Сковороды вок что это: для чего нужна – Едана

Вок (сковорода): что это? Сковорода вок: рецепты, отзывы, цена

Сравнительно недавно на полках наших магазинов появилась новая посуда для приготовления пищи — сковорода вок. «Что это такое? Что в нем варить?» — эти вопросы стали вполне ожидаемыми, так как многие покупатели недоумевали, для чего он нужен, ведь есть кастрюли, сковороды и обычные сковороды. Поэтому сначала поговорим о том, что такое вок, и только потом разберемся с особенностями приготовления с его помощью.

Сковорода вок: что это такое

Сковорода вок распространилась прямо из азиатских стран — именно там с помощью этой посуды повсюду готовят пищу. История предмета насчитывает много веков: вок изобрели еще в древнем Китае бедные жители деревень, которые старались сохранить все, в том числе и топливо для своих очагов. Для них было важно готовить еду быстро и при этом как можно дольше сохранять ее в тепле. Этой целью было создание своеобразной сковороды со скошенными стенками.

Нынешняя сковорода для вок практически не отличается от своих предков. Он также имеет коническую форму с плоским, иногда выпуклым маленьким дном, довольно большим диаметром, тонкими стенками и парой ручек. Благодаря оригинальной структуре воска продукты, независимо от их категории и плотности, готовятся быстрее, чем на обычной сковороде, так как кусочки пищи теряются в центре, где сосредоточено все тепло.

Характеристики вок

Перед тем, как купить этот экзотический предмет кухонной утвари, сначала нужно определиться, где именно вы собираетесь готовить в нем и как часто планируется его использовать.Это определяет форму, размер и материал, из которого будет изготовлена ​​сковорода вок. Что это даст? Попробуем разобраться.

Материал

Воки могут изготавливаться из различных марок стали, чугуна, меди, керамики. Кроме того, некоторые модели имеют специальное антипригарное покрытие, например, сковорода Tefal.

Специалисты по кулинарии азиатских кухонь. Самыми прочными и долговечными являются изделия из чугуна и углеродистой стали. Кроме того, эти материалы обладают свойством равномерно распределять тепло по поверхности сковороды, обеспечивая тем самым максимальное использование полезной площади.Блюда на этих воках получаются более насыщенными и яркими. Стоит отметить, что благодаря характерным качествам сталь все же остывает намного быстрее, чем чугун, но при этом быстрее нагревается.

Форма дна

Существует два типа дна — плоское и выпуклое — которые образуются в сковороде вок. Что это значит?

Тем, у кого есть газовая плита, рекомендуются ковки как плоские, так и выпуклые. Во втором варианте для установки скругленной формы вок на решетку используется специальное кольцо, обеспечивающее надежную устойчивость посуды и предохраняющее конфорку от контакта с посудой.

Для приготовления пищи на улице или во время пикника можно найти вок со специальной подставкой, в самом низу которой находится очаг.

Типы ручек

Сегодня среди всего многообразия моделей можно встретить как традиционные типы с двумя закругленными крючками, так и с одним закругленным, и вторым — удлиненным.Также существует множество вариантов с одной ручкой, как у обычной классической сковороды.

Так как 1 килограмм — это минимальный вес, на который имеет хорошую сковороду для вок, искать отзывы об удобстве того или иного типа ручки бессмысленно — нужно примерить каждую модель самостоятельно и выбрать ту, которая подходит именно вам. руки максимально удобные.

Диаметр

Этот параметр полностью зависит от того, сколько человек в семье и как часто к вам приходят гости. Воки диаметром до 35 сантиметров будут удобны как для одного человека, так и для семьи из 2-3 человек.Для большой компании, соответственно, потребуется вок гораздо большего размера — диаметром 40 сантиметров.

Что можно приготовить в воке

Скорость приготовления, универсальность, способность сохранять максимальную пользу от еды — вот основные качества, которыми славится сковорода вок. Рецептов приготовления этого блюда настолько много, что перечислить их все невозможно — у каждого народа Азии есть свои кулинарные изыски. Однако наиболее распространенными рецептами являются следующие блюда:

— Рисовая, гречневая и пшеничная лапша с овощами и мясом, курицей или морепродуктами. Вам понадобятся: сама лапша, ростки фасоли или стручковая фасоль, морковь, сладкий перец, начинка (курица, говядина или креветки), соевый соус, тмин, чеснок, соль, перец, лук.Топпинг предварительно замаринован в соевом соусе, затем мелко нарезан, обжарен в воке. Добавляют мелко нарезанные овощи, варят до полуготовности лапшу, приправляют блюдо специями и чесноком, поливают соевым соусом и доводят до готовности в течение 5-7 минут.

— Карри. Состав: куриное мясо, куриный бульон, заправка карри, помидоры или томатная паста, чеснок, лук, красный перец и паприка. Сначала овощи нарезаются и обжариваются в воке в томатной пасте или тертых помидорах, затем добавляются перец, соль, карри и перец.Курицу нарезаем тонкой соломкой и тоже кладем в вок. Затем заливается полстакана бульона и тушится до готовности. В карри чаще всего идет рис.

— Жареный цыпленок с орехами. Состав: куриное мясо, лук, грибы, грецкие орехи или кешью, бобовые или соевый соус. Нарезанный цыпленок обжаривается в воке около 5 минут, затем добавляются грибы и лук. Через 5-7 минут добавить орехи и залить соусом. Блюдо готовится и подается с рисом или лапшой.

Для похудения настоящим спасением станет сковорода Вок. Отзывы о пользе блюд, приготовленных с ее использованием, имеют только положительные окраски.При жарке масло расходуется по минимуму. Соответственно снижается количество потребляемого холестерина и калорийность.

Правила приготовления вок

— Использование соевого соуса и специй (черный и красный перец, имбирь, куркума, кунжут, карри).

— Первыми кладут мясо вок и особенно плотные овощи.

— Постоянное перемешивание ингредиентов необходимо во избежание их пригорания.

— Для особой пикантности мясо, курицу и морепродукты маринуют 2-3 часа.

Сковорода вок — выход не только для тех, кто без ума от китайской и азиатской кухни. Он также понравится хозяевам, которые любят вкусную и полезную еду, но при этом имеют минимальное время на ее приготовление, а форма и глубина вок позволят не только жарить продукты, но даже готовить суп и тушить овощи. .

Сковорода с перемешиванием против вок — что лучше

В древние времена вок был обязательным кухонным инструментом на любой азиатской кухне. Это особенно связано с тем, что большинство азиатских способов приготовления пищи требует высокой температуры.Этот инструмент на китайской кухне обеспечивает бесперебойную работу.

Для большинства не азиатов приготовление пищи в воке может оказаться непростым делом. Им может нравиться еда, но они не понимают, как ее использовать лучше всего, а если и любят, то не увидят необходимости покупать ее, если будут использовать ее для одного или двух приемов пищи.

До недавнего времени все, что я знал, это то, что мне нужно время от времени использовать вок.

Но знаете ли вы, что сковорода для жарки одинаково эффективна и даже лучше для некоторых людей, чем для других?

Что такое вок и для чего он используется?

Все, что я могу сказать, это то, что это оборудование — одна из самых простых конструкций, которую каждый может использовать при приготовлении самых разных блюд.Инструмент представляет собой универсальный кухонный инструмент с круглым дном, который используется при жарке азиатских блюд.

Из чего он сделан?

В отличие от старины, сегодня он представлен в различных металлических конструкциях, как вы увидите ниже.

Это, безусловно, самые эксклюзивные модели, которые вы когда-либо видели на любой кухне. Они недороги, но зачастую легче, чем если вы используете чугун. Вы должны часто приправлять его, чтобы создать антипригарную поверхность.

Он сочетает в себе равномерный нагрев и долговечность, что является отличным сочетанием для большинства поваров. Это дает вам баланс между ценой и качеством еды, которая у вас есть. Они также обладают магнитными свойствами, что делает их идеальными для использования с индукционными поверхностями.

Всегда следите за тем, чтобы вы приправили его идеально, чтобы продлить срок его службы. Вы можете использовать растительное масло, чтобы слегка приправить его. Это позволит избежать ржавчины.

Они тяжелее углеродистой стали, и им требуется больше времени для нагрева. Но они никогда не бывают лучшими, поскольку без алюминиевой пластины они не работают с индукционным диапазоном.Кроме того, они будут липкими, если вы правильно не приправите их.

Основным преимуществом этого вока является то, что он не реагирует, что делает его идеальным для использования с кислыми продуктами. Кроме того, они легкие и не ржавеют. Вам также не нужно приправлять его, когда вы хотите сохранить его.

Они отличные, хотя обычно тяжелее. Это делает его идеальным только для использования дома, но не для массового приготовления на больших предприятиях. Это древний дизайн вок, и они использовались в китайской кухне в прошлом.

Хотя предмет часто бывает тяжелым, для его поддержки требуется особый уход. Приправлять нужно сразу после покупки. В дальнейшем вам следует просто очистить его мягким мылом. Хотя большинство чугунных изделий тяжелые, сегодня они могут сделать вам более легкие.

