобы оно полностью затвердело. Хранить до 3 месяцев.

Банкноты

Варианты

• Мороженое с кусочками мяты: Добавьте 1 чайную ложку экстракта мяты в смесь молока и сливок.Добавьте 1 стакан мини-шоколадной крошки, как только смесь начнет загустевать. Вы также можете добавить 2-3 капли зеленого пищевого красителя, если хотите, чтобы он был зеленого цвета.
• Пахта Свежее клубничное мороженое: Замените цельное молоко на пахту. Нарежьте пол-литра клубники, добавьте в нее примерно 1/4 стакана сахара и позвольте им мацерироваться, пока ваша основа для мороженого остывает. Влейте клубнику и сок в смесь во время взбивания.
• Мороженое с маслом пекан: Нарезать 3/4 стакана орехов пекан и обжарить их на сковороде на слабом огне с 2 чайными ложками масла до появления аромата.Взбейте орехи пекан вместе с остатками сливочного масла в основу для мороженого, поскольку оно начинает загустевать.
• Мороженое с чипсами мокко: Взбейте 2 чайные ложки порошка эспрессо и 2 чайных ложки какао-порошка в сливки / молоко перед их нагреванием. Добавьте 1 стакан шоколадной стружки или кусочков шоколада в мороженое, когда оно загустеет.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0

Техники и советы по приготовлению домашнего мороженого

Домашнее мороженое свежее, вкусное и веселое.Более того, вы можете настроить свой вкус или использовать ингредиенты самого высокого качества, какие только сможете найти. Но добиться идеальной твердой, но кремовой консистенции, которая является отличительной чертой хорошего мороженого, может быть непросто. Следуйте этим советам, чтобы улучшить свою технику приготовления мороженого.

Начни с лучших ингредиентов

Мороженое настолько хорошо, насколько хороши ингредиенты, из которых оно было приготовлено. Так что, если вы можете себе это позволить, покупайте органическое молоко, сливки и яйца от кур от кур от кур от кур от кур от кур свободного выгула, следя за тем, чтобы все было максимально свежим.Если вы добавляете ароматизаторы или ингредиенты, такие как шоколад, ваниль или фрукты, выбирайте высококачественные продукты. Например, из настоящей ванили или даже из настоящих ванильных бобов получается ванильное мороженое гораздо лучше, чем из имитации ванили.

Снижение жиров и калорий для последующего использования

Если вы похожи на большинство людей, вы стараетесь следить за тем, что вы едите, и покупаете нежирные сорта сыра, молока и других продуктов. Но мороженое зависит от содержания жира, чтобы создать кремовую текстуру, которая не станет ледяной и зернистой в морозильной камере.Как только вы научитесь готовить мороженое, вы можете поэкспериментировать с использованием нежирных молочных продуктов, например, половинных вместо жирных сливок, но имейте в виду, что текстура и вкус не будут такими богатыми и вкусными, как Полноценная версия. На диете? Время от времени делайте мороженое угощением и подавайте себе меньшую порцию.

Знайте, когда добавлять ароматизаторы

Ароматизаторы, особенно экстракты или алкоголь, следует добавлять, когда приготовленный заварной крем остынет. Не добавляйте их в горячий заварной крем, иначе вкус испортится и станет не таким ярко выраженным.Вы можете даже подождать, чтобы перемешать их прямо перед тем, как вылить основу мороженого в мороженицу.

Тщательно охладите заварной крем

Многие рецепты мороженого требуют приготовления заварного крема из яиц, сахара и молока. После того, как вы приготовили заварной крем, важно охладить его в холодильнике, пока он не станет максимально холодным, прежде чем помещать его в мороженицу. Некоторые специалисты даже рекомендуют «выдержать» смесь на ночь в холодильнике, что позволит максимально аэрировать смесь в машине, получая самое сливочное и гладкое мороженое.

Заморозьте чашу

Говоря о замораживании, если вы используете мороженицу, которая поставляется с чашей для замораживания, обязательно заморозьте эту чашу как минимум на 24 часа, прежде чем готовить мороженое. Если миска недостаточно остыла, скорее всего, ваше мороженое никогда не замерзнет.

Сначала запустите двигатель

В частности, при использовании мороженицы с чашей для замораживания важно включить двигатель, прежде чем заливать мороженое в основу.Миска настолько холодная, что смесь сразу же замерзнет при контакте с ней, поэтому вам нужно, чтобы она уже находилась в движении, чтобы мороженое не прилипло к миске куском.

Используйте миксы с умом

Добавление в мороженое кусочков конфет, орехов, сушеных или свежих фруктов может добавить совершенно новый вкус и текстуру. Добавки должны быть небольшими, размером с шоколадную крошку, чтобы производитель мороженого мог добавить их в замороженное мороженое. Тщательно охладите их, прежде чем добавлять в мороженое, и добавляйте их только тогда, когда мороженое уже полностью заморожено.Изготовителю мороженого понадобится не больше минуты или двух, чтобы размешать их.

