Сковорода вок плюсы и минусы: Сковорода вок — для чего нужна, плюсы и минусы, что приготовить — Мир Антенн

Содержание

Сковорода вок — для чего нужна, плюсы и минусы, что приготовить

Автор Ann_ika На чтение 6 мин. Просмотров 8.2k. Опубликовано 26.07.2018

Сковорода-вок представляет собой универсальную посуду, которая способна заменить многочисленные кастрюли, сковородки и прочие кухонные атрибуты. В ней можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Существует несколько разновидностей сковород, и каждый покупатель может выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Воки отличаются материалом, размерами, формой, наличием дополнительных ручек. Для начала стоит разобраться, что вообще такое сковорода-вок и для чего нужна она на кухне. Это поможет понять, как правильно сделать выбор.

Основные характеристики сковороды-вок

Перед покупкой вок необходимо определиться, как вы будете его использовать

Сковорода-вок имеет круглую форму и снабжена удобными ручками по бокам. К верхней части диаметр посуды увеличивается. Традиционно в воке готовили на открытом огне, и именно для этого такая сковорода и была предназначена. Продукты прожаривались практически мгновенно, потому что стенки подогревались моментально и равномерно. Сейчас производители выпускают воки с плоским дном, предназначенные для современных плит. Но суть остаётся прежней: сковорода плотно стоит на конфорке, благодаря чему обеспечивается повышенный контакт с источником тепла.

Можно выделить несколько параметров, которые привлекают любителей готовки в воках:

высокая скорость термообработки. Современные воки справляются с быстрым приготовлением пищи ничуть не хуже своих традиционных предшественников;
универсальность. В воке можно не только жарить, такая посуда позволяет тушить или даже варить продукты. А если сковорода дополнена решёткой, то есть возможность готовить на пару;
качество приготовленной пищи. Так как в воке продукты готовятся крайне быстро, в них сохраняется максимум полезных веществ. Вкус также будет просто отличным;
удобство применения. Сковорода-вок имеет высокие борты, благодаря чему пищу можно без проблем активно перемешивать, не боясь, что кусочки упадут на плиту. Так как любой вок снабжён крепкими и удобными ручками, его легко переместить с места на места, и никакого риска ожога при этом нет.

Одним словом, вок — это удобная универсальная кухонная утварь, которая точно пригодится любителям вкусных и полезных блюд.

Плюсы и минусы в приготовлении на плите

Выделяют несколько преимуществ воков, которые делают эту посуду весьма привлекательной. Сюда можно отнести:

быстроту приготовления еды;
возможность приготовить несколько блюд сразу;
сохранение большинства полезных веществ;
диетичность готовых блюд (в воке продукты обжариваются с минимумом масла).

Что касается минусов, то они также есть, но являются не слишком принципиальными. Некоторые хозяйки недовольны следующими нюансами:

нагрев ручек, из-за чего возникают дополнительные проблемы и дискомфорт;
большие размеры сковороды;
необходимость приобретения специальной лопатки;
необходимость постоянного помешивания ингредиентов и невозможность отойти от плиты.

Впрочем, минусы не так уж существенны. Специальная лопатка стоит недорого, а помешивание не отнимет много времени, ведь продукты в воке готовятся практически мгновенно.

Виды вок для стеклокерамических и индукционных плит

Существует много разновидностей воков. По основному материалу они классифицируются на следующие виды:

алюминиевые. Эти сковородки быстро прогреваются, но не слишком безопасны. Они подходят для использования на современных стеклокерамических плитах;

Вок из литого алюминия подходит для стеклокерамических плит

из углеродистой стали. Такие воки лёгкие, прочные и долговечные. Пища в них не пригорает. Но с течением времени сковорода может деформироваться и покрыться ржавчиной;

Сковорода-вок из углеродистой стали характеризуется прочностью

чугунные. Вок из чугуна очень увесист, но зато этот материал не боится царапин и других повреждений;

Сковорода-вок из чугуна тяжёлая, но не подвержена повреждениям

из нержавеющей стали. Долговечные стальные сковороды не ржавеют, не подвергаются изменениям из-за огня, не деформируются. Такую посуду можно смело использовать на индукционной плите.

Сковорода-вок из нержавеющей стали подходит для индукционных плит

Сковородки-вок классифицируются и по типу покрытия. Выделают несколько основных вариантов:

гранит. Он прекрасно проводит тепло и позволяет без проблем готовить пищу;
тефлон. Является наиболее распространённым антипригарным материалом. Но для готовки необходимо использовать только специальные лопатки, которые не царапают покрытие. Если на сковороде появятся царапины, то она быстро придёт в негодность;
титан. Материал считается экологически чистым и очень долговечным;
керамика. Прочное покрытие устойчиво к механическим воздействиям, но от перепада температур может треснуть;
эмаль. Не самый надёжный вариант, ведь эмалированные воки неустойчивы к механическим воздействиям и перепадам температур.

Как правильно выбрать вок

Для правильного выбора необходимо определиться, зачем нужна сковорода. Если хочется, чтобы кухонный атрибут был максимально лёгким и удобным и занимал мало места, то стоит остановиться на стальном варианте. Если есть желание готовить блюда с аутентичным китайским вкусом, то следует приобретать вок не с плоским, а с круглым дном, но он подходит исключительно для открытого огня, а не для современных плит. Чугунный вариант — не самый лучший, так как он очень массивен и тяжёл.

Если планируется только жарить в воке, то можно остановить выбор на модели с одной ручкой. Для тушения или варки больше подходят сковороды с двумя ручками.

Какие блюда можно готовить

Продукты, приготовленные в вок, отлично сохраняют структуру, цвет и аромат

В воке обычно готовят мясо и овощи либо лапшу. Делать это можно разными способами, выбирая подходящий рецепт. Наиболее распространённым является метод стир-фрай, то есть быстрая жарка с помешиванием. При этом продукты отлично сохраняют цвет, аромат и структуру. Все ингредиенты следует измельчить, порезав на кусочки примерно равного размера. Лучше готовить маленькими порциями, чтобы продукты именно жарились, а не тушились.

Пищу можно жарить и во фритюре, налив масло примерно до середины сковороды. Его необходимо хорошо нагреть, после чего опустить туда продукты.

Ещё один способ приготовления — это тушение. Для начала ингредиенты следует обжарить, после чего долить воды и тушить блюдо до готовности.

Как использовать и ухаживать

Перед первым применением необходимо обязательно совершить определённую последовательность действий:

удалить пыль;
прокалить вок на огне;
добавить воду с небольшим количеством моющего средства;
почистить сковороду и слить воду;
снова поставить на огонь и добавить растительное масло, прогреть, нанося масло на стенки;
протереть насухо, оставив масляный налёт, который послужит дополнительной защитой.

После этого можно начинать готовку. По окончании приготовления пищи вок необходимо прополоскать в воде и вытереть насухо бумажным полотенцем.

Сковорода-вок способна стать прекрасным помощником на кухонной территории. Из огромного ассортимента можно без проблем выбрать именно тот вариант, который позволит с максимальным удобством готовить вкусные и полезные блюда.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

что это и для чего нужна, как выбрать, её плюсы и минусы

Что такое сковорода вок и для чего нужна? Вопрос, который требует немедленного объяснения, ведь эта «штуковина» для европейцев (ну, и для нас тоже) в новинку. Хотя китайские повара уже много лет используют эту чудо-посуду для приготовления своих кулинарных шедевров (иногда даже слишком кулинарных). Какие же преимущества таит в себе ВОК?

Преимущества сковородок вок

Сковороды WOK — это не совсем сковорода, и не совсем кастрюля. Это нечто среднее. Классический вариант утвари — нестандартная высота, конусообразное дно, большой диаметр верхней части стенок, наличие ручек с двух сторон.

Этот предмет быта обладает следующими преимуществами:

Экономия времени. Еда на WOK готовиться быстро и без лишних усилий.
Одна сковородка — много способов приготовления. Одна вок может заменить несколько видов кухонной утвари. Ведь в ней можно и жарить, и парить, и запекать…
Продукт сохраняет витамины, микро- и макроэлементы. Сковородка имеет отличную от своих собратьев форму, что значительно уменьшает время термической обработки продуктов. Это позволяет им сохранить максимум пользы, а вам поддерживать своё здоровье в форме.
Продукты не впитывают масло. Готовка на такой сковородке подразумевает постоянное перемешивание. Так как продукты находятся в постоянном движении, они не успевают впитывать масло. А, значит, этот предмет посуды отлично подойдёт тем, кто придерживается строгих (и не очень) диет.
Еда всегда остаётся в посуде. Благодаря высоким бортам пища всегда остается в сковородке, а не на плите, стенах и полу.

Смотрите также – Как выбрать электрический чайник?

Критерии выбора идеальной вок

Если в вашей голове промелькнула мысль: «Хочу!», можно приступать ко второму этапу, а именно к выбору подходящей вок. Как оказалось, остановиться на одной модели не так уж и просто, ведь данный предмет быта имеет свои особенности. О них и поговорим.

Материалы

Основной критерий выбора — это материал, из которого сделана сковорода. От этого зависит не только её цена, но также надежность, безопасность и даже привкус еды. Для изготовления вок используются:

Чугун. Разделяют такие изделия на два типа: тонкие (с толщиной стенок не более 3 мм) и толстые (с толщиной стенок не более 9 мм). Чугун — это материал с антипригарными свойствами. Поэтому, несмотря на толщину изделия, можно быть уверенным, что пища к нему не прилипнет и не создаст дополнительного дискомфорта. Тонкие WOK быстрее нагреваются, а толстые дольше держат температуру. Как видите, везде есть свои плюсы, которые вы оцените в зависимости от своих потребностей.
Углеродная сталь. Выбирая такую вок помните, что она имеет недостатков столько же (ну почти), сколько и достоинств. Да, она легкая, недорогая, с отличной теплопроводностью. При этом пища на ней может пригореть, её трудно мыть и со временем она деформируется.

Алюминий. Эти вок сравнительно недорогие и лёгкие. Имеют антипригарное покрытие. К недостаткам можно отнести то, что с ней работать при высоких температурах категорически запрещено, так как разрушается тефлоновый (защитный) слой.
Керамика. Тяжелая. Это минус. Зато надёжная, комфортная в использовании и выдерживает высокий температурный режим. А это, согласитесь, огромный плюс.
Нержавейка. Долговечная посуда с единственным минусом — не уследил, придётся драить сковородку от пригоревшей пищи.

Дно

В стандартной (классической WOK) дно выпуклое. Так было задумано изначально, ведь эта посуда создана для приготовления пищи на открытом огне. Сегодня производители предлагают нам вок как с выпуклым, так и с плоским дном. Как выбрать сковороду вок?

В зависимости от плиты, конечно. Если в вашем доме установлена электрическая плита или индукционная плитка, отдавать предпочтение стоит «плоскодонной» утвари. Для газовых агрегатов можно использовать и тот, и другой вариант.

Ручки

Нужно дать должное классике. Изначально вок создавалась с двумя ручками, благодаря которым можно было извлечь посуду из печи. А вот современные вок — это обычная ручка (как у привычной нам сковородки), а иногда и круглый держатель. Популярностью пользуются изделия со съёмной рукояткой.

Диаметр

Если ваша семья состоит из двух человек, достаточно приобрести сковородку WOK диаметром до 35 см. Если в вашем доме часто бывают гости, обзаведитесь агрегатом на 40 и более см. И да, не помешает давать друзьям и родным готовить что-нибудь на вок. И им интересно, и вам хорошо.

Производитель

Многие считают, что в современном мире бренд уже не имеет значения. На самом деле это с телефонами так (ну и с некоторой другой электроникой). А вот с посудой всё иначе. А это уже другая история, которую мы рассмотрим в отдельной статье.

Покупайте вок только известных фирм: Тефаль, Майер и Бош, Томас, Цептер. Эти производители дорожат репутацией, поэтому будьте уверены, кота в мешке вы не купите.

Получили ли вы ответ на вопрос: что такое сковорода и для чего она нужна — пишите в комментариях. Нам важно знать ваше мнение. Увидимся в следующих публикациях.

Смотрите также – Какая посуда подходит для керамической варочной панели

что можно готовить, какая лучше алюминиевая или антипригарная

Сковорода вок — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями. Неправильно называть данный тип посуды лишь сковородкой, это больше кастрюля вок. Многофункциональный и универсальный вок приобретает большую популярность, особенно среди любителей восточной кухни. В ответ на спрос появилось и предложение — на полках посудных маркетов всё чаще появляются воки во всем их разнообразии.

Сковорода ВОК — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями.

То, для чего нужна сковорода вок, очевидно — для приготовления пищи. Изначально сковорода wok действительно предназначалась лишь для жарки, но функциональность утвари позволила расширить сферу обычного применения. Сейчас её используют для тушения, копчения и даже варки супов.

Особенности и преимущества. Отличие от обычной сковороды и от сотейника

Сковородка вок предназначена только для жарки с постоянным перемешиванием. Больший диаметр в сравнении с привычными сотейникам и сковородами обусловлен тем, что восточная пища во всем своей многообразии часто готовится на открытом огне.

Вторая отличительная особенность — форма. Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками. Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд. Кажется невозможным, но именно так используют китайскую сковородку в Азии.

Классическая форма имеет округлое дно, адаптированное под азиатские широкие горелки. Воки, появляющиеся в остальных странах, представлены плоским дном. Западная плита – плоская, потому округлый вок попросту завалится на бок. Кроме того, дно в форме круга воспрепятствует полному контакту с нагревательным элементом.

Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками.

Лучше покупать воки с плоским дном, они адаптированы под использование на газовой плите.

Преимущества чашеобразной формы:

Равномерный нагрев по всей окружности, но при этом вок имеет традиционную для китайской посуды конструкцию: в центре сосредоточен основной жар, а края уже прохладнее. Так, например, в центре удобно жарить мясо, а по бокам овощи — при одинаковом времени приготовления они не сгорят.
Необходимо меньше масла.
Предотвращает выпадение продуктов при перемешивании.
Стенки тоньше, следовательно, еда готовится на порядок быстрее, чем в обычном сотейнике.

Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд.

Считается, что приготовленная в воке еда отличается вкусом и натуральностью. Время термической обработки гораздо меньше, продукты сохраняют больше витаминов.

Разновидности сковородок вок, критерии выбора

Выбрать вок не так просто, как им пользоваться. Нужно учитывать многие параметры и в особенности предназначение. От этого будут во многом зависеть вкус и аромат приготовленных блюд.

Материал

На сегодняшний день посуду по типу воков производят из множества материалов. Преимущество имеют обычные воки — алюминиевый либо чугунный. Однако всё чаще можно встретить другие типы:

Нержавеющая сталь. Главный плюс — длительный срок эксплуатации. Сталь проще очистить, но к ней могут пригорать белковые продукты. Также посудина долго остывает и нагревается. Большой размер не подходит для использования на обычной кухне, потому стальные воки предпочтительны на кухнях крупных столовых либо доставок еды;

Главный плюс вока из стали— длительный срок эксплуатации.

