Вок это что: WOK лапша | История и рецепты ВОК лапши

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

вок — это… Что такое вок?

Универсальный вок, Как выбирать на Restoranoff.ru

Вок является универсальным инвентарем азиатской кухни и идеально подходит для натуральных и диетических блюд, в которых очень мало жира и сохраняется исходный вкус компонентов. Шеф-повара московских ресторанов рассказывают, в чем заключается успех вока в современном ресторане.

— Понятие «вок» я делю на три вида — азиатский, российский и европейский (толстостенные воки). В каждой части света повара готовят по-разному. Единственное сходство — блюда делаются быстро и ингредиенты нужно постоянно помешивать. Почему вок стал таким популярным в России? Многие гости только сейчас начинают открывать для себя новые способы приготовления еды, необычные сочетания продуктов, специй. Например, основу китайской кухни составляют вкусы имбиря, зеленого лука и чеснока. Блюда вок готовятся просто, но разнообразно. Скажем, если используется огонь, они получаются с ароматом дыма. 

Продукты в вок нужно добавлять постепенно — переходя от тех, что жарятся долго, к тем, которым достаточно всего несколько секунд на огне. Если соблюдать такую последовательность, мясо получится с приятной корочкой, а овощи сохранят полезные свойства. Еще одна особенность приготовления в воке — продукты должны быть нарезаны мелкими кусочками. 

При выборе вока стоит обратить внимание на материалы, из которых он сделан, — лучшими считаются чугун и углеродистая сталь. Изначально вок использовался только на специальных плитах, но сейчас производители выпускают сковороды с плоским, сглаженным днищем, потому что не на каждой ресторанной кухне можно встретить открытый огонь.

— С некоторой долей юмора можно предположить, что вок быстро приобрел популярность у нас в том числе и потому, что Россия не является чисто европейской страной, большая часть ее территории находится как раз в Азии, откуда он родом. Но если говорить серьезно, то это действительно очень правильная технология: блюда, приготовленные в воке, сохраняют все витамины и полезные микроэлементы, подвергаясь кратковременной термической обработке. Ведь благодаря коническим стенкам обжариваемые продукты постоянно перемещаются в центр, к источнику жара. 

Хотел бы обратить внимание на очень важный момент — продукты, скажем, лапша, не должны плавать в масле. Жира нужно совсем чуть-чуть, лучше просто распределить его по стенкам. Блюда в кафе Menza заправляются не маслом, а соусами, которых у нас большая линейка. Так получается и полезнее, и вкуснее, и интереснее. Согласно продуманной технологии мы делаем полуфритюр — быстро обмакиваем мясо в масло и выкладываем на бумажное полотенце. Меньше жира — меньше канцерогенов.

Примечательно, что чем мощнее вок и выше температура, тем вкуснее получается блюдо. Наша сеть начинала с индукционных плит мощностью 5 кВт, а сейчас во всех новых заведениях устанавливается оборудование в 8 кВт, постепенно меняется парк оборудования и в действующих точках. Для приготовления одной-двух порций под заказ такой мощности достаточно. Для поточного же производства есть оборудование в 16 и даже 32 кВт. 

В связи с определенными техническими ограничениями для нас актуальны именно индукционные электроплиты под вок, температура нагрева которых доходит до 600 °C. Но могу сказать, что при использовании газовых плит с температурой 400—500 °C блюда зачастую получаются более вкусными за счет того, что при подбрасывании продуктов во время приготовления они подвергаются легкому естественному фламбированию.  

Главный критерий выбора профессионального вока: чем тоньше его стенки, тем лучше для качества блюд. Кроме того, повару с ним легче обращаться. Такие воки делают из высокопрочной нержавеющей стали толщиной 2 мм. Единственный их недостаток — недолговечность. Мы, например, при хорошей проходимости заменяем воки примерно каждые два месяца. Но идем на это сознательно, понимая, что по-настоящему вкусные блюда можно приготовить только в них. 

Зачем нужен вок в современном ресторане? Есть кардинальные различия между блюдами со сковороды и с вока. Дно сковороды держит тепло после снятия с источника нагрева, а вок благодаря тонким стенкам остывает сразу. С воком легко держать под контролем весь процесс приготовления блюда: приподнял с огня — нагрев прекратился, добавил соус, лапшу и продолжил жарку… То есть это повар руководит процессом, а не сковорода руководит им.

Опубликовано:
//

Вок – что это, и как на нем готовить?

Сковорода вок пришла на российские кухни из Поднебесной. Она имеет форму полусферы с миниатюрным дном, и во время приготовления все ингредиенты постоянно перемешиваются, сдвигаясь к центру, к самой прогретой точке. Воки востребованы не только благодаря популярности азиатской кухни. Коническая форма позволяет готовить в них и другие национальные блюда, при этом сохраняя все полезные свойства продуктов.

Правильно готовим в сковороде вок

Главный принцип приготовления пищи в воке – это постоянное перемешивание и минимальный контакт продуктов с раскаленным маслом и поверхностью сковороды. Чтобы все ингредиенты приготовились быстро и равномерно прогрелись, их необходимо нарезать достаточно мелко на одинаковые по размеру кусочки.

Коническая форма посуды и тонкие стенки позволяют использовать минимальное количество масла. В процессе приготовления продукты готовятся за счет собственных соков, поэтому получаются очень сочными, сохраняют естественный вкус, цвет и аромат.

Для тушения или жарки мяса в сковороде вок его следует правильно нарезать – небольшими кусочками поперек волокон, чтобы оно максимально сохранило естественную сочность. Подготовленные таким образом продукты не требуют предварительного маринования. Крупные куски для готовки не подходят – снаружи они будут жесткими, а внутри мясо может оказаться непрожаренным.

Овощи также требуют специальной подготовки. Они нарезаются в зависимости от времени приготовления и формы. Рекомендуется сделать все приготовления заранее, так как готовка в воке требует скорости и сноровки и у вас не будет дополнительного времени на нарезку. Если вам нравятся хрустящие овощи, их нужно закладывать в вок небольшими порциями. В противном случае они получатся не зажаренными, а тушеными, более мягкими.

Некоторые модели сковородок-вок снабжены специальными съемными решетками. Они закрепляются по краям, затем на них можно поместить уже приготовленные продукты, если им необходим дополнительный прогрев.

Адаптация под любые рецепты

Первоначально вок задумывался как посуда для жарки. Однако удобная коническая форма и равномерное нагревание по всей поверхности превращает его в очень удобную посуду для тушения, приготовления блюд на пару и даже для варки супов. Вок в чистом виде имеет круглое дно, что не всегда удобно для газовых и электрических плит. Поэтому для европейских рынков выпускаются сковороды с плоским дном, чтобы обеспечить хороший контакт с конфоркой или индукционной панелью. Чтобы сделать работу с воком более удобной, производители снабжают модели одной или двумя ручками. Кстати, традиционные китайские сковороды имели именно две ручки, подобно привычным нам кастрюлям. Так китайским поварам и хозяйкам было удобнее доставать посуду из дровяной печи. Небольшая, короткая ручка с одной стороны позволяет попробовать себя в известном поварском фокусе – подбрасывании продуктов в процессе приготовления.

Теперь, увидев на кухне своих знакомых и близких сковороду вок, не спешите делать выводы о бесконечной любви к азиатской кухне. Это просто очень удобная посуда, которая весьма облегчает процесс приготовления пищи и превращает его в настоящее удовольствие.

Лапша вок — что это?

Лапша ВОК – что это и почему блюдо пользуется такой популярностью? На вопросы будет отвечать один из поваров николаевского онлайн-ресторана японской кухни Karakatizza.

Способ приготовления лапши ВОК

ВОК лапша получила свое название из-за способа приготовления. Ее обжаривают в масле в специальной глубокой сковороде с круглым дном, которая имеет одноименное название – WOK.

Процесс приготовления прост. Берут определенный вид лапши:

• Удон;

• Соба;

• Фунчозу (стеклянная лапша).

Нарезают мелко дополнительные ингредиенты – мясо курицы или свинины, морепродукты и/или овощи. А после всю массу обжаривают в масле несколько минут. После все складывается в специальную упаковку и подается клиенту.

В состав блюда могут входить разные специи и соусы. Самый популярный вариант – соевый. Он отлично сочетается с любыми белковыми продуктами и придает приятный соленый вкус овощами и самой лапше. Это своеобразная альтернатива обычной поваренной соли, которая не очень полезна в больших количествах для организма.

«Мы используем некоторые специи и соусы, чтобы добавить блюду больше вкуса. Например, это могут быть «Якитори» и «Тонкацу». Нашим клиентам еще нравится устричный соуса, который отличается оригинальным послевкусием. Им, конечно же, принято заправлять блюда с морепродуктами», – рассказал повар николаевского онлайн-ресторана.

Вы можете заказать, как мясные блюда, так и с дарами моря. Кроме того, для вегетарианцев есть специальное предложение – лапша с овощами. Это очень питательное и вкусное блюдо, которое буквально влюбит вас в азиатскую кухню.

Немного истории

Лапша ВОК – это популярный во многих странах, теперь и в Украине, фаст-фуд. За счет высокой энергетической ценности блюдо способно утолить любой, даже самый убойный голод, поэтому его часто берут в качестве быстрого перекуса в обеденный перерыв.

«У этого блюда очень запутанная история. Никто достоверно не знает когда и в какой стране появился этот рецепт. Многие считают, что его «родина» Америка и первыми, кто стал использовать ВОК-сковороду для обжарки лапши и других ингредиентов – это эмигранты из Китая. Ведь именно в китайском квартале чаще всего можно было встретить передвижные «рестораны», где готовилось это блюдо. Другие же утверждают, что таким образом готовили удон в Японии в 18 веке», – поделился интересной информацией сотрудник ресторана Karakatizza.