Keep It Кремовый

Распространенная жалоба на домашнее мороженое заключается в том, что оно становится твердым и ледяным, когда хранится в морозильной камере. Есть несколько способов предотвратить замерзание мороженого в морозильной камере. Дэвид Лебовиц, автор книги The Perfect Scoop, рекомендует добавить несколько столовых ложек алкоголя (например, фруктовый ликер в мороженое со вкусом фруктов или водку, если вам не нужен алкогольный привкус).Сахар, кукурузный сироп или мед, а также желатин и коммерческие стабилизаторы могут сделать мороженое более мягкой консистенцией. Мороженое также остается более мягким, когда вы храните его в неглубокой емкости, а не в глубокой ванне, и накрываете поверхность мороженого полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывались кристаллы льда.

После небольшой практики и нескольких хороших рецептов (будь то классическая ваниль или авантюрный вкус, например, мороженое Ovaltine), вы будете на правильном пути к приготовлению вкусного домашнего мороженого, которое порадует ваших друзей и семью.

Рецепт ванильного мороженого для мороженого

Эрин Хаффстетлер | 09.07.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Этот рецепт домашнего ванильного мороженого готовится быстро, без яиц и нагревания. Просто смешайте четыре ингредиента вместе, и все готово для заливки в мороженицу. Наслаждайтесь им в чистом виде или используйте его как основу для создания других вкусов мороженого.

Он требует на треть меньше сахара, чем в большинстве рецептов мороженого, и не содержит мусора, который можно найти в магазине.

Начните партию сейчас, и через 20 минут вы сможете насладиться своим первым вкусом.

Я владею целым парком производителей мороженого — ручная рукоятка, электрическая рукоятка, компрессор, шарик для мороженого. У меня даже есть автомат для производства мягкого мороженого, но мой безоговорочный фаворит — это производитель мороженого Cuisinart. Нет ничего проще в использовании.Просто поставьте цилиндр в морозильную камеру, и вы будете готовы делать мороженое, когда вам захочется (а это часто бывает у меня дома).

Если у вас нет мороженицы, сделайте это ванильное мороженое без взбивания.

Рецепт домашнего ванильного мороженого для создателей мороженого

По этому рецепту получается примерно 1–1 / 2 литра ванильного мороженого.

Состав:

• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч.л. экстракта ванили

В этом рецепте подойдет любой тип молочного молока — обезжиренное, 1%, 2%, цельное молоко — так что просто используйте то, что у вас есть под рукой.Ничего особенного покупать не надо.

Мне нравится использовать в этом рецепте домашний экстракт ванили. Это дает вам вкус ванильного мороженого премиум-класса.

Чем вы занимаетесь:

Смешайте ингредиенты в большой миске. Взбивайте, пока сахар не растворится.

Затем перелейте смесь в мороженицу и взбейте в соответствии с инструкциями производителя.

Для достижения этой консистенции требуется около 20 минут.Наслаждайтесь мягким мороженым прямо сейчас…

или переложите его в закрытый контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте на пару часов (можно и дольше), если вы хотите мороженое с твердой ложкой.

Ням!

Используйте этот рецепт ванильного мороженого, чтобы приготовить это мороженое из ежевики…

и это мороженое из перечной мяты, приготовленное из свежей мяты.

или взбейте некоторые из этих домашних начинок для мороженого и используйте свое ванильное мороженое, чтобы приготовить мороженое.

Топпинг из скорлупы ириски
Топпинг из шоколадной скорлупы
Топпинг из арахисового масла
Шоколадный сироп
Дульсе де Лече
Соус для иритики в микроволновой печи

Распечатать

Состав:

• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч.л. экстракта ванили

Инструкции:

Смешайте ингредиенты в большой миске. Взбивайте, пока сахар не растворится.

Налейте в мороженицу и взбивайте в соответствии с инструкциями производителя.

Наслаждайтесь мягкой порцией прямо из машины; или переложить в морозильную тару; покрытие; и заморозить не менее двух часов (можно и дольше) для твердой ложки.

У этого мороженого долгий срок службы в морозильной камере, так что не стесняйтесь делать это вперед.

Банкноты

• Во многих рецептах мороженого указано цельное молоко, но вы можете использовать любое молочное молоко в этом рецепте с хорошими результатами.
• Используйте это ванильное мороженое как основу для создания других ароматизированных мороженых.
• Пищевая ценность мороженого, приготовленного из 2% молока.

1/2 стакана 113 10 г 15,2 мг 7,6 г 10 г 1,2 г 24,2 мг

10 сладких уловок для приготовления лучшего мороженого

Мороженое — это чудо. Вы начинаете с молока, одного из самых химически сложных продуктов, которые мы едим. Добавьте сахар, чтобы снизить температуру замерзания, а также яичные белки и эмульгаторы, чтобы препятствовать образованию кристаллов льда. Затем вы помещаете этот мягкий материал в портативный морозильник и накачиваете его воздухом до тех пор, пока вращающиеся шарики молочного жира не слипнутся, чтобы придать ему форму.Это бананы, но как-то работает. Самое странное: сделать это самому на самом деле очень просто.