Чугун. Отличный выбор, несмотря на длительное нагревание. Однако воки продаются с антипригарным покрытием, за ними легко ухаживать. Имеет значение толщина стенок — чугунные сковородки лучше брать толстые, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара. Недостаток — большой вес. Большим воком неудобно управлять, перемешивать продукты и придерживать за ручки — он слишком тяжел для обычного использования.

Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.

Углеродистая сталь — отличный, универсальный выбор. Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время. Такая сталь быстро и равномерно прогревается, позволяя быстро приступить к приготовлению пищи. Стоимость оптимальна для этой категории посуды.

Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время.

Алюминий. Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорание пищи. К тому же такая посуда мало весит, потому проста в использовании. Однако и здесь есть минус: их нельзя ставить на открытый огонь, покрытие начнет разрушаться.

Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи.

Керамика. Материал обладает рядом ощутимых плюсов. Пищу можно готовить на сильном огне. Вок оснащен специальным покрытием, имеет небольшой вес в сравнении с тем же чугуном. Им удобно пользоваться на обычной кухне.

Пищу можно готовить на сильном огне.

Главное достоинство вока – именно в быстром прогревании стенок и приготовлении пищи. Функционально китайская сковородка напоминает обычный казан, только предназначенный для быстрой обжарки. Рекомендуется выбирать, исходя из того, где будет он использоваться. Например, чугунные отлично подойдут для летней кухни на даче, а алюминиевые — для домашнего пользования.

Диаметр

Ещё одно отличие от привычной утвари — размер. Типичный диаметр воков на Востоке — 36 см, однако существуют варианты от 20 см до 2 м. Пользоваться дома лучше всего воком на 20 или 28 см. Маленькие применяются для приготовления быстрого перекуса, а большие предназначаются для общественной кухни — в ресторанах, уличных палатках. Кроме того, значение имеет толщина стенок — обычно она составляет всего 3 мм.

Типичный диаметр ВОКов на Востоке — 36 см.

Обычно посуду для приготовления пищи выбирают, ориентируясь на количество человек. Но нельзя приобретать вок из принципа «чем больше, тем лучше». Так, например, сковородка диаметром больше 30 см тяжела и неудобна, будет занимать много места на обычной кухне. Она совсем не оправдывает своё предназначение. Оптимальным, как уже было сказано, размером для домашнего использования будут 28 см.

Количество порций	Диаметр вока, см
1-2	15-28
3-5	30-38
6-10	40-50
11+	50-76

Такая таблица поможет сориентироваться при выборе вока. Обратите внимание, что значение имеет то, какое количество порций за раз предполагается.

Внешнее исполнение и комплектация. Ручки. Крышка

Внешне вок напоминает чашу с выпуклым дном – у традиционных моделей. Западные модели выпускаются с плоским либо приближенным к плоскому дном. Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах. Плоское дно делает сковородку устойчивой. Кроме того, традиционные модели также можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Традиционные модели можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Основной тип модели оснащен двумя боковыми ручками. Они обычно несъемные, и вок по форме напоминает очень широкую кастрюлю. И в этом случае западные модели модифицированы. Теперь они оснащены одной длинной ручкой и округлым держателем с другой стороны. Длинная ручка часто съемная — для удобства хранения.

Комплектация также имеет значение. По сути вок – это не просто сковородка, это целый комплект кухонной утвари. В обычное наполнение входят:

Крышка для приготовления блюд на пару, супов, соусов и даже запеканок! Закрытый вок напоминает духовку, к тому же им гораздо сподручнее пользоваться. Крышка обязательно должна быть округлой формы. Держатель обычно пластмассовый либо деревянный — как у стандартных крышек кастрюль. Обязательно есть отверстие для выхода пара.

Крышка обязательно должна быть округлой формы.

Черпак в виде лопатки с длинной ручкой. Он удобен для перемешивания продуктов в воке. Края, как правило, нагреваются так же сильно, как центр — протянув руку, можно легко обжечься.

Черпак удобен для перемешивания продуктов в ВОКе.

Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей. Необходим для тех же целей – доставать продукты.

Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей.

Ещё один вариант дополнительной комплектации – бамбуковая пароварка. Это округлая чаша, чаще всего из бамбука, напоминающая традиционные русские сита. В ней готовят пищу на пару.

Таким образом, главные критерии выбора – небольшой вес и удобная ручка. Всё остальное зависит от потребностей повара. У домашнего вока обязательно должна быть длинная ручка и половник для перемешивания пищи. Они необходимы для безопасности.

Что и как готовят в воке

Вок действительно универсален для приготовления пищи. Универсальность заключается в том, что готовить можно абсолютно любые продукты и даже кашу. Вок можно использовать как фритюрницу.

Самый популярный способ — стир-фрай: жарка с постоянным перемешиванием. Подходит для приготовления лапши с овощами. Впрочем, обычная жарка – также один из методов готовки в китайской сковородки.

Стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.

Важное правило заключается в том, что все продукты должны быть мелко порублены и иметь примерно равный размер. Обязательно все ингредиенты готовить до начала процесса. Отходить от вока нельзя, поскольку стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.

Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды.

Ещё два способа приготовления – тушение и готовка на пару. Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды. Однако рекомендуется перед тушением обжарить все продукты, чтобы они не размякли до состояния каши. Также следует ставить на небольшой огонь и помешивать по мере приготовления.

Приготовление на пару требует дополнительного оборудования —пароварки.

Приготовление на пару требует дополнительного оборудования — бамбуковой пароварки. Заменить её почти невозможно. Природный материал хорошо пропускает пар. Следует лить воду всего лишь на 1-2 см, но так, чтобы она не касалась дна пароварки. По мере кипения воду необходимо доливать.

Правила ухода

Ухаживать за любой посудой следует обязательно. Так она прослужит дальше. Воки в этом плане капризны, многое зависит от наличия антипригарного покрытия и материала, из которого сделана сковородка. Воки хороши тем, что их не нужно мыть с использованием моющих средств. Принцип работы заключается в том, что масло по мере готовки впитывается в стенки и образует антипригарное покрытие. Именно поэтому почерневший вок не следует выкидывать.

Первое и главное правило ухода: новый вок обязательно нужно обработать перед приготовлением пищи. Только что купленную посуду необходимо тщательно ополоснуть теплой водой, после поставить пустой на плиту. Обязательно прокалить стенки и дно, плеснув немного масла. Оставить остывать и только после удалить излишки масла бумажным полотенцем.

Прокаливать вок обязательно перед первым использованием.

Керамические воки самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту. Важно дать остыть перед тем, как приступать к обработке, иначе покрытие испортится. Нельзя охлаждать водой.

Керамические ВОКи самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту.

Стальной вок необходимо подготовить перед мытьем. После использования в сковородку рекомендуется налить кипяток и добавить 1 чайную ложку обычной соды. Такой состав следует оставить на 20 минут, потом слить воду и протереть мягкой губкой. Нельзя тереть жесткой губкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано и еда в дальнейшем будет пригорать. После вок нужно ополоснуть и тщательно вытереть бумажным полотенцем перед хранением.

Нельзя теперь жесткой спинкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано.

Таким образом, уход за воком заключается лишь в том, что его нужно ополаскивать водой и ни в коем случае не оттирать губкой с моющим средством. Правильная чистка заключается в протирании после использования бумажной салфеткой для удаления остатков пищи и излишков масла.

Приготовленная в сковороде вок пища максимально полезна за счет сокращения времени готовки.

Сковородка вок – весьма универсальная кухонная утварь, подходящая для ежедневного использования. Она не требует практически никакого ухода, а приготовленная в ней пища максимально полезна за счет сокращения времени готовки. Главное – верно выбрать сковородку с первого раза и приловчиться в ней готовить!

Видео: Курица с овощами в сковороде вок

что это такое, что значит «Вок», что готовят в wok, для чего применяется китайская сковородка, как выбрать, что можно готовить

Сковорода вок – это универсальное средство приготовления пищи, которое используется в азиатских странах уже на протяжении многих поколений. С ее помощью вы сможете любое блюдо сделать в кратчайшие сроки. Готовка еще никогда не была такой приятной, быстрой и вкусной.

Сковорода ВОК — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями.

Эта посуда позволит воплотить все ваши самые смелые эксперименты. Если вы любитель восточных блюд, тогда вам определенно стоит испытать возможности такого уникального изобретения

Для чего нужна сковорода-вок и что о ней нужно знать

Попытаемся разобраться, что такое сковорода вок. Проще говоря, это одна из самых популярных посудин для приготовления пищи в странах Азии. По форме она похожа на казанок. При этом отличается тонкими стенками. Такая особенность позволяет равномерно прогреть каждый участок блюда, что приготовляет пищу мгновенно. Такая особенность используется в заведениях быстрого приготовления.

Дно такой посудины выполнено в виде полусферы, поэтому она не может ровно стоять на поверхности плиты. Из-за этого были созданы специальные адаптированные формы с плоским дном, что обеспечивает необходимый уровень устойчивости.

Неправильно называть данный тип посуды лишь сковородкой, это больше кастрюля вок.

Вок – универсальная посуда, которая способна практически полностью заменить большую часть современной кухонной утвари. Блюда, приготовленные таким способом, характеризуются особыми вкусовыми качествами и внешним видом. Среди особенностей приготовляемых блюд в подобной посудине следует отметить следующие:

небольшое количество жира – для готовки достаточно одной столовой ложки подсолнечного масла, что позволяет готовить пищу на пару, избавляя от ненужных калорий;
польза – пища обрабатывается на пару с высокой скоростью, поэтому блюдо не успевает потерять свои полезные свойства, как это бывает во время жарки или варки;
необычный вкус – все блюда характеризуются пряным ароматом и приятными вкусовыми качествами по сравнению с традиционными методами приготовления пищи.

Многофункциональный и универсальный вок приобретает большую популярность, особенно среди любителей восточной кухни.

Обратите внимание! Повара даже придумали особый способ приготовления пищи в сковородках вок, который заключается в жарке и постоянном помешивании.

Существуют специальные разновидности посуды, предназначенные для костра и газовых плит. Они позволяют готовить самые разные блюда – от овощей до мяса или рыбы. При этом следует внимательно выбирать такую посуду, чтобы не напороться на подделку. Теперь понятно, для чего нужна сковорода вок. Следует разобраться в нюансах, как выбрать такую посуду.

Что значит «Вок»

Вок представляет собой особую сковородку, которая используется в странах Востока уже на протяжении двух тысяч лет. В древние время крестьяне готовили на открытых кострах. Посудина с тонкими стенками позволяла значительно ускорить процесс приготовления пищи. Сейчас эта традиция вышла далеко за пределы современного Китая и других азиатских стран.

В ответ на спрос, появилось и предложение — на полках посудных маркетов всё чаще появляются воки во всем их разнообразии.

Обратите внимание! На рынке являются распространенными модели с плоским дном. Они удобны для использования на индукционных плитах, в печах, на открытых кострах.

Преимущества и недостатки китайских сковородок-wok

Азиатская посудина для приготовления пищи характеризуется такими достоинствами.

Скорость обработки продуктов. Благодаря выпуклой форме дна и тонким стенкам тепло равномерно распределяется по поверхности. Это позволяет существенно увеличить скорость приготовления блюда и сэкономить время.
Универсальные свойства. Эту посуду можно использовать для приготовления разных продуктов – начиная от растительной пищи и заканчивая мясными блюдами. Если в комплект входит еще и решетка, вы сможете готовить блюда на пару.
Высокое качество пищи. Во время готовки не придется использовать много подсолнечного масла, что является примером здорового питания. Благодаря тонким стенкам еда готовится за считанные минуты, сохраняя полезные микроэлементы. Такая посуда – отличное решение для тех, кто ведет здоровый образ жизни.
Многофункциональность. Вы сможете внутри тушить овощи или любой другой гарнир, а на решетке готовить мясо на пару. Существенно сокращаются затраты на приготовление пищи. Также вы сможете немного сэкономить на электроэнергии или газе.
Модификации. В зависимости от комплектации и наличии дополнительных функций вы сможете воплотить самые разные кулинарные эксперименты.

Изначально сковорода WOK действительно предназначалась лишь для жарки.

Среди недостатков следует отметить следующие.

Размер. Такая сковородка достаточно большая, поэтому ее неудобно использовать на маленьких плитах.
Ручка. Она обычно находится прямо над очагом горения, поэтому может стать причиной ожога. Следует быть предельно аккуратным во время готовки.

Разновидности сковородок-вок

На современном рынке представлены различные модели, среди которых можно выбрать подходящий для определенных функций. Обычно они отличаются габаритами, наличием дополнительного оборудования, материалами производства.

Функциональность утвари позволила расширить сферу обычного применения.

Диаметр и габариты зависят от того, что вы собираетесь готовить внутри. Толщина стенок также варьируется, что оказывает значительное влияние на стоимость изделия. Дно также отличается – оно может быть плоским или выпуклым в зависимости от того, на какой варочной поверхности вы собираетесь использовать посуду.

Из каких материалов делают сковороды-вок

Данный тип посуды изготовляют из разных материалов, что следует учитывать. От этого зависит качество приготовления пищи, а также долговечность изделия.

Углеродистая сталь

Это наиболее распространенный тип продукции на рынке. Срок службы обычно зависит от качества исполнения и производителя. Следует отметить такие достоинства подобной кухонной утвари:

подходит для различных поверхностей обработки;
отличается высокой скоростью нагрева;
имеет небольшую массу;
достаточно долгий срок службы.

Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время.

Обратите внимание на минусы:

при высоких температурах материал низкого качества деформируется;
если покрытие некачественное, еда пригорает или недостаточно обрабатывается.

Обратите внимание! Когда будете покупать изделие, изучите материал покрытия. От его качества напрямую зависит ваше здоровья. Некоторые материалы могут выделять токсичные вещества, что испортит вашу пищу.

Нержавеющая сталь

Это один из лучших вариантов для покупки, который характеризуется высокими эксплуатационными свойствами:

не поддается коррозии;
имеет привлекательный вид;
отличается длительным сроком службы;
не повреждается;
не деформируется или плавится.

Главный плюс вока из стали— длительный срок эксплуатации.

Важно! На некоторых моделях нет антипригарного покрытия, поэтому следует внимательно следить за приготовлением пищи.

Чугун

Такие изделия отличаются большими размерами и внушительным весом. При этом материал отличается такими достоинствами:

сохранение тепла;
высокая скорость приготовления;
равномерное распределение тепла;
прочность;
устойчивость к повреждениям и царапинам.

Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.

Среди недостатков следует отметить вероятность появления ржавчины при неправильном уходе. Обычно такие изделия принято использовать для быстрого приготовления мяса или овощей.