Они содержат немного нержавеющей стали, что позволяет легко и быстро готовить. Этот быстро проводит тепло для быстрого приготовления. Они просто идеальны для зрелищности.

Назначение

Обратите внимание, что у вас может быть вок любого размера, который вы хотите, и, помимо жарки, вы можете использовать вок для приготовления различных блюд.

Вок имеет вогнутую форму, что делает его идеальным инструментом для приготовления на пару. Однако у него есть только один недостаток: поскольку он сделан из металла, собранная влага будет стекать обратно в пищу, что в свою очередь изменяет ее вкус.

Это, безусловно, одна из лучших принадлежностей для курения. Поскольку он широкий и глубокий, дым будет легко циркулировать вокруг еды, что упрощает процесс.

По сравнению с другими кастрюлями, в нем будет использоваться немного масла, поскольку вок имеет большую комнату и место для приготовления пищи.Секрет в том, чтобы готовить несколькими партиями.

Конечно, это роль вок. Таким образом, он будет излучать достаточно тепла в нижней части и по бокам вок, что позволит равномерно и быстро приготовить пищу при использовании небольшого количества масла.

Зачем нужен вок?

Очевидно, основная причина того, почему он так популярен сегодня, заключается в том, что он использовался на китайской кухне для приготовления блюд с высокой температурой.

Вы не будете готовить вок, а потом медлить на кухне.Способ приготовления требует, чтобы вы все делали быстро. Часто еда готовится быстро.

Вы будете готовить жареные блюда быстрее, чем на обычных сковородах. Имейте в виду, они используют соусы и масла.

Вок усиливает вкус. Они обеспечат вам лучший вкус, поскольку вы равномерно распределите все ароматы при приготовлении. Вероятность переваривания еды минимальна, потому что обычно все готовится быстро.

• Они недорого

Загляните в интернет-магазины и убедитесь, что вок дешевый.Это правда, что вы можете получить его для любого бюджета.

• Вы можете использовать вок для приготовления различных блюд

Помимо жарки на сильном огне, когда вы обжариваете еду, вы можете готовить еду на пару, копчении и даже во фритюре. Хотя лучше всего использовать его во фритюре, он будет работать даже лучше с другими методами.

Почему вы должны использовать вок вместо сковороды?

Если вы знакомы со многими аспектами кухни, то знаете, что вок становится горячее, чем обычная сковорода, и поэтому он наиболее предпочтителен для приготовления пищи.

Когда вы хотите поджарить пищу, помешивая, вы можете использовать сковороды, но это не так хорошо, как вок. На самом деле вы будете использовать меньше масла, чем обычно для сковороды.

Кроме того, он имеет высокие борта, чтобы еда не упала, когда вы пытаетесь ее перевернуть. Секрет приготовления вок состоит в том, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты, прежде чем начинать готовить. Это требует внимательного перемешивания.

Он также универсален, потому что вы можете использовать его не только для жарки, но и для других целей.Он эффективен в использовании и в то же время эффективен.

Использование Wok

Wok: лучше всего иметь свой собственный вок, который подходит для вок с круглым дном. Наличие диапазона вок позволит легко распределять тепло равномерно. Вы видите, что если вы используете вок с круглым дном на плоской конфорке, у вас останутся части пищи, которые не нагреваются должным образом.

В качестве альтернативы, можно использовать кольцо вок , легкое и расположенное поверх традиционного газа. Это работает почти так же, как и в воке.

Как и в случае с другим чугунным материалом, начните с добавления приправ в сковороду, прежде чем использовать ее. Часто бывает трудно удержаться от того, чтобы жир и другие ингредиенты просочились в металл и не приняли запах. Но если вы постоянно приправляете его, вы убережете его от ржавчины.

Секрет жарки пищи заключается в том, чтобы готовить ее при постоянном сильном огне. Находясь дома, поставьте вок на средний или сильный огонь, не допуская его предварительного нагрева.

Это доведет вок до максимальной температуры, что сделает его быстрым.Итак, не забудьте оставить вок на огне надолго: если вы добавите в него каплю воды, она мгновенно испарится.

Когда вок станет горячим, можно добавить холодное масло, но убедитесь, что вы используете масла с высокой температурой копчения. Убедитесь, что она настолько высока, что вы не увидите масляного дыма в любой момент. Подумайте об использовании арахисового масла, которое дымится при температуре 410˚F.

Теперь, в этот момент, вы должны знать, что секрет отличной азиатской еды в быстрой работе.

При приготовлении в воке следует переворачивать продукты.Кувырок — это искусство переворачивать еду, благодаря которому я получаю удовольствие от приготовления еды, особенно на виду.

Помните, что при приготовлении вок не используйте влажные ингредиенты в какой-либо форме. За исключением того, что вы можете использовать маринованное мясо в еде. Вам понадобится всего 5 минут, чтобы замариновать жареный продукт.

• Никогда не перегружайте свои ингредиенты

Секрет быстрого приготовления с помощью этого устройства заключается в приготовлении небольших партий продуктов. Хорошим примером является то, что вы можете приготовить 12 фунтов мяса на 12-дюймовом воке.

1. Circulon Acclaim Hard-Anodized Anti-Stick 12-Inch Stir Fry

[amazon_link asins = ‘B002CZQ7MQ’ template = ‘largeimagewithurl’ store = ‘yumoc-20’ marketplace = ‘US’ link_id = ‘8831ba5b-b644 4d53-b00d-2ca4036af1a3 ′]

Это одна из немногих сковородок, которые можно использовать, когда у вас нет вока или если вы не знаете, как работать на нем. Он безопасен для металла, и на него не повлияют металлы. Он оснащен антипригарным покрытием премиум-класса, чтобы уменьшить проблему истирания поверхности.

При такой конструкции лучше использовать сковороду с твердым анодированием, чем даже обычный вок из нержавеющей стали, поскольку она не прилипает. Кроме того, он не пачкается и не скалывается. Этот предмет высшего качества легко чистить и готовить.

Этот предмет долговечен, поскольку в два раза прочнее нержавеющей стали. Это позволило ему равномерно распределять тепло. Это безопасно даже в духовке, если вы поддерживаете температуру 400˚С. Переместить сковороду легко, так как ручка имеет двойные заклепки и прорезинена для надежного захвата.

Остается безопасным и элегантным по дизайну. Благодаря трехслойному антипригарному покрытию вы можете жарить пищу, перемешивая. И это снижает потребность в добавлении масел, поскольку оно всегда прилипало.

2. TeChef — Art Pan 12 ″ Wok / Stir-Fry Pan

[amazon_link asins = ‘B00JLA6POU’ template = ‘largeimagewithurl’ store = ‘yumoc-20’ marketplace = ‘US’ link_id = ‘c82c971f-1880-49da -8827-0fb3df6a21b0 ′]

Эта сковорода имеет 5-слойную антипригарную поверхность, что делает ее еще более долговечной в использовании. Он также имеет стальную основу, которая равномерно распределяет тепло.Вы также можете использовать этот предмет на любой варочной панели.

Может работать как сковорода, так и вок. Он не содержит токсинов в форме ПФОК, свинца или кадмия. Это один из качественных предметов, который выдержит жарку. Перед покупкой убедитесь, что на нем есть тефлоновая печать.

Он имеет дно толщиной 3,5 мм, что позволяет легко равномерно распределять жар. Вы можете быть уверены, что еда не пристанет к поверхности. Кроме того, у него сильная и твердая рука, чтобы можно было легко переворачивать пищу на сковороде.

Помните, вам не нужно ни о чем думать, поскольку эта сковорода обеспечивает лучший сервис по сравнению с другими трехслойными сковородами с антипригарным покрытием. Алюминиевый датчик позволяет легко проводить тепло.

3. Сковорода Rachael Ray Cucina с жестким анодированием и антипригарным покрытием

[amazon_link asins = ‘B00MVX3PMO’ template = ‘largeimagewithurl’ store = ‘yumoc-20’ marketplace = ‘US’ link_id = ‘162dfaab-3740- 49f4-88d4-3cf1b905bae4 ′]

Здесь используется посуда из твердого анодирования, которая по своей прочности не уступает нержавеющей стали.Он может выдерживать температуру духовки 400˚F, что делает его безопасным даже в посудомоечной машине.

Он также имеет антипригарную поверхность цвета эспрессо, которая позволяет легко переворачивать продукты и извлекать их. Ручка имеет двойные заклепки с силиконом, покрывающим ручку из нержавеющей стали. Эта ручка остается холодной и теплой на ощупь во время приготовления пищи.

Работает с большинством плит, кроме индукционной. Вы также будете следить за приготовлением пищи через закаленную стеклянную крышку.Так что крышка поможет убедиться, что готовка не будет неравномерной.

Кастрюля в деревенском стиле станет украшением вашей великолепной кухни. Теперь помните, что он будет работать как посуда, так и посуда. Окантовка крышки из нержавеющей стали предохраняет ее от растрескивания.