Поэтому блюдо можно просто отнести к азиатской кухни, которая полюбилась многим гурманам своим оригинальным вкусом и невероятной сытностью. И при этом можно не волноваться за фигуру, ведь в этом блюде минимальное количество жира, так как все ингредиенты обжариваются в масле буквально пару минут.

В чем польза ВОК-блюд?

«Нельзя однозначно сказать, что в данном блюде есть особая польза. Но в нем содержатся обязательные ингредиенты, которые считаются кладезем энергии и полезных микроэлементов для человека. Вот, например, мясо, которое помогает «зарядить» организм и является источником белка»

И действительно, вред от потребления такого блюда минимален. Во-первых, в нем минимальное содержание жира. Мы уже писали о том, что блюдо практически не находится в масле. Весь процесс обжарки занимает буквально 3-5 минут за счет особой технологии приготовления ингредиентов. Если вы заказываете такое блюдо не каждый день, то вред для фигуры минимален. Во-вторых, в составе содержатся мясо, овощи и/или морепродукты. Каждый из этих продуктов имеет уникальный состав микроэлементов и полезных веществ для человека. Если ваша работа связана с большими физическими нагрузками или вам предстоит после работы тяжелая тренировка в спортзале, то вы вполне можете восстановить силы, съем лапшу с мясом или с аппетитными лососем – на ваш выбор.

Главное, чтобы все ингредиенты были свежими и качественными. Наш онлайн-ресторан Karakatizza заботится о своих клиентах, и мы очень дорожим хорошим отношением к нам, поэтому мы готовим из самых вкусных продуктов, которые прошли санитарную проверку. Ведь даже после прожарки несвежие морепродукты или мясо могут быть опасными для здоровья, уж не говоря о вкусовых качествах. Это недопустимо!  Мы сотрудничаем с проверенными поставщиками, которые привозят отличную продукцию. Наверное, поэтому ВОК лапша нашего приготовления пользуется таким высоким спросом у потребителя.

И действительно, данное блюдо считается топовым у Karakatizza. Особым спросом пользуется именно вариант с морепродуктами и устричным соусом. Это довольно экзотическое сочетание, которое не часто встретишь в ресторанах нашего города. Мы обязательно рекомендуем попробовать именно его, если вы хотите вкусно и сытно перекусить. К тому же заказать лапшу можно в режиме онлайн с вашего смартфона или компьютера – это вдвойне удобно!

Доставка японской кухни к вам домой или в офис!

Онлайн-ресторан Karakatizza предлагает вкусные роллы и суши в Николаеве. Мы предлагаем разнообразные специальные предложения для гурманов, например, суши вок Николаев. Бывают случаи, когда многим неудобно добираться с работы в любимое заведение, чтобы поесть в обеденный перерыв. И не нужно! Курьер доставит вам блюда прямо на рабочее место. Конечно, мы рекомендуем делать заказ заранее, чтобы повара успели приготовить лапшу, а сотрудник довести ее горячей и при этом не к концу перерыва.

Также вы можете заказать себе блюда японской кухни себе домой, если вам не хочется тратить часы отдыха на приготовление еды или у вас намечается вечеринка, романтическое свидание. Вариантов может быть масса, а итог один – заказ еды с доставкой от Karakatizza. Курьер приложит массу усилий, чтобы доставить вам готовые продукты, как можно скорее!

Ваших заказов уже ждут!

Какой вок лучше всего покупать?

Мы настоятельно рекомендуем прочитать этот пост, чтобы выбрать лучший вок для вашей кухни! Однако, если у вас мало времени, перейдите к разделу часто задаваемых вопросов этого сообщения, чтобы получить сжатые ответы.

Если вы новичок в китайской кухне, вы, вероятно, спросили себя: какой вок лучше всего покупать? Что ж, мы здесь, чтобы помочь вам с руководством по покупке правильного вок, чтобы вы могли готовить по нашим рецептам и получать наилучшие возможные результаты!

Самый важный инструмент на китайской кухне

Вок — самый важный из китайских кулинарных инструментов — харизматичный фронтмен группы, если хотите! Поэтому имеет смысл только то, что мы покажем, как выбрать вок и купить подходящий для вас.

Вок — это широкий горшок с несколько неглубоким куполом, который очень сильно нагревается, когда у вас есть хороший огонь. Наши работы достигают температуры, которую, как мы уверены, Медведь Смоки не одобрил бы.

Однако именно это обжигание при высокой температуре дает китайской еде неописуемый ароматный край, известный как вок хей или вок сено — «дыхание вок».

Я бы сказал, что wok hei — это основная причина, помимо глутамата натрия, по мнению людей, вкусная еда в ресторане намного лучше, чем домашняя.Тем не менее, мы можем работать над достижением этих вкусов и дома, используя правильные инструменты!

Многие люди не осознают, насколько универсальным может быть вок. Помимо жарки, вок — отличный инструмент для любого типа жарки, приготовления на пару или кипячения. Вокс нагревается быстро, а это значит, что лапша или даже макароны отвариваются очень быстро!

Если сомневаетесь, приготовьте вок! Вероятно, это один из самых универсальных инструментов на вашей кухне и единственный способ достичь той нирваны вок хей, которую вы хотите в своих китайских блюдах. Не разжигайте огонь, но и не бойтесь его нагреть! Вы увидите, что многие из наших рецептов рекомендуют нагревать вок из углеродистой стали до тех пор, пока он не станет «просто дымиться».

Вам никогда не придется беспокоиться о том, что вок — плохая инвестиция.

Что мы используем

Мы используем большой вок ресторанного качества из углеродистой стали для большей части кулинарии и фотографий в нашем блоге, но у нас есть более 10 вок разных типов и размеров!

На фото ниже наш самый старый вок из коллекции моей матери.Я думаю, что самый старый и самый желанный вок моей матери выполнен в том же стиле, но сделан из углеродистой стали, отлично выдержан (читайте наше руководство о том, как приправить вок), охраняется и до сих пор используется на кухне моей сестры!

Лучший тип вок: углеродистая сталь

Повара китайских ресторанов используют воковки исключительно из углеродистой стали и очень им доверяют. В зависимости от поставленной задачи могут использоваться разные стили и размеры.

Для приготовления больших порций или запекания больших тарелок рыбы требуется большой вок (20+ дюймов) и приготовление жареных блюд, чтобы заказывать меньшие по размеру блюда, аналогичные тем, которые вы бы использовали дома.

Если вы спросите китайского шеф-повара: «, какой вок лучше всего покупать? », он всегда отвечал: углеродистая сталь.

Однако в мире станков из углеродистой стали есть и другие варианты! Покупка вок во многом зависит от личных предпочтений и требует некоторых проб и ошибок, но при этом следует учитывать, какая плита у вас есть, сколько ухода и обслуживания вы хотите делать, как часто вы готовите, ваш бюджет и, возможно, другие предпочтений слишком много, чтобы перечислять их здесь.

Имейте в виду, что если это ваш первый вок, скорее всего, это не будет ваша последняя покупка. В смысле, у тебя ведь не одна сковорода?

Мы разберем все эти факторы и рассмотрим различные типы вок, чтобы вы могли решить, какой вок лучше всего подходит для вас!

Что следует учитывать при выборе вок

Вот несколько быстрых советов по выбору вок для кухни:

• Тип плиты и тип нагревательного элемента (электрический или газовый) будет влиять на выбор вашего вок, так что определенно учитывайте это в первую очередь. Мы почти всегда предпочитаем газовое пламя, но если у вас есть электрическое, учтите это при выборе вок.
• Если вам нравится настоящий аромат сена вок, не поддавайтесь соблазну приобрести модель с антипригарным покрытием. При температурах, необходимых для китайской кулинарии, они представляют сомнительную безопасность, так как большинство из них рассчитаны на 500 градусов или меньше, и во многих случаях вы можете превышать это ограничение или приближаться к нему (например, при нагревании вок до «просто копчения») .

Вок — это сердце любой китайской кухни, поэтому важно, чтобы вы нашли хороший вариант, соответствующий вашим личным предпочтениям!

Выбор материала для вок

Хотя я уже сказал, что углеродистая сталь — лучший материал для вок, существует большое разнообразие металлов и материалов, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки.Мы собрали краткие обзоры, факты и наши личные мнения о наиболее распространенных типах, чтобы вы могли принять осознанное решение о покупке вок.

Вок с тефлоновым покрытием или с антипригарным покрытием очень распространен и можно найти практически в каждом большом магазине коробок, поэтому есть множество марок и размеров на выбор. Привлекает внимание антипригарная поверхность для приготовления пищи, простота очистки и отсутствие необходимости приправлять вок.

Однако проблема с тефлоновыми воками заключается в том, что они не предназначены для приготовления при высокой температуре.Даже с лучшими марками вок с антипригарным покрытием температура 500 градусов по Фаренгейту — это предел. НЕ рекомендуется обжаривать при высоких температурах с помощью воков с тефлоновым покрытием. Многие из наших рецептов дают указание «нагреть вок до тех пор, пока он не начнет коптиться». Вы не должны следовать этим инструкциям для вок с тефлоновым покрытием.

При нагревании до копчения образуется wok hei , но при этом образуется горячая поверхность с антипригарным покрытием. Технически у вас уже есть это с антипригарным воком, и нагревание при высоких температурах со временем повредит тефлоновое покрытие.

Мы также не рекомендуем жарение во фритюре в воке с антипригарным покрытием, потому что остатки масла могут налипать на антипригарную поверхность при многократном использовании, и мы все знаем, что чистка — это большой запрет для антипригарных поверхностей.

Возможно, вас заинтересуют новые керамические антипригарные воки. Мы попробовали их, и они нам нравятся больше, чем стандартное тефлоновое покрытие, но, как и тефлон, они также царапаются и со временем теряют свои антипригарные свойства из-за износа. Мы отказались от керамической сковороды после 2 лет довольно легкой эксплуатации.