Алюминий

Доступный и легкий вариант. Отличается небольшим весом и высокой скоростью приготовления пищи. При этом литой алюминиевый сплав отличается склонностью к деформациям и низкой температурной устойчивостью.

Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи.

Антипригарное покрытие сковородок-вок

От покрытия также зависит качество приготовления пищи. Обычно используются следующие материалы.

Тефлон. Такое покрытие обеспечивает защиту от пригорания. Чтобы его не повредить, рекомендуется использовать специальные столовые приборы.
Гранит. Характеризуется высокой прочностью и надежностью. Обеспечивает быстрое прогревание пищи. Характеризуется простотой в уходе.
Керамика. Отличается надежностью. Возможно использование разных столовых приборов. При этом не стоит испытывать изделие на прочность температурой.
Эмаль. Крайне хрупкое покрытие, которое не выдерживает ударов или перепадов температурного режима. При этом обладает антипригарными свойствами.
Титан. Отличается высокой безопасностью и устойчивостью. Обладает антипригарными свойствами, что позволяет приготовить разную пищу.

Пищу можно готовить на сильном огне.

Тип формы дна

Форма дна влияет на некоторые свойства по приготовлению пищи. В целом, качество и скорость приготовления ничем не отличаются.

Выпуклая форма

Рекомендуется в тех случаях, у кого дома газовая плита. Традиционная китайская посуда отлично подойдет в таких случаях. Если у вас индукционная плита, можно купить специальный держатель, чтобы упростить себе задачу во время готовки.

Сковородка ВОК предназначена только для жарки с постоянным перемешиванием.

Приплюснутое дно

Обычно используется на современных электрических или индукционных плитах с плоской рабочей поверхностью. Такое решение позволяет обеспечить нужную устойчивость.

Размеры сковороды-вок

При выборе посуды важно обратить внимание на диаметр. Чем он больше, чем большее количество пищи вы сможете приготовить. При этом не рекомендуется покупать слишком большие изделия для повседневных нужд, так как они очень неудобные и занимают много места.

Восточная кухня во всем своей многообразии часто готовится на открытом огне.

Выделяют такие типы сковородок в зависимости от габаритов:

до двадцати сантиметров – порционные;
до двадцати восьми – несколько порций;
до тридцати восьми – до пяти порций;
до пятидесяти – около десяти порций.

Разнообразие ручек для сковородок-вок

Существует несколько типов конструкций в зависимости от того, как размещается ручка. Это влияет на применение изделия.

Кантонский стиль

Классический вариант с двумя ручками, который предоставляет возможность готовки на большую компанию. Так будет проще перемешивать еду в процессе готовки и подавать блюда на стол.

Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками.

Северный стиль

Это наиболее удобный вариант для жителей стран Запада. С виду напоминает классическую сковородку. Отличается небольшими размерами.

Материалы рукояток сковородки

Ручки также могут изготовляться из разных материалов. От этого зависит удобство использования посуды.

Металл

Классический вариант, который удобно использовать в условиях высокой температуры. Обычно такие ручки не плавятся, поэтому их можно использовать для готовки в духовке. Обычно в таком случае корпус вока также изготовляется из металла.

Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд.

Силикон

Современный материал, который обеспечивает надежную защиту от перегревания. Обычно используется в качестве дополнительного покрытия ручки.

Пластик

Часто встречается на ручках и используется для обработки ручек на многих изделиях. Доступный материал, который удешевляет технологию производства сковородки.

Дно в форме круга воспрепятствует полному контакту с нагревательным элементом.

Бакелит

Разновидность пластика. Характеризуется высокой прочностью и температурной устойчивостью. Не подвергается физическим повреждениям. На поверхности не появляются царапины. При этом не рекомендуется использовать внутри духовок, так как такая ручка, скорее всего, обуглится.

Что входит в комплект сковородок

На рынке представлено множество различных моделей, в состав которых входят различные дополнения. Учтите, что комплекты стоят дороже. При этом лучше всего приобрести готовый комплект, так как у вас будет уже все необходимое, чтобы начать создавать кулинарные шедевры. Это позволяет увеличить функциональность и эксплуатационные характеристики изделия.

Лучше покупать ВОКи с плоским дном, они адаптированы под использование на газовой плите.

В стандартный комплект обязательно должны входить такие предметы:

вакуумная крышка – позволяет создать условия для того, чтобы приготовить рагу или тушеные овощи на пару;
решетка – увеличивает функциональность вока, позволяя одновременно готовить несколько разных блюд внутри.

Электрическая сковорода вок

Кроме классических моделей не последнее место занимают электрические. Они характеризуются многофункциональностью, так как не требуют наличия плиты. Поэтому вы сможете использовать приспособление даже в пути, когда нет нормальной плиты для готовки.

Стенки тоньше, следовательно еда готовится на порядок быстрее, чем в обычном сотейнике.

Среди преимуществ можно отметить:

быстрый разогрев рабочей поверхности;
удобная фиксация, которая позволяет перемешивать продукты внутри без проблем;
сохраняет тепло долгое время;
устройство не перегревается, так как есть панель управления для настройки температурного режима;
есть несколько разных настроек, что позволяет упростить процесс готовки для новичков.

Важно! В таких приспособлениях вы сможете приготовить разные блюда. Для этого есть набор специальных режимов.

Чем отличается вок от сотейника и обычной сковороды

Вок – это особая посуда, которая позволяет быстро приготовить пищу. Особенность заключается в постоянном помешивании ингредиентов, поэтому не нужно много жира для готовки. Такая еда считается более полезной и диетической. Посуда отличается многофункциональностью и возможностью приготовления нескольких блюд одновременно.

В центре удобно жарить мясо, а по бокам овощи — при одинаковом времени приготовления они не сгорят.

Использование сотейника, сковороды, кастрюли или вока характеризуется как достоинствами, так и недостатками. Разница заключается в результате приготовления.

Как выбрать качественный вок

При покупке следует учитывать такие параметры:

компания производителя;
материал изготовления корпуса и ручки;
покрытие;
наличие дополнительных функций;
форма дна;
диаметр;
крепление ручки.

Считается, что приготовленная в ВОКе еда отличается вкусом и натуральностью.

Как можно готовить в воке

Чтобы готовить в воке, придерживайтесь таких правил:

заранее подготовьте продукты;
нарезайте ингредиенты одинаковыми тонкими кусочками;
предварительно разогрейте поверхность;
используйте растительное масло;
соблюдайте очередность обработки продуктов;
всегда мешайте блюдо.

Время термической обработки гораздо меньше, продукты сохраняют больше витаминов.

Правила ухода за профессиональными сковородками-вок

Чтобы вок прослужил дольше, следуйте таким рекомендациям:

после приготовления мойте сковороду;
не используйте агрессивные моющие вещества;
не используйте сковороду на высоком огне;
для помешивания используйте рекомендованные приборы.

На сегодняшний день, посуду по типу ВОКов производят из множества материалов.

Рейтинг лучших моделей сковородок-вок

На рынке представлено множество разных моделей. Ниже приведен список наиболее популярных среди покупателей.

Нева Металл Посуда

Посуда отличается высоким качеством и отсутствием токсичных примесей в составе. Отвечает стандартам качества и обладает мировыми стандартами качества.

Такая посуда мало весит, потому проста использовании.

TVS Mineralia

Подходит для приготовления любой пищи на разных нагревательных поверхностях. Характеризуется удобством, так как на корпусе есть температурный индикатор.

Fissman

Качественное изделие, в составе которого только безопасные и экологически чистые материалы. Отличается функциональностью, простотой использования и привлекательным внешним видом.

Западные модели выпускаются с плоским, либо приближенным к плоскому дном.

Tefal

Один из самых популярных производителей. Изделие отличается многофункциональностью и качеством. Есть индикатор температуры, который позволяет контролировать процесс готовки.

Rondell 114

Популярное изделие, которое используется профессиональными поварами. Отличается простотой и функциональностью. Можно готовить разные блюда в любом количестве.

Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах.

Среди других известных производителей выделяются Granchio, Stahlberg, Gipfel. Они характеризуются высоким качеством и выгодными эксплуатационными свойствами.

Вок – это удобная посуда, позволяющая приготовить самые разные блюда на любой вкус. Это отличное решение для тех, кто не любит возится с готовкой. Важно выбрать качественное изделие, чтобы оно прослужило дольше.

ВИДЕО: Как правильно готовить в сковороде вок.

ПосудаОсобенности сковороды с гранитным покрытием

ПосудаКружки необычной формы

Сковорода вок: плюсы и минусы

Сотейник большого диаметра? Или глубокая сковорода? А может, это мини-казан? Многие хозяйки, еще незнакомые с этим азиатским кухонным чудом-инвентарем, именно так рассуждают, впервые заметив его в посудном магазине. А следом возникает новый виток вопросов: для чего нужна сковорода вок (wok)? Как в ней готовить?

2000 лет на кухне
Вок — это универсальный кухонный помощник, который с легкостью заменит многочисленные кастрюли, сковородки, тушилки и даже гриль. В переводе с китайского wok означает «сковорода» и насчитывает более чем 2000-летнюю историю. В старину китайские крестьяне использовали для костра сухую траву и солому, которые прогорали моментально и не давали достаточно жара. А тонкостенная коническая чаша с выпуклым дном, нависающим непосредственно над огнем, позволяла добиться готовности блюда в считанные минуты.
Современные воки выпускаются с плоским дном для возможности использования в условиях современных кухонь на печах любого типа. Однако сам принцип работы этой сковороды заключается в быстрой обжарке продуктов при высокой температуре. И современные воки с этим справляются не хуже аутентичных.
Помимо обжарки, чудо-гаджет в зависимости от комплектации можно использовать практически для любых методов приготовления блюд. Крышка значительно увеличивает функционал сковороды, ведь с ней стали доступны и тушение, и варка. Если же в комплекте идет еще и решетка, то с ее помощью можно готовить здоровую пищу на пару.

Разновидности материалов
Перед тем как выбрать сковороду вок, важно изучить все ее особенности, характеристики и критерии, влияющие на качество и функционал традиционной китайской посудины.
Из чего производят воки? У каждого металла есть свои достоинства и недостатки. И именно особенности материала в итоге определяют плюсы и минусы сковороды вок.
Алюминий. Очень легкий и быстро прогревается. Однако не очень ненадежен в плане безопасности. Использовать такую сковороду можно лишь на газовых и электрических плитах.
Углеродистая сталь. Вок из этого материала будет относительно легким, доступным по цене, довольно прочным и долговечным. Пища в такой сковородке пригорать не будет. А вот ржавчина и деформация со временем запросто могут постигнуть этот кухонный прибор.
Чугун. Длительный в нагреве, но устойчивый к быстрому остыванию чугунный вок. К плюсам также стоит отнести антипригарные качества чугуна. Но жирный минус никуда не спрятать — это склонность к ржавлению.
Нержавеющая сталь. Профессиональная скорода вок изготавливается именно из цельнолистового стального полотна. Такая посудина не ржавеет, отлично выдерживает низкие и высокие температуры. Не деформируется. При грамотной обработке пища в этой сковороде никогда не пригорит, сохранит все свои полезности и вкусности.
Кроме того, современные производители посуды используют разные виды покрытий своих изделий. Не обошла такая новомодная тенденция и сковороды вок.
Гранит. Надежный и прочный слой обладает отличной теплопроводностью. Пища в такой сковороде готовится в разы быстрее. К тому же такие кухонные приборы довольно легки и комфортны в использовании.
Тефлон. Самый популярный тип покрытия, который обладает высокими антипригарными свойствами. Этот материал устойчив к агрессивному влиянию кислот, щелочей и умеренных температур. Однако требует бережного обращения, в противном случае на нежном покрытии будут появляться царапины, а при повреждении защитного слоя сковорода начинает источать вредные токсины.
Титан. Экологически чистое антипригарное покрытие, которое уж точно не выделяет никаких вредностей и обладает невероятной устойчивостью к механическому воздействию. Безопасность и более чем 25-летний срок службы с достоинством перекрывают дополнительные траты на такой вок.
Керамика. Это покрытие обеспечивает равномерное распределение жара на поверхности сковороды и длительное его удержание. Не требует какого-то особенного ухода. Но от резкого перепада температур керамическое покрытие вполне может треснуть.
Эмаль. За многолетний срок существования этот вид покрытия сковороды показал себя как отличная защита от окисления металла. Но неустойчивость к ударам, механическим воздействиям и перепадам температур делает эмалированные воки ненадежными.

Подготовка к эксплуатации
Перед тем, как начать пользоваться сковородой вок, следует ее подготовить должным образом. И если все сделать правильно, то впредь еда будет получаться выше всяких похвал, ничто и никогда не пригорит и не прилипнет. Да и сама сковорода при надлежащем уходе прослужит долгую верную службу. Для этого перед первым применением проведите подготовительную обработку.
Для начала сковороду следует протереть сухой бумажной салфеткой, чтобы удалить пыль и лишнюю производственную смазку.
Далее поставьте посудину на большой огонь и прокалите ее до черноты. Прокалить нужно всю поверхность сковороды, поэтому поворачивайте бока емкости так, чтобы огонь приходился и на них.
Как только вок станет полностью (и снаружи, и внутри) черным, влейте в него две-три части воды и совсем немного средства для мытья посуды. Железной мочалкой без нажима потрите внутреннюю часть сковороды и ополосните под проточной водой.
Вытерев насухо помытый и прокаленный вок, поставьте его вновь на огонь и влейте 50 мл растительного масла. Как только продукт прогреется, силиконовой кистью хорошенько смажьте внутренние стенки сковороды. Прогревайте еще минут 10 и слейте масло.
Сухой мягкой тканью протрите сковороду внутри и снаружи, оставляя ровный тонкий масляный налет. Именно он будет служить дополнительным антипригарным покрытием и также защитит ценный гаджет от внешних негативных воздействий.
В самом начале прокаливания в центре сковороды образуется черное круглое пятно. Именно в этом месте она прогревается лучше всего. Запомните радиус этого пятна, ведь это и есть рабочая поверхность вашего вока.
Правильно выбранный и подготовленный к дальнейшей эксплуатации вок станет достойным экземпляром вашей поварской коллекции и незаменимым помощником.

Источник: http://Woman365.ru

Сковорода вок (wok)-что это такое, для чего нужна, как выбрать

Китайская посуда, как и еда, необычная. Ярким представителем аутентичной кухонной утвари является традиционная сковорода wok. Она многофункциональная, поэтому популярна не только в Азии, но и в Европе.

Сковорода вок, благодаря своей распространенности, имеет множество вариаций, которые подходят практически под все нужды и процессы на кухне.

Что нужно знать о wok?

История приспособления насчитывает больше тысячи лет. Посуда практически не менялась, а только со временем адаптировалась к месту распространения.