Он даже принимает форму вок, так как он глубокий и широкий.

4. Cuisinart 626-32H Классический антипригарный анодированный продукт от шеф-повара

[amazon_link asins = ‘B0009XAHAQ’ template = ‘largeimagewithurl’ store = ‘yumoc-20’ marketplace = ‘US’ link_id = ‘c0f41ced-04ff-4ce8-ab51 -88f7335e5ffb ‘]

Вы, наверное, слышали о бренде Cuisinart несколько раз, покупая кухонные принадлежности.Известно, что они производят прочные и хорошо известные продукты. Этот предмет специально имеет квантовое покрытие, которое выполнено из армированного титана.

Защищает кастрюлю от царапин, истирания и коррозии. Этот продукт также упрощает быстрое высвобождение пищи. Вы можете использовать его как для быстрого, так и для медленного приготовления жира. Кроме того, он лучше всего подходит для приготовления на сильном огне.

Так как у него высокие стенки, вы можете использовать его для приготовления тех же блюд, которые вы обычно готовите в воке.Ручки остаются прохладными во время приготовления. Благодаря его форме вы можете легко переворачивать продукты, что позволяет жарить их, помешивая.

Мне нравится, что в нем есть стеклянная крышка, которая фиксирует вкус, а также обеспечивает равномерное приготовление пищи. Сковорода имеет гладкую поверхность для облегчения приготовления. Кроме того, он дает вам пожизненную гарантию. После этого ваша сковорода останется непористой.

5. MICHELANGELO 5-квартальные антипригарные воки и сковороды для перемешивания с крышкой

[amazon_link asins = ‘B074T5GSD4’ template = ‘largeimagewithurl’ store = ‘yumoc-20’ marketplace = ‘US’ link_id = ‘7f3d20-4e4- 8c99-c9307c10a63f ‘]

Это идеальная кухонная посуда, которую можно использовать в различных целях.Вы можете жарить, запекать, готовить на пару, варить среди прочего. Итак, это отличный выбор для тех из вас, кто не уверен, что им нужно покупать продукт, потому что они не знают, для чего еще его использовать, если не для жарки.

Также используйте его для жарки во фритюре, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре и моего личного любимого тушения. Вок из меди с антипригарным покрытием поможет легко отделить пищу. Сковорода, изготовленная из керамики и титана, обладает исключительными антипригарными свойствами.

Он еще прочнее и отличается отличными рабочими характеристиками.Еда легко ложится в тарелку. Его даже можно мыть в духовке и мыть в посудомоечной машине. Как и любой вок, изделие нагревается быстро и равномерно. Он также имеет ручку из нержавеющей стали.

Вы можете не сомневаться, что изделие токсично. Это делает его идеальным для вас, если вы беспокоитесь о здоровой кухне. Вы можете использовать его на всех варочных панелях, включая индукционные газовые, электрические и стеклянные.

Очистить изделие очень просто.

6. Предварительно выдержанный чугунный вок от Bruntmor

[amazon_link asins = ‘B01IG67XDG’ template = ‘largeimagewithurl’ store = ‘yumoc-20’ marketplace = ‘US’ link_id = ’63eaab99-d664-4cf6-81ffd-c847693c]

Идеально подходит для использования в духовке или на столе.Изделие отлично заправлено, и поэтому легко высвободить еду. Поскольку он сделан из чугуна, он легко доставит вам еду. Масло, которое используется для приправы, помогает уберечь изделие от ржавчины.

У вока есть прочное основание, которое удерживает вок в устойчивом положении, когда вы используете его на плите. Он предварительно заправлен, и вы можете использовать его немедленно. Независимо от того, есть ли у вас газовые, электрические или индукционные поверхности, вы можете использовать этот предмет для всех видов плит.

Вок имеется большая ручка-петля, которая позволяет легко переносить пищу с одной станции на другую.Не используйте этот предмет в посудомоечной машине. Благодаря этим широким ручкам им легко манипулировать и передвигаться.

Чугунная посуда будет поддерживать равномерный нагрев в процессе приготовления. Это даст вам баланс между инновациями и традиционным стилем вок. С 14-дюймовым воком вы можете приготовить даже большие блюда.

7. Lodge 14-дюймовый чугунный вок

[amazon_link asins = ‘B00063RXQK’ template = ‘largeimagewithurl’ store = ‘yumoc-20’ marketplace = ‘US’ link_id = ‘af951a28-bedf-4add-ac33-d13fd34c8cca’]

Это тяжелый вок, тем более что он сделан из 100% чугуна.Он всегда сохраняет тепло лучше, чем любой другой вок, о котором вы можете подумать. У нее плоское дно, что делает ее идеальной для надевания на различные поверхности для готовки.

Используйте растительное масло только для приправы вок и часто используйте его для улучшения приправы. Вы можете использовать его для костра, использования гриля и духовки.

Конструкция позволяет легко снимать. Кроме того, он универсален и долговечен. Ухаживая за ним, не забывайте мыть его только вручную, а затем использовать только мягкое мыло.Для сушки используйте мыло без ворса.

Натрите его растительным маслом, когда сковорода еще горячая, чтобы получилась отличная приправа. Не забудьте повесить или хранить эту посуду в надежном и сухом месте.

Различия между сковородой-мешалкой и вок

Вок

Котелок вок специально разработан для жарки на сильном огне. Хотя традиционно их делали с круглым дном, сегодня вы можете иметь плоское дно. Традиционные воки обычно изготавливают из чугуна и углеродистой стали.

Эти предметы обычно хорошо проводят тепло и удерживают тепло внутри вок. У вас будут лучшие виды, которые будут забиты несколькими слоями углеродистой стали. Вы также можете использовать твердо анодированный алюминий для повышения эффективности.

С другой стороны, вок, изготовленный из железа и углеродистой стали, имеет тенденцию легко подвергаться коррозии, поэтому его необходимо приправлять и поддерживать.

Сковороды-движения

Сковорода-перемешивание — это в основном современный и западный стиль вок.Он был разработан, чтобы соответствовать современной западной кухне. Он может работать с индукционными поверхностями электрических и газовых плит среди других плит.

С другой стороны, они могут не достигать максимальной температуры, которую достигает традиционный вок. Тем не менее, они по-прежнему работают и могут готовить большинство продуктов точно так же, как вок. Эти сковороды часто изготавливаются из углеродистой стали.

Вы также можете найти их, сделанные из алюминия, и они являются отличными проводниками тепла и света, но они химически реагируют.Они будут реагировать с кислотами и основаниями.

Различия

Основное различие между ними заключается во времени, необходимом для приготовления. Ожидается, что вок приготовится не более чем за 8 минут. Помните, что еда здесь готовится на сильном огне.

Кроме того, при жарке на сковороде необходимо, чтобы все, что вы готовите, соприкасалось с нижней частью. Это поможет приготовить еду равномерно.

С другой стороны, вок будет готовить пищу, если вы не забудьте его перевернуть и перевернуть.Вок идеально подходит, когда вы решите готовить на масле. Масло остаётся на дне сковороды, после чего на горячую сковороду можно класть овощи и мясо.

Но что делает его более здоровым, так это то, что вы почти сразу же удаляете его, как только положили в вок. Этого не происходит, когда вы используете сковороду для жарки.

Хотя вы можете работать и со сковородой, и с воком, сковорода идеально подходит для начинающих. С другой стороны, вок послужит вам лучше, если вы знакомы с методом приготовления.

Вок против чугунной сковороды

Вок часто делают из углеродистой стали, но это не значит, что вы не найдете вок, сделанный из чугуна. Тем не менее, ниже приведены различия между ними:

Вок довольно быстро проводит тепло, потому что он часто легкий, но чугунная сковорода тяжелая, поэтому для нагрева потребуется некоторое время. Это единственная особенность, которая мешает жарке с перемешиванием в чугунной сковороде.

Жаркое с перемешиванием — это метод быстрого приготовления.Это означает, что ваша еда будет готовиться быстрее, и если ваша сковорода готовится долго, это превосходит логику жарки с перемешиванием.

В сковороде еда будет оставаться теплой долгое время. С другой стороны, вок, если он не сделан из такого материала, как чугун, быстро охлаждает вашу пищу.

Вок давно используется на азиатской кухне.

Форма котелка с выпуклым днищем позволяет ему легко работать при высокой температуре приготовления в BTU. Пламя и тепло действуют также на нижней и верхней сторонах.

У вас будут чугунные сковороды, которые лучше всего будут работать с вашими плоскими варочными поверхностями и особенно с низкими диапазонами приготовления в BTU.

Вы должны использовать вок только в том случае, если у вас высокие диапазоны газа с высокими BTU. Таким образом, если вы используете простую домашнюю печь, подумайте об использовании сковороды, так как она лучше всего работает при умеренно низком огне.

Точно так же вы не должны использовать чугунную сковороду на высокой плите для приготовления в BTU, потому что, во-первых, высокая температура всегда приводит к сжиганию вашей приправы.