Технология замороженных десертов прошла долгий путь с тех времен, когда император Нерон отправлял римских рабов в горы, чтобы они собирали глыбы льда, сбривали их и подслащивали медом. В 1843 году Нэнси Джонсон из Филадельфии запатентовала первую морозильную камеру для мороженого, но для этого требовалась неустанная работа вручную, а для снижения температуры льда использовалась каменная соль. Сегодня доступные производители мороженого начального уровня могут производить заметно превосходящий продукт по сравнению с массовыми промышленными брендами, и ими так же просто управлять, как блендером.

Для приготовления отличного мороженого не нужно профессиональное оборудование

Лучший производитель мороженого, совок и другие инструменты для вашего домашнего фруктового мороженого

Как свидетельствует Дана Кри, автор библии по мороженому Здравствуйте, меня зовут мороженое , для мороженого профессионального качества не требуются тысячи долларов оборудования. Но это требует понимания того, как на самом деле мороженое работает , и использования этих знаний в войне против мягких вкусов и ледяных текстур.

После долгих лет приготовления мороженого и разработки сотни с лишним вкусов, вот 10 сладких приемов, которые я усвоил, которые помогут вашему домашнему мороженому, независимо от вкуса.

1) Тщательно охладите вашу базу

Охлаждение вашей основы гарантирует, что она превратится в мороженое как можно быстрее, что превращается в маленькие кристаллы льда для более сливочного мороженого.

Готовите ли вы легкий и свежий рецепт без яиц или густой и сливочный заварной крем, обогащенный яйцами, первый шаг к правильному сливочному мороженому начинается еще до того, как вы взбиваете его.Перед тем, как засунуть его в машину, убедитесь, что он полностью охлажден до температуры ниже 50 ° F, которую вы можете измерить термометром (см. Ниже) или рассчитать с помощью ночного охлаждения в холодильнике.

Во многих случаях подобное «старение» основы улучшает ее вкус и текстуру, поскольку ингредиенты объединяются, а жировые шарики частично сливаются, образуя более стабильные пузырьки воздуха по мере взбивания мороженого. По крайней мере, охлаждение основы гарантирует, что она как можно быстрее превратится в мороженое, что превращается в маленькие кристаллы льда для более сливочного мороженого.Охлаждение вашей основы также дает вам дополнительное преимущество, заключающееся в том, что вы пробуете ее в форме, близкой к окончательной, так что вы можете внести окончательные корректировки вкуса.

2) Повышение уровня молочного жира для объема

Масляный жир добавляет текстуры, защищающие от обледенения, что особенно удобно, если в основе есть водянистые элементы, такие как фруктовое пюре.

По своей структуре мороженое — это в основном хлеб. Они оба представляют собой пену — сеть соединений, соединяющих миллионы крошечных пузырьков воздуха, — и, как и в случае с тестом для хлеба, вы можете настроить формулу мороженого, чтобы изменить его текстуру.Обогащая хлебное тесто маслом, буханка станет нежнее. То же самое и с мороженым; чем больше вы добавите молочного жира (т. е. чем больше сливок, а не молока), тем богаче будет мороженое. Масляный жир также обеспечивает защиту текстуры от обледенения, что особенно удобно, если в вашей основе есть водянистые элементы, такие как фруктовое пюре.

Как это ни парадоксально, больше молочного жира приводит к более легкому и пышному мороженому, поэтому сверхплотное мороженое больше зависит от молока, чем от сливок.

3) Возьмите под свой контроль альтернативные подсластители

Жидкие подсластители с высокой вязкостью, такие как мед, глюкозный сироп и, да, хороший кукурузный сироп, делают основу более вязкой, что превращается в жевательную насыщенность взбитого мороженого.

Продолжая нашу аналогию с хлебом: пекари добавляют в хлеб сахар, чтобы он оставался мягким и влажным, а производители мороженого меняют консистенцию с сахаром. Связываясь с жидкостями, молекулы сахара предотвращают полное замерзание основы мороженого в хрустящий лед. То есть, чем больше сахара вы добавите, тем мягче и менее ледяной будет ваша партия.

Вид сахара, который вы добавляете, тоже имеет значение. Жидкие подсластители с высокой вязкостью, такие как мед, глюкозный сироп и, да, хороший кукурузный сироп, делают основу более вязкой, что превращается в жевательную насыщенность взбитого мороженого.Замена небольшой порции простого столового сахара в рецепте одним из этих высоковязких подсластителей может сильно повлиять на конечную текстуру.