Все сказанное выше, если вы готовите такие блюда, как жареная рыба или креветки Lo Mein, или простые блюда для жарки, такие как жаркое из говядины и овощей, где сверхвысокие температуры не являются существенными, этот вариант может быть всем, что вам нужно и на Amazon есть множество вариантов. Как я уже сказал, выбор лучшего вок для покупки — личное решение.

У воков из нержавеющей стали есть свои преимущества. Они нереактивны, а это значит, что из них можно приготовить уксусные или кислые продукты, такие как сладкая и острая свинина, курица с апельсином (одна из любимых Джуди) или даже китайская тушеная рыба.

Они также относительно легкие (хотя некоторые из трехслойных воков могут быть довольно тяжелыми) и не ржавеют. После мытья вок вам не нужно нагревать его, чтобы высушить и нанести тонкий слой масла, как на вок из чугуна или углеродистой стали. Просто мойте его легким скребком после каждого использования и вытрите насухо.

Минусы? Будьте осторожны с прижиганием пищи, так как эти воки очень быстро передают тепло. Эти горячие точки также могут привести к появлению на вашей сковороде почерневших пятен, которые вам придется потрудиться, чтобы стереть.Вковы из нержавеющей стали также не имеют этой выдержанной антипригарной поверхности, поэтому еда склонна прилипать к ним.

Одним из наиболее важных преимуществ нержавеющей стали является то, что они нереактивны, поэтому приготовление кислых блюд, таких как кисло-сладкая курица, или других блюд с использованием уксуса или помидоров, лучше всего готовить из нержавеющей стали.

Мне также нравится использовать этот вок из нержавеющей стали для варки на пару, так как он имеет красивую стеклянную крышку и не ржавеет от длительного приготовления на пару. Вки из углеродистой стали необходимо мыть и смазывать маслом сразу после обработки паром.Все, что вам нужно, — это неглубокая решетка для пароварки в нижней части вока, чтобы разместить жаропрочную тарелку, или вы можете использовать бамбуковую пароварку, в зависимости от того, что вы готовите. Дополнительные идеи по приготовлению на пару см. В нашем посте «Как установить пароварки».

Вок из нержавеющей стали Cuisinart — это один из брендов, который мы пробовали. Стеклянная столешница входит в комплект.

Так что, если вы хотите сохранить свой вок из нержавеющей стали красивым и блестящим, этого не произойдет. Вероятно, это одна из наименее используемых посуды для приготовления пищи на нашей кухне (у нас их много).

Короче говоря, нержавеющая сталь не идеальна для жарки, но если она у вас есть, не выбрасывайте ее! Вы можете использовать его для приготовления на пару, тушения и тушения, особенно при приготовлении кислых продуктов.

Позже в этом посте у нас есть изображение гораздо более старого вока из нержавеющей стали с похожим внешним видом.Возможно, некоторые из более дорогих трехслойных воков из нержавеющей стали не пачкают, но у меня нет опыта работы с ними. Пожалуйста, поделитесь в комментариях, если он у вас есть!

Если вы решите пойти по этому пути, на Amazon есть множество вариантов воков из нержавеющей стали.

Одна из самых старых кухонных принадлежностей сделана из чугуна, и китайские воки не исключение. Чугунные воки, традиционно разработанные с двумя небольшими металлическими ручками, долгие годы использовались по всему Китаю в каждом доме.

Моя мама рассказывала нам истории о том, как использовать чугунные воки и собирать растопку, чтобы развести огонь. Хотя сегодня это могло быть хорошим выбором, тогда я подозреваю, что это был практически единственный вариант!

Чугун тяжелый и требует особого ухода после каждого использования. Однако за ней легче ухаживать, чем многие думают, а мы любим чугунную посуду! У нас есть большие и маленькие чугунные сковороды американского производства, голландские печи, сковороды для гриля и большая двусторонняя чугунная сковорода / сковорода для гриля.

Когда дело доходит до ухода за чугунным воком, его сначала нужно приправить. Очистите мыльной водой и тщательно промойте перед первым использованием, а затем смажьте весь вок с растительным маслом перед повторным нагревом на огне или в духовке.

Если вас беспокоит вес этого устройства, в наши дни доступны более легкие чугунные воки, которые сделают приготовление пищи и уход за ними более удобными. В Китае мы использовали легкие чугунные станки, также известные как чжу-гал (铸铁) или иногда называемые «чугунными чугунами».”

Эти легкие чугунные воки можно увидеть в некоторых наших постах с рецептами, таких как Singapore Mei Fun и Beef Lo Mein, которые были приготовлены в нашей квартире в Пекине.

Эти легкие чугунные воки дешевле, обычно менее 10 долларов без покрытия. Но опять же, вся чугунная посуда будет ржаветь, если за ней не ухаживать должным образом. Если вы справитесь с этой задачей, на Amazon есть из чего выбрать.

— безусловно, самый популярный вариант, и не зря.Китайские рестораны предпочитают их, и мы предпочитаем использовать их дома.

Будь то вок с одной ручкой или большой вок с двумя металлическими ручками, углеродистая сталь — наш лучший выбор. Довольно недорогие и более легкие, чем чугун, вки из углеродистой стали со временем хорошо приправляются, создавая антипригарную поверхность.

Для создания блестящей патины требуется некоторое время, и для сохранения этой антипригарной характеристики требуется постоянный уход, но мы думаем, что вы обнаружите, что это того стоит.Ниже представлена ​​фотография совершенно нового вока из углеродистой стали американского производства с деревянными ручками.

(Это вок, который мы приправили в нашем посте о том, как приправить вок и ежедневный уход за вок, и теперь это вок, который Сара использует на кухне своей квартиры. Вы можете увидеть его в некоторых рецептах, которые она сфотографировала. дома!).

Если вы решили купить вок из углеродистой стали, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как приправить вок. Мы покажем вам, как подготовить его к приготовлению, создать приятную антипригарную патину и сохранить его!

Вы спросите, как выглядит хорошая патина для вок? Наш вок, изображенный ниже, представляет собой большой 20-дюймовый вок, возраст которого составляет около 6 лет, и мы регулярно чистим его вручную и моем после каждого использования, часто (но не всегда) с использованием очень небольшого количества мыла для посуды.

Мы используем средство для мытья посуды, чтобы срезать жир, когда он очень тяжелый, особенно после приготовления мясного блюда. Но после приготовления листового зеленого китайского овоща, такого как Stir Fried Pea Tips, все, что вам нужно, — это легкий скраб и быстрое ополаскивание водой!

После того, как вок из углеродистой стали вымыт, его необходимо снова нагреть и слегка смазать растительным маслом, чтобы избежать ржавчины.

Если это еще не очевидно, мы предпочитаем вок из углеродистой стали. Обычно они изготавливаются из стали 14 калибра (около 1.Толщиной 6 мм), поэтому они прочные, но не слишком тяжелые. Сковороды из углеродистой стали нагреваются быстро и равномерно, очень прочные и относительно недорогие.

Вок из термообработанной углеродистой стали с крышкой может стоить от 40 до 80 долларов США. Это все причины, по которым в китайских ресторанах используются изделия из углеродистой стали разных форм и размеров. Если вам нравится этот «ресторанный вкус» и вы хотите воспроизвести его дома, лучшее, что вы можете сделать, — это начать с того же оборудования.

Дополнительные вопросы, которые вам следует задать при выборе лучшего вок для вашей кухни:

Какой размер правильный?

Большинство китайских воков имеют размер 13–14 дюймов и идеально подходят для верхней части диапазона.Большинство современных китайских кухонь оборудованы варочными панелями, чрезвычайно важной кухонной вытяжкой и дверью на кухню, чтобы запахи готовки не уходили в основную жилую зону.

Вы можете увидеть нашу плиту, которую мы использовали в Пекине, с нашим надежным легким чугунным воком и пароваркой для металла.

Здесь, в США, размеры вок варьируются от 10 до 20 дюймов. Сделайте выбор в зависимости от размера вашей плиты и того, сколько вы хотите приготовить за один раз, но в целом мы рекомендуем вок с выпуклым днищем 13-14 дюймов.

Какую форму я хочу?

Воки традиционно имеют круглое дно (а не плоское, хотя они довольно распространены). В китайских ресторанах есть специальные печи-вок с круглым отверстием, которые идеально подходят для вок с круглым дном.

Вок с круглым дном создает приятную горячую точку на дне, обеспечивая равномерный нагрев сторон всего вок — идеально подходит для небольших порций и использования перегретых стенок вок для создания сена вок. Нам нравится наша специальная горелка для вок, и мы можем добиться результатов ресторанного качества.

При этом, конечно же, в большинстве домов нет специальной горелки для вока! Чтобы решить эту проблему, вам понадобится кольцо вок или вок с плоским дном. Оба являются отличными решениями. Если вы используете кольцо вок, убедитесь, что оно устойчиво и сбалансировано во время приготовления.

Для тех из вас, у кого есть гладкая электрическая плита или даже старая школьная электрическая плита с круглыми нагревательными змеевиками, вок с плоским дном — единственный выбор.

Газовое пламя может напрямую касаться вок и нагревать его.С электрической плитой лучше всего поставить вок с плоским дном на электрическую плиту, чтобы он нагревался напрямую. Электрические плиты очень горячие, и это может быть сложно контролировать, поэтому, если ваш вок выглядит так, как будто он перегревается, самое верное, что можно сделать, — это снять его с конфорки.

Какие ручки должны быть у моего вок?

Традиционно вок имел две маленькие металлические ручки на противоположных концах, так как они были большими, тяжелыми и обычно стояли неподвижно на горелке. Сегодня вок с одной ручкой часто можно найти на станциях для жарки в ресторанах, а вок большего размера с двумя металлическими ручками используется для приготовления на пару или для приготовления большего количества еды.

Одиночные ручки — это ключевой элемент конструкции «pow wok» для бросания еды в вок при создании wok hei . Вы можете понять, что я имею в виду, посмотрев нашу публикацию Beef Chow Fun Rice Noodles и короткое видео внутри.