Традиционный вок имеет закругленное или трапециевидное дно, что делает его удобным для готовки на костре. Сегодня на рынке есть модели с плоским и слегка выгнутым основанием.

Для аутентичной модели характерно наличие 2 симметричных ручек. Со временем появились варианты, которые имеют и одну ручку, что делает их похожими на привычную сковороду.

Зачем нужна сковорода вок?

Вок — посуда, предназначенная для выполнения многих задач. Ее используют не только для обжаривания продуктов, а также для приготовления супов, каш, рагу, мяса и других вкусностей. Она отлично подходит для тушения продуктов или для фритюра.

Вок полностью заменяет множество других кухонных предметов, таких как сотейник, кастрюля, казан, утятница. Благодаря своей конструкции сковорода вок вместительна, подходит для приготовления большого количества еды.

Вок: плюсы и минусы

Вок имеет свои сильные и слабые стороны. Плюсы:

Время термообработки. Благодаря форме, еда готовится намного быстрее. Тонкое узкое дно способствует быстрому накаливанию и равномерному распределению тепла.
Универсальность. Вок подойдет для обжаривания овощей или мяса. В ней удобно готовить первые и вторые блюда. Если в комплекте имеется решетка, продукты можно поддавать паровой обработке.
Качество еды. Для приготовления необходимо небольшое количество масла, что уменьшает содержание жира в пище, что позволяет относить блюда к здоровому питанию. Благодаря необычной форме сковороды вок, еда готовится в несколько раз быстрее, сохраняя при этом множество витаминов и микроэлементов.
Многозадачность посуды. Комплектация позволяет осуществлять одновременно несколько процессов готовки. Можно тушить рагу в основе и в то же время готовить мясо или рыбу на пару. Это уменьшает время, затраты электроэнергии или газа, загруженность варочной поверхности.
Комплектация. Дополнительные приспособления вок способствуют многофункциональности и удобству во время эксплуатации.

Минусы:

Габариты. Сковорода вок достаточно большого размера, поэтому компактной ее не назовешь. Если плита маленькая, стоит убедиться, что wok помещается и не заполняет всю ее площадь.
Вторая ручка часто является причиной ожогов. Она размещена непосредственно над варочной поверхностью, поэтому поддается нагреванию.

Разновидности вок

Сегодня на рынке предоставлено множество вариаций сковородки вок. Между собой они отличаются размером, толщиной стенок и основания, формой и диаметром дна, покрытием и основным материалом изготовления.

Размеры варьируются от 15 до 76 см. Диаметр зависит от количества одновременно приготовленных порций. Самые ходовые варианты рассчитаны на 1-5 порций. Их диаметр — 15-38 см.

Толщина стенок бывает от 3 до 9 мм. Эта характеристика влияет на цену и долговечность. Форма дна вок может быть как традиционной — выпуклой, так и плоской, приспособленной для использования на всех варочных поверхностях.

Покрытие имеет значение

Качество приготовления еды зависит от покрытия сковороды, среди которого востребованными является:

Тефлон. Материал, который часто используют при изготовлении вок. Его антипригарный защитный слой помогает защитить продукты питания от пригорания во время готовки. Чтобы тефлон сохранял долго свои качества, нужен бережный и тщательный уход. Металлические приборы и ершики — табу. Они вредят структуре и цельности покрытия. Не рекомендуется накаливать емкость или удерживать длительное время на огне без еды. Когда появляются повреждения и защитный слой приходит в негодность, начинают выделятся токсичные вещества, вредные для человеческого организма.
Гранит. Прочная и надежная основа. Гранитное покрытие вок обладает высокой теплопроводностью, поэтому еда готовится быстро и равномерно. Такая посуда удобная и легкая в использовании.
Титан. Долговечный и экологически чистый материал, который обладает антипригарными свойствами. Покрытие безопасное для человеческого организма, не выделяет вредных веществ и не взаимодействует с продуктами питания во время приготовления. Титан устойчив к механическим воздействиям и пригодный для эксплуатации долгое время.
Керамика. Экологическое покрытие, в котором пища готовится равномерно и быстро. Посуда вок не привередлива в уходе. К ней можно применять стальные лопатки и приборы, не боясь при этом нанести урон изделию. Недостатки: неустойчивость к перепадам температур и хрупкость.
Эмаль. Ненадежное покрытие. Ему свойственны повреждения от перепадов температур или ударов. Но оно отлично защищает сталь от окисления.

Виды сковородок wok

От материала зависит не только цена, но и качество процесса готовки.

Чугунный вок обладает природными антипригарными свойствами. У него пористая структура, которая способствует равномерному распределению масла на поверхности. Еда готовится быстро. Вок из чугуна отлично удерживает тепло, сохраняя пищу теплой длительное время. Недостатками являются: тяжелый вес, неустойчивость к ржавчине и хрупкость.

Алюминиевая сковорода вок — легкое и недорогое изделие, которое подходит для использования на газовых и электрических плитах. Еда в такой посуде готовится быстро, т. к. сковорода легко разогревается. В то же время алюминий неустойчив к высоким температурам и механическим воздействиям.

Стальной вок — прочный, долговечный, быстро нагревается и остывает. Его можно использовать на различных поверхностях и даже на открытом огне. Но от высоких температур он деформируется, теряет форму и изначальный внешний вид.

Керамический wok — прочный, экологически чистый, непривередлив в уходе. Вместе с этим он достаточно хрупкий, дорогой и неустойчив к перепаду температур.

Модель из нержавеющей стали широко используется на профессиональных и домашних кухнях. Материал легкий и прочный. Посуду вок легко чистить. Она не окисляется, не деформируется, что делает ее практически беcпроблемной в эксплуатации. Недостаток — отсутствие антипригарного покрытия.

Электрические приборы появились на рынке совсем недавно. К ним в комплекте идет специальная подставка-плита, которая способствует быстрому и равномерному нагреванию и уберегает от перегрева. Встроенная панель имеет датчик и несколько режимов готовки. Благодаря фиксации процесс становится проще и безопаснее.

Советы по выбору вок

Покупая посуду, нужно учитывать размер, материал изготовления, форму дна, вид покрытия. Сковорода вок для индукционной плиты должна соответствовать диаметру конфорки. Кроме того, ее материал должен обладать ферромагнитными свойствами.

Форма дна

Если плита газовая, можно позволить себе округлое дно. Для индукционных, стеклокерамических панелей подбирают посуду с ровным плоским основанием.

Размеры сковороды

Выбирая размер вок, стоит отталкиваться от габаритов кухни и конфорки, а также от желаемого количества порций. Если семья большая, диаметр сковороды берут побольше. Для небольшой — достаточно емкости размером до 25 см.

Разновидности ручек

Традиционный китайский вок имеет 2 ручки. Они могут быть цельными металлическими или с силиконовыми наконечниками. Встречаются модели с одной ручкой. По удобствам такие изделия приближены к стандартной сковороде.

Для готовки в духовке стоит обратить внимание на вариант со съемной ручкой.

Комплектация

Полный комплект: основная емкость, решетка и крышка. Все эти детали продаются отдельно.

Вок с крышкой отлично подойдет для тушения и готовки супа. Решетку используют как пароварку или для слива масла.

Правила эксплуатации

Для долгой и качественной службы изделия нужно правильно эксплуатировать подобный инвентарь. В зависимости от модели и ее характеристик, выбираются дополнительные приборы и чистящие средства.

Как открыть wok?

Новоприобретенную чугунную или стальную модель необходимо подготовить к использованию. Этот процесс называется «открытие». Он состоит из следующих этапов:

Тщательная чистка. Емкость очищается от загрязнений и пыли.
Прокаливание. Дно и стенки под воздействием высокой температуры хорошо обжигаются до появления темного оттенка.
Сковорода или кастрюля вок наполняются водой.
Повторная чистка. После слива воды нужно очистить поверхность: внутри и снаружи.
Повторное прокаливание. Чистая посуда ставится на максимальный огонь.
Добавление масла. Когда изделие потемнело, вливается растительное масло и распределяется по всей площади.
Перерыв. Выключается источник тепла, сковорода около 3 минут стоит на плите.
Ополаскивание. Под проточной водой вок охлаждается. Сначала со внешней стороны, а затем — со внутренней.
Смазывание маслом и повторное помещение на огонь.
Завершающий этап — избавление от избытка масла. После того как появился дым, плиту выключают. В горячую поверхность аккуратно втирается масло бумажными салфетками. Для лучшего эффекта стоит вытереть и внешнюю сторону посуды.

После остывания сковороды процедура считается оконченной. Не рекомендуется «открывать» вок с антипригарным покрытием. Такая манипуляция негативно повлияет на его поверхность .

Как правильно готовить в вок?

Чтобы приготовленная еда имела неповторимый вкус и цвет, нужно учитывать особенности строения посуды, поэтому продукты нарезаются мелко и желательно одинакового размера. В подготовленную емкость они закладываются поочередно, в соответствии со временем и степенью прожарки.

Для равномерного приготовления пищи, содержимое необходимо постоянно помешивать. Готовят на максимальном огне, так еда сохраняет полезные вещества.

Как ухаживать за сковородой?

Уход за сковородой состоит из нескольких рекомендаций:

Исключить резкие перепады температур.
Использовать щадящие чистящие средства и мягкие мочалки.
Отдать предпочтение деревянным или пластиковым лопаткам.
Аккуратно очищать от загрязнений после каждого использования.

Покупая сковороду вок, нужно удостовериться в ее необходимости, учитывая все плюсы и минусы.

Сковорода- вок Tefal Ingenio Elegance 26 см — «Плюсы и минусы. Чего больше?»

Это не первая моя сковорода Tefal, которая служит мне и верой и правдой. Люблю и бережно отношусь к этой посуде, ведь готовить с ней- одно удовольствие. А тут еще и появилась фишка- съёмная ручка. Не думая записала покупку сковороды в свой список желаний и отдала мужу) И спустя время она у меня!

Сковорода имеет диаметр 26 сантиметров, изготавливается из алюминия и имеет антипригарное покрытие внутри. Сковорода WOK представляет собой глубокую емкость для приготовления пищи с высокими стенками. Благодаря этому любые продукты, будь то мясо, рыба, морепродукты или овощи, жарятся в такой сковороде всего несколько минут. В результате, они сохраняют все свои полезные свойства в полном объеме, получаются более вкусными и сочными. К тому же масло или жир в приготовлении блюд на воке, как правило, не участвуют, что дополнительно снижает их калорийность.

Дно сковороды

Сковорода имеет индикатор нагрева Thermo-Spot. Далее инфо от производителя:

Индикатор нагрева Thermo-Spot® поможет получить идеальный результат в виде вкусных и ароматных блюд. Благодаря 100% безопасному антипригарному покрытию Titanium Force с модным металлическим блеском, посуда линейки Ingenio Elegance прослужит вам вдвое дольше *** и легко очищается.

Это не самая дорогая серия сковород, ведь в ней используется не такое прочное покрытие, по сравнению с более дорогими моделями. Но и это покрытие под названием Titanium Force отличается прочностью от предыдущего менее стойкого Powerglide.

Сковорода у меня шла как отдельный продукт- к ней дополнительно необходимо приобретать крышку и ручку. И это первый минус. Самый худший маркетинг. Отговорки продавцов типа крышка может кому-то и не нужна- не пляшут. Я считаю, что и крышка, и ручка, и сковорода- одно целое и это целое необходимо иметь каждой хозяйке для полноценного приготовления различных блюд.

У мужа была идея- купить отдельно сковороду и отдельно крышку, но не фирменную дорогую, а самую обычную стандартную для сковороды 26 см. Но она не прокатила😪

Сковороды ingenio не стандартные, для них подойдут только оригинальные крышки Tefal.

И ручка. Она действительно кажется надёжной. Выдерживает 10 кг., но в сети перед покупкой находила отзывы, что часто ломается. У меня живёт уже несколько месяцев, при том, что я использую её каждый день на разных сковородах. Это действительно очень удобно и это очень большой плюс. Так экономится куча места для хранения сковороды, плюс её можно легко засунуть в холодильник, духовку или посудомойку. Ручка продаётся отдельно, защёлкивается одним нажатием кнопки внизу, а отщёлкивается кнопками по бокам. Крепится надёжно, не болтается и не съезжает. Большое спасибо тому, кто придумал такую штуку как съёмная ручка.

Теперь к готовке! Лично я могу готовить в этой посудине всё что угодно, она одна из моих любимых.

Еда не пригорает и действительно готовится быстрее.

Вместительность, удобство, быстрота приготовления- очередные явные плюсы.

Крышка закрывается плотно, имеет отверстие для выхода лишнего пара. Но есть одно НО. Так как у меня плита не со слишком устойчивыми конфорками, мне необходимо поикреплять ручку чтобы перемешать еду, придерживая сковороду. Так вот, прикрепив ручку, крышка не закрывается плотно: Для этого нужно отстегнуть ручку и закрыть крышку. И прикреплять её каждый раз, когда мешаешь еду. Для меня это очередной минус. Но я часто готовлю и без крышки, да и прикреплять её не особо тяжело, так что звёздочки за это симать не буду. Что касается мытья- тут всё просто. Мою мягкой мыльной губкой в тёплой воде. Драить, конечно же, жёсткой щёткой нельзя, да и нет в этом никакой необходимости, ведь еда не пригорает.

А вот и рекомендации производителя по этому поводу:

ДОСТАТОЧНО ОЧИСТКИ ВРУЧНУЮ В МЫЛЬНОЙ ВОДЕ.
СКОВОРОДУ (КАСТРЮЛЮ) НЕОБХОДИМО ОЧИЩАТЬ КАЖДЫЙ РАЗ ПОСЛЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ПЛЕНКИ ЖИРА, КОТОРАЯ МОЖЕТ ОСТАВАТЬСЯ НА ПОВЕРХНОСТИ. ЕСЛИ СКОВОРОДУ (КАСТРЮЛЮ) ТОЛЬКО ПРОТЕРЕТЬ БУМАЖНЫМ ПОЛОТЕНЦЕМ ИЛИ ПРОМЫТЬ ВОДОЙ, ПЛЕНКА НЕ УДАЛИТСЯ ПОЛНОСТЬЮ И МОЖЕТ ПОДВЕРГНУТЬСЯ ВОЗДЕЙСТВИЮ ТЕПЛА ПРИ СЛЕДУЮЩЕМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПОСУДЫ: В РЕЗУЛЬТАТЕ МОГУТ ПОЯВИТЬСЯ ПЯТНА.
СКОВОРОДЫ (КАСТРЮЛИ) С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ НЕЛЬЗЯ ОЧИЩАТЬ АБРАЗИВНЫМИ ЧИСТЯЩИМИ ПОРОШКАМИ ИЛИ АБРАЗИВНЫМИ ГУБКАМИ. ДЛЯ ОЧИСТКИ СКОВОРОДЫ (КАСТРЮЛИ) КАК ВНУТРИ, ТАК И СНАРУЖИ ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ НЕЙЛОНОВАЯ ГУБКА.