Когда дело доходит до сахара, важно не только вязкость; сладость тоже. Мед, например, слаще столового сахара, и для мороженого со слишком большим количеством меда легко: а) подавить вкус всего остального и б) сделать мороженое приторным. Вот почему я большой поклонник кукурузного сиропа, который всего на трети сладкого, как столовый сахар, добавляет жевательную вязкость и позволяет мне повысить уровень сахара в рецепте для улучшения текстуры, не перегружая мороженое сладостью. .

Помните: кукурузный сироп, который вы покупаете в супермаркетах, очень отличается от продуктов с высоким содержанием фруктозы, которые входят в обработанные пищевые продукты. Это буквально просто сахар-рафинад из кукурузы, а не сахарный тростник или свекла. Не нужно этого бояться. Но если вы предпочитаете избегать кукурузного сиропа, подойдет и глюкоза (в порошке или в форме сиропа).

Мороженое с шафраном и апельсином без готовки

Мороженое с шафраном и апельсином без готовки

Многие руководства призывают добавить пару рюмок ликера в основу мороженого в качестве дополнительной страховки от антифриза.Это работает, но вы должны знать, что это на самом деле означает и как при определенных обстоятельствах это может больше навредить вашему мороженому, чем помочь.

Алкоголь действительно снижает температуру замерзания мороженого, что делает его более мягкой ложкой. Но это не совок для сливок, или более стабильный, и не обязательно лучший совок: просто более мягкий, без какого-либо увеличенного тела. Мороженое с алкоголем тает быстрее, чем без спирта, а мороженое с слишком много выпивки никогда полностью не замерзает. Вот почему я предпочитаю регулировать содержание жира или сахара в своем рецепте, прежде чем начинать возиться с выпивкой, чтобы сделать ее более сливочной.

Настой для заварного крема и мороженого

Лист пандана, который часто используется в карри из Юго-Восточной Азии и индийских блюдах из риса, придает этому кокосовому мороженому тонкую экзотическую пикантную нотку.

Тем не менее, ликер действительно занимает важное место в арсенале производителей мороженого. Думайте о виски, роме или коктейльной горечи как о еще одном виде ванильного экстракта. Оба содержат мощные ароматические углеводороды, растворенные в спирте, и могут придавать сложный фоновый аромат простой основе. Поэтому в любом рецепте мороженого, который требует ароматизированных экстрактов, таких как ваниль или мята, попробуйте заменить равное количество ваших любимых коктейльных биттеров.(Я большой поклонник апельсина, пейшо, ангостуры и шафрана.)

Для приготовления отличного мороженого не нужно профессиональное оборудование

Лучшие инструменты для приготовления мороженого в вашем доме

Если вы готовите более густую партию мороженого с заварным кремом, вы рискуете пережарить яйца, свернув основу и добавив неприятный яичный вкус. Многие рецепты требуют, чтобы вы проверяли степень готовности заварного крема, наблюдая за тем, как он покрывает тыльную сторону ложки и держит линию, когда вы проводите пальцем, что я считаю безумно неточным (существует широкий диапазон температур, при которых это произойдет, но не все. подходит для мороженого) и негигиенично.

Качественный термометр (Thermapen — лучший в своем классе по точности, скорости и читаемости) поможет вам определить точку сладкого вкуса мороженого и заварного крема: 170 градусов. Он также сообщит вам, когда охлажденное мороженое готово к взбиванию, без каких-либо догадок.

Мороженое из сметаны с клубникой и коричневым сахаром

Сметана придает этому мороженому привкус, который уравновешивается насыщенным ароматом рома, клубники и коричневого сахара. Получить рецепт мороженого из сметаны с клубникой и коричневым сахаром »

Для получения четких завихрений не создавайте завихрений — слой.Когда вы перекладываете партию в контейнер, чередуйте мороженое с моросящим маслом ириски, карамелью, шоколадным соусом или гранатовой патокой. Это сохранит ваши завитки аккуратными и аккуратными; завихрения образуются естественным образом, когда вы черпаете.

8) Просейте измельченные смеси

Просеивание — это небольшой шаг, но он очень важен, чтобы не допустить попадания песчинок в мороженое.

Если вы хотите добавить орехи в мороженое кусочками, поджарьте их на сухой сковороде, чтобы усилить их вкус.Затем нарежьте их до желаемого размера и встряхните на сите, чтобы удалить все осколки и кожицу. Просеивание — это небольшой шаг, но он очень важен, чтобы не допустить попадания песчинок в мороженое. Выполните тот же шаг для шоколадной стружки, полутвердых конфет — всего, что образует мелкие крошки.

Наскучила обычная ваниль? Попробовать фисташковое джелато

Фисташковое джелато

Крахмалистые сладости, такие как печенье и попкорн, со временем станут сырыми в мороженом. Чтобы они были хрустящими, обмажьте их шоколадом или конфетами с сахаром.Или попробуйте эти предварительно покрытые глазурью варианты, которые гарантированно отлично подходят для мороженого: Cracker Jacks и Pocky.