Вок с металлической ручкой, подобный изображенному ниже, может пригодиться, если вы когда-нибудь захотите поместить весь вок в духовку, чтобы закончить блюдо или согреть его.

Мне нужна крышка вок?

Вы не поверите, но многие воки не имеют крышек, но это не значит, что они вам не нужны! Когда я впервые увидел, что мой отец готовит в ресторане, он использовал более старую технику приготовления кантонской кухни, когда две горелки и вок стояли рядом с крышками.Это было похоже на движение поэзии, когда я впервые увидел, как он безостановочно готовил блюда напряженной ночью, когда обе конфорки вок были на максимальном огне.

Моя работа заключалась в том, чтобы поставить блюдо со всеми сырыми ингредиентами рядом с плитой в определенном месте и переместить готовое блюдо на стойку, когда он закончит.

Это был стремительный темп, и мне нужно было не отставать, иначе я понял, что «вы задерживаете!» блики. Я отвечал за то, чтобы мы приготовили все блюда для данного стола, И чтобы блюдам, которые готовились быстрее, был дан правильный приоритет.

Он начал с нагревания правой руки с выпуклым днищем и добавления ингредиентов с маслом, чесноком и вином и накрытия его крышкой с выпуклым днищем (прошедшее время составляло около 30 секунд). Затем он проделал то же самое с левым воком, и как только он накрыл левый вок, крышка оторвалась от правого вок, пошла приправа, а затем суспензия из кукурузного крахмала и еще немного масла, чтобы еда, что ресторанный блеск.

Пока я перемещал готовое блюдо к официантам и ставил следующее блюдо, он мыл вок.Вот почему вы кладете блюдо для быстрого приготовления на правую сторону, потому что у левого вока будет немного больше времени для приготовления.

Затем он немедленно брался за левый вок и доедал это блюдо, пока правый вок становился очень горячим. Он повторял это постоянное приготовление волнами, так как в ресторане было 26 столов и сидело 130 человек.

Не говоря уже о том, что одному из нас придется управлять фритюрницей для жареных яичных рулетов или тостов с креветками и жаровней для классических китайских ребрышек.Какой это был сумасшедший дом, но когда мы работали в ритме, это было прекрасно!

TL; DR: Дело в том, что крышка вок является неотъемлемой частью приготовления вок, особенно когда речь идет о перегреве сторон для создания вок хей . Он вам также понадобится для варки на пару, тушения и тушения! Итак, пружина для крышки.

Стеклянная столешница — отличное средство для наблюдения за тем, что происходит внутри вок, но металлические крышки, как правило, используются по умолчанию и обычно более выпуклые (что дает немного большую высоту для приготовления на пару).В крайнем случае вы также можете использовать другие крышки для кастрюль и сковород.

Какая кухонная вытяжка мне нужна?

Для любой кухни для гурманов всегда предпочтительна мощная кухонная вытяжка с выходом наружу, и это почти важно, если вы много готовите вок. Когда мы переделали нашу кухню, мы приобрели печь Viking со специальной горелкой для вок и вытяжку Viking с вентиляцией через крышу ( Примечание: это не спонсорский пост! ) Готовить вместе с ними — одно удовольствие, и с вентиляцией защищает дом от дыма и странных запахов.

Электродвигатель вентилятора вытяжки имеет регулируемую скорость и очень мощный, поэтому на кухне нет следов жира, кроме тех, где они должны быть — в жироуловителях. Жироуловители необходимо периодически чистить в зависимости от того, сколько готовите вы.

При установке вытяжки на кухне старайтесь, чтобы длина воздуховодов была короткой, и минимизируйте повороты, чтобы получить максимальную «вытяжку». Вентиляционные отверстия без воздуховодов лучше, чем без вентиляционных отверстий, поскольку в них есть фильтры для улавливания жира, но в конечном итоге кухонные запахи и запахи останутся, если у вас нет внешних воздуховодов.

Я также хочу прокомментировать микроволны с вентиляционными двигателями, установленными над плитой, так как они очень распространены. В общем, вентиляторы, которые поставляются с микроволновыми печами, обычно имеют мощность 300 кубических футов в минуту и ​​не очень мощные.

Если у вас нет вентиляции с помощью очень короткого прямого участка наружу, это не очень эффективно, так что имейте это в виду при выборе.

Какая плита лучше всего подходит для приготовления вок?

Для нас наличие специальной горелки для вока на кухне было обязательным требованием, но для большинства это, вероятно, роскошь, которую вы, возможно, не искали.Если вы думаете о специальной горелке для вок, просто взгляните на этот 20-дюймовый вок и на красивую антипригарную патину, которую вы можете получить со временем.

Мы любим развлекаться, поэтому приготовление пищи в большом воке имеет важное значение для званых обедов, а наличие дополнительного места для перемещения еды — это просто фантастика. Тем не менее, вы можете получить такую ​​же антипригарную патину с воком из углеродистой стали меньшего размера.

Электрическая плита или плита со стеклянной столешницей менее идеальны, но работают нормально, если у вас есть вок с плоским дном.

Часто задаваемые вопросы и быстрые ответы

Вот несколько часто задаваемых вопросов, которые мы собрали от читателей за эти годы, на которые я ответил в комментариях или по электронной почте:

Ответ: Общий вывод таков: не обязательно покупать дорогой вок, чтобы готовить вкусные блюда! Так что придерживайтесь основ и приобретите вок из углеродистой стали с ручками и крышкой.

Ответ: Наш пост охватывает все факторы, которые следует учитывать при выборе вок, и помогает вам в этом процессе.Прочтите и ссылайтесь на этот пост столько раз, сколько вам нужно, в процессе исследования и покупки вок. Как правило, самое большое внимание уделяется типу плиты, которая у вас есть.

Ответ: В традиционной китайской кухне используется открытое пламя, поэтому лучше всего подходит газовая плита. Но работайте с тем, что у вас есть! Есть много районов, где нет природного газа, например, там, где я вырос в северной части штата Нью-Йорк, поэтому наша семья выросла, готовя на электрических плитах, и мы видели много прекрасных блюд, приготовленных на воке с плоским дном над электрической плитой.Мои родители предпочитали готовить на открытом огне, поэтому в конце концов отец добавил пропановую линию и плиту. Позже мы выросли с двумя плитами на кухне! Удвойте еду, верно?

Ответ: Для электрических плит вы хотите приобрести вок с плоским дном, чтобы получить наилучшие результаты. Индукционные печи также хорошо работают с углеродистой сталью. При использовании стеклянной плиты будьте особенно осторожны, чтобы не поцарапать гладкую поверхность.Помните, что вок нельзя передвигать, как на плите с чугунными решетками.

Ответ: Воки с антипригарным покрытием обычно рассчитаны на температуру до 500 градусов по Фаренгейту, и когда вы нагреете масло почти до дыма для поджаривания и вок хей целей, можно легко приблизиться к этим температурам. Как правило, продвижение спецификаций производителя — это всегда плохо, поэтому мы считаем, что лучше всего использовать углеродистую сталь.Высокая температура поможет вам добиться антипригарного эффекта (подробнее о том, почему, читайте в сообщении Джуди о том, как предотвратить прилипание пищи к вок или сковороде).

Ответ: Трудно описать, но это тот чудесный аромат умами, который вы получаете от обжаривания и жарки при высоких температурах. Вы можете попробовать его с жареной листовой зеленью в хорошем китайском ресторане, и вы можете попробовать его в хорошем говяжьем ло-мейн или овощном ло-мейн.Вок из углеродистой стали и высокая температура — лучший способ приготовить вок хей, но вы можете приблизиться к другим типам вок.

Ответ: На мой взгляд, вок из углеродистой стали — это все, что вам нужно для начала, и он довольно дешевый. Я бы пропустил дорогой кованый вручную тяжелый чугун или любые другие самопровозглашенные причудливые особенности и получил бы что-то простое и базовое.

Ответ: Если вам нужна более традиционная форма с круглым дном, вам следует купить кольцо вок.Однако некоторые из новых печей с чугунными решетками довольно прочные, так что вы можете экспериментировать. Если у вас вок с плоским дном, кольцо для вок не нужно. Некоторые говорят, что кольца вок могут помочь сконцентрировать тепло, но, на мой взгляд, это незначительно.

Ответ: Подойдет вок из углеродистой стали толщиной 1,5 или 1,6 мм. Он прочный, но не такой толстый, чтобы с ним было не справиться.

Ответ: Ключ к приготовлению с антипригарным покрытием — это горячий вок, даже если он только что приправлен. Нагрейте вок из углеродистой стали до высоких температур, пока вок не начнет дымиться, и ТОЛЬКО после этого добавление масла по периметру вок для его покрытия имеет решающее значение. (Подробнее о том, почему, читайте в сообщении Джуди о предотвращении прилипания пищи к варочным поверхностям.)

Горячий вок и холодное масло — выигрышная комбинация, поэтому в следующий раз, когда вы будете жарить мясо, попробуйте, и вы увидите, что ваши ингредиенты будут танцевать вокруг вок, не прилипая.

Когда на воке получится хорошая приправа и патина, это будет еще проще. (Если вы еще этого не сделали, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как приправить вок.)

Жарка риса или лапши похожа на то, что вок должен быть сильно нагрет перед добавлением риса. То же правило применяется и для хрустящей лапши по рецепту, например, с овощной жареной лапшой или гонконгской лапшой с креветками Chow Mein.

Ответ: После мытья вок, высушите его на плите с помощью пламени / тепла, пока вся вода не испарится, и налейте в вок 1/2 чайной ложки растительного масла. Салфеткой или бумажным полотенцем протрите всю поверхность вок и смажьте ее маслом. Достаточно легкого покрытия. Это предотвращает ржавление и помогает приправить.

Пожалуйста, поделитесь другими вопросами в разделе комментариев к этому сообщению, если они у вас есть, и я постараюсь на них ответить.Всем удачи!