Разница между воком и сковородой

Они различаются по структуре, так как сковорода немного неглубокая, а вок — глубокая. Сковорода обычно имеет плоское дно и покрыто толстым металлом, что позволяет равномерно распределять тепло. Но для того, чтобы он готовился идеально, все, что вы готовите, должно лежать на дне.

Вок наоборот, дно тонкое, а дно тонкое, а борта высокие. Это дает вам сильный нагрев внизу, но также нагревает боковые стороны, что способствует быстрому и равномерному приготовлению.

Они могут работать вместо друг друга, но при приготовлении в воке пища может получиться не на 100% похожей на блюда, приготовленные в воке.

В наши дни вок может быть еще и плоским, хотя основное отличие сковороды в том, что у нее высокие стенки и, как правило, глубже.

Котелок с выпуклым днищем лучше всего использовать для жарки с перемешиванием, и он часто бывает большего размера, чтобы ваша еда не пролилась. Сковородку лучше всего использовать для неглубокого приготовления и особенно для тушения.

Электрический вок против плиты Woks

Азиатская кулинария требует приготовления вок на сильном огне, и единственное, что вы имеете в виду, когда думаете о традиционной кулинарии, — это использование традиционной варки на плите.

Ему не нужна приправа, которую вы должны делать с воками на плите.

Здесь вы даже не подумаете о преимуществах использования вок с плоским дном по сравнению с вок с круглым дном. Они поставляют электричество одинаково, независимо от того, оставили ли вы его автономным или у вас есть кольцо для использования на плитах.

Очистка проще, чем при использовании традиционного вок. Вы можете использовать средство для мытья посуды, не опасаясь, что оно очистит от приправы.

Этот вок имеет самую высокую способность поглощения тепла, чем никакой другой вок.Он готовит вашу еду так быстро, как это требуется. Изделие изготовлено из нержавеющей стали, углеродистой стали, алюминия или чугуна.

Нижняя часть — это горячая точка вок, но даже по бокам пища готовится.

Воки обычно достаточно большие, чтобы их можно было быстро переворачивать.

Сотейник против вок

Их легко спутать, но если вы использовали любой из них, то не перепутаете их.

Форма и размер сотейника различаются.Часто она больше, чем ваша обычная сковорода или сковорода. Кроме того, у него высокие стенки, и я думаю, что это позволяет легко переворачивать еду.

Вок, напротив, имеет скошенные внешние стороны. Вогнутая форма делает нижнюю часть маленькой при небольшой площади поверхности. Он предназначен для приготовления на сильном огне.

Они больше, чем сотейники. Они позволяют готовить пищу в больших количествах. Воки глубже, чем сотейники. Вы можете использовать их по разным причинам.

Если вы используете вок для жарки, то не ожидаете, что он просыпается, как в сотейнике. Вок выдерживает высокую температуру.

Вок с плоским и круглым дном

Вок с круглым дном — лучший вариант, так как он сохраняет тепло в воке, а затем начинает передавать такое же тепло по сторонам, что делает его еще лучше. Плоское дно работает, но не сохраняет столько тепла, как круглодонное.

Нельзя даже бросать еду на стенки вок.

The Essential Cookbook Cookbook

[amazon_link asins = ‘B00XLUTGCO’ template = ‘largeimagewithurl’ store = ‘yumoc-20’ marketplace = ‘US’ link_id = ‘7e19d1da-9af8-4af3-a695-a1dce] Это ваше руководство по освоению вок. Вы не только узнаете, как его использовать, но и получите идеальные рецепты для приготовления в воке. Кроме того, он дает вам советы по выбору правильного вок, приправы и выбора вок.

Индукционная плита Вок и совместимые сковороды •

Азиатская кухня славится во всем мире своим хорошим вкусом, но также и тем, что она чрезвычайно полезна для здоровья и полезна для человеческого организма.Это сковорода, которая стоит за этим чудом Азии: вок. Это невероятно универсальный кухонный сосуд с круглым дном и очень высокими полями.

Он особенно используется на Юго-Востоке и Востоке Азии, а на Филиппинах его также называют пенггоренган (в Индонезии), куали (в Малайзии), кава или кавали.

Размер традиционного вок составляет от 30 см до 2 метров. Однако наиболее распространены вок диаметром 36 см (так называемый семейный вок на 4 порции), но есть и семейные вок диаметром 20-91 см.

Воки из простой стали наиболее распространены. Они дешевле, относительно тяжелые, очень быстро нагреваются и обладают достаточной долговечностью. Вок, сделанный из углеродистой стали, трудно обслуживать, а пища имеет тенденцию к прилипанию.

Высококачественные воки выкованы вручную и состоят из двух листов углеродистой стали, отформованных вручную. Также есть два типа чугунных вок: китайский вок тонкий (толщиной 3 мм) и западный вок, который толще, примерно на 9 мм, тяжелее и требует больше времени для нагрева (но не с индукционной технологией).

Ковки из чугуна лучше углеродистой стали, но более хрупкие. Наконец, есть вок с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием, которые очень распространены на западном рынке, но их легко поцарапать, и их нельзя использовать при высоких температурах для жарки с перемешиванием. (230 градусов Цельсия).

Чудо-сковорода и ее преимущества

Вок, родом из Китая, идеально подходит для приготовления пищи методом «жаркого движения». По этому методу ингредиенты очень мало обжариваются в масле на сильном огне при постоянном помешивании.Такие овощные и мясные вкусы прекрасно сочетаются, но без пропитки маслом. Ингредиенты также могут подавлять, сохраняя свой естественный аромат и нежность.

Если вы предпочитаете более насыщенный вкус и более богатую консистенцию, вы можете приготовить пищу методом «фритюра», обжарив ее в толстом слое масла.

Главное преимущество вока — его форма. Он вогнутый и образует горячую зону внизу, что позволяет готовить пищу на сильном огне с относительно небольшим количеством масла.Высокие края помогают хорошо перемешать ингредиенты, и они не выскочат из вок.

Изогнутые стороны дают вам более широкую зону для перемешивания продуктов и позволяют прижимать уже приготовленные куски к изогнутым краям и при этом готовить при низкой температуре. Между тем их место может занять еда, которую нужно готовить при очень высокой температуре. Нижняя кривая позволяет использовать меньшее количество масла.

Однако из-за изогнутого дна вок не может использоваться на обычной индукционной варочной панели, и мы уже знаем, какие большие преимущества дает индукционная готовка (эффективность, быстрое приготовление, простота очистки, безопасность, стильный внешний вид, портативность и т. Д.).

К счастью, были разработаны и изготовлены новые устройства, позволяющие использовать вок на индукционных плитах. Такое решение называется индукционной варочной панелью вок.

Далее в этой статье мы собираемся перечислить некоторые индукционные плиты вок и индукционные плиты, которые можно использовать с ними.

A) Индукционные варочные панели вок

1. Adcraft IND-WOK120V

Индукционная столешница вок изготовлена ​​из сверхпрочной нержавеющей стали с одной варочной панелью. Керамическое стекло легко чистить после каждого использования, а панель управления очень проста в эксплуатации.Температуру можно отрегулировать до 464 градусов по Фаренгейту и в соответствии с вашим текущим рецептом.

Adcraft IND-WOK120V. Оборудован таймером, который можно установить до 180 минут. Так что, если вы знаете, сколько времени нужно на приготовление еды, вы можете установить таймер и покинуть кухню, чтобы заняться другими делами.

Конечно, в приборе есть датчик перегрева, и он автоматически выключится, если обнаружит неисправность и перегрев. Конечно, мощность является важным фактором, который вы можете учитывать при выборе идеальной индукционной плиты вок для ваших нужд, поэтому мы должны добавить, что IND-WOK12V обеспечивает 120 В и 1800 Вт.

Его размеры 16,2 x 13 x 4,8 дюйма, а вес в упаковке составляет 15,7 фунтов. Покупатели, купившие этот товар, очень довольны выбором, так как они оценили его на 4,5 из 5 звезд.

2. CookTek MW3500G

Если 1800 Вт вам не подходит, как насчет 3500 Вт? Это мощность для Cook-Tek MW3500G.

Cook-Tek — известный производитель в индукционной промышленности. Часто его продукция очень качественная и ценится как домашними, так и профессиональными пользователями.

MW3500G — индукционная столешница с одной горелкой и действительно большой мощностью.Вот почему его предпочитают многие профессионалы (например, рестораны). Он изготовлен из хромистой стали, которая очень прочна. На самом деле эта модель выглядит очень солидно и надежно.

Панель управления находится у вас под рукой, а посередине вы найдете легко читаемый дисплей, который поможет вам установить желаемую температуру.

Сделано в США, его вес в упаковке составляет 32,5 фунта, а размеры — 23,4 x 19,4 x 11,4 дюйма.

3. Индукционная варочная панель Tarrison CW-25-1 Wok

Если вы ищете точную индукционную варочную поверхность вок, это может быть хорошим выбором, поскольку она имеет 9 уровней мощности.