Малиновое мороженое

Малиновое Мороженое

Добавление кусочков свежих фруктов к взбитому мороженому — рискованное занятие, которое обычно приводит к ледяным кристаллизованным фруктам, которые на вкус больше похожи на морозильные, чем на летние. Обычно я предпочитаю добавлять фрукты в качестве топпинга, чтобы избежать проблем, но бывают случаи, когда это просто не годится. Итак, вишню, клубнику и другие мелкие фрукты нарежьте на мелкие кусочки и размажьте в сахаре и своем любимом ликере (подойдет Grand Marnier) в течение нескольких часов в качестве защиты от замерзания.Или используйте надежный готовый продукт: мараскино вишню Luxardo.

Как приготовить мороженое дома

В знаменитом греческом мифе об Икаре и его отце Дедале Икар летит над морем с крыльями, которые Дедал, мастер-ремесленник, сделал из перьев и воска. Не обращая внимания на предупреждение отца, Икар подлетает слишком близко к солнцу, и все мы знаем, что будет дальше: крылья тают, и он ныряет в воду и тонет. Эта печальная история обычно преподносится как поучительная история о высокомерии, но в стихотворении Анны Секстон 1960 года «Другу, чья работа увенчалась триумфом» она прославляет Икара за его авантюрный дух и упрекает Дедала за то, что он слишком осторожен.

Почувствуйте огонь на его шее и посмотрите, как
он небрежно поднимает взгляд и попадает в ловушку, чудесным образом направляя
в этот горячий глаз. Кого волнует, что он упал обратно в море?
Смотри, как он приветствует солнце и падает вниз
, в то время как его разумный папа идет прямо в город.

Как ни странно, слова Секстона прекрасно описывают давнюю вражду между мной и моим другом Дэйвом по поводу лучшего способа приготовить мороженое. Дэйв хорошо готовит, и он более изобретателен, чем я — он может что-то изобрести из воздуха, и, вопреки всей логике, это работает.Если я попробую это, я обычно получаю пузырящийся осадок, поэтому мой метод выглядит примерно так: я думаю о блюде, которое хочу попробовать (например, пирог с курицей), а затем смотрю на пару десятков рецептов, смешивая и подбирая ингредиенты. пока я не получу смесь, которая хороша, но также уникальна для меня.

Когда дело доходит до мороженого, я с большей вероятностью буду делать и модифицировать проверенные временем фавориты — клен-грецкий орех, клубнику, персик — в то время как Дэйв, подобный Икару, проверяет границы возможного. В прошлом он делал мороженое из красного вина, которое было вполне съедобным, наряду с необычными и вкусными творениями, в состав которых входили зеленый чили, красный чили и текила.В меню ниже, которое моя жена написала вручную для вечеринки с мороженым, которую мы с Дейвом устроили вместе несколько лет назад, вы можете увидеть разницу в стилях. Я Дон Диего Дэйрииз; он же Singletrack Farms.

Споры о мороженом между мной и Дэйвом будут длиться вечно, но мы согласны в одном: мороженое своими руками стоит затраченных усилий — просто спросите людей, пришедших на нашу вечеринку, — и это намного проще и дешевле сделать, чем вы подумаю. Как я уже говорил в своей недавней статье о курении курицы, я стараюсь готовить хорошую еду простыми и доступными способами.Давайте возьмемся за руки и посмотрим, как мороженое, сделанное своими руками, превращается из мечты в реальность.

Создайте свою базу

Мороженое обычно состоит из некоторой комбинации молочных продуктов, сахара, ароматизаторов, таких как ваниль, миндаль и шоколад, и, в рецепте, который я использую, яиц. Дэйв отказывается от яиц. Я попросил его объяснить почему, и он резко ответил в ответе по электронной почте: «Я делаю американское мороженое, которое иногда называют Филадельфией, а не французское мороженое или замороженный крем. А почему бы и нет? Мои предки не воевали в Лексингтоне и Йорктауне только для того, чтобы поддаться капризам Лафайета.”

Хм. Лафайет был на нашей стороне во время Войны за независимость, так что эта напыщенная речь могла бы иметь больше смысла, если бы Дэйв проверил имя XYZ Affair. Но ничего, потому что суть достаточно ясна: франкофобия моего друга заставила его делать мороженое, которое выходит намного менее богатым, бархатистым и восхитительным, чем мое. Это печально, но, по крайней мере, он звучит как Оливер Венделл Дуглас, произносящий патриотическую речь на Green Acres.

Рецепты различаются, но основа французского стиля, на которой я остановился (после множества проб и ошибок), выглядит следующим образом.После того, как вы сделали это, вы можете добавить дополнительные вещи для создания любого количества вариаций. И если вам интересно: вы не попробуете яйца.

Состав

• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• ¼ чайная ложка соли
• 2½ стакана жирных сливок
• 2 чашки пополам
• 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта

Ступеньки

В тяжелой кастрюле смешайте все, кроме ванили. Нагрейте смесь на слабом огне, используя мгновенный термометр, медленно, но постоянно помешивая, пока температура не достигнет 160 градусов.(Это делает яйца безопасными для употребления.) Снимите с огня и добавьте ваниль. Остудить в холодильнике на ночь.