Подводя итог, хочу сказать, что для меня плюсы перекрывают все минусы и я с удовольствием могу рекомендовать сковородку-вок Tefal ingenio

Сковорода в деле

В ней и печь, и жарить, и тушить..хоть на плите, хоть в духовке..можно отсоединить ручку и подать еду на стол прям в сковороде- по-сельски, а затем убрать в холодильник, не беспокоясь о необходимости освобождать много места. Так что я не жалею, что купила её.

вок против сковороды: что использовать

В кругах домашних поваров (и на профессиональных рабочих местах) всегда возникает один и тот же вопрос: мне нужен вок или сковорода? А в чем вообще разница?

Хотя ответы несколько сложны, одна истина проста. Вам не нужен ни тот, ни другой, а с нашим комплектом из голубой углеродистой стали вам не нужно выбирать, потому что вы скоро обнаружите, что очень важно иметь и вок, и сковороду.

Хотя по большей части они могут использоваться как взаимозаменяемые, важно понимать, какие блюда лучше всего готовить на традиционной сковороде, а не на настоящем воке.

Итак, давайте займемся извечной загадкой: жарить или вок? Следуйте этим советам, и каждый раз все будет идеально «работать».

В чем разница между сковородой и вок?

Хотя и те, и другие используются в качестве основы для варочных панелей, вок и сковороды совершенно разные по дизайну.

Обычная сковорода имеет плоское дно и стенки с умеренным уклоном, что позволяет маслу, соусу или другим жидкостям равномерно ложиться на дно сосуда.С другой стороны, вок может похвастаться закругленным дном, поэтому жидкость концентрируется в одном месте в центре. Воки также известны своими глубокими наклонными стенками, которые удерживают тепло внутри и позволяют готовить пищу намного быстрее, чем на сковороде.

Из каких материалов делают вок? А сковороды?

Несмотря на то, что в конструкциях материалов нет предела, многие современные воки изготавливаются из углеродистой стали. Этот легкий, но прочный металл легко чистится, быстро проводит тепло и относительно эластичен по сравнению со старыми моделями из чугуна.

Теперь, когда речь идет о сковороде, есть поистине безграничные возможности. Однако многие домашние повара предпочитают гладкую нержавеющую сталь, которая универсальна, долговечна, безопасна для использования в духовке и отлично подходит для равномерного нагрева. Сковорода из высококачественной нержавеющей стали может оставаться с вами на десятилетия.

Каковы преимущества вок перед сковородой?

В кулинарии предпочтения субъективны. Но есть несколько очевидных плюсов и минусов, которые мы видим, сравнивая вок и сковороду.Поскольку мы думаем, что хорошему повару действительно нужны и то, и другое, вот несколько моментов, которые следует учитывать:

Вок из углеродистой стали

Плюсы:

Отличное удержание тепла
Быстрая скорость приготовления
Естественное антипригарное покрытие
Сравнительно легкий
Отлично подходит для жарки овощей
Может выдерживать сверхвысокие температуры
Более здоровые результаты

Минусы:

Пища переварилась
Ржавчина
Необходимо приправить
Может реагировать на кислые продукты

Сковорода из нержавеющей стали

Плюсы:

Невероятно прочный
Можно мыть в посудомоечной машине
Элегантный, чистый вид
Отличное удержание тепла
Быстрая реакция на изменение температуры
Сейф для духовки
Отлично подходит для мяса

Минусы:

Склонность к заеданию
Не могу сезон
Необходимо очистить
Медленное приготовление

Принимая во внимание характеристики материала, методы приготовления и другие факторы, трудно определить, что лучше технически.Реальность такова, что поварам следует использовать и сковороду, и вок с их соответствующими преимуществами.

Какие продукты нужно готовить в воке?

Когда вы кладете руку в шкаф, выбирайте вок в следующих случаях:

Когда мало времени . Благодаря сильно наклонным стенкам вок очень быстро нагревается и готовит пищу очень быстро.
При жарке овощей . Если вы равномерно нарежете морковь, цуккини, брокколи и другие овощи, вок даст удивительно быстрые и стабильные результаты.
Когда вы следите за своим весом. Поскольку вы постоянно перемешиваете содержимое вок во время приготовления, пища только периодически контактирует с маслом. Этот метод экономит ваше время и калории в долгосрочной перспективе.
Когда у вас много ингредиентов. Глубокие стенки и закругленное дно вок идеально подходят для размещения множества разных вещей. Если учесть его высокую теплоотдачу, у вас не возникнет проблем с приготовлением всего сразу. Это так просто.

Какие продукты нужно готовить на сковороде?

Пропустите вок и возьмите сковороду в следующих сценариях приготовления:

При приготовлении мягких продуктов. В то время как вок требует, чтобы вы постоянно перемещали пищу, чтобы довести ее до температуры, сковорода намного лучше подходит для тофу, хрупких овощей и других ингредиентов, которые имеют свойство ломаться. Помните: презентация имеет значение.
При обжаривании мяса. Закругленное дно вок не способствует обугливанию стейка или обжариванию целого куска курицы на сковороде.Маленькие кусочки хороши для вок, но на сковороде вы справитесь со всем этим.
Когда вам лень. Не хотите приправлять сковороду? Устали от запаха дыма на кухне? При правильном использовании вок работает быстро, но при этом может испачкаться. При перемешивании вы можете потерять несколько ингредиентов, а если у вас нет приличного вытяжного вентилятора, на кухне воняет. Сковорода обычно чище.

У вас в арсенале есть и вок, и сковорода? Если вам нужна хорошая вещь, ознакомьтесь с последними новинками в линейке посуды Made In из углеродистой и нержавеющей стали премиум-класса.

Желаем вам хороших обедов, будь то вок или жареный картофель!

Вок или Сковорода-Перемешивание — Какой инструмент вам подходит?

С тех пор, как я начал вести этот блог, я получил много вопросов читателей об оборудовании для жарки. Например, стоит ли мне подумать о покупке вок? Какую сковороду вок лучше всего покупать? Какую сковороду с перемешиванием лучше выбрать при приготовлении пищи на электрической плите? Как лучше всего приготовить настоящее китайское жаркое?

В этом посте я надеюсь ответить на все вышеперечисленные вопросы, чтобы развеять любые сомнения по поводу жаркого.

Чтобы охватить большинство сценариев, я разделил установку жарочной станции на 3 основные категории.

Самая простая установка для большинства домашних кухонь и новичков.
Аутентичная обстановка, имитирующая китайский ресторан.
Установка для серьезных поваров, не имеющих оборудования коммерческой кухни.

Прежде чем переходить к обсуждению того, какой вок купить, давайте сначала посмотрим, как правильно настроить вок-станцию и почему вок на самом деле может не быть идеальным инструментом для вас.

Коммерческая кухня против домашней кухни

В китайских ресторанах используются мощные газовые плиты, которые генерируют гораздо более горячее пламя, чем домашняя кухня. В отличие от бытовой газовой плиты, в яме находится ресторанная плита, в которой находится вок с круглым дном. Когда вы включаете огонь, пламя может покрыть не менее двух третей, а иногда и восьмидесяти процентов вока. Вок через несколько секунд нагреется на огне и сразу же остынет, как только вок будет снят с плиты. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как устроен китайский ресторан.

Итак, какая разница в мощности между такой мощной газовой горелкой и средней газовой горелкой на домашней кухне?

Мощность промышленной газовой горелки может составлять от 50 000 до 160 000 британских тепловых единиц. Газовая горелка для домашней кухни составляет около 12 000 БТЕ или меньше. Электрическая плита менее мощная и требует гораздо больше времени для нагрева.

Домашние повара редко имеют такую роскошную обстановку, как коммерческая кухня. Поэтому большинство китайских кулинарных книг рекомендуют:

Вок из углеродистой стали + кольцо для вок + домашняя кухонная газовая плита => Вок будет находиться вдали от пламени, что делает менее мощную газовую горелку еще слабее.
Вок с плоским дном из углеродистой стали + электрическая плита / газовая плита для домашней кухни => Только небольшая часть дна контактирует с небольшим источником тепла.

В любом случае вы не сможете нагреть вок так тщательно и быстро, как в ресторане.

Вот почему я рекомендую использовать плоскую сковороду для жарки во многих своих рецептах. Когда вы используете плоскую сковороду, она соприкасается с большим источником тепла, и все дно сковороды нагревается относительно быстро и равномерно.Это напрямую приводит к сокращению времени приготовления и улучшению вкусовых качеств продуктов.

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Ответ — да и нет.

Для блюд с большим количеством соуса, например, американских китайских блюд на вынос, таких как курица с апельсином или креветки кунг Пао, приготовление вок имеет незначительное значение. Для этих блюд, если вы приготовите красивый и ароматный соус для жарки, результат будет таким же или даже лучше, чем те, которые вы заказываете в ресторане на вынос.

В отличие от кантонских блюд, которые вы видите в большинстве зарубежных китайских ресторанов, есть много других способов приготовить жаркое без густого глянцевого соуса. При приготовлении жаркого с небольшим количеством соуса (или «обжарки в сухом виде»), что на самом деле характерно для многих аутентичных китайских блюд, приготовление вок имеет больше преимуществ.

Это тип блюд, в которых особое внимание уделяется сезонным продуктам, специям и ароматическим веществам, например, брокколи, приготовленная в нескольких ложках куриного бульона и чеснока, капуста, приготовленная в масле, настоянном на перце чили, или зеленая фасоль, приготовленная с фаршем из свинины и добавлением сои. соус.Эти блюда требуют более высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежие травы и минимальное количество приправ имеют синергетический эффект с воздухом вок, который придает блюду небесную дымность и глубокий аромат умами. Когда вы готовите эти блюда на плоской сковороде, они все равно получаются очень вкусными, но их вкус может ухудшиться по сравнению с блюдами, приготовленными в воке.

Вок против сковороды с перемешиванием — Три лучших способа настроить станцию для жарки с перемешиванием

Живя в Китае и США, я готовил на многих домашних и профессиональных кухнях с разными настройками.Я использовал различную посуду, чтобы проводить эксперименты и находить идеальные комбинации, чтобы приготовить жаркое в домашних условиях.

Здесь я спроектировал 3 кухонных гарнитура для:

Большинство домашних поваров и начинающих.
Хардкорные китайские фанаты кулинарии, у которых есть место для приготовления пищи на открытом воздухе.
Серьезные повара, которые хотят приготовить лучшую еду, но не владеют открытой площадкой для приготовления пищи.

Давайте посмотрим на них по очереди.

1. Самая простая установка

Эта установка подходит для большинства домашних поваров.

Антипригарная сковорода + газовая / электрическая плита

Плюсы:

Новичкам намного проще научиться и осваивать
Вы можете готовить на электрической плите
Для приготовления сковороды требуется меньше масла
Еда не прилипает к сковороде
Сковородку легко мыть
Сковорода не требует особого ухода

Минусы:

Сковороду нельзя нагревать очень сильно, потому что сильный нагрев может разрушить антипригарное покрытие покрытие
Ингредиенты могут пролиться на прилавок, так как сковорода неглубокая.
Некоторые блюда могут оказаться не такими хорошими, как приготовленные в воке

В целом, сковорода с антипригарным покрытием — самый простой способ начать с нее.Он хорошо нагревается даже на электроплите и требует меньше масла. Когда дело доходит до жареного риса и жареной лапши или любых ингредиентов с большим содержанием крахмала (например, маринованного мяса), ваша сковорода не превратится в большой беспорядок, который потребует 30 минут очистки.

Жаркое, перемешивая, в сковороде с антипригарным покрытием над электрической плитой

Рекомендуемые сковороды с антипригарным покрытием

Антипригарная сковорода Calphalon, 12 дюймов — большая глубокая сковорода по доступной цене. Его нижняя часть находится на самом большом элементе вашей электрической плиты, и она достаточно высока для жарки, перемешивая.Это позволяет нагреть сковороду до 200 C (400 F).

Сотейник Woll Diamond Lite 11 дюймов или сотейник Woll Titanium 11 дюймов — Если у вас большой бюджет, я настоятельно рекомендую эту марку. У меня есть последняя сковорода, и она одна из моих любимых для жарки с перемешиванием или жарки на сковороде. Она тяжелее большинства сковородок с антипригарным покрытием, поэтому очень хорошо удерживает тепло. Он не содержит ПФОК, а его сверхтвердое покрытие держится дольше, а также позволяет готовить при более высокой температуре — 260 C (500 F).

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

Антипригарная сковорода Calphalon, 12 дюймов,

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

Сковорода Woll Diamond Lite, 11 дюймов

[/ one_half_last]

Совет: Перемешайте лапшу, не рассыпая ингредиенты повсюду — используйте щипцы вместо лопатки.

Примечание:

Ни одна из ваших сковородок с антипригарным покрытием не прослужит вечно. Если вы много используете сковороду, дешевой сковороде обычно хватает примерно на 1 год до того, как покрытие начнет стираться, а у высококачественной сковороды — от 2 до 4 лет.

Никогда не мойте сковороду сразу после приготовления (когда она очень горячая). Никогда не используйте абразивную сторону губки для мытья посуды. Используйте горячую воду, мягкое моющее средство и губку, чтобы промыть ее, когда она немного остынет. Правильная очистка продлит срок службы вашей сковороды.

2. Аутентичная установка

Эта установка подходит для серьезных поваров, которые владеют мощной газовой плитой или имеют место для приготовления пищи на открытом воздухе.

Вок из углеродистой стали с круглым дном + кольцо для вок + большой выход газа

Плюсы:

Пищу намного легче перемешивать и перебрасывать. Вы можете подбрасывать сковороду, если используете меньший вок с одной ручкой
С газовой плитой намного легче контролировать нагрев, что имеет решающее значение для жарки с перемешиванием
Вы можете нагреть сковороду очень горячей, так что она укорачивается время приготовления, и еда станет лучше
Вок прослужит вечно, если вы хорошо о нем позаботитесь

Минусы:

Более глубокая кривая обучения — требуется больше времени для практики, прежде чем вы к ней привыкнете
Вок требует более тщательного ухода (правильная заправка, стирка и сушка).
Во время готовки образуется много дыма.Ваша комната будет пахнуть рестораном, даже если у вас есть хороший вентилятор!

Если вам повезло, что у вас есть мощная газовая плита, это может быть вашим лучшим вариантом приготовить китайское жаркое по-настоящему аутентично.

Самым большим достоинством газовой плиты является то, что вы можете за секунду увеличить или уменьшить температуру, чтобы контролировать ее, что очень важно для китайского жаркого. Иногда приготовление длится всего 3-4 минуты, но вам может потребоваться несколько раз отрегулировать огонь за этот короткий период, чтобы сковорода была горячей, но ингредиенты не подгорели.

Я бы порекомендовал эту установку, только если у вас есть мощная домашняя газовая плита с эффективной системой вентиляции или открытая площадка для приготовления пищи.

Вок из углеродистой стали на открытом воздухе с высокой производительностью (Фото: из обзора Amazon)

Рекомендуемый вок

Вок из стали 14 дюймов в японском стиле или Вок из углеродистой стали с ручным молотком 16 дюймов

Лучший способ настроить вок Станция заключается в использовании струйной горелки (от 62 000 до 160 000 БТЕ) с подставкой, на которой можно разместить вок, или уличной печи с круглой ямой (54 000 БТЕ).Вы сможете найти горелку и подставку на крупных азиатских рынках, в уличной секции Walmart или других супермаркетах.

Примечание: я не пробовал эту установку лично, потому что моя текущая квартира позволяет мне это делать. Тем не менее, если бы у меня была открытая площадка, я бы установил свою вок-станцию именно так.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят выучить настоящую, настоящую китайскую кухню и иметь мощную газовую плиту.

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

14-дюймовый стальной вок в японском стиле

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

24-дюймовая портативная пропановая плита для улицы с 18-дюймовым Стальной вок

[/ one_half_last]

3.Следующая лучшая вещь

Эта установка подходит для серьезных поваров, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют идеальной плиты.

Сверхмощная глубокая сковорода + электрическая плита (или менее мощная газовая плита)

Чугунный вок с круглым дном + менее мощная газовая плита

Плюсы:

Еда не проливается на прилавок
Сковорода может нагреваться до действительно высокой температуры и хорошо удерживать тепло даже на менее мощной плите.
Бросать пищу очень легко, как в воке с круглым дном.
Сковорода прослужит вечно, если вы хорошо о ней позаботитесь.

Минусы:

Посуда тяжелая, поэтому ее нужно немного потренировать, чтобы очистить сковороду
Сковорода требует большего ухода (правильная заправка, стирка и сушка)
В зависимости от того, как вы используете сковороде, она может выделять много дыма во время готовки, так же как вок.

Чугунный вок с газом в помещении

Рекомендуемые вок

Глубокая сковорода Debuyer из углеродистой стали (7 фунтов) — Форма почти как вок с плоским дном, эта сковорода имеет большую нижнюю поверхность, которая может покрыть самый большой нагревательный элемент на моей электрической плите.Он быстро нагревается и очень хорошо держит тепло. У него очень высокий изогнутый край, поэтому вы можете готовить на сковороде больше еды, не проливая ее на кухонный стол.

Коттедж Cast Iron Wok (12 фунтов) — это мой абсолютный фаворит, когда дело доходит до приготовления пищи на газовой плите; его сборка намного лучше, чем у некоторых дешевых вариантов. Я использую эту сковороду с переносной газовой плитой (12 000 БТЕ), когда провожу кулинарные курсы или демонстрирую настоящую жарку с перемешиванием.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют роскоши владеть мощной газовой плитой в помещении или открытой площадкой для приготовления пищи.

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

Deep Skillet Debuyer из углеродистой стали

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

Lodge Cast Iron Wok

[/ one_half_last]

Установка, которую вы всегда должны избегать

Вок с маленькой или круглой нижней поверхностью + электрическая плита

Из-за небольшой нижней поверхности дно вок не может полностью покрыть большой нагревательный элемент вашей электрической плиты. Это не сработает, даже если вы используете тяжелую сковороду, которая хорошо держит тепло, например чугунный вок.

Я пробовал это много раз (с антипригарными и чугунными станками), и это никогда не срабатывает. Чтобы нагреть вок с максимальной настройкой, требуется целая вечность. Тогда ваш вок легко перегреется и пригорит пищу. Как только вы добавляете немного соуса или ингредиентов, он сразу же остывает и никогда не нагревается достаточно быстро, чтобы приготовить пищу должным образом. В результате пища, приготовленная на пару, становится влажной и водянистой.

Лопатка для жарки — важный элемент, о котором нельзя забывать

Это важный элемент, о котором многие книги забывают упомянуть, что вызывает постоянное разочарование.Лопатка для жарки сильно отличается от лопаток, используемых на большинстве западных кухонь.

У него более длинная ручка, чтобы не обжечь руку горячим воздухом.
У него большая поверхность шпателя с наклонными краями, как у лопаты, поэтому вы можете легко использовать его для переноса еды из кастрюли на тарелку. Жаркое с перемешиванием часто включает этапы, требующие временного извлечения продуктов из сковороды, чтобы на сковороде не было слишком много людей и еда не пережарилась. Правильная лопатка значительно упрощает этот процесс
Вы можете зачерпывать и переворачивать пищу во время приготовления, чтобы ингредиенты нагревались равномерно
Лопатка для жарки с перемешиванием имеет более острые края, поэтому она может удалить приставшую к сковороде пищу

Если вы используете посуду с антипригарным покрытием, используйте силиконовый шпатель, чтобы не повредить антипригарное покрытие.Если вы используете чугунный вок или сковороду из углеродистой стали, лучше всего подойдет лопатка из нержавеющей стали.

Посмотрите, как я использовал его для приготовления жареного риса с креветками.

Заключение

Лучшие настройки жарки с перемешиванием могут сильно отличаться в зависимости от вашей цели. Ни одна из настроек не идеальна, но вы можете выбрать ту, которая вам подходит.

Независимо от того, какой вок или сковороду вы выберете, если вы будете придерживаться лучших практик жарки с перемешиванием и использовать твердые рецепты, вы можете приготовить более качественную и здоровую пищу на своей собственной кухне вместо того, чтобы заказывать китайские блюда на вынос.

Какая у вас сейчас система жарочного движения? У вас есть любимый вок или сковорода, которую вы хотели бы порекомендовать другим? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями!

Рекомендуемая литература

Должен ли вок быть антипригарным?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Тысячелетиями азиатские повара, кажется, прекрасно справлялись с чугунными воками. Однако примерно в 1950-х годах на рынок вышли виски с антипригарным покрытием, которые открыли поварам новую захватывающую возможность.Если вам интересно, подходят ли вам вок с антипригарным покрытием, у нас есть ответ.

Проще говоря, не стоит покупать вок с антипригарным покрытием, если вы хотите готовить при высоких температурах. Вот краткий список плюсов и минусов работы с вок с антипригарным покрытием:

Плюсы

Не требует приправы
Легко чистится
За вычетом авансовых вложений
Идеально подходит для поваров, переходящих с антипригарной сковороды на вок

Минусы

Антипригарные поверхности не выдерживают высоких температур
Поверхность вок с антипригарным покрытием легче поцарапать
Настоящего «дымного» вкуса вок не получится
Обычно срок службы короче, чем у традиционных вок

Всем, кто интересуется преимуществами и недостатками антипригарных полотен, стоит продолжить чтение.Мы не только рассмотрим антипригарные изделия для вок, но и поделимся информацией о более стандартных материалах для вок и правильном уходе за ними. Просто продолжай читать!

Все о антипригарных изделиях: для кого они?

Хотя вок с антипригарным покрытием не любят в традиционных китайских ресторанах, эти устройства могут быть полезны домашним поварам. Давайте рассмотрим основные характеристики антипригарных воков, чтобы помочь вам определить, подходит ли он вам.

Не требует приправы: преимущества антипригарного вока

Основная причина, по которой людей привлекают изделия с антипригарным покрытием, — это их удобство.Как и другая посуда с антипригарным покрытием, вок с антипригарным покрытием имеет скользкую тефлоновую поверхность, которая требует минимального ухода. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы правильно приправить свой вок с антипригарным покрытием, как чугунную модель или модель из углеродистой стали.

Если вы знаете, как мыть посуду с антипригарным покрытием, у вас не будет проблем с обслуживанием своего вок с антипригарным покрытием. В качестве бонуса теперь доступны антипригарные воки самых разных форм и размеров, которые наверняка будут соответствовать предпочтениям каждого.

Если вы ищете антипригарный продукт с высокими отзывами, обратите внимание на Anodized Nonstick Wok от T-fal.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше об Amazon.

Он не справляется с жарой: недостатки вок с антипригарным покрытием

Самым большим недостатком вок с антипригарным покрытием является то, что они не выдерживают высоких температур. Это очень важно, если учесть многие из самых популярных блюд для жарки, приготовленных при температуре около 500 ° F.

Высокие температуры вызывают повреждение тефлонового покрытия сковороды, что снижает ее долговечность. К сожалению, как только антипригарное покрытие начинает разрушаться, отремонтировать его уже невозможно.

В среднем антипригарная посуда служит всего около пяти лет, даже при хорошем уходе. Если вы всегда готовите при высоких температурах, срок службы вок с антипригарным покрытием сократится еще больше.

Также имейте в виду, что китайские повара часто используют стальные ковши и лопатки для манипуляций с едой. К сожалению, вы не можете использовать эти инструменты на воке с антипригарным покрытием, потому что они поцарапают поверхность.

В качестве дополнения, теперь вы можете найти настоящие китайские лопатку и ковш, выпущенные компанией Fox Run.

Нажмите здесь, чтобы увидеть эту лопатку и половник, одобренные для вок, на Amazon.

Окончательный вердикт: для кого нужны антипригарные воки?

Повара, знакомые со сковородками, которые хотят окунуться в китайскую кухню, хорошо подходят для вока с антипригарным покрытием. Хотя вы не можете обжарить еду, как в традиционном воке, эти антипригарные продукты отлично подходят для тех, кто интересуется только блюдами, требующими среднего нагрева.

Как найти идеальный вок-вок и поддерживать его в рабочем состоянии: несколько советов

Если вы все еще думаете, какой вок купить, то вам следует прочитать этот последний раздел.Ниже мы расскажем о самых популярных материалах, из которых делают вок, и поделимся несколькими советами по уходу.

Какой лучший материал для вок?

Теперь, когда вы знаете плюсы и минусы вок с антипригарным покрытием, вы, возможно, задаетесь вопросом, какой же материал для вок является «лучшим». Хотя по этому поводу ведутся споры, углеродистая сталь остается наиболее популярным выбором.

Китайские рестораны обычно используют вок из углеродистой стали, потому что они прочны, равномерно нагреваются и служат долго. Кроме того, модели из углеродистой стали лучше проводят тепло (и намного легче), чем чугунные вок.

Да, вок из углеродистой стали, как правило, требует наибольшего внимания с точки зрения надлежащей очистки и выдержки. Но если вы будете следить за своим воком в плане обслуживания, вы заметите, что с ним легче работать, когда он стареет.

Обратите внимание на этот традиционный вок из углеродистой стали, выпускаемый Craft Wok.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше об Amazon.

Почему вок лучше сковороды?

Хотя сковороды более привычны на западных кухнях, у вок есть несколько уникальных преимуществ.Даже если вы не заинтересованы в приготовлении блюд китайской кухни, обратите внимание на преимущества вока перед сковородой:

Чаша с выпуклым днищем вок способствует равномерному нагреву.
Воков, как правило, больше места, а значит, вы можете вместить больше еды.
Поскольку традиционные вок уже имеют выдержанное покрытие, в конечном итоге вы будете использовать меньше масла.
Чтобы слить лишнее масло, подержите еду на стенках вок перед подачей.

Здорово ли готовить в воке?

Да, приготовление пищи в воке считается очень полезным вариантом.Как уже упоминалось, конструкция вок способствует равномерному распределению тепла, что снижает риск переваривания мяса. Вы также можете лучше контролировать скорость приготовления пищи, перемещая одни в центр, а другие в сторону.

Однако наиболее важным преимуществом для здоровья, связанным с воком, является то, что вы не потребляете столько масла. Не только ваш вок заправлен антипригарным слоем, но и любое масло, которое вы используете, ложится в центр сковороды. Это означает, что вы можете легко слить масло со стенок вок перед подачей на стол.

Как ухаживать за вок?

Если у вас вок из углеродистой стали или чугуна, вам необходимо создать антипригарную «патину», прежде чем готовить на нем. Это антипригарное покрытие облегчает приготовление пищи, а также предотвращает появление ржавчины.

Есть много разных способов приправить вок, но вот стандартный метод, который можно использовать после мытья и сушки нового вок:

Поставьте вок на плиту на сильный огонь.
Когда сковорода станет горячей, налейте две столовые ложки арахисового масла.
Смешать зеленый лук и имбирь.
Установите средний огонь и распределите ингредиенты по всей поверхности вок примерно на 20 минут.
Выбросьте продукты и дайте воку остыть.
Промойте вок горячей водой и чистой губкой.
Поставьте вок на сильный огонь, пока не испарится вся лишняя вода.

Чтобы продлить срок службы вока, вам следует избегать использования абразивных чистящих средств, таких как мыло и скрабы. Для удаления остатков пищи используйте только горячую воду и мягкие губки.

Конечно, вок каждый дизайн отличается, поэтому вам необходимо проконсультироваться с инструкциями вашего производителя для правильного обслуживания.

Какой вок лучше всего подходит для вас?

Воки с антипригарным покрытием нетрадиционны, но это не значит, что они бесполезны. Действительно, домашние повара, которым нужна альтернатива сковороде, могут выбрать антипригарный дизайн вок. Надеюсь, перечисленная выше информация помогла вам решить, какой вок лучше всего подходит для ваших кулинарных нужд.

Не пропустите и другие замечательные руководства по кухне:

Разрушает ли оливковое масло сковороды с антипригарным покрытием?

Можно ли приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием?

Вок для жарки во фритюре — плюсы и минусы • Фритюрница для домашней кухни

Можно ли использовать вок для жарки во фритюре? Если вы готовите небольшую партию еды, то использовать вок для жарки во фритюре будет проще и эффективнее.

Использование вок для жарки во фритюре может оказаться не таким привлекательным для тех, кто привык к электрической фритюрнице с ее высокими стенками и крышкой.

Однако вок имеет свои преимущества.

Прежде чем покупать вок для жарки во фритюре, подумайте о типе продуктов и типе плиты или плиты, на которой вы готовите.

Вок с круглым дном лучше всего подходит для газовой плиты.

Вок с плоским дном лучше подходит для керамической, индукционной или электрической плиты.

Если вы много варите на пару, варите и тушите, то вок из нержавеющей стали — хороший вариант.

Вок из чугуна или углеродистой стали требует приправы, а при приготовлении на пару, кипячении и тушении вам придется часто переделывать приправу, так как горячие жидкости могут разрушить ее.

Преимущества жарки во фритюре с воком

8 шт. Набор для вок с двумя ручками, 14 дюймов

Котелок вок имеет уникальную вогнутую форму с наклонными сторонами, малой глубиной и широким диаметром.

Чем больше диаметр, тем больше площадь поверхности масла для работы.Легкие по весу продукты, такие как жареные рыбные шарики, пончики и т. Д., Всплывают на поверхность при приготовлении.

Больше места, чтобы перемещать продукты или переворачивать их для более равномерного жарения.

Вы можете готовить больше одновременно по сравнению с кастрюлей меньшего диаметра и такой же глубиной, как вок.

Кроме того, из-за небольшой глубины, продукты легче извлекать с помощью щипцов или скиммера .

Малая глубина означает, что требуется меньше масла по сравнению с тем же количеством пищи, прожаренной во фритюре в более глубокой кастрюле с прямыми стенками.

Вам понадобится меньше масла, чтобы получить достаточную глубину, чтобы погрузить пищу для жарки во фритюре.

Вы можете приготовить больше еды, используя меньше масла. Вы экономите на масле.

Универсальный вок можно также использовать для жарки с перемешиванием, приготовления на пару, обжаривания, тушения и варки.

Фритюрница в основном используется для жарки во фритюре, а некоторые подходят для варки крупных блюд, таких как крабы и т. Д.

Многоцелевой вок с выпуклым днищем принесет больше пользы.

Недостатки использования вок для жарки во фритюре

По сравнению с электрической фритюрницей с автоматическим терморегулятором здесь нет кнопки регулировки температуры, которую легко нажимать.

Термометр для жарки или термометр на зажиме для конфет помогает контролировать температуру масла.

Опасность перегрева масла реальна. Автоматическое отключение не происходит, когда температура масла превышает опасную отметку. Вам нужно постоянно следить за горячим маслом.

Прочтите по теме: Лучшие способы очистки жирной фритюрницы

Лучшие воки для жарки во фритюре в домашних условиях

Если вы используете вок с круглым дном, вам понадобится кольцо для вок , чтобы он сидел устойчиво над газовым пламенем или индукционной варочной панелью.

Для вок с плоским дном не требуется кольцо для вок, так как у него уже есть прочное основание.

Не забудьте отфильтровать отработанное масло перед хранением для будущего использования.

Подвешивание подставки для темпуры на край вока помогает слить масло из жареной пищи.

Традиционные воки изготавливаются из чугуна и углеродистой стали.

Современные воки, такие как 3- или даже 5-слойные воки из нержавеющей стали, имеют алюминиевый сердечник, который тянется по всему дну и по бокам.

Это обеспечивает быстрое и равномерное распределение тепла. Ручки заклепаны, а технология воздушного потока позволяет ручкам дольше оставаться прохладными на ощупь по сравнению с ручками традиционных вок.

Чугунный вок для глубокого жарения

Lodge Pro-Logic Cast Iron Wok, черный, 14-дюймовый

Lodge Pro Logic 14-дюймовый чугунный вок

Этот 14-дюймовый вок, сделанный в США, предварительно подготовлен и может использоваться на электрических, газовых или индукционных плитах. Его даже можно использовать в духовке.

У него массивное плоское дно снаружи, а внутренняя часть вока вогнутая, как и у обычного традиционного китайского вок.

Плоская нижняя часть имеет толщину примерно 3/8 дюйма и диаметр 5 5/8 дюйма.

Две большие петлевые ручки по бокам обеспечивают удобство использования и надежный захват.

Его глубина составляет около 4,25 дюйма, а вес — около 14 фунтов.

Этим 14-дюймовым воком можно легко накормить семью из 4 человек.

Купольную крышку , крышку вок необходимо покупать отдельно.

Крышка пригодится, если вы готовите пищу на пару или тушите.

Использование крышки вок во время жарки помогает сохранить аромат и вкус, а также сокращает время приготовления.

Очиститель из нержавеющей стали отлично подходит для мытья посуды из чугуна.

Плюсы

Чугунный вок с отличным удержанием и распределением тепла
Прочное основание равно стабильному воку, сводит к минимуму риск опрокидывания
Приправлено на заводе — можно использовать немедленно, вам не нужно приправлять его самостоятельно перед использованием
Подходит для использования на любых плитах, в том числе в духовке.
Долговечность
Недорого

Минусы

Тяжелый вок — вам придется вычерпывать пищу с помощью токаря для вок или ковша вместо подъема вок, чтобы вылить пищу
Чугунный вок требует времени, чтобы нагреться, но хорошо сохраняет тепло
Ручки нагреваются — используйте держатели для посуды

Вок из углеродистой стали для глубокого жарения

Helen Chen’s Азиатская кухня Вок из углеродистой стали 14 дюймов с бамбуковыми ручками

Вок из углеродистой стали 14 дюймов

с бамбуковой ручкой (с плоским дном) 9 0002 Этот вок из углеродистой стали толщиной 14 дюймов с термостойкими ручками из натурального бамбука отличается быстрым тепловыделением и равномерным нагревом.

Поставляется с длинной вспомогательной бамбуковой ручкой с одной стороны и бамбуковой ручкой для катушки с одной стороны.

Имея плоское дно, он прекрасно садится на вашу электрическую плиту.

Глубина около 4 дюймов и плоское дно 6 дюймов.

Если вам нужна крышка для вок, вы можете приобрести набор для вок с выпуклой металлической крышкой.

Плюсы

Вок с плоским дном надежно сидит на газовой или электрической плите. Он стабилен при использовании для жарки во фритюре
Вок из углеродистой стали прочный и долговечный
Углеродистая сталь обладает высокой теплопроводностью (быстро нагревается и хорошо передает тепло) свойствами, что важно для успешного жарения с перемешиванием
Хорошо выдерживает высокую температуру
Недорого

Минусы

Необходимо регулярно приправлять вок для создания защитного естественного антипригарного покрытия или патины
Может легко ржаветь, если не приправлять должным образом или если не часто используется

Вок из нержавеющей стали для глубокого Жарка

Вок из нержавеющей стали не требует приправы, как чугун или углеродистая сталь.

Высококачественный трехслойный строительный вок состоит из алюминиевого слоя, зажатого между двумя слоями нержавеющей стали 18/10.

Трехслойный вок из нержавеющей стали хорошо работает на сильном огне. Тепло распределяется равномерно, без горячих точек, обжигающих пищу.

Легко чистится. Пятна легко удаляются с помощью хорошего скраба с использованием Bar Keepers Friend .

Повар Стандартный 13-дюймовый вок из многослойной нержавеющей стали с купольной крышкой

13-дюймовый вок из многослойной нержавеющей стали с куполообразной крышкой

Этот вок 13 дюймов сделан из 18/10 нержавеющая сталь с сердечником из многоэлементного сплава алюминия.Эта трехслойная конструкция обеспечивает быстрый нагрев и равномерное распределение тепла, что является важным фактором для успешного жарения с перемешиванием.

Основание из матовой нержавеющей стали хорошо сопротивляется царапинам. Вы даже можете использовать мочалку / стальную проволоку, чтобы очистить внешнюю поверхность дна вок.

Нижняя часть полностью облицована и не имеет дискового дна, что означает, что трехслойный слой простирается снизу до боковых стенок. Это отлично подходит для равномерного распределения тепла без горячих точек.

Технология воздушного потока гарантирует, что ручки из прочной нержавеющей стали с заклепками остаются прохладными на ощупь.(По-прежнему рекомендуются держатели для посуды)

Поставляется с надежно закрывающейся купольной крышкой из нержавеющей стали, которая отлично удерживает тепло и влагу.

Он может выдерживать температуру духовки до 500ºF. Можно сразу с плиты переводить в духовку. Это делает его универсальным в использовании, в том числе во фритюре. Однако он не предназначен для использования в жаровне.

Может использоваться на всех поверхностях плиты, включая индукционную плиту.

Можно мыть в посудомоечной машине, поэтому вам не нужно мыть вручную.

Он имеет размеры 23 на 13-1 / 2 на 5 дюймов и поставляется с ограниченной пожизненной гарантией.

Этот вок с плоским дном имеет высоту около 9 дюймов с купольной крышкой и 5 дюймов в глубину без крышки. Основание составляет около 8 дюймов в диаметре.

Плюсы

Прочная и прочная конструкция — может прослужить долго
Может использоваться на всех поверхностях плиты: газовая, электрическая, индукционная
Тяжелый вок, который надежно сидит на варочной панели — не качается
Нагревается быстро, хорошо распределяет тепло
Можно использовать в духовке при температуре до 500 ° F — отлично подходит для приготовления блюда, которое требует дальнейшего приготовления в духовке
Приправы не требуются — еда не прилипает
Крышка купола из нержавеющей стали прилагается — очень полезно при обжаривании , кипячение, приготовление на пару или тушение пищи

Минусы

Трудно поднять вок, чтобы бросить пищу во время жарки с перемешиванием

Вок против сковороды | Haufson

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или просто любите готовить дома, вы, возможно, задавались вопросом, есть ли разница между приготовлением пищи на воке и на сковороде.Они похожи, но служат разным целям.

Обе сковороды полезны, и хотя их можно использовать взаимозаменяемо, мы собираемся объяснить, какие блюда лучше всего готовить на традиционной сковороде или в аутентичном воке.

Чем отличается вок от сковороды?

И вок, и сковорода предназначены для использования на плите. У традиционной сковороды плоское дно со слегка наклонными стенками. Они сконструированы таким образом, чтобы масло, соусы и другие жидкости равномерно распределялись по дну сковороды.

У вок есть более круглое дно, что позволяет жидкости оставаться в одном месте в центре. У них глубокие стены, которые тоже наклонены. Вок с наклонными глубокими стенками улавливает больше тепла, готовя пищу намного быстрее, чем если бы вы использовали сковороду.

Из каких материалов изготавливают вок и сковороды?

Воки бывают разных форм и размеров и изготавливаются из различных материалов. Самые современные воки производятся из углеродистой стали. Углеродистая сталь прочная, но легкая, поэтому ее легко переносить с одной варочной панели на другую.Сталь быстро проводит тепло и является упругим материалом.

Сковороды также доступны в различных материалах. Однако большинство поваров выбирают нержавеющую сталь из-за ее универсальности. Они безопасны в духовке и являются идеальным вариантом для равномерного приготовления.

Преимущества сковороды вок

Как и у любой другой посуды, у ее использования есть плюсы и минусы. Вот список вещей, которые следует учитывать.

Углеродистая сталь Wok

Плюсы:

Отличное удержание тепла
Антипригарное
Готовит быстро
Легкий
Идеально для жаркого

Минусы:

Можно пережарить посуду
Может со временем ржаветь
Может реагировать на кислую пищу
Сковорода нуждается в приправе

Сковорода из нержавеющей стали

Плюсы:

прочный
Можно мыть в посудомоечной машине
Отлично удерживает тепло
Хорошо реагирует на изменение температуры
Сейф для духовки
Идеально для мясных блюд

Минусы:

Пища может прилипать
Сковорода не заправляется
Требуется чистка
Готовится дольше

При приготовлении с воком

Каждая сковорода служит своей цели, и некоторые из них больше подходят для приготовления разных блюд, чем другие.Если вы попали в следующую ситуацию, вам стоит взяться за свой вок!

Если вам нужно быстро приготовить еду. Благодаря глубоким наклонным стенкам вок нагревается почти мгновенно и готовит пищу намного быстрее, чем другие сковороды.
Если вы жарите овощи, вок должен стать вашим любимым блюдом. Вы будете иметь идеально даже приготовленные овощи в кратчайшие сроки.
Если вы заботитесь о своем здоровье. Даже если вы используете масла, еда будет контактировать с ними только время от времени.Это потому, что вы постоянно перемешиваете ингредиенты во время приготовления.
Если вы готовите с большим количеством ингредиентов. Как уже упоминалось, у вока глубокие стенки с круглым дном. Здесь достаточно места для приготовления в больших количествах.

При приготовлении на сковороде

В таких ситуациях не используйте вок и выбирайте сковороду.

Если вы готовите мягкую пищу. Вок-вок создан для случаев, когда нужно постоянно помешивать пищу.Сковорода больше подходит для мягких продуктов, таких как ломкое мясо и овощи, которые могут сломаться во время приготовления.
Обжаренное мясо. Как упоминалось ранее, у вока закругленное дно, поэтому он не подходит для приготовления стейков или других видов мяса. Сковорода гораздо лучше для приготовления цельного мяса, чем золотистый жареный картофель.
У вас ленивый день? Используя сковороду, вам не нужно беспокоиться о приправе. Кроме того, сковорода может быть намного чище для приготовления пищи, что позволяет избежать проливания и необходимости убирать после еды.

Заключение

И вок, и сковорода пригодятся на любой кухне. Ни один из них не лучше другого, они просто необходимы в разных ситуациях. Мы в Haufson уверены, что вам нужно и то, и другое!

Для получения дополнительной информации о нашем ассортименте посуды, пожалуйста, свяжитесь с нами, и мы ответим на любые ваши вопросы.

Соте Пан против Вока | В чем основные отличия?

Вок за и против

Вок — изумительная посуда.Они характеризуются широкими наклонными наружу сторонами и заостренной формой, так что дно кастрюли имеет небольшую площадь поверхности. В основном они известны своим использованием в азиатской кухне. Большинство лучших воков изготавливается из углеродистой стали, но есть также варианты с антипригарным покрытием и чугуном.

Плюсы:

Обеспечивает движение пищи: скошенные высокие стенки вок с выпуклым днищем означают, что пища перемещается гораздо легче, чем с сотейником. Вы можете дать воку «опускание» и оттянуть его назад, чтобы получить хороший «переворот».Вы можете держать вок за ручку и наклонять его во время перемешивания, а также вы можете бросать пищу с помощью посуды, не проливая ее. Это отлично подходит для еды, которую нужно быстро приготовить на сильном огне.

Меньше просыпания: Как уже упоминалось ранее, вок лучше, если вы действительно хотите избежать просыпания. Вы можете энергично перемешивать и перебрасывать ингредиенты, не переливая и не проливая продукты повсюду. Это связано с более глубокой емкостью и более широкими сторонами.

Выдерживает высокую температуру: вок созданы для горячего, горячего тепла.Это отлично подходит для быстрого приготовления таких продуктов, как мясо и овощи, которые требуют кратковременного нагрева при сильном нагревании. Это отлично подходит для жаркого, блюд из риса и лапши, которые нужно готовить быстро, на сильном огне, не переставая двигаться. Это помогает получить более хрустящие овощи и восхитительно обугленное мясо.

Предлагает различную скорость приготовления: форма вока гарантирует, что самая горячая часть будет основой вок, а температура будет охлаждать боковые стороны. Это означает, что вы можете готовить пищу при разной температуре и в разное время.

Например, вы можете сначала добавить мясо и готовить его на самой горячей части вок, то есть на дне. Затем вы можете добавить овощи, такие как сахарный горошек, которым нужно лишь небольшое нагревание. Они могут оставаться по бокам вок с выпуклым днищем, чтобы прогреться, а затем вы можете перемешать все вместе, чтобы легко смешаться перед подачей на стол.

Позволяет стекать маслу: поскольку вок сужается к центру, вы можете перетащить еду вверх по стенке вок и позволить маслу стечь в центр. С сотейником этого не сделать, поверхность ровная и ровная.

Минусы:

Хранить сложнее: воков занимают изрядное количество места, поэтому найти для них дом будет сложнее. Если у вас есть небольшая кухня с ограниченным пространством для хранения вещей, вы можете решить, что ваш вок с выпуклым днищем аккуратно хранится.

Воки отлично подходят для:

Плюсы и минусы различной посуды

Спасибо, что поделились!

Вы когда-нибудь задумывались, какая посуда лучше всего соответствует потребностям вашей семьи? В сегодняшнем посте мы расскажем о плюсах и минусах различных типов посуды.

^{Наш сайт содержит партнерские ссылки, которые помогают поддерживать нашу деятельность в блогах. Если вы совершите покупку по ссылке на нашем сайте, мы можем получить небольшой процент от этой продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас. Blessed Beyond Crazy — участник партнерской программы Amazon Services LLC. Эта партнерская рекламная программа предназначена для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com}

Заявление об ограничении ответственности

Прежде всего, прежде чем вы начнете читать этот пост, позвольте мне сначала заявить, что нам НЕ платит никакая компания или производитель за написание этого поста, и это НЕ спонсируемый пост.Все мнения в этом посте строго наши. Однако в этом посте есть партнерские ссылки.

Недавно я был на личной миссии по замене большей части кухонных кастрюль и сковородок. Благодаря некоторой домашней работе, личному опыту и методам проб и ошибок я наконец нашел то, что искал.

Я расскажу вам, что я купил, в конце этого поста, а пока мы с Анной собираемся обсудить, что хорошего, а что нет во всех доступных вариантах посуды.

№1. Чугунная посуда

Плюсы:

Старомодный способ обезжиренного приготовления
Самый пористый из всех металлов
Для приготовления пищи в нем не требуется специальной посуды (т. Е. Можно использовать металлическую лопатку, не опасаясь поцарапать ее).
Хорошо выдержанная чугунная сковорода с возрастом станет только лучше
Красиво проводит тепло
Отлично подходит для опаивания и чернения
Можно без проблем перейти от плиты к духовке
При правильном уходе прослужит всю жизнь
Если у вас есть хорошо приправленная сковорода, вы можете готовить с меньшим количеством масла
Альтернатива посуде с антипригарным покрытием, не содержащая химикатов
Вы действительно можете увеличить потребление железа, потому что железо из сковороды вымывается в вашу пищу во время приготовления
Еда прекрасно готовится и отлично подрумянивается.
Его можно использовать над любым источником приготовления пищи, поэтому он отлично подходит для чрезвычайных ситуаций.
Недорого

Минусы:

Очень тяжелый
Это может быть немного хлопотно в обслуживании, и иногда его нужно «приправлять»
Вы не можете использовать мыло, чтобы очистить его — если вы не замените его сразу.
Ржавчина при неправильном уходе
Смазка может прогоркнуть в порах
Необходимо хранить с небольшим количеством масляной пленки внутри, чтобы предотвратить ржавчину и сохранить приправу.

(Анна) — Это любимая посуда моего мужа и его семьи. Его мать на протяжении многих лет подарила нам несколько чугунных сковородок, и они служат вечно! Мне не нужно беспокоиться о замене этих кастрюль — никогда!

(Линда) — У меня есть несколько чугунных сковородок.Они отлично подходят для жарки продуктов, и мне особенно нравится использовать чугунную сковороду для жареного цыпленка. Еще мне нравится долговечность чугуна. Лично мне нравится использовать мыльную воду для мытья посуды, но это имеет тенденцию притуплять «приправу» чугуна. К тому же он очень тяжелый.

Найдите чугунную посуду

№2. Тефлоновая посуда

Плюсов:

Легко моется мыльной водой
Антипригарное покрытие
Легкая посуда
Некоторые марки тефлоновой посуды можно помещать в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту на срок до одного часа

Минусы:

Поверхность может поцарапаться, отслоиться и / или отслаиваться.По мере того как сковороды стареют, царапины становятся больше и имеют тенденцию легко скалываться, оставляя в пище стружку тефлона.
Сковорода может окрашиваться
Необходимо «приправить» перед первым использованием, а иногда и в перерывах между использованием.
Сковорода коробится при термическом ударе (перегретая пустая сковорода, горячая сковорода, контактирующая с холодной водой или поставленная на холодную поверхность и т. Д.)
Антипригарное покрытие содержит ПФОК — химическое вещество, которое используется в производстве традиционных антипригарных покрытий для посуды на основе ПТФЭ и других продуктов.ПТФЭ — это сокращенное название замечательного полимера под названием политетрафторэтилен.
Репеллентное покрытие, которое предотвращает прилипание пищи к антипригарным кастрюлям и сковородам, содержит PFC (перфторуглероды), химическое вещество, которое связано с повреждением печени, раком, проблемами развития и, согласно одному исследованию 2011 года, опубликованному в журнале Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism , ранняя менопауза. ПФУ выделяются — и вдыхаются — из сковородок с антипригарным покрытием в виде дыма, когда сковороды нагреваются на сильном огне.Точно так же мы можем проглотить их, когда поверхность сковороды поцарапана.
Вы получаете то, за что платите. Значение: некоторые бренды могут просуществовать годами, а другие — всего несколько месяцев.

(Линда) — На протяжении многих лет у меня было множество тефлоновых кастрюль и сковородок. Еда редко прилипает к сковороде, и мне нравится готовить на ней. Однако через некоторое время тефлон начинает отрываться. Пора покупать новую посуду!

Найдите тефлоновую посуду

№ 3.Керамическая посуда с антипригарным покрытием

Плюсов:

Легко чистится
Поставляется в разных красивых цветах
В нем можно безопасно хранить продукты
Можно мыть в посудомоечной машине

Минусы:

Легко откалывается
Не очень прочный
Палочки пищевые
Безопасность — это вопрос керамической посуды, потому что она происходит из фарфоровой глазури. Часто содержит небольшое количество свинца.

(Анна) — У меня только одна керамическая сковорода.Первые несколько раз, когда я его использовал, я был поражен тем, как еда не прилипает, и мне очень понравилось ее использовать. Это длилось всего около месяца, прежде чем оно начало изнашиваться, и еда начала прилипать. Сковорода прослужила около 6 месяцев, прежде чем мне пришлось ее заменить. Возможно, это была та марка, которую я купил (это была недорогая сковорода), или то, что мы использовали ее довольно часто. Я считаю, что кастрюля должна прослужить дольше 6 месяцев. Я больше не буду покупать керамическую посуду.

Найдите керамическую посуду с антипригарным покрытием

№4.Алюминиевая посуда

Плюсов:

Отличная теплопроводность.
Устойчив к ржавчине и коррозии
Недорого
Легкий

Минусы:

Нежелательно из-за связи с болезнью Альцгеймера и алюминием
Очень мягкий металл
Чрезвычайная химическая реакция между пищей и сковородой — легко царапается и позволяет крошечным частицам пищи собираться и размножать бактерии.
Может мешать питанию и вызывать определенные нежелательные химические реакции и привкус металла
Может обесцвечивать пищу
Не очень прочный

Найдите алюминиевую посуду

№ 5.Посуда Orgreenic

Плюсов:

Изготовлен из относительно нового антипригарного материала на керамической основе, который считается экологически более чистым, чем традиционный антипригарный материал на нефтяной основе.

Минусы:

Антипригарное покрытие со временем становится менее эффективным.
Не следует нагревать до высоких температур.
Необходимо регулярно приправлять.
Чтобы не поцарапать антипригарную поверхность, не рекомендуется использовать с посудой острые или металлические кухонные принадлежности.

(Линда) — У меня были сковороды двух разных размеров для этой посуды. Сначала это работало как мечта, и мне это нравилось. После года использования пища стала приставать все больше и больше, и я обнаружил, что часто «приправляю» посуду, чтобы предотвратить эту проблему. В конце концов я отказался от сковородок.

Найдите посуду Orgreenic

№ 6. Посуда Starfrit The Rock

Плюсов:

Пятнистая черная отделка придает неповторимый вид.
Легкий
Сверхтвердая каменная поверхность обеспечивает невероятную долговечность.
Превосходная производительность, которая в 3 раза лучше, чем у традиционной посуды с антипригарным покрытием.
Толстое кованое алюминиевое основание для равномерного распределения тепла
Внутренние поверхности с антипригарным покрытием обеспечивают быструю и легкую очистку мыльной водой.
Крышки из закаленного стекла удерживают тепло, влагу и аромат.
Ручки из нержавеющей стали обеспечивают надежный и надежный захват.
Сейф в духовке, до 200 C / 392 градусов F
Можно мыть в посудомоечной машине (но может потускнеть из-за моющего средства)

Минусы:

Чтобы не повредить антипригарную поверхность, нельзя использовать с посудой острые или металлические кухонные принадлежности.
Добавляйте соль в воду только после того, как она закипит. Отложения солей на дне посуды будут разъедать металл, поскольку жар плавит его.
Нельзя использовать металлические мочалки для очистки поверхности.
Если вы используете керамическую плиту, вам следует поднимать сковороду, а не перемещать ее по стеклянной пластине, иначе вы можете поцарапать плиту.
Можно использовать только при слабом и среднем огне. Чрезмерная температура поверхности может привести к необратимому повреждению антипригарной поверхности.
Рекомендуется добавлять чайную ложку растительного масла перед каждым использованием для улучшения антипригарных свойств.

(Линда) — У меня есть целый набор этой посуды. Он никогда не прилипает и его очень легко мыть водой с мылом. Если вы будете следовать инструкциям и позаботитесь об этом, я верю, что эта посуда прослужит долго.

Найдите посуду Starfrit The Rock

№ 7. Эмалированная посуда с антипригарным покрытием

Плюсов:

Стеклоподобная эмаль обычно покрывает какой-либо металл, например алюминий, сталь или чугун.
Долговечный.
Доступно.
Легкий.
Быстро проводит тепло.
Доступен в различных цветах.
Естественное антипригарное покрытие благодаря непористой поверхности.
Эмалированная посуда хорошего качества пригодна для использования в духовке при температуре до 350 градусов по Фаренгейту.
Сковороды на поверхности не размножают бактерии.

Минусы:

Эмаль может отслаиваться, а металл под ней может заржаветь.
Еда может легко подгореть во время приготовления.
Пища быстро остывает после удаления от источника тепла.

Найти эмалированную посуду с антипригарным покрытием

№8. Стеклянная посуда

Плюсов:

Красиво выглядит
Может использоваться как сервер
Еду можно наблюдать, пока она накрыта

Минусы:

Имеет горячие точки и плохое распределение тепла.
Пища пригорает и пригорает.
Старая стеклянная посуда может содержать свинец.
Может трескаться, оставляя острые края и осколки стекла в продуктах питания.

(Линда) — У меня уже много лет есть несколько предметов стеклянной посуды. Мне нравится, что вы можете видеть готовящуюся еду через стекло, а также можете подавать еду прямо в стеклянной посуде. После того, как стеклянная посуда нагревается, я считаю необходимым часто помешивать пищу, чтобы она не пригорела на дне сковороды.

Найдите стеклянную посуду

# 9 Посуда из нержавеющей стали

Плюсов:

Равномерное приготовление с несколькими горячими точками
Продукты быстрее нагреваются и расходуются меньше энергии
Не реагирует с кислой пищей
Долговечность и долговечность: ожидайте 25 лет использования
Хорошо выглядит, еда хорошо видна во время приготовления (если у вас стеклянная крышка)
Можно мыть в посудомоечной машине
Металл представляет собой сплав или комбинацию, которая включает небольшое количество хрома и никеля, что создает поверхность, стойкую к ржавчине и коррозии.

Минусы:

Купите лучшее хирургическая посуда из нержавеющей стали
Многие сковороды из нержавеющей стали изготавливаются из стали более низкого качества. Из-за мягкости металла этого сорта при нагревании он расширяется, и пища прилипает к сковороде. Затем вы вынуждены готовить на масле, и сковороду становится трудно мыть.
Дорогая посуда из нержавеющей стали имеет дополнительный внутренний сердечник из меди или алюминия, который улучшает теплопроводность.
Для некоторых людей, страдающих аллергией на никель, небольшой процент никеля может представлять проблему.
Если вы не кипятите воду, использование масла также является обязательным.

(Линда) — Почти 30 лет назад мои родители купили мне целый набор посуды из нержавеющей стали. В целом набор посуды мне очень нравится. Сами сковороды и по сей день выглядят почти как новенькие (за исключением ручек). Сковорода — это тот кусок, в который кажется, что пища прилипает, но не прилипает к остальной сковороде.У меня все еще есть несколько частей, но я выбросил сковороду и сковороду меньшего размера, когда с них упала ручка.

Найдите посуду из нержавеющей стали

№ 10. Медная посуда

Плюсов:

Превосходен для быстрого разогрева и равномерного распределения тепла
Профессиональный вид.

Минусы:

Поскольку медь может просачиваться в пищу в больших количествах при нагревании, поверхности для приготовления пищи обычно облицованы оловом или нержавеющей сталью — со временем это покрытие может разрушиться и позволить меди раствориться в пище.
Реагирует с щелочными или кислыми продуктами, которые могут приобретать металлический привкус после приготовления в медной посуде.
У некоторых продуктов (например, яиц) могут появиться серые полосы, потому что они поглощают соединения меди
Старая медная посуда может иметь оловянное или никелевое покрытие и не должна использоваться для приготовления пищи
Дорого
Требуется техническое обслуживание (необходимо регулярно полировать и, возможно, необходимо повторно лужить каждые несколько лет)

Найдите медную посуду

Вывод:

Судите сами! Мы предлагаем вам лично изучить все различные типы посуды, представленные сегодня на рынке, и принять собственное решение относительно стиля и конструкции, в которых вы чувствуете себя комфортно.Обязательно обращайте внимание в первую очередь на качество и помните, что самый дорогой товар на полке не обязательно является лучшим качества на полке.

(Linda) — Из всей разнообразной посуды, доступной сегодня на рынке, мне больше всего нравится новая посуда The ROCK Cookware от Starfrit. Я купил полный комплект (№6, показанный выше), и он мне очень нравится. Моя еда никогда не пригорает, а сковороды легко моются водой с мылом. Я лично (и очень) рекомендую эту посуду и приобрел целый набор для личного пользования.Кроме того, я также купил несколько сковородок и подарил их членам семьи. Они их тоже любят.

(Анна) — Мне тоже нравится The ROCK Cookware. У меня есть только одна сковорода, которую я использую ежедневно, и до сих пор она отлично сохраняет свое качество. Я до сих пор люблю чугун и не думаю, что когда-нибудь смогу убедить мужа заменить его чем-нибудь другим (хотя я не хочу, чтобы он этого сделал).

Наше личное мнение основано на нашем собственном опыте.