Изготовлен из нержавеющей стали (очень хорошо сопротивляется коррозии) и обеспечивает мощность 2200 Вт. Это также одинарная индукционная горелка вок, которая позволяет разогревать и готовить пищу по восхитительной азиатской технике с помощью специальной изогнутой сковороды для достижения идеальных результатов.

Он портативный, и вы можете использовать его на столешнице. Его вес составляет всего 15,4 фунта, и при необходимости вы можете легко удалить его на кухне рядом с вилкой. Его физические размеры составляют 15,2 ″ x 19 ″ x 6,25 ″, и он работает от 208 В и 10 В.6 ампер.

В нем нет таймера, но, учитывая азиатские рекомендации по приготовлению в воке, так как вы должны постоянно перемешивать продукты, это не может быть серьезным недостатком.

Кроме того, если вы ищете надежный бренд, вы определенно можете выбрать Tarrison, поскольку это мощная компания, пользующаяся успехом на рынке индукционных варочных панелей вок.

4. Equipex (DWIC 3600)

Этот вариант немного отличается от того, о чем мы говорили до сих пор. Он больше (17 дюймов в длину), тоньше, очень современный и прочный.

Форма прямоугольная и практичная, потому что она будет очень устойчивой на столешнице. Панель управления встроена и предлагает несколько кнопок, которые позволяют вам устанавливать параметры приготовления по вашему желанию (температуру можно установить из 25 уровней мощности).

Конечно, цена немного выше по сравнению с другими индукционными варочными панелями вок, но я считаю, что ее особенности компенсируют это. Название слегка подсказывает, что этот прибор сделан во Франции и очень стильный.

Он оснащен таймером, который сообщает вам, когда еда готова, и датчиком автоматического определения посуды. Когда вы снимаете вок с индукционной плиты, он автоматически выключится, если вы снова не положите его.

Мощность 3600 Вт, а это значит, что вок может нагреваться очень быстро. Теперь вы можете легко приготовить суши, нодлы и жареные блюда в домашних условиях.

5. Equipex (BWIC 3600)

Эта модель, также произведенная во Франции, предлагает очень полезные функции при приготовлении пищи с вок.По сравнению с предыдущей моделью, длина которой составляла 17 дюймов, эта — 15 дюймов.

Он не такой толстый, потому что его высота составляет около 6 дюймов. Он имеет изогнутый нагревательный элемент со спиралью диаметром 11 дюймов. Змеевик позволяет передавать тепло воку, и он идеально подходит для использования с традиционными округлыми воками.

Изготовлен из нержавеющей стали (с обеих сторон и снизу) и очень прочен. Он имеет датчик обнаружения посуды и монитор источника питания.Когда что-то плохое происходит с его внутренними компонентами, он автоматически выключается, чтобы избежать несчастных случаев.

Таким образом, приготовление пищи на этой индукционной плите вок очень безопасно и полезно. Благодаря своим компактным размерам он также может использоваться для кейтеринга и фуршетов.

6. Cook-Tek MWG5000-200

Итак, вернемся к Cook-tek, к мощной индукционной горелке вок, которая обеспечивает мощность 5000 Вт на одну плиту. Чаша вок сделана из утопленной стеклокерамики, которую очень легко мыть. На элементе управления вы найдете ручку, которую вы можете использовать для регулировки мощности.

Для высокой точности эта индукционная варочная панель вок имеет 20 ступеней мощности. Если он обнаружит перегрев, он автоматически отключится. Конечно, у него также есть датчик обнаружения вок и самодиагностика.

Дисплей в центре панели управления является светодиодным и имеет внутренний жироулавливающий фильтр, который задерживает грязь, чтобы вы могли легко избавиться от нее. По заявлению производителя, длина шнура питания составляет 6 футов, и его можно подключить к стандартной розетке 196-220 В / 50/60/3 фазы, 13.9 ампер.

Конечно, в нем есть вентилятор, который обеспечивает надлежащую вентиляцию всего устройства. Если вы хотите приготовить здоровую пищу на воке, вы можете использовать эту индукционную варочную панель, специально разработанную для азиатских сковородок.

B. Индукционные сковороды WOK

Теперь, когда мы увидели несколько интересных вариантов индукционных варочных панелей вок, давайте вместе посмотрим, какие вокы можно использовать с ними.

Но сначала нужно сделать скобки.

Тот факт, что вам может потребоваться заменить весь набор посуды на кухне, может показаться несколько обескураживающим.Многие видят в этом главный недостаток индукционного приготовления. Но вы должны увидеть это надолго. Уже было продемонстрировано, что приготовление на индукционной плите намного более эффективно по сравнению с традиционным приготовлением. И есть еще много преимуществ.

Если вы решили купить индукционную плиту вок, важно понимать, что для этой варочной панели требуются специальные индукционные (магнитные) емкости для вок. Если у вас его нет, вам нужно его купить. Вот несколько вариантов:

1.

Четыре способа готовить в воке — практические рекомендации

Когда я была совсем маленькой, мой отец научил меня, что вок — идеальная сковорода практически для любой техники приготовления. Баба знал всех лучших шеф-поваров китайского квартала Сан-Франциско, и он потчевал меня историями об их мастерстве выпечки. Баба подчеркивал, что гениальность этой скромной сковороды состоит из трех частей: ее широкая поверхность позволяет жидкости стекать быстрее; его глубокая вогнутая форма делает жарку легким; а его колодец излучает сильное тепло, превращая его наклонные стороны в динамичную кухонную поверхность.

Баба, конечно, был прав. В конце концов, вот уже более 2000 лет вок был основным инструментом китайской кухни, идеальным для всего, от жарки с перемешиванием до фритюра. Никакая другая сковорода не может претендовать на такую ​​универсальность, готовите вы китайское блюдо или нет.

На следующих страницах я поделюсь с вами некоторыми из моих любимых рецептов и объясню, почему вок — идеальная сковорода для каждого из них.

Я предпочитаю вок для всех этих и всех рецептов — это 14-дюймовый вок из углеродистой стали с плоским дном и длинной деревянной ручкой.Плоское дно имеет важное значение при использовании вок на плите в западном стиле, потому что оно позволяет воку стоять прямо на конфорке, увеличивая тепло в сковороде. Я предпочитаю углеродистую сталь, потому что она быстро нагревается и остывает и, как чугунная сковорода, образует естественную антипригарную патину, чем больше вы готовите в ней.

Чтобы патина оставалась в хорошей форме, воку потребуется небольшая обработка. Самая важная часть — это приправить сковороду перед первым использованием маслом, имбирем и луком — классический китайский метод.Имбирь и зеленый лук очищают вок, а масло покрывает пористый металл, создавая патину.

Благодаря Бабе я посвятил большую часть своей профессиональной жизни изучению приготовления вок, но я думаю, что легендарный учитель китайской кулинарии Флоренс Лин сказала это лучше всего: «С одним воком мы можем все».

За дверью кухни: Посетите кухню Грейс Янг, чтобы узнать о деталях дизайна, которые делают ее пространство идеальным для приготовления вок.

Как приготовить пар в воке

Вогнутая форма вока делает его идеальным приемником для бамбуковой вставки пароварки, моего любимого инструмента для приготовления на пару.Преимущество пароварки из бамбука в том, что ее крышка впитывает лишнюю влагу; Металлическая крышка вок (и обычные металлические пароварки) будет стекать конденсат обратно на еду, разбавляя ее вкус.

Советы по приготовлению на пару в воке:
• Всегда доводите воду в воке до кипения, прежде чем помещать продукты в пароварку.
• Будьте осторожны, добавляя и вынимая продукты — пар будет очень горячим. Я рекомендую использовать щипцы для безопасной и легкой передачи.
• Если ваш вок из углеродистой стали только что приправил, обработка на пару (или кипячение, или припарка) может удалить тонкую патину с вок.Если это произойдет, просто перезарядите вок.

Как курить в воке

Копчение, наверное, самый экзотический и оригинальный способ приготовления вок. В отличие от стандартных кастрюль, вок является глубоким и достаточно широким, чтобы вместить в себя установку для курения в помещении, а его просторный интерьер обеспечивает достаточно места для циркуляции дыма вокруг еды. Метод прост: насыпьте чайные листья, сахар и рис на дно вока, выложенного фольгой — чай ​​дает ароматный дым, сахар карамелизируется, слегка окрашивая и подслащивая пищу, а рис действует как источник топлива, сохраняя все курят.Нагрейте вок, пока смесь не начнет дымиться, а затем накройте ее, чтобы дым задержался внутри и придал блюду тонкий дымный аромат.

Советы по копчению в воке:
• Обязательно тщательно очистите вок перед тем, как ставить его на копчение, чтобы не осталось прилипших кусков пищи, которые могут пригореть.
• Помните: если вы курите пищу слишком долго, она может приобрести горький вкус.

Как жарить во фритюре в воке

Жарка во фритюре в воке идеальна, потому что его вогнутая форма требует меньше масла, чем обычная кастрюля, а вместительность вок позволяет жарить больше продуктов за один раз без скопления, что означает жарение меньшим количеством порций.

Советы по жарке во фритюре в воке:
• Никогда не заполняйте вок более чем наполовину маслом.
• Используйте термометр для фритюра / конфет для контроля температуры масла.
• Влага вызывает разбрызгивание масла, поэтому тщательно высушите продукты, которые нужно обжарить.
• Добавляйте продукты в масло по одному, иначе они слипнутся и будут жариться неравномерно.
• Деревянные палочки для еды удобны для добавления ингредиентов в масло, но я предпочитаю использовать металлический скиммер или ситечко (паук) для удаления нескольких кусков жареной пищи за раз.

Как жарить в воке

Расширяющаяся форма вока создает сильный жар на дне или в колодце, который быстро распространяется в стороны, что позволяет использовать и колодец, и стенки для быстрого и равномерного приготовления ингредиентов в небольшом количестве масла.

Советы по жарке в воке:
• Перед добавлением масла всегда нагревайте вок до тех пор, пока капля воды не испарится при контакте с ним. Хорошо нагретый вок предотвращает прилипание ингредиентов и дает им хорошее поджаривание.
• Вы узнаете, что вок перегрелся, если масло сильно дымится при попадании на сковороду; хотя слабый дым — это нормально.
• Не перегружайте вок слишком большим количеством ингредиентов, так как это снизит температуру сковороды и вызовет появление пара.
• Используйте металлический шпатель вок для жарки с перемешиванием; деревянная посуда не будет достаточно тонкой, чтобы пройти под ингредиенты.

Рекомендуемые рецепты:

Салат из копченых креветок и манго

Как купить хороший вок и полезный совет

Загляните в мой шкаф, кладовую и гараж, и вы насчитаете шесть работ.Я готовлю с воком более 20 лет, но мои отношения с китайской посудой начинались непростыми. Мои первые три были безнадежными — слабый винтажный электрический заклинатель Yan Can Cook, антипригарная версия с отслоившимся тефлоновым покрытием и модель из углеродистой стали, которая только стала липкой и липкой.

Я чувствовал себя неудачником. Бесчисленное количество людей полагаются на вок в повседневной кухне. Что мне не хватало? Примерно в 2005 году, после прочтения книги Грейс Янг The Breath of a Wok , я снова попробовал сковородку, заключив сделку за 20 долларов на вок Джойс Чен из углеродистой стали с плоским дном.

Вок для патины

Я следовал инструкциям Грейс в книге, чтобы мыть, приправлять и часто использую свой вок для создания патины и антипригарного покрытия внутри. Вещи застряли на несколько месяцев, но я оставался решительным. Я вычистил вок сразу после того, как в нем закончилась еда, высушил на плите и иногда снова заправлял маслом. Вок медленно менялся, иногда темнея, а иногда светлея, в зависимости от того, что в нем готовили.

Я жарю и обжариваю во фритюре в воке, чтобы помочь его натуральным металлическим трещинам впитать масло.Я избегал готовить пищу на сковороде на пару, потому что это удалило часть моей с трудом добытой патины.

Также я научился терпению. Например, готовить небольшими партиями лучше, чем бросать тонну ингредиентов, которые охлаждают вок и превращают его приятное шипение в печальное шипение. Через два года интерьер стал темным и практически не допускал пригорания. Я безбоязненно жарил яйца с хрустящими краями. Жареный картофель с хрустящей корочкой, жареная лапша или жареный рис? Нет проблем.

Этот вок работал хорошо, но, честно говоря, он не стал достаточно горячим, чтобы получить сена вок (особый жженый вкус жарки с перемешиванием).Попав в тяжелые сковороды из французской углеродистой стали, я понял, что мой любимый вок — плохой проводник тепла из тонкого металла. Я пошел по магазинам вок.

Найдите вок, который подойдет вам

Традиционный вок стоит от 20 до 50 долларов каждый! Вковы с круглым и плоским дном отлично подходят для газовых плит. Если ваша плита электрическая или индукционная, выберите сковороду с плоским дном, чтобы она максимально контактировала с поверхностью нагрева.

Что касается материала , пропустите слабый тефлон. Выберите углеродистую сталь и ищите металл калибра 14 или 15, 1.Толщина от 8 до 2,0 мм — что говорит о конструкции из «тяжелого» металла. Ниже представлены два тяжелых, толстых вока из углеродистой стали с моей кухни. (В конце поста есть источники для шоппинга вок.)

Или выберите легкий традиционный чугун, который очень тонкий; тяжелые чугунные воки неудобны для того, чтобы бросать пищу, и они слишком долго нагреваются. Слева традиционный чугунный вок после 3 месяцев использования. Это мой любимый вок. Мне нравится звук, который издает, когда я готовлю. Справа мой 15-летний вок из тонкой углеродистой стали, покрытый патиной после долгих приключений.

По размеру , вок шириной 14 дюймов является стандартным. Но если у вас есть возможность хранить вок большего размера, шириной 16 дюймов, вы обнаружите, что дополнительное пространство освобождает вас, чтобы готовить больше еды и с особенным чутьем. У меня есть 12-дюймовый вок, который отлично подходит для жарки во фритюре, хотя это задача, которую вы можете выполнить и в 16-дюймовом!

Длинные и / или маленькие ручки? Вок с длинной ручкой и вспомогательной ручкой легко вращать

Сковорода Wikipedia

Посуда для приготовления пищи китайского происхождения

A Китайская сковорода ^[1] , tiánn (от южного Миня: 鼎) или вок (от кантонского диалекта) — это кастрюля с круглым дном, родом из Китая.Это распространено в Китае, и аналогичные сковороды встречаются в некоторых частях Восточной, Южной и Юго-Восточной Азии, ^[2] , а также становятся популярными в других частях мира.

Воки используются в различных китайских кулинарных техниках, включая жарение с перемешиванием, приготовление на пару, жарение на сковороде, фритюр, припуск, варку, тушение, обжаривание, тушение, приготовление супа, копчение и жарение орехов. ^[3] Приготовление вок часто выполняется с использованием посуды под названием chahn (лопатка) или hoak (половник), длинные ручки которых защищают поваров от сильного нагрева.

Этимология и история []

Считается, что вок был введен во времена династии Хань в Китае, где его впервые использовали для сушки зерна. ^[4] Именно во времена китайской династии Мин вок стал широко использоваться для жарки с перемешиванием. ^[4]

В своей книге The Food of China , E.N. Андерсон пишет: ^[5]

Wok — кантонское слово; Мандарин — это Куо. Вок, кажется, было приобретением довольно недавно, как китайская кухонная мебель; он существует всего две тысячи лет.Первые работы, о которых я знаю, — это маленькие глиняные модели на моделях гончарных печей в гробницах династии Хань. Поскольку тот же вид пан универсален в Индии и Юго-Восточной Азии, где он известен как куали на нескольких языках, я сильно подозреваю, что заимствование (вероятно, из Индии через Среднюю Азию) — куо, должно быть, произошло от какого-то слова, близкого к куали.

Азиатские сковороды []

В Индонезии сковорода вок известна как penggorengan или wajan (также пишется wadjang на яванском языке от корневого слова waja , означающего «сталь»). ^[6] В Малайзии это называется куали (малый вок) или кавах (большой вок). ^[6] Точно так же на Филиппинах вок известен как kawali , а сковороды большего размера, используемые для фестивалей и собраний, известны как kawa . ^{[7] [8]} В Индии аналогичная сковорода называется карахи .

В Японии вок называется чуканабэ (中華 鍋, буквально «китайский горшок»). В Южной Индии китайский вок стал частью южноиндийской кухни, где его называют cheena chatti (буквально «китайский горшок» на малаялам и тамильском языке).

Характеристики []

Самая отличительная черта вока — это его форма. Классические воки имеют закругленное дно. ^[3] Кованные вручную воки иногда переворачивают наизнанку после придания им формы, что придает воку нежный блик по краям, что облегчает продвижение пищи по бокам вок. Вок, продаваемый в западных странах, иногда бывает с плоским дном, что делает его более похожим на глубокую сковороду.Плоское дно позволяет использовать вок на электрической плите, где скругленный вок не сможет полностью контактировать с нагревательным элементом плиты. Вок с круглым дном позволяет традиционной круглой лопатке или ковшу подбирать все продукты с дна вок и легко их перебрасывать; это сложно с плоским дном. При использовании газовой плиты или традиционной каменной плиты дно круглого вок с выпуклым днищем может быть более горячим, чем плоское, и поэтому оно лучше подходит для жарки с перемешиванием.

Большинство станков имеют диаметр от 300 до 360 мм (от 12 до 14 дюймов) и более.Воки размером 360 мм (14 дюймов) (подходят для семьи из 3 или 4 человек) являются наиболее распространенными, но домашние коврики могут быть размером от 200 мм (8 дюймов) до 910 мм (36 дюймов). Вок меньшего размера обычно используется для быстрого приготовления на сильном огне, например для жарки с перемешиванием (китайский язык: 炒; пиньинь: chǎo ). Большие воки шириной более метра в основном используются в ресторанах или на общественных кухнях для приготовления риса или супа или для кипячения воды.

Материалы []

Наиболее распространенными материалами, используемыми сегодня для изготовления вок, являются углеродистая сталь и чугун. ^[3] Хотя последний был наиболее распространенным типом, использовавшимся в прошлом, повара, как правило, делятся на то, какие печи лучше — из углеродистой стали или чугуна.

Углеродистая сталь []

В настоящее время углеродистая сталь является наиболее широко используемым материалом, ^[9] является относительно недорогим по сравнению с другими материалами, ^[10] относительно легкий по весу, обеспечивает быструю теплопроводность, поскольку имеет низкую теплоемкость, ^{[11 ]} и обладающий достаточной прочностью.Благодаря небольшому весу их легче поднять и быстрее нагреть. Однако вок из углеродистой стали, как правило, сложнее приправлять, чем из чугуна («приправка», или карбонизация варочной поверхности вок, требуется для предотвращения прилипания продуктов и удаления металлических привкусов и запахов). ^[3] Ткани из углеродистой стали сильно различаются по цене, стилю и качеству, что зависит от технологии изготовления слоев и формования. Стальные изделия самого низкого качества обычно штампуются на станках из однослойной или штампованной стали. ^[3] Менее дорогие изделия имеют более высокую тенденцию к деформации и деформации. Готовить с использованием вока более низкого качества также сложнее и опаснее, поскольку они часто имеют «горячие точки». Серийные изделия более высокого качества изготавливаются из толстолистовой стали (14-го калибра или более толстой) и изготавливаются путем машинной ковки или из формованной стали. ^[3] Вок высочайшего качества почти всегда изготавливается вручную, придавая ему форму вручную («молотком вручную») из двух или более листов углеродистой стали, которым придают окончательную форму кольцевым или ручным способом. процесс ковки. ^{[3] [12]}

Чугун []

На рынке можно найти два типа чугунных вок. Чугунные воки китайского производства очень тонкие (3 мм (0,12 дюйма)), они весят лишь немного больше, чем вок из углеродистой стали такого же размера, в то время как чугунные воки, обычно производимые на Западе, обычно намного толще (9 мм ( 0,35 дюйма)) и очень тяжелые. Из-за толщины чугуна, чугунные воки западного образца требуют гораздо больше времени, чтобы нагреться до температуры приготовления, а их вес также затрудняет жарку с перемешиванием и методы жарки bao . ^[3]

Чугунные воки образуют более стабильный карбонизированный слой приправы, что снижает вероятность прилипания пищи к сковороде. Хотя чугунные воки лучше, чем вковы из углеродистой стали в сохранении тепла и равномерном распределении тепла, они медленно реагируют на регулировку температуры и медленно остывают после снятия с огня. ^[3] Из-за этого пища, приготовленная в чугунном воке, должна быть немедленно удалена из вок, чтобы предотвратить переваривание. ^[3] Чугунные воки китайского типа, хотя и относительно легкие, они хрупкие и склонны к разрушению при падении или неправильном обращении. ^[3]

Антипригарное []

Стальные изделия с антипригарным покрытием, например PFA и тефлон, разработка которых зародилась в западных странах, теперь популярны и в Азии. ^[3] Эти воки нельзя использовать с металлической посудой, а продукты, приготовленные в воке с антипригарным покрытием, как правило, сохраняют сок, а не поджаривают на сковороде. ^[3] Так как в воке с антипригарным покрытием обязательно отсутствует обугливание или добавка приправ, они не придают особого вкуса или ощущения вок хей. ^[3] Новейшие антипригарные покрытия выдерживают температуру до 260 ° C (500 ° F), достаточную для жарки. Пятислойная конструкция, в которой между двумя листами нержавеющей стали помещается толстый слой алюминия или меди. ^[3] Плакированные вокы могут стоить в пять-десять раз дороже традиционных вок из углеродистой стали или чугуна, но готовить нельзя. лучше; по этой причине они не используются на большинстве профессиональных кухонь ресторанов. ^[3] Плакированные воки также нагреваются медленнее, чем традиционные вок, и не так эффективны при жарке с перемешиванием. ^[3]

Алюминий []

Воки также могут быть изготовлены из алюминия. Несмотря на то, что он отлично проводит тепло, он имеет несколько меньшую теплоемкость, чем чугун или углеродистая сталь, он теряет тепло в результате конвекции намного быстрее, чем углеродистая сталь, и может быть изготовлен намного тоньше, чем чугун. Хотя анодированные алюминиевые сплавы могут выдерживать постоянное использование, простые алюминиевые коврики слишком мягкие и легко повреждаются.Алюминий в основном используется для изготовления крышек вок.

Ручки []

Ручки для вок бывают двух видов: петли и палочки. ^[3] Петлевые ручки, установленные на противоположных сторонах вока, типичны для южного Китая. ^[3] Двойные ручки с малыми петлями являются наиболее распространенным типом ручек для вок всех типов и материалов и обычно изготавливаются из чистого металла.Поварам, которым необходимо держать вок, чтобы подбрасывать пищу во время готовки, держат за ручку-петлю толстым полотенцем (хотя у некоторых воков есть деревянные или пластиковые крышки в форме катушки на металлической ручке). Приготовление с помощью метания в воке с петлевыми ручками требует большой силы рук, предплечий и запястий. Петлевые ручки, как правило, идут на воке парами и склепываются, привариваются или выступают из чаши вок.

Ручки для палочек длинные, изготовлены из стали и обычно привариваются или приклепываются к чаше вок, либо являются прямым продолжением металла чаши.Ручки для палочек популярны в северном Китае, где пища в воке часто переворачивается движением руки и запястья при жарке. ^[3] Классическая рукоятка клюшки изготовлена ​​из полой штампованной стали, но могут использоваться и другие материалы, в том числе рукоятки с деревянным или пластмассовым покрытием. ^[3] Из-за своей популярности в северном Китае вок с ручкой из палки часто называют «пао вок» или «пекинские сковороды». Ручки для палочек обычно не встречаются на чугунных воках, так как вок либо слишком тяжел для ручки, либо металл слишком тонкий, чтобы выдерживать растягивающее напряжение, оказываемое ручкой. ^[3] Воки большего диаметра с ручками в виде палочек часто включают в себя «вспомогательную» ручку, состоящую из петли на противоположной стороне вок, которая помогает в обращении.

Кулинария []

Вок можно использовать при различных режимах приготовления. До появления западной посуды ее часто использовали для всех техник приготовления, включая: ^{[3] [16]}

• Кипячение: для кипячения воды, супов, пельменей или риса. В последнем случае часто образуется гоба.
• Тушение: Тушеные блюда обычно готовят с использованием вок. Тушение полезно при уменьшении количества соусов.
• Жарение во фритюре: это обычно выполняется с более крупными воками, чтобы уменьшить разбрызгивание, но для жарки во фритюре меньшего количества пищи или небольших продуктов также используются маленькие вок.
• Жарение на сковороде: пища, обжаренная на дне сковороды с небольшим количеством масла
• Приготовление: Пищу можно готовить на сухом огне в закрытой сковороде с крышкой. Целые каштаны обжаривают в сухом виде, бросая их в сухой вок с несколькими фунтами мелких камней.
• Обжарка: пища подрумянивается на внешней поверхности из-за воздействия высокой температуры
• Копчение: Пищу можно коптить горячим способом, положив материал для копчения на дно вок, а продукты кладут на решетку сверху.
• Приготовление на пару: Выполняется с использованием специального вок для кипячения воды в сочетании с корзинами для варки
• Тушение: Воки иногда используют для тушения, хотя в китайской кухне более распространено использование для этих целей керамической посуды или фарфора, особенно когда требуется более длительное время тушения.Маленькие котелки предназначены для жаркого, особенно в кухне Хайнань. Их подают к столу над пламенем.
• Жарение с перемешиванием: быстрое жарение продуктов в небольшом количестве масла на сильном огне при постоянном помешивании.

Вок хей []

Wok hei (китайский: 鑊 氣; Jyutping: wok ⁶ hei ³ ) буквально «дыхание вок» — это поэтическая фраза, которую Грейс Янг впервые описала западной аудитории в своей кулинарной книге. Мудрость китайской кухни . ^[17] В своей книге The Breath of a Breath Янг далее исследует идеи и концепции wok hei . В эссе под названием «Wok Hay: The Breath of a Wok» объясняется, как определение wok hei меняется от повара к повару и насколько сложно перевести этот термин. Некоторые определяют его как «вкус вок», «гармонию вкуса» и т. Д .: «Я думаю о сене вок как дыхании вок — когда вок вдыхает энергию в жаркое, придавая продуктам уникальный концентрированный вкус и аромат.»

Второй символ транслитерируется как qi ( chi ) в соответствии с китайским произношением, поэтому wok hei иногда отображается как wok chi — это передаваемый аромат, вкус и «сущность» горячим воком на еде во время жарки с перемешиванием. ^{[3] [19]} Это особенно важно для китайских блюд, требующих сильного нагрева для ароматизации, таких как char kuay teow и говядина chow fun .Из восьми кулинарных традиций Китая wok hei чаще всего встречается в кантонской кухне, хотя он может даже не быть принятым основополагающим принципом в некоторых других китайских кухнях.

Чтобы приготовить wok hei традиционным способом, пищу готовят в приправленном воке на большом огне, быстро помешивая и бросая. ^[3] Постоянный контакт с источником тепла имеет решающее значение, поскольку добавление новых ингредиентов и каждый бросок вок неизбежно охлаждают вок; поэтому предпочтительнее готовить на огне.Следовательно, многие шеф-повара (особенно те, у кого не идеальные кухонные плиты) могут готовить небольшими партиями, чтобы решить эту проблему, чтобы вок оставался максимально горячим и вместо этого избегал «тушения» пищи. При приготовлении пищи на газовой плите или на открытом огне это дополнительно позволяет разбрызгиванию мелких частиц масла, чтобы поймать пламя в вок; это легко достигается, когда опытные повара бросают вок, и может быть демонстрацией опыта. По этим причинам приготовление пищи на открытом огне предпочтительнее других печей.Приготовление с использованием вок с покрытием (например, с антипригарным покрытием), в частности, не даст отчетливого вкуса wok hei , который частично передается от предыдущих сеансов приготовления. На практике аромат, придаваемый химическими соединениями, является результатом карамелизации, реакций Майяра и частичного сгорания масла в результате обугливания и поджаривания пищи при очень высокой температуре, превышающей 200 ° C (392 ° F). ^[15] Помимо вкуса, текстура приготовленных продуктов и запах также описывают wok hei .

Вок-плиты []

• Приготовление еды на современной газовой плите вок.

• Два стиля традиционных китайских печей вок (竈, 灶).

• Уличная печь вок на углях.

• Горелка на природном газе от современной газовой плиты для вок

• Вок из углеродистой стали на китайской плите вок.

• Вок на дровяной печи

Традиционный []

был разработан для использования над традиционным китайским очагом в виде ямы (китайский: 竈; пиньинь: zào ) с воком, утопленным в верхнюю часть плиты, где тепло полностью направляется на дно вок. Круглые решетки на краю проема придают воку устойчивость. Есть два стиля традиционных печей вок. Те же аспекты дизайна этих китайских печей можно увидеть и в традиционных японских печах камадо. Более примитивный стиль использовался на открытом воздухе или в хорошо вентилируемых помещениях, так как горячие газы из топки выходят вокруг вок.Более продвинутый стиль, который можно найти в более обеспеченных домах, имеет дымоход и может использоваться в помещении. Эти печи похожи по конструкции на современные ракетные печи.

Шахтные печи изначально сжигали дрова или уголь, но теперь они чаще отапливаются природным газом, когда горелка расположена под плитой. В районах, где нет природного газа, вместо него можно использовать СНГ. С переходом на газ и менее нежелательные продукты его горения дымоход был заменен вытяжным колпаком.

Этот тип плиты позволяет жарить продукты на очень сильном огне, иногда достаточно горячем, чтобы деформировать сам вок.Профессиональные повара в китайских ресторанах часто используют ямы, поскольку они обладают достаточной мощностью нагрева, чтобы придать еде привлекательный вкус wok hei .

Газ []

Вок традиционной формы можно использовать на некоторых газовых плитах западного типа (с плоским верхом), если снять крышку горелки и заменить ее «кольцом вок», которое обеспечивает стабильность и концентрирует тепло. Хотя они и не так идеальны, как «каменные печи», они позволяют использовать вок более подходящим для его конструкции способом и достаточно хороши для большинства задач, необходимых в домашней кухне. ^[16]

Кольца вок продаются в цилиндрических и конических формах. Для максимальной эффективности конического кольца вок располагайте его широкой стороной вверх. Это позволяет подставке вок располагаться ближе к источнику тепла.

В последние годы некоторые бытовые печи, работающие на природном газе или пропане, начали предлагать горелки с более высокими BTU. Некоторые производители таких печей, в частности Kenmore Appliances и Viking Range Corp., теперь включают в свое стандартное или дополнительное оборудование специально разработанную высокопроизводительную горелку вок с мостовым приводом, хотя даже высокотемпературные модели ограничены максимальной мощностью около 27000 БТЕ (7.9 кВт).

Из-за высокой стоимости модификации кухни в сочетании с повышенным выделением тепла и дыма на кухне все больше домашних поваров используют вок на открытом воздухе на высокотемпературных пропановых горелках с изогнутыми опорными решетками для вок. ^[20] Многие недорогие пропановые горелки имеют мощность 60 000–75 000 БТЕ (17,5–22 кВт) или более, что легко превосходит большинство домашних газовых плит.

Электрический []

Воки, круглые или плоские, обычно не подходят для жарки с перемешиванием или других методов быстрого приготовления при использовании на электрической плите.Эти печи не производят большого количества быстрого равномерного тепла, необходимого для жарки с перемешиванием. Однако можно найти элементы электрической плиты круглой формы, которые будут соответствовать изгибу вока, что позволяет нагревать вок как на дне, так и на части его сторон. Вок с плоским дном также может лучше работать на электрической плите.

В сочетании с более низким тепловыделением вок, блюда, жареные на электрических плитах, имеют тенденцию тушиться и вариться, когда в воке слишком много еды, а не «жарятся», как в традиционных воках, таким образом не производя вок hei .Однако вок может получить выгоду от медленного устойчивого нагрева электрических плит, если он используется для более медленных методов приготовления, таких как тушение, тушение и приготовление на пару, а также для методов приготовления пищи в погружении, таких как жарка и кипячение. Многие китайские повара используют чугунные сковороды в западном стиле для жарки на электрических плитах, поскольку они удерживают достаточно тепла для требуемых устойчиво высоких температур. ^[3]

Новым трендом в воке является электрический вок, где плита не нужна. Этот тип вок подключается к электрической розетке, а нагревательный элемент находится в воке.Как и воковые вок с антипригарным покрытием, эти вок можно использовать только при более низких температурах, чем традиционные вок.

Индукция []

Индукционные плиты генерируют тепло в индукционной посуде за счет прямого магнитного воздействия на материал сковороды. В то время как углеродистая сталь и чугун (наиболее распространенные материалы для вок) являются металлами, совместимыми с индукцией, индукционная готовка также требует тесного контакта между посудой для приготовления пищи и индукционной горелкой. Это создает проблемы с техникой подбрасывания, когда вок поднимается с горелки и встряхивается, что приводит к разрыву контакта и выключению горелки.Воки традиционной формы с круглым дном также не имеют достаточного контакта с варочной поверхностью, чтобы выделять ощутимое тепло. Индукционные плиты в форме чаш решают эту проблему и могут использоваться для приготовления вок в местах, где газовые плиты не подходят.

Вок с плоским дном обеспечивает достаточный контакт для выделения тепла. Некоторые производители кухонной посуды теперь предлагают вок с круглым дном и небольшим плоским пятном для индукционного контакта со специально разработанным опорным кольцом, а некоторые индукционные варочные панели теперь также доступны с закругленной горелкой, которая может контактировать с закругленным дном. традиционный вок.В обоих случаях пищу нужно будет перемешивать кухонной утварью, а не подбрасывать, поднимая сам вок.

Преимущества []

Основным преимуществом вока по сравнению с конструкционным материалом является его криволинейная вогнутая форма. Такая форма образует небольшую горячую область внизу, что позволяет некоторым продуктам пригорать от сильного жара при относительно небольшом расходе топлива. Благодаря большим наклонным стенкам шеф-поварам легче использовать технику перебрасывания твердых и густых жидких блюд с меньшим просыпанием и большим запасом прочности.Изогнутые стороны также позволяют человеку готовить, не гоняясь за едой вокруг сковороды, поскольку мелко нарезанные или мелко нарезанные ингредиенты для жарки обычно падают обратно в центр вока при встряхивании. ^[3]

Кривая также обеспечивает большую полезную поверхность для приготовления пищи по сравнению с кастрюлями и сковородками западного образца, которые обычно имеют вертикальные края. Это позволяет проталкивать большие куски пищи, пригоревшие на дне вок, по пологим наклонным стенкам, чтобы продолжать готовку с меньшей скоростью.В то время как это происходит, внизу готовится другой ингредиент для того же блюда, требующий сильного нагрева. Заостренное дно также позволяет собирать даже небольшое количество масла. ^[3] Таким образом, крупные пищевые продукты можно обжаривать неглубоко, в то время как мелко нарезанный чеснок, перец чили, зеленый лук и имбирь можно по существу обжаривать во фритюре в обоих случаях с очень небольшим количеством растительного масла. ^[16]

См. Также []

Список литературы []