Я использую меньше яиц, чем во многих рецептах, которые я видел — иногда просят от шести до восьми! — но даже в этом случае вы можете быть шокированы тем количеством яиц, молочных продуктов и сахара, которые входят в стандартную кварту ванили. Все, что я могу сказать: это мороженое, ребята. Наслаждайтесь этим без чувства вины, но, может быть, не каждый день.

Повышение скорости

Впервые я попробовал домашнее мороженое на семейной встрече в Миссисипи в конце 1960-х годов.Мне было, наверное, 10 или 11, и я бродил по столам, набитым лучшими из всех обедов — жареным цыпленком, ветчиной, ребрышками, колбасой, картофельным салатом, яйцами с пряностями, сыром pimento и… я сказал жареный курица уже? — когда я столкнулась с дружелюбным человеком, которого не знала, потому что он не был одним из моих многочисленных дядей или кузенов взрослого размера. (Моя мама выросла в фермерской семье с 12 детьми.) Он сидел в складном стуле и крутил старомодную машину для мороженого, похожую на большое деревянное ведро с металлической ручкой наверху.

Если бы этот человек объяснил, как это работает, я бы его не понял, но вот суть: в ведре находится металлическая канистра с молочной смесью и устройство для перемешивания и соскабливания, называемое дашером, которое поддерживает движение смеси и добавляет воздуха, когда вы отталкиваете. Канистра находится в ванне со льдом и каменной солью. Каменная соль снижает температуру водно-ледяной бани до 27 градусов, при которой сливки могут начать замерзать. Без соли вы просто бессмысленно перемещали смесь при температуре 32 градуса, пока лед не растаял, и вам пришлось бы сдаться и начать рыдать.

На воссоединении я был очарован этой штуковиной, и вскоре я подключился и провел долгую сессию прокрутки, что было тяжелой работой. Я не возражал. Это было весело, и я хотел разделить с нами аплодисменты, которые, как я думал, выльются дождем, когда мы закончим.

Что и произошло. Мороженое, которое мы приготовили, было немного острым, но восхитительным. Кто-то посоветовал мне положить нарезанные сиропом желтые персики. Я сделал. Это сделало его еще лучше.

Вы все еще можете купить ведра с ручным приводом, но теперь они также выпускаются в виде электрических моделей, и в наши дни также есть чудо компрессорных машин для мороженого, которые замораживают смесь с использованием технологии холодильника.Я избегал обоих, потому что старомодные машины неуклюжи, а научно-фантастические — дорогие. (Этот модный компрессор Cuisinart продается по цене до 550 долларов!) Вместо этого я использую его. Он доступен по цене (обычно около 60 или 70 долларов), вы можете хранить его в кладовой, и он работает.

Ключевой компонент — это чаша, которую вы видите под прозрачной пластиковой крышкой. Он сделан из прочного металла с двойными стенками и внутренним слоем жидкости, который постоянно закрыт. Внутри не простая вода, но я не знаю, что именно: в моей инструкции по эксплуатации это просто называется «охлаждающая жидкость».”

Вы храните миску в морозильной камере, когда ею не пользуетесь. Когда пришло время готовить мороженое, вы ставите миску на круглую платформу основания, добавляете пластиковую пасту и молочную смесь и нажимаете выключатель. В моей модели чаша движется, в то время как рывок остается неподвижным. Процесс замораживания занимает около 20 минут. Мороженое, которое вы получите, может показаться слишком мягким, но это нормально. Просто храните его в морозильной камере на ночь, и он станет невероятно твердым, но не ледяным.Вы должны дать ему постоять пять-десять минут, прежде чем черпать. А потом — конфетка.

Собирай и изобретай рецепты

Есть несколько отличных книг рецептов, но больше всего я слышал о том, о чем я слышал больше всего на улице мороженого, — это книга Дэвида Лебовица The Perfect Scoop: мороженое, сорбеты, гранита и сладкое сопровождение. Лебовиц знает об этом предмете гораздо больше, чем я, и его блог содержит множество замечательных идей и замечательных смесей, в том числе потрясающую вариацию печенья и сливок, называемую черным хлебом.

(Пока мы работаем, вот одно из фирменных творений Дэйва, безумие Маргариты.)

Некоторые из моих личных фаворитов включают в себя клен-грецкий орех, лимон, кофейный солод, кардамон-ваниль, бурбон-клен-карамель пекан и тот, который я сделал из воздуха , вихрь миндальной пасты. Когда-нибудь мы все снова сможем устраивать обычные званые обеды. Когда наступит это время, пожалуйста, попробуйте это на своих друзьях, и дайте мне знать, как это происходит.