Как научиться готовить с воком

Сильный огонь, громкое шипение и быстрые, постоянные покачивания. Нет, мы не описываем летний блокбастер — мы говорим о приготовлении пищи в воке.

Наблюдение за тем, как овощи, мясо и ароматические вещества превращаются из сырых в хрустящие за считанные секунды, превращает жарку в воке с запеканками в злой способ готовки. Тем не менее, очень часто приготовление пищи в воке превращает ингредиенты в мягкую липкую массу. Почему? Потому что мы склонны относиться к воку как к сковороде.А это не так.

В разговоре с автором и мастером вокзалом Грейс Янг мне пришлось перевернуть свои предположения о приготовлении вок, перемешать и сжечь. Она дала мне список указателей, без которых я теперь никогда не жарю. Вот как вы тоже можете стать звездой вок.

Приправьте ваш вок

Как и в чугунной сковороде, чем больше вы используете вок, тем больше он приобретает аромата и тем лучше будет вкус вашей еды. Когда вы готовите в воке, металлические поры открываются, и жир, на котором вы готовите, просачивается внутрь.Обесцвечивание закаленного вока — это нормально — не счищайте его! «Вы думаете, что испортили новую сковороду, — говорит Грейс, — но через несколько месяцев я назвала ее подростковой сковородой».

Предварительно разогрейте вок

Отчасти причина того, что еда так быстро готовится в воке на кухне ресторана, заключается в постоянном сильном нагреве. Чтобы воссоздать жаркое в домашних условиях, на более умеренном огне, поставьте вок на средне-сильный режим, чтобы в нем ничего не было. Это позволит предварительно нагреть вок и нагреть поверхность до температуры для быстрого сваривания.Как долго пустой вок должен стоять над огнем? Пока он не пройдет водный тест Янга. О, вы не знаете о тесте на воду? Налейте немного воды в вок — если она испарится при первом контакте, значит, она готова к работе.

Горячий вок, холодное масло

Когда вок будет предварительно нагрет, добавьте холодное масло. Какое масло? Хороший вопрос. Вам нужно масло с высокой температурой дыма. Настолько высоко, что вы вообще не должны видеть своего масляного дыма. Арахисовое масло, которое дымится при 410 ° F, — отличный выбор; Следует избегать оливкового масла (325 ° F) и сливочного масла (350 ° F), которые не выдерживают высокой температуры, необходимой для выпечки вок.После того, как вы добавите масло, работайте быстро — жарка не о том, чтобы делать это медленно и медленно.

Самое печальное, что сейчас происходит с воками, — это то, что мы находимся на перепутье. Это будет утерянная традиция.

Кувырок: ваш новый кулинарный глагол

Раскачивание вок и переворачивание ингредиентов — ключ к равномерному приготовлению жаркого. «Каждый раз, когда я готовлю на сковороде, я просто гоняю за едой, раскладываю ее», — говорит Янг. «Но если я положу его в вок, я действительно могу поднять всю пищу и перевернуть ее.”

Всегда используйте сухие ингредиенты …

Даже слегка влажные ингредиенты изменят температуру вок, уменьшат громкость шипящего звука, издаваемого ингредиентами в масле, и заставят пищу готовиться на пару вместо жарки.

Жаркое из говядины и брокколи

… если вы не мариновали

Янг рекомендует замариновать любое мясо, которое вы готовите. Обычно маринады работают всю ночь или в течение нескольких часов, но для маринада для жаркого движения достаточно пяти минут, чтобы покрыть и придать аромат кускам размером с укус.

Don’t Overcrowd

Готовьте ингредиенты партиями для равномерного подрумянивания. Мясо (доведенное до комнатной температуры для равномерного приготовления) никогда не должно превышать фунта за раз. Если ваш вок составляет 12 дюймов, вы не должны готовить более 12 унций говядины, 1 фунт свинины, 12 унций баранины или 1 фунт курицы. «Если вок переполнен, температура падает, — говорит Грейс, — и ингредиенты начинают тушиться, а не обжариваться».

Лучший вок из углеродистой стали, как определить, является ли вок из углеродистой стали — Pro Family Chef

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, сделанных на нашем веб-сайте.Если вы совершаете покупку по ссылкам с этого веб-сайта, мы можем получить небольшую долю продаж от Amazon и других аналогичных партнерских программ.

Мы любим выпивать и готовить жареные блюда. Мы взяли лучшие станки из углеродистой стали из нашей коллекции и протестировали их, чтобы вы могли лучше выбрать для себя лучший. В этой статье вы найдете полное руководство и узнаете, почему следующий вок — лучший вок из углеродистой стали, который вы можете купить :

• Углеродистая сталь,
• 14 дюймов,
• 1.2 мм толщиной,
• , кованая вручную
• с деревянной ручкой
• с круглым дном и
• вок с глубоким основанием

Продолжайте читать, почему это лучший выбор для вас. Но если вы торопитесь, вы можете узнать последнюю цену на лучший вок из углеродистой стали.

Воки бывают из самых разных материалов, но если вы хотите приготовить настоящую азиатскую кухню, такую ​​как тайский жареный рис или жареную лапшу, то вок из углеродистой стали — это то, что вам нужно.Если вы используете вок из углеродистой стали, вам также понадобится хороший источник тепла, во-первых, для приправы вок, а во-вторых, для приготовления блюд. Если температура недостаточно высока, результат не будет приближаться к тому, что вы можете ожидать от жареного блюда.

Какой материал лучше всего для вок

Из множества существующих материалов углеродистая сталь — лучший материал для выбора.

Станки из углеродистой стали

Вся сталь изготовлена ​​из углеродистой стали. Углерод — это одна из составляющих стали, поскольку сталь представляет собой сплав железа и углерода.Таким образом, каждая кастрюля, сковорода или что-нибудь еще, что у вас есть, сделанное из стали, является «углеродистой сталью». Добавление углерода — это процесс, который превращает железо в сталь. Сковороды из углеродистой стали имеют более высокую теплопроводность и меньшую тепловую массу, что значительно упрощает контроль нагрева.

Он сочетает в себе лучшие свойства посуды с антипригарным покрытием, нержавеющей стали и чугуна в одной посуде. Углеродистая сталь также является основным продуктом профессиональной кухни не зря.

Углерод по-прежнему является лучшим и традиционным материалом, используемым для изготовления настоящих вок.Он быстро нагревается, если у вас есть подходящий источник тепла. Тепло равномерно распространяется по воку. Очистка проста, и для очистки вок обычно требуется только горячая вода и масло. Станки из углеродистой стали становятся все более популярными. Раньше проблема была в приправе, потому что было трудно найти источник тепла для приправы. В настоящее время вы можете купить вок из предварительно выдержанной углеродистой стали на Amazon и сразу же начать его использовать. Вок из углеродистой стали без обработкиОбе эти вещи очень легко сделать, и на это уйдет всего минута или две. Здесь вы можете узнать, как правильно мыть и ухаживать за ним.

Если вы решили приобрести вок из углеродистой стали, то это лучший вариант, который вы можете найти: Craft Wok Традиционный кованый кованый вок из углеродистой стали Pow Wok

Вок из чугуна

Вок из чугуна, как правило, очень тяжелый. Поскольку основная техника приготовления жареных блюд — это перемешивание, это будет сложно сделать с тяжелым чугунным воком.Преимущество чугунного вока в том, что он очень хорошо сохраняет тепло, но для его нагрева требуется время. Как углеродистая сталь, так и чугунные котлы должны быть выдержаны, чтобы получить антипригарное покрытие. Чтобы упростить приготовление пищи в чугунном воке, вы можете использовать лопатку для вока или токарь и половник для вок.

Если вы решите приобрести чугунный вок, то это лучший вариант: Lodge P14W3

Вок из нержавеющей стали

Вок из нержавеющей стали требуется некоторое время, чтобы нагреться и обеспечить надлежащее распределение тепла по всему вок.Они очень тяжелые, поэтому с ними труднее обращаться, в отличие от соток из углеродистой стали. Материал прочный и не сезонный. Обычно нержавеющую сталь можно мыть в посудомоечной машине, но обязательно проверьте этикетку производителя, если ваш вок. Используйте посуду с тефлоновым покрытием или посуду с антипригарным покрытием для жарки на сильном огне, она будет для вас ядовита. При температуре 570 ° F (300 ° C) и выше тефлон начинает разрушаться и выделять токсичные химические вещества, вредные для вашего здоровья.Поскольку большинство блюд вок готовится при более высоких температурах, мы не рекомендуем покупать вок с антипригарным покрытием для вашего любимого азиатского блюда. Если вы решили приобрести вок с антипригарным покрытием, то это лучший вариант: Calphalon 1877054

Какой именно Вок из углеродистой стали, если я должен выбрать

Вок из углеродистой стали бывают разных размеров и форм. Мы протестировали четыре разных котелка, чтобы дать вам правильную информацию, чтобы вы могли решить, какой из них вы выберете для своего любимого жареного блюда.

Лучший размер вок из углеродистой стали

Вок из углеродистой стали обычно имеет размер от 12 до 16 дюймов. Когда вы выбираете размер, вы всегда должны учитывать, для скольких людей вы будете готовить. Мы не рекомендуем готовить в воке более четырех человек одновременно, потому что количество еды также будет определять результат. Слишком много ингредиентов в воке делает все мокрым и водянистым, если вы не бросаете их все время на сильный огонь.

Трудно приготовить хорошее жаркое, если в воке слишком много ингредиентов.Вы все еще можете это сделать, но вам нужно будет готовить партиями, обжаривая овощи, мясо и другие ингредиенты по отдельности. Для семьи из четырех человек лучший выбор — вок из углеродистой стали от 14 до 16 дюймов. С воком такого размера вы сможете приготовить одну порцию или блюдо на четверых. Разница между воком 14 и 16 дюймов

Машинный или кованый вручную вок из углеродистой стали, какой лучше

Вот разница между вок, сделанный вручную, кованный вручную вок: кованый вручную и вок, сделанный вручную

Там не так много разница между этими двумя воками.Один изготавливается на станке с использованием гидравлического пресса, а другой также переделывается вручную. Кованый вручную или машинный вок

Вок из углеродистой стали с круглым дном и с плоским дном, какой лучше

Вок с круглым дном

Вок с круглым дном в основном используются в ресторанах и любителями домашнего вок. Его форма обеспечивает равномерное распределение тепла. Круглое дно вок также находится ближе всего к источнику тепла, что обеспечивает максимальное количество тепла там, где это необходимо.

Обратной стороной вок с круглым дном может быть то, что его нельзя использовать на обычной плите. Именно поэтому были изобретены кольца вок. Используя кольцо вок, вы можете использовать вок с круглым дном на обычной плите или конфорке.

Вок с плоским дном

Характеристики вок с плоским дном почти такие же, как и у вок с круглым дном. При использовании вок с плоским дном немного сложнее переворачивать ингредиенты с помощью лопатки для вок.Но лучшая часть вок с плоским дном заключается в том, что его можно использовать на обычной электрической плите или даже на индукционной плите. Вы всегда должны помнить, что источник тепла у электрических и индукционных варочных панелей не такой высокий, как у конфорок вок, поэтому лучше сразу готовить небольшие порции жаркого.

Правильно выдержанный вок из углеродистой стали

Какая толщина вок из углеродистой стали лучшая

Толщина вок из углеродистой стали может варьироваться от 1.От 0 мм до 1,8 мм. Самые толстые воки имеют тенденцию быть очень тяжелыми, и с вок размером 14 дюймов и 1,8 мм намного сложнее, чем с вок размером 14 дюймов и 1,0 мм. Проблема, с которой вы столкнетесь, если купите вок толщиной 1,8 мм, заключается в том, что в него будет трудно бросить пищу.

Итак, мы рекомендуем вам использовать вок толщиной от 1,0 мм до 1,2 мм. Такая толщина вок также позволит вам быстрее нагреть вок, если ваш источник температуры не такой сильный. Если вы решите 1.Вок толщиной 8 мм необходимо иметь конфорку для вок, иначе жареная посуда плохо выйдет.

Вот сравнение вок толщиной 1,8 мм и вок толщиной 1,2 мм:

Лучшая горелка вок и температура для жарки в воке из углеродистой стали

Как упоминалось в этой статье, очень важно иметь сильный источник тепла, чтобы приготовить хорошую жареную пищу в воке. Лучшее, что вы можете получить, — это хорошая горелка для вока, подобная этой Thunder Group IRFS001 5B. Но мы можем получить хорошие результаты и с обычной газовой варочной панелью или переносной пропановой горелкой на открытом воздухе, если вы будете придерживаться некоторых основных рекомендаций по приготовлению вок в домашних условиях.

1. Сделайте mise en place
2. Разогрейте вок до очень высокой температуры
3. Доведите ингредиенты до комнатной температуры
4. Жаркое перемешивание партиями, если вы готовите жаркое на несколько порций

Температуры измеряются в британских тепловых единицах (британских тепловых единиц)

1. Газовая плита — от 3000 до 5000 БТЕ — Frigidaire
2. Обычная уличная переносная пропановая горелка — 7000-8000 БТЕ — Переносная бутановая плита Coleman
3. Горелки вок — 100000 БТЕ — Thunder Group IRFS001 5B.

Приправа для вок из углеродистой стали

Если вы хотите получить естественное антипригарное покрытие на воке из углеродистой стали, вок необходимо приправить. Вы можете сделать это с помощью конфорки вок, или вы можете сделать это в духовке. Самый простой и быстрый способ — использовать горелку для вок. Ниже приведены шаги для приправки вок с помощью горелки для вок:

1. Положите сырой, не приправленный вок на горелку для вок
2. Включите конфорку вок на сильном огне
3. Когда вок начинает менять цвет и из него выходит дым, включите это, чтобы получить приправа на весь вок
4. После того, как вы приправили, положите его в раковину и налейте в него горячую воду и немного мыла
5. Протрите вок с помощью мочалки и промойте горячей водой
6. Поставьте его снова на горелку вок. сильный нагрев, чтобы вода полностью испарилась.
7. Налейте немного масла и положите его в вок с бумажным полотенцем или тканью.
8. Нагрейте снова до точки копчения и повторите процесс с маслом несколько раз.

Как лучше всего чистить и поддерживать вок из углеродистой стали в домашних условиях, чтобы он не ржавел

Обычно, когда вы используете вок из углеродистой стали дома, вы не моете его сразу после вы ставите тарелки на тарелку. Итак, в итоге у вас остался холодный и грязный вок. Как правильно очистить вок?

Если вы имеете дело с пригоревшими продуктами в воке, вам следует ознакомиться с моим постом о , как очистить вок из углеродистой стали с помощью пригоревших продуктов .

Сначала положите его на горелку или источник тепла и нагрейте. Когда вок достаточно горячий и дойдет до точки копчения, его нужно промыть горячей водой.

Будьте осторожны, потому что горячий вок и вода выделяют много пара, и вы можете получить ожоги. Чтобы очистить его, используйте обычную губку и немного мыла. Единственное, что вы не должны использовать для чистки, — это мочалки или любые мочалки, поскольку они могут повредить антипригарное покрытие вашего вок.

Теперь, когда вок чистый, снова поставьте его на конфорку.На этот раз мы выпариваем лишнюю воду, которая находится на воке. Когда вода испарится, возьмите немного масла, лучше всего из льняного семени, но вы также можете использовать растительное масло. Налейте немного масла в вок, возьмите чистую ткань или бумажное полотенце и нанесите это масло на поверхность вок.

Нам нужен тонкий тонкий слой масла в воке. Мы не хотим видеть потеков или потеков. Теперь, когда вы закончили, снова нагрейте его до точки копчения и снимите. Нанесите излишки масла, оставшиеся на бумаге, на дно вок.И все, это простой процесс, и если вы им воспользуетесь, вок прослужит вечно.

Когда я был поваром-испытателем в Cook’s Illustrated, я провел ряд слепых тестов на вкус, жарение лапши, говядины и овощей на сковороде в западном стиле (метод, рекомендованный журналом в то время), бок о бок с антипригарным вок и мой собственный вок из хорошо выдержанной углеродистой стали.Вок из углеродистой стали единогласно победил в этих вкусовых испытаниях, создав вкус, который дегустаторы описали как «приготовленный на гриле» или «карамелизированный».

Как написал Лан Лам в недавней статье Cook’s Illustrated, это связано с химическим взаимодействием между пищей и слоями полимеризованного масла на поверхности выпечки с выпуклым днищем с приправами. Это также связано с уникальным действием жарки в воке. «Модернистская кухня» описывает, как, когда кусочек подбрасывается сквозь тяжелое облако пара, которое образуется над горячим воком, этот пар конденсируется на поверхности пищи, процесс, который «откладывает огромное количество скрытой энергии, которая быстро нагревает пищу. .Затем он снова падает на горячую поверхность вока, где эта поверхностная влага повторно испаряется, и цикл повторяется. Вок с выпуклым днищем позволяет постоянно перебрасывать пищу через собственные пары, ускоряя ее приготовление, что концентрирует аромат и способствует выработке новых вкусовых соединений посредством реакции Майяра лучше, чем это может делать плоская сковорода.

Широкий край вок-вок превращается в еще один ключевой элемент вок-хей. В своей книге 2010 года «Жарение с перемешиванием до края неба» г-жа Янг подчеркивает важность добавления соевого соуса и других жидкостей по периметру вок с выпуклым днищем, чтобы не снижать температуру зоны обжаривания в центре, которая может вызвать пар, а не шипение мяса и овощей.Этот совет распространен среди китайских поваров и авторов кулинарных книг.

Но когда я наблюдал, как сычуаньский шеф-повар Ван Ган брызгает соевым соусом по периметру вока, полного жареного риса по-домашнему, на своем канале YouTube, я заметил кое-что: как быстро он шипит и брызжет. Мне вспомнилась мексиканская кулинарная техника, которую я узнал от покойного шеф-повара Дэвида Стерлинга в его доме на Юкатане: когда он наливал свежую сальсу в невероятно горячую кастрюлю, она мгновенно перегревалась, создавая струйку пара, придавая ей более насыщенный цвет и дымность. полутона.Может ли концепция обжаренного соуса влиять на вкус вок хей?

Чтобы проверить это, я сделал две идентичные партии lo mein, изменив только способ их обработки. Для первого я закончил, разбрызгав две столовые ложки соевого соуса по периметру вок с выпуклым днищем, одновременно пролив две столовые ложки воды в центр вок. Во втором я поменял местами воду и соевый соус. (Добавление воды в тест гарантировало, что обе партии испытают одинаковый охлаждающий эффект жидкости, добавленной непосредственно в центр, в то время как только одна из них будет проявлять привкус соевого соуса.)

Разница была разительной. Добавление соевого соуса в центр вок оставило лапшу с ароматом сырого соевого соуса, а обливание ею горячих краев вок создавало дымный аромат, напоминающий жареное мясо. С тех пор я обнаружил, что добавление небольшого количества масла по периметру вока перед добавлением соевого соуса предотвратит образование соевого соуса на его стенках.

Работают ли воки на электроплитах? (Лучший вок для электрической плиты)

Воки — ценное дополнение к любой кухне, так как вы можете использовать их для приготовления жареного риса, жареного риса и других блюд азиатской кухни.Вы также можете использовать их для обугливания пищи, приготовления на пару, обжаривания и многого другого. Однако традиционные воки имеют круглую основу. Таким образом, он может не подходить для плит, для правильного приготовления которых требуется посуда с плоским дном. Вот почему, если у вас есть электрическая плита, вы можете задаться вопросом, можно ли использовать на ней вок. Итак, вок работает на электрических плитах?

Да, вок работает на электроплитах. Однако, чтобы использовать вок с круглым дном на электрической плите, вы должны использовать кольцо вок в качестве интерфейса.Вок с плоским дном подойдет лучше, поскольку он обеспечивает надлежащий контакт с источником тепла. Вок из углеродистой стали лучше, чем чугунный вок на электрической плите.

Давайте теперь рассмотрим различные факторы, которые следует учитывать при выборе вок для электрической плиты.

Какой вок лучше всего подходит для электрической плиты?

Электрические плиты бывают двух типов — стеклокерамическая или змеевиковая.

Керамические печи со стеклянной столешницей имеют нежную и блестящую поверхность, склонную к появлению трещин и царапин.Печь змеевика более прочная. Таким образом, вы можете поставить кастрюлю прямо на поверхность.

Оба типа плит лучше всего подходят для посуды с плоским дном. Плоское основание обеспечивает надежный контакт с источником. Это помогает посуде равномерно нагреваться и правильно готовить пищу.

Традиционные воки для приготовления блюд азиатской кухни имеют круглую основу. Однако основное предназначение вок — приготовление пищи при высоких температурах. Поскольку вок с круглым дном не будет равномерно нагреваться на электрической плите, ваши рецепты могут оказаться не такими, как ожидалось.

К счастью, есть несколько решений этой проблемы, которые мы рассмотрим подробно.

1. Выберите вок с плоским дном

На рынке доступно множество вок с плоским дном. Они специально разработаны для работы с электрическими и индукционными плитами, которые требуют прямого контакта для правильного приготовления пищи.

Вок с плоским дном будет правильно сидеть на кольцах электрической плиты. Он будет равномерно рассеивать тепло от источника по всей сковороде и правильно готовить пищу.

Воки с плоским дном — идеальный выбор для электрических плит змеевика. Эти сковороды будут ровно сидеть на змеевике и равномерно нагреваться.

Дополнительная литература по теме:

2. Выберите правильный тип вок

Помимо формы, материал, из которого изготовлен вок, также влияет на его эффективность. Традиционные воки всегда делали из чугуна или углеродистой стали.

Вок из углеродистой стали лучше чугунного вок для приготовления на электрической плите.В отличие от газовых плит, электроплитам требуется время, чтобы достичь высоких температур, и они медленно остывают в выключенном состоянии. Продолжительное воздействие этой высокой температуры может вызвать коробление чугуна. Это может повредить вок. Углеродистая сталь лучше чугун выдерживает колебания температуры. Таким образом, это лучший выбор для электрической плиты.

3. Используйте кольцо вок

Теперь, если у вас уже есть круглый вок, вы не можете использовать его непосредственно на электрической плите. Когда вы поставите его на газовую плиту, пламя равномерно нагреет вок со всех сторон.Однако в случае с электрической плитой этого не происходит.

Основная проблема в том, что вок не будет должным образом контактировать с плитой. Итак, вам понадобится интерфейс между воком и плитой.

Кольцо вок специально разработано для этой цели. Это кольцо сделано из металла толщиной от 1/2 до 1 дюйма. Вы можете поставить кольцо на варочную панель и вок на него. Кольцо вок будет удерживать вок на месте и предотвращать его смещение. Это также снижает вероятность того, что вок поцарапает поверхность.

Единственным недостатком использования кольца вок является то, что вок нагревается дольше. Он может не достигать высоких температур, необходимых для некоторых азиатских рецептов. В этом случае может помочь следующий шаг.

Дополнительная литература по теме:

4. Разогрейте вок в духовке перед приготовлением

Трудно достичь высоких температур, необходимых для вок с электрической плитой. Однако вы можете компенсировать это медленное накопление тепла, предварительно нагревая вок перед тем, как поставить его на электрическую плиту.

Поставьте вок в горячую духовку на несколько минут. Держите все ингредиенты для приготовления готовыми. Приступайте к приготовлению, как только поставите нагретый вок на электрическую плиту. Это поможет сохранить высокую температуру и ускорит общий процесс приготовления.

Работают ли воки на печах со стеклянным верхом?

Стеклянные печи имеют изящную отделку. Их гладкая и полированная поверхность уязвима для царапин. Грубое обращение может даже привести к растрескиванию поверхности.Таким образом, эти плиты требуют большего ухода, чем обычные электрические или газовые плиты.

Для приготовления пищи вок часто нужно перетаскивать его на плиту. Это не только помогает равномерно распределять тепло, но и упрощает смешивание ингредиентов. Однако вы не можете перетащить вок на стеклянную плиту. Хрупкая стеклянная поверхность не выдерживает резких движений и может быть повреждена. Если вок случайно соскользнет и ударится о плиту, он может вмятин или потрескаться.

Тем не менее, вы можете использовать вок на стеклянной плите, если обращаться с ним осторожно.Вок с круглым дном можно продолжать использовать на стеклянной плите с помощью кольца для вок. Кольцо вок установит надлежащий контакт с поверхностью плиты и обеспечит равномерное распределение тепла и правильное приготовление.

Плиты со стеклянным верхом лучше всего сочетаются с посудой с плоским дном. Итак, попробуйте выбрать вок с плоским дном, если у вас стеклянная плита.

Мы рекомендуем вок из углеродистой стали вместо чугуна для приготовления пищи на стеклянных плитах. Обычно они легкие и удобные в обращении.Вы также можете использовать вок из нержавеющей стали, алюминия или меди для стеклянных плит.

Интересные материалы для дальнейшего чтения:

Работают ли воки на индукционных плитах?

Как и электрические плиты, приготовление пищи в воке на индукционной плите также сопряжено с определенными проблемами. В индукционных плитах в качестве источника тепла используется магнитная катушка. Однако эта катушка будет индуцировать магнитный ток только в посуде с магнитными свойствами.

Чугун и углеродистая сталь, которые обычно используются для изготовления вок, являются магнитными материалами.Следовательно, вы можете использовать их для индукционного приготовления. Вки из нержавеющей стали также обладают магнитными свойствами. Итак, вы можете использовать вок из нержавеющей стали на индукционных плитах.

Воки из алюминия или меди немагнитны. Следовательно, они не подходят для приготовления пищи на индукционной плите. Воки с антипригарным покрытием могут работать на индукционных плитах, если у них есть магнитное металлическое основание.

Помимо материала, из которого изготовлен вок, при приготовлении на индукционной плите следует учитывать еще один фактор. Для приготовления на индукционной плите необходима посуда с плоским дном, чтобы обеспечить надлежащий контакт с варочной поверхностью.Вок с плоским дном равномерно распределяет тепло по посуде и ускоряет приготовление.

Итак, традиционный вок из чугуна или углеродистой стали с круглым основанием не подходит для индукционной варки. Отсутствие плоского основания помешает правильному контакту с магнитным элементом. Следовательно, он не будет производить достаточно тепла для правильного приготовления содержимого.

азиатских инструментов: вок — пора ли обновиться?

Взгляд Хелен Чен

Несколько лет назад мы говорили с Хелен о ее недавно выпущенной кулинарной книге и мыслях об азиатской кухне в США.С., а также ее любимые инструменты. Мы думали, что свяжемся с ней снова, чтобы обсудить два самых популярных азиатских инструмента на кухне — вок и бамбуковую пароварку — чтобы узнать, не пора ли нам заменить или обновить. В этом посте мы обсудим вок, а затем бамбуковый пароход.

Как узнать, пришло ли время заменить мой вок?

1. Большинство профессиональных поваров используют вок с круглым дном, который имеет традиционную форму. Он хорошо работает с большими плитами, но для большинства американских домов вок такой формы слишком велик для плиты, из-за чего он не нагревается должным образом.Это верно, даже если вы используете кольцо вок, которое используется для поддержки вок при регулярном использовании, помогая направлять тепло на дно вок и обеспечивать стабильность. Также интересно отметить, что в последний раз, когда я был в Китае и останавливался у двоюродных братьев, ни у кого не было выпуклого котелка с выпуклым днищем.
2. Если ручка ослабла или обгорела, пора заменить. Иногда заклепки расшатываются при всем нагревании и остывании сковороды. Если рука болтается, изношена или обуглена, пора ее заменить.
3. Если сковорода помята — кто знает, что могло случиться.
4. Вы устали приправлять его — или он ржавеет каждый раз, когда вы вынимаете его для использования. Я должен сказать, что если у вас есть красиво приправленный вок, который вы часто используете и которым удобно пользоваться, сохраните его. Но сковорода вок хорошего качества должна быть приправленной. И, если вы не используете if часто, он будет ржаветь, и вам придется приправлять его каждый раз, когда вы его используете. Как правило, у большинства домашних поваров нет времени на приправу.Если ваш вок из углеродистой стали всегда выглядит ржавым, когда вы достаете его для использования, я бы посоветовал заменить его вок с антипригарным покрытием. Традиционные работы из углеродистой стали требуют выдержки. Для правильного приправления требуется 8 или 9 месяцев регулярного использования. Поскольку сковорода используется недостаточно, она никогда не доходит до стадии, когда красиво приправляется. А когда он приправлен и висит на решетке для кастрюль или хранится в шкафу, излишки масла могут собирать пыль или масло может прогоркнуть.

Что нужно искать в новом воке?

1. Как я уже упоминал, выбирайте вок с плоским дном.
2. Выберите качественный вок от проверенной торговой марки. Да, вы можете заплатить за это немного больше, но этого хватит на долгие годы.
3. Выберите вок с антипригарным покрытием, потому что его не нужно приправлять. Выберите вок с антипригарным покрытием известного и надежного производителя. Помните, что для посуды и выпечки разработаны разные виды антипригарных покрытий, потому что сковороды работают по-разному.Антипригарное покрытие Excalibur®, используемое на продуктах Helen’s Asian Kitchen, усилено нержавеющей сталью и предназначено для посуды. Его прочность и долговечность так важны для жарки, требующей высокой температуры.

Как мне ухаживать за своим новым воком?

1. Предполагая, что у вас вок с антипригарным покрытием, я бы сказал, что один из наиболее важных способов ухода за новым воком — никогда не использовать сильный огонь. Сильный огонь не подходит для приготовления пищи, потому что все, что сгорает, является канцерогенным, даже масло, которое вы нагреваете до дыма.Мой совет — обратить внимание на приготовление еды. В тот момент, когда масло начинает дымиться, оно начинает разлагаться. На самом деле, большинство людей думают о жарке неверно. Многие считают, что прежде чем на нем можно будет готовить, его нужно накалить, но это неправда.
2. Никогда не нагревайте сковороду с антипригарным покрытием, если в ней ничего нет. Проблема в том, что при нагревании посуды с антипригарным покрытием без чего-либо антипригарное покрытие начинает ослабевать. Если вы нагреете сковороду с маслом, как только она начнет шипеть, вы поймете, что она готова.Но если на сковороде ничего нет, труднее понять, когда она готова к приготовлению.
3. Не кипятите воду в воке с антипригарным покрытием или без него. Воки для этого не созданы. Если это вок из углеродистой стали, который хорошо выдержан, кипящая вода в нем удаляет приправу. Кроме того, антипригарные сковороды и сотейники с антипригарным покрытием предназначены для приготовления на масле, поэтому постоянное приготовление в кипящей воде ослабляет антипригарное покрытие. Вы узнаете, произошло ли это, когда антипригарное покрытие станет тусклым и сухим.
4. Наконец, не мыть в посудомоечной машине.Высокая температура посудомоечной машины и сильнодействующие моющие средства удаляют приправу и сушат антипригарное покрытие.

Чтобы получить коллекцию азиатских кухонных принадлежностей, кулинарных книг, рецептов и многое другое, посетите ее сайт Helen’s Asian Kitchen или HIC Kitchen.

Как приправить вок (пошаговое руководство)

Вы когда-нибудь задумывались, как приправить вок? Вот пошаговое руководство о том, как приправить вок из углеродистой стали. Это проще, чем вы думаете!

Спасибо Made In Cookware за спонсирование этого поста!

Котелок с выпуклым днищем незаменим в азиатской кухне.Его уникальная форма делает его идеальным для подбрасывания, необходимого при приготовлении жаркого. Покупка правильного вок может показаться пугающей, потому что вок бывает разной формы и из разных материалов. Выбор правильного вок для вас зависит от личных предпочтений.

Хотя я вырос на станках из чугуна и нержавеющей стали, сейчас я предпочитаю использовать станки из углеродистой стали. Сковороды из углеродистой стали быстро нагреваются и хорошо сохраняют тепло. Кроме того, они легче чугуна. При регулярном использовании соковыжималки из углеродистой стали образуют патину или антипригарную поверхность, о чем я расскажу ниже.

Если вы хотите купить свой первый вок, Wok Made In Blue Carbon Steel Wok — отличный вариант. Это высококачественный вок, сделанный из французской углеродистой стали. Котелок имеет толщину 2 миллиметра, что немного толще, чем другие вокы из углеродистой стали. Для меня толщина делает вок более крепким. Вок Made In быстро нагревается и может выдерживать температуру до 1200ºF!

С точки зрения формы, вок от Made In имеет плоское дно, поэтому его можно использовать на большинстве домашних плит (газовых, электрических или индукционных).Ширина вок составляет 12,5 дюймов (измеряется от верха). Он большого размера, потому что вок может приготовить значительное количество еды, но он не займет много места на кухне.

Вы можете приобрести Wok Made In Blue Carbon Steel прямо на их веб-сайте . Made In предлагает бесплатную доставку и бесплатный возврат, поэтому вам очень удобно покупать и пробовать их изделия дома.

Многие повара предпочитают использовать углеродистую сталь из-за ее антипригарной поверхности.Однако важно отметить, что изделия из углеродистой стали, в том числе сделанные Made In, по своей природе не обладают антипригарным покрытием. Сначала нужно приправить вок. Затем при правильном использовании и уходе со временем на поверхности образуется естественная патина, что делает вок антипригарным.

Что вам понадобится для приправы вок

• мыло для посуды
• Металлический скруббер или мочалка
• бумажные полотенца
• 2 столовые ложки арахисового масла или любого другого жаропрочного масла
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный кусочками от 2 до 3 дюймов
• 1/3 стакана нарезанного имбиря
• Очищенные 4 больших зубчика чеснока

Очистка заводского масла

Куклы из углеродистой стали обычно покрываются слоем заводского масла, чтобы они не ржавели перед продажей.Крайне важно, чтобы вы стерли этот слой заводского масла, прежде чем использовать вок для приготовления пищи. Вам не нужно заводское масло в еду!

Для первоначальной чистки вам понадобится средство для мытья посуды и металлический скребок или губка для мытья посуды. Когда готовите вок для приправы, используйте только мыло и абразивные скрубберы. Не используйте их для регулярной очистки и обслуживания . В противном случае вы сотрете патину и испортите антипригарную поверхность вок.

Будьте готовы потратить немного времени на чистку.Добавьте в вок немного средства для мытья посуды и тщательно протрите скребком внутреннюю и внешнюю поверхность вок. Промойте вок водой. Снова добавьте средство для посуды в вок и повторите очистку и ополаскивание еще два раза. Если во время полоскания вок вы заметили, что ваши пальцы собирают черные пятна от прикосновения к воку, это означает, что вы еще не совсем избавились от заводского масла.

Обратите внимание на складку в верхней части вока Made In, а также на место, где болты удерживают ручку на месте.Эти области немного сложнее очистить.

После нескольких циклов мытья и ополаскивания протрите вок внутри и снаружи бумажными полотенцами. Бумажные полотенца очень хорошо собирают любые остатки заводского масла из вок. Если бумажное полотенце выглядит черным после протирания вок, протрите вок с мылом, сполосните и снова протрите бумажными полотенцами. В конце концов, вы получите чистую салфетку бумажным полотенцем, и тогда вы поймете, что достаточно хорошо оттерли заводское масло.

Весь этот процесс может занять от 10 до 15 минут, поэтому не расстраивайтесь, если кажется, что избавление от заводского масла займет целую вечность.

Сушка вок

Возьмите очищенный вок и поставьте его на плиту на сильный огонь. Нет необходимости сушить вок полотенцем, потому что вода испаряется очень быстро. Когда вок высохнет, слегка намочите пальцы. Затем слейте немного воды с пальцев на вок. Если капельки шипят и испаряются за несколько секунд, вок достаточно горячий для следующего шага.

Сезон Вок

На этом этапе цель состоит в том, чтобы использовать тепло, чтобы открыть поры вок, чтобы они могли впитать масло, чтобы предотвратить ржавчину и начать развитие антипригарной поверхности. Вы будете топить масло в течение некоторого времени, поэтому включите вытяжной вентилятор на максимальную мощность. Откройте окна, если вашей кухне нужно больше вентиляции.

Сбрызните 2 столовыми ложками арахиса или другого высокотемпературного масла в вок. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в вок нарезанный лук, имбирь и чеснок.Начните обжаривать овощи, помешивая. С помощью лопаточки для вока прижмите овощи к стенкам вок, чтобы масло распределилось более равномерно.

Продолжайте помешивать овощи и с помощью лопатки прижмите масло к стенкам вок в течение 15 минут. Это время нужно воку, чтобы начать формировать патину. К концу процесса ваши овощи, скорее всего, будут выглядеть подгоревшими, но это нормально.

Одно резкое различие, которое я заметил между воками Made In и другими воками из углеродистой стали, которые я приправлял в прошлом, заключается в том, как цвет вок меняется во время процесса выдержки.Большинство воков резко меняют цвет при длительном нагревании, обычно с серого на синий. Это нормально. Однако я не заметил такого изменения цвета, когда заправлял вок с выпуклым днищем Made In.

Через 15 минут выключите огонь. Дайте воку остыть в течение нескольких минут. Затем выложите овощи и выбросьте их.

Очистите вок

На дно вок будут оседать жир и другие крошечные кусочки пищи.Используйте щетку с щетиной или мягкую губку, чтобы аккуратно очистить вок. Не используйте здесь средство для мытья посуды . Промойте вок и поставьте сушиться на плиту.

Сухой вок и уплотнение со слоем масла

Снова нагрейте вок на сильном огне. Как только вся вода испарится, выключите огонь. Осторожно натрите вок тонким слоем масла. Я обычно наливаю в вок от 1 до 1 1/2 чайных ложки масла и натираю масло по всему воку несколькими слоями бумажных полотенец.Будьте осторожны, потому что вок в этот момент еще очень горячий. Вы также можете использовать лопатку, чтобы перемещать бумажное полотенце.

Я не использую кухонные полотенца для этой задачи, потому что они могут быть влажными, и я не хочу, чтобы влага снова попадала в вок. В противном случае вок может заржаветь во время хранения. Ваш вок готов к приготовлению!

Общий уход за воком

После каждого использования вок осторожно очищайте его щеткой или мягкой губкой. Если ваша щетка становится очень грязной и жирной, как моя, налейте немного средства для мытья посуды в небольшую миску и залейте ее 1 стаканом воды.Возьмите кисть и энергично потрите ею дно миски взад и вперед в течение 5-10 секунд. Это должно очистить кисть. При необходимости повторить.

Если на дне вока застряли твердые остатки пищи, наполните вок примерно 4–5 чашками воды. Доведите воду до кипения и слейте ее. Горячая вода поможет разрыхлить пищу, и ее будет намного легче удалить щеткой или губкой. После того, как вы очистите вок, высушите его на сильном огне и натрите внутреннюю поверхность маслом.

Если ваш вок ржавеет, сотрите ржавчину мочалкой. Промойте и повторно натрите вок, как если бы он был совершенно новым.

Примечание. Это руководство о том, как приправить вок для выпечки, было спонсировано Made In Cookware . Для получения дополнительной информации посетите их веб-сайт или подпишитесь на них на Instagram или Facebook !