Ведущее фото: Надин Грифф / Stocksy

4 различных способа приготовления домашнего мороженого

Спасибо, что поделились!

Моя семья — большой поклонник домашнего мороженого! Ну правда просто мороженое в общем.Это отличное развлечение для летних посиделок.

Когда вы думаете о домашнем мороженом, вы, вероятно, думаете о большом ведре, стоящем снаружи с маслобойкой и большим количеством каменной соли. Это определенно один из способов приготовить вкусное домашнее мороженое, но не единственный! Я собираюсь рассказать вам о различных способах приготовления домашнего мороженого, включая, помимо прочего, взбитое мороженое.

В этом посте я буду рассказывать о разных рецептах. Каждый рецепт полностью настраивается.Вы можете добавлять любые вкусы, которые вам нравятся, в каждый рецепт, например, ванильную пасту, измельченные орео, пюре из клубники, карамельный соус, шоколад, арахисовое масло или измельченные кусочки ваших любимых конфет.

Чтобы помочь нам в ведении блогов, наш сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по ссылке на нашем сайте, мы можем получить небольшой процент от этой продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас. Blessed Beyond Crazy является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Это, наверное, то, что вы представляете, когда думаете о домашнем мороженом. Большая машина с металлическим ведром, полным заварного крема, окруженная льдом и каменной солью. Это напоминает веселые детские воспоминания на ферме моих бабушек и дедушек летом с шумной машиной для мороженого на заднем дворике.

Нажмите, чтобы купить эту мороженицу.

Для начала нужно вынуть металлическую канистру и заморозить.

Затем вам нужно приготовить заварной крем. Вот базовый рецепт:

• 2 чашки пополам (или 1 чашка цельного молока и 1 чашка сливок)
• 5 яичных желтков
• 2/3 стакана сахара

1. Нагрейте половину и половину, пока она не начнет пениться.
2. Смешайте яичные желтки и сахар и взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными.
3. Очень медленно добавить горячую половину и половину к яичной смеси, продолжая взбивать яичную смесь, добавляя половину и половину, чтобы яйца не готовились.
4. Доведите до кипения кастрюлю с водой. Поместите заварной крем в жаростойкую миску или пароварку и нагрейте над кипящей водой. Продолжайте помешивать, пока заварной крем не достигнет 170 градусов по Фаренгейту или заварной крем не покроет заднюю часть деревянной ложки и не останется на месте, даже когда вы проведете через него линию пальцем.
5. Добавьте любые другие вкусы, которые хотите.
6. Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
7. Поместите заварной крем в контейнер для замороженного мороженого. Используйте машину для мороженого в соответствии с инструкциями производителя.

Для изготовления мороженого, подобного изображенному выше, потребуется много льда и соли для мороженого.

Когда мороженое будет готово, вы либо захотите его съесть, либо сразу же положите в морозильную камеру, потому что оно будет очень мягким.

Этот тип мороженого по-прежнему является устройством для взбивания мороженого, но не требует льда и соли. Он также меньше по размеру и занимает меньше места. Вы можете использовать те же рецепты и метод заморозки канистры, сделать заварной крем и дать ему остыть, а затем взбить заварной крем в мороженое.

У моей свекрови есть эта машина для мороженого Hamilton Beach, и она ей нравится намного больше, чем те, которые требуют льда и соли.

Последний способ приготовить взбитое мороженое — использовать насадку для мороженого для миксера KitchenAid.

Это также не требует льда или соли. Вы добавляете охлажденный заварной крем в миску и уходите от него, пока он выполняет всю работу за вас.

У меня нет одного из них (пока), но он есть в моем списке желаний на Amazon!

Очень простой способ приготовить мороженое — использовать венчик на миксере KitchenAid или ручном миксере.

• 2 стакана жирных сливок
• 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
• дополнительные начинки, которые вы хотите

1. Взбейте сливки до образования жестких пиков (будьте осторожны, не взбивайте слишком много, иначе они превратятся в масло)
2. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте до однородного состояния.
3. Добавьте любые дополнительные начинки.
4. Перелейте в безопасный контейнер для заморозки и заморозьте на 6 или более часов.

Это совсем не трудоемкий рецепт!

3. Домашнее мороженое в пакете

Это веселый и быстрый способ получить домашнее мороженое. Определенно, сделайте это со своими детьми, так как для этого требуется небольшая мышца руки, и они могут помочь с этим

😉

Вам не нужна никакая бытовая техника, но вам понадобится пакетик размером в кварту, который хорошо застегивается или закрывается, и пакет на галлон.Вам также понадобится 4 стакана льда и соль для мороженого.

В пакет размером с кварту добавьте следующее:

• 1 половина и половина стакана
• 2 столовые ложки сахара
• всплеск ванили
• дополнительные начинки

1. Закройте пакет и поместите его в галлонный пакет.
2. Положите около 4 столовых ложек соли для мороженого и 4 чашки (или столько, сколько поместится) в галлонный мешок вокруг мешка размером с кварту.
3. Оберните пакет с галлонами в кухонное полотенце и встряхивайте в течение 5 минут. (здесь дети действительно могут помочь).
4. Сразу съешьте или положите в морозилку, чтобы заморозить более твердо.

Мороженое будет консистенции мягкой подачи.

4. Здоровое мороженое

Если вы любите мороженое, но не сахар и все вредные для здоровья ингредиенты, то это мороженое для вас. Это soooo легко и быстро сделать! На самом деле это всего лишь один ингредиент!

Ага! Это оно.

Конечно, вы можете добавить любую дополнительную начинку, которая вам нравится, например замороженную клубнику / ягоды, шоколад, арахисовое масло, орехи и т. Д.

Для его приготовления вы помещаете замороженные бананы в кухонный комбайн, машину Yonanas или высококачественный блендер.

Вы едите фрукты, но на вкус они совсем как мороженое! Это рецепт от пищевой аллергии.

Какой ваш любимый способ приготовить домашнее мороженое?
Анна

Не забудьте прикрепить!

Спасибо, что поделились!

Связанные

Домашнее мороженое за 5 минут!

Вы можете приготовить домашнее мороженое всего за 5 минут вообще без мороженого! Это отличное летнее занятие для детей и супер-вкусное легкое угощение, которое понравится всей семье.

Приготовление домашнего мороженого — это веселое занятие, которым я занимался в детстве. Я приготовила его как по этому рецепту, в сумке, так и в банке. Тот же принцип применим к обоим, и в конечном итоге детям становится весело провести время на кухне и приготовить вкусное угощение.

Что соль делает со льдом? Какая наука стоит за тем, как это работает?

Соль снижает температуру замерзания льда. Когда вы добавляете соль в кусок льда, у вас получается лед, температура которого выше точки замерзания.Лед немедленно начнет таять и высвобождать свою энергию, снижая общую температуру ледяного раствора с 32 градусов по Фаренгейту до нескольких градусов ниже. Молочные продукты в мороженом требуют температуры замерзания ниже 32 градусов F. Добавление соли к вашему льду обеспечит более низкую температуру и передаст всю эту энергию вашему раствору мороженого. Итак, когда ваш лед тает, ваше мороженое замерзнет.

Какую соль мне использовать? Что такое соль для мороженого?

Соль для мороженого — это крупная кристаллическая соль.Единственная разница между солью для мороженого и поваренной солью — это размер кристалла. И то, и другое можно использовать для приготовления мороженого, но кристаллы большего размера будут давать более равномерное таяние льда, поэтому обычно это предпочтительнее.

Как приготовить мороженое в банке

Тот же принцип, что и при приготовлении мороженого в пакетах, можно применить и при приготовлении мороженого в банке. Вам понадобятся две банки, одна большего размера и одна достаточно маленькая, чтобы поместиться в большую банку и быть окруженной льдом.# 10 банки для хранения продуктов или кофе хорошо подходят для этого. Просто поместите жидкое мороженое в центральную банку. Убедитесь, что он герметичен и не протекает. Окружите центр своим льдом и солью. Закройте его крышкой и просто встряхивайте банку в течение 5 минут или перекатывайте взад и вперед, пока мороженое не замерзнет.

Можно ли приготовить мороженое в пакете с другими вкусами, кроме ванили?

Да! Вы можете использовать любой рецепт мороженого и использовать тот же метод, чтобы заморозить его.Некоторые рецепты со вкусом мороженого могут потребовать большей подготовительной работы, поэтому имейте это в виду, так как для приготовления многих других вкусов потребуется более 5 минут. Любую основу для мороженого, которую необходимо нагреть или приготовить на плите, необходимо полностью охладить, чтобы заморозить с помощью мешка для льда или скручивающейся банки. Вы можете легко приготовить шоколадную, клубничную или мятную шоколадную крошку.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу.Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Вы можете приготовить домашнее мороженое всего за 5 минут вообще без мороженого! Это отличное летнее занятие для детей и супер-вкусное легкое угощение, которое понравится всей семье.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

• 1 стакан жирных сливок
• 1 стакан пополам
• 1/2 стакана сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Закрывающиеся пластиковые пакеты размером 2 галлона
• 2 стакана кубиков льда
• 1/2 стакана соли

Инструкции

• Налейте сливки, половинки, сахар и ванильный экстракт в закрывающийся пластиковый пакет размером галлон.Хорошо запечатайте. Раздавите смесь, пока сахар не растворится.

• Поместите кубики льда и соль в другой закрывающийся пластиковый пакет размером галлон.

• Поместите пакет со смесью мороженого в пакет со льдом. Закройте мешок большего размера.

• Встряхивайте, пока смесь не замерзнет, ​​примерно 5-7 минут.

калорий: 383 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 3 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 103 мг | Натрий: 48 мг | Калий: 123 мг | Сахар: 25 г | Витамин А: 1090 МЕ | Витамин С: